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RIVISTA INTERNAZIONALE DI ARREDAMENTO DESIGN ARCHITETTURA

N. 358 - MARZO

Poste Italiane Spa - Sped. A.P. D.L. 353/03 Art.1, Cm.1, DCB MI EDIZIONE

ARCHITECTURAL

2011 5,00

ITALIANA

DIGEST. LE PIU' BELLE CASE DEL MONDO Uno scorcio del soggiorno deBa casa progettata da Axel Vervoordt in una exfattoria deBa .•

campagna di Anversa.

UN NUOVOMINIMA,USMO

MAGICO ATMOSFERE, MOBILI E OGGETTI: ECCO LO STILE CHE VIENE DAL GRANDE NORD

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Giovin maestro Nell'avveniristico guscio del Guggenheim Museum di Bilbao va in scena la cucina magica (cosi dice lui) di Josean Martínez Alija TESTO

DI LORENZA

SCALlSI

ame deve essere la sua cucina-spazia di lavara? Qual e la prima cosa che nota quanda entra in una cuciBen organizzata e tutto a portata di mano. na? Che cosa la infastidisce? Un luogo dove ci siano design e funzionaliSilenzio, ordine e pulizia. Nella mia cucina c'e un proverta. Ho curato personalmente ogni dettaglio, bio arabo che dice: "E meglio non aprir bocca se non si ha con !'intento di far lavorare il mio tea m in un ambiente ra!'intenzione di dire qualcosa di meglio del silenzio". Mi inzionalmente ed ergonomicamente ideale. Abbiamo anche fastidiscono il caos, la gente nervosa, la sporcizia ... E meuna zona in cui distilliamo le essenze e un'altra in cui posglio vedere la gente sorridere, non le pare? so sviluppare le idee e le tecniche nuove. Come definirebbe la sua cw:ina? E quella di casa? Autentica e naturale. E maglca: la ¡;1ostramemoria associa Acciaio, Corian, legno, macchinari di precisione. Colori rigli aro mi e i sapori a un luogo, che magari non conoscialassanti. Molta luminosita. Un open space per creare un mo, e ci invita cos1 a viaggiare. Dal canto mio adoro scoBENVENUTA prire la cultura degli altri Paesi viaggiando. luogo di scambio fra le persone, ma anche un ambiente per dedicarmi ai miei capricci NATURALEZZA Ho abitato un po' in tutte le principali citda chef, dove regna un' atmosfera di relax e sorro:tre ~ro~oste~el ~storant~ ta spagnole, anche se quella che prediligo Guggenhelm: rngredlenb naturah, M a tormamo . . Cuocere d"1 accog rlenza. N on ne cam b"lerel nu 11a, fore• B'lb 1 ao. a 11a cucma. eott'ure mvenrIve, eff ett o st upore. se la farei solo un po' piu grande. vuol dire trasformare, ma anche provocare, La cucina e per lei solo un luogo di lavara o anche di relax? unendo sapori e consistenze diverse. Cucinare offre a uno Niente relax. Mi devo sentire in tensione, per stimolare la chef l'opportunita di dare vita a idee e sogni, e di condivimia creativita. dere nuove sfide con chi gusta i piatti. Nella sua cucina, di lavara e di casa, ci sano libri di ricette? A prapasito di sfide, qual e la prossima? E una sfida difficile, ma a portata di mano: sto per aprire 51,e non soltanto di ricette e di cucina. Anche di arte, fotografia, architettura ... un ristorante di nuovo concetto, dove la piu avanzata tecHa uno strumenta di cucina che porta sempre con sé? nologia serva anche per creare un ambiente confortevole, Una Moleskine dove annoto tutto cio che suscita in me inaffascinante e puro. Asettico ma vitale come la cucina, la teresse. Lidea per un nuovo piatto e sempre inaspettata. mia cucina idea le. D

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Cozze di scoglio con asparagi e specchio di sueco di frutta al curry Merluzzo al vapore su infusione d'aglio selvatico e capperi Ballobar con citronella

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Agnello grigliato su un fondo di fagioli di Tolosa e spezie piccanti


r WHO'SWHO. ( 1978), nato a Le贸n ma di Josean Mart铆nez Alija formazione basca, studi alberghieri, da 10 anni e alla guida del ristorante del Guggenheim Museum di Bilbao.A scoprirne il talento e stato Mart铆n Berasategui, celebre chef del Lasarte, che nel 2000 in quell'anno Josean vince a sorpresa ilVI campionato spagnolo di alta cucina per giovani chef I'ha voluto quale responsabile della cucina al ristorante del Guggenheim Museum di Bilbao. Oggi,l'antesignano dei giovani cuochi di inizio millennio ha smesso di essere una speranza ed e un conclamato protagonista di "una cucina minimalista di prodotto", come la definisce lui stesso. Identit贸 Go/ose I'ha definito miglior cuoco non italiano. www.restauranteguggenheim.com

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AD Giovin maestro