პოლონური კულინარიის ისტორია
უწევდათ გამოეყენებინათ თავისი ოსტატობა და ფანტაზია, რათა საჭმელი გემრიელიც ყოფილიყო და ამ წესების დაცვით დამზადებულიც. მარხვის პერიოდში ხორცეულის აკრძალვამ, თევზის დამზადების კულტურის განვითარება განაპირობა. · გვიან შუა საუკუნეებში მეფეებს და არისტოკრატებს შეეძლოთ ახალი პურისა და ფუნთუშეულის შენელება. ძვირფასი თეთრი ფქვილისგან გამომცხვარ პურს შემდეგ კმაზავდნენ. საზოგადოების მდიდარ ფენებს ხელი მიუწვდებოდათ ისეთ ეგზოტიკურ აღმოსავლურ სანელებლებზე როგორიცაა: წიწაკა, კოჭა, დარიჩინი, ილი, ზაფრანა და ჯავზი. მე-14 საუკუნიდან სასახლეები და მდიდრული სახლები მარაგდებოდა ქიშმიშით, ჩამიჩით, ლეღვით, ციტრუსებით და ნუშით. რაც შეეხება ხორცს, ხორცის შამფურზე შეწვა დახვეწილ მანერად ითვლებოდა. სამწუხაროდ, უბრალო ადამიანების ყოველდღიური კვების რაციონი, დახვეწილობას მოკლებული იყო. ნაკლებად პრივილეგირებული ადამიანების საკვები ძირითადად ბოსტნეულისგან და ბოსტნეულის მწნილისგან შედგებოდა. ერთ-ერთი ასეთი ბოსტნეული იყო კომბოსტო, რომლის მოყვანის კულტურაც პოლონეთში მე-10 და მე-11 საუკუნეებიდან დაინერგა და გავრცელდა. პოლონეთის ტერიტორიაზე ასევე უხვად მოჰყავდათ: ჭარხალი, ძირთეთრა, თალგამი და სტაფილო. ხალხი სიამოვნებით მიირთმევდა რძის პროდუქტებს. ხორცი და პურის ცეხვილი შეკმაზული იყო გადამდნარი კარაქით. ხალხი ჭამდა სხვადასხვა ყველეულს, რომელიც გამომშრალი და ძალიან მაგარი იყო. მთავარ ალკოჰოლურ სასმელად ისევ ლუდი რჩებოდა. თაფლუჭს და ღვინოს, რომელიც შენელებული იყო თაფლით, სანელებლებით და ხილით ყველაზე მდიდრულ ოჯახებშიც კი განსაკუთრებულ შემთხვევებში სვამდნენ. იმის მიუხედავად, რომ დღესასწაულები და ნადიმები ბევრ პროდუქტსა და ფინანსურ რესურს მოითხოვდა, ყველაზე ღარიბებიც კი აძლევდნენ თავს მოლხენის და მხიარულების უფლებას. ასეთი დღეები იყო განსაკუთრებული რელიგიური დღესასწაულები და ქორწილები, რომლებიც, გლეხის ოჯახშიც კი, მინიმუმ 2 დღე გრძელდებოდა. · მე 16-ე საუკუნეში პოლონური სამზარეულო უცხოური კულინარიული ტრადიციების ზეგავლენის ქვეშ მოექცა. ამას მიაწერენ ბონა სფორცას, რომელიც პოლონეთის მეფე სიგიზმუნდ პირველის (1467–1548) იტალიური წარმოშობის მეუღლე გახლდათ. ბონამ პოლონურ სამზარეულოს უამრავი არომატი და პროდუქტი შემატა. იტალიელი შეფ-მზარეულები თავიანთ პოლონელ ბატონებს ასწავლიდნენ როგორ ეჭამათ სალათი, სატაცური და ჯონჯოლი, როგორ შეეკმაზათ ინდაური და დაემზადებინათ პაშტეტი დაკეპილი ხორცისგან, რომელსაც ბოსტნეულთან, კვერცხთან, სანელებლებთან ერთად აცხობდნენ და ზოგჯერ ფქვილსაც უმატებდნენ. მნიშვნელოვანი გახდა ჭურჭლისა და სასადილო მაგიდების დიზაინი. განსაკუთრებული ყურადღება ექცეოდა სხვადასხვა პროდუქტებისგან დამზადებულ სქელ სპეციფიკურ სუნელებიან საჭმელებს, რომლებსაც ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ. თევზს ჭამდნენ ღვინის სოუზთან ერთად, რომელსაც მოტკბო, პიკანტური გემო დაჰკრავდა. ყველაფერი შენელებული და შეკმაზული იყო
17