Polish culinary paths - Georgia

კ ო ჭას თ ა ფ ლ აკ ვ ე რ ე ბ ი Pierniczki •

კოჭას თაფლაკვერი არის მუქი ფერის ნამცხვარი. ის გამორჩეულია პიკანტური გემოთი და არომატით. ტორუნი არის პოლონური ქალაქი, რომელიც სახელგანთქმულია კოჭას ნამცხვრითა და კოჭას თაფლაკვერებით (toruńskie pierniki). კოჭას თაფლაკვერის შესახებ პირველი ცნობები მე-14 საუკუნიდან გაჩნდა, მაგრამ, შესაძლოა, მათ მე-13 საუკუნეშიც მიირთმევდნენ. ტორუნული ნუგბარის ყველაზე ძველი, ჩვენამდე მოღწეული, რეცეპტი 1725 წელს შეიქმნა. საუკუნის წინ კოჭას თაფლაკვერი ფუფუნებასა და სიმდიდრესთან ასოცირდებოდა. ზოგს სჯეროდა, რომ მას სამკურნალო თვისებებიც ჰქონდა. ამ პატარა ნამცხვრებს ცხოველების (წეროს, ტახის, ირმის, თევზის), ხილის ან გულების ფორმებს აძლევდნენ. დღესდღეობით კოჭას თაფლაკვერები ან მოჭიქულია ან მარციპანით არის დაფარული, ზოგს კი მარმელადის შიგთავსი აქვს. ტრადიციის მიხედვით, კოჭას თაფლაკვერები პოლონური შობის აუცილებელი ნუგბარია, რომელსაც მიირთმევენ და ასევე ნაძვის ხის მოსართავადაც იყენებენ. ↓

375–400 გრ ხორბლის ფქვილი 40–50 გრ კარაქი 150 გრ თაფლი 1 კვერცხი ½ ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი 2½ ჩაის კოვზი დარიჩინი 1½ ჩაის კოვზი კოჭას ფხვნილი 1 გრ ილი ½ გრ ჯავზი ½ დაფქული მიხაკი ½ დაფქული შავი წიწაკა ½ ლიმონის წვენი → ცეცხლგამძლე ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ თაფლი, კვერცხი, საცხობი ფხვნილი, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და დაფქული სანელებლები (დარიჩინი, ილი, ჯავზი, მიხაკი და შავი წიწაკა). ცომი მანამ ზილეთ სანამ გლუვი არ გახდება. გააბრტყელეთ და 3–4 მმ სისქის მართკუთხედები გააკეთეთ. გამოიყენეთ სპეციალური საჭრელი, რომ სასურველი ფორმები მისცეთ. გამოაცხვეთ 180 გრადუსმდე წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში 9–12 წუთის მანძილზე, სანამ წაბლოვან-ოქროსფერი არ მიეცემა.

136