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� PERIÓDICO DE LA XVII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 20 Y DOMINGO 21 DE OCTUBRE DE 2012 � NÚMERO 31 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

 EL RECINTO FERIAL DE LA AVENIDA REINA DE LOS ÁNGELES LUCE SUS MEJORES GALAS HASTA EL DOMINGO

La Feria del Jamón viste Aracena de rojo ibérico

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a está todo listo para la XVII edición de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena, la fiesta gastronómica por excelencia del otoño en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Durante tres días, el jamón ibérico y todos los derivados del cerdo serán el eje central de una convivencia festiva y gastronómica que cada año atrae a más y más personas. El Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles, a escasos metros de la Gruta de las Maravillas, acogerá de nuevo a todos los amantes del mejor jamón del mundo, que pasarán por las carpas y el nuevo Pabellón Ferial para disfrutar de una Feria que sigue ganando adeptos de forma exponencial. Pero no todo es comer jamón (aunque no es un mal plan). El Concurso de cortadores de jamón, la Degustación de Productos de la Matanza o el simpático Concurso de 'Su Peso en Jamón' le esperan. a ACTUALIDAD | PP. 2 - 4

¿Merece ser el jamón de Jabugo Patrimonio de la Humanidad?

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buen seguro que muchos de ustedes han respondido de forma afirmativa a esta pregunta, ¿verdad? Pues este es el objetivo que está promoviendo el Ayuntamiento de la vecina localidad de Jabugo, que pretende que este jamón ibérico que se produce en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche sea considerado por la Unesco Patrimonio Gastronómico de la Humanidad. a ACTUALIDAD | PÁGINA 14

Jamón ibérico. | MRG

El corte del jamón ibérico es algo más que un ritual. | Manuel Rodríguez

El nuevo Pabellón Ferial acoge La arquitectura como eje turístico a los industriales cárnicos

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racena es uno de los destinos turísticos de interior más destacados de Andalucía. La fusión de naturaleza, patrimonio cultural, monumental y gastronómico la convierten en obligada visita. Pero hay una vertiente menos conocida que se centra en su arquitectura civil. Les proponemos un recorrido de la mano de Aníbal González, el maestro del regionalismo andaluz que dejó en Aracena numerosas obras de gran valor artístico y que bien merecen una visita a través de un sencillo paseo por su casco urbano, catalogado como Bien de Interés Cultural. a

a Feria del Jamón de 2012 pasará a la historia como la edición en la que se estrenó el nuevo Pabellón Ferial 'Ciudad de Aracena', una infraestructura de casi 2.000 metros cuadrados cubiertos, divididos en dos plantas, que culmina el proceso de reforma integral llevado a cabo en el Recinto de la Avenida Reina de los Ángeles.

La organización ha dispuesto que este año los expositores de la quincena de firmas cárnicas que participarán ocupen la planta baja de este edificio, sin lugar a dudas, uno de los atractivos de este año que, a buen seguro, será el lugar más visitado por todos en esta Feria de 2012. a

ACTUALIDAD | PÁGINA 6

Últimos preparativos en el nuevo Pabellón Ferial. | MRG

EL REPORTAJE | PP. 16 Y 17

Casino de Arias Montano. | T. León


ACTUALIDAD

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LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA LLEGA ESTE AÑO A SU XVII EDICIÓN CON UN MODELO FESTIVO RESPALDADO POR EL PÚBLICO

Jamón ibérico para alegrar estos tiempos de crisis

Un grupo de visitantes compra productos en la zona de venta de las industrias cárnicas en la edición de la Feria del Jamón de 2012. | Javier Sierra

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a llegó, un año más, la Feria más esperada por muchos. La Feria en la que el buen comer y beber son esenciales para participar de ella. La Feria en la que el jamón ibérico es el auténtico protagonista y al que todo el mundo rinde pleitesía. La Feria de la diversión y el reencuentro en pleno otoño serrano.

La Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena abre este viernes una nueva edición, la número diecisiete, rumbo a una mayoría de edad que cumplirá, sin lugar a dudas, a la vista de la salud de la que disfruta tanto en participación popular como de industriales.

Aracena ha preparado con mimo esta edición de 2012. De hecho, la Feria del Jamón se ha convertido en todo un acontecimiento no sólo para esta localidad, sino para toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyo sector turístico participa, de forma directa o indirecta en esta cita. Hoteles, casas y alojamientos rurales, bares y restaurantes en todo el Parque Natural saben que este fin de semana del 20 y 21 de octubre está marcado en rojo desde hace meses. Porque la Feria del Jamón es mucha Feria. Así quedó demostrado el pasado año, cuando el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles, que se estrenaba para la ocasión, se vio abarrotado con miles de personas tanto el sábado como el domingo. Vecinos y visitantes llegados de toda España y países vecinos dieron buena cuenta del jamón ibérico y todos sus derivados durante un fin de semana lúdico en el que el buen ambiente y la convivencia festiva fue la tónica dominante.

Secadero de jamones ibéricos. | Jamones Vázquez

La apuesta por el Recinto Ferial de la Avenida de la Reina de los Ángeles resultó un rotundo éxito el pasado año

Este estreno del recinto en el que se celebra habitualmente la Feria de Agosto demostró la acertada apuesta llevada a cabo por la organización, que abandonó el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo (sede fundacional de esta remozada Feria del Jamón aracenense) para dar paso a una nueva era, un nuevo tiempo pero siempre con el jamón ibérico como absoluto protagonista. Los trabajos de mejora y acondicionamiento del Recinto Ferial de la Avenida Reina de

Un cortador de jamón culmina un vistoso plato en la Feria de 2011. | Jamones Vázquez

Una quincena de empresas cárnicas comparten protagonismo con otros productos tradicionales

los Ángeles llevados a cabo en los últimos tiempos han culminado este año, en el que se estrena oficialmente el Pabellón Ferial 'Ciudad de Aracena' (más información en la página 6). Esta nueva infraestructura supone la guinda del proyecto integral de transformación del antiguo recinto existente en un parque urbano acondicionado para acoger todo tipo de eventos festivos con garantía de éxito así como también para su uso diario como lugar de esparcimiento y recreo vecinal en pleno casco urbano.


ACTUALIDAD Con la apertura del nuevo Pabellón Cubierto, la Feria del Jamón adquiere una nueva dimensión, en la que, al igual que el pasado año, abre sus puertas no sólo a los productos derivados del cerdo ibérico (siempre protagonistas absolutos), sino a otro tipo de productos agroalimentarios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, como sus populares quesos de cabra, patés o dulces artesanos, así como a actividades tan arraigadas en esta tierra como la artesanía, entre otras muchas. Junto al Pabellón Ferial (ocupado, como hemos dicho por las industrias cárnicas), el recinto acogerá otras dos carpas de grandes dimensiones: una para estos expositores justo en frente del Pabellón y otra a su izquierda, destinada a la zona de bar y con el escenario central para la celebración de los actos previstos. Asimismo, una serie de pequeñas carpas en uno de los laterales del recinto completan los espacios expositivos, en los que podemos adquirir todo tipo de productos bien para llevar o para consumir directamente en la carpa de la zona de bar. Porque si algo tiene de encanto la Feria del Jamón de Aracena es la estampa tradicional de los grupos de familiares y amigos reunidos en torno a la mesa mientras uno de sus integrantes se afana en cortar lonchas del jamón o paletilla que han adquirido previamente en la zona de los puntos de venta. Esta estampa se revivirá en esta XVII edición, una Feria en la que es obligatorio para todos y todas dejar a un lado la tristeza generalizada que nos ocupa a diario en estos difíciles tiempos y aparcar esta crisis que no puede privarnos de seguir siendo felices (aunque sea de forma distinta a como hace un tiempo), pero siempre con jamón ibérico. a

3 VARIAS ZONAS DE APARCAMIENTO ALREDEDOR DEL RECINTO FERIAL FACILITARÁN EL ACCESO

Plan especial de Tráfico ante la avalancha de vehículos

La carretera que rodea al Recinto Ferial y al nuevo Pabellón es una zona de especial afluencia de tráfico. | M. Rodríguez

El traslado de la Feria del Jamón de Aracena a su nuevo recinto en la Avenida Reina de los Ángeles, a escasos 250 metros de la Gruta de las Maravillas ha supuesto también una mejora de las condiciones y servicios que se prestaban a los visitantes y a todas las personas que acceden a este evento con su vehículo. La Policía Local, en colaboración con la Guardia Civil, ha puesto en marcha un Plan Especial de Trá-

La organización ha dispuesto una zona de Parking vigilado junto al Recinto por el módico precio de un euro

fico para garantizar la fluidez del tránsito de vehículos durante este fin de semana por la zona cercana a la Avenida Reina de los Ángeles. Así, se ha habilitado de nuevo un espacio de aparcamiento de 7.000 metros cuadrados con capacidad para unos 250 vehículos en el área que, habitualmente, ocupan las atracciones de Feria en agosto. Allí habrá servicio de aparcacoches y vigilancia duran-

te la jornada por el módico precio de un euro. Asimismo, estarán abiertas las bolsas de aparcamientos de la Urbanización Cercado de Reyes, el Polideportivo Municipal y San Jerónimo. Para las personas con discapacidad hay previstas un total de ocho plazas: cuatro en la calle Boca de Oro (junto al propio recinto, en la Huerta Panaderos) y en la zona de aparcamiento destinada a los industriales, dentro de la propia Feria. Precisamente en la zona de la Huerta Panaderos y el Cercado de Reyes está prevista la presencia de agentes para el control del tráfico, que se prevé intenso en esta barriada anexa al Recinto Ferial. Por otra parte, el tráfico permanecerá cortado en las inmediaciones de la Plaza de las Aguadoras a partir de las 21:30 horas y hasta la finalización de la Degustación de Productos de la Matanza del sábado por la noche. Las barreras quedarán fijadas a mitad de la calle Colmenitas (desvío habilitado por la calle Judería), en el cruce de San Pedro con Colmenitas y en la calle Tenerías, justo detrás de la Fuente del Concejo. El tráfico se restablecerá una vez concluya este acto. En materia de organización está prevista la presencia también de agentes de seguridad privada para garantizar la ausencia de incidentes en esta Feria del Jamón 2012. a


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ZONAS EXPOSITIVAS, CONCURSOS DE CORTADORES Y SU PESO EN JAMÓN E INCLUSO UN PROGRAMA DE CANAL SUR RADIO EN DIRECTO

¿Todavía no sabe qué puede hacer en la Feria del Jamón? J

amón ibérico le espera. Mucho y muy bueno. Pero la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena le permite no sólo disfrutar de este preciado producto gastronómico, sino también disfrutar de tres días de diversión a través de un amplio programa de actividades y posibilidades no sólo en el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles, sino también en otros puntos de la localidad. Como le hemos comentado anteriormente, el nuevo Pabellón Ferial acogerá a todas las empresas del sector cárnico presentes en la Feria, por lo que una visita a este edificio es obligada no sólo por conocerlo, sino, por supuesto, para hacerse con un jamón, paleta o algún embutido de los que nos ofrecerán y que, posteriormente podemos degustar en la zona de bar habilitada en una carpa anexa. Pero si no tenemos intención de ponernos a cortar la pieza que compremos también podemos adquirir platos de 100 gramos con jamón ibérico de la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' en los puntos oficiales de venta dispuestos por la organización. El plato de jamón tiene un precio ahí de 7 euros, mientras que el de paleta, a 5. También es obligatoria la visita al resto de expositores de la Feria, en el que no faltará ocasión de comprar algún queso de cabra, paté casero, dulces u otros productos para acompañar en nuestro almuerzo. Lo que no podemos perdernos es el programa 'La calle de enmedio' de Canal Sur Radio que se emitirá el sábado en directo desde el Recinto Ferial (11 horas). Su presentador, Pepe da Rosa, dará a conocer a toda Andalucía las bondades tanto del jamón ibérico como de su Feria en Aracena. Más tarde, sobre las 13,30 horas, el ambiente se irá caldeando con la llegada del Concurso de Cortadores de Jamón, uno de los más animados y concurridos por la destreza que muestran los concursantes frente a los intentos de otros visitantes en sus respectivas mesas por intentar sacar una loncha a su pernil. Aproveche también para probar alguno de los guisos y platos que les ofrecen en la zona del servicio de bar las Hermandades de Aracena, que a buen seguro les permitirán disfrutar de otros

Exposición de cuchillos en la Feria del Jamón de 2011. | Javier Sierra

El presentador, Pepe da Rosa.

sabores del ibérico distintos a la carne curada. Y eso sí, no se marche del recinto sin pasar por la zona del Concurso 'Su Peso en Jamón'. Aquí poco importan los kilos de más que ocultamos en otras ocasiones. El premio final bien lo merece, ¿no? a

Cortadores del Punto Oficial de Venta de la organización. | Ayuntamiento de Aracena


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(Venta al Público en la Quesería)


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Operarios municipales realizan labores de limpieza y puesta a punto para la apertura del Pabellón Ferial 'Ciudad de Aracena'. | Manuel Rodríguez

LA EDICIÓN DE 2012 DE LA FERIA DEL JAMÓN SERÁ RECORDADA COMO LA DE LA APERTURA DEL PABELLÓN FERIAL 'CIUDAD DE ARACENA'

El Pabellón Cubierto cierra la reforma del modelo de Feria

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arecía que las obras no terminarían nunca. Que el edificio que culminaría la importante reforma acometida en el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles de Aracena durante los últimos años no llegaría a buen puerto. Pero esta Feria del Jamón de 2012 ya puede presumir de estrenar las instalaciones del Pabellón Ferial 'Ciudad de Aracena'. Esta nueva infraestructura pública supondrá una auténtica revolución en Aracena en lo que se refiere a la organización de eventos como el de la propia Feria del Jamón. Los 1.800 metros cuadrados de superficie construida y cubierta suponen un espacio de grandes dimensiones para acoger todo tipo de actividades sin tener que preocuparse por las inclemencias meteorológicas, a menudo tan inoportunas. El Pabellón Ferial 'Ciudad de

Aracena' ocupa una parcela de unos 2.000 metros cuadrados en una de las esquinas del recinto, la más cercana a la Piscina Municipal. Edificado para aprovechar el desnivel del terreno, cuenta con una entrada principal al pie del propio recinto así como también está habilitado el acceso desde la propia Avenida Reina de los Ángeles. Espacio para las cárnicas La organización ha establecido que sean las industrias cárnicas participantes en esta Feria del Jamón las que ocupen la planta inferior del edificio, más de 1.000 metros cuadrados destinados en exclusividad al cerdo ibérico y en unas modernas instalaciones. De esta forma, se suprime una de las dos grandes carpas centrales instaladas en la Feria del Jamón del pasado año. El edificio en sí consta de dos plantas, la baja de 1.500 me-

Entrada al Pabellón Ferial por la Avenida Reina de los Ángeles. | MRG

tros cuadrados aproximados y la superior, de unos 240. En esta planta superior hay que sumar la zona de terraza que conecta con la Avenida Reina de los Ángeles. La planta inferior cuenta con un amplio espacio para exposiciones, una Sala de Usos Múltiples de 111 metros cuadrados, almacenes, y dos aseos, mientras que la alta acoge una pequeña sala de reuniones y el espacio destinado a Bar - Cafetería, de 113 metros cuadrados. Con la puesta en marcha de este edificio se deja atrás el paso de la Feria del Jamón por lo que fue el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo, un espacio que acogió las primeras y exitosas ediciones de este evento pero que llegó a quedarse pequeño para recibir el aluvión de visitantes e industriales que deseaban participar en la feria gastronómica por excelencia del otoño en la Sierra de Aracena. a


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Visite nuestra nueva Tienda - Degustaci贸n C/ San Pedro, 22 (Junto a la Gruta)


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LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA ELIGE EL SÁBADO (13,30 HORAS) AL MAESTRO CORTADOR DE ESTA EDICIÓN DE 2012

Precisión, temple y pasión en el Concurso de Cortadores

Plato con una rosa realizada a base de lonchas de jamón ibérico y tocino. | Fotografía: Jamones Vázquez.

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no de los momentos más esperados por muchos de los visitantes en la jornada del sábado a la Feria del Jamón es la celebración del Concurso de Cortadores de Jamón. Este noble arte de precisión y maestría se ha convertido en un atractivo más de la propia Feria aracenense, que premia a aquél que sea capaz de cortar un plato de unos cien gramos aproximados (sin peso de por medio, todo por el cálculo del ojo y la experiencia) y cuyas lonchas y perfilado final de la pieza con la que trabaje sea el más valorado por el jurado. A simple vista parece fácil, ¿verdad? Pero les podemos asegurar que no lo es. Al menos eso demuestra el nivel de participantes que cada año concurre a la disputa para ser coronado como el Maestro Cortador de la Feria del Jamón de Aracena. Contrastados profesionales de este sector llegados de distintos puntos

El arte del corte de jamón ibérico se ha convertido en una profesión para muchas personas en toda España

Las formas geométricas también son utilizadas para la presentación. | Fotografía: Jamones Vázquez.

de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, así como de provincias cercanas, como Sevilla, Cádiz, Málaga o Badajoz, entre otras muchas, han dado lustre a este Concurso, que anima la medoidía del populoso sábado de la Feria del Jamón. La dinámica es bien sencilla. Los participantes se dividen en series de cuatro o cinco contendientes y suben al escenario en el que los esperan las mesas de corte dispuestas para enfrentarse al jamón ibérico. El tiempo por cada tanda está estipulado en un plazo de siete minutos máximo sin penalización, una vez superado este tramo, el concursante podrá seguir hasta los diez minutos. Todo para presentar ante el jurado un plato de unos cien gramos de jamón ibérico aproximados en los que se valorará no sólo el tamaño y grosor de las lonchas de jamón, sino también la disposición armónica o artística que el cortador otorgue al plato.

La imaginación de los cortadores es esencial en la presentación de los platos, con flores o figuras geométricas

De hecho, en los últimos años, el corte del jamón se ha convertido en una disciplina en la que la imaginación de los cortadores y su destreza a la hora de la presentación juegan un papel de relevancia. Flores o figuras geométricas son sólo algunas de las posibilidades que pueden realizarse con las finas lonchas de jamón ibérico y que el jurado debe valorar junto con el perfilado y la limpieza del pernil. Los premios para esta edición se mantienen con respecto a ediciones anteriores: 350 euros y trofeo conmemorativo con el edificio del Ayuntamiento de Aracena para el ganador y 150 euros y el mismo trofeo para el subcampeón. Ya saben. Tras el recorrido por los distintos expositores de productos cárnicos y otros por el Recinto Ferial, a partir de las 13,30 horas tienen una cita para conocer al Maestro Cortador de la Feria del Jamón de Aracena de 2012. a


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CONSEJOS DE UTILIDAD PARA EVITAR MALES MAYORES A LA HORA DE ENFRENTARSE AL CORTE DEL IBÉRICO

Manual práctico para los no iniciados en este arte

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lguna vez se ha enfrentado a un jamón para probar sus sabrosas lonchas y lo único que ha conseguido ha sido un auténtico destrozo? ¿Se considera el típico manazas cuando tiene entre sus manos el cuchillo jamonero y la tabla de corte? Tranquilo. Puede que al leer este breve recorte pueda solucionar en parte los problemas a los que se enfrenta cuando en casa ven en qué estado deja el jamón para intentar sacarle un plato. Todo es cuestión de práctica, por supuesto, pero también es importante tener en cuenta algunas nociones básicas. La degustación de un buen jamón ibérico de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se convierte en todo un lujo y en un placer para los sentidos cuando las lonchas llegan al plato con ese corte característico, finísimas, que aumentan considerablemente su sabor. El arte de saber cortar las lonchas con el tamaño y el grosor adecuado permite al comensal disfrutar al máximo de este producto gastronómico, al tiempo que se aprovecha mucho más la pieza y no pierde las cualidades de un genuino ibérico. Para conocer las claves que rodean al mundo del corte del jamón, la Denominación de Origen Jamón de Huelva cuenta con material divulgativo en el que se

Las lonchas deben ser lo más finas posibles y es aconsejable mantener el corte recto y limpio. | Manuel Rodríguez

explica e ilustra el ritual que siguen los profesionales para manipular la pieza y donde, paso a paso, usted podrá aprender a perfilar el pernil y convertirse en todo un experto cortador. Una de las dudas más frecuentes que surgen al principio del proceso es la forma en la que debe colocarse la pieza en la tabla de corte ¿debe ir con la pezuña hacia arriba o en cambio es mejor colocarla hacia abajo?

Todo depende del ritmo previsto de consumo. Así, si se tiene previsto degustar el jamón entero de forma inmediata, se colocará con la pezuña mirando hacia arriba y se deberá quitar por completo la corteza exterior, mientas que si se va a consumir de forma más pausada, ésta deberá ir hacia abajo y el cortador tendrá que descortezarlo a medida que vaya extrayendo las lonchas, siempre manteniendo

el borde de corte limpio y perfilado para evitar sabores rancios. Corte en la caña El siguiente paso que debe realizar en la pieza es un corte profundo en su caña, que debe hacerse que un cuchillo ancho, para retirar posteriormente la corteza y el tocino exterior. Ahora es el turno del cuchillo jamonero (largo y flexible), con el que obtendremos las pri-

meras lonchas que llegarán al plato y que deben ser lo más finas posibles. Eso sí, manteniendo siempre la línea de corte lo más horizontal posible. Y un detalle importante: siempre que deje de cortar, deberá de proteger la superficie con el propio tocino que ha extraído anteriormente con el objetivo de que no se reseque y el jamón no pierda sus cualidades. Tras haber cortado todas las lonchas posibles en esta superficie, llegaremos a la cadera de la pieza, donde deberemos coger un cuchillo con forma de puntilla, con el que realizaremos un corte incisivo alrededor del hueso. Así, y una vez salvado, podremos seguir sacando lonchas de la contramaza o culata, manteniendo la línea de corte siempre lo más recta posible. Ya hemos extraído todo el magro posible de la cara principal de la pieza, por lo que el siguiente paso que debemos realizar es dar la vuelta al jamón para comenzar a cortar la babilla y apurarlo al máximo. De esta forma, extraeremos el jarrete que se corta en taquitos y que resulta ideal como ingrediente de numerosos guisos y revueltos típicos de la cocina mediterránea. ¡Ah!, y el hueso no lo tire, ya que puede utilizarlo como un excelente componente para dar un exquisito sabor a sus caldos caseros. Todos estos pasos son fundamentales para sacar el máximo rendimiento del jamón o de la paletilla y para poder saborearlo como un buen ibérico de calidad se merece. No en vano, cada loncha de ibérico que llevamos a nuestra boca es producto del proceso lento, silencioso y artesano que comienza varios años antes de que nosotros nos dispongamos a cortar el pernil. Así que ya saben: buen provecho. a


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LAS BÁSCULAS DE ESTE ORIGINAL CONCURSO LE PERMITIRÁN TRANSFORMAR EN JAMÓN IBÉRICO LOS KILOS DE MÁS POR SÓLO 1,5 €

'Su Peso en Jamón', el premio soñado es posible en Aracena

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a moda y las corrientes estéticas que dominan el mundo occidental son, generalmente, enemigas acérrimas de las buenas tradiciones culinarias. Las figuras esbeltas y delgadas (a menudo en extremo) que nos ofrecen las pasarelas de moda de todo el mundo marcan unos cánones de belleza que nos impiden disfrutar de uno de los placeres de la vida por excelencia: comer. Y cuando hablamos de comer no lo hacemos pensando en términos de gula, sino del placer de paladear, saborear, degustar y la satisfacción que supone sentarse en torno a una buena mesa rodeado de amigos y familiares. Y si en esta suculenta mesa tenemos al jamón ibérico o alguno de los productos derivados del 'Señor de la Dehesa', ¿quién puede resistirse a probar aunque sea un pequeño bocado? Una vez pasado el verano, todos solemos relajarnos más en nuestra dieta. A fin de cuentas, las Navidades con sus mazapanes y turrones están a la vuelta de la esquina y ya llegará el mes de marzo y abril para volver a ponerse a régimen y lucir palmito en la playa, ¿verdad? En Aracena existe una iniciativa con la que se premia no a la figura más esbelta precisamente. Aunque personas delgadas también pueden participar, quienes realmente lo disfrutan de verdad son aquellos con un poco de sobrepeso. Bueno, ellos y todos sus familiares y amigos cercanos, porque el premio es sobradamente suculento. ¿Se imaginan llevarse a casa su propio peso traducido en jamones ibéricos? Sí, si. No es una broma. En la Feria del Jamón de Aracena, el sueño de muchos se convierte en realidad cada año. Por el módico precio de 1,5 euros, todo el mundo puede participar en este Concurso, uno de los más concurridos durante los tres días de celebración de la Feria del Jamón aracenense. La dinámica es bien sencilla. Toda persona interesada en participar sube a alguna de las básculas instaladas por la organización en dos zonas del recinto: en el Pabellón Ferial o en la carpa

El suculento premio de este Concurso congrega a centenares de participantes para optar a tan preciado galardón. | Manuel Rodríguez

Las básculas del Concurso están instaladas en el Pabellón Ferial y la carpa exterior de los expositores

que acoge a las empresas participantes con otros productos agroalimentarios y artesanía. En esas básculas, las azafatas tomarán nota del peso que marque y que, posteriormente, se oficializará en una tarjeta con sus datos personales y un teléfono de contacto y se introducirá en una urna sellada. El domingo a las 16 horas, uno de los actos que cierra oficialmente la programación de la Feria del Jamón es la elección del ganador, que suele realizarse a través de una mano inocente que saca la tarjeta del ganador. Automáticamente, se le llama y se le comunica el premio que acaba de conseguir y que, a buen seguro, le hará pasar unas fiestas navideñas (como mínimo) más que suculentas. El ganador del pasado año

El sorteo para conocer al ganador de la edición de este año se celebrará el domingo por la tarde

fue Antonio Labrador, vecino de la localidad pacense de La Parra, que marcó en la báscula un total de 77,600 kilogramos. O lo que es lo mismo: una decena de jamones ibéricos de calidad certificada que se llevó a su casa por el módico precio de 1,5 euros. El buen humor y la picaresca forman parte también de este concurso, en el que algunas personas se sorprenden al ver lo que marcan las básculas o incluso hay quien intenta subir con bolso o incluso su hijo pequeño en brazos para marcar más peso. Las bases del concurso establecen que los participantes deben pesarse sin ropa de abrigo y de forma individual, aunque todos los años se siguen dando escenas curiosas que ya forman parte del anecdotario del Concurso 'Su Peso en Jamón'. a

La entrega marca el final de los actos de esta Feria

Manuel Rodríguez Brenes (derecha) recoge su premio. | MRG

Lo bueno que tiene el premio final de este concurso no es sólo la alegría del momento para el ganador y sus allegados al recibir la noticia, sino la prolongada celebración que supondrán tanto el acto de entrega como las fechas en las que se vayan degustando. El acto de entrega del premio tiene lugar unas semanas después de la finalización de la Feria, en un espacio de gran simbolismo como es el Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena. Una de sus salas, inmersa también en la iconografía y con elementos propios de la cultura del ibérico hace las veces de escenario en el que el ganador o ganadora del concurso recibe los ja-

El ganador del concurso recogerá sus preciados trofeos en un acto que se celebra en el Museo del Jamón mones que le correspondan en función del peso marcado en la báscula. Es habitual durante este simpático acto la presencia de los medios de comunicación para cubrir el evento. De hecho, programas como 'España Directo'

(TVE) o 'Andalucía Directo' (Canal Sur TV) han sido fijos en estas convocatorias. Por el momento, el vecino de Arahal (Sevilla) Manuel Sánchez Morilla sigue conservando el récord de 'Su Peso en Jamón', con una marca de 106 kilos, traducidos en una quincena de jamones. Pero estos 106 kilos no han estado muy lejos de los que registró otro ganador, como fue Manuel Rodríguez Brenes, de Castilleja de la Cuesta (Sevilla), con 105 ó los 101 de Manuel Pereles Francisco, de Huelva. En el extremo opuesto de la báscula está la italiana Chiara Scarabattieri, quien se alzó con el premio en 2010, con una marca de 65 kilos. a


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LA DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS DE LA MATANZA DEL SÁBADO POR LA NOCHE SE CELEBRARÁ ESTE AÑO EN LA ZONA DE SAN PEDRO

Una plaza artística para la degustación ibérica de la noche

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a jornada del sábado será intensa en el Recinto Ferial de Aracena. Y no es para menos, con el amplio menú que puede encontrarse allí: jamón ibérico y todo tipo de embutidos de las firmas participantes, quesos artesanos de cabra de las queserías de la Sierra, pan cocido en horno de leña, dulces típicos, helados... Y también habrá lugar para beber y celebrar. Para ello estarán disponibles las barras en las que las Hermandades de Aracena atenderán a todos los asistentes. Pero no sólo de jamón ibérico vive el hombre. Aunque a algunos y algunas ya les gustaría. Por ello, desde la organización de la Feria siempre se ha apostado por mostrar la extensa gama de productos que ofrece este animal e intentar transmitir lo que conlleva la denominada 'Cultura del Ibérico' en su vertiente gastronómica. Así, la Degustación de Productos de la Matanza es uno de los atractivos más destacados de la jornada del sábado. A lo largo de estas diecisiete ediciones de la Feria del Jamón de Aracena ha pasado por espacios cargados de gran historia, como la Plaza Alta o la Plaza de Santo Domingo. Este año 2012 será la reformada Plaza de Las Aguadoras, (en la imagen) entre la Plaza de San Pedro y los Lavaderos de la Fuente del Concejo, los que aco-

Vista de la Plaza de las Aguadoras, sede de la Degustación de Productos de la Matanza de este año. | Manuel Rodríguez

jan esta celebración, presidida por una gran fogata y con servicio de bar. Todo, a partir de las 22 horas y en un espacio en el que se puede disfrutar del conjunto escultórico de Pepe Antonio Márquez o los azulejos sobre

la Gruta de las Maravillas realizados por Román Ginés. Por el módico precio de un euro la bebida y otro euro el plato, se podrán degustar numerosas exquisiteces de la cocina tradicional de la Sierra.

Chorizos y carnes ibéricas a la brasa, carnes adobadas fritas, carnes guisadas... y otras especialidades más que, a buen seguro, serán bienvenidas a esas horas de la noche por todos los asistentes. La Hermandad de la

Divina Pastora de Aracena será la encargada de la preparación de la comida y también de la gestión del servicio de bar. Parte de los fondos que se recauden irán destinados a los trabajos que realiza este colectivo. a


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ESTE GALARDÓN QUE OTORGA LA UNESCO RECONOCERÍA LA LABOR QUE SE DESARROLLA EN ESTA COMARCA DESDE HACE SIGLOS

El jamón de Jabugo busca ser Patrimonio de la Humanidad

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ara muchos, el jamón ibérico es algo más que un producto de alta valoración gastronómica. La tradición y artesanía que envuelve a su proceso de maduración, así como el duro y constante trabajo previo que debe realizarse con el cerdo ibérico en la dehesa son ingredientes esenciales para comprender el arraigo de este tesoro culinario y toda la cultura que lo envuelve en sus zonas productoras, como es el caso de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. El trabajo silencioso durante siglos ha otorgado a los pueblos de esta comarca de un sello propio a la hora de llevar sus jamones, paletas y embutidos ibéricos más allá de nuestras fronteras. De esto saben mucho en Jabugo, el pueblo que ha cedido su nombre a su principal activo y por el que el propio jamón es conocido en los cinco continentes. Los indelebles lazos de unión entre el jamón ibérico y Jabugo son la base sobre la que el Ayun-

La calidad del producto final y su estrecha vinculación con un ecosistema único, la dehesa, puntos a favor tamiento de la vecina localidad está promoviendo el reconocimiento de este producto como Patrimonio Gastronómico de la Humanidad. Según informa la Agencia EFE, esta alta distinción, que otorga la Unesco, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, es el objetivo de esta campaña promovida desde Jabugo con vistas a reconocer una relación que les ha dado fama y ha propiciado unos valores socionaturales en torno a toda una comarca y a una calidad agroalimentaria. No en vano, pasear por Jabugo u otros puntos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche implica conocer el jamón. En sus dehesas, ecosistema único de la franja suroeste de la Península Ibérica, se cría en semi - libertad al cerdo ibérico, especie que, tras su engorde y sacrificio pasa a los secaderos donde, con mimo y con técnicas artesa-

Secadero artesanal de una empresa jamonera de El Repilado. | Antonio J. de la Cerda (fotografía cedida por Jamones La Joya).

nales -mejoradas con el paso del tiempo gracias a la tecnología y transmitidas de generación en generación- se obtienen jamones ibéricos de bellota, paletas y otros productos de alta calidad y gran aprecio entre los paladares más exquisitos. Estos jamones han sido capaces, merced a su calidad, de traspasar fronteras y llegar a países europeos y a otros hasta hace poco impensables, como Estados Unidos, México, Corea o Japón, convirtiéndose en un producto gourmet para los paladares más exquisitos. José Luis Ramos, alcalde de Jabugo, destaca que la razón que ha llevado al municipio a solicitar este reconocimiento de la Unesco es el que el jamón que se elabora en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche sea "un producto único, hecho en un medio único, como es la dehesa, y que durante más de 200 años ha sido la bandera de la gastronomía española no sólo en el territorio nacional, sino también en los cinco continentes".

Plaza del Jamón de Jabugo, con la Iglesia de San Miguel al fondo. | M. Rodríguez

"Tanto el producto como todo lo que implica representa lo auténtico y es digno de ser preservado", por ello desde Jabugo se ha decidido "apostar fuerte" e iniciar los trámites para obtener este reconocimiento de la Unesco por entender que es "la organización que en este momento mejor representa la apuesta por la conservación y la protección de la cultura". Los promotores son conscientes de la dificultad de esta empresa, un proceso "no exento de dificultades" y "una carrera de fondo", pero cuentan con la ilusión y con las garantías que les da este producto. Esta iniciativa llega en un momento crucial para el cerdo ibérico en España, cuando el Gobierno trabaja en la modificación de la controvertida Norma de Calidad, en torno a la que se han abierto una serie de debates sobre qué producto ha de ser amparado con el marchamo 'Ibérico' y la necesidad de dar garantías al consumidor sobre el género que adquiere. a


AGENDA EMPRESARIAL

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ÓSCAR JUAN HERNÁNDEZ LÓPEZ | DIRECTOR DE ONUBROKER'S ECONOMISTAS Y ABOGADOS

"Ha faltado contundencia en el control y reducción de gastos"

A

pesar de los tiempos que corren, un año más, Oscar Juan Hernández López, economista, abogado y director de una de las principales firmas de asesoría y abogados de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, nuevamente nos acompaña, para como ya es habitual, para dar un repaso al panorama económico y sociopolítico de nuestro entorno.  Díganos, ¿Qué ha cambiado con respecto al análisis que hacía en estas mismas páginas hace ya un año?  Ante todo, gracias nuevamente por la posibilidad de participar en esta edición 2012 de '100x100 Ibérico'. En líneas generales habría que decir que lo fundamental es el cambio de gobierno y un ensombrecimiento de la situación económica de nuestro país.  Usted siempre se ha caracterizado por una visión crítica con las políticas gubernamentales de los últimos años, ¿Mantiene esa postura, a pesar del cambio de Gobierno?  Si, esto no es una cuestión de 'colores', sino de eficacia y por lo tanto, y aunque mi expectativa personal fuera otra, no sólo no puedo compartir la política económica del actual Gobierno, sino creo que en términos de control y reducción del gasto le ha faltado contundencia. Y en lo que respecta a los ingresos, se ha equivocado radicalmente. La subida generalizada de la presión impositiva, con independencia de que no sea socialmente asumible, es un elemento que retrae el consumo, ahuyenta la inversión. Y en casos como el IVA, de dudosa eficacia en términos de aumento de recaudación, el caso del vecino Portugal, es un claro ejemplo. Por otra parte tampoco está sabiendo lidiar con los nacionalismos que, para variar, aprovechan la ocasión para intentar obtener beneficios.  Entonces, ¿Eso significa que nos alejamos cada vez más del final de la crisis?  No necesariamente, como ya he dicho en más de una ocasión, esta se superará, aunque infelizmente el Gobierno del Partido Popular, en vez de actuar valientemente y con contundencia, ha optado por aplicar medidas excesivamente prudentes, cuya eficacia mucho me temo que solo se verá a muy largo plazo. España necesitaba un gobierno audaz, que acabase radicalmente con la ruina que provocaron las dos últimas legislaturas socialistas, y que aprovechase también esta coyuntura para acabar de una vez con los despilfarros que repre-

Calle Noria de Aracena, que acogerá las nuevas oficinas de Onubroker's (en la margen derecha). En la imagen inferior, Óscar Juan Hernández.

sentan por ejemplo, la multiplicidad de administraciones de nuestro sistema estatal, o un mal entendido 'Estado del Bienestar'. Resulta caricato que políticos de oposición, o mantenidos de todo tipo, como sindicalistas u otros colectivos anejos, sean ahora los que intenten hacernos creer que tienen la llave para 'arreglar' España, cuando no hace doce meses, eran los que gobernaban, o guardaban miserablemente silencio instalados en la comodidad del pesebre de sus subvenciones.  Bueno, ¿Y en lo que respecta a nuestro entorno?  Que quiere que le diga, nubes y claros: los sectores tradicionales de nuestra economía siguen con serias dificultades. No hay confianza, ni condiciones para la recuperación e inversión, y las Administraciones, a todos los niveles, y con independencia de su color, no sólo no colaboran, sino que dificultan cualquier iniciativa. Soy de la opinión que es el sector privado y no los poderes públicos los encargados de emprender, pero no es admisible que el sector público suponga además una traba para ello.

"La subida generalizada de la presión impositiva es un elemento que retrae el consumo y ahuyenta la inversión"

Un claro ejemplo es esta Feria del Jamón, en la que cada año podemos observar menos participantes profesionales, y alguien tendrá que decirlo, no vienen porque en cada edición el Ayuntamiento da una 'vuelta de tuerca' y los ahuyenta, aumentando por ejemplo los costes de participación, imponiendo cada vez más restricciones para sus negocios,… ¿Quiere más ejemplos?, nuestra empresa hace más de un año que adquirió unas nuevas oficinas en el centro del pueblo, concretamente en la calle Noria, en un edificio de nueva construcción, en el que además se han hecho obras de mejora, acondicionamiento e instalaciones, se ha adquirido mobiliario, etc…y donde se prevé la creación al menos un puesto más de trabajo. Infelizmente, doce meses después, no podemos trasladarnos, ni iniciar la actividad en el local, por falta de electricidad!!! Tema sobre el que no insistiré. Aracena sabe perfectamente quien es el responsable de esos fallos de capacidad en el suministro energético.  En fin, no vaya a acabar sin un pensamiento positivo...

 Mire usted, a pesar de todo, de la tibieza de este Gobierno, de la continuidad de 'los de siempre' en las instituciones andaluzas, que tanto daño han hecho a la economía de esta tierra,… creo que poco a poco se va recuperado algo de la confianza dilapidada con los gobiernos socialistas, tanto a nivel nacional, como internacional, y aunque todavía falta mucho por recorrer, estamos mucho más cerca, y en la próxima edición, si 'podemos volver a charlar', cabe la posibilidad de que empecemos a hablar de crisis, o de dificultades económicas, en otro tiempo verbal. Gracias. a

(*) Oscar Juan Hernández López es Licenciado en CC Económicas, Derecho, CC del Trabajo, ADE y CC Políticas, Profesor Asociado de la Universidad de Huelva, y Profesor Tutor del Centro Asociado de la UNED en Huelva donde imparte la asignatura Derecho Civil. Dirige la consultora Onubroker's desde el año 2002, habiendo participado en las últimas ediciones de '100x100 Ibérico'. 


EL REPORTAJE

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LA ARQUITECTURA DE ANÍBAL GONZÁLEZ HA CONVERTIDO AL TÉRMINO DE ARACENA EN UN AUTÉNTICO MUSEO DE SU OBRA

Recorrido por la Aracena modernista y regionalista L

os pueblos de la Sierra cuentan con una extensa nómina de atractivos que no se circunscriben únicamente a sus rincones naturales. El paso de los siglos ha dotado al Parque Natural de una arquitectura civil con verdaderas joyas del patrimonio repartidas por todos sus pueblos. Uno de los casos más curiosos y llamativos tiene residencia en Aracena, donde el nombre del arquitecto Aníbal González es sinónimo de un legado que ha permitido que esta localidad pueda fundir monumentos de obligada visita a su archiconocida Gruta de las Maravillas. Aníbal González fue uno de los exponentes de la arquitectura regionalista sevillana. De su mente nació el proyecto de la popular Plaza de España de Sevilla, construida con motivo de la Exposición Iberoamericana de 1929. Afortunadamente para la Sierra, pasó largas temporadas vacacionales en esta comarca, principalmente en Aracena, donde dejó su sello particular en numerosos edificios. Durante la primera mitad del siglo XX, Aracena era lugar de peregrinaje de la alta sociedad y la burguesía acomodada hispalense, que encontró en esta localidad un lugar idóneo para el descanso lejos de las altas temperaturas del verano en Sevilla. A principios del siglo XX había también en Aracena un importante grupo social integrado por grandes propietarios de tierras y ganaderos, fuertemente influenciados por la figura de la familia Sánchez-Dalp, benefactores de su pueblo de adopción. Hablar de este periodo del siglo XX en Aracena es referirse con elevada frecuencia a la figura de Javier Sánchez-Dalp y Calonge, persona de gran influencia en la provincia de Huelva de la época. Su familia fue mecenas de Aníbal González en Sevilla y, satisfecha de las creaciones del arquitecto, quisieron que realizase diversos encargos en su pueblo de adopción, al que dotaron de una serie de edificios que se han transformado en patrimonio monumental para su disfrute. Para comprender la grandiosidad de los inmuebles diseñados por Aníbal González es necesario bucear en su obra. Según Asunción Díaz Zamorano, en su libro ‘La arquitectura de Aníbal González en Aracena’ (Diputación de Huelva, 1996), González puso en pie “una arquitectura al servicio de unos intereses muy específicos y amordazada por las difíciles circunstancias de una época difícil”, una arquitectura fachadista en la que las principales preocupaciones se centraban en el exterior, más que en los interiores y sus condiciones de habitabilidad. Bien es cierto que Aníbal González también cumplió lo que el cliente en cada momento le requería, lo que dio pie en Aracena a una arquitectura con una rigidez en sus interiores que se tornaba en un vasto despliegue visual en sus exteriores. Para quienes realizaban los encargos, lo importante era lo que el edificio representase de sus moradores, algo que claramente se denota en la primera de nuestras visitas: la sede del Ayuntamien-

Fachada del Casino de Arias Montano, uno de los ejemplos más destacados de Aníbal González en Aracena. | Teresa León

Lavaderos de la Fuente del Concejo, en el barrio de San Pedro. | Manuel Rodríguez

to de Aracena en la Plaza de Santa Catalina. Inaugurado en 1911, Aníbal González concibió este vistoso edificio neomudéjar como un palacio para la familia Sánchez – Dalp, que no llegó a utilizarlo nunca. Por contra, Javier y su hermano Miguel decidieron donar el inmueble al Consistorio aracenés para acoger instalar allí las escuelas locales. Lo más vistoso de este edificio es su decoración exterior, que sigue formas geométricas de mampostería y piedra vista y conforman una gama de tonalidades que algunas viviendas han utilizado a posteriori en Aracena, en la que se funde el rojo cálido del ladrillo y la fría blancura de la piedra caliza. Las enormes di-

mensiones de este edificio, con fachada a tres calles, suponen un verdadero impacto visual en pleno centro urbano y se ha convertido hoy día en un emblema aracenés. El Casino de Arias Montano De la misma época que la actual Casa Consistorial es otro de los edificios más representativos de Aracena, el Casino de Arias Montano. Inaugurado en 1910, las formas de este edificio recuerdan los antiguos cafés de la alta burguesía y nobleza, un nuevo escaparate del grupo que lo sustentaba, que pretendía dar una imagen moderna y aperturista. En aquella época, Aracena contaba con tres casinos de sociedad: el de Artesanos, el de

Obreros y el Casino Arias Montano, en el que se reunían los grandes terratenientes y propietarios hacendados. La riqueza cromática del edificio del Ayuntamiento desaparece en esta creación, en la que las formas clásicas y el blanco inmaculado cubren las dos fachadas y el cuerpo central, con forma cilíndrica, que une los dos flancos. Tanto en el exterior como en el interior, Aníbal González dotó al edificio de unas instalaciones en la línea de los clubes ingleses. Las yeserías de la fachada conducen la vista hacia la cubierta a dos aguas y sus tejas en cerámica de color, que sustituyeron a la cúpula cerámica original, que se derrumbó en 1925.

El recorrido por la Aracena que diseñó Aníbal González nos conduce hasta el barrio de San Pedro, que acoge en sus entrañas a la Gruta de las Maravillas. Javier Sánchez – Dalp y Juan del Cid López, alcalde por entonces, fueron los artífices del acondicionamiento y la apertura al público del nuevo descubrimiento en 1914. Aníbal González se encargó del diseño de la entrada a la Gruta (1923), una bóveda de cañón decorada con piedra autóctona con la que, según Asunción Díaz Zamorano, el arquitecto “concibió un ámbito a modo de caverna (…), cuya fría sobriedad y severo diseño natural anuncian al visitante las asombrosas formas de la Naturaleza que se dispone a contemplar”. Recientemente se ha recuperado la fachada original de este edificio, también en piedra vista, para disfrute de los numerosos visitantes a la Gruta cada día. A escasos cincuenta metros de este edificio se encuentran los Lavaderos de la Fuente del Concejo, una obra civil de gran importancia dentro de la vida doméstica de Aracena. Inaugurado el 16 de febrero de 1927 y financiado por Javier Sánchez – Dalp (como reza en la placa cerámica en uno de los muros) este lavadero aprovechó un manantial existente para surtir el abrevadero y las pilas construidas. Aquí, Aníbal González aprovechó el desnivel del terreno para integrar la construcción con la ayuda de un muro no cerrado por completo y coronó la fila de pilas con una enorme cubierta. De nuevo utilizó la combinación de ladrillo visto y piedra como elemento decorativo en un espacio de servicio público. Las dos últimas visitas de esta ruta arquitectónica por Aracena salen del casco urbano apenas un centenar de metros. A pie de la carretera en dirección a Alájar, Aníbal González ideó su proyecto más ambicioso en Aracena: la barriada de Aracenilla, un ejemplo de ciudad jardín según el modelo inglés del siglo XIX en la que pretendía construir una veintena de pequeños hoteles dentro de una urbanización marcada por los espacios verdes. Finalmente, sólo se construyeron ocho viviendas y la casa del guarda. En Aracenilla, Aníbal González mantuvo su urbanismo de fachada, con una clara función propagandística del edificio que debía alojar a burgueses y aristócratas en sus periodos vacacionales en Aracena. Cada una de las viviendas, separadas entre sí y con amplios jardines, tiene un diseño original y distinto al anterior aunque comparten la variedad cromática y la utilización de cerámica en la solería, el tejado y los remates, así como el uso de la madera, hierro y ladrillo. La familia Sánchez – Dalp, que cedió su céntrica vivienda para acoger las escuelas públicas de Aracena encargó a Aníbal González una nueva vivienda pero en las extensas dehesas del Monte de San Miguel (1910), a las afueras de la localidad, en dirección a Sevilla. El conjunto incluye la vivienda de los marqueses y las dependencias del servicio. En esta ocasión, Aníbal González explotó la decora-


EL REPORTAJE

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ción neomudéjar con diferentes elementos en la casa principal, cercada y totalmente diferente al resto de edificios. Este nuevo ejemplo de arquitectura propagandística mantenía el estatus de los propietarios y marcaba las diferencias sociales con el servicio. La casa central, ampliada en 1924, es un claro ejemplo del estilo sevillano, con una profusa decoración en la que se mezcla el ladrillo rojizo con la piedra caliza de la zona. En su interior, las tallas en los portajes de madera, artesonados y las yeserías en los frisos y molduras decoran las habitaciones. En el exterior, los jardines están en sintonía con la vivienda y evocan a los de la Alhambra, organizados por medio de paseos y Medallón con la imagen de Arias Montano que corona el Casino. | T. León

Los trabajos de Aníbal González en Aracena siguen siendo uno de sus mejores atractivos monumentales avenidas. Asimismo, el conjunto cuenta también con una capilla neomudéjar, con gran riqueza de matices en su interior y un vistoso retablo de madera. Al margen de estos proyectos, Aníbal González también realizó otras actuaciones en Aracena, como el Mercado de Abastos hoy transformado por completo, el Colegio de las Esclavas Concepcionistas (hoy Escuela Oficial de Idiomas), el edificio del número 2 de la calle José Nogales o el chalet de la Finca Los Lozanos, en Valdezufre, un legado majestuoso que engrandece todo el término aracenés. a

La fachada del Ayuntamiento es uno de los símbolos de Aracena. | MRG

Interior de la recepción de la Gruta de las Maravillas, totalmente empedrada. | JS


PUBLIRREPORTAJE

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WWW.TURISMOSIERRADEARACENA.COM ABRE LAS PUERTAS A LA MÁS COMPLETA SELECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE LA ZONA

Nace un nuevo concepto de web turística para la #SierradeAracena

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icen que todos los caminos conducen a Roma. Aunque no es necesario llegar a la Ciudad Eterna para encontrar un destino, ¿verdad?  Quédense con estas siglas:  GeoTSA (Geo Turismo Sierra de Aracena). Probablemente, a partir de ahora les sonarán. Para ello vamos a trabajar con la misma ilusión con la que iniciamos nuestra andadura hace apenas unas semanas. w w w.turismosierradearacena.com nace con una clara vocación de servicio y de respuesta a una demanda de información que bien conocemos. No en vano, la experiencia adquirida durante los últimos nueve años de la mano de la revista ‘Entorno Natural’ nos ha permitido acercar a miles de personas los tesoros que acoge la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Y  éste es el eje central de nuestra nueva iniciativa vía web: el acceso a toda la información de utilidad a quienes decidan visitar este Parque Natural. Con el aliciente de la geolocalización como aliado. O lo que es lo mismo, la posibilidad de encontrar vía móvil o tableta, aquello que se busca de forma inmediata: un nuevo concepto en lo que a webs turísticas se refiere. A partir de ahora, toda la programación cultural, de ocio y festiva, así como la mejor selección de hoteles, alojamientos y casas rurales, bares, restaurantes, cafeterías, pubs, tiendas para com-

Esta iniciativa no sólo ofrece una selección de establecimientos, sino también la información de interés más actual pras… todo estará al alcance de su mano con la herramienta que GeoTSA pone al servicio de su smartphone o su tableta. Ya nadie tendrá excusas para encontrar, sobre el terreno, aquello que busca en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Porque aunque toda la información ofrecida puede ser visitada y consultada en sus ordenadores de sobremesa o portátiles, su principal utilidad son los nuevos soportes: teléfonos inteligentes (smartphones) y tablets. Los sistemas de geoposicionamiento de estos dispositivos móviles pueden acceder a nuestro servicio de mapas de forma sencilla y gratuita para conocer en cada momento todos nuestros destinos y cómo llegar hasta ellos. Todo ello con la precisión que otorga la tecnología de Google Maps y con la posibilidad de conocer las rutas más cortas para llegar al lugar elegido. Pero  nuestro objetivo no es sólo contar historias. Sino conocer vuestras opiniones. De monumentos, restaurantes, casas rurales… todo lo que queráis valorar a través de los comentarios al pie de página de cada ficha. Así, conseguiremos una lista con los más valorados, que servirá también de guía a quienes bu-

Página principal de la web www.turismosierradearacena.com, con el mapa y los establecimientos, eventos, fiestas y lugares de interés geolocalizados.

Ficha informativa de la Feria del Jamón, con toda su información básica.

ceen a través de  www.turismosierraderacena.com. ¿Qué siginifica esto? Pues que cualquier visitante que recorra nuestra Sierra de Aracena y Picos de Aroche sabrá qué puede hacer y cómo llegar a la amplia oferta existente en todos sus pueblos. Sólo hay que acceder a www.turismosierraderacena.com. Sencillo, ¿verdad? Pero todo lo que ofrece www.turismosie-

rradearacena.com no queda aquí. Nuestro portal no sólo se centra en mostrar la más completa selección de establecimientos de esta comarca, sino que contamos con un servicio actualizado y completo de noticias y reportajes sobre nuestros pueblos, sus fiestas, eventos, tradiciones, patrimonio... De esta forma, nos garantizamos que nuestros usuarios no sólo lleguen a nosotros a tra-

Noticias de actualidad incluidas en nuestro blog.

vés de la búsqueda de establecimientos, sino también a través de la información constante incluímos y difundimos posteriormente a través de las Redes Sociales: Facebook (Geo Turismo Sierra de Aracena), Twitter (@GeoSierrAracena) y You Tube (CanalENTV). En el caso de You Tube, nuestro canal (enlazado permanentemente con www.turismosierradearacena.com) incluye un

importante número de reportajes audiovisuales sobre algunas de las tradiciones de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y que, poco a poco, iremos completando para que todos nuestros pueblos estén representados. Interesante, ¿verdad? A qué espera para entrar. Teclee www. turismosierradearacena.com en su teléfono, tableta o portátil y disfrute de los tesoros que nos rodean : ). a


LA ENTREVISTA GUILLERMO GARCÍA - PALACIOS ÁLVAREZ

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PRESIDENTE DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA 'JAMÓN DE HUELVA'

"La DOP 'Jabugo' protegería este patrimonio gastronómico"

 Esta es su primera Feria del Jamón de Aracena desde su elección como presidente del Consejo Regulador de la DOP, ¿cómo podríamos valorar estos meses al frente de Jamón de Huelva?  Han sido unos meses de intenso trabajo planificando las actividades ordinarias –la certificación de la calidad y el origen de los jamones y paletas y la promocióny, especialmente, las extraordinarias –la modificación del nombre de la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' por el de 'Jabugo' y la modificación de la Norma de Calidad del Ibéricoen las que se encuentra inmerso el Consejo Regulador.  ¿Cómo afronta Jamón de Huelva esta nueva campaña de montanera?  Esta próxima montanera está planificada de igual forma que las de los años anteriores. Desde el reconocimiento por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el año 1995, el estricto control en las dehesas y de los cerdos ibéricos que aprovechan la montanera ha sido fundamental para explicar el magnífico posicionamiento que, entre los consumidores, han logrado los jamones y las paletas amparados por esta Denominación de Origen.  Al igual que en años anteriores, el clima caluroso vivido hasta hace pocas semanas no es el mejor aliado para la bellota…  No hay que ser pesimistas ya que si las lluvias llegan a tiempo es posible que tengamos los pastos suficientes para una buena montanera aunque esta situación, siempre, es variable dentro de la zona de producción.  Vista la difícil situación económica del mercado nacional, ¿qué expectativas se tienen desde Jamón de Huelva para la campaña de este año?  El éxito de un producto gastronómico como Jamón de Huelva dependen de una labor realizada año tras año, que no se puede improvisar, por lo que tenemos unas expectativas prudentes, dada la difícil situación en la que se encuentra la economía de España, aunque confiamos plenamente en la calidad y origen de los jamones y paletas amparados por nuestra Denominación.  Quizá la solución puede estar en la salida a los mercados internacionales pero no sólo de forma testimonial. ¿Realmente el mercado internacional sabe y aprecia el sabor del jamón ibérico?  La solución estará, como siempre, en el mercado nacional pero, además, hay que esforzarse para incrementar la cuota de mercado internacional. Nuestra experiencia nos ha demostrado que el consumidor internacional sabe y aprecia las características organolépticas de las lonchas de jamón amparadas por la Denominación de Origen Jamón de Huelva.  ¿Qué actividades promocionales se llevan a cabo desde Jamón de Huelva para ello?  El Consejo Regulador ha aprobado el procedimiento de autorización a las bodegas inscritas para que puedan completar su gama de productos con el nuevo formato 'loncheado de pieza amparada'. Es decir, cada bodega ofrecerá a los consumidores su propio formato 'pluridosis' o

Guillermo García - Palacios Álvarez, presidente de la DOP 'Jamón de Huelva'. | Javier Sierra

'monodosis' con un fácil manejo y conservación refrigerada teniendo garantizada su designación de calidad y origen. En definitiva, el 'loncheado de pieza amparada' permitirá afianzar el privilegiado posicionamiento del jamón y la paleta con DOP Jamón de Huelva en el mercado nacional y, especialmente, en el internacional. Por supuesto, nuestro material promocional está traducido al inglés, francés, italiano y alemán que difundimos en todas las actividades promocionales que realizamos entre los consumidores internacionales tanto en la Sierra como en sus propios países.  Cambiando de tema. Los últimos movimientos en cuanto a la Norma del Ibérico siguen sin satisfacer las demandas de los pequeños ganaderos y criadores…  El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ya tienen prácticamente elaborada su propuesta de modificación de la actual Norma de Calidad del Ibérico. El análisis y diagnóstico realizado por el Ministerio es imagen fiel de la situación real del mercado del ibérico desde el ganadero, pasando por el industrial, hasta el consumidor. La estrategia que proponía el pasado mes de julio el Ministerio era modificar la Norma de Calidad del Ibérico tanto en el factor

racial como en el factor alimentación para tratar de reconducir la situación de crisis en la que se encuentra el sector y sus operadores. Lamentablemente, parece ser que la propuesta de modificación de la Norma de Calidad en la que está trabajando el Ministerio y que, posiblemente, vaya a ser presentada por escrito en los próximos días, no reconducirá la situación de crisis en la que se encuentra el sector tradicional del ibérico: ganaderos y elaboradores; ya que permitiría que se siga usando el término 'Ibérico' para cerdos procedentes del cruce de ibérico con duroc y para cerdos producidos en intensividad.  Para que un consumidor pueda entenderlo, ¿qué supone la Norma del Ibérico actual?  La Norma de Calidad del Ibérico es un conjunto de requisitos mínimos que debe cumplir un jamón, una paleta, un lomo y la carne para poder utilizar en su etiquetado las menciones de raza: 'Ibérico Puro' e 'Ibérico' y de alimentación: 'Bellota', 'Recebo', 'Cebo de Campo' y 'Cebo'. La Norma de Calidad del Ibérico está aprobada por el Ministerio y está publicada en el Boletín Oficial del Estado. El Consejo Regulador considera, y de esa forma lo ha trasmitido reiteradamente al Ministerio, que para evitar seguir

induciendo a error al consumidor deben diferenciarse dos designaciones en el factor racial: 'ibérico' (cerdo descendiente de progenitores ibéricos puros inscritos en el libro genealógico) y 'cruzado' (cerdo descendiente de progenitora ibérica pura y de progenitor duroc inscritos en sus respectivos libros genealógicos). En definitiva, la Norma de Calidad del Ibérico para Jamón de Huelva es un requisito más de los muchos que tienen que cumplir los cerdos, los jamones y las paletas para conseguir ser amparados por la Denominación de Origen. Sin embargo, el Consejo Regulador como institución está trabajando para que con esta modificación de la Norma de Calidad no se siga induciendo a error al consumidor, potenciar la genética ganadera autóctona, proteger el ecosistema de la dehesa, valorizar económicamente el sector del ibérico tradicional y mantener el posicionamiento del estandarte de la gastronomía de España justo al lado de las excelencias mundiales.  Cambiando de tema. ¿Qué novedades hay con respecto al cambio de nombre de la DOP Jamón de Huelva por Jabugo?  El Consejo Regulador, tras ser desestimada su solicitud de modificación del nombre de la Denominación de Origen 'Jamón de Huelva' por el de 'Jabugo' y presentarse los recursos de alzada

del propio Consejo Regulador, del Ayuntamiento de Jabugo y de las empresas elaboradoras y ganaderas inscritas en febrero de 2010, está a la espera de que el Ministerio resuelva definitivamente el procedimiento administrativo.  ¿Por qué es tan importante este cambio de nombre?  La modificación del nombre cuenta con el apoyo y respaldo de innumerables empresas ganaderas y elaboradoras, entidades e instituciones puesto que su aprobación permitiría el doble objetivo de la protección en la Unión Europea del patrimonio gastronómico que representa el término 'Jabugo' y de la promoción del citado término bajo el Pliego de condiciones de una Denominación de Origen ya que, actualmente, está siendo utilizado indiscriminadamente por cualquiera, en cualquier parte del mundo y acompañando a cualquier tipo de jamón.  Recientemente, desde el Ayuntamiento de Jabugo se ha propuesto que el jamón ibérico sea considerado Patrimonio Gastronómico de la Humanidad, imagino que Jamón de Huelva se sumará a esta petición…  Efectivamente, la mejor opción para el futuro de los ganaderos, de los elaboradores y de la gente del municipio de Jabugo y de la Sierra sería que el término geográfico Jabugo esté protegido por una Denominación de Origen y que el producto amparado bajo esa Denominación de Origen fuese inscrito como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.  Actualmente han puesto en marcha una original campaña promocional en la que se buscan definiciones del ‘Orgullo Ibérico’, una bandera a la que muchos se han sumado ya… Por último, ¿Qué recomendaría a quien nos visite en estos días de Feria?  El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva ha decidido que todos los días del 2013 se afronten con 'Orgullo Ibérico'. Las personas interesadas en participar en el concurso ¿Qué es para ti Orgullo Ibérico? pueden remitir, desde hoy, sus definiciones a la dirección de correo electrónico info@jamondehuelva.es. También, pueden enviarlas por correo postal al Apartado de Correos nº 1 de 21290-Jabugo (Huelva). De todas las definiciones recibidas se seleccionarán 365 que se irán publicando junto con el nombre de la persona autora, día tras día, desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre del próximo año 2013 en la página web www.jamondehuelva.es. Las definiciones pueden estar o no referidas al mundo del jamón y pueden participar las personas de todas las edades que lo deseen. Los autores de las definiciones seleccionadas recibirán el reciente y nuevo formato: el loncheado, que contendrá finísimas lonchas de Jamón de Huelva de la designación de calidad Summum cortadas a cuchillo por un maestro cortador; verán su nombre y localidad publicado en nuestra web y recibirán el libro recopilatorio con las 365 definiciones seleccionadas. a


TURISMO RURAL

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SENDERISMO, ESCALADA, OBSERVACIÓN DE AVES... UN AMPLIO ABANICO DE POSIBILIDADES PARA CONOCER ESTE PARQUE NATURAL

Múltiples posibilidades para disfrutar de la naturaleza

Diversas formaciones rocosas son aptas para la escalada en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Eso sí, siempre coordinados por una empresa de turismo activo. | Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

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a Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un territorio diverso con múltiples posibilidades durante su visita. Porque venir a la Sierra no es sólo sinónimo de comer bien (sea con jamón ibérico de por medio o no), sino también ofrece la oportunidad de recorrer pueblos en los que parece que el tiempo discurra de forma más cadenciosa que en las grandes urbes, o permite vivir fiestas ancestrales cuyos orígenes se pierden en la historia. Pero el medio natural que rodea a todos estos municipios, catalogado como Parque Natural desde 1989, es también epicentro de una serie de posibilidades que bien merece la pena conocer. No en vano, este espacio protegido ofrece un amplio abanico de posibilidades para la práctica de actividades que funden la cultura, el patrimonio, el deporte y el contacto directo con la naturaleza. El conjunto de posibilidades va mucho más allá de las populares rutas de senderismo por los numerosos caminos que cruzan dehesas y castañares y abarca campos como la escalada, el barranquismo, la espeleología, rutas a caballo, la observación de aves, de flora y fauna o el agroturismo. Varias empresas de la comarca prestan sus servicios para poder aprovechar al máximo todas las posibilidades de este espacio protegido a través de numerosas ofertas. Senderismo y rutas específicas A lo largo de toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche hay unos 200 kilómetros de senderos de pequeño y mediano recorrido señalizados por la Junta de Andalucía y alrededor de otros 700 kilómetros homologados en

Los pantanos de Zufre y Aracena son espacio idóneo para la práctica de piragüismo y el avistamiento de aves. | Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

Casi 1.000 kilómetros de senderos habilitados cruzan el territorio de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche

su mayoría por la Federación de Montañismo, así como numerosos caminos públicos dependientes de cada municipio. La extensa oferta de senderos hace que este espacio sea todo un paraíso para los amantes de la naturaleza, que pueden requerir servicios de rutas guiadas o echar mano de los distintos mapas y publicaciones que se han editado de todos estos recorridos para realizarlas por libre. Rutas micológicas durante la época de setas o gastronómicas, con la visita a queserías o industrias cárnicas, o incluso la posibi-

Los pantanos de Aracena y Zufre son espacios idóneos para la práctica de piragüismo y actividades acuáticas

lidad de vivir en directo momentos tan impresionantes como ‘la berrea’ de los ciervos durante la época de apareamiento son algunas de las posibilidades para realizar a lo largo del año. Rutas a caballo y en bicicleta de montaña Otra de las posibilidades en este Parque Natural son las rutas a caballo por antiguos caminos, barrancos o cañadas que atraviesan la comarca. La gran tradición equina existente en la mayoría de pueblos ha fomentado los paseos a lomos de estos ani-


TURISMO RURAL males, que permiten conocer rincones de gran belleza y realizar trayectos más largos que a pie. Varios picaderos repartidos por numerosas localidades de la Sierra les permitirán disfrutar de recorridos que van desde la hora de duración a la jornada completa sobre sus caballos. Asimismo, también ofrecen clases de equitación y alojamiento, tanto para el visitante como para quien quiera venir con su propio caballo. Pero, si lo prefiere, puede atravesar estos paisajes sobre una bicicleta de montaña con empresas especializadas que se encargan tanto del alquiler de bicicletas como de la organización de rutas por distintos puntos. Toda una experiencia para ponerse a prueba. Espeleología, escalada, barranquismo y piragüismo Este espacio protegido acoge numerosas oquedades, por lo que existen diversas cuevas en todo el territorio, algunas aún sin explorar. Para ello es recomendable solicitar los servicios de empresas especializadas, que le facilitarán toda la visita así como el equipamiento necesario para evitar accidentes. En este paquete turístico no podemos dejar de lado a la escalada con espacios esenciales como el Risco de Levante, en Santa Ana la Real, Navahermosa (Galaroza) o Aguafría (Almonaster la Real). Los más atrevidos tienen también su espacio en el Parque. El descenso de barrancos tiene un lugar esencial para su práctica entre Cortelazor y Navahermosa. Asimismo, se puede practicar piragüismo en el Pantano de Zufre y de Aracena. Tiro con arco en circuitos cerrados, se pueden observar aves, flora, fauna o incluso estrellas. Todo sin salir de aquí. a

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LOS CAMINOS DEL PARQUE NATURAL, ESPACIO IDÓNEO PARA ESTA MODALIDAD DEPORTIVA NÓRDICA

El Nordic Walking, otra práctica deportiva saludable

La realización de ejercicio físico es esencial en el día a día de todo ser humano. No sólo porque sea una prescripción médica más que aconsejable, sino porque la práctica de deporte es un método contrastado para liberar tensiones y centrar nuestra cabeza en otros quehaceres más allá del día a día y sus problemas. Caminar, por ejemplo, es uno de los ejercicios más sanos si se realiza de una forma prolongada y continuada en el tiempo. De esto saben mucho numerosos vecinos de la Sierra, que se echan literalmente a caminos y carreteras con (no siempre) poco tráfico para realizar sus paseos matinales o vespertinos, cuando llega el buen tiempo y el fresco de la tarde. Y es que caminar no es sólo un método de practicar ejercicio, sino también de conocer e interrelacionarse con el medio. De hecho, el senderismo es una de las actividades más practicadas en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche con la llegada de épocas festivas o vacacionales. Los caminos de la comarca notan este aumento de visitas con personas de todas las edades, que se sumergen en la magia de senderos cargados de historia. En los últimos tiempos, desde el Patronato Provincial de Turismo se ha puesto en marcha una importante campaña para convertir a estos caminos

El Nordic Walking se está asentando, poco a poco, en la vida diaria de la Sierra de Aracena. | Nordic Walking Original España.

de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en un espacio para la práctica del Nordic Walking (Marcha nórdica), una modalidad deportiva en la que se funde el caminar con unos bastones que hacen las veces de soporte y puntal para avanzar. Originaria de Finlandia, donde los esquiadores de fondo la pusieron en práctica durante la época en la que no había nieve para sus entrenamientos, esta actividad cuenta con miles de adeptos en todo el mundo, es-

Esta modalidad deportiva funde el senderismo con unos bastones que hacen las veces de soporte y puntal para avanzar

pecialmente en Europa central y también en los citados países nórdicos. Localidades como Santa Ana la Real se han convertido en epicentro del Nordic Walking en la comarca, así como algunos establecimientos hoteleros están especializados en atender a los amantes de esta práctica deportiva que se ha convertido en un nuevo atractivo para disfrutar de los rincones más vírgenes que ofrece la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. a


LA ENTREVISTA

22 MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA

"El Pabellón culmina el proceso de transformación vivido por la Feria" Aracena en otoño no podría entenderse ya sin su Feria del Jamón, que llega este año a su XVII edición…  Después de su decimoséptima edición, la Feria es uno de los grandes referentes del calendario de festividades de Aracena, toda la Sierra y la provincia. Es, posiblemente, el evento del otoño serrano con mayor proyección, que concentra una mayor afluencia de público y supone una proyección de la imagen de Aracena y la Sierra vinculada a un producto de excelencia como el jamón ibérico. Todo ello es positivo para el sector cárnico como también para el sector turístico de la Sierra.  Este año contamos con una novedad de gran importancia…  Es la mayor novedad de este año y supone un logro importante porque es la culminación de un proyecto en el que se trabaja desde hace años y representa la conclusión del gran proceso de transformación de la Feria en los últimos años. Tras determinar que las instalaciones del Recinto Ganadero se quedaban pequeñas para acoger un evento de estas características y que se constreñía su crecimiento, apostamos por el Recinto Ferial con una gran obra de remodelación como se hizo para adaptarlo y que pasase de ser un espacio para una Feria de verano a un espacio multifuncional. La culminación de esa gran transformación urbana del Recinto es el Pabellón Ferial, que supone dotar a este recinto de un espacio cubierto de grandes dimensiones que aportará una mayor dignidad y unas condiciones óptimas para que las empresas que participan y los visitantes puedan disfrutar de ella con mayor comodidad y en mejores condiciones. Y no sólo hablamos de un espacio cubierto exclusivo para esta Feria, sino para un sinfín de posibilidades para su uso durante todo el año.  ¿Ésta es la idea para las próximas ediciones?  En cuanto a infraestructuras, con la apertura del Pabellón, se culmina el proyecto de dotación de un gran espacio a la Feria para acoger a las miles de personas que vienen y al mayor número de empresas participantes posibles en unas condiciones óptimas, con un espacio cubierto estable y porque también permite ampliar por medio de carpas el espacio expositivo. También 

Manuel Guerra, alcalde de Aracena.

disponemos aquí de buenos accesos, zonas de aparcamiento… En cuanto al formato de la Feria, sí prevemos para un futuro próximo iniciar un camino de transformación en el sentido de darle una nueva proyección y que vaya teniendo cada vez un papel más protagonista, con más actividades, para seguir potenciando la vertiente de esta cita, como una gran celebración gastronómica en torno a un producto excepcional como son todos los derivados del cerdo ibérico.  Con esta distribución, queda aparcado lo que fue la Feria Profesional 'IberJamón'. ¿Qué previsiones hay para esta cita?  Las circunstancias por las que atraviesa el sector y el propio país han hecho que gran número de ferias profesionales, como Agrocosta (en Lepe), hayan hecho un paréntesis para redefinir-

se y que la situación evolucione. La vertiente profesional tendremos que abordarla pero una vez se supere este momento complicado para todos.  La edición del pasado año supuso una masiva respuesta por parte del público llegado de distintos puntos de España. ¿Qué medidas han tomado este año desde el punto de vista de organización y seguridad para acoger a los visitantes que se esperan?  El actual recinto reúne condiciones óptimas para acoger a un volumen de personas importante como se demostró el año pasado. Está perfectamente adaptado y no tiene que haber problemas. Hay 7.000 metros cuadrados de aparcamientos justo al lado del recinto y también se ha planificado con la Policía Local , la Guardia Civil y con

el refuerzo de guardias de seguridad todo un Plan de Seguridad que tiene una importancia grande en la ordenación del tráfico, porque es una Feria en la que no suelen producirse incidentes de gravedad. Se cuenta con un puesto avanzado de Cruz Roja y se han tomado medidas para que todo funcione de la forma más correcta posible. Sólo esperamos que todo el mundo venga con ganas de pasarlo bien.  De hecho, este año se ha marcado un horario de cierre del Recinto, así como se vuelve a trasladar la Degustación de Productos de la Matanza a una plaza histórica de Aracena…  La idea es que también la propia ciudad de Aracena aproveche, viva y sea una parte más de la oferta de esta Feria del Jamón. Entendemos que, además de ser

necesario para que el Recinto pueda ponerse a punto en materia de limpieza y mantenimiento, tratamos que Aracena sea una parte más de la Feria y que los visitantes que acuden puedan conocer también la oferta permanente de ocio y comercial que tiene Aracena.  ¿Cómo se afronta una Feria de estas características desde el punto de vista organizativo en la actual coyuntura económica?  Con el nuevo recinto hemos conseguido disminuir los costes en infraestructuras. De todas formas, es una Feria que se autofinancia porque es una Feria con capacidad de generar recursos y para las arcas municipales el esfuerzo económico es muy pequeño en comparación a otros eventos y con la gran incidencia positiva que tiene para Aracena y el conjunto de la comarca. No sólo hablamos en lo que se refiere a las empresas que participan sino también al sector hostelero y de restauración de Aracena, para los que la Feria supone un notable aliento.  Es llamativa la importante presencia de empresas elaboradoras en la carpa de los puntos de venta…  Cada año son más las empresas participantes y eso es un aliciente para seguir avanzando. Esto es un síntoma de la vitalidad de la Feria y un atractivo más para las personas que la visitan.  ¿Qué otros atractivos se podrán visitar en estos días en Aracena?  Yo siempre digo que lo bueno de Aracena es que está abierta todo el año. Al margen de eventos como este, tiene una oferta turística muy consolidada que se basa en la naturaleza, la monumentalidad, la historia y la gastronomía, y eso está abierto todo el año. Nuestro buque insignia es la Gruta de las Maravillas pero también contamos con otro tipo de elementos como nuestro entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con ecosistemas tan singulares como el castañar y la dehesa o la monumentalidad de nuestro casco histórico. Es importante destacar ofertas como la del Museo del Jamón, en pleno centro de Aracena, y estrechamente vinculado durante todo el año al eje central de esta Feria. Y no dejemos atrás la oferta gastronómica de Aracena que, al margen de fiestas puntuales, es muy sólida y rica durante todo el año. a


AGENDA

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