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INTRODUÇÃO AO CURSO DE COZINHEIRO BÁSICO


TÓPICOS Apresentação dos alunos e professores

Estrutura do curso Avaliações e apresentações

Meios de estudo Material didático Uniformes, utensílios e higiene pessoal Comportamento em aula e frequência Sorteio dos grupos


PROFESSORES Ariane Messa Gabriel Rossi Letícia Silva Mamadou Sène


ESTRUTURA DO CURSO Técnicas e bases

- Cortes de legumes e batatas - Métodos de cocção - Fundos e molhos - Carnes, aves, peixes e frutos do mar - Grãos

Confeitaria

Bases de confeitaria - Massas - Cremes, molhos, recheios, merengues e decorações

Garde-manger

- Técnicas e bases de garde-manger - Trabalho, avaliação e apresentação em grupo

Preparos e execução de fichas técnicas

Apresentação de trabalho final


AVALIAÇÕES E APRESENTAÇÕES Avaliações teóricas

- Entre cada módulo teórico desenvolvido.

Avaliações práticas individuais

- Entre os módulos de técnicas e bases desenvolvidos, contemplando métodos de cocção, cortes de legumes e batatas, preparos de molhos e criação de prato.


AVALIAÇÕES E APRESENTAÇÕES Avaliações práticas em grupo - Apresentação de Garde Manger

- Apresentação de Trabalho Final

Cada grupo deverá apresentar:

Cada grupo deverá apresentar:

1 terrine ou 1 galantina Óleos e vinagres aromatizados Chutneys e relishes 1 ítem em conserva (confit, rillete ou escabeche) 3 tipos de canapés, com 8 unidades cada 1 entrada empratada (sopa, etc) 1 salada empratada

Cardápio completo (1 entrada – 1 prato principal e acompanhamentos – 1 sobremesa), apresentar este trabalho de forma impressa com a justificativa da escolha, a ficha técnica das preparações com custo, a solicitação de compras para 6 pessoas, a pesquisa histórica dos pratos selecionados e a elaboração de um cardápio para uma banca de avaliadores.

Recuperação teórica e prática


MEIOS DE ESTUDO •

BIBLIOGRAFIA

SITES

REVISTAS

APOSTILAS


MATERIAL DIDÁTICO


UNIFORMES, UTENSÍLIOS E HIGIENE PESSOAL


COMPORTAMENTO EM AULA E FREQUÊNCIA •

Frequência deverá ser de 75% no mínimo

Cada dia de aula é dividido em 4 períodos

Falta sem justificativa não haverá recuperação

A falta deve ser justificada na secretaria


SORTEIO DE GRUPOS Grupos serão formados aleatoriamente por sorteio. Sorteio de proteínas para trabalho final. Atividades em cozinha e avaliações de garde-manger e final serão desenvolvidas em grupo. Não haverá troca de componentes entre grupos.



Introdução ao Curso