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EDITORIAl

Edicion 1

Marzo 2013

Geo Gastronomía es una revista con el fin de representar a Venezuela desde el punto de vista gastronómico, sirve como guía para las personas turistas interesadas en conocer recetas de nuestro país, chef importantes de Venezuela y las diversidades de restaurantes Gourmet en Venezuela .

Director: Mildre Reyes Editor: Mildre Reyes Correccion: Mildre Reyes Produccion Grafica: Mildre Reyes Colaboradores: Profesora Maria A. Correa .


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Sumito Est茅vezOmar PereneySabe a VenezuelaTips de CocinaRecetasUbicaci贸n de Restaurantes-


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SUMITO ESTEVEZ


z

TRAYECTORIA empresa-

Stévez ha representado a Venezuela en numeros congresos, festivales

venezolana.

y talleres en todo el mundo, y ha recibido galardones como el Tene-

Nacido el 22 de octubre de 1965 en Caracas, DF es uno de

dor de oro de la Academia Venezolana de Gastronomía (2006), por

los cocineros venezolanos más reconocidos tanto en Venezue-

su labor de promoción de la cocina venezolana a nivel internacional.

la como el exterior, y uno de los venezolanos de mayor renom-

Creó y fue socio de SumoGusto, empresa de comida para lle-

bre en general. Junto al también chef, Héctor Romero, Estévez

var (2003-2004), y abrió tiendas de bombones hechos con cho-

fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en

colate venezolano en Buenos Aires y Margarita. Además de

establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior.

múltiples aventuras empresariales gastrónomicas También fue con-

Estévez también es conductor de programas culinarios de te-

decorado por la Alcaldía de Lima, Perú, por su labor de difusión

levisión, programas radiales y ha escrito artículos y colum-

gastronómica (2008), y es Miembro Honorario de la Asociación

nas para varios periódicos de Venezuela. Entre sus multiples

Ecuatoriana de Chefs (2008) y Chef Honorario de la Escuela de Gas-

ocupaciones ha sido juez y creador de festivales culinarios.

tronomía de la Universidad de las Américas en Quito, Ecuador (2008).

Entre 1998 y el 2001, la editora El Nacional publicó 2 tomos

Asimismo fue anfitrión del documental televisivo Gourmet India

con sus recetas. En el 2005, la misma editorial extendió su biblio-

(2008), programa de 13 episodios en el cual viajó a varias ciudades

grafía con la edición de 15 tomos de La Cocina de Sumito, la co-

de ese país para mostrar su riqueza gastronómica y sus tradiciones.

Sumito rio,

Estévez

educador

Singh

y

es

un

personalidad

chef,

escritor,

televisiva

lección gastronómica de mayor tiraje publicada en Venezuela.

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Yo Cocinero

Omar Pereney

Sabe a Venezuela La cocina venezolana, bien preparada, tiene un alto grado de voluptuosidad. Es cosmopolita y compleja”, dice Don Armando Scannone y uno agradece su cruzada por defenderla. A sus 90 años bien vividos con propósito, ha sido perseverante en defender, preservar y recordar lo que se ha olvidado en el camino: que Venezuela tiene una cocina rica y diversa en recetas aún por aprovecharse, que merece orgullo, ser conocida y sobretodo, preparada en excelencia.

Nació en Caracas, Venezuela, en 1994. Conoció su vocación un poco por casualidad, yendo a comer al restaurante de Sumito Estévez, otro galardonado miembro de nuestra señal. Fascinado por el mundo que se adivinaba tras las puertas vaivén de la cocina, pidió conocer al chef y desde entonces “quedó atrapado” (según sus propias palabras) en una aventura gastronómica que recién comienza. Desde entonces, combina su rutina de colegio con pasantías y prácticas en diversos y renombrados restaurantes de todo el continente, siempre bajo la atenta mirada de su reconocido mentor, aunque ya ha colaborado y aprendido de otras de las principales figuras de la gastronomía internacional. Omar llegó a la televisio en el 2009 con una propuesta inédita y novedosa: llevar a la cocina a más adolescentes, bajo el ya clásico lema “yo cocinero, tú cocinero”, con el cual no deja de ganar admiradores de todas las edades.

A la mesa venezolana se sientan los más diversos aportes y Scannone lo recuerda. “nuestra cocina tiene tres influencias. De la indígena, algunos ingredientes. De los europeos, quizá los aportes más importantes, se puede decir que mediterráneos. Y del africano, la voluptuosidad del sabor que en buena parte fue transmitido por las cocineras negras ya hechas venezolanas”. A esos aportes tempranos se fueron sumando otros, diversos, aceptados y adaptados a la venezolana. Así se logró un sabor que es reflejo de este gentilicio con el alma generosa a la hora de incluir los afectos.


EL VINO TINTO DERRAMADO Entre las manchas mas difíciles de quitar se encuentra la del vino tinto, pero la sal si puede hacer que se olvide del vino que sirvió en su última invitación a comer. Una vez que el vino se ha derramado sobre la alfombra, dilúyalo con vino blanco. Luego limpie la mancha con agua fría y cúbrala con sal de mesa. Espere 10 minutos y limpie la mezcla que quedó de sal y vino con la aspiradora

PARA LAS ALFOMBRAS CON MANCHAS DE GRASA

Problemas con los chicos desordenados o con vagos el sofá y el tapete, la sal que suele dejar caer la comida y manchar la mesa, puede ser de gran ayuda y muy efectiva para quitar la grasa de la alfombra y asi volverla a la normalidad. La solución limpiadora puede hacerse mezclando 1 parte de sal por 4 partes de alcohol antiséptico. frote fuertemente la mezcla sobre la mancha, teniendo cuidado de frotar en el mismo sentido en que va la trama de la alfombra para que no se dañe mientras limpia la mancha.

COMO LIMPIAR OLLAS QUEMADAS En primer lugar, debemos enjuagar un poco la olla con agua bien caliente, y dejarla remojando con toda la parte “quemada”, hasta dejar entibiar. Luego, se debe lavar la olla como siempre: agua caliente, detergente y esponja suave, para eliminar todos los restos de comidas adheridas... y este recipiente irá bien encaminado hacia su recuperación.

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Mientras manejas no te distraigas las consecuencias son fatales

Toma Precauci贸n no manejes


con el Celular en la Mano


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Sopa de tapioca y zanahorias

Recetas Ingredientes:

Alfajores con Coco

.50 gr. de margarina .2 zanahorias tiernas .1 y 1/2 litros de caldo .5 cdas. de tapioca .Sal .Pimienta .Cubitos de pan tostados .2 huevos duros

Modo de preparación ·Fundir la mantequilla o margarina en una cacerola y saltear en ella las zanahorias, peladas, lavadas y

Modo de preparación

Ingredientes

.1 taza de azúcar glas .2 y 1/2 tazas de maicena .1 y 1/2 tazas de harina .3 cdtas. de polvo de hornear .1 taza de manteca vegetal .3 yemas de huevo .2 cdas. de vainilla .1 cdta. de limón rallado .Arequipe y Coco rallado

cortadas en rodajas.

.Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve.

·Agregar el caldo y cocinar lentamente hasta que las zanahorias estén tiernas.

.Aparte mezcle la manteca con el azúcar glas y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente.

·Pasar por tamiz o por la licuadora y volver a poner en la cacerola.

.Añada entonces los aromatizantes, incorpore poco a poco la harinay la ralladura de limón, forme una masa y lleve una mesa de trabajo.

·Agregar la tapioca en forma de lluvia, sazonar y cocinar lentamente y revolviendo con una cuchara de madera hasta que la tapioca se torne transparente.

.Espolvoree con harina y estire hasta que tenga 1/2 cm. de espesor, corte medallones de 4 cm de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasado y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada.

·Servir colocando en la superficie los cubitos de pan y los huevos duros picados.

.Dejelos enfriar y rellene con el arequipe y ralladura de coco.


Restaurantes Ubicacion

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Caracas Lee Hamilton Teléfono 58 (212) 263-8429 Av. San Felipe, Esq. El Bosque. La Castellana

La Castañuela Calle Trinidad, con Calle Paris, Las Mercedes, Caracas Telefono(s): (0212)993.4530/2205

Amazonia Grill Calle Madrid entre New York y Caroni, las Mercedes Telefonos 0212-993.4172

Maracaibo Da Vinci Avenida 11 entre Calles 75 y 76 Teléfonos:(0261) 7988934

Mi Ternerita Avenida 12 entre Calles 74 y 75, C. C. Aventura Teléfonos:(0261) 7976854

Katamaran Calle 72 con Avenida 16 A Teléfonos:(0261) 7515081 (0414) 6319196

Valencia Cantone Av. Bolívar Norte con calle 145, Nº 145-17, Urb. Carabobo Teléfonos: 0241- 8236234 / 8245315

Palau Av. San Felix cruce con Monseñor Adam #105-76 Teléfonos: 0241 - 825.8006 / 825.1418

Auyama Av. Monseñor Adams, Urb. El Viñedo. Teléfono: 0241 824.96.64

Margarita El oasis Calle Estanque. Hotel L’Oasis. Sector Robledal. Teléfono (0295) 2915339 / 2626115

El pasifico Playa El Agua Isla de Margarita

la Paella Boulevard Playa El Agua Isla de Margarita


La lectura es la comunicaci贸n con nuestro ser, Nuestra Imaginaci贸n y Nuestro Gobierno

GEO  

gastronomia, alimentacion, chef, restaurant

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