EDITO
Evolution sans révolution L’établissement que nous connaissons tous depuis tant d’années fait sa mue. Cette transformation vise à conserver l’authenticité et l’histoire du lieu, tout en ouvrant des portes sur l’avenir à l’aide de petites touches innovantes : projet d’embellissements et personnalisation des espaces, ajustement de l’offre sur la carte, programmation d’événements tout au long de l’année. L’objectif est clairement affiché : plaire à la clientèle touristique et conquérir le cœur des parisiens sans déranger les habitudes de nos chers et fidèles clients. Comme jadis, la Maison Café littéraire et Restaurant désormais, doit rester un lieu de rencontres culturelles pour les intellectuels, les artistes, les habitants du quartier, les parisiens, et les clients venus des quatre coins du monde. Je suis d’autant plus ravie de vous faire découvrir ces changements au sein de notre nouveau magazine semestriel qui sera, désormais à chaque édition, découpé en 3 rubriques : gourmande, culture et tendances. 3 mots qui composent l’ADN de notre établissement et de notre cher quartier. Les Deux Magots doivent rester résolument un lieu culturel et festif où chaque client pourra vivre ou revivre des instants d’éternité et de légèreté à Saint-Germaindes-Prés. Bonne Lecture.
EVOLUTION, NOT REVOLUTION!
EDITO Catherine MATHIVAT PROPRIETAIRE
The establishment known to all for many years has been reborn. Its transformation aims to preserve its authenticity and history while embracing the future with innovative little touches: embellishments, personalization, changes to the menu, a year-round programme of events. The clearly stated goal is to please the tourist clientele and win the hearts of Parisians without upsetting the habits of our loyal regulars. The literary Maison Café and now Restaurant must remain a hot-spot for cultural encounters for intellectuals, artists, local residents, Parisians, and clients from all over the world. I am particularly delighted to reveal these changes in our new quarterly magazine, henceforth to be split into three sections: gourmet, culture and trends. Three words comprising the DNA of our hotel and beloved neighbourhood. Les Deux Magots must remain a festive, cultural address where each guests can live or re-live moments of eternity and lightheartedness in Saint-Germain-des-Prés. Enjoy your reading, Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 1
“Quand quelqu’un tombe amoureux de vous, vraiment amoureux, c’est une magie.” Simone de Beauvoir ; LES MANDARINS (1954)
Instants d’éternité et de légèreté à Saint-Germain-des-Prés...
SOMMAIRE/CONTENT
06
LA QUALITÉ D’UNE CUISINE « FAIT MAISON » The quality of ‘‘homemade’’ cooking
08
UN CAFÉ EXCEPTIONNEL, BIO ET PUR ARABICA Top-notch coffee, pure organic Arabica
010
DE PRESTIGIEUSES MAISONS FRANÇAISES À LA CARTE DES DEUX MAGOTS Prestigious French suppliers on the Deux Magots menu
P12
P20
P14
P21
LES NOUVEAUTÉS GOURMANDES DES DEUX MAGOTS The latest treats at Les Deux Magots
LES DEUX MAGOTS, LIEU DE RENCONTRES D’ARTISTES Les Deux Magots, a meeting-place for writers and artists
ÇA JAZZ AUX DEUX MAGOTS ET À SAINTGERMAIN ‘‘All that jazz’’ at Les Deux Magots and Saint-Germain
P30
LES DEUX MAGOTS À L’HEURE DE L’ART CONTEMPORAIN Les Deux Magots and contemporary art
P22
P17
FLASH-BACK SIMONE DE BEAUVOIR Flashback Simone de Beauvoir
UNE NOUVELLE DÉCO POUR DES EXPÉRIENCES CLIENTS DIFFÉRENTES New decor for different client experiences
P18
P25
LIONEL BOCCARA : « LES JEUDIS DU JAZZ SONT UN VRAI SUCCÈS ! » Lionel Boccara : ‘‘Les Jeudis du Jazz’’, a great success!
12
06
P28
HÔTEL LUTETIA : LE GRAND PALACE DU 6ÈME Hôtel Lutetia: a palatial hotel in the 6th district
SERVICE QUALITÉ : CAP SUR L’EXCELLENCE Quality service: aiming for excellence
MODE FEMME : UN HIVER STYLÉ Women’s Fashion: a stylish winter
P32
PEAU LAINÉE : LE MUST HAVE DE L’HIVER 20182019 Wool skin: a must-have for winter 2018-2019
P34
LA RÉTRO DES DEUX MAGOTS Les Deux Magots records
14
17
28 LE MAGAZINE LES DEUX MAGOTS EST UNE ÉDITION DE MR AND MRS MEDIA,
35 AVENUE VICTOR HUGO 75116 PARIS TÉL : 01 40 67 08 34 EMAIL :CONTACT@MRANDMRSMEDIA.COM
Directeur de la publication : Georges Chemla - gchemla@mrandmrsmedia.com Coordination de la rédaction et de la fabrication : Emilia Chafir echafir@mrandmrsmedia.com Rédaction : Philippe Latil Conception graphique : Vincent Artus Traduction : Jill Harry Service comptabilité : contact@mrandmrsmedia.com Impression : Graphius Crédits photographiques : Laetitia Duarte, ©&sens, droits réservés, Shutterstock. Parution septembre 2018
4 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
92 Rue de Varenne Paris, ĂŽle-de-France 75007, France
+33 6 03 22 02 70 www.sorsparis.com info@sorsparis.com
GOURMAND
LAQUALITÉ D’UNE CUISINE « FAIT MAISON » La nouvelle carte continue de mettre l’accent sur des plats de saison. Un « Fait Maison » gage d’une cuisine savoureuse et de qualité.
6 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
“Comme en littérature, Aux Deux Magots, c’est la qualité qui fait la différence !’’
THE QUALITY OF ‘‘HOMEMADE’’ COOKING THE NEW MENU CONTINUES TO HIGHLIGHT SEASONAL DISHES. A ‘‘HOMEMADE’’ GUARANTEE OF TASTY, HIGHQUALITY CUISINE.
A regrettable phenomenon, many Parisian brasseries content themselves with serving re-heated industrial dishes, often of mediocre quality. None of that at Les Deux Magots! Here, deepfrozen dishes are banished from the menu, with the Mathivat family, owners of the establishment for a century, keener than ever to offer traditional French cuisine, self-evidently ‘‘homemade’’, fresh and tasty. Due to food scandals and health risks, gourmets are very particular about the origin of the products proposed. They thus appreciate the fact that Les Deux Magots serve dishes prepared right in the restaurant’s kitchens, with fresh ingredients, short supply chains, and total traceability. All the meat is of French origin, fruit and vegetables seasonal. While Les Deux Magots is still the Literary Café it has always been, it also asserts itself as a contemporary restaurant with a cheerful ambiance and delicious cuisine. Dishes are prepared in the morning to be ready for the start of service, taking current tastes into account and practising ‘‘grand’ma’s’’ cooking. The menu changes several times a year: in the spring, gambas with citrus-flavoured risotto, salmon on a bed of spinach, fillet of beef with pepper sauce and French fries, duck with honey, spices and potato gratin; for the winter season, traditional dishes such as beef bourguignon, meat stew with marrowbone and the famous veal «blanquette» are impatiently awaited by regulars at the first sign of frost. As in literature, at Les Deux Magots, quality makes all the difference!
Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 7
GASTRONOMY
Phénomène connu et regrettable, de nombreuses brasseries parisiennes se contentent de servir à leurs clients des plats industriels réchauffés, et de qualité souvent médiocre. Pas de cela aux Deux Magots ! Ici, préparations et plats surgelés sont totalement bannis de la carte et la famille Mathivat, propriétaire de la Maison depuis un siècle, est plus que jamais attachée à proposer une cuisine de tradition française qui se veut résolument « maison », fraîche et savoureuse. De scandales alimentaires en crises sanitaires, gourmands et gourmets sont devenus très pointilleux sur la nature et l’origine des produits qui leur sont proposés. Ils rejoignent ainsi le souci permanent des Deux Magots d’offrir des plats élaborés directement dans les cuisines du restaurant, avec des ingrédients frais, issus de circuits courts, et une traçabilité parfaite. Les viandes proposées sont ainsi toutes d’origine française et les fruits et légumes de saison. Si les Deux Magots demeure le Café Littéraire de jadis, il s’affirme également comme un restaurant contemporain, à l’ambiance aussi joyeuse que la cuisine est savoureuse. Les plats sont préparés en matinée pour être prêts au début du service, tenant compte des goûts du moment et dans le respect d’une cuisine de « grand-mère ». La carte change ainsi plusieurs fois au cours de l’année : gambas et son risotto d’agrumes, dos de saumon sur son lit d’épinard, filet de bœuf sauce au poivre et ses pommes de terre frites ou encore magret de canard au miel et aux épices et son gratin de pommes de terre au printemps ; bœuf bourguignon, pot-au-feu et son os à moelle ou encore la fameuse blanquette de veau pour les plats de tradition de la saison hivernale que les habitués attendent avec impatience dès les premières gelées.
GOURMAND
UN CAFÉ EXCEPTIONNEL,
BIO & PUR ARABICA En choisissant le pur arabica bio Mexique Altura de la maison Cafés Richard, les Deux Magots propose une nouvelle expérience café, douce et riche en saveurs.
La brûlerie des Gobelins 8 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
GASTRONOMY
TOP-NOTCH COFFEE, PURE ORGANIC ARABICA
Produit phare, le « p’tit noir » est l’une des raisons pour laquelle on aime telle ou telle brasserie. Chaque année, 120 000 express sont servis aux Deux Magots et, dans sa recherche permanente d’une qualité optimale, l’établissement a choisi un nouveau café au goût plus singulier : le Mexique Altura. Ce grand cru d’Arabica est un café bio. Il est récolté par les petits producteurs de Santa Maria Ozolotepec, sur les pentes fertiles des Sierras de Oaxaca, au Sud du Mexique. Cultivé à 1500m d’altitude, cette variété de Bourbon, originaire d’Ethiopie, est très recherchée par les amateurs de café pour la richesse de ses arômes. A cette altitude, dans un climat adouci par les alizés, les fèves arrivent à maturité plus tardivement et offrent une belle densité. La récolte se fait à la main et de manière sélective pour ne garder que les meilleures fèves. Celles-ci sont ensuite lavées et font l’objet d’une fermentation pour un goût plus fruité. Le résultat est un café doux, aux notes de miel, légèrement acidulé et au corps suave. Une boisson fine et souple révélée en expresso et filtration douce qui séduit les amateurs de cafés fins et distingue particulièrement les Deux Magots des autres cafés parisiens. « L’objectif est de nous démarquer des autres lieux parisiens qui restent souvent cantonnés à des mélanges robusta ou encore à des classiques de moindres qualités » nous confie Jacques Vergnaud, Directeur Général de la Maison. Savoureux, ce Mexique Altura illustre aussi la démarche écoresponsable des Deux Magots puisqu’il bénéficie d’un label impliquant le respect de l’environnement au travers de la préservation des ressources naturelles. Bon pour vous, bon pour la planète !
BY CHOOSING MEXIQUE ALTURA PURE ARABICA FROM CAFÉ RICHARD, LES DEUX MAGOTS PROPOSE A NEW COFFEE EXPERIENCE, SMOOTH AND FLAVOURSOME. A «little black coffee», one of the reasons we love this or that brasserie. Each year, Les Deux Magots serve 120,000 Expressos and, in a constant quest for top quality, have selected a brand with a more marked taste: Mexique Altura. This superb organic Arabica is grown by small producers in Santa Maria Ozolotepec on the fertile slopes of the Sierras de Oaxaca, southern Mexico. Cultivated at an altitude of 1,500 m, this variety of Bourbon, originally from Ethiopia, is highly-prized for its rich aroma. At this altitude, in a climate softened by the Alizé wind, coffee-beans mature later and are denser. Selective harvesting by hand ensures only the finest beans, then rinsed and fermented for a fruitier taste. A mellow coffee with a hint of honey, slightly acidic, with a smooth consistency. Revealed in Expressos, a fine filtration that appeals to fans of refinement, and distinguishes Les Deux Magots from other Parisian cafés. «We aim to stand out from other addresses which often stick with blends of Robusta or classics of lower quality,» explains General Manager Jacques Vergnaud. Full of flavour, Mexique Altura also illustrates the eco-responsible approach of Les Deux Magots. Its label denotes respect for the environment through preservation of natural resources. Good for you, good for the planet! Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 9
GOURMAND
DE PRESTIGIEUSES MAISONS FRANÇAISES
À LA CARTE
Alain Milliat
La quête obsessionnelle de produits de qualité et du savoir-faire gastronomique français a tout naturellement porté les Deux Magots à s’entourer de marques prestigieuses telles les Pâtisseries Pierre Hermé, les glaces Berthillon et les jus de fruits Alain Milliat. Ainsi, déjeuner, dîner ou simplement s’offrir une pause gourmande aux Deux Magots est une belle occasion de déguster l’une des merveilleuses créations de Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde 2016 (classement World’s 50 Best Restaurants). Germanopratin d’adoption, il est né à Colmar mais a ouvert sa 1ère boutique rue Bonaparte, à quelques mètres des Deux Magots. S’il n’utilise bien sûr que les meilleurs produits disponibles, Pierre Hermé s’est vite distingué en éliminant les décors excessifs ou inutiles qui encombraient les pâtisseries et en imaginant « La cerise sur le gâteau », première pâtisserie jamais conçue avec un designer, Yan D Pennor’s. Sa créativité et son savoir-faire sont également novateurs : il n’hésite pas à utiliser le sucre comme le sel en assaisonnement permettant de relever d’autres nuances de saveurs. On retrouve la même richesse des goûts chez Berthillon, célèbre glacier désormais à la table des Deux Magots. Dans la boutique de l’Ile Saint-Louis, 30 à 40 parfums, sur les 90 existants, sont au menu chaque jour. L’inimitable qualité Berthillon, c’est l’absence de conservateurs, de sirop de glucose, d’édulcorants et d’acidifiants. Un sorbet se résume ainsi à du fruit (60-70%), à de l’eau et à du saccharose. Les crèmes glacées, elles, sont à base de lait, de crème, d’œufs, de sucre et de fruits. Et puisque les fruits sont à l’honneur, les Deux Magots accueillent désormais les jus de fruits Alain Milliat. Celui-ci créé et exploite depuis quinze ans un verger d’arbres fruitiers à Orliénas, dans la campagne lyonnaise. Il se spécialise dans la production de cerises zéro défaut puis, en 1998, met au point plusieurs nectars de fruits, dont le nectar de pêche de vigne, immédiatement adopté par les sommeliers des Relais et Châteaux. Artisanal et haut-de-gamme, à l’image des Deux Magots. 10 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
GASTRONOMY
PRESTIGIOUS FRENCH SUPPLIERS ON THE MENU The obsession with quality products and gastronomic expertise has led Les Deux Magots to call upon prestigious suppliers: Pierre Hermé pastries, Berthillon ice-cream and Alain Milliat fruit juices. Lunch, dinner or a little gourmet treat at Les Deux Magots thus offer a wonderful opportunity to savour a creation by the World’s Best Pastry Chef 2016 (World’s 50 Best Restaurants ranking). Born in Colmar, ‘‘Germanopratin’’* by adoption, Pierre Hermé opened his first boutique on Rue Bonaparte, a few metres from Les Deux Magots. Using the finest ingredients, he soon drew attention by eliminating excessive decoration of his pastries and creating ‘‘The cherry on the cake’’, the first pastry ever produced with a designer, Yan D Pennor’s. His creativity and expertise are also innovative: he uses sugar like salt as seasoning, to heighten nuances in flavours. Berthillon offers the same strong tastes. From the boutique on the Ile Saint-Louis, 30-40 flavours out of the 90 available are on the menu every day. The famous ice-cream maker’s inimitable quality is explained by the absence of preservatives, glucose syrup, sweeteners and acidifiers. A sorbet is thus 60-70% fruit, with water and sucrose. Ice-creams are made of milk, cream, eggs, sugar and fruit. Talking of which, Les Deux Magots now serves Alain Milliat’s fruit juices. For the past 15 years, he has exploited an orchard in Orliénas, near Lyon. Specializing in zero-defect cherries, he developed several fruit nectars in 1998, including vineyard peach, immediately adopted by Relais et Châteaux sommeliers. Artisanal and high-end, just like Les Deux Magots.
2000 Feuilles -Pierre Hermé
Ispahan -Pierre Hermé
Pierre Hermé © Stéphane de Bourgies
Glace Berthillon Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 11
GOURMAND 12 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
GASTRONOMY
LES NOUVEAUTÉS GOURMANDES
DES DEUX MAGOTS Tous les six mois, le Chef des Deux Magots imagine une nouvelle salade à partir des produits frais de saison. Après une savoureuse salade d’été composée de saumon mariné, avocat, pomme de terre, tomates, haricots verts frais et mesclun, voici une salade automnehiver plus riche avec son blanc de poulet, ses lardons grillés, son œuf dur, ses pommes de terre et sa salade. Et bien sûr, toute l’année, les gourmands retrouveront à la carte les salades Deux Magots, Caesar, Périgourdine et Saint-Germain ! Classique de Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde 2016, l’Infiniment Vanille est la dernière gourmandise à rejoindre la carte des desserts des Deux Magots. Un dessert très pur qui met magistralement en valeur le contraste entre la richesse de la ganache au chocolat blanc, la crème de mascarpone à la vanille et le croquant de la pâte sablée. Infiniment Vanille est réalisé à partir d’un assemblage de différentes variétés de vanille (Mexique, Tahiti, Madagascar). Le goût de la vanille idéale selon Pierre Hermé… Un véritable carton, plébiscité par les gourmets des Deux Magots. Mondialement réputé pour ses sorbets et crèmes glacées, la Maison Berthillon figure naturellement à la table gourmande des Deux Magots. Plusieurs coupes aux parfums de saison sont proposées dont la fameuse Coupe des Lauréats avec trois sorbets, clin d’œil aux 3 prix littéraires remis au sein de l’établissement. On y retrouve ainsi 3 sorbets - poire, cassis, framboise-, un coulis de fruits rouges et une délicate crème Chantilly. Frais et raffiné ! Les cocktails ne se dégustent pas qu’en été. Aussi, les Deux Magots propose une collection de Spritz à savourer toute l’année. Il ne reste plus qu’à choisir sa couleur qui accompagnera le Prosecco : le rouge du Campari, l’orange de l’Aperol, le vert de la Chartreuse verte, le jaune du Limoncello ou le doré de la liqueur Saint-Germain !
THE LATEST TREATS AT LES DEUX MAGOTS Every six months, the Chef at Les Deux Magots creates a new salad based on fresh seasonal products. After a delicious summer salad with marinaded salmon, avocado, potato, tomatoes, green beans and mesclun, a richer autumn/winter salad with chicken, grilled bacon bits, hard-boiled egg, potato and salad. Plus, of course, the Deux Magots year-round salad menu: Caesar, Périgourdine and Saint-Germain ! A classic from Pierre Hermé, the World’s Best Pastry Chef 2016, ‘‘Infiniment Vanille’’ is the latest delicacy to appear on the dessert menu. Extremely pure, it offers a wonderful contrast between rich ganache with white chocolate, mascarpone cream with vanilla, and crunchy shortcrust pastry. ‘‘Infiniment Vanille’’ is made from a combination of different kinds of vanilla (from Mexico, Tahiti, Madagascar). The ideal taste of vanilla, according to Pierre Hermé… A real hit, acclaimed by gourmets at Les Deux Magots. World-renowned for its sorbets and ice-cream, the Maison Berthillon is a natural supplier of gourmet treats at Les Deux Magots. Bowls with seasonal flavours include the famous ‘‘Coupe des Lauréats’’ with three sorbets, a reference to the three literary prizes awarded in the establishment. Pear, blackcurrant, raspberry, with redberry sauce and delicate Chantilly cream. Refined and fresh! Cocktails are not just for summer. Les Deux Magots propose a year-round collection of Spritz. You simply choose the colour to accompany your Prosecco: Campari red, Aperol orange, Chartreuse green, Limoncello yellow or golden Saint-Germain liqueur!
Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 13
CULTURE
LES DEUX MAGOTS, LIEU DE RENCONTRES D’ARTISTES
14 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
CULTURE
« Depuis la fin du XIXème siècle, les Deux Magots ont toujours été l’épicentre du bouillonnement de la vie intellectuelle parisienne. Renforcer et faire perdurer ce qui fait le sel du sol germanopratin, tel est mon but ! » s’enthousiasme Carole Fernandez, nouvelle responsable des relations publiques et culturelles des Deux Magots. Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Stéphane Mallarmé, André Breton et les surréalistes, Pablo Picasso, le couple Jean Paul Sartre-Simone de Beauvoir et les existentialistes, Miles Davis, Juliette Greco : la liste des artistes qui firent de ce Café leur QG est immense et légende une irréelle photo de famille de la culture française. Rapidement, cette « Maison des artistes » a multiplié les rendez-vous avec le public, notamment à travers la remise de prix littéraires renommés. Mais Les Deux Magots ne sont pas figés dans un passé aussi glorieux fut-il et, avec Carole Fernandez, l’établissement continue d’animer la vie culturelle avec une programmation riche en événements (voir le programme événementiel en page …). Trois prestigieux prix littéraires Créé en 1933 en réaction au prix Goncourt jugé trop académique, le prix des Deux Magots fut décerné la première fois à un jeune auteur encore inconnu… Raymond Queneau pour son livre « Le Chiendent ». Depuis, le Prix des Deux Magots ouvre en janvier l’année littéraire et attire l’attention sur des écrivains de qualité, toujours dans le souci d’avoir un choix diversifié et peu conformiste, comme Antoine Blondin, Daniel Rondeau, Olivier Séchan ou, en 2018, Julie Wolkenstein pour « Les vacances » (P.O.L.). Café littéraire par essence, les Deux Magots décernent aussi le Prix Apollinaire, dédié à la poésie, et dont le dernier couronné est Serge Pey pour son recueil « Flamenco. Les souliers de La Joselito » (Les Fondeurs de Briques / Dernier Télégramme). Enfin, tous les arts sont à l’honneur aux Deux Magots puisque le Prix Pelleas Radio Classique distingue un ouvrage littéraire consacré à la musique. « Cadence secrète, la vie invisible d’Alfred Schnittke » de Paul Greveillac, publié par les éditions Gallimard, a été désigné lauréat 2018 par le jury présidé par Alain Duault. Les Lundis des Ecrivains, un nouveau rendez-vous littéraire « Je souhaite remettre la littérature au centre de Saint-Germaindes-Prés et nous avons ainsi décidé de créer cet automne un nouveau rendez-vous, Les Lundis des Ecrivains » explique Carole Fernandez. « Un lundi par mois, de 18h30 à 19h30, un auteur viendra à la rencontre du public des Deux Magots et se prêtera au jeu des questions-réponses. Cela se passera bien entendu dans le nouveau salon-bibliothèque de la terrasse, côté Boulevard, dont l’espace sera réservé pour l’occasion ». Imaginé en partenariat avec L’Ecume des Pages, célèbre librairie du boulevard Saint-Germain, Les Lundis des Ecrivains sont une nouvelle expression de l’histoire d’amour qui unit le monde des Lettres aux Deux Magots.
L’émission de radio aux Deux Magots Depuis 2016, Le Café des Deux Magots est partenaire avec Sud Radio de différents émissions culturelles. En 2017-2018, c’est autour de l’émission quotidienne les « Clés d’une vie » (13h14h) de Jacques Pessis consacrée aux artistes, que l’établissement accueille un mardi sur deux des interviews pour le plus grand plaisir de la clientèle, curieuse de l’événement. A partir des dates clés de sa vie, un musicien, un comédien, un auteur se raconte et dévoile au public des facettes souvent méconnues de sa personnalité. Une autre façon de découvrir, avec les Deux Magots, ceux qui font la culture d’aujourd’hui. Et pour 2018-2019, un nouveau format d’émission de radio est prévu … Retrouvez tous les podcasts sur la page facebook des Deux Magots ou sur le site Internet de notre partenaire Sud Radio. Le rendez-vous des artistes par excellence Comme jadis, Les Deux Magots aiment recevoir des intellectuels au gré du temps. Les rendez-vous culturels se succèdent et les artistes aiment prendre un verre avec l’accueil toujours chaleureux de Carole Fernandez, ancienne journaliste, devenue Responsable des relations publiques et culturelles de la Maison. Les échanges fusent sur leur actualité. Des moments festifs, toujours agréables où les artistes se mélangent avec la clientèle pour partager quelques instants d’éternité et de légèreté à Saint-Germain-des-Prés. Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 15
CULTURE
Three prestigious prizes for literature Launched in 1933 in reaction to the Prix Goncourt, deemed too academic, the first Prix des Deux Magots was awarded to a young unknown author, Raymond Queneau, for his novel ‘‘Le Chiendent’’. Since then, the Prix des Deux Magots has opened the literary year in January, drawing attention to writers of quality, always offering a diverse and rather non-conformist selection: Antoine Blondin, Daniel Rondeau, Olivier Séchan and, in 2018, Julie Wolkenstein for ‘‘Les Vacances’’. The essential ‘‘Café littéraire’’, Les Deux Magots also award the Prix Apollinaire for poetry, whose latest laureate is Serge Pey for ‘‘Flamenco. Les souliers de La Joselito’’. Finally, all kinds of art are honoured here, with the Prix Pelleas Radio Classique distinguishing a literary work devoted to music. Paul Greveillac’s ‘‘Cadence secrète, la vie invisible d’Alfred Schnittke’’ was designated the 2018 winner by a jury chaired by Alain Duault.
Cerrone et sa compagne à droite Cerrone and his partner at his right
LES DEUX MAGOTS, A MEETING-PLACE FOR WRITERS AND ARTISTS ‘‘Since the late 19th century, Les Deux Magots have been the epicentre of the capital’s vibrant intellectual life. My goal is to reinforce and perpetuate what comprises the very essence of Saint-Germain!’’ says Carole Fernandez, enthusiastic new manageress of cultural and public relations at Les Deux Magots. Verlaine, Rimbaud, Mallarmé, André Breton and the Surrealists, Picasso, the couple Jean Paul Sartre-Simone de Beauvoir and the Existentialists, Miles Davis, Juliette Greco… The endless list of artists who made this Café their headquarters could be the caption of an imaginary family photo of French culture. This ‘‘Maison des Artistes’’ soon built many ties with the public, especially through award ceremonies for renowned literary prizes. Though it is not stuck in the past, hower glorious, and continues to enrich cultural life with a full programme of events (see page …). 16 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
New literary rendez-vous: «Les Lundis des Ecrivains» ‘‘I want to reinstate literature at the heart of Saint-Germain-desPrés, so we have created ‘‘Les Lundis des Ecrivains,’’ explains Carole Fernandez. ‘‘One Monday a month, 6.30 to 7.30 p.m., an author will meet the public at Les Deux Magots for a questions-and-answers rendez-vous. It will naturally be held in the terrace’s new lounge/ library, on the Boulevard side, specially reserved for the occasion.’’ In partnership with L’Ecume des Pages, the famous bookshop on Boulevard Saint-Germain, this is a new chapter in the love-story between literature and Les Deux Magots. Radio broadcasts from Les Deux Magots Since 2016, Les Deux Magots have partnered Sud Radio for various cultural broadcasts. In 2017-2018, it has hosted interviews every other Tuesday for ‘‘Les Clés d’une Vie’’ with Jacques Pessis. Based on key dates in their lives, musicians, actors or authors reveal facets of their personality often little-known to the public. And a new type of radio programme is planned for 2018-2019… Discover all the podcasts on the Deux Magots Facebook page or the Sud Radio website. A favourite rendez-vous Les Deux Magots have always welcomed intellectuals. Cultural rendez-vous succeed one another and guests enjoy drinks and the warm welcome of former journalist Carole Fernandez. Festive occasions, when artistes mingle with the clientele to share a few moments of eternity and lightheartedness in Saint-Germain-des-Prés.
CULTURE
FLASH BACK
SIMONE DE BEAUVOIR
Les Mandarins des Deux Magots
Prix Goncourt 1954, « Les Mandarins » de Simone de Beauvoir fut écrit en partie aux Deux Magots. Chaque jour, la compagne de Jean-Paul Sartre s’attablait à l’extrême gauche de la salle, au bord de la fenêtre, pour écrire sous l’œil des Deux Magots, ces figurines pittoresques venues de Chine. Le titre du roman est-il une allusion aux mythiques statues du café, les mandarins étant les grands commis et fonctionnaires de l’ancien Empire chinois ? Ou simplement, venu du monde universitaire, un nom donné à ceux qui détenaient un pouvoir important, voire excessif, dans le Paris de l’après-guerre ? Car Les Mandarins est une description minutieuse du milieu intellectuel de gauche parisien qui, ayant repris sa place prédominante dans la vie culturelle française, s’interroge sur le sens à donner à ses engagements ? Doit-il adhérer au « parti des fusillés », le parti communiste ? La France doit-elle s’engager dans la guerre d’Algérie ? Quid de la Shoah ? De la bombe atomique ? Roman largement autobiographique, on reconnait dans « Les Mandarins » Jean-Paul Sartre, Albert Camus et bien sûr Simone de Beauvoir et son amant l’écrivain américain Nelson Algren. La salle historique des Deux Magots s’appelle désormais « les Mandarins » et perpétue aujourd’hui la tradition de café littéraire des Deux Magots. Celle-ci était né en 1933 quand un groupe de surréalistes emmené par André Breton créèrent le prix littéraire des Deux Magots. Elle se poursuivit lors de la Libération avec les existentialistes autour de Jean Paul Sartre. La continuité s’opère aujourd’hui avec la remise de trois prix littéraires (Deux Magots, Apollinaire et Pelléas-Radio Classique) tout au long de l’année. Les Statues Mandarins « les Deux Magots » continuent de veiller sur les artistes qui font vivre l’établissement …
Cette photo est également affichée dans la salle des Deux Magots This photo is also displayed in the dining-room of Les Deux Magots
FLASHBACK SIMONE DE BEAUVOIR ‘‘LES MANDARINS’’ AND LES DEUX MAGOTS Winner of the Goncourt Prize 1954, ‘‘Les Mandarins’’ by Simone de Beauvoir was partly written at Les Deux Magots. Every day, Jean-Paul Sartre’s partner sat down to write at the far left of the room, next to the window. Does the novel’s title allude to the café’s legendary statues of mandarins, high-ranking bureaucrats in the old Chinese Empire? Or to those exercising considerable, even excessive, power in post-war France? For the novel is a painstaking description of the left-wing intellectual milieu in Paris which, after recovering its predominant place in French cultural life, was wondering which direction it should take. Should it adhere to the Communist party? Should France enter the war in Algeria? What about the Holocaust? The atomic bomb?… In this largely autobiographical novel, we recognize Jean-Paul Sartre, Albert Camus and, of course, Simone de Beauvoir and her lover, American writer Nelson Algren. The historic room at Les Deux Magots has since been called ‘‘Les Mandarins’’ and now perpetuates its vocation as a literary café, launched in 1933 when the Surrealists led by André Breton created the Deux Magots prize for literature. It continued after the Liberation with the Existentialists led by Jean-Paul Sartre. Today, it is reflected in the awarding of three annual prizes for literature (Deux Magots, Apollinaire and Pelléas-Radio Classique). The Mandarin Statues still watch over artists who enliven the establishment. Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 17
CULTURE
LIONEL BOCCARA
« LES JEUDIS DU JAZZ SONT UN VRAI SUCCÈS ! » Batteur actif de la jeune scène parisienne, il a créé un rendezvous musical aux Deux Magots à ne manquer sous aucun prétexte. Comment sont nés les Jeudis du jazz ? J’ai créé dans plusieurs endroits comme des clubs, des bars ou des grands hôtels, des rendez-vous artistiques autour du jazz. Aussi, quand j’ai entendu dire que Les Deux Magots désirait créer une soirée musicale, je me suis présenté. Le jazz colle parfaitement à l’ADN de Saint-Germain-des-Prés : c’est Miles Davis, Juliette Greco, Serge Gainsbourg et tant d’autres, et aussi des lieux mythiques tels le Montana, le Bilboquet, le Taboo, la Villa. Mais au fil du temps, cet esprit jazz s’était perdu et lui donner un souffle nouveau m’a tout de suite enthousiasmé.
beaucoup. Les Jeudis du Jazz démarre à 19h30 et s’achève à 22h30. Nous nous installons dans le coin gauche de la salle des Mandarins, là où Simone de Beauvoir s’attablait pour écrire. Je suis entouré de musiciens de grande qualité, qui ont beaucoup de talent. Nous aimons nous sentir libres et partir en Jam, faire le bœuf. Les jeunes sont-ils au rendez-vous ? Il existe indéniablement un engouement de la jeunesse pour le jazz. Des films comme Lalaland, des artistes comme Amy Winehouse et même le retour du vinyle ont remis à l’honneur le jazz. Et les jeunes aiment l’improvisation, ce mariage entre l’intellect et l’émotion, l’énergie que la musique live dégage. On constate également à Paris un phénomène autour des Dance Jazz avec des gens qui viennent danser le be Bop et le charleston habillés comme à l’époque. Retrouvez toute la programmation de ces prochaines semaines dans l’agenda au centre du magazine
UNE PREMIÈRE SAISON MARQUÉE PAR LESLIE LEWIS
Quel fut l’accueil au départ, en octobre 2017 ? Avec Jacques Vergnaud, directeur des Deux Magots, nous avons choisi le jeudi soir car c’est un peu le début du week-end et les gens commencent à sortir. Le succès a été immédiat grâce d’abord aux touristes, heureux de savourer une coupe de champagne dans un concert live de Jazz. Mais Les Deux magots est un café littéraire et la clientèle d’habitués du quartier a été désarçonnée. On avait changé leur Deux Magots ! On a insisté en revenant chaque semaine et ils ont compris que c’était de l’art et rapidement eux aussi ont applaudi. Les Deux Magots est une maison d’artistes et casse la frontière entre les arts. Tous les arts sont réunis, la photo, la littérature, la musique, la peinture et la liberté d’expression ici est grande. Le jazz est une musique d’initiés. Que jouez-vous pour séduire un large public ? Des standards bien sûr comme Fly Me To the Moon de Franck Sinatra pour ne citer que lui mais nous improvisons également
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La première saison 2017/2018 des Jeudis du Jazz des Deux Magots fut d’une grande richesse. Chaque semaine, se sont succédés des artistes qui ont su apporter une ambiance chaleureuse et si éternelle à l’établissement. Parmi eux, citons le Pablo Campos Trio, Heather Stewart & Leigh, Christian Brun, Dan Nicholas, Laurent Coulondre ou encore Sylvain Dubrez. On retiendra particulièrement Leslie Lewis, venue chanter 3 fois aux Deux Magots la saison dernière. Sa voix trempée dans la tradition et le langage musical des grandes comme Ella Fitzgerald, Carmen McRae ou Sarah Vaughan a envouté les clients venus siroter un verre ou dîner. Elle a ainsi offert une interprétation originale qui respecte la tension et le rythme du jazz et que ses fans peuvent retrouver dans les 4 disques qu’elle a enregistrés. Nul doute qu’en 2018/2019, elle sera de retour pour les beaux Jeudis du Jazz des Deux Magots !
Jazz is for initiates. What do you play to draw a wider public? Standards, of course, like Sinatra’s ‘‘Fly Me To the Moon’’, though we also improvise a lot. The evenings run from 7.30 to 10.30 p.m. We play in the lefthand corner of the Salle des Mandarins, where Simone de Beauvoir used to write. I and my talented, high-quality musicians like to feel free to do jam sessions. Do young people come along? They are definitely keen on jazz. Films such as «Lalaland», artistes like Amy Winehouse and even the return of vinyl have given it a new place of honour. They also like improvisation, intellect paired with emotion, the energy of live music. Paris is also seeing a Dance Jazz phenomenon with people doing the Charleston and Be Bop, wearing clothes of the time. Lionel Boccara, organisateur des Jeudis du Jazz aux Deux Magots organizer of Jazz Thursdays at Les Deux Magots
Consult the full programme for the coming weeks in the agenda in the centre of the magazine.
‘‘A GREAT SUCCESS!’’ THIS DRUMMER ON THE YOUNG PARISIAN SCENE HAS CREATED A MUSIC EVENING AT LES DEUX MAGOTS: NOT BE MISSED!
A FIRST SEASON MARKED BY LESLIE LEWIS
How did Jazz Thursdays come into being? I have created artistic events revolving round jazz in several clubs, bars and large hotels. So when I heard Les Deux Magots wanted to introduce a musical evening, I just turned up. Jazz perfectly suits the DNA of Saint-Germain-des-Prés… Miles Davis, Juliette Greco, Gainsbourg etc., legendary venues like Le Montana, Le Bilboquet, Le Taboo, La Villa. Over the years, the spirit of jazz was lost: I was delighted to give it a boost. What was the initial reception in October, 2017? With Manager Jacques Vergnaud, we chose Thursday evening as it’s almost the weekend and people like to go out. An immediate success, firstly thanks to tourists who love to sip champagne at a live jazz concert. Though regulars at this literary café were initially
The first 2017/2018 season of Jazz Thursdays at Les Deux Magots was very rich. A weekly succession of performers creating a warm ambiance so typical of the address. Among others, the Pablo Campos Trio, Heather Stewart & Leigh, Christian Brun, Dan Nicholas, Laurent Coulondre and Sylvain Dubrez. Particularly memorable, vocalist Leslie Lewis, who appeared 3 times at Les Deux Magots. Steeped in the tradition of greats such as Ella Fitzgerald, Carmen McRae or Sarah Vaughan, her voice captivated clients who came for drinks or dinner. Original interpretations respecting the tension and rhythm of jazz, to rediscover on her four records. She will certainly be back for Jazz Thursdays 2018/2019 at Les Deux Magots!
Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 19
CULTURE
rather set back. A change to their Deux Magots! But we were back every week and, realising it was art, they too began to applaud. This ‘‘maison d’artistes’’ breaks down barriers between the arts: photography, literature, music, painting. There’s great freedom of expression here.
CULTURE
ÇA JAZZ
AUX DEUX MAGOTS ET À SAINT-GERMAIN
Partenaire du Festival de Jazz de Saint-Germain-des-Prés, les Deux Magots font vivre la bande-son idéale du quartier
Le jazz et Saint-Germain-des-Prés, c’est une vieille histoire d’amour ! De Sidney Bechet à Miles Davis en passant par Nina Simone, du Club Saint-Germain au Tabou sans oublier le River Boat, le Bebop a toujours régné, depuis l’après-guerre sur SaintGermain-des-Prés. « Nous avons voulu retrouver la magie mythique du Saint-Germain jazz mais pas dans un credo nostalgique, plutôt résolument dans une approche contemporaine et de création musicale » expliquent Donatienne Hantin et Frédéric Charbaut, les co-fondateurs et directeurs du Festival Jazz à Saint-Germain-desPrés. Depuis 18 ans, fin mai début juin, le Festival s’attache ainsi à proposer de la musique originale dans des lieux exceptionnels. Tel artiste vient jouer son nouvel album, tel autre monte sur scène avec un complice pour une création inédite qui, parfois, finit gravée sur disque. Cela se passe au Théâtre de l’Odéon, dans le Grand amphi de La Sorbonne, à l’église Saint-Germain-des-Prés et, bien sûr, aux Deux Magots. Autant que les existentialistes, les musiciens jazz ont fréquenté la brasserie et c’est donc tout naturellement que Les Deux Magots participent chaque année au festival, accueillant des concerts dans sa grande salle des Mandarins. Une volonté affirmée de faire vivre le quartier autour de ses valeurs fortes : la musique, la culture et la fête !
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‘‘ALL THAT JAZZ’’ AT LES DEUX MAGOTS AND SAINT-GERMAIN A PARTNER OF THE SAINTGERMAIN-DES-PRÉS JAZZ FESTIVAL, LES DEUX MAGOTS PLAY THE NEIGHBOURHOOD’S IDEAL SOUNDTRACK Jazz and Saint-Germain-des-Prés, an old love-story! From Sidney Bechet to Miles Davis via Nina Simone, from the Club SaintGermain to Le Tabou and Le River Boat, Be-Bop long reigned supreme in the postwar period in Saint-Germain-des-Prés. ‘‘We wanted to rediscover the legendary magic of jazzy Saint-Germain, not nostalgically, but with a contemporary, creative approach,’’ explain Donatienne Hantin and Frédéric Charbaut, the Festival’s co-founders and directors. For the past 18 years, from late May to early June, it proposes original music in exceptional venues. One artiste presents his latest album, another climbs on stage with an accomplice for an original creation, sometimes later recorded. It all happens in the Théâtre de l’Odéon, Grand Amphi of the Sorbonne, Church of Saint-Germain-des-Prés and, of course, Les Deux Magots. Just like the Existentialists, jazz musicians were regulars at the brasserie, so it naturally participates each year in the festival, hosting concerts in the Salle des Mandarins. A deep commitment to invite the neighbourhood to enjoy music, culture and partying!
CULTURE
LES DEUX MAGOTS
À L’HEURE DE L’ART CONTEMPORAIN
LES DEUX MAGOTS AND CONTEMPORARY ART FOR THE PAST 18 YEARS, THE CAFÉ HAS PARTICIPATED IN THE ‘‘PARCOURS SAINT GERMAIN’’, AN ANNUAL EXHIBITION OF CONTEMPORARY ARTWORKS.
Chaque année depuis 18 ans, le Café participe au Parcours Saint Germain, exposition d’œuvres de jeunes artistes d’art contemporain. Créé il y a 18 ans par Anne-Pierre D’Albis Ganem, présidente de la manifestation, le Parcours Saint Germain est un événement incontournable pour qui aime la jeune création artistique contemporaine. Durant une dizaine de jours, fin mai début juin, une trentaine de créateurs investissent autant de lieux emblématiques de Saint-Germain-des-Prés pour y présenter une ou plusieurs de leurs œuvres. « Il s’agit de renouer avec l’esprit artistique du SaintGermain culturel et de faire découvrir de nouveaux artistes dans des lieux mythiques ou emblématiques du quartier, cafés, boutiques de luxe ou hôtels. Alice Gotheil, directrice et commissaire du Parcours, et Emilie Marant, commissaire, avaient choisi pour l’édition 2018 la thématique de « l’art de la forme ». Le Parcours démarrait ainsi Place Saint-Germain-des-Prés, devant les Deux Magots, avec une sculpture d’Avelina Fuentes. Les Deux Magots sont en effet les partenaires historiques de la manifestation, ayant participé à sa création. Pilier de ce voyage artistique à Saint-Germain-desPrés, le Café-Restaurant était naturellement le point de départ du Parcours avec, sur sa terrasse, ces imposantes formes géométriques en aluminium poli représentant les éléments de la nature. En présentant le travail de Avelina Fuentes, jeune parisienne de 35 ans, les Deux Magots soutient ainsi l’art d’aujourd’hui et de demain tout en renouant avec l’esprit artistique de Saint-Germain. Prochain rendez-vous : du 23 mai au 2 juin 2019 … A vos agendas !
Alice et Emilie
Anne-Pierre d’Albis Ganem
Created 18 years ago by its President, Anne-Pierre D’Albis Ganem, the ‘‘Parcours Saint-Germain’’ is a must for fans of contemporary art. For about 10 days in late May, early June, about 30 young creators display one or more of their works in as many iconic addresses in Saint-Germain-des-Prés. ‘‘It’s all about reviving the artistic spirit of the cultural Saint-Germain, introducing new artists in its legendary cafés, luxury boutiques, hotels…’’ For 2018, director-commissioner Alice Gotheil and commissioner Emilie Marant chose the theme of ‘‘the art of forms’’. The event began on Place Saint-Germain-des-Prés, in front of Les Deux Magots, with a sculpture by Avelina Fuentes. As Les Deux Magots have partnered the event since its creation, the Café-Restaurant was naturally its starting-point, with imposing geometric shapes in polished aluminum on the terrace, representing the natural elements. By presenting the work of 35 year-old Parisian artist Avelina Fuentes, Les Deux Magots showed its support for the art of today and tomorrow. Next appointment: May 23rd to June 2nd, 2019… Save the date! Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 21
TENDANCES
UNE NOUVELLE DÉCO
POUR DES EXPÉRIENCES CLIENTS DIFFÉRENTES
Redécorés par Daniel Magnac sous la houlette de Jean-Luc Giraudet, les Deux Magots se renouvellent, mariant tradition, touches de modernité, et ambiances singulières selon les moments de la journée.
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TRENDY
“Elle était auparavant très parisienne à l’ancienne avec ses parasols et ses petites fleurs
« Le changement dans la continuité » : tel est le pari réussi par Jean Luc Giraudet et Daniel Magnac quand Catherine Mathivat et Jacques Vergnaud leur ont confié le projet d’embellissement des Deux Magots. Le premier, Agenceur d’espaces réputé (Maison Giraudet), a œuvré pour de nombreux établissements de Saint-Germain-desPrés et est le partenaire historique des Deux Magots. Le second, décorateur d’intérieur, a relooké plusieurs hôtels ou restaurants parisiens. Tous ensemble, ils ont imaginé et réalisé le nouveau Deux Magots, un café qui a su préserver son héritage tout en rentrant dans la modernité. Mieux, la Maison se compose désormais en différents espaces à la personnalité marquée, offrant ainsi une multiplicité d’expériences singulières aux visiteurs. La terrasse jardin tout d’abord, objet du désir quand le printemps s’installe sur Paris. « Elle était auparavant très parisienne à l’ancienne avec ses parasols et ses petites fleurs » raconte Jean Luc Giraudet. « Nous voulions aller vers une version parisienne plus chic et l’idée de récréer le jardin de l’église Saint-Germain s’est naturellement imposée. Il suffit de regarder les images d’archive pour comprendre que l’église était autrefois entourée d’un jardin. C’est d’ailleurs ainsi que se résume Saint-Germain-des-Prés : un jardin où tout le monde se connait et dont les Deux Magots, sur la Place, est l’épicentre ». La nouvelle terrasse-jardin n’est donc pas une simple terrasse. Elle a une histoire et, avec ses buis taillés à la française et ses jardinières de verdure, elle renoue avec l’historique jardin de l’abbaye. Face à elle et à l’église, c’est le coin romantique des Deux Magots. Ouverte sur le monde, cette terrasse offre une vue bucolique. Un livre à la main, soudainement loin de l’agitation de la ville, les convives regardent le monde passer, s’évadent, observant le clocher qui domine le quartier … Une expérience paisible et relaxante. Ambiance différente sur l’autre terrasse de la Maison, côté Boulevard Saint-Germain. « Les Deux Magots est un café littéraire, âme d’un quartier dédié à la culture » poursuit Jean-Luc Giraudet. « Nous voulions renouer avec cette identité du lieu et Daniel Magnac a conçu un espace littéraire, une bibliothèque avec ses livres posés sur des étagères, ses lampes de lecture. Vous vous sentez immédiatement chez vous, particulièrement en hiver quand les vitres de la terrasse sont fermées et qu’elles laissent place à d’épais rideaux. Vous avez alors le sentiment d’être dans votre
salon ! ». Des projecteurs font même danser des mots sur les murs et le public plébiscite déjà cette ambiance si singulière. La grande salle historique enfin. « Simplement rafraichie (peintures, décors de frises, rideaux…), c’est notre grande satisfaction : avoir réussi le changement dans la continuité » conclut Jean-Luc Giraudet. « Les Deux Magots n’a rien perdu de son identité, il s’est même anobli. En retrouvant son éclat, il s’est réapproprié les lieux et a renoué avec une grande élégance. La Belle endormie s’est réveillée ! ». Et loin de vivre dans son passé, la Maison est de plainpied dans la modernité avec un immense miroir renvoyant une image vidéo, en lieu et place de l’ancien miroir. Un dispositif hightech ultra innovant que l’on ne trouve que dans quelques grands hôtels de luxe ; éteint, c’est un miroir, allumé, un écran vidéo qui diffusera de magnifiques images d’archives liées à l’histoire des Deux Magots, aux personnalités qui l’ont fréquenté et au quartier Saint-Germain-des-Prés. Ni matchs de football, ni clips musicaux au programme. Dispositif élégant, discret et subtil ! Les Deux Magots restent fidèles à ce qu’ils sont : un haut-lieu de la culture.
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TENDANCES
NEW DECOR AT LES DEUX MAGOTS FOR DIFFERENT CLIENT EXPERIENCES REDECORATED BY DANIEL MAGNAC UNDER THE DIRECTION OF JEANLUC GIRAUDET, LES DEUX MAGOTS OFFFER A NEW SETTING BLENDING TRADITION, TOUCHES OF MODERNITY, AND SPECIAL AMBIANCES DEPENDING ON THE TIME OF DAY.
‘‘Before, it was very oldstyle Parisian with parasols and little flowers,’’ ‘‘Change within continuity’’…, the challenge won by Jean Luc Giraudet and Daniel Magnac when Catherine Mathivat and Jacques Vergnaud entrusted them with their embellishment plan for Les Deux Magots. The first, a renowned space fitter (Maison Giraudet), has worked for many establishments in Saint-Germain-des-Prés and is a longtime partner of Les Deux Magots. The second, an interior decorator, has revampled several Parisian hotels and restaurants. All together, they designed the new Deux Magots, preserving its heritage while adopting modernity. Better still, it now consists of different areas with marked personalities, offering a variety of experiences. First, the garden-terrace, highly-prized when spring arrives. ‘‘Before, it was very old-style Parisian with parasols and little 24 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
flowers,’’ says Jean Luc Giraudet. ‘‘We aimed for a smarter version and re-creating the Church of Saint-Germain’s garden naturally came to mind. A glance at archive images shows that the church was once surrounded by a garden. It in fact sums up Saint-Germaindes-Prés: a garden where everyone knows each other, with Les Deux Magots, on the square, as its epicentre.’’ The new gardenterrace thus tells a tale with its hedgerows and boxwood trimmed in classic French style, recalling the abbey’s historic garden. Facing the church, it is the café’s most romantic spot. Open to the world, with a bucolic view. Suddenly far from the bustle of the city, guests watch the world go by, escape a little, gazing at the bell-tower… A peaceful, relaxing experience. A different atmosphere on the second terrace, on Boulevard Saint-Germain. ‘‘This literary café is the soul of a neighbourhood dedicated to culture,’’ explains Jean-Luc Giraudet. ‘‘We wanted to restore this aspect of its identity and Daniel came up with a library, books and reading lamps. You immediately feel at home, especially in winter with the terrace windows closed, replaced by thick curtains. It’s like being in your sitting-room!’’ Projectors make words dance on the walls, already a very popular ambiance. Finally, the historic large room. ‘‘Simply freshened up (paintings, friezes, drapes…), it is to our great satisfaction: it embodies change within continuity. The identity of Les Deux Magots has not lost a jot, it is even more noble, repossessing the premises and offering new-found elegance. The Sleeping Beauty has woken up!’’ The café embraces modernity with a huge mirror replacing the old one. A high-tech device only found in a few luxury hotels; switched off, a mirror, switched on, a video screen which will display magnificent archive images of the history of Les Deux Magots, personalities who came here and to Saint-Germain-des-Prés. No football matches or clips on the programme, just elegance, discretion and subtlety! While still true to its vocation: high temple of culture.
SERVICE QUALITÉ
CAP SUR L’EXCELLENCE
Une « évolution sans révolution » ! Comment votre parcours professionnel vous a-t-il amené jusqu’aux Deux Magots ? Je suis lyonnais et j’y ai fait mes études de cuisine, pour partie, ainsi qu’à Strasbourg. J’ai démarré par la gestion hôtelière (groupe Accord, Concorde) puis, durant 21 ans au sein du Groupe Flo. J’ai dirigé de grandes brasseries comme par exemple Bofinger. C’est cette expérience qui a séduit les Deux Magots pour mener à bien le projet de renouveau de la Maison. Ce projet signifie une montée en gamme et une excellence dans la qualité de ce que la maison propose ? Tout à fait. Il s’agit de sortir d’une image ancrée dans la tradition du café parisien en y injectant de la modernité et une plus grande qualité, tout cela en gardant bien sûr l’identité de l’établissement. C’est un projet de renaissance de la Maison que nous voulons emmener vers un snacking plus luxueux en journée tout en développant la restauration du soir. Notre nouvelle prestation culinaire doit être plus fine et surprendre le client ! Nous ne disposons peut-être pas d’un banc d’écailler mais par exemple nous pouvons tout de même imaginer une assiette de la mer avec quelques huîtres. Cela passe également par une qualité accrue des produits (viandes françaises, charcuterie Mas etc), un fait-maison frais et créatif et une nouvelle organisation en salle. Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 25
TRENDY
Nouveau Directeur d’Exploitation depuis début juin 2018, Frédéric Tabey orchestre la montée en gamme des Deux Magots.
TENDANCES
Comment le service en salle doit-il se mettre au diapason ? La qualité de service est déjà très bonne aux Deux Magots, avec un noyau d’équipe expérimenté et qui est dans la maison depuis longtemps. Mais en développant la partie restaurant le soir, il faut que les garçons de café, tout en demeurant excellents dans leur métier, deviennent aussi de très bons chefs de rang. Un client qui vient boire un café n’a pas la même attente en terme de service que s’il vient dîner le soir. Les garçons doivent donc appréhender de nouvelles situations, être encore plus attentionné vis-à-vis des clients et ainsi apprendre progressivement un métier un peu différent. La qualité passe aussi par un accueil plus prononcé où l’on accompagne nos clients dans différents lieux de vie (la salle historique, la terrasse extérieure, etc) des Deux Magots. Cela passe par la création d’une file d’attente, sans frustrer pour autant le client, mais aussi la possibilité de réserver. Nous sommes certains moments de la semaine victimes de notre succès ! C’est un projet qui va demander un certain temps à se concrétiser ? Il faudra effectivement 2 à 3 ans pour que le renouveau soit total. Mais les choses se mettent déjà en place … De nouveaux plats sont à la carte. Le midi, il est possible de déjeuner un plat du jour autour du semainier, l’offre de petit-déjeuner a été déjà revue et une carte gourmande met également à l’honneur les glaces, les pâtisseries ou les nouveaux cocktails de la maison. Notre ambition c’est de créer la surprise quand on rentre aux Deux Magots et ce, du matin au soir, 7 jours sur 7 et que le client puisse garder un bon souvenir de l’expérience passée aux Deux Magots
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Didier Monchau, garçon-limonadier aux Deux Magots depuis 23 ans Didier Monchau, experienced waiter at les Deux Magots since 23 years
« RECEVOIR COMME J’AIME ÊTRE REÇU »
« La qualité de service, c’est d’abord être souriant et aimable. J’attache une très grande importance à recevoir les clients de la même façon que moi j’aime être reçu quelque part. Le quartier SaintGermain, la réputation des Deux Magots et la qualité de notre clientèle nous poussent toujours à progresser et ainsi monter en gamme. Nous sommes ainsi polyvalents : garçon, limonadier, chef de rang selon les moments de la journée (snacking du midi, restaurant du soir). Nous conseillons aussi les clients sur la carte pour leur procurer le plus de plaisir possible. L’histoire et le standing des Deux Magots se traduisent aussi par l’élégance du service. Notre tenue « à l’ancienne » impressionne la clientèle, elle est gage de respect de la tradition et donc de qualité. Le public revient à l’authentique, au « comme avant », et le service au plateau avec le verre d’eau qui accompagne un simple café est très apprécié. Même chose pour le service « à l’inverse » : si le client commande un verre de whisky ou une coupe de champagne, j’amène la bouteille à sa table et je remplis son verre sous ses yeux. Cela peut paraître un détail mais cela met en confiance : je ne sers jamais une boisson préparée en cuisine, à l’abri de son regard. Le renouveau des Deux Magots, je le constate tous les jours. On y mange bien, midi et soir, le cadre est magnifique et le lieu baigne dans l’Histoire. Les clients ne s’y trompent pas : ils sont de plus en plus nombreux ! »
TRENDY
QUALITY SERVICE: AIMING FOR EXCELLENCE OPERATIONS MANAGER SINCE JUNE 2018, FRÉDÉRIC TABEY IS ORCHESTRATING UPGRADING FOR LES DEUX MAGOTS. ‘‘AN EVOLUTION, NOT A REVOLUTION’’! How did your career bring you to Les Deux Magots? I was born in Lyon and partly studied cookery there, also in Strasbourg. I started out in hotel management (Accord, Concorde), then spent 21 years with the Groupe Flo. I ran large brasseries like Bofinger, experience which appealed to Les Deux Magots, to pursue its plans for renewal. Plans implying excellent quality and a move upmarket? Exactly. It means abandoning an image anchored in the Parisian café tradition by opting for modernity and higher quality, but naturally preserving the establishment’s identity. A project for the Café’s rebirth, providing more luxurious snacking during the day while developing the evening restaurant activity. Our new culinary proposals must be more refined and surprise our customers! We may not have an oyster bar, though we can, for instance, easily imagine a seafood platter with a few oysters. Our plans also include products of higher quality (French meat, Mas pork meats etc), creative homemade dishes, and new organization in the diningroom. Will dining-room service step up to the mark? The quality of service is already very good at Les Deux Magots, with an experienced core team working here for many years. But to develop the evening restaurant dimension, café waiters, while excellent in their role, must also become very good head waiters. A client dropping in for a coffee does not have the same expectations in terms of service as when dining in the evening. Waiters must therefore expect new situations, be even more attentive to clients and thus gradually learn a slightly different trade. Quality also means greater hospitality, accompanying clients to different settings (the historic room, outdoor terrace etc…). For clients, it may mean standing in line, but also the possibility of reserving a table. We are sometimes victims of our own success!
A project that will take some time to achieve? It will take 2 to 3 years to complete the renewal. Though things are already being set in place… New dishes on the menu, a lunchtime dish-of-the-day, new breakfast proposals, a gourmet menu giving pride of place to ice-cream, pastries and new «homemade» cocktails. Our aim is to deliver a surprise on entering Les Deux Magots and this, morning to evening, 7 days a week. Clients must have fond memories of their experience at Les Deux Magots.
‘‘GREETING PEOPLE AS I LIKE TO BE GREETED’’
‘‘High-quality service first means courtesy with a smile. I attach great importance to greeting clients as I like to be greeted elsewhere. Saint-Germain, the reputation of Les Deux Magots and the quality of our clientele always make us want to progress. We are thus multi-purpose: waiters, bartenders, ‘‘chefs de rang’’, depending on the time of day. We also advise clients about the menu to ensure their enjoyment. The Café’s classiness and past are also conveyed by a certain elegance. Our ‘‘old-style’’ uniform impresses clients, it shows respect for tradition. The public is returning to authenticity, ‘‘the old days’’, and service with a tray and glass of water to accompany a simple coffee is much appreciated. Just like ‘‘back-to-front’’ service: if the client orders a glass of whisky or champagne, I bring the bottle to his table and fill his glass before him. A little detail, but it creates trust: I never serve drinks prepared out of sight. Every day, I see Les Deux Magots being reborn. The food is great, for lunch and dinner, the setting magnificent, steeped in history. The client is always right - and growing in number!’’
Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 27
TENDANCES
HOTEL LUTETIA LE GRAND PALACE DU 6ÈME
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TRENDY
HÔTEL LUTETIA: A PALATIAL HOTEL IN THE 6TH DISTRICT Signé Jean-Michel Wilmotte, le nouveau Lutétia réouvre ses portes au cœur de Saint-Germain-des-Prés. C’est l’événement du 6ème arrondissement en cette seconde moitié de 2018 : le mythique Hôtel Lutetia a réouvert ses portes, après 4 ans de travaux pharaoniques. Si Saint-Germain-des-prés compte de nombreux hôtels de luxe, le Lutetia demeure LE palace, le seul et unique, de toute la Rive Gauche. Le Ritz, le Crillon ou le Bristol n’ont qu’à bien se tenir : les voyageurs élégants et exigeants ont désormais un nouveau pied-à-terre parisien, à quelques encablures des Deux Magots. Chambres, suites et salons ont été rénovés par la fine fleur des artisans d’art français, sous la direction du grand architecte JeanMichel Wilmotte. Clin d’œil sans doute, car Wilmotte fut l’artisan également pour l’installation du Café des Deux Magots au Japon dans le centre culturel du Bunkamura à Shibuya. Une véritable réinvention, en fait. Le décor a en effet complètement changé et pourtant l’esprit demeure : un mix entre Art nouveau et Art déco que Wilmotte sublime en faisant entrer, à travers l’historique verrière, la lumière. Le nouveau Lutetia surprend l’habitué et séduit les voyageurs du XXIème siècle. Les 233 chambres que l’hôtel comptait à sa fermeture en 2014 ont laissé place à 184 élégantes chambres et suites réparties sur 7 étages. Parmi elles, sept suites « signature » dont deux s’ouvrant sur de superbes terrasses panoramiques. Point d’orgue du rajeunissement de ce lieu légendaire : le bienêtre. Entièrement créé pour le « nouveau » Lutetia, le spa Akasha, luxueux écrin de 700 m², présente une approche holistique unique basée sur les 4 éléments (air, terre, eau, feu) ainsi qu’une sublime piscine de 17 mètres bénéficiant de lumière naturelle. Le lieu est promis à devenir le lieu détente incontournable de Saint-Germaindes-prés ! Côté gastronomie, Benjamin Brial proposera une cuisine contemporaine d’inspiration française mais évoquant les voyages. Il faudra néanmoins attendre septembre pour découvrir la célèbre Brasserie Lutetia avec le Chef étoilé Gérald Passedat.
SIGNED JEAN-MICHEL WILMOTTE, THE NEW LUTÉTIA REOPENS ITS DOORS IN SAINT-GERMAIN-DESPRÉS. A major event for the 6th arrondissement in this second half of 2018, the legendary Lutetia has reopened after four years of colossal renovation. While Saint-Germain-des-Prés has many luxury hotels, the Lutetia is still the one and only palatial establishment on the entire Left Bank. The Ritz, Crillon and Bristol had better watch out: discerning travellers have a new pied-à-terre in Paris, within easy reach of Les Deux Magots. Rooms, suites and drawing-rooms have been renovated by top French craftsmen under the direction of renowned architect JeanMichel Wilmotte, also responsible for the Café des Deux Magots in the Bunkamura cultural centre in Shibuya, Japan. The decor has changed completely, yet its spirit endures: a blend of Art Nouveau and Art Deco, enhanced by Wilmotte by introducing light through the historic glass roof. Surprises for regulars, enchantment for 21st-century travellers. The previous 233 rooms have been replaced by 184 elegant rooms and suites on seven floors, including seven ‘‘signature’’ suites, two giving onto panoramic terraces. Well-being is the main credo behind the hotel’s rejuvenation. Entirely created for the new Lutetia, the luxury Akasha spa of 700 m² offers a unique holistic approach based on earth, air, fire and water, and a sublime 17-metre pool basking in natural daylight. As for gastronomy, Benjamin Brial offers contemporary cuisine of French inspiration while evoking travel. The famous Brasserie Lutetia with star-rated Chef Gérald Passedat will be unveiled in September.
Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 29
TENDANCES
MODE
FEMME H i v e r
Paul Smith
30 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
S t y l é Lucien Pellat
Givenchy
Chanel
Les Deux Magots : le spot branché où se posent les fashionistas après une séance shopping à Saint-Germain-des-Prés. Cette saison, les tendances se bousculent chez les marques de luxe féminines et, plus que jamais, c’est à chacune d’inventer son style à partir d’une multitude de courants. Si l’easy wear, ces vêtements cocon grâce auxquels on se sent à l’abri, est toujours plébiscités, la mode n’oublie pourtant pas le fun, la couleur et le glamour. Au top des pièces à adopter cet hiver, la doudoune. Maxi et douillette, elle se porte en manteau court ou long comme chez Thom Browne. Les juxtapositions de vêtements sont également très tendances, une aubaine quand le thermomètre plonge. La fourrure demeure bien sûr un incontournable de ses dernières années et Chanel signe une très belle pièce en fausse fourrure (cachemire et mohair). Si la palette de couleurs est classique en cette saison -gris souris, beiges, bleus marine-, les créateurs tentent d’égayer l’hiver avec du jaune, de l’orange, du rouge et du bleu Klein. Mais l’indispensable est l’imprimé léopard. Indispensable au dressing de la femme fatale, il twiste, chez Lucien Pellat-Finet, les looks en mode wild pour affronter la jungle urbaine. Coté tissus, le motif tartan, comme chez les hommes, débarque en force. Paul Smith en livre une élégante interprétation dans un manteau long aux couleurs celtes. Plus classique, Louis Vuitton habille Kate Moss d’un trench logotypé LV : chic et sexy ! Enfin, l’hiver ne signifie pas absence du glamour, bien au contraire. Le lamé disco et les épaules carrées façon 80’s sont de retour, deux caractéristiques que l’on retrouve sur les délicieuses petites robes d’Olivier Roustaing pour Balmain. De quoi donner un air de fête aux tenues d’hiver…
Balmain
WOMEN’S FASHION A STYLISH WINTER LES DEUX MAGOTS: THE TRENDY SPOT IN WHICH FASHIONISTAS TAKE TIME OUT AFTER A SHOPPING SPREE IN SAINTGERMAIN-DES-PRÉS. This season, competing trends in luxury women’s brands mean that, more than ever, everyone can invent their own style. While reassuring «easy wear» is still very popular, fashion has not forgotten fun, colour and glamour. Topping this winter’s list is the doudoune: cosy, maxi-size, worn as a short coat or long, as from Thom Browne. Layers of clothes are also very trendy, a blessing when temperatures plunge. Fur has been a must the past few years, and Chanel offers a superb example in fake fur (cashmere and mohair). A classic palette of colours mousy grey, beiges, navy blue -, though designers try to cheer up winter with yellow, orange, red and Klein blue. A real must for the ‘‘femme fatale’’, leopard print comes with a twist from Lucien Pellat-Finet to confront the urban jungle. As in menswear, tartan is also a popular option. Paul Smith delivers an elegant interpretation in a long coat in Celtic colours. More classic, Louis Vuitton dresses Kate Moss in a trenchcoat with the LV logo: chic and sexy ! Finally, this winter will be glamorous. Disco-style lamé and 1980’s square shoulders are back, in Olivier Roustaing’s charming little dresses for Balmain. A festive air for winter apparel… Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 31
PEAU TENDANCES
LAINÉE
Christian Dada
Louis Vuitton
l e m u s t h a v e d e l ’ h i v e r 2 0 1 8 - 2 0 1 9
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Hermès
La mode, les hommes et les Deux Magots : une histoire d’amour ancienne ! Elle avait timidement pointé son bout du nez à l’hiver 2016, gentiment concurrencée la doudoune façon streetwear un an plus tard mais, cette année, c’est fait : la peau lainée est le must have masculin de l’hiver 2018-2019. A admirer les blousons, manteaux, vestes, cabans et autres duffle-coats qui peuplaient les défilés de la fashion week homme, les pièces en peaux lainées affichent désormais une allure chic et cool avec un confort chaud et moelleux, idéal pour les grands froids. Le temps du gilet en mouton retourné qu’affectionnaient tant les hippies est bien loin… La peau « retournée », son second nom, demeure toujours une peau de mouton à l’intérieur de laquelle la laine a été conservée. Elle est ainsi utilisée pour fabriquer des vêtements dont l’intérieur est en laine rasée ou naturelle et l’extérieur en peau, permettant de jouer sur la double matière. Somptueuse chez Hermès, traitée Perfecto chez Louis Vuitton ou revisitée par de jeunes créateurs comme Christian Dada ou Officine Générale, il y a une peau lainée pour chaque élégant. Mais avant de compléter son vestiaire, l’homme averti se posera quelques questions essentielles. Quelle est la provenance de la peau ? En France les peaux sont fournies en laine mais assez rigides. En Nouvelle-Zélande, elle est très souple mais la laine est peu épaisse. Finalement, les peaux lainées les plus célèbres viennent d’Espagne avec 4 variétés. Le Merinos est le haut-degamme en matière de peau lainée et est très chaud avec un poil soyeux, souple et frisé. L’Entrefinos présente un poil ras et très souple, le Toscane offre une laine dense et très chaude tandis que le Shirling peut être long ou rasé. Coté finition, la peau peut être poncée, pour lui donner un aspect nubuck ; c’est une « peau lainée velours ». Mais si la peau est travaillée et prend un aspect de cuir brillant, on parle alors de peau lainée « huilée ». Enfin, cette pièce phare de l’automne se porte aussi bien avec un sweat à capuche qu’un complet-cravate.
Hermès
Ami
WOOL SKIN: A MUST-HAVE FOR WINTER 2018-2019 FASHION, MEN AND LES DEUX MAGOTS: AN ENDURING LOVE STORY! It made a timid appearance in winter 2016, competed with padded jackets in streetwear style one year later, but this season, it’s a done deed: wool skin is a must for men. Bomber jackets, coats, jackets, trenches, duffle-coats etc. admired in men’s Fashion Week, wool skin now offers a cool, chic look, comfortable, soft and warm. The days of hippie sheepskin waistcoats are long gone… ‘‘Turned skin’’, its other name, is also sheepskin with wool still attached. It is used to make clothes with an outer skin lined with shorn or natural wool, giving a double material. Sumptuous from Hermès, Perfecto-style from Louis Vuitton or reinvented by young designers like Christian Dada or Officine Générale, there is a wool skin for every dandy. Wise buyers ask a few vital questions. Where does the skin come from? In France, skins come with wool which is rather stiff. In New Zealand, they are very soft, though the wool is not very thick. Finally, the most acclaimed examples come from Spain, in four varieties. Merinos, the top of the range, is very warm with a silky fur, soft and curly. Entrefinos has a short, very supple pile, Toscane offers very warm, dense wool, while Shirling can be long or short fur. The skin can be rubbed down for a nubuck look, known as ‘‘velvety wool skin’’. If it is treated to give a shiny leather finish, we then have ‘‘oiled wool skin’’. Finally, this autumn’s musthave item can be worn just as easily with a hoodie as a suit and tie. Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 33
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DES DEUX MAGOTS Soirée de remise du Prix Apollinaire 2017 : (1) Jacques Weber, parrain de la soirée. (2) Lauréat Serge Pey. (3) Jean-Pierre Siméon – Président du Jury. Dédicace de Gérard Depardieu - 21 nov 2017 : (4) Gérard Depardieu, Jean-Maurice Belayche, Catherine Mathivat, Laurent Gerra. (5) Gérard Depardieu signant son dernier ouvrage « Monstre » aux éditions du Cherche Midi. (6) Invités : Laurent Gerra, Catherine Mathivat, Pierre Bonte, Yann Queffélec, Vincent Ferniot. (7) Vernissage de l’exposition de peintures de Marc Cerrone en Mars 2018 : Greg Boust et Marc Cerrone aux platines. (8) Remise du Prix des Deux Magots 2018 - 30 janv 2018 : Jean-Paul Caracalla, président du jury, Catherine Mathivat, propriétaire des Deux 34 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018
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LES DEUX MAGOTS RECORDS Magots, Julie Wolkenstein, lauréate 2018, Jean-Pierre Lecoq, maire du 6ème. Remise du Prix Pelléas Radio Classique 19 Avril 2018 : (9) Invités Thierry Séchant et sa fille. (10) Organisateurs de l’événement : Sylviane Plantelin, Catherine Mathivat, Alain Duault, Yves Henry, Jean-Yves Clément. (11, 12) Richard Gotainer, Thomas Dutronc et Masha Méril. Soirée pour la sélection littéraire de l’été du 25 juin 2018 : (13, 14, 15) Récompensés pour la sélection littéraire de l’été 2018 : Claire Chazal, Philippe Delerm, Grégoire Delacourt, Jacques Ravenne. (16, 17, 18) Invités : Michel Drucker, David Pujadas, Carole Fernandez, responsable des relations publiques des Deux Magots. Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018 | 35
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