GOURMAND
DE PRESTIGIEUSES MAISONS FRANÇAISES
À LA CARTE
Alain Milliat
La quête obsessionnelle de produits de qualité et du savoir-faire gastronomique français a tout naturellement porté les Deux Magots à s’entourer de marques prestigieuses telles les Pâtisseries Pierre Hermé, les glaces Berthillon et les jus de fruits Alain Milliat. Ainsi, déjeuner, dîner ou simplement s’offrir une pause gourmande aux Deux Magots est une belle occasion de déguster l’une des merveilleuses créations de Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde 2016 (classement World’s 50 Best Restaurants). Germanopratin d’adoption, il est né à Colmar mais a ouvert sa 1ère boutique rue Bonaparte, à quelques mètres des Deux Magots. S’il n’utilise bien sûr que les meilleurs produits disponibles, Pierre Hermé s’est vite distingué en éliminant les décors excessifs ou inutiles qui encombraient les pâtisseries et en imaginant « La cerise sur le gâteau », première pâtisserie jamais conçue avec un designer, Yan D Pennor’s. Sa créativité et son savoir-faire sont également novateurs : il n’hésite pas à utiliser le sucre comme le sel en assaisonnement permettant de relever d’autres nuances de saveurs. On retrouve la même richesse des goûts chez Berthillon, célèbre glacier désormais à la table des Deux Magots. Dans la boutique de l’Ile Saint-Louis, 30 à 40 parfums, sur les 90 existants, sont au menu chaque jour. L’inimitable qualité Berthillon, c’est l’absence de conservateurs, de sirop de glucose, d’édulcorants et d’acidifiants. Un sorbet se résume ainsi à du fruit (60-70%), à de l’eau et à du saccharose. Les crèmes glacées, elles, sont à base de lait, de crème, d’œufs, de sucre et de fruits. Et puisque les fruits sont à l’honneur, les Deux Magots accueillent désormais les jus de fruits Alain Milliat. Celui-ci créé et exploite depuis quinze ans un verger d’arbres fruitiers à Orliénas, dans la campagne lyonnaise. Il se spécialise dans la production de cerises zéro défaut puis, en 1998, met au point plusieurs nectars de fruits, dont le nectar de pêche de vigne, immédiatement adopté par les sommeliers des Relais et Châteaux. Artisanal et haut-de-gamme, à l’image des Deux Magots. 10 | Le Mag n°5 des Deux Magots | Automne | Hiver 2018