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La Cocina de la Abuela

Los mรกs ricos platos para su mesa, elaborados por nuestras abuelas.


MUNICIPALIDAD DE PUENTE ALTO.

La Cocina de la Abuela. Los más ricos platos para su mesa, elaborados por nuestras abuelas. Coordinación general: Maritza Arenas Morales, Encargada del Departamento de Cultura, Municipalidad de Puente Alto. Textos de recetas de cocina: Clubes de Adultos Mayores Comuna de Puente Alto. Recopilación de recetas y digitalización: Berta Benavente Sanhueza y Fermín León Torrejón. Corrección y edición final: Maritza Arenas Morales, Encargada del Departamento de Cultura, Municipalidad de Puente Alto. Diseño: Renán Vega Gómez Imprenta: QuadGraphics Chile S. A. Impreso en Santiago de Chile, septiembre 2014 Primera Edición: 2.000 Ejemplares. N° ISBN: Distribución Gratuita. Prohibida su venta. Este libro no puede ser reproducido total ni parcialmente, sin el permiso de la Municipalidad de Puente Alto. © Todos los derechos reservados.


Índice

Palabras del Alcalde 7 Presentación 9 Recetas 11 Tártara con anchoas 13 Pimentones asados con mozzarela 14 Pavo jardinero 15 Betarragas rellenas 16 Tallarines con mariscos 17 Zapallitos y champiñones al gratín 18 Pepinos rellenos con jamón 19 Zapallo italiano y porotos en conserva 20 Malaya 21 Pechuga de ave con salsa de pomelo y curry 22 Sopa de harina tostada 23 Zapallo italiano 24 Carbonada 25 Pantrucas 26 Picante de guatitas 27 Empanada de marisco 28 Caldillo de congrio 29 Crema Años Dorados 30 Tortilla Años Dorados 31 Tortilla de acelgas con crema de lentejas 32 Panqueque de arvejas 33 Puré de lentejas con pescado 34 Empanadas de Años Dorados 35 Pino de zapallitos italianos con puré Años Dorados 36 Pescado Primavera 37 Albóndigas de jurel al horno 38 Guiso de pollo 39 Picadillo de cochayuyo 40 Charquicán de cochayuyo 41 Budín de arvejas o lentejas 42 Flan de crema de arvejas 43 Pastel de pollo y crema de lentejas 44 Bolitas de arvejas 45 Panqueques de espinaca 46 Pascualina Años Dorados 47 Pascualina 48 Salsa para flan de verduras de acelgas y zanahorias 49 Salsa para carne 50 Pescado rebozado en crema de lentejas 51 Zapallito italiano con arvejitas 52 Pantrucas 53 Champiñones a la crema 54 Guiso de porotos verdes con crema de arvejas 55 Ñoquis 56 Sopa de lentejas con pan frito 57 Sopa jardinera 58 Sopita OTI 59


Caldillo de pescado 60 Ensalada a la crema 61 Sopa crema amorosa 62 Crema primavera 63 Cebollas rellenas 64 Souffle de papas 65 Pimientos rellenos 66 Porotos con charqui 67 Tortilla de flor de acacio 68 Salsa de ajo picante 69 Ternera de naranja 70 Jalea de patitas de chancho 71 Cazuela vegetariana 72 Tortilla de porotos verdes 73 Papas rellenas 74 Salsa de queso 75 Salmón con salsa verde 76 Lasaña de espinaca 77 Pan con aceitunas y ajo 78 Arrolladito de habas 79 Ensalada de pepino con yogurt 80 Garbanzos con salsa blanca 81 Sopa de zanahoria 82 Arroz con manzanas 83 Arroz con membrillo 84 Bavarois de manzanas 85 Bizcocho de crema de lenteja 86 Buñuelos de manzana 87 Caballeros pobres 88 Crema de arvejas con leche y mermelada 89 Chirimoya alegre 90 Espuma al ron 91 Galletas de avena y crema 92 Leche asada 93 Leche con sémola Años Dorados 94 Licor de Rompón 95 Torta gringa 96 Masa Choux 97 Pan de molde 98 Pan de molde 99 Panqueque de crema de arvejas con frutas 100 Queque 4/4 101 Queque Krisna 102 Flan de coco 103 Rollitos de miel 104 Torta arrollada 105 Torta de Mil Hojas 106 Vaina 107 Palabras finales 108


Palabras del Alcalde

Como Alcalde de Puente Alto siento gran alegría de poder entregar a la comunidad puentealtina, este libro de recetas elaborado por nuestros queridos adultos mayores, que aportan con su sabiduría y experiencia al desarrollo comunal. Con este texto se rescatan muchas recetas que ya ni se conocen y que constituyen un valioso legado para las nuevas generaciones. Preparaciones sabrosas, con ingredientes naturales, pero sobre todo preparadas con el cariño que sólo las abuelas y madres tienen en el arte de cocinar. Sin duda este libro será muy bien recibido por los puentealtinos, y es un aporte más de la Municipalidad de Puente Alto y el Concejo para recuperar el patrimonio cultural. Para las autoras mis más sinceras felicitaciones por esta gran iniciativa. Con mucho cariño.

Germán Codina Powers Alcalde


Presentación

Hoy les presentamos este libro de recetas de cocina, preparado por la oficina del Adulto Mayor de la Municipalidad de Puente Alto. Distintos clubes trabajan mano a mano con ésa unidad municipal, conformando un universo de alrededor de siete mil personas, que contribuyen con su gran experiencia a la comunidad puentealtina. Muchos de esos miembros de Clubes de Adultos Mayores participaron en la elaboración de las diferentes recetas de cocina y que generosamente aportaron para ilustrar este libro. Estas exquisitas recetas que han rescatado nuestras abuelas, constituyen antiguas preparaciones y platos de antaño que hoy ya no se conocen, y serán, creemos, la delicia de los paladares de nuestras familias y amigos. Hemos querido, además, conservar en la explicación de cada receta, el estilo propio de ellas al escribir, ya que ahí está la riqueza de su experiencia en el arte culinario. Deseamos sinceramente que este libro sea un aporte y que lo conserven como un sabroso testimonio de la cultura culinaria de nuestros adultos mayores puentealtinos.

Que lo disfruten!


Recetas

La Cocina de la Abuela


La Cocina de la Abuela

Tártara con Anchoas

Ingredientes - ¾ carne sin grasa - 12 filetes de anchoas - 3 yemas - 1 cebolla mediana - 2 cucharadas de mostaza - 4 cucharadas de alcaparras - 4 cucharadas de coñac - 1 limón - 1 sobre de salsa de carne - Ají - Sal - Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN Picar fina la cebolla, alcaparras y anchoas, extienda la carne molida cruda formando un rectángulo sobre la mesa de la cocina y ponga encima las anchoas. Mezcle la carne, cebolla, alcaparras, mostaza y yemas de huevo, junte todo hasta dejar bien unidos los ingredientes, luego agregue sal, pimienta, ají y coñac. Poner todo en una fuente y espolvorear encima perfil y ciboulette. El jugo de limón se echa a gusto; si usted prefiere que la carne llegue a la mesa rojita no le eche limón, parta algunos para que cada comensal le eche a su gusto. Servir con puré o papas cocidas.

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Pimentones asados con Mozzarela

Ingredientes - 6 pimentones rojos, verdes y amarillos - 2 catas de aceite de oliva - 1 ½ cucharada de vinagre - 1 cucharada de tomillo - 1 sobre de queso mozzarella cortado en láminas delgadas - Perejil - Sal - Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN Se asan los pimentones sobre la llama de la cocina ensartados en brochetas o tenedor, dándolos vuelta en forma continua. Una vez listos envolver en papel de aluminio por 10 minutos, luego retire las pepas, enseguida lávelos y córtelos en cuatro partes. Añada el aceite y el ajo y cocine, con la olla tapada, a fuego muy suave por 7 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Suba el fuego, agregue vinagre y tomillo salte en una fuente. Forme filas de pimentones asados rojos, verdes y amarillos, enseguida incluya una fila de queso mozzarella para terminar. Coloque sobre el conjunto los ajitos caramelizados y el perejil. Se sirve como plato de fondo o acompañamiento.

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La Cocina de la Abuela

Pavo jardinero

Ingredientes - 6 trozos de osobuco de pavo - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla grande - 50 gramos de zanahorias cortadas en lajas - 1 rama de apio - 1 taza de harina - 1 vaso grande de vino blanco - 1 rama de verdura surtida - 1 tarro de arvejas - ½ pimentón rojo y verde - Sal - Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite y freír a fuego suave la zanahoria, la cebolla y el apio por 15 minutos. Untar en harina los medallones de pavo y dorarlos en un sartén. Mójelos en vino, dar un leve hervor y poner en la cacerola con las verduras; agregue agua de modo que el pavo sobresalga del contenido. Incorpore el ramo de verduras, arvejitas, pimentones en trocitos, sal y pimienta a gusto. Cocinar durante 30 minutos, luego servir acompañado de arroz o papas doradas.

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Betarragas rellenas

Ingredientes - 6 betarragas - 4 manzanas rojas - 1 taza de mayonesa - 1 cucharada de curry - Pechuga de pollo cortada en cubitos - Sal - Pimienta - Ciboulette

MODO DE PREPARACIÓN Ponga a cocer en una olla las betarragas con sus hojas, una vez terminada la cocción sáquelas y déjelas enfriar; luego hierva la pechuga picándola, después de cocida, en cubitos. Prepare la mayonesa y alíñela con sal, pimienta y curry. Pele las manzanas dejando sólo dos con cáscara, que luego le servirán para decorar. A las primeras pélelas y córtelas en cuadritos chico y mézclelas con el pollo y mayonesa para rellenar las betarragas previamente ahuecadas. Decore con ciboulette picado fino y manzana en cascos.

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La Cocina de la Abuela

Tallarines con mariscos

Ingredientes - 3 paquetes de tallarines - 2 kilos de choritos - 1 kilo de gambas - ¾ de mayonesa - 4 hojas de albahaca - Tomillo - Orégano - Laurel - 1 vino blanco - 1/2 cebolla y perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN Cueza los tallarines con sal y 1 hoja de laurel, luego, aparte, cueza unos minutos, en vino blanco, ½ cebolla y perejil picado, con los choritos y las gambas, y déjelos en reserva sin concha. Pele las gambas y póngalas con los tallarines, revuelva bien agregando todos los mariscos, y adorne el conjunto con las hierbas y hojitas de albahaca.

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Zapallitos y champiñones al gratín

Ingredientes - 1 k. champiñones - 4 zapallos italianos - 250 grs. de crema - 100 grs. de queso rallado - ¾ de leche - 4 huevos - 4 cucharadas de mantequilla - 1 diente de ajo - Nuez moscada - Sal - Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN Lave los champiñones, séquelos y sáltelos en mantequilla a fuego alto, añada el ajo y déjelos en espera fuera del fuego. Corte los zapallitos y pártalos a lo largo en tajadas finas, páselos por agua hirviendo con sal y luego déjelos estilar bien. Precaliente el horno con mantequilla y vaya alternando una capa de zapallitos y champiñones hasta completar la fuente. En un bol mezcle la leche, crema, huevos y pimienta, revuelva y eche nuez moscada, y queso rallado, colocando todo en el horno por 30 minutos hasta que el queso esté dorado.

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Pepinos rellenos con jamón

Ingredientes - 6 pepinos medianos - 4 cucharadas de mantequilla - 1 bandeja de champiñones - Jugo de limón y 150 grs. de jamón - 1 cucharada de perejil picado - 3 cucharadas de miga de pan y 1 cebolla - 2 cucharadas de aceite de oliva - Tomillo, laurel, perejil y albahaca - 1 k. de tomates y 1 cebolla - Una pizca de azúcar, sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN Corte los pepinos en rodajas bien gruesas, ahuéquelas y póngalas en una fuente enmantequillada, agregue sal y pimienta. Pique los champiñones y jamón, agregue jugo de limón y mézclelos, sáltelos en una cucharada de mantequilla con sal y pimienta. Agregue perejil y migas de pan para unir y dar consistencia a la preparación, rellene las rodajas gruesas de los pepinos y ponga arriba de cada rodaja una pelotita de mantequilla y tape la fuente con papel de aluminio. Poner al horno por 45 minutos hasta que estén tiernos y crocantes. Preparación de la salsa: pele la cebolla y píquela salteándola luego en un sartén, sin que se dore; agregue tomates cortados en dados. Incluya tomillo, laurel, perejil, albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar; tape y deje cocinando, revolviendo de vez en cuando. Una vez listo, saque el contenido y páselo por la juguera, luego agréguelo a la preparación anterior.

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Zapallo italiano y porotos en conserva

Ingredientes - 350grs. de lomo de cerdo - 2 cucharadas aceite de oliva - 1 puĂąado de pistachos pelados y cortados - Perejil picado - 4 zapallitos en rodaja - 410 grs. de porotos blancos en lata - 5 tomates chicos cortados por la mitad - 3 hojitas de menta - Sal - Pimienta

Modo de PreparaciĂłn Frote el lomo de cerdo con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta; luego espaciar los pistachos y perejil, rociar los zapallitos con el resto del aceite; cortar el lomo de cerdo en rodajas de 1 cm. de ancho y colocar las rodajas en la parrilla caliente; cocinarlas alrededor de 3 minutos por cada lado, despuĂŠs se retiran. Poner en la parrilla las rodajas de zapallo, 1 minuto por lado y luego, retirar. Aparte mezcle los porotos, los tomate y la menta picada, y aliĂąe a gusto con sal y pimienta molida. Servir la mezcla con las rodajas de cerdo y los zapallitos.

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La Cocina de la Abuela

Malaya

Ingredientes

- 4 trozos (250 grs.) de malaya bien delgados - 2 botellas de cerveza - 4 hojas de laurel - 4 cebollines en trozos grandes - 6 ramitas de cilantro - Sal y pimienta recién molida - 4 cebollines, la parte blanca pica fina y la verde en trozo - 4 tomates pelados y 1 queso rallado - 24 papas cocidas

Modo de Preparación Preparar la malaya en una olla a presión, colocar todos los ingredientes para la malaya y cubrir con 2 litros de agua fría, tapar y llevar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reducir el calor a fuego medio y cocinar 45 minutos. Retirar del fuego, poner la olla bajo el chorro de agua fría, retirar la carne y conservar el líquido por separado. Salsa: en un sartén calentar aceite a fuego medio, agregar cebollines y dorarlos, añadir los tomates y sazonar con sal, pimienta y laurel. Cocinar unos minutos, agregar queso y leche cocinando hasta obtener una salsa. Calentar aceite a fuego medio, agregar las papas y que estén bien doradas y cocidas; en un sartén colocar la carne con un poco del caldo que se coció hasta dorar bien, retirar y servir rociando la salsa. Acompáñelo con papas doradas.

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Pechuga de ave con salsa de pomelo y curry

Ingredientes - 3 pechugas de ave sin hueso - 2 cucharadas de cebolla rallada - 1 cucharada de polvo de curry y 1 pomelo - 1 cucharada de mermelada de naranja - 1 cucharada de comino - Cáscara de pomelo - 1 taza de caldo maggi - 1 diente de ajo molido - 1 pimentón verde asado - Sal, pimienta y perejil picado - 1 cucharada de aceite de oliva y azúcar rubia

Modo de Preparación Poner el pimentón en el horno hasta que la cáscara se ponga negra, después retirarlo y partirlo. Luego raspe la carne y separe las pepas; en una olla grande caliente aceite y luego dore la cebolla y ajo, agregue el curry a la cebolla y luego incorpore las pechugas de pollo. Saltee todo junto hasta que el ave esté dorada por ambos lados, añada el jugo de pomelo, azúcar rubia, caldo, mermelada, pimentón asado, sal y pimienta. Tape la olla y deje hervir 15 minutos, cuele la salsa sobre las julianas de pomelos (se cortan en hilo) y 1 torreja de limón, espolvoreando con el perejil, acompañamiento a gusto.

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La Cocina de la Abuela

Sopa de harina tostada

Ingredientes - 3 cucharadas de harina tostada - 4 papas medianas - 2 zanahorias - 2 cebollas - 2 cucharadas de aceite - Sal - Perejil - 1 huevo

Modo de Preparación Lavar y pelar las papas, ponerlas a cocer junto con la cebolla cortada en cubitos, echar sal, aceite y los aliños. Cuando hierva agregar la harina tostada; cuando esté listo echar el huevo sobre la sopa y añadir finalmente el perejil picado.

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Zapallo italiano

Ingredientes - 6 Zapallitos - 1Cebolla - 2 Huevos - 4 Panes añejos - Sal - Queso rallado - Carne o pollo para el pino

Modo de Preparación El zapallo se ralla con cáscara, se pone a cocer el pan que ya estaba remojado con leche, la cebolla se pica con todos los aliños y, agregar una cucharada de azúcar. Se hace un pino con carne o pollo, se ponen 2 huevos y se revuelve todo, el queso se pone en una fuente con mantequilla y se pone al horno; y se va poniendo el queso rallado encima, se tiene dos minutos en el horno.

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La Cocina de la Abuela

Carbonada

Ingredientes - ½ k. asiento - 2 tazas de papas picadas en cuadro - 1 taza de zapallo - 1 tomate picado - 3 cucharadas cebolla picada - Orégano - 3 cucharadas de aceite - 1 taza de arvejas - 1 ramita de perejil - 2 cucharadas de arroz

Modo de Preparación Freír la cebolla, agregar papas picadas, cuando suelte el caldito, se agrega la verdura, los aliños y la sal. Dejar hervir a fuego lento e ir revolviendo continuamente; agregar agüita fría de a poco hasta agregar las papas, el zapallo, la zanahoria y el arroz. Tape la olla y deje hervir por 20 minutos, agregue las arvejitas y el caldo si desea, y un huevo; se sirve caliente con una rica ensalada.

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Pantrucas

Ingredientes - 1 cebolla - Ajo - Pimienta - Comino - Ají de color - Harina - Huevo - Manteca - Merquén - Cilantro picado

Modo de Preparación Se fríe la cebolla pluma con ajo, pimienta, comino y ají de color. Éstos se echan en una olla con agua hirviendo. Se prepara una masa con harina, huevo y manteca; cuando esté hiervida la sopa, la masita se corta en forma alargada y se echa a la sopa.

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La Cocina de la Abuela

Picante de guatitas

Ingredientes - 1 k. de guatitas cocidas - 5 papas grandes cocidas - 3 cebollas - 2 marraquetas remojadas en agua - Aceite - Manteca vegetal - Perejil - Cilantro - Ajo - Merquén

Modo de Preparación Se coloca al fuego una olla, se pone un poco de manteca o aceite, se pica la cebolla en cuadritos, y ahí se le agregan todos los aliños; las verduras se pican chicas, se ponen el ají de color y el orégano, todo se fríe y a esto se le agregan las guatitas cortadas en tiritas (¡ojo!, el agua en que coció las guatitas se reserva, con las guatitas en la fritura se revuelve un poco y se agrega el agua en la cual fueron cocidas). El pan ya esta estilando, se retira un poco la cáscara y se aprieta con las manos, tratando de sacarle toda el agua; las papas se pelan, después se vacían a la olla, apretándolas con las manos igual que el pan; todo se revuelve bien y si le gustan más picantes le agrega más merquén.

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Empanada de marisco

Ingredientes - 2 Tazas de machas, choritos o mariscos surtidos crudos - 1 ½ cebolla mediana - 2 cucharaditas de salsa de ají - 2 cucharaditas de ají de color - Sal - Pimienta - 1 pizca de comino - 2 ajos cortado finito - 2 cucharadas mantequilla

Modo de Preparación

Masa:

Picar cebolla a cuadritos y el - 3 tazas de harina cernida ajo finito, freir en mantequilla - 60 grs. manteca hasta dorar ligeramente, soltan (2 cucharadas) do así su jugo. - 1 taza de leche o agua Agregar salsa de ají, ají de - 1 cucharada de polvo de color, sal, pimienta y una pizca de hornear comino, luego el marisco crudo; - 1 cucharadita de sal cocinar por 5 minutos y reservar. La masa: formar un volcán con la harina dejando un hoyo en su centro, vaciar en él la manteca y leche caliente, revolver con cuchara de madera, amasar cuando la temperatura lo permita, una vez estando elástica, blanda y tibia envolver en paño para que no enfríe. Estirar y cortar discos, colocar en sus centros dos cucharadas de pino de marisco. Freir en aceite muy caliente hasta que tome un color dorado.

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Caldillo de congrio

Ingredientes

La Cocina

Caldo: la Abuela - de1 taza de vino blanco - 1 rama de apio - 500 grs. de cabeza y espinazo de congrio - 1 diente de ajo y comino - 1 cebolla y 50 grs. de aceite - Agua necesaria - Pimienta y 2 puerros Caldillo: - 50 cc de aceite de oliva - 50 cc de vino blanco - 600 grs. de congrio - 2 diente de ajo - Comino a gusto - 100 cc crema de leche - Pimentón rojo - Jugo de limón - Caldo necesario y sal - Pimienta a gusto - 1 cebolla grande - 1/2 unidad de ají seco Guarnición - 300 grs. camarones cocidos - 2 tomates - Cilantro a gusto

Modo de Preparación

Caldo: picar cebolla, puerros, ajos y apios. En una cacerola con aceite freir vegetales con comino y pimienta, incorporar cabezas y espinazo de congrio, cocinar por 3 minutos, agregar vino y dejar reducir el alcohol; cubrir completamente con agua hirviendo, cocinar por 20 minutos, retire la espuma de tanto en tanto durante la cocción, finalmente tamizar. Caldillo: trozar carne de congrio, disponer en fuente, condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco; reservar en fuente tapada en nevera. Cortar cebolla a pluma, pelar y picar tomates en formar irregular, picar ajo. En cacerola con aceite de oliva, freir cebolla, incorporar ajos, tomates, cominos y ají de color. Cocinar por 5 minutos, integrar carne de congrio, cubrir con caldo caliente y cocinar por 5 minutos más. Añadir crema de leche y dejar calentar nuevamente. Guarnición: pelar tomates, cortar en ¼, retirar semillas y cortar en tiras finas. Presentación en fondo del plato (ojalá en greda) disponga tiras de tomates, camarones, hojas de cilantro, 1 porción de pescado y bañar con caldillo.

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Crema Años Dorados*

Ingredientes - 2 huevos - 1 ½ taza de porotos verdes, cocidos y picados - Cilantro - Sal - Pimienta

Modo de Preparación Batir la clara a punto de nieve, agregar la yema y una medida de sopa de lentejas, enseguida los porotos verdes, la crema y finalmente agregar el cilantro picado. Vaciar a un sartén untado con aceite y dorar por ambos lados. Servir con ensalada de tomates.

* El nombre “Años Dorados” obedece a un Club de Adulto Mayor.

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La Cocina de la Abuela

Tortilla Años Dorados

Ingredientes - 2 tazas de agua hervida - 3 medidas de crema de lentejas - 3 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de queso rallado - 2 huevos duros - ½ cucharadas de ají de color - 1 rama de apio - Pimienta - ½ cucharada de cebolla picada fina - 1 cucharada de vinagre

Modo de Preparación Calentar 3 cucharadas de aceite y freír ½ cebolla picada fina hasta que quede transparente. Se agrega al puré de lentejas preparado con 2 tazas de agua hervida y 3 medidas de crema de lentejas, sazonar con sal y pimienta, agregar el apio (1 rama picada) y 1 cucharadita de vinagre. Si queda muy espesa agregar un poco más de agua o leche. Al hervir, espolvorear con queso rallado y huevo duro picado.

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Tortilla de acelgas con crema de lentejas

Ingredientes - 4 paquetes de acelgas - 2 huevos - ½ taza de aceite - 1 medida de crema de lentejas

Modo de Preparación Se lava y se pica fina la acelga y se junta en un bol con los 2 huevos y las medidas de lentejas. Se coloca al sartén un poco de aceite y se agrega la mezcla preparada (se debe adecuar la cantidad de acuerdo al tamaño del sartén) y después de 10 minutos de cocción, se da vuelta y se dejan otros 10 minutos, moviendo a cada rato para que no se queme.

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La Cocina de la Abuela

Panqueque de arvejas

Ingredientes - ½ medida de crema de arvejas (u otra con verduras o espárragos) - 2 claras de huevo - 1 taza de leche descremada - ½ atún - ½ cebolla picada en cuadritos - Coliflor y apio - Zanahoria y betarraga - Pimentón y perejil - Limón, aceite y sal

Modo de Preparación Se preparan los panqueques, se rellenan con atún y se sirven acompañados con ensaladas surtidas, adornada. También se pueden rellenar con choclo cocido y tomate picadito aliñado.

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PurĂŠ de lentejas con pescado

Ingredientes - 4 presas de pescado - 4 cabezas de pescado - 1 cebolla picada fina - 1 diente de ajo picado - Âź taza de cilantro picado - 1 litro de agua - 4 medidas de crema de lentejas

Modo de PreparaciĂłn Se hierven las cabezas de pescado y se cuelan, al caldo se le agrega la cebolla, cilantro y ajo; se hierve por 10 minutos, se le apaga y se agregan 4 medidas de crema de lentejas; luego se le agrega 1 cucharadita de aceite quedando una consistencia de purĂŠ, el que se sirve con pescado cocido y ensaladas de verduras crudas (lechugas y tomates).

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La Cocina de la Abuela

Empanadas de Años Dorados

Ingredientes - 3 medidas de crema años dorados - 1 pechuga de pavo - ½ kilo de harina cruda - 10 aceitunas - 2 huevos - 20 pasas - 2 cebollas medianas

Modo de Preparación Se separa la harina para una masa de empanadas, se rellena con la crema Años Dorados y el pino echo con el pavo y la cebolla; se le agregan las aceitunas, huevos y las pasas.

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Pino de zapallitos italianos con puré Años Dorados

Ingredientes - 1 zapallo italiano - 2 cucharadas de cebolla - Pimentón a gusto - 1 zanahoria - 1 cucharada de aceite - Sal a gusto

Modo de Preparación Cocer el zapallito y picar aparte, freir la cebolla y agregar el zapallito, pimentón, perejil y la zanahoria cocida picada. Aparte preparar la crema de lentejas con el agua de cocción del zapallito, agregar una pizca de sal, servir acompañado con el pino de zapallitos italianos.

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La Cocina de la Abuela

Pescado Primavera

Ingredientes - 1 pescado fresco y limpio - 2 tazas de crema de arvejas Años Dorados - 1 diente de ajo - 3 cucharadas de arvejas cocidas - 1 pizca de sal - 1 cucharada de pimentón cocido y picado - ½ zanahoria

Modo de Preparación El pescado se pone a cocer por unos minutos, aparte se prepara la crema de arvejas a la que se le agregan las arvejas, zanahorias y pimentón. Se sirve el pescado bañado con la crema y se acompaña con lechuga picada fina u otra ensalada.

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Albóndigas de jurel al horno

Ingredientes - ½ tarro de jurel - ½ tazas de crema de arvejas - ¼ cebolla - 1 clara de huevo - 1 ajo - 2 cucharaditas de salsa de tomate - 1 cucharadita de harina de trigo

Modo de Preparación Desmenuzar el jurel, agregar la crema de arveja con una cucharada de harina y clara de huevo, se incorpora la cebolla, el ajo se saltea en una cucharada de aceite; y agregar sal a gusto.

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La Cocina de la Abuela

Guiso de pollo

Ingredientes - 4 porciones de pollo - 1 diente de ajo - 1 zapallo italiano - 1 taza de brócoli - ½ cebolla (cuadrito) - 3 tazas de agua - ¼ pimentón - 1 ½ crema de arvejas

Modo de Preparación Freir el pollo en aceite con ajo y cebolla durante 5 minutos, revolviendo constantemente; agregar el agua dejando hervir, poner el zapallo, brócoli y sal a gusto; cocer por 15 minutos más. En una olla aparte se fríe el pimentón picado, se le agrega agua y se hierve unos minutos. Se retira y se agrega 1 ½ crema revolviendo hasta que tome consistencia. Servir en plato bajo el pollo y las verduras, cubriendo el pollo con la crema.

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Picadillo de cochayuyo

Ingredientes - 1 porción de crema de arvejas - ½ paquete de cochayuyo - 1 kilo de papas - ¼ zapallo - 2 zanahorias - 1 puerro - 1 pimentón morrón - Ajo y 1 cebolla - Cilantro, aceite y sal

Modo de Preparación Se cuece el cochayuyo en agua, cuando esté bien cocido se deja enfriar, luego se pican bien finito, cochayuyo, zanahoria, papas, puerros y morrón; se colocan en una cacerola en ½ litro de agua hervida, se le agrega la cebolla, el ajo y la porción de crema de arvejas, y por ultimo el cochayuyo.

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La Cocina de la Abuela

Charquic谩n de cochayuyo

Ingredientes - 1 medida de crema de arvejas o lentejas - 1 paquete de cochayuyo - 1 zanahoria - Piment贸n - Papas - Ajo - 1 cebolla - 1 vaso de vino tinto - Sal - Ali帽os 1 cucharadas de aceite

Modo de Preparaci贸n Coloque a dorar en el horno el cochayuyo (no asustarse porque suena bastante), retirar y en una piedra o en lo que se muele tiene que quedar bien molido. Se cortan las papas en juliana (se le deja un poco del agua de las papas), se le agrega el cochayuyo; tratar de que le quede espeso, luego se le agrega una medida de crema de lentejas o arvejas, o lo que usted desee, lo mas importante es que quede espeso. Servir con ensaladas y una copita de vino.

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Budín de arvejas o lentejas

Ingredientes - 2 papas cocidas - 1 pan batido remojado en leche - 2 huevos - 1 ó 2 medidas de crema de lentejas o arvejas - Sal - Pimentón

Modo de Preparación Mezcle las papas cocidas con el pan remojado en leche y dos yemas de huevos. Batir las claras a punto nieve, agregar la sal, pimienta a gusto. Juntar todo y agregar una o dos medidas de crema de lentejas o arvejas. Poner al horno por 20 minutos aproximadamente, se le puede acompañar con pescado, atún, carne molida o verdura.

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La Cocina de la Abuela

Flan de crema de arvejas

Ingredientes - 1 taza de leche - 1 zanahoria - ½ taza de cilantro picado - 2 diente de ajo - ½ cebolla picada fina - 2 huevos - 4 medidas de arvejas - Queso rallado

Modo de PreparaciĂłn Se frĂ­e la cebolla junto con la zanahoria rallada, el ajo y el cilantro picado. En otra fuente se juntan las 4 medidas de crema de arvejas con la leche y los huevos, y se les agrega las verduras fritas. Se revuelve y se coloca en una budinera untada con aceite y se lleva al horno por 10 minutos, espolvoreando queso rallado.

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Pastel de pollo y crema de lentejas

Ingredientes - 2 tazas de crema de lentejas - 2 huevos - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 caluga de pollo - 2 cucharadas de leche en polvo - ½ pechuga de pollo - 2 huevos duros - 100 grs. de queso

Modo de PreparaciĂłn Disolver en un poco de agua la crema de lentejas y la leche en polvo, agregar la cebolla y el ajo dorados con la caluga de pollo y posteriormente los huevos batidos juntos. En una fuente enmantequillada colocar un poco de pollo desmenuzado (la mitad), colocar una capa de crema, despuĂŠs el resto del pollo y los huevos en rodelas; posteriormente, la ultima capa de crema que cubre con el queso en lamina.

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La Cocina de la Abuela

Bolitas de arvejas

Ingredientes - Crema de arvejas de Años Dorados - 1 tarro de pescado - Salsa de tomates - 1 cebolla - Cilantro - Harina

Modo de Preparación Mezclar la crema de arvejas Años Dorados con la harina y con agua caliente para formar la masa, luego añadir el pescado desmenuzado y mezclar con esta masa; hacer pequeñas bolitas e introducirlas en una olla con agua caliente para cocerlas a fuego lento. Retirarlas y cubrir con salsa de tomates y cebolla fría. Adornar con cilantro picado.

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Panqueques de espinaca

Ingredientes - 2 huevos - 1 ½ taza de leche descremada - Cucharada de harina - 2 cucharadas de crema de arvejas - ¼ espinacas - 1 cebolla

Modo de Preparación Se baten los huevos con la leche, sal, harina y crema de arvejas, que queden con una consistencia mediana. Untar con aceite una sartén y preparar los panqueques. El relleno: freir una cebolla con el ajo y pimienta hasta que ésta quede blanda, agregar las espinacas cortadas y dejar freir por 5 minutos; espolvorear una cucharada de crema de arvejas y un poco de leche tratando de que no quede espesa. Con esta mezcla rellenar los panqueques y servir calientes.

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La Cocina de la Abuela

Pascualina Años Dorados

Ingredientes - 3 papas cocidas - 1 medida de puré de arvejas - 1 medida de puré de lenteja - ½ taza de choclo cocido - 2 cucharadas de carne molida - 2 huevos duros - 2 tomates - ½ cebolla picada para el pino - 100 grs. de queso

Modo de Preparación En una fuente se coloca una capa de papas cocidas cortadas en redondelas, luego una capa de puré de arvejas y otra de choclo; una capa de puré de lentejas y por ultimo la capa de carne molida con cebolla. Decorar con rodajas de huevo duro y tomate en rodajas finas y listo para servir. Adornar con queso.

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Ingredientes - 3 tazas de harina - 1 pan de margarina de 250 grs. - 1 cucharadita de polvos de hornear - Sal a gusto - Leche para humedecer Relleno: - 1 paquete de acelga - 1 cebolla mediana picada en cubitos 1- diente de ajo picado fino - ½ kilo carne molida - 4 huevos cocidos - Aliños a gusto - Queso mantecoso cantidad necesaria.

Pascualina

Modo de Preparación

Para la masa cernir la harina en un bol añadir los polvos de hornear y la sal a gusto, agregar la margarina a temperatura ambiente y comenzar a mezclar con la mano si nos queda muy seca ir agregando la leche poco a poco hasta obtener una masa granulada, En una budinera en mantequilla da se estira un poco mas de la mitad de la masa por el fondo y las orillas de la budinera, una vez terminado se pone unos 15 minutos a horno medio. El resto de masa se guarda para hacer la tapa de nuestra pascualina. Para el relleno, se cuece la acelga picada en cuadritos con una pizca de sal, se deja reposando una vez cocida. En una olla se sofríe la cebolla, el ajo, los aliños y la carne molida. Se hace un pino y cuando este bien cocido todo se agrega la acelga cocida y se agrega un poco más de sal. Una vez que sacamos la budinera con nuestra masa incorporamos el pino de acelga, lo esparcimos bien, ponemos el huevo cocido picado a gusto y el queso. Finalmente estiramos el resto de masa y tapamos la preparación, cubrimos todo, se cortan los sobresalientes, se hacen ollitos con un mondadientes y pincelamos la masa con yema de huevo y nuevamente al horno por unos 15 a 20 minutos más hasta que se dore.

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La Cocina de la Abuela

Salsa para flan de verduras de acelgas y zanahorias

Ingredientes - 1 taza de acelgas cocidas - 1 taza de zanahoria rallada - ½ cebolla picada y frita - Ajos - Aliños - Sal - 1 cucharada de queso rallado - 2 huevos - Crema de lentejas - ½ taza de leche descremada

Modo de Preparación Se unen las verduras (aceite, zanahoria, ajo, cebolla y aliños) con los huevos batidos, se hornea a baño maría en el agua donde se cocieron las verduras; se prepara la crema de lentejas con un poco de aceite y queso rallado, con ella se cubre el flan una vez horneado y cortado con trozos.

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Salsa para carne

Ingredientes - 1 porción de crema Años Dorados de lentejas - 1 tarro de crema Nestlé - 1 bandeja de champiñones - 3 cebollines - Pimienta - Sal

Modo de Preparación Se prepara la crema de lenteja espesa, se mezcla con la crema Nestlé con la pimienta y un poco de sal, tiene que quedar como salsa. Luego se fríen los champiñones con el cebollín picado, estando salteados se mezclan con la crema y se sirven sobre la carne que acompaña el arroz calientito.

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La Cocina de la Abuela

Pescado rebozado en crema de lentejas

Ingredientes - 1 porción de pescado fileteado - 3 cucharadas de crema de lentejas - 1 huevo - 2 dientes de ajo machacado - Sal para aliñar - 1/8 aceite para freir

Modo de Preparación Aliñe el pescado con sal y ajos, bata los huevos, agregue una pizca de agua. Pase el pescado por el huevo batido, enseguida ponga la crema en polvo en un recipiente y rebose el pescado y fría en el aceite caliente. Sirva con ensaladas surtidas.

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Zapallito italiano con arvejitas

Ingredientes - 6 zapallitos italianos y 1 cebolla - Ajo a gusto - Verdura surtida - Zanahoria - 1 cucharada de aceite - 录 de carne - 1 medida de crema de arvejas

Modo de Preparaci贸n Freir la cebolla con el ajo, agregar la carne, una pizca de sal y verdura surtidas, enseguida agregamos el zapallito y 2 tazas de agua; revolver esperando completar la cocci贸n, cuando est茅 listo se le debe agregar la crema de arvejas.

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La Cocina de la Abuela

Pantrucas

Ingredientes - 1 ½ taza de harina - ¾ taza de crema Años Dorados - 1 huevo - ½ taza de leche descremada - ½ cucharadita de sal - 6 tazas de agua - Zanahoria rallada

Modo de Preparación Mezclar la harina con la crema Años Dorados y sal. Formar un montoncito, agregar sal, clara de huevo y ½ taza de leche. Mezcle todo rápidamente formando una masa. Uleree delgado y corte la masa en tiras de dos dedos de ancho aproximadamente. En una olla ponga a hervir las 6 tazas de agua junto a 1 zanahoria rallada y otras verduritas si lo desea. Tome cada tira de la masa en la mano y vaya cortando en trozos y echándolos en la olla con agua hirviendo; deje cocer a fuego suave o lento por 3 a 5 minutos. Antes de apagar la olla agregue 2 huevos, luego revuelva y sirva. Nota: el caldo que se emplea es para cocer las pantrucas.

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Champiñones a la crema

Ingredientes - 1 caja de champiñones fresco - 1 ½ cucharada de crema de arvejas - 2 dientes de ajo - Aceite - Sal - Leche

Modo de Preparación Lavar y pelar los champiñones para quitarles la tierra, picarlos en rebanadas finas, calentar en un sartén y echar los ajos partidos a lo largo hasta que se doren y luego retirarlos, en ese mismo aceite vaciar los champiñones y saltearlos hasta que estén tierno (al dente). Retirar y estilar, disolver la crema de arvejas en la leche hervida y sazonar. Agregar los champiñones salteados. Servir acompañado de puré o papas doradas.

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Guiso de porotos verdes con crema de arvejas

Ingredientes - 1 zanahoria - 2 papas - ½ pimentón morón - 1 choclo desgranado - 100 grs. de zapallo picado a cuadros - ¼ grs. de porotos verdes - ½ cebolla picada - 1 caluga de carne - 1 taza de crema de arvejas - Sal a gusto

Modo de Preparación Se ponen a cocer todas las verduras con la caluga de carne, luego en el agua caliente de las verduras se prepara la crema de arvejas. Se hace un fritura con la cebolla, todo se junta y se pone al fuego por unos minutos; al servirlo se le pone cilantro a gusto.

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Ñoquis

Ingredientes - ½ k. de papas - ¼ taza de crema de lentejas o arvejas - ¼ taza de harina - 1 huevo

Modo de Preparación Se muelen las papas como puré, se agrega la crema de lentejas o arvejas, la harina y los huevos, se mezcla todo muy bien y se hacen ñoquis. Luego se echan en agua hirviendo, apenas suben se retiran con una espumadera, se sirven con salsa de tomates a la que se le agrega eneldo, pimienta, orégano y sal.

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Sopa de lentejas con pan frito

Ingredientes - ½ cebolla - ¼ de pimentón morrón - 1 diente de ajo - Sal a gusto - Queso rallado - Perejil - Cilantro

Modo de Preparación Se cuece la cebolla, pimentón morrón, ajo y sal, luego en el agua de cocción se disuelve la crema de lentejas. Se fríe el pan y se coloca en cada plato, se puede agregar queso rallado, perejil y cilantro.

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Sopa jardinera

Ingredientes - 2 medidas de crema de lentejas - 1 taza de verduras surtidas congeladas (arvejas, zanahoria, choclo, papas, porotos verdes)

Modo de Preparaci贸n En un litro de agua mezclar todo tipo de verduras congeladas. Todo eso lo deja cocer un rato, se le agrega una medida de crema de lentejas y lo acompa帽a con trozos de pan tostado.

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Sopita OTI

Ingredientes - ½ zanahoria - ½ taza de porotos verdes - ½ taza de espinacas - Cebolla - 1 cucharada de carne - ½ pan en trocitos - 2 medidas de crema Años Dorados

Modo de Preparación Picar en trozos las diversas verduras y freir con la carne, una vez que todo esté bien frito y sabroso, se le agrega la sopa, haciéndole hervir máximo 5 minutos. Finalmente se le pueden agregar cubitos de pan frito o bien se le puede echar picaditos de huevo duro.

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Caldillo de pescado

Ingredientes - 1 zanahoria - Cilantro - 1 cebolla - Papas - Sal - Ali帽os - Crema de arvejas - Pescado

Modo de Preparaci贸n Poner una cacerola a hervir con todas las verduras, zanahoria, papita y pescado, una vez cocido se retira del fuego. Enseguida se le agrega una porci贸n de crema de arvejas. Luego servir bien caliente.

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Ensalada a la crema

Ingredientes - 1 zanahoria - Cilantro - 1 cebolla - Papas - Sal - Aliños - Crema de arvejas - Pescado

Modo de Preparación Cocer todas las verduras surtidas ya picadas en una olla con poca cantidad de agua, diluir la crema de lentejas en poca cantidad de agua, darle un hervir corto y vaciar en una fuente como salsa sobre las verduras, aliñar a gusto al comérselas.

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Sopa crema amorosa

Ingredientes - 1 medida de crema de arvejas - 100 grs. de carne molida - 3 unidades de papas - 100 grs. de zapallo - 100 grs. de porotos verdes - Zanahoria rallada - 2 hojas de acelga y apio - Sal a gusto y perejil - Cebolla y ajo - 1 cucharada de aceite de oliva (se le agrega al final)

Modo de PreparaciĂłn Se frĂ­e la cebolla y ajo, se agrega agua. Cuando hierva el agua se agregan las papas y las otras verduras. Una vez cocidas, se licĂşan y se sirve caliente.

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Crema primavera

Ingredientes - Crema de lentejas - Acelga - Zanahoria - Cebolla - Ajo - Aceite - 1 pechuga de pollo desmenuzado

Modo de Preparaci贸n Picar la cebolla, acelga y la zanahoria (previamente lavada), agregarle 1 cucharada de aceite, la pechuga de pollo desmenuzada y el ajo, saltear estos ingredientes durante algunos minutos, agregar una taza de agua caliente.

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Cebollas rellenas

Ingredientes - 2 cebollitas grandes - ¼ k. de posta - 1/8 k. de champiñones - 1 taza de pan rallado - 2 huevos - 3 cucharadas de mantequilla - Perejil - Sal - Pimienta

Modo de Preparación Pelar, lavar y pasar por agua hirviendo las cebollas, sacar el corazón de manera de poder rellenarlas. Picar el corazón de la cebolla junto con la carne, los champiñones y el perejil. Freir todo junto en una sartén con mantequilla y sazonar todo con sal, pimienta e incorporar el pan rallado y los huevos; mezclar bien, rellenar las cebollas con la pasta y llevar a una fuente al horno a gratinar.

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SoufflĂŠ de papas

Ingredientes - 2 k. de papas - Taza de leche - 1/8 kg. de mantequilla - 4 huevos - Sal - Pimienta

Modo de PreparaciĂłn Lavar las papas y ponerlas a cocer en agua frĂ­a con sal. Escurrir y pelar, luego se pasan las papas por cedazo. Batir la mantequilla con la leche, agregar sal y pimienta, incorporar las yemas de huevo. Una a una, sin dejar de batir, luego agregar las claras batidas a punto de nieve muy firme, y finalmente mezcle todo con cuidado con mantequilla en una fuente, vaciar la mezcla y lleve a dorar al horno de 10 a 15 minutos.

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Pimientos rellenos

Ingredientes - 1 taza de arroz - 1 taza de leche - 6 pimentones morrones grandes - 3 cucharadas de margarina - 1 taza de champiñones frescas - 3 cucharadas de queso parmesano - ½ taza de agua - 1 taza de salsa de tomates - Sal

Modo de Preparación Sancochar el arroz con la leche y sal en una cacerola grande ancha, rebanar la parte superior de cada pimentón morrón, sacándoles las pepitas y lavar bien. Colocar los pimentones encimas del arroz para que se cuezan durante 15 minutos, colocándoles a cada uno sal y margarina. Lavar los champiñones, picarlos finitos y darles hervor con sal y agua necesaria, hasta que queden como crema. Sacar los pimientos morrones con el arroz, agregar la crema de champiñón, espolvorear sobre la crema y el queso rallado y bolitas de mantequilla, colocar la fuente al horno por 15 minutos hasta que se dore.

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La Cocina de la Abuela

Porotos con charqui

Ingredientes - ½ k. de porotos - 300 grs. de charqui - 1 cebolla - 3 diente de ajo - Ají de color - Aceite - Sal - Pimienta

Modo de Preparación Cocer los porotos previamente remojados en agua con sal, machacar el charqui con los ajos y mezclar con aceite caliente, ají de color y cebolla picada fina frita; agregar esta preparación a los porotos durante la cocción, sazonar, aliñar y dejar a fuego lento hasta que todo este cocido.

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Tortilla de flor de acacio

Ingredientes - ½ kilo de flores acacio blancas - 4 huevos

Modo de Preparación Se baten los huevos a nieves, se le agregan las yemas y las flores de acacio, luego se fríen como tortilla. Se sirve con arroz, puré, etc. Freir ajo, pimentón y perejil, agregar antes de freir.

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La Cocina de la Abuela

Salsa de ajo picante

Ingredientes - 6 dientes de ajo - 1 cucharada de pasta de ají - ½ taza pimiento en conserva - 1 cucharada de orégano molido - 1 yema de huevo - 1 taza de aceite - Sal - Pimienta

Modo de Preparación En la licuadora muela los ajos con la pasta de aji, orégano y pimiento. Agregué la yema y sin dejar de batir vierta poco a poco el aceite hasta que tome consistencia de mayonesa. Espolvorear con pimienta, bata un poco más y vacíe a una salsera, ideal para acompañar con pescado o pollo.

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Ternera de naranja

Ingredientes

Modo de Preparación Echar la carne a un cuenco, mezclar el jerez, la salsa de soya, el jengibre y el aceite de sésamo y viértalos sobre la carne para bañarla durante 20 minutos; calentar el aceite de maní en un sartén de fondo pesado y moverlo suavemente para bañar el fondo y las paredes. Saltear la carne durante 5 minutos hasta que cambie su color, agregar la ralladura, la pimienta y las cucharaditas de salsa de soya y azúcar; saltear 1 minuto, disolver la fécula, y servir con arroz cocido.

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- ¾ kg. de costillas de ternera en trocitos - 2 cucharadas de ralladura seca de manoarina - 2 cucharaditas de salsa de soya - 1 cucharadita de jengibre picado - 1 cucharadita de aceite de sésamo - 1 cucharadita de aceite de maní - ¼ cucharadita de pimienta blanca molida - 1 ½ cucharadita de azúcar - 1 ½ cucharadita de fécula de maíz - ¾ litro de caldo de carne


La Cocina de la Abuela

Jalea de patitas de chancho

Ingredientes - 4 patas de chancho - Un trozo de cuero de chancho - Sal - Pimienta - Apio - Ajo - Perejil - Zanahoria - ½ taza de vinagre blanco - ½ hoja de laurel

Modo de Preparación Cueza largamente 4 patitas de chancho y un trozo de cuero de chancho con sal y pimienta, ya cocidas, retire y deshuéselas y pique finamente la carne y el cuero. Vuelva esto al caldo con trocitos de apio, ajo picado fino, hojas de perejil, zanahorias en trozos chicos. ½ taza de vinagre blanco, ½ hoja de laurel y sal. Lleve al fuego de nuevo y cocidas las verduras, vacíelo a un molde, en cuyo fondo habrá rebanadas de huevo duro. Desmolde y sirva frío.

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Ingredientes

Cazuela vegetariana

- 1 cucharda de aceite - 3 dientes de ajo - 1 trozo de pimentón rojo - 1 trozo de cebolla - 1 zanahoria rallada - 4 papas de regular tamaño - 4 trosos de zapallo amarillo - 4 trozos de choclo según a gusto - 1 puñado de porotos verdes picado finos - 1 hoja de repollo o brucelas, poca cantidad - 1 rama de albaca o apio u oregano o tomillo - 4 cucharadas de arroz y sal a gusto - 1 litro de agua hirviendo Ingredientes para freir: - 1 huevo y 2 cucharadas de harina - ½ taza de perejil picado - Aceite para freir

Modo de Preparación Se coloca la olla al fuego, se agrega la cucharada de aceite y se añaden las verduras, la sal y luego el arroz, sofriendo todo y se agrega la cucharadita de ají de color, se revuelve, se le vacía el agua hirviendo que hierva hasta que esté a punto, se retira del fuego. Preparación de fritos: batir los huevos con las yemas, agregar la harina forar un batido sin grumos, agregar el perejil, revolver muy bien, freir en pequeñas porciones. Cuando se sirve se agrega en el plato los fritos como para reemplazar la carne. Si es de su gusto agregue cilandro.

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La Cocina de la Abuela

Tortilla de porotos verdes

Ingredientes - 1 Kg. de porotos verdes, cortados tipo juliana - 3 huevos - 2 cucharadas de leche en polvo - ½ cucharada de royal

Modo de Preparación Se pone a cocer en agua hirviendo con sal y bicarbonato (pizca) se escurren. Se colocan 3 huevos, 2 cucharadas de leche en polvo y ½ cucharadita de royal. Se revuelve y se coloca en un sartén de teflón con un poquito de aceite bien caliente, se repite el mismo procedimiento con tallarines blancos cocidos o acelga, zanahoria.

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Papas rellenas

Ingredientes - 1 kg. de papas parejas y redondas - 20 grs. de manteca - 2 cucharadas de leche - 1 cucharada de perejil picado - 1 cucharada de albahaca - 2 dientes de ajo picados - ½ taza de queso rallado - 50 grs. de aceitunas verdes - Sal y pimienta

Modo de Preparación Hierva las papas con la cáscara (lávelas bien) pero no las cocine demasiado, es suficiente que se ablande apenas. Retire la cáscara y haga un hueco en el centro de cada papa. con lo retirado, haga un pure y mézclelo con la manteca, la leche, la mitad del queso rallado y el ajo previamente saltado en un poquito de manteca, junto al parejil y la albahaca picada. Condimentar con sal y pimienta y rellenar el hueco de las papas. Pararlas sobre una asadera enmantecada y espolvorearlas con el queso rallado sobrante. Sobre él decorar con aceitunas y llevar al horno diez minutos; servir caliente.

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La Cocina de la Abuela

Salsa de queso

Ingredientes - 1 taza de leche - ½ kilo de queso cortado en cuadritos - 2 cucharadas de mantequilla blanda - 2 cucharada de harina - ½ cucharada de sal

Modo de PreparaciĂłn Se colocan en la licuadora todos los ingredientes menos el queso, se conecta a velocidad 3, sin para el motor se va incorporando el queso, se revuelve hasta conseguir una consistencia suave, se vierte en una cacerola y se cuece a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que quede espesa.

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Salmón con salsa verde

Ingredientes - 2 kilos de salmón - 1 vasito de vino blanco - 1 cebolla - ½ limón - Sal - Pimienta - Perejil picado

Modo de Preparación Cocer el salmón en un caldo compuesto con agua, vino blanco, sal, pimienta, una cebolla picada y una rodaja de limón; se da un hervor, luego se deja enfriar en el mismo caldo, pasa un rato, se estila y se coloca sobre una servilleta con perejil rizado y rodajas de limón. Para la salsa verde se prepara una mayonesa muy espesa y se agrega un puré de finas hierbas obteniéndolo de espinacas, berro, estragón, todo esto pasado por la juguera.

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La Cocina de la Abuela

Lasaña de espinaca

Ingredientes - 2 manojos de espinacas - ½ pimentón rojo - ½ cebolla - 50 grs. de mantequilla - 50 grs. de queso rallado - ½ litro de leche - 50 grs. de harina - 100 grs. de champiñones - 1 paquete de pasta para lasaña

Modo de Preparación En primer lugar coceremos las espinacas en agua con sal por un tiempo de diez minutos. Picamos los champiñones, el pimentón, la cebolla y los rehogamos durante diez minutos en una sartén a la que echamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y las dejamos al fuego durante dos o tres minutos más. A continuación, preparamos las láminas de las lasañas y hacemos la bechamel. Para ello pondremos la mantequilla al fuego y cuando ya esté derretida le agregamos la harina. Lo mezclamos todo bien y comenzamos a verter la leche sin parar de remover. Untamos con mantequilla una fuente de horno y ponemos en el fondo una capa de láminas de lasañas. Vertimos la bechamel y a continuación las espinacas, siguiendo este orden, iremos añadiendo capas tras capa. La última la acabaremos con la bechamel y el queso rallado. Para terminar, lo metemos en el horno durante 10 minutos.

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Pan con aceitunas y ajo

Ingredientes - 1 kg. de harina blanca - 1 cucharada de levadura en polvo - 250 grs. de aceitunas negras - 3 dientes de ajos grandes - 1 cucharada de sal, bien llena - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 1 cucharadita de azúcar

Modo de Preparación En primer lugar se debe preparar la levadura con un poco de agua tibia, con un poquito de azúcar y harina. Revolver y dejar leudar. Poner en la tabla de amasar la harina, hacer un hoyo al centro y poner ahí la manteca, la levadura, las aceitunas picadas en tajaditas, los ajos muy molidos y empezar a añadir el agua con la sal, hasta que obtenga una masa blanda y después poner en dos moldes largos y dejar doblar su volumen. Llevar al horno caliente hasta que esté dorado.

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La Cocina de la Abuela

Arrolladito de habas

Ingredientes - 1 diente de ajo - 100 grs. de mantequilla o margarina - 2 kg. de habas cocidas y peladas - 4 cucharadas colmadas de crema - 6 tajadas de pan de molde sin corteza - Perejil picado en fino - 6 tajadas de jamonada - Sal y pimienta - 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Modo de Preparación Freír el ajo en la mitad de la mantequilla, dórelo y elimínelo, agregue las habas pasadas por cedazo, la crema, sal, pimienta y deje a fuego suave revolviendo hasta que se impregne y esté cremoso, retire y deje enfriar. Enmantequille una asadera y tapícela con el pan de molde enmantequillado y espolvoreado con perejil picado. Ponga en cada tajada de jamonada una cucharada de puré de habas ya frío, enróllelas formando un cucurucho y vaya colocando sobre una torreja de pan, espolvoree con queso parmesano y lleve a horno fuerte a gratinar. Sirva de inmediato.

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Ensalada de pepino con yogurt

Ingredientes - 2 pepinos - ½ cucharada de sal - 250 grs. de yogurt - Pimienta negra

Modo de Preparación Cortar la puna del pepino y frotarlo con el pepino entero para quitarle el sabor amargo, rallar los pepinos con la parte más gruesa del rallador. Escurrirlos y en un tiesto mézclelos con los demás ingredientes, guarde en el refrigerador y sirva frío.

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La Cocina de la Abuela

Garbanzos con salsa blanca

Ingredientes - 2 tazas de garbanzos remojados (toda la noche) - ½ lt. de salsa blanca - Perejil o ciboulette

Modo de Preparación Cocer los garbanzos más o menos hora y media, cuando estén tiernos agregar la sal. Mientras se cuecen los garbanzos preparar la salsa blanca, poner a hervir ½ litro de leche, sal, nuez moscada y una cucharadita de mantequilla. Cuando hierva agregar 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua, revolver y dejar cocinar hasta que espese. Licuar los garbanzos y colarlos, mezclarlos con la salsa blanca. Cocinarlos nuevamente unos 10 minutos. Si es necesario agregar agua. Se sirve caliente y decorado con ciboulette o perejil.

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Sopa de zanahoria

Ingredientes kilo de zanahorias orgánicas peladas y cocidas - 1/3 de taza de cebolla orgánica finamente picada - 1 diente de ajo orgánico pequeño (opcional) - 1 taza de leche orgánica (opcional) - 1 pizca de nuez moscada orgánica - 1 pizca de cucharadita de pimienta - 1 cucharada de aceite de oliva orgánica - 1/2

Modo de Preparación Freír la cebolla y el diente de ajo en el aceite de oliva, agregar las zanahorias, cuando estén cocidas procesar en la licuadora con una taza del agua del cocimiento. Vaciar en la olla y sazonar con la nuez moscada, la pimienta y la sal. En cuanto hierva, agregar la leche. Para servir calentar evitando que hierva, decorar con perejil picado.

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La Cocina de la Abuela

Arroz con manzanas

Ingredientes - ¾ manzanas - ¾ taza de arroz - 1 tarro de leche condensada - 2 huevos - 1 taza de azúcar granulada - 1 limón (solamente la cáscara)

Modo de Preparación Sancoche el arroz en abundante agua, cuélelo y termine su cocción en ½ taza de leche condensada diluída, y en ½ taza de agua, añada la cáscara de limón. Pele las manzanas y divídalas en 6 trozos cada una; cuézalas en poca agua con azúcar. Bata los huevos, agregue el resto de la leche condensada y el agua de la cocción de las manzanas bien colada.

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Arroz con membrillo

Ingredientes - ¾ taza de arroz - Membrillos grandes amarillos - Canela - Clavos de olor - Azúcar

Modo de Preparación Hervir el arroz con agua y colocar el membrillo picado a cuadritos con piel, con el clavo de olor y canela. Cuando el arroz esté cocido con los membrillos, se le coloca el azúcar a gusto (estar revolviendo constantemente); se sirve en frío.

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La Cocina de la Abuela

Bavarois de manzanas

Ingredientes - 1 k. de manzana - 4 cucharaditas de gelatina sin sabor - 1 tarro de leche evaporada - 1 tarro de leche condensada

Modo de PreparaciĂłn Pelar las manzanas y rallarlas, batir la leche evaporada (previamente helada en el refrigerador) y mezclar con leche condensada; batir hasta obtener una crema consistente, agregue las manzanas ralladas y luego la gelatina remojada en agua frĂ­a y disuelta al calor. Revolver bien y vaciar en un molde mojado, dejar en el refrigerador. Servir baĂąado con una salsa de frutillas.

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Bizcocho de crema de lenteja

Ingredientes - 2 huevos - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharadita de polvo de hornear - Naranja rallada (cáscara) - 1 taza de crema de lenteja Años Dorados - 1 taza de leche descremada

Modo de Preparación Se mezclan las lentejas con los huevos, azúcar, los polvos de hornear y ralladura de naranja, se revuelve todo muy bien, se coloca al horno en un molde por 15 minutos.

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La Cocina de la Abuela

Buñuelos de manzana

Ingredientes - 4 manzanas - 2 huevos - Aceite - 50 grs. de harina - 1cda. de leche - 1 copita de marrasquino - 50 grs. de azúcar - 2 cucharadas de azúcar - Sal

Modo de Preparación Pele las manzanas, quíteles el centro y córtelas en rodajas. Póngalas en un recipiente rociado con marrasquino y espolvoreado con azúcar y déjelas en maceración. Aparte prepare la masa batiendo los huevos con dos cucharadas de aceite, la harina y una pizca de sal. Añada medio vaso de leche y unas cucharadas de marrasquino y cubra las manzanas con la masa. En una sartén ponga a calentar bastante aceite a fuego moderado y vaya colocando las manzanas que previamente se han cubierto con la masa. Dore los buñuelos y póngalos sobre papel absorvente para que suelten la grasa. Sírvalos cubiertos ligeramente con azúcar en polvo.

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Caballeros pobres

Ingredientes - 1 taza de leche - 2 marraquetas - 3 huevos - ½ taza de azúcar - 1 taza de harina cernida - Ralladura de limón - Canela molida

Modo de Preparación Se remojan las marraquetas en la leche, se baten los huevos, se agrega el azúcar y la canela y la ralladura de limón. Se mezcla todo y se le va agregando la harina de a poco, después que esté todo mezclado, se fríe todo en un sartén con aceite caliente, después se van sacando, estilándolos en papel absorbente. Se sirven tibios con un rico chocolate con leche.

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La Cocina de la Abuela

Crema de arvejas con leche y mermelada

Ingredientes - ½ litro de leche descremada - 1 taza de crema de arvejas - 1 cucharada de azúcar - Mermelada

Modo de Preparación Se pone a calentar la leche, una vez tibia se le agrega la crema Años Dorados y se le agrega azúcar y mermelada a gusto.

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Chirimoya alegre

Ingredientes - 3 chirimoyas medianas - 6 naranjas - Azúcar flor a gusto

Modo de Preparación En pocillo picar la chirimoya en pequeños trozos, agregar el jugo de naranjas y espolvorear azúcar flor.

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La Cocina de la Abuela

Espuma al ron

Ingredientes - 2 claras de huevo - ½ taza de azúcar - 1 taza de crema fresca - 1 cucharada de esencia de vainilla - 1 copita de ron

Modo de Preparación Bata las claras a punto de nieve, prepare un almíbar de pelo con el azúcar, agregue la vainilla. Bata el betún, hasta que esté frío, mezcle la crema fresca con las claras, añada el ron y una con movimientos suaves para que el betún no pierda su volumen, coloque la crema en copas individuales o en una fuente grande adorne con pelotoncitos y ponga en el refrigerador hasta el momento de servir.

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Galletas de avena y crema

Ingredientes - 1 taza de avena machacada - 1 taza de crema Años Dorados - ½ taza de leche - 2 cucharadas de azúcar

Modo de Preparación Poner en un bol la avena, crema, huevo, leche y azúcar; mezclar bien. Pincelar la bandeja del horno con aceite y colocar en ella 6 cucharadas de la mezcla, se lleva al horno 20 minutos (10 minutos con calor mediano y 10 minutos con calor alto).

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La Cocina de la Abuela

Leche asada

Ingredientes - 4 taza de leche - 3 huevos - ½ taza de azúcar, vainilla y cáscara de limón

Modo de Preparación Batir los huevos enteros hasta que las claras estén diluidas, echarles el azúcar y la leche y unir bien. Colocar en una fuente y cocinar por media hora en horno.

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Leche con sémola Años Dorados

Ingredientes - 1 taza de leche descremada - 1 cucharada colmada de sémola - 2 cucharadas de azúcar - Mermelada a gusto - 1 cuchara de crema de arvejas

Modo de Preparación Se prepara la leche con la sémola (espesa), se corta en trozos y cubre con la crema de arvejas preparada con azúcar y encima se le agrega una cucharada de mermelada light.

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La Cocina de la Abuela

Licor de Rompón

Ingredientes - 1 tarro de leche condensada - 2 tazas de aguardiente - 4 yemas de huevos - 1 taza de azúcar granulada

Modo de Preparación El tarro de leche y las yemas se vacían a un bol y ahí se le va agregando de a poco la leche condensada (se prepara igual que una mayonesa). Después de a poco se le va agregando el aguardiente, siempre revolviendo, mientras tanto se prepara un almíbar súper suave, una vez listo se lo coloca a la mezcla, si usted quiere hacerlo más fuerte, ponga menos agua y más aguardiente.

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Torta gringa

Ingredientes - 2 tazas de harina y ¾ taza de aceite - 1 cucharada de vinagre blanco - ¾ taza de azúcar granulada - 1 taza pequeña de chocolate amargo en polvo - 1 cucharada de polvos de hornear - ½ taza de leche líquida (para humectar) Crema: - 1 pan de margarina de 250 grs. - 1 taza de azúcar flor - 1 cucharadita de jugo de limón - Coco rayado

Modo de Preparación Ponga sobre la mesa un bol, mezclar todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, los polvos de hornear y el chocolate amargo. Luego incorporar el vinagre y el aceite, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave; si nos queda seca ir humectando con la leche. En un molde enmantequillado vaciar nuestra preparación y poner en el horno a fuego medio por 30 a 45 minutos para la cocción. Retirar del horno y dejar enfriar. Para la crema, en un bol, batir la margarina e ir incorporando poco a poco la taza de azúcar flor y el limón hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez fría la masa cocida debemos espaciar por encima la crema de forma pareja y finalmente decorar por todo el postre con el coco rallado. Servir en trozos.

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La Cocina de la Abuela

Masa Choux

Ingredientes - 4 huevos - 60 grs. de margarina - 120 grs. de harina - 5 grs. de azúcar - Sal - 200 cc de agua

Modo de Preparación Hervir el agua con la sal, azúcar y margarina, agregar la harina de golpe, revolver hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno, manguear con boquilla rizada sobre la lata de horno enmantecada, horno a 200 ºC hasta que comiencen a tomar color; finalmente horneado a 180 ºC. Terminación y montaje: cortar la punta del repollito y manguear el relleno con boquilla rizada sobre la base, bañar las tapas de los repollito con chocolate y ponerlas sobre el relleno; espolvorear azúcar flor.

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Pan de molde

Ingredientes - 2 kg. de harina - 1 litro de leche - 1 taza de agua tibia - 4 cucharadas de levadura - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de azúcar

Modo de Preparación Remoje la levadura en agua tibia con sal y azúcar, deje reposando 10 minutos para que suba la levadura en la lata formando una corona con la harina y agregue todos los demás ingredientes. Unir bien hasta formar una masa compacta, deje con un paño hasta que se levante el doble de su volumen; enmantequille el molde rectangulares, y vaciar la masa hasta la mitad. Deje blanda nuevamente durante 1 hora más o menos, precalentar el horno a temperatura regular y cocine el pan aproximadamente 40 minutos.

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La Cocina de la Abuela

Pan de molde

Ingredientes - 2 kg. de harina - 1 taza de crema de arvejas o lentejas - 4 cucharadas de levadura - Aceite - Salmuera

Modo de Preparación Se mezcla la harina, la crema de lentejas muy bien cernidas, se le agrega la levadura, el aceite y la salmuera; se amasa todo muy bien, cuando la masa esté blandita se pone en moldes, se deja reposar ½ hora más, luego va al horno hasta que quede cocido.

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Panqueques de crema de arvejas con frutas

Ingredientes - 1 plátano picado - 1 manzana - 1 pera - 1 medida de crema de arvejas - 2 huevos - 2 cucharadas de azúcar - 1 cucharada sopera de aceite

Modo de Preparación Se junta la crema de arvejas con los 2 huevos y el azúcar, se fríen bien los panqueques y se envuelven con la fruta picada y rallada (nota: la fruta se macera en 1 cucharada de azúcar, la manzana y la pera se rallan); se sirve a la hora del té o bien de postre.

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Queque 4/4

Ingredientes - 150 grs. de mantequilla - 3 huevos - 1 ½ taza de harina - 150 grs. de azúcar flor - 30 grs. de polvo de hornear - Sal

Modo de Preparación Cremar mantequilla con azúcar flor, agregar los huevos, incorporar los ingredientes secos, hornear a 180 º C por 40 minutos en molde enmantecado.

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Queque Krisna

Ingredientes - 4 tazas de harina, sin polvo royal - 2 ½ taza de azúcar - 1 taza cocoa o chocolate - 1 cucharada de bicarbonato - 1 cucharada de sal - 1 taza de aceite - 2 ½ taza de agua - 2 ½ cucharada de limón - 2 ½ cucharada de vainilla

Modo de Preparación Se coloca un bol y ahí se ponen todos los ingredientes secos, la harina, azúcar y cocoa se revuelven bien; se colocan las 2 ½ taza de agua, el aceite, limón y la vainilla, debe de quedar todo bien mezclado. Se enmantequilla el bol, se vacía el contenido y se va al horno por 45 minutos; si quiere, al sacarlo, le puede espolvorear azúcar flor.

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Flan de coco

Ingredientes - 3 cucharadas de azúcar granulada - 1 tarro de leche condensada - 1 taza colmada de coco rallado (100 grs.) - 5 huevos

Modo de Preparación Derrita a fuego lento el azúcar granulada, ligeramente humedecida de modo que tome un color rubio dorado (carameleado). Bañe con éste el interior de un molde alagado. Mezcle la leche condensada con 2 tarros de agua (el envase) y los huevos batidos, añada el coco rallado, vierta en el molde acaramelado y lleve al horno moderado a baño María durante 1 hora, dejando afinar, enfriar en el horno. Sirva en rebanadas.

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Rollitos de miel

Ingredientes - 1 taza de aceite - 1 taza de leche - 2 cucharadas de levadura

Modo de PreparaciĂłn En un bol se echa la harina con el aceite, la leche, la levadura; se hace una masa blanda, se deja leudar por media hora, se mojan las manos en aceite, se sacan pedacitos de masa, se hacen un lulito, luego se enrollan en forma de palitos; se hornean, luego se retira y se coloca en una fuente, una sobre la otra, formando una pirĂĄmide, y se deja caer la miel. Se sirven frĂ­os para las onces.

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Torta arrollada

Ingredientes - 4 tazas rasas de harina cernida - 5 cucharadas de azúcar flor cernida - 4 cucharadas de Royal - 150 grs. de mantequilla - 3 huevos - 8 cucharadas de leche - ½ cucharadas de sal - 1 tarro de leche condensada hecho manjar - ¼ kg. de nueces molidas

Modo de Preparación Cierna la harina con royal, azúcar flor y sal. Agregue mantequilla y mezcle bien hasta que se vaya incorporando. Añada los huevos, leche y revuelva sin amasar, extienda sobre una tabla enharinada y deje medio centímetro de grosor. Cubra con el manjar, espolvoree con las nueces dejando aparte 2 cucharadas de nueces. Enrolle con cuidado sin apretar, colóquelo en un molde alargado previamente enmantequillado. Espolvoree con el resto de nueces y lleve al horno moderado por 1 hora o menos. Una vez listo desmolde y espolvoree con azúcar flor.

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Torta de Mil Hojas

Ingredientes - 1 Paquete de galletas de soda - 1 lata de crema mescle - 1 bolsa de manjar blanco - Âź de nueces

Modo de PreparaciĂłn Se muelen bien las galletas de soda, se le agrega la crema, las nueces y el manjar, se une todo, que quede bien mezclado. Esto se vacĂ­a a una fuente y se coloca al refrigerador por 1 hora.

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La Cocina de la Abuela

Vaina

Ingredientes - 1 copita de oporto o jerez - Gotas de coñac - 1 cucharadita de azúcar - 1 huevo - Canela en polvo - Hielo picado - Licor de cacao

MODO DE PREPARACIÓN En una coctelera echar el hielo, la copita de oporto, las gotas de coñac, el licor de cacao, el huevo y la azúcar a gusto; batir energéticamente, colar y servir en copa. Espolvorear con canela.

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Palabras finales

Nuestros agradecimientos a todos aquellos que, con amor y alegría, aceptaron el desafío de recordar y compartir algunas de las mejores recetas de cocina de nuestras abuelas y que, muchos de los puentealtinos, no recordaban ni conocían. Agradecemos a Aída Gallardo, Ángela Herrera Tapia, Alicia Silvia Delgado Reyes, Eugeni Díaz Reyes, Elena Álvarez Banda, Elena Díaz La Rosa, Lidia Vargas Pantoja, Luz María Calvo Bravo, Inés Arévalo Esperanza, Judith Díaz Toledo, María Contreras, María Gallardo Gallardo, María Barrera Marambio, María Serrano Troncoso, Marta Vilches, Melarya Busto, Mirta Ibáñez, Mireya Vidal Palma, Norma Villagrán Zañartu, Norma Fuentes, Ruth Méndez Fantobal, Ruth Peralta, Yolanda San Martín, Carlos Rojas y Gerardo Órdenes por su valioso aporte, en ricas recetas de cocina, para que fuera posible la edición de este libro. Hacemos notar que no todas las recetas contaban con el nombre de su autor; motivo por el cual nos dio a entender que ya algunos platos formaban parte de la tradición oral de nuestra cocina. Finalmente damos un reconocimiento a todos los clubes de adultos mayores de Puente Alto que participaron para que este libro pudiera llegar a todos los habitantes de nuestra querida comuna. Agradecemos especialmente a los clubes: “Las Brisas del Almendral”, “Oración de la Fe”, “Las Abuelitas Felices”, “Colonia el Peral”, “Uu Futuro para Mañana”, “Adultos Felices”, “Diabéticos Primaveras”, “Padre Alberto Hurtado”, “Las Hormiguitas”, “Eterna Primavera”, “Años Felices”, “San Pío X”, “Ñancul”, “Oasis”, “Las Palmeras”, “Domingo Felipe Calderón”, “Amanecer Feliz”, “Unidos por el Recuerdo”, “Las Chinitas de los Andes del Sur”, “Bella Esperanza”, “Segunda Primavera” y “Años Dorados”.


La Cocina de la Abuela  

Los más ricos platos para su mesa, elaboradas por nuestras abuelas

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