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PastelerĂ­a artesanal Autor: Cecilia Paseiro

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1. Crema Catalana

2 cucharadas de fécula de maíz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de azúcar. 1 punta de cuchillo de canela. cáscara rallada de un limón, 125 gr. de azúcar. Método: Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de limón. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar tambien un soplete o plancha para quemar el azucar de la superficie.

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2. Crema de café Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela. Preparación Separar las yemas de huevo de las claras. Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez minutos. Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble. Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien ligado. Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa. Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas. Se puede servir con barquillo ********************************************************************************************** ****************************************** CREMA DE CAFE II Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimamente), aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos, nata montada. Método: Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema, incorporar la vainilla y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar enfriar en la nevera unos 15 min. Servir decorando con nata montada y adornar con los bizcochos. ********************************************************************************** CREMA DE CAFE 3 Ingredientes: un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 50 gr. de azúcar, 250 cc. de nata. Método: Reunir en un bol la nata y el café frío y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadir la nata y el café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir. Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante 20 minutos. Servir muy frío.

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3. Crema de Capuccino 1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco 1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla 1/4 cucharadita canela en polvo 1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado. AGREGUE el púdin instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema . COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.

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4. Crema de Chiboust de limón Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a limon y luego se mezcla con merengue italiano. Almidón de maíz 50 gAzúcar ½ TazaGelatina sin sabor 1 SobreLeche ½ LLemoncello 75 ccLimones 8 Unidades Merengue italiano -Yemas 5 Unidades Almidón de maíz 50 gAzúcar ½ TazaGelatina sin sabor 1 SobreLeche ½ LLemoncello 75 ccLimones 8 Unidades Merengue italiano -Yemas 5 Unidades

Merengue italiano Agua 100 ccAzúcar 180 g Claras 6 Unidades Agua 100 ccAzúcar 180 g Claras 6 Unidades

Salsa de chocolate Chocolate amargo 150 gLicor de naranja 30 ccManteca 30 g Chocolate amargo 150 gLicor

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de naranja 30 ccManteca 30 g

Varios Azúcar A gustoMenta fresca Azúcar A gustoMenta fresca

Azúcar A gustoMenta fresca Azúcar A gustoMenta fresca Procedure - Hidrate la gelatina con el lemonchello. - En una cacerola lleve la leche a hervor. - En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa. - Vierta la leche sin dejar de revolver. - Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese. - Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla. - Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves. - Ahueque los limones y rellene con la crema. - Lleve a la heladera durante 4 horas. - Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina. Merengue italiano - En una cacerola disponga el agua y el azúcar. - Cocine durante 10 minutos a partir del hervor. - Deje bajar la temperatura antes de utilizar. - En un bowl bata las claras hasta que espumen. - Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. - Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme. Salsa de chocolate - Pique el chocolate. - En un bowl funda la manteca y el chocolate sobre baño María. - Añada el licor y reserve. Presentación - En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca

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5. Crema de limón El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas) 1 lata pequeña de leche condensada. 1 bote de requesón de 250 gr. 4 yemas de huevo. un puñado de grosellas (decoración). un puñado de hojas de menta (decoración). Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa. Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas *************************************************************************** CREMA DE LIMON 2 2 limones, 6 hojas de gelatina, 4 huevos, 1 pizca de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 vasos de leche. Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar ******************************************************************************* CREMA DE LIMON SUAVE 150 g de azúcar molida; 8 yemas de huevo; 100 g de manteca blanda; el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;

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100 g de crema de leche, y tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

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6. Crema de naranja

1 1/2 tazas de leche entera 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de maizena 6 cucharadas de agua 1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja 2 yemas de huevo 2/3 tazas de zumo de naranja natural 1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar

Elaboración:

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela. Disolver también la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agrégarlo removiendo enérgicamente. Llevar

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nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, aĂąadir el licor y mezclar bien. Verter en copas y decorar con mermelada de naranja. Dejar que se enfrĂ­e y servir.

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7. Crema franchipan 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno

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8. Crema Inglesa Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para decoracion de platos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno de los infaltables en la reposteria 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno ******************************************************************************* Crema Inglesa 2 4 yemas de huevo 125 gr. de azúcar 1 punta de vainilla 1/2 litro de leche. Método: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Viértase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula. Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor seguridad, prepárese al baño María. *******************************************************************************

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9. Crema pastelera Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón. Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición. En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula. **************************************************************************************** CREMA PASTELERA 2 Medio litro de leche 4 cucharadas de azucar 2 yemas de huevos 2 cucharadas de fecula de maiz la relladura de un limon una pizca de canela una cucharadita de mantequilla. Elaboracion.-esta formula es una receta basica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos ingredientes. La crema pastelera admite mas yema sin tener que modificar la dosis de azucar y fecula de maiz. Tambien puede añadirse mas azucar si gusta mas dulce. En caso de querer hacer mas cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente. De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el azucar la mantequilla la cascara de limon y un trozo de canela en rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos

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yemas la maizena y la taza de leche reservada removiendo hasta obtener una pasta homogenea sin grumos. Una vez comience a hervir se aĂąade al cazo el preparado del cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un recipiente removiendola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar a frigorifico con un papel mojado en agua en lo alto.

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10. Crema St. Honore 1 litro de leche, 200 gr. de azúcar, 6 huevos, 40 gr. de harina de maíz, 1 rama de canela, rama de vainilla, la corteza de un limón. 2 vasitos de nata para montar. Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco de nata montada.

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11. Crustales (Masitas de miel Italianas) 300 cc. Oporto 100 cc. Agua 200 cc. Aceite 1 Cda. edulcorante 900 grs. harina 1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freir Terminación: 1 Kg Miel Grajeitas de color 25 GRS. Preparado: En un recipiente para fuego colocar el oporto,agua,aceite y edulcorante hasta que hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina en forma de corona e ir agregandole los elementos previamente hevidos,mezclando con espatula (para no quemarse) una vez tibia esta preparacion,continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave.dejarla descanzar 15 minutos. luego estirar la masa con la mano en forma de tubos y cortarlo en tamaño de ñoquis grandes terminada dicha parte, proceder a freirlos(por tandas) en cacerola(c/aceite de freir) a fuego moderado una vez que toman color, retirarlos. terminacion: colocar la miel en cacerolita hasta que rompa el hervor,luego,ir poniendo por tandas los crustales cocidos. Retirarlos en aprox. 30 seg. ponerlos en fuentes para servir echandole las grajeitas

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12. Delicia de limón biscuit: 6 yemas 6 claras 80 gr azucar aprox 150 grs harina (depende del tamaño de los huevos) ralladura de 2 limones. vainilla crema pastelera para relleno 500 cc de leche hervida y tibia. 4 yemas vainilla un par de nueces de manteca 3 cdas almidon de maiz 100 gr de azucar un par de cascaritas de limon para aromatizar 300 cc de crema de leche batida . Para el biscuit: batir las yemas con el azucar hasta que esten bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox 3 a 5 mins) luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego agregar el resto mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparacion sobre una placa enmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de arrollado. Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. mientras, preparar una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el azucar, revolver hasta mezclar, agregar el almidon de maiz, revolver, agregar la leche y el limon y mezclar. llevar a fuego medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto grumoso, revolver energicamente una vez retirada del fuego durante un mintuo y se alisara. tambien se puede pasar por un tamiz para alisarla. quitar la cascara de limon, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limon, agregar la manteca y revolver hasta que se disuelva la manteca con el calor de la propia crema. Una vez fria, mezclar con la crema de leche. Cortar el biscuit en circulos con un cortapastas, o el borde de un vaso. colocar uno de estos discos que cortamos, bañarlo con almibar perfumado con limon, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubri con crema y con otro bicuit. se puede realizar de la altura que desee. Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera del relleno. si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glace. Para preparar el glace se utiliza una clara, unas gotas de limon y azucar impalpable. Se

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bate un poco la clara, se le agregan las gotas de limon, y luego se adiciona azucar impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glace. se recubre con esto los postrecitos.

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13. Doughnuts con salsa de manzanas

Doughnuts con Salsa de Manzanas 3 tazas y 1/3 de harina todo proposito 1 taza de salsa de manzanas 3/4 tazas de azucar 2 cdas de shortening o margarina 3 ctas de polvo de hornear 1cta de canela 1/2 cta sal 2 huevos Aceite vegetal Si se desea, una mezcla de azucar con canela (opcional). Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela-azucar y el aceite vegetal, en un batidor electrico a baja velocidad, recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviendola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos mas, recogiendo tambien la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortante para donas , o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra

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forma sencilla es realizar rollitos de 2 cm, cortarlos en trozos de 8 cm aprox y luego unirlos en los bordes como formando un anillo. colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espatula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freir de cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Rerirar del aceite con la espatula y colocar sobre papel para secar el exceso de aceite. cubrir las donas calientes con azucar impalpable o con la mezcla de azucar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temp del aceite a 375 F. (190 C).

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14. Doughnuts clásicos 2 cdas. de agua tibia 1/2 cda. de levadura granulada 1/3 de taza de leche caliente 30 g de mantequilla 1 huevo pequeño 2 cdas. de azúcar 1/2 cta. de sal 1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar 1 y 1/2 tazas de aceite para freír En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura ya crecida. Agregue la mitad de la harina y siga batiendo. Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar y separe la masa; forme un círculo de 20 cm de diámetro. Corte las donas con un cortador de donas de 7 cm de diámetro; corte el centro con un cortador de 3 cm de diámetro; colóquelas en una bandeja forrada con papel encerado y engrasado dejando una distancia de 2 cm entre cada una; déjelas que crezcan hasta doblar su tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150ºC (300ºF), y fría cada dona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o un glasé

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15. Espuma de caramelo 4 claras de huevo 8 cucharadas soperas de azúcar Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional) Elaboración: Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar. Fundir en un cazo, junto con un poquito de agura, a fuego lento el resto del azúcar hasta hacer un caramelo clarito. Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo. Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo. Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el horno antes de sacarlo. Servir acompañado de una crema catalana fría de base.

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16. Estrella de Mascarpone o Ricotta La ricotta es por definicion un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un medio acido preestablecido, el suero se separa de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporcion establecida de acido sobre crema de leche. son muy similares. - 3 discos de bizcochuelo de unos 24 cm de diámetro; - 2 pocillos de café preparado algo fuerte; - 250 g de mascarpone (o de ricotta); - 250 g de crema de leche; - 4 yemas de huevo, y - 200 g de azúcar molida. Decoración: - 60 g de cacao; - 100 g de granos de uva blanca; - azúcar molida, y - 1 clara de huevo. Preparación: 1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado. 2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo. 3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café, mezclarlo bien, debe resultar espumoso. 4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar restante. 5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso, siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada. 6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café. 7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta esté bien firme.

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8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azĂşcar molida y colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa

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17. Flan al ron 200 gramos de azúcar, seis yemas, medio litro de leche, una clara de huevo y tres cucharadas de ron. Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo. Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se han combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María. Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan. Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien caliente y se enciende. Está listo para servir.

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18. Flan de canela 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos ¼ tz. de syrup de canela 1 cdta. de canela en polvo CARAMELO: ½ tz. de agua 1 tz. de azúcar Preparado: Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida ¼ tz. para la receta. En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.

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19. Flan de coco 1 lata de leche condensada 1/2 litro de leche entera 6 huevos 150gr de coco rayado 1 cucharadita de escencia de vainilla Preparado: 1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrie. (y mientras tanto ...) 2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, mĂĄs la escencia de vainilla. 3 - Colar a otro recipiente 4 - Agregar el coco 5 - Agregar / verter en el molde acaramelado 6 - Cocinar a baĂąo de maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!! 7 - Dejar que se enfrie 8 - Si gusta, comerlo con crema batida

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20. Flan de huevo 6 huevos por litro de leche y 200 gr. de azúcar un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua. Preparado para el caramelo: se cuece el azucar con un poco de agua, cuando esti cogiendo punto de hebra muy fuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan. Preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte en otra cacerola se echan los huevos y el azucar y se baten un poco. Se va agregando la leche al recipiente de los huevos y el azzcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarman. Al cabo de un minuto se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado al batir, se echa al recipiente donde habmamos echado el caramelo y se mete al horno al baqo marma a 200:C durante una hora mas o menos. teniendo en cuenta que todos los hornos no son iguales.

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21. Flan de licor de café - 3 cucharaditas de agua - 1 taza de azúcar - 4 piezas de huevo - 1 lata de leche condensada - 1 taza deleche evaporada - 2 cucharadas de fecula de maíz - 90 gramos de queso crema - licor de cafe ( al gusto ) (6 porciones ) Preparado: se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar,bañar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos más, a maxima potencia. enfriar, refrigerar y desmoldar.

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22. Flan de queso al caramelo 1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche 200 gr. de queso crema tipo Quark 2 láminas de gelatina o cola de pez 4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto) Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar Elaboración: En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo al fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disuelto, añadir la mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que la masa queda grumosa podemos utilizar la batidora. En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azucar y cuando empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde redondo. A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfríar en la nevera

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23. Fosforitos rellenos con crema pastelera Masa de hojadre clasica (dulce y salado). Glase real de 2 claras para el glace: 2 claras cant necesaria de azucar impalpable. Relleno cant necesaria de crema pastelera. otros: harina para espolvorear. Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm de espesor. Cortar tiras de 7 cm de ancho. Praprar el glase real espeso, mezclando las claras con el azucar hasta obtener consistencia espesa. Untar una de las tiras con el glace real. Dividir latira en piezas de 4 cm de ancho. Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo. Luego acomodar las piezas en la placa. Llevar a horno suave 12o ยบc, por espacio de 40 mins aprox. Controlar que el glace no se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre la mitad inferior un tirabuzon de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte superior del fosforito. (la que tenia glace).

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24. Fresas con licor de limón 500 grs. fresas glaseado de licor de limón helado de vainilla cuadrados de papel de aluminio Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio. Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.

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25.

Frutas flambeadas

3 duraznos al jugo 300 grs. fresas cortadas por la mitad 1 plátano 2 cdtas. mantequilla 1/2 tz. azúcar 100 grs. guindones sin hueso jugo de 1 naranja 2 ozs. ron o pisco 300 grs. sabayón Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.

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26. Frutas Flambeadas a la crema 1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar. 100 g. de cerezas. 50 g. de pasas de uvas. 100 g. de nueces. Jugo de 2 naranjas. 2 cdas. de licor cointreau. 50 g. de manteca. 1 cda. de azúcar negra. 1 cda. sopera de coñac. 200 cm3 de crema chantilly. 1 durazno Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar macerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encendido (para hacerlo, calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas flambeadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.

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27. Galletitas danesas de manteca 300 gr. de manteca sin sal 300 gr. de azucar impalpable, 125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido) 1 1/2 tazas de leche 1 pizca de sal la corteza de un limon (rallada) 500 gr. de harina de trigo 1 cucharada de esencia de manteca Preparado: Mezclar bien la manteca con el azucar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora electrica) Agregar la leche y la corteza de limon rallada y la esencia de manteca. Se sigue batiendo... Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se ponga suave. Si por casualidad esta muy seca, no deseperar ! se puede agregar mas leche, si es necesario... Con la masa, se pueden hacer diferentes formas, segun el gusto y la creatividad de cada uno. Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornearlas a 180 grados centigrados de 10 a 15 minutos, hasta que esten doraditas.

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28. Helado con frutas flambeadas Helado con frutas flambeadas

- 1 cucharada de azúcar - 1 lata de ensalada de frutas en almíbar - 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla - 1 vaso de kirsh - 1 cucharada de manteca - Galletitas dulces (opcional) Escurrir bien la fruta. Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta. Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del alcohol se prendan fuego. Reducir. Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado. Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si gusta

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29. Helado de Crema (De cuatro a seis raciones): - 1 litro de leche - 6 yemas de huevo - 300 gr. de azúcar - Limón - Canela Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva. En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve. A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el congelador para que hiele.

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30. Crema base para helados

Crema base para helados Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ej con el agregado de pure de frutas, de caramelo, de licores,etc) 500 gramos de leche.500 gramos de nata.10 yemas de huevo. 150 gramos de azúcar.50 gramos de glucosa.Si se desea 10 gramos de estabilizante. Elaboración:Como una crema inglesa.Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.

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31. Granizado de piña con Vodka 400 gramos de puré de piña. 25 gramos de jarabe. 3 hojas de gelatina. 50 gramos de vodka. Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la gelatina. (para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzima que está en la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de servir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los sabores de este destilado de cereales

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32. Helado cremoso de chocolate 5 huevos 2 tazas de azúcar 1 taza de crema de leche fresca 1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema de leche. Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele. Para la salsa: Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.

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33. Helado de duraznos o melocotones Merengue italiano 1 kg. de duraznos amarillos 1 taza de jugo de naranja Ralladura de una naranja Crema de leche 200 g Trozos de duraznos para decorar Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar. Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la pulpa de duraznos procesada

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34. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas

Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la función de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de la materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo sabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de protección dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hacerlo de forma rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores. LA PASTA BRISE O QUEBRADA INGREDIENTES: 500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Se puede aromatizar. Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán. En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los huevos batidos. Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con suavidad, pero rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa. Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plastico alimentario por lo menos 4 horas de reposo. VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ).

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De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina. De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc, etc. LA PASTA SABLEE. INGREDIENTES: 400 gramos de harina floja. 200 gramos de azúcar. 300 gramos de mantequilla. 2 claras de huevo batidas. Una pizca de sal ELABORACION: El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica se puede hacer las cosas mas increíbles. MASA DULCE PARA FONDOS. INGREDIENTES: 600 gramos de mantequilla. 450 gramos de azúcar lustre. De 3 a 4 huevos enteros. 1000 gramos de harina floja. 80 gramos de harina de maíz. Una pizca de sal. ELABORACION: Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez. Reposo 24 horas. MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA. INGREDIENTES: 160 gramos de yemas. 320 gramos de azúcar. 320 gramos de mantequilla. 450 gramos de harina fuerte. 15 gramos de impulsor. Una pizca de sal. ELABORACION: Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el impulsor. Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espatula.

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A continuaci贸n, extender la masa entre dos papeles antihaderentes a unos 6 mm de grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda. Dejar enfriar y reposar 24 horas.

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35. Lemmon pie Masa: 250 g de harina 125 g de azucar 75 gramos de manteca 1 huevo 1 yema esencia de vainilla. Relleno 1 taza de agua 1/4 taza de maizena 1/2 taza de jugo de limon ralladura de 1 limon 3 yemas 50 g de manteca Merengue 4 o 5 claras Preparado Masa Poner la harina en un bols y meszclarla con la manteca cortada en cuadratitos hasta que quede disulta con la harina. agregarle el azucar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir toda la maza.. pero no amazar demasiado.. van a notar que la masa queda media humeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al horno mediano por 20 min . Relleno: mezlclar en una cacerola el agua, la mizana, el jugo de limon y la ralladura.. ponerlo en el fuego hasta ue hierva y se espese.. luego agregarle las llemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso. sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta se disuelva. una vez enitivado volcar el relleno en la masa. Merengue Mmezlcar las claras con el azucar a punto nieve... para verificar que el merengue este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!! Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore dore un poquito..!!

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espero que les guste !!!

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36. Magdalenas caseras 3 huevos Ralladura de un limón ¼ litro de leche 1 cucharadita de canela molida ¼ litro de aceite de oliva crudo 1 cucharadita de levadura (tipo Royal) Papelillos de gaseosa, dos de cada color Harina (la que admita) ¼ kilo de azúcar Moldes de papel Elaboración: En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa). Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).

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37. Manzanas caramelizadas al vino 4 manzanas 1 litro de vino tinto 250 gr. de azúcar 1 vaso de agua Canela en rama La corteza de un limón 4 clavos de olor Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.

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38. Marquisse de chocolate Brownie: 150 grs. de chocolate Aguila negro 100 grs de manteca 1 taza de azucar 1/4 taza de harina 2 huevos Relleno 350 grsde dulce de leche Merengue 2 claras 4 cucharadas de azúcar Preparado: Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina. Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el brownie) Una vez frio, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche. Llevar a la heladera. Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas (colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o menos. Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme. Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto (el dulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar lineas de chocolate derretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a disfutarlo

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39. Masitas o pastas secas 100 grs. de azucar 200grs. de margarina o manteca 1 huevo 300 grs. de harina comun 1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limon. Batir el azucar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar descansar envuelta en la heladera por lo menos dos horas (muy importante). Despues se estira la masa a 1/2 cm de espesor (mas o menos). Se corta con pequenos moldes en forma de estrella, corazon, etc. o con la boca de un vaso. Colocar en un molde sin enmantecar y se cocina a horno caliente de seis a ocho minutos. Cuando estan frias se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel hasta que se sequen. Estas masitas admiten muchas variaciones,por ej. se les puede colocar mermelada haciendo un pequeno agujerito (sin pasar para abajo :)) a la masa antes de cocinarlas...etc. Salen exactamente igual a las masitas secas de confiteria y se hacen rapidisimo. Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con los amigos. Si desea, se pueden baĂąar las puntas de cada masita en chcolate derretido e incluso hacerlas rellenas de dulce de leche.

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40. Merengue italiano 5 claras una pizca de sal fina 220 gr de azucar Se colocan las claras en un bol apto para baĂąo maria o directamente sobre la olla al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas rapido) y el azucar y se comienza a batir, manteniendo el fuego bajo. Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se enfrie la mezcla. Esta receta es practica y facil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar estrictamente las proporciones de azucar y claras

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41. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo

Elaboración de los crepes: -3 huevos -150 gramos de harina -50 gramos de azúcar 1/2 l. de leche entera 1 chorrito de licor de manzana Capa de manzana: 4 manzanas reinetas 1/2 vaso de leche entera 100 gr. de azúcar yemas de huevo 30 gr. de harina 1 chorrito de ron Opcional: nata montada para acompañar Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia (un poco espesa). Dejar reposar. En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos. Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar que caramelice y flambear con el ron. En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados. Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cuhcaradas soperas de azúcar

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con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema de manzana y otra crep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las crepes. Finalizar con un crep. Dejar enfríar en la nevera y a la hora de servir desmoldar. Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.

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42. Mousse de cafĂŠ Hola, les quiero pasar una receta mia de un mousse de cafe que creo que les va a gustar. Ingredientes para 10 porciones 300 cc de crema de leche 2 cdas de cafe soluble 1 cta de licor de crema de cafe o de chocolate 3 claras 3 yemas vainilla 200 cc de queso crema blanco 180 grs de azucar 1 paquete de plantillas Frutillas para decorar. 1 - Batir las yemas con el azucar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor. 2- Realizar un almibar con 100 cc de agua y el azucar y Batir las claras a punto nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almibar hirviendo de a poquito y seguir batiendo 3- batir la crema. Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el cafe soluble. Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma envolvente. Forrar el fondo de un vaso o compotera o copa con las plantillas. BaĂąarlas con una mezcla de cafe y licor a gusto, echarle encima la crema. Dejar enfriar. cuando este bien frio colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para decorar. Se puede ponerle tambien hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse este fria porque ya toma un poco mas de cuerpo. si las ponen antes de llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse.

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43. Mousse de café y chocolate 1 bote pequeño de leche condensada 4 yemas de huevo 250 gr. de mantequilla 1 cucharada de café soluble 3 cuharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla 1 cucharadita de vainilla en polvo Nata montada para decorar En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, el chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una crema homogénea. En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla, encima otra de crema, hasta terminar con una de crema. Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir, sacarlo del congelador media hora antes y decorar con nata montada.

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44. Mousse de chocolate Mousse de Chocolate (Para 10 copas) El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas. Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza). Reservar. Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en supermercados). Reservar. Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe estar refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar. Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta homogénea. Agregar crema con movimientos envolventes. Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros al desmoldar!). Adorne con frutillas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor pasada por cedazo y cacao en polvo también tamizado.

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45. Mousse de moras u otro fruto del bosque 500 gramos de moras 250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón 1/2 vaso de zumo de naranja 3 cucharadas de azúcar moreno 15 gramos de gelatina en polvo 2 cucharadas de agua 15 cl de yogur 2 claras de huevo Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco. Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado

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46. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tipo de preparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no quedan nada claras, las mousses no tienen porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, las espumas (el invento de nuestros días) pueden llevar o no. Cada vez esto está más claro, y este tipo de preparaciones son más ligeras y aromáticas, el producto por el producto, mejores frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, etc. Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones de pastelería de cocina y por supuesto de pastelería de obrador. En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en el concepto de las espumas (elaboradas en sifones de montar nata). La idea surgió de hacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan que lo que gana en ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o claras montadas GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC. GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla

GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la

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gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC. GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla

GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC. GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla

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47. Naranjas rellenas 4 naranjas 1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones 100 g de queso blanco 200 g de fresas Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no romper las cรกscaras. Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido. Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo mรกs de media hora. Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes. Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta que cuajen. Servir

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48. Panacotta 250 cc. de crema de leche 250 cc. de leche 100 gramos de azúcar 7 gramos de gelatina Ron En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir. A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor. Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche. Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y frambues

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49. Papillote de frutas Papel manteca o papel platina 1/2 kg. frutas de estación 2 cdas. mantequilla 6 cdas. azúcar especies 1 copita licor Corte cuadrados de papel de 35 cms. El número depende de la cantidad de papillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con mantequilla. Pique la fruta en dados y póngala al centro, con azúcar, especies y licor. Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados. Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porque debe quedar un poco de aire adentro. Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotes que se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en cruz en el centro del papel y sirva inmediatamente

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50. Pastas secas o de manga rizada

PASTAS DE MANGA RIZADA:Ingredientes:300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar lustre.200 gramos de huevos batidos.500 gramos de harina floja.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC. PASTAS DE MANGA LISAS:Ingredientes:250 gramos de mantequilla.250 gramos de azúcar lustre.250 gramos de huevos batidos.365 gramos de harina floja.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC. DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS:Para la normalIngredientes:500 gramos de harina. 300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.Para la de cacaoIngredientes:450 gramos de harina.50 gramos de cacao.300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.Elaboración Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC. LOS CIGARRILOS RUSOS:Ingredientes:150 gramos de

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mantequilla.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de claras. 200 gramos de harina.Una pizca de sal.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar. Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica

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51. Pastas secas para el té

TEJAS DE NARANJA:Ingredientes:300 gramos de almendra molida.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de mantequilla. 100 gramos de zumo de naranja.La piel rayada de ½ naranja. Elaboración:Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas. LENGUAS DE GATO:Ingredientes:250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar.10 claras de huevo un poco batidas.400 gramos de harina.Un poco de canela en polvo.Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate derretida.

TEJAS DE NARANJA:Ingredientes:300 gramos de almendra molida.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de mantequilla. 100 gramos de zumo de naranja.La piel rayada de ½ naranja. Elaboración:Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a

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175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas. LENGUAS DE GATO:Ingredientes:250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar.10 claras de huevo un poco batidas.400 gramos de harina.Un poco de canela en polvo.Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate derretida.

COCOS:Ingredientes:300 gramos de coco.300 gramos de azúcar lustre.5 claras de huevo ligeramente batidas.Elaboración: Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta que se doren.

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52. Pastel cuatro cuartos Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azúcar, huevo, mantequilla y harina, ¼ de cada ingrediente. Azúcar 250g Mantequilla 250g Azúcar glacé 250 g Huevos 250 g o 5 piezas Harina 250 g Polvo para hornear 7 g Vainilla Al gusto En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla. A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados. Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez. En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla. A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados. Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.

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53. Pastel de chocolate

3 tazas de harina 3 cucharaditas levadura Royal 1/4 de cucharadita de sal. 225 gramos de mantequilla. 1 1/2 tazas de azúcar. 1 1/2 cucharadas de vainilla. 5 huevos. 1 taza de cacao en polvo 1 1/3 tazas de leche. Ingredientes para la cobertura y relleno 300 gramos de chocolate semiamargo rallado. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada Elaboración: En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición. Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada. Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.

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54. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel

Masa de hojaldre clasica o francesa Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa): - 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear; - manteca bien fría, también 400 g; - el jugo de 1/2 limón; - 1 cucharadita de sal, y - cantidad necesaria de agua fría. Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan). Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede

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reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte). Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial. Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande. Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación: Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos. Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca. Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular. Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora. Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera. Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera. Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora. Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.

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No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas. Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría. Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno. Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha. Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien. Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas. Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido. - masa básica de hojaldre clásica. Relleno: - 1 kg de dulce de leche tradicional, y - 200 g denueces o almendras ralladas. Cubierta: - glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario. . Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos). 2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos. 3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta. 4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa. 5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.

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6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular. 7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba. 8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

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55. Reina helada 400 gr de pionono 500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pio nono. 1 litro de helado de crema, de almendras o lucuma Rellene el pio nono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1 cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un bol de 24 cm de diametro aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de pio nono del paso anterior. Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30 mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos

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56. Salsas dulces Salsa de Arandanos Ingredientes 150 grs de Arándanos. 3 cucharadas de Azúcar. 1 cucharada de Coñac. Elaboración 1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos. 2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de este momento, puedes con una cuchara de madera deahacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse). 3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo que elijas. ******************************************************************************** Salsa Crema de Naranjas 2 tazas de agua 1 taza de azúcar 4 cucharadas de maicena ¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas ½ limón (jugo) 1 cucharadita de mantequilla Preparación: Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente. Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos ********************************************************************************************** **************** Salsa de chocolate 500 cc de crema de leche o nata 200 gr chcolate cobertura amargo 1 - Empezaremos troceando el chocolate. 2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.

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3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa. 4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente). ********************************************************************************************** ******** Caramelo para Flan 1/2 taza de agua 1 taza de azucar Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consitencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frio, echarle encima la mezcla del flan ********************************************************************************************** ***** Coulis de Kiwi 160 180 320 30 14

ml. agua gr. azúcar gr. kiwi (maduros y pelados) ml. zumo de naranja gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

160 180 320 30 14

ml. agua gr. azúcar gr. kiwi (maduros y pelados) ml. zumo de naranja gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

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Elaboración Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío.

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. ************************************************************************* 250 100 gr. de frambuesa

gr. almíbar gr. de frambuesa

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250 100 gr. de frambuesa

gr. almíbar gr. de frambuesa

Elaboración 1 30 150 10 120 c.c. ron blanco

l. leche cl. nata líquida gr. azúcar ud. yema de huevo c.c. ron blanco

1 30 150 10 120 c.c. ron blanco

l. leche cl. nata líquida gr. azúcar ud. yema de huevo c.c. ron blanco

Elaboración Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas

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poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su

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disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. ***************************************************************************************** Salsa de vino tinto Ingredientes 500 cc de vino tinto

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200 gr azucar una ramita de canela 1 clavo de olor 1 cascarita de limon 1 cta escencia de vainilla 50 cc agua Elaboraci贸n Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la rama de canela y la cascara de limon. Se puede perfumar aun mas con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.

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57. Scones San Valentin 1 huevo 1/3 taza de leche 1/4 taza de salsa de manzanas 2 cdas de manteca o margarina derretida 1 cta de extracto de almendras (opcional) 2 tazas de harina multiuso 1/2 taza de almendras fileteadas 1/3 taza de azucar 3 ctas polvo de hornear 1/2 cta de sal 5 ctas de trozos de frutilla/cerezas/frambuesas, etc = se puede utilizar cualquier otra fruta abrillantada si se desea = azucar adicional Caliente el horno a 220 C Enmantecar una placa para horno. Batir ligeramente los huevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto de los ingredientes con excepcion de las 5 ctas de trozos de frutas y el azucar adicional. Mezclar todo apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, estirarla con un alto de 2 a 3 cm, cortarla con forma de corazones. Realizar una depresion sobre el centro de cada corazon con la parte trasera de una cucharita pasada por harina. Colocar alli un trocito de la fruta. Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que esten doraditos. Espolvorear con el azucar adicional mientras estan calientes. Servir tibios.

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58. Souffle de almendras

Ingredientes:

200 gr. de almendras 200 ml. de nata líquida 5 huevos 75 gr. azúcar

Para la salsa:

4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste) 150 gr. azúcar El zumo de un limón

Elaboración: Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.

En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo

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suavemente para que no lleguen a bajarse. Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse. Acompañar el souffle con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado.

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59. Souffle de chocolate Ingredientes para cuatro personas:

250 grs de chocolate (70% de cacao) 60 grs. de harina 60 grs. de mantequilla 12 yemas 75 grs. de azúcar glas 12 claras 100 grs. azúcar Para el sorbete de chocolate: 700 grs. de agua 250 grs. de azúcar 40 grs. de azúcar invertido 150 grs. de chocolate (68% de cacao) 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar) 450 grs. de azúcar 7 grs. de pectina 30 grs. de cacao 150 grs. de mantequilla 120 grs. de glucosa 150 grs. de Brillance Noire 200 grs. de agua Sufflé de chocolate: Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass. Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.

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Sorbete de chocolate: Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos. Crujiente de chocolate: Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a 180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.

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60. Tarta bombón de frambuesas 3 cc de aceite 30 gr manteca sal a gusto 2 huevos 2 cdas cognac 50 gr azucar 50 gr harina leudante 2 cdas dulce de membrillo 20 gr cacao amargo 700 gr frambuesas 700 gr crema chantilly o nata 100 gr chocolate cobertura blanco 50 gr almendras fileteadas 200 gr chocolate amargo para taza Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro). Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo. Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada. Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar). Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia. Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar. Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora. Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la manteca. Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción hasta que quede completamente fundido. Agregar el cognac y revolver hasta entibiar un poco. Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien. Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir. NOTA: SE PUEDE CONGELAR.

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61. Tarta crema de limón

masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón; -150 g de azúcar molida; -8 yemas de huevo; -100 g de manteca blanda; -el jugo de 3 limones y la ralladura de uno; -100 g de crema de leche, y -tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Preparación paso a paso: Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulce esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos, aproximadamente. Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle, antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos 250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo explicado antes, hasta dorar.

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Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

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62. Tarta de chocolate -2 tazas de azúcar, -2 tazas de agua, -250g de mantequilla, -1/2 taza de cacao en polvo, -1 cucharadita de bicarbonato de sosa, -3 tazas de harina de fuerza, -4 huevos poco batidos Crema de mantequilla: -1/2 taza de azúcar, -1/2 taza de agua, -250 g de mantequilla Cobertura de chocolate: -90g de chocolate negro en trozos, -15g de mantequilla, -60g de chocolate blanco en trozos 1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar. 2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente. 3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe. 4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y homogénea. 5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto. Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.

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6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la tarta. Colocar encima la otra mitad.

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63. Tarta de Duraznos 3 claras de huevo 175 gr de azucar 200 gr de crema pastelera masa quebrada 350 gr 13 mitades de duraznos en almibar Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie con un tenedor y reservar. Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media, durante 30 minutos. Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del relleno 7 mitades de durazno con la parte cĂłncava hacia abajo. Batir las claras a punto de nieve junto con el azĂşcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido para que el merengue se dore ligeramente

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64. Tarta de Fresas 1 Kg. de fresas 1 limón 50 gramos de azúcar Para la masa 300 gramos de harina 150 gramos de mantequilla reblandecida Una pulgarada de sal 2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo mas o menos. PREPARACIÓN: En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar. Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con un tenedor el fondo. Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.

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65. Tarta de frutillas o fresas

Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema1 taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llevar al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Puede prepararse con distintas frutas. Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema1 taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el

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azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llevar al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Puede prepararse con distintas frutas.

Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema1 taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llevar al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Puede prepararse con distintas frutas. Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema1 taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y

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unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llevar al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Puede prepararse con distintas frutas.

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66. Tarta holandesa de manzanas

1 ¼ taza harina cernida

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ taza de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de leche

5 manzanas medianas para cocinar

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½ taza de pasas

1 ½ taza de azúcar

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharadita de canela

1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela

Cubierta de Canela:

1 ½ cucharadita de canela

1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela

Preparación: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el

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corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F

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(180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados.

Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y

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yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados.

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67. Tarta Suiza de manzanas -masa esponjosa básica solamente al vino; -1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes y verdes; -200 g de azúcar molida, y -el jugo y la ralladura de 1 limón. Preparación: 1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar, reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar sobre fuego bajo, hasta que se note líquido en la mezcla; destapar y reducir, siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien espeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera enmantecada con la masa estirada en forma de disco (usar preferentemente una tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en la masa básica. 2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado y alisarlo bien. 3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el centro, cortar las restantes por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal como se ve en la fotografía; esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada. 4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla tibia). Variantes: Se pueden agregar al relleno pasas sin semilla remojadas o nueces o almendras.

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68. Tarta de menta y chocolate

¼ kilo de galletitas María molidas 100 gramos de mantequilla 2 huevos 100 gramos de cacao 1 copita de Oporto Crema de Menta 2 tazas de leche 1/3 taza de azúcar 4 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de mantequilla ½ taza de licor de menta 1 sobrecito de gelatina sin sabor 2 tazas de crema chantilly Salsa de Chocolate ¾ taza de cacao 1/3 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 yemas 1 cucharada de azúcar Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico. Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar.

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Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta. Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo. Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

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69. Tarta de naranjas Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de harina 125 g de margarina 4 yemas 1 huevo entero 2 cucharadas de leche limón 2 tazas de coco rallado 125 g de azúcar 2 naranjas mermelada de naranja 200 g. de almendras tostadas fileteadas Elaboración: Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche y la piel de limón rallada. Dejar reposar 10 minutos. Estirar y forrar la tartera enmantecada. Mezclar el coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Rellenar la masa de la tarta. Hornear. Cortar las naranjas en rodajas finas, darles un hervor en agua hasta ablandarlas. Escurrir. Untar los bordes de la tarta con mermelada de naranja, adherir las almendras fileteadas; cubrir la parte superior de la tarta con las rodajas de naranjas y abrillantar con mermelada

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70. Tarta de peras y almendras 1 y 1/4 taza de harina 1/4 taza de azúcar flor 90 gramos de mantequilla 1 yema de huevo 1- 2 cucharadas de agua fría Relleno: 1 pera grande 50 gramos de mantequilla 1/4 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de harina 50 gramos de almendras molidas 2 cucharadas de mermelada de damas Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga batiendo hasta lograr consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubra con papel plástico y refrigere por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papel mantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa. Coloque unas legumbres crudas sobre el papel (para que no suba la masa) y precocine por 10 minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a hornear por otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Déjela enfriar. Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngala en una olla con agua para hervirla por 10 minutos a fuego moderado. Cuando esté lista, deje enfriar y corte en láminas delgadas. Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener una mezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo semibatido y revuelva bien cada vez. Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezcle la harina y las almendras. Vierta la mezcla en el molde, ponga la pera encima y hornee por 20 minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.

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71. Tarta de peras al vino tinto base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche Relleno: 1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro) 1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas colmadas de maicena 100 g de mantequilla fría, cortada en trozos 2 a 3 cucharadas de crema chantillly

6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad

2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos)

1 ½ taza de agua

1 ½ taza de azúcar

1 ramita de canela 1 ramita de canela

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1 ramita de canela 1 ramita de canela

Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y

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agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las

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peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C)

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por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves,

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retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera

Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los

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ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría

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agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con

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hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo

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rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un

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cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espรกtula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera

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72. Tarta de queso y café

1 paquete de galletas tipo María 100 gr. de mantequilla 150 gr de azúcar. 350 g de queso tipo burgos 2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor 1 taza de café fuerte 4 huevos Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas con un rodillo de madera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y añadir la mantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un molde redondo con esta masa. Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño María. Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y azúcar. Incorporar finalmente 2 claras a punto de nieve y remover. Echar en el molde y enfríar en la nevera.

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73. Tarte tatin de pelones, melocotones o manzanas o peras Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una base de caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la masa. Al desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia arriba. El mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puede ser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este caso usaremos la de hojaldre. masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas. (emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica). 8 pelones para el caramelo 200 gr azucar 50 gr de manteca a temp ambiente 3 cdas soperas agua 1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el agua. Encender el fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revolver ocasionalmente. AĂąadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio la manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar. 2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada mitad en dos partes 3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parte concava hacia arriba 4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres. Seguir asi hasta formar dos capas de fruta. 5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para que no se infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el excedente. 6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa de aprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de papel aluminio con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una hora aprox. 7- retirar y dejr enfriar. 8- desmoldar sobre una fuente.

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74. Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque torta arrollada de frambuesas Pio Nono: 8 huevos 8 cdas azucar 8 cdas harina Mousse 1 taza de pure de frambuesas 250 gr queso crema 3 claras 6 cdasde azucar 7 gr de gelatina sin sabor. Decoracion: 100 gr de frutos del bosqu, crema chantilly 1- Batir a punto letra los huevos con el azucar. AĂąadir la harina cernida incorporandola con movimientos envolventes. 2- Verter la preparacion en una placa forrada con papel manteca , enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar la superficie. Dejar enfriar y desmoldar. 3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el pure de frambuesas, las claras batidas a nieve junto con el azucar y la gelatina sin sabor, previamente hidratada en 3 cdas de agua fria. Dejar que la preparacion tomecuerpo. 4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con la mouse y arrollarlas dentro del molde una a continuacion de la otra (ver foto), llevar a heladera.

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75. Torta de santiago

1/2 kg. almendras molidas. 1/2 kg. de azúcar. 7 huevos. 150 grs. de mantequilla. 150 grs. de harina. 1 cucharada de canela molida. 1 copa de jerez dulce. 50 grs. azúcar glass.

Elaboración: Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua. Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea. Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glasé.

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En Santiago se suele poner un patr贸n, con la Cruz, para decorarla

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76. Torta mousse helada de lim贸n Ingredientes: 3 sobres de gelatina sin sabor Preparado: Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal. Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterior tibia. Remojar la gelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100 grs. de azucar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. Batir la crema de leche punto chirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar en un molde redondo una base de pionono y luego toda la PREPARACION y encima de ista otra base de pionono del mismo tamaqo del molde. Llevar a la heladera hasta el dia siguiente y desmoldar. Se termina espolvoreando todo con azucar impalpable y se hace con mazapan unos limoncitos que se colocan en el medio de la torta. Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.

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77. Torta negra galesa Torta Negra Galesa 200g de azucar negra 200g de margarina 300g de harina 2 cucharaditas de bicarbonato 200g de pasas sultaninas 250g de fruta abrillantada 75g de nueces picadas (opcional) 1/2 copita de licor 1 cucharada de melaza 250cc de agua o Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azucar. Hervir 5 minutos y retirar. Dejar enfriar, luego mezclar con margarina. o Agregar la harina tamizada con bicarbonato, nueces, fruta abrillantada y licor. o Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora.o conservar en lugar seco y fresco. La receta viene adentro de la torta que ellos preparan. No la probe; me refiero a la receta, eh!, la torta mas bien que hace rato desaparecio...

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78. Torta opera BISCUIT JACONDE: 70 gr de azucar 110 gr de azucar impalpable 180 grs de claras 75 gr harina 1 huevo 110 gr de polvo de almendras 80 gr de yemas CREMA DE MANTECA AL CAFE 100 cc de agua 250 gr azucar 4 cdas cafe instantaneo 4 claras 250 gr manteca GANACHE PARA RELLENAR 200 cc crema de leche 200 gr de chocolate cobertura amargo GANACHE DE CHOCOLATE PARA LA COBERTURA 150 gr chcolate amargo 160 cc crema de leche 30 gr de glucosa 30 gr manteca ALMIBAR DE CAFE 1 taza de almibar 2 cdas de cafe instantaneo 2 cdas agua BISCUIT: Bata las claras con el azucar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el azucar impalpable a blanco. Incopore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 mm cada una. Cocine en horno precalentado aprox 10 mins, a 180/200 ºc CREMA DE CAFE: En una cacerola ponga el agua, el azucar y prepare almibar punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almibar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continue batiendo . Añada el cafe disuelto en agua caliente y termine de batir.

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GANACHE PARA RELLENAR: lleve la crema de leche a hervor. disponga el chocolate picado en un bowl. vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura. GANACHE PARA LA COBERTURA: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bowl. vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la tempera tura, agregue la manteca pomada y termine con mixer. ALMIBAR DE CAFE: Disuelva el cafe en agua y mezcle con el almibar. ARMADO: Pincele las laminas de biscuit con almibar de cafe. Cubra una con crema de cafe y disponga otro biscuit colocando la parte untada con almibar sobre la crema. Pincele la superficie con mas almibar. Unte con ganache- coloque otro biscuit con la parte del almibar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de manteca Lleve al frio durante 4 horas y finalmente baĂąe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y redcorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto

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79. Tortitas de manzana fritas

3 manzanas tipo golden 2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar harina 1 taza de vino blanco La ralladura de un limón Canela en polvo Aceite de oliva Caramelo líquido o chocolate líquido (opcional) Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limón, el azúcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempo añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy espeso. (La masa debe quedar un poco líquida) Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con la masa anterior. En una sartén freir las rodajas de manzana y cuando estén doraditas retirarlas a una fuente con papel absorbente. Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir. Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido

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80. Tronoco arrolado selva negra Ingredientes 7 huevos 1 taza y ½ de azúcar impalpable 6 cucharadas de harina ¾ cucharadita de sal 4 cucharadas y ½ de cacao en polvo 1 cucharadita y ½ de vainilla Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable. Sugerencia Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.

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81. Bizcocho de limón BIZCHOCO DE LIMÓN - Iogurt de llimona - 3 ous - 3 de farina - 3 de sucre - mig d'oli - mig de llet - 1sobre llevadura Preparado: Encendre el forn a 180º. El iogurt el poses a un bol i treus el gromulls. Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc. Després i fiques el iogurt. Tires l'oli, la llet ho bats (a poc a poc). Quan està remenat tires la farina i el sucre (a poc a poc). Al final i tires la llevadura. Després al forn a 180º. De 30 a 40 minuts.

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82. Bizcocho de chocolate Bizcocho de chocolate Ingredients 100 gr. de chocolate para fundir, Ç 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar fina, 25 gr. de harina, 25 de fécula, 3claras y azúcar aromatizado de vainilla. Método: Rallar el chocolate. Calentar en un cuenco al baño María la mantequilla, batir hasta que tenga un aspecto muy cremoso, añadir el chocolate y el azúcar fino. Remover bien y amasarlo un buen rato. Agregar la harina y la fécula cernidas, mezclar hasta que no queden grumos. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior. Untar un molde con bastante mantequilla y verter la preparación dentro. Ponerlo al horno a 200º C. de temperatura de unos 30-35 minutos. Espolvorear con azúcar avainillado por encima

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83. Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredients

Ingredientes: 1 lb. de chocolate para hornear (bittersweet o semi-sweet) 1 lb. de mantequilla (no debe sustituirse por margarina) 1 tz. de crema espesa (heavy cream), sin batir 1 cda. de extracto de vainilla 1 tz. azúcar blanca 1 docena de huevos ¼ tz. de nueces (walnuts, avellanas o almendras)

Preparación: En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la crema espesa y el azúcar. Menear de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. A continuación, en un recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una vez estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco la mezcla de chocolate. Repasar los bordes del recipiente con una espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para

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cheesecake (de fondo desprendible), previamente engrasado pero no enharinado. Envolver el fondo y los costados del molde con papel de aluminio para evitar que se derrame en el horno. Rociar la mezcla con las nueces y hornear en horno previamente calentado a 350°F, de 35 a 40 minutos. (El postre queda "amelcochado" en el centro y no debe hornearse demasiado pues, como no tiene harina, se resecaría). Complementar con frambuesas o helado de vainilla.

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84. Arrollado de Chocolate con crema de frutillas Arrollado de Chocolate con crema de frutillas - 1 plancha de masa de arrollado al chocolate; - 250 g de crema de leche; - 2 claras de huevo; - 150 g de azúcar molida, finita y seca; - gotas de esencia de vainilla; - 200 g de frutillas o frambuesas , lavadas, secas, sin cabito; - 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutillas, y - 1 cucharada de cacao en polvo, con 1 cucharadita de canela PREPARACIÓN 1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con una capa fina de mermelada. 2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien espeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema de leche batida algo espesa, uniendo con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir la mermelada y, encima, distribuir las frutitas, tomando uno de los lados cortos de la masa y, ayudándose con la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final hacia abajo. 3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde un tamiz con el cacao mezclado con la canela en polvo.

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85. Budin de chocolate y salsa de pistacchios

Azúcar impalpable Cantidad necesariaCanela en polvo Una pizcaChocolate 300 gEsencia de vainilla 1/2 cdita.Harina leudante 250 gHuevos 5 Unidades Manteca 150 gMiel 3 cdas. Naranja 1 Nueces 100 g

- Separe las claras de las yemas de los huevos.- Bata las claras a punto nieve.- En bowl mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.- Ralle la cáscara de la naranja.- Pique las nueces.- Derrita la manteca.- En un bowl mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina y las nueces.- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.- Rellene moldes

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individuales previamente enmantecados y azucarados.Cocine en el horno precalentado a 160/170Âş C durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Salsa de pistachos- Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartĂŠn caliente.- Lleve los 250 cc de leche a hervor.- Bata las 3 yemas con 30 gr de azucar impalpable.- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.- Incorpore los pistachos molidos

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86. Cheesecake clรกsica

Ingredientes: Base: 200gr de galletitas de chocolate molidas 75gr de manteca derretida 4chas de azucar rubio 1cdita de canela

Relleno 800gr de queso crema 1 y 1/4 taza de azucar 4 huevos 1cda de harina 1cda de esencia de vainilla

Preparado: Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las

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paredes de un molde desmontablre nยบ 28 , presionando bien.

Para el relleno batir con batidora electrica el queso crema con el azucar y la esencia, luego incorporar las yemas de huevo. Dejar de batir e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y finalmente la cucharada de harina. Volcar sobre la tortera y cocinar a horno moderado por 45 -50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno para que no se baje la torta.

Una vez fria se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolate derretido)o comer asi.

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87. Cheesecake de caramelo y chocolate Para la costra: 2 tazas de galletas wafer de vainilla molidas 6 cucharadas de mantequilla derretida Para el relleno de caramelo: 1 funda, 14 oz. De caramelos delicias o noel. ¼ de taza de leche 1 taza de nueces pecanas picadas. Para el relleno de queso crema: 8 oz. de queso crema suavizado. ½ taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 8 oz. de chocolate semidulce derretido. Preparación Costra: Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde de 9x23 cm. Hornear por 10 minutos. Relleno de caramelo: Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuentemente. Poner esta mezcla sobre la costra y agregar las nueces picadas. Relleno de queso crema: Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar bien y agregar los huevos uno por uno a velocidad baja, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén bien unidos todos los ingredientes, se vierte sobre las nueces. Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecake con un cuchillo o espátula, refrigerar por 4 horas antes de servir y decorar con crema Chantilly y chispas de chocolate.

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88. Cheesecake de chocolate Cheesecake de Chocolate Ingredientes: Masa 2 tzs. harina sal 3/4 tz. margarina 5-6 cda. agua Decoración 1 tz. crema chantilly 50 grs. chocolate para decorar Relleno 100 grs. chocolate bitter 2 paquetes de queso crema 1 cdta. vainilla 380 grs. leche condensada Preparación Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un molde con la masa y lleve al horno a 380°F por unos 15 minutos o hasta que dore. Bata el queso hasta que esté cremoso y añada el chocolate previamente derretido a baño maría. Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cuajar. Rellene el molde de pie y llévelo a la refrigeradora hasta que cuaje. Decore con chocolate en virutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.

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89. Alfajores de nuez Manteca 340 g Azúcar 150 g Harina 420 g Sal 1 pizca Jengibre confitado 150 g Nueces 200 g Dulce de leche cantidad necesaria Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol de la batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata a blanco. Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente picado y el polvo de nueces. Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma. Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 minutos en la heladera. Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca hasta que quede de 4 mm de espesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel manteca enmantecado en una placa durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con dulce de leche.

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90. Dulce de damascos y almendras

Damascos 1,200 kg Azúcar 600 g Almendras peladas tostadas 100 g Jugo de limón ¼ de taza Licor amaretto 1 vaso

Para pelar los damascos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y retire inmediatamente. Colóquelos en un baño de María inverso de agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio y retíreles los carozos.

Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje reposar durante 2 horas hasta que los damascos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada, agregue las almendras y el licor restante.

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91. Galletas de jengibre

Manteca 60 g Glucosa de maíz (Kero) 170 g Bicarbonato de soda 1 cucharadita de té Harina 190 g Jengibre en polvo 1 cucharadita Azúcar rubio 80 g

Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola manteca y glucosa de maíz, y lleve al fuego hasta que la manteca se haya derretido. Agregue el bicarbonato y revuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del fuego. Tamice la harina junto con el jengibre y mezcle con el azúcar. Agregue la preparación de manteca e integre hasta obtener una masa. Dispóngala sobre un papel manteca y estírela con un palote. Corte las galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel manteca enmantecado. Hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y deje enfriar.

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92. Sopa fría de fresas o frutillas

Frutillas frescas 1 kg Azúcar 100 g Agua 100 cc Gelatina sin sabor 1 g Piel de 1 naranja rallada Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto Pimienta negra recién molida a gusto

Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una cuchara para papas noisette procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad. Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos, aproximadamente.

Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente hidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas reservadas. Coloque la preparación restante en la base del plato para el armado.

Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la piel de naranja rallada y la pimienta

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negra. Salsee con el resto de la preparaci贸n.

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93. Torta selva negra

Para la masa:

5 huevos - 150 g de azúcar. 225 g de harina. 450 g de chocolate en polvo. La ralladura de la cáscara de medio limón 2 pizcas de sal - Mantequilla.

Para la crema. 250 ml ce crema de leche. 50 g de azúcar "glass" 2 hojas de gelatina sin sabor. 2 cucharadas de esencia de vainilla.

Elaboración Para la masa.

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Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto de nieve. Precaliente el horno a 250ºC. Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la preparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180º c y continúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medio abierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma horizontal.

Para la crema.

Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hasta obtener una preparación suave y homogénea

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94. Tarta semifría de yoghurt Tarta semifría de yogourt Nata líquida: 500 c.c., Azúcar: 80 grs., Yogourt: 250 grs. (2 yogourts), Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta), Agua fría: 250 c.c., 1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms), Mermelada de fresa: c.s. Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar en remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y el azúcar, y finalmente la nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que después podamos sacarlo sin problemas. En el fondo del molde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc..). Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro. Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima. Al final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.

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Pasteleria Artesanal