• Jeigu diena karšta, nepamirškite pastatyti pavėsinių ar skėčių nuo saulės. • Jei numatomas lietingas ar labai vėjuotas oras, būtina pasistatyti nuo nepalankaus oro apsaugantį paviljoną, patartina su nustumiamomis „sienelėmis“. • Kad vėjas nekilnotų staltiesių, pasirūpinkite, kuo jas pritvirtinti prie stalo. • Tiek dėl stalų stabilumo, tiek svečių patogumui pobūviui išsirinkite lygią vietą. • Gamtoje stalai atrodys puikiai, jei juos dekoruosite pievų gėlėmis pintuose krepšeliuose ar ąsočiuose, javų puokštėmis, daržovėmis ar vaisiais. • Pasirūpinkite tinkama maisto ir gėrimų temperatūra. • Gamtoje ypač tinka ruošti maistą kepsninėje. Kepsninės pasirinkimą nulems sąlygos (elektra, laiko sąnaudos), tačiau pirmenybė teikiama anglimi kūrenamoms kepsninėms, patiekalui suteikiančioms dūmo skonį. Tačiau tokią kepsninę reikėtų statyti nuošaliau. • Kad dūmas būtų kvapnesnis, ant anglių užberkite natūralių prieskonių (lauro lapų, čiobrelių, cinamono). • Jei mėsą kepsite ant medinių iešmų, prieš tai palaikykite juos vandenyje. • Virš karštų anglių (virš grotelių rankas galima išlaikyti 3-4 s) kepama mėsa, virš vidutinio karštumo (rankas galima išlaikyti 4-5 s) – žuvis, ant vėsių anglių (7 s) – daržovės ar vaisiai. • Nepamirškite karščiui atsparių pirštinių, kepsninės įrankių, bekvapio uždegimo skysčio. • Turėkite svečiams pledų, jei vakaras bus vėsus, lietaus apsiaustų ar skėčių, jei užeis lietus.
• Lauko pobūvio metu reikia pasirūpinti tualetu, šiukšliadėžėmis. • Jei svečiai atvyks nuosavu transportu, numatykite, kur jis bus statomas. Chaotiškai ar ne vietoje sustatyti automobiliai tikrai nepapuoš pobūvio vietos.
SAVIKONTROLĖS KLAUSIMAI 1. Ko prireiks maitinimo įmonei, besirengiančiai teikti išvažiuojamųjų pokylių aptarnavimo paslaugas? 2. Kokios yra išvažiuojamojo pokylio vadybininko funkcijos ir atsakomybė? 3. Parinkite pokylio rūšis, kurios būtų tinkamos oraganizuoti išvažiuojamuosius pokylius. 4. Grupelėmis ( 5-6 studentai) ,pagal konkretų užsakymą (dėstytojo nurodytą užduotį) aptarkite klausimus, kuriuos pokylio vadybininkas turėtų aptarti su užsakovu. Pagal sutartą sumą ir užsakovo pageidavimus parenkite išvažiuojamojo pokylio valgiaraštį. 5. Grupelėmis ( 5-6 studentai) pagal užsakovo pageidavimus (užduotį) parenkite būsimo pokylio scenarijų ir svečių aptarnavimo planą. 6. Kaip manote, ar maitinimo organizavimas lėktuvuose- tai keiteringas ar ne? Paaiškinkite atsakymą.
3.10. KELEIVIŲ APTARNAVIMAS LAIVUOSE Keleivių aptarnavimas laivuose nedaug kuo skiriasi nuo aptarnavimo baruose ar restoranuose. Mažuose laivuose, kurių maršrutai yra nedidelėse jūrose ar upėse, įrengti barai, kuriuose svečiai gali prisėsti, nusipirkti gėrimų ar šaltų užkandžių. Salė tokiuose laivuose nėra labai didelė, bet baras turi visą reikalingą inventorių ir įrangą, yra keletas staliukų ar poilsio zona su minkštasuoliais. Dideli keleiviniai laivai svečiams gali pasiūlyti ne vieną, o daug restoranų, kuriuose siūlomi ne tik gėrimai ar šalti užkandžiai, bet ir karštieji patiekalai. Tokiuose laivuose įrengti prabangūs restoranai, šokių salės, organizuojama daugybė kitų keleivių laisvalaikiui skirtų pramogų.
204.
205.