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MiThermomix 49

cocina internacional


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MiThermomix, la revista C/ Totana, 52 Teléfono: 912 40 50 71 Fax: 902 95 58 59 MiThermomix www.mithermomix.com Es una iniciativa de Abigail Luque García al@mithermomix.com © Queda prohibida la reproducción total o parcial de texto, dibujos y fotografías sin autorización de MiThermomix, la revista y su editorial no se hacen responsables de las opiniones que puedan ofrecer los articulistas. Vorwerk Thermomix es una marca registrada de Vorwerk España MSLSC

Sumario [04] [06] [09] [10] [13] [14] [16] [17] [19] [20] [21]

Editorial Cocina internacional Con sabor Polipropi… ¿qué? Noticia Pan, queso y vino En profundidad El dátil En breve Emmental Chupe de pollo Calugas Mousse de maracuyá Pan de yuca Porotos granados Caipirinha de mandarinas

[24] [26] [28] [31] [32] [34] [36] [38] [40] [42]

Salsa putanesca Mantequilla de maní Strudel de manzana Brownie Té hindú Aprendiendo de… Pedro Subijana Lo vimos en Sopas y cremas con… Qué comprar Fundas resinadas Pack Pastissier Buzón del lector

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Editorial Cocina internacional Porotos, maní, calugas… Sin duda está es la revista más atrevida que hemos hecho hasta el momento. Y es que la globalización nos ha llevado a “cruzar el charco”. Cada vez son más los visitantes que llegan a MiThermomix.com desde Chile, Perú, Venezuela, Argentina… y este número es un regalo para todos… Los españoles podremos probar algunas recetas realmente sorprendentes, y nuestros visitantes más lejanos podrán descubrir como se hacen sus recetas más típicas con la Thermomix. En realidad, también hemos hecho algún giño a algunas recetas muy internacionales como el strudel de manzana, brownie o un té realmente sorprendente. También presentamos algunas interesantes novedades como las fundas resinadas, es decir, fundas antimanchas, fruto de un tejido realmente sorprendente, una especie de tela plástica… que impide que la tela absorba cualquier tipo de líquido. Podrá encontrar además en este número un interesante artículo sobre dátiles y un pequeño artículo sobre el queso emmental… más conocido como el suizo. Como siempre esperamos que disfrute de nuestra revista, y que en este número pueda viajar a través de los sabores y las texturas a tierras lejanos. Por cierto, si hay algún término que no conoce (algunos los hemos dejado para mantener el origen “exótico” de la revista) ponga el término en Google imágenes y verá de que ingrediente hablamos. Quedamos a su disposición para resolver cualquier duda sobre el contenido de la revista o sobre Thermomix. Estaremos encantados de ayudarle.

Abby Luque Abby Luque Directora MiThermomix

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Con sabor Polipropi… ¿qué?

por David C. Muñoz

“¿De qué está hecho el recipiente Varoma? ¿Y el cestillo? ¿Y es seguro?” Es curioso pero cada día son más personas las que se preguntan (y preocupan) por este tema, así que este mes, toca darle un perfil técnico a la sección. Bien, lo primero es explicar un concepto básico: el departamento de ingeniería y desarrollo certifica que todos los materiales utilizados en la Thermomix y en el Varoma cumplen con los estándares de seguridad para el consumo. ¿Qué significa esto? Pues que todo los materiales “plásticos”, por ejemplo, son aptos para usarse en la cocción y preparación de alimentos. Ahora bien… ¿podemos ampliar estos detalles? Claro que sí. Quizás el material más preocupante y que más dudas atrae es el usado en el varoma y el cestillo, recipientes que deben soportar altas temperaturas y que están en contacto de forma directa con los alimentos. Bien… el material utilizado en estos recipientes es el polipropileno. El polipropileno (PP) es el polímero termoplástico, parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerización del propileno (o propeno). Pertenece al grupo de las poliolefinas y es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones que incluyen empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio, componentes automotrices y películas transparentes. Tiene gran resistencia contra diversos solventes químicos, así como contra álcalis y ácidos. Y entonces, ¿cuál es el problema? Bueno, el problema está en el uso de ftalatos. Este tipo de “plásticos” pueden ser encontrados en botellas de plástico o packaging de alimentos. El uso de estos ftalatos está muy restringido, en especial en los países europeos, en especial en los productos que deben estar en contacto con los alimentos y que deben calentarse. Obviamente los ftalatos no son usados en el recipiente varoma o en el cestillo. Simplemente debe comprobar, tanto en los productos comercializados por Vorwerk como en el resto de productos si en el envase hay el símbolo de una copa y un tenedor, lo que le garantizará que está comprando un producto plástico seguro para su consumo.

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Noticia Pan, queso y vino Ya tenemos la mejor tapa del 2012: “Pan, queso y vino”, creación del chef Neilton Marcelino de Olivera de Baby Beef Rubaiyat (Madrid) tras dos días de intensa competición en el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la Ciudad de Valladolid.

El jurado ha considerado que la tapa, “Pan, queso y vino” tiene todos los elementos necesarios para ser valorada como la mejor tapa de España 2012: creatividad, puesta en escena, elegancia, equilibrio en sus ingredientes, comer en dos bocados y con los dedos, concepto de tapa e ingredientes muy reconocibles que lo pueden convertir en un clásico. Además, se han seleccionado dos tapas subcampeonas del certamen: Pepe Ron del Restaurante Blanco (Cangas de Narcea, Asturias) con la tapa “Meji-blanco 2012”, y Carlos Nuez del Restaurante Goxodenda con “Paella dulce paella” (Fuenterrabia, Guipúzcoa). El VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid también ha premiado, con los siguientes accésit, a Manuel Astorga Muñoz, del Restaurante La Perla de Castilla (Valladolid), con “Pastelillo Divino”, accésit “TWIZY TAPA KM. 0”; a Pedro Martino González, del Restaurante Naguar (Oviedo, Asturias), con “Caldereta del Cantábrico”, accésit al mejor concepto de tapa; a Álvaro Rodríguez, de Cafetería Gol (Las Rozas, Madrid), con la tapa “Manda Huevos”, accésit a la tapa más vanguardista; y, a Javier Brichetto, del Restaurante Le Pain Quotidien (Madrid), por su “Cocido en dos bocados”.

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En profundidad El dátil De origen incierto – norte de África o Arabia-, el dátil ha sido un alimento básico para los pueblos de climas áridos, entre ellos el egipcio, donde la palmera se asociaba a la fecundidad, y el fenicio, que llegó a considerarla un árbol sagrado. Más tarde, la palmera datilera llegó a América introducida por los misioneros españoles.

Compra y selección Obtenida de la palmera datilera, el dátil es una baya amarilla de forma alargada su nombre hace referencia a la forma del fruto, pues deriva del griego daktilos, que significa «dedo»-, con una carne tierna y dulzona que encierra un hueso también alargado. Cómprelos a granel y preferentemente unidos a su racimo. Aunque aparentemente parecen estar confitados, en realidad el único proceso que han sufrido es una esterilización. El dátil ha de estar tierno, meloso; en ello le va que sean de aspecto carnoso, de color y forma parejos, de aspecto hidratado sin llegar a la fermentación. El proceso de secado de los dátiles ha de producirse de forma natural, es decir, sobre el propio árbol. Existen más de cien variedades, entre las que destacan el medjool, el khadrawi, el zabadi, el halawi, el bardhi y el deglet noor, todos ellos de gran calidad por su delicada piel y su exquisito sabor.

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En profundidad El dátil

Conservación Conserve los blandos en el frigorífico, protegidos con papel de aluminio para evitar que se resequen; los de variedad dura pueden almacenarse durante meses, si se mantienen resguardados del calor y del aire. Congelarlos no conlleva ninguna dificultad. Salud y nutrición Especialmente rico en azúcares y carbohidratos, este excelente tentempié es una de las frutas más energéticas: 300 calorías cada 100 gr. Además de contener importantes cantidades de calcio, fósforo y hierro, es un excelente “almacén” de vitaminas (excepto las del grupo E), entre las que destaca la presencia de vitamina B₅. Su valor calorífico se transmite no sólo al cuerpo, sino también al cerebro, donde se traduce en una mejoría de agilidad mental y de la capacidad de concentración, al tiempo que resulta un buen energético. Los azúcares que encierran ayudan a conciliar el sueño, ya que estimulan la producción de melatonina, una hormona segregada por la glándula hipófisis que se encuentra en el cerebro.

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En breve Emmental Famoso queso suizo, el emmental se produce originalmente en un cantón del centro del país, en el valle del Emme, o cantón del país, en el valle del Emme, o cantón de la ciuidad de Berna. Es un queso muy complejo de elaborar por su larga y sutil maduración, durante la cual se van formando sus característicos agujeros (mayores que los del gruyer, queso muy semejante con el que a menudo se confunde). Antiguamente se elaboraba de forma artesanal, pero hoy día se fabrica a escala industrial. Se prepara con leche de vaca, entera o semidesnatada. De sabor algo dulce, que recuerda a la avellana, su aroma es suave y afrutado. Su pasta es bastante grasa y repleta de agujeros, como consecuencia de la fermentación. El emmental se comercializa en grandes piezas redondas que llegan a pesar más de 100 kg. También se fabrica en Francia y Alemania.

El queso suizo Conocido habitualmente por el nombre de “el suizo”, el emmental es, en efecto, el queso suizo por excelencia, y uno de los más imitados del mundo. Es uno de los extranjeros más conocidos en España, sobre todo desde que se asentó en nuestro país el gusto por las fondues. La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

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Chupe de pollo Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 8 Tiempo de preparación: 65 min.

Ingredientes: • 90 gr. de pan blanco, cuanta más miga mejor. • 150 gr. de vino blanco. • 150 gr. de cebolla en trozos regulares. • 1 zanahoria. • 1 pimiento rojo (sin pepitas). • 50 gr. de aceite. • 2 tomates. • 1 bandeja de filetitos de pollo. • 1 cucharadita de sal (aprox 10 gramos). • Pimienta molida al gusto. • Nuez moscada al gusto. • Cebollino picado. • 200 gr. de crema. • 100 gr. de queso Parmesano. Preparación: - Precaliente el horno a 180 grados. - Ponga el pan en trozos (también se puede rallar con cilantro o perejil) y ralle 10 segundos velocidad 7, reservar. - Sin lavar el vaso, se trocean la cebolla, zanahoria, pimiento y tomate 10 segundos velocidad 7. Baje los restos que se hayan pegado a las paredes con la espátula, añada el aceite y se sofríe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. - Pasado el tiempo se coloca la mariposa e incorpore el pollo y el vino, programando a continuación 15 minutos y 30 segundos temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad 1. - Retire la mariposa y el jugo o caldo del vaso y dejamos solo el pollo para desmenuzarlo 4 segundos en velocidad 4. - Por último, añada el cebollino, la crema, pan rallado y lo mézclelo en la fuente que ya va a al horno. - Compruebe la sazón por si hay que rectificar y se coloca la mezcla en una fuente de horno, espolvoree el queso rallado y métalo en el horno caliente unos 15 minutos o hasta que esté doradita la superficie.

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Calugas Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 8 Tiempo de preparación: 60 min.

Ingredientes: • 500 gr. de azúcar. • 400 gr. de leche condensada. • 50 gr. de miel. • 100 gr. de mantequilla. Preparación: - Coloque el azúcar en el vaso y programe 20 segundos en velocidad 10. - Agregue el resto de ingredientes y programe 30 segundos en velocidad 5. - Programe 20 minutos, 100 grados, velocidad 4. Coloque el cestillo encima de la tapa para facilitar evaporación. - A continuación, programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 con el cestillo sobre la tapa en lugar de cubilete. - Mezcle 15 segundos en velocidad 5. Vierta la mezcla inmediatamente en un molde cuadrado aprox. 18 x 18 cm. untado en mantequilla y forrado en papel de hornear. Deje enfriar al menos durante 2 horas. Corte en la forma que quiera (cuadrado, redondo) de aprox. 3 x 3 cm y consérvelos en un recipiente hermético.

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Mousse de maracuyá Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparación: 5 min.

Ingredientes: • 500 gr. de nata para montar (de cocina) en bolsa bien helada. • 250 gr. de pulpa de maracuyá. • 1 tarro de leche condensada. • 3 cucharadas de azúcar.

Preparación: - Bata la crema con mariposa un minuto con velocidad 4 sin temperatura. - Eche la leche condensada con la Thermomix funcionando a velocidad de cuchara. - Agregue el jugo de maracuyá y suba a velocidad 4 para mezclar todo. - Póngalo en un molde o una copa. - Eche arriba pipas de maracuyá mezcladas con 3 cucharadas de azúcar 3 minutos , temperatura varoma velocidad 1.

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Pan de yuca Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 25 min.

Ingredientes: • 300 gr. de queso. • 240 gr. de almidón de yuca. • 1 Huevo. • 50 gr. de leche. • 1 Cucharadita de polvo de hornear. • 1 Cucharadita de sal (dependiendo de lo salado que sea el queso).

Preparación: - Precaliente el horno a 200ºC. - Coloque en el vaso el queso y rállelo por 4 segundos, velocidad 4. - Añada el almidón de yuca, la sal y el polvo de hornear y mezcle 4 segundos, velocidad 4. - Forme panecillos a su gusto, y métalos en el horno bajando la temperatura a 170°C durante 20 minutos o hasta conseguir que los panecillos tengan un color tostado.

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Porotos granados Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparación: 55 min.

Ingredientes: • 200 gr. de granos de choclo. • 70 gr. de agua. • 250 gr. zapallo. • 50 gr. pimiento rojo. • 85 gr. tomate (un tomate pequeño). • 120 gr. cebolla (una cebolla pequeña). • 1 diente de ajo (opcional). • 25 gr. aceite. • 25 gr. mantequilla. • 700 gr. porotos granados, descongelados. • 720 gr. agua hirviendo o muy caliente. • 1 cuchara de concentrado casero de caldo vegetal o sal al gusto. • 1 cucharadita ají de color o pimentón dulce (opcional). • Albahaca picada para servir. Preparación: - Licúe el choclo con 70 gr de agua 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Retire todo bien del vaso y reserve. - Sin lavar la máquina, ponga el zapallo en trozos regulares y triture 5 segundos, velocidad 6. Retire todo y reserve. - Sin lavar, triture el pimiento, tomate, cebolla y ajo, si se usa, 5 segundos, velocidad 5. Baje todos los restos de las paredes y la tapa, incorpore el aceite y la mantequilla y sofría 7 minutos y 30 segundos, Varoma velocidad 1. - Cuando suene la máquina, si no quiere trocitos, triture unos segundos a velocidad 7 (con 10 segundos basta). Baje todos los restos de los lados y la tapa e incorpore el zapallo reservado, los porotos y el agua hirviendo. Cueza 30 minutos, Varoma giro izquierda, velocidad 1. (Hará espuma y es posible que salpique algo a través del bocal. Si se quiere, se puede sustituir el cubilete por el cestillo pero evaporará más). - Pasado este tiempo añada el caldo o la sal, el choclo reservado y, si se usa, el ají de color o el pimentón. Programe 10 minutos, 100º giro izquierda, velocidad cuchara. - Deje reposar un par de minutos, verifique la sazón y sirva espolvoreando de albahaca picada.

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Caipirinha de mandarinas Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 5 min.

Ingredientes: • 12 mandarinas. • 10 cucharadas de azúcar. • 1/4 taza de cachaza. • Cubitos de hielo. Preparación: - Lave las mandarinas y corte en cuartos. - Deje macerando las mandarinas de 2 a 3 horas con el azúcar. - Al momento de servir, divida la fruta macerada en vasos individuales, verter la cachaza a gusto y el hielo triturado previamente en el vaso. Llene el vaso de la Thermomix como máximo hasta la mitad y programe 10 segundos y velocidad 5.

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Salsa putanesca Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 20min.

Ingredientes: • 1 diente de ajo. • 130 gr. de aceitunas negras sin hueso. • 30 gr. de filetes de anchoa. • 30 gr. de aceite de oliva. • 500 gr. de tomate natural triturado. • 100 gr. de alcaparras escurridas. Preparación: - Vierta en el vaso el ajo, las aceitunas negras y las anchoas y trocee 5 segundos en velocidad 5. - Agregue el aceite de oliva virgen extra y sofría 3 minutos, Varoma, velocidad 1. - Incorpore el tomate natural triturado y las alcaparras, y termine de cocinar programando 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

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Mantequilla de maní Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes: • 500 g. de maní sin sal. • 30 gr. de azúcar para preservar. Preparación: - Pulverice el azúcar durante 10 seg. velocidad 10. - Añada el maní al vaso. Programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. - El resultado será una mantequilla con trozos de maní gruesos. Colóquela en un frasco. Para obtener una textura mas suave pulverice durante 30 segundos, velocidad 7. Puede repetir este paso hasta conseguir la consistencia deseada. Colóquela en un frasco. -Nota: Esta mantequilla durará unas dos semanas en la nevera.

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Strudel de manzana Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 12 Tiempo de preparación: 65min.

Ingredientes : Masa: • 1 huevo de 55 gr. • 50 gr. de mantequilla. • 20 gr. de azúcar. • 1 pizca de sal. • 100 gr. de agua. • 300 gr. de harina de repostería. •Relleno: • 150 gr. de azúcar moreno. • 150 gr. de pasas corinto. • 100 gr. de nueces. • 1 cucharadita de canela en polvo. • 150 gr. de mantequilla derretida. • 500 gr. de manzanas reinetas, peladas y descorazonadas • 1 cucharadita jugo de limón. Preparación: - Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa, menos la harina, y mezcle durante 10 segundos, velocidad 4. - Añada la harina y amase programando 3 minutos, velocidad espiga. La masa debe quedar con una apariencia lisa y tierna. De no ser así, amase otros 3 minutos en velocidad espiga. Saque la masa del vaso, métala en una bolsa de plástico y déjela reposar al menos 15 minutos en el refrigerador. - Precaliente el horno a 180° C. - Sin lavar el vaso, introduzca el azúcar, las pasas, las nueces y la canela y programe 5 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. - En un paño o tela blanca grande (60 x 80 cm), espolvoree harina y extienda sobre él la masa dándole forma rectangular y dejándola muy fina. Puede ayudarse con un uslero. - Meta las manos debajo de la masa y vaya estirándola hasta que quede finísima, con cuidado de no romperla. El grosor ideal es que se vea el paño que está debajo. - Pinte la masa con la mantequilla derretida. - Ponga en el vaso las manzanas con el jugo de limón y programe 4 segundos, velocidad 4. 28

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Preparación (continuación): - Ponga sobre la masa el azúcar, las pasas y las nueces reservadas. - Encima de éstas esparza las manzanas y más mantequilla derretida (reserve un poco para pintar el strudel). - Empiece a enrollar con el paño desde uno de los extremos angostos, apretando al mismo tiempo. Antes de terminar de enrollarlo, pinte el extremo con un poco de agua para que selle bien y deje la unión hacia abajo (para evitar que se abra al hornear). - Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel mantequilla o silpat. El tamaño final del strudel es de 60 cm de largo, pero se puede curvar ligeramente para que quepa en la bandeja del horno. - Píntelo con la mantequilla derretida y hornéelo durante 40-45 minutos. Sírvalo caliente con una crema inglesa fría, o, por el contrario, sírvalo frío con la crema inglesa caliente.


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Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparación: 35 min.

Brownie Thermomix TM31

Ingredientes: • 125 gr. de nueces. • 150 gr. de chocolate. • 100 gr. de mantequilla. • 150 gr. de azúcar. • 2 huevos. • 1 cucharadita de extracto de vainilla. • 70 gr. de harina. • 1 cucharada de polvo Royal.

Preparación: - Ponga en el vaso las nueces y trocee 4 segundos en velocidad 4. Retire y reserve. - Ponga en el vaso el chocolate en trozos y trocee 10 segundos en velocidad progresiva 5-9. Retire y reserve. - Coloque en el vaso la mariposa y agregue la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle 5 minutos, 37ºC, velocidad 3. - Agregue la harina, la levadura y mezcle 5 segundos en velocidad 3. - Retire la mariposa, incorpore las nueces y mezcle con la ayuda de la espátula. - Precaliente el horno a 180º, calor arriba y abajo. - Prepare un molde cuadrado o rectangular para brownie, unte con mantequilla o spray desmoldante y vierta en él la mezcla. Cuando el horno esté listo, introduzca el brownie y hornee unos 20-25 minutos o hasta que esté listo. - Desmolde sobre una rejilla y córtelo en cuadraditos.

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Té hindú Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes: • 1 l. de leche. • 2 cucharaditas cardamomo. • 1 cucharadita canela en polvo. • 65 gr. de azúcar. • 5 cucharaditas de té negro. Preparación: - Vierta en el vaso todos los ingredientes, a excepción del té, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2 1/2. - Añada el té y programe 4 minutos, 100º, velocidad 2 1/2. - Filtre con un colador de algodón o filtro de papel.

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Aprendiendo de… Pedro Subijana Pedro Subijana se formó como alumno en la escuela de hostelería de Luis Irizar en Zarauz, que llegaría a dirigir, y también en la escuela de hostelería de Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presenta, en Euskal Telebista, el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.

Algunos premios y reconocimientos... 1979 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España. 1997 El Grupo Gourmets le concede de nuevo, el Premio al Cocinero del año. 1999 Mejor Cocinero en "Lo Mejor de la Gastronomía". 2000 Premio Alimentos de España 2001. 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional. Su cocina ha obtenido una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la cadena Relais Châteaux. En 2007 le otorgaron la tercera (3ra) estrella de la Guía Michelín.

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Aprendiendo de… Pedro Subijana Pan de molde Ingredientes: • 625 gr. de harina de fuerza. • 10 gr. de sal. • 35 gr. de levadura fresca. • 250 gr. de leche. • 2 huevos pequeños. • 125 gr. de mantequilla. • 20 gr. de azúcar.

Preparación: - Se amasa la harina en un bol de amasadora con la sal, la levadura, la leche y los huevos. Se deja que la masa se trabaje 5 minutos a velocidad espiga. A continuación se añade la mantequilla y el azúcar y se vuelven a programar otros 5-6 minutos espiga. - Una vez terminado el amasado, se deja fermentar la masa en un lugar templado, a 30 grados aproximadamente, y con humedad otros 20 minutos. La fermentación es un proceso importante, y a veces difícil de conseguir, por los medios de los que se disponga en la cocina, pero se puede conseguir con pequeños trucos que la fermentación se realice de forma correcta. Se puede colocar la masa cerca de un foco de calor y situar debajo del recipiente un vaso o una tacita con agua para que reciba humedad. - Se estira la masa, se le da forma y se coloca en el fondo de un molde donde volverá a fermentar durante una hora aproximadamente y en las mismas condiciones de temperatura y humedad. - Se mete el molde al horno previamente calentado a 250 grados durante 10 minutos, luego se baja la temperatura a 200 grados y se deja durante media hora más, controlando el tiempo del horno ya que un exceso de horneado daría como resultado un exceso de corteza, y este pan es precisamente pan de miga. - Se saca del horno y se desmolda inmediatamente. Se deja enfriar para que no se rompa ni se desmigue y una vez frío, se envuelve en papel de celofán y se mete al frigorífico. Quedará ideal para el día siguiente.

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Lo vimos en… Sopas y cremas con Thermomix Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo de Thermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmente se están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puede encontrar…

La colección más vendida de libros dedicados a Thermomix es la titulada “El Rincón del Paladar” de la editorial Susaeta. Este mes presentamos una receta del libro de sopas y cremas: Sopa de beicon con tostadas de queso y mostaza. Ingredientes: • 1 cebolla grande. • 8 lonchas de beicon. • 2 patatas. • 1 coliflor pequeña. • 4 rebanadas de pan. • 800 gr. de caldo de verduras. • 300 gr. de leche. • 20 gr. de aceite de oliva. • 100 gr. de queso gruyer rallado. • 4 cucharaditas de mostaza. • Sal. • Pimienta.

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Lo vimos en… Sopas y cremas con Thermomix Preparación: - Pelar y trocear la cebolla, y colocar en el vaso de la Thermomix. Triturar durante 4 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y programar 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. - Después, añadir 4 lonchas de beicon cortado en dados pequeños y volver a programar 8 minutos a la misma temperatura y velocidad. - Pelar las patatas, cortar en dados pequeños y añadir al vaso junto con el caldo y la coliflor cortada en ramitos. Programar 20 minutos a 100 °C y velocidad 2. - Una vez transcurrido el tiempo, incorporar la leche, condimentar con sal y pimienta, y volver a programar 3 minutos a la misma temperatura y velocidad. - Dorar el beicon restante en una sartén sin aceite a fuego vivo por ambos lados hasta que esté crujiente. Retirar y reservar. - Tostar las rebanadas de pan. Poner un poco de mostaza en uno de los lados y espolvorear por encima el queso rallado. - Servir la sopa con el pan tostado con queso y mostaza y una loncha de beicon crujiente.

Título: Sopas y cremas con Thermomix Descripción: ¿Este libro propone un recorrido por una amplia variedad de sabores, aromas, colores y texturas a través de las sopas y cremas más tradicionales y sencillas, como la sopa de cebolla o la crema de calabaza, pero también de recetas más innovadoras o elaboradas, como la sopa con trufa y hojaldre. Todo ello con la ayuda insuperable de nuestro gran aliado, el robot de cocina Thermomix©, un instrumento eficaz, completo y fácil de usar, y de unas fantásticas ilustraciones a todo color. Editorial: Susaeta Precio: 5,95 € Páginas: 96 La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

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Qué comprar Fundas resinadas Llega una nueva generación de telas que no absorben los líquidos… las nuevas fundas resindas o antimanchas. Llegan la tienda www.tienda.todotmx.com las nuevas fundas con un tejido antimanchas. Un producto de una calidad excepcional. Todas las nuevas fundas han sido elaboradas con un tejido de mantelería de elevadas prestaciones y diseño. Este tejido presenta un acabado especial resinado que evita la penetración de manchas manteniendo el tacto textil. El tejido antimanchas se lava con un paño húmedo para mantener sus propiedades.

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El precio total es de 1.302€ y ahora puede comprarlo en pack por sólo 1.095 € (207 € de ahorro) O si lo prefiere puede conseguir totalmente gratis con su Thermomix por 980€ el TMX Baby (con el Thermomix para niños, los pequeños cocineros podrán preparar bebidas o mezclar ingredientes blandos para preparar recetas fáciles como postres de yogur). Puede realizar cualquier consulta al respecto o solicitar su Thermomix con el Pack Pastissier o la TMX Baby en www.mithermomix.com.

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Buzón del lector Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. ¿Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com Abby, Tengo una pregunta que puede parecer algo tonta, pero a mi me tiene un poco “loca”. En algunas recetas, sobre todo de Internet, hablan de 100 gr. de huevo, 150 gr. de huevo… ¿Sabes en unidades cuanto es cada huevo? Besos, Sonia Herrero Estimada Sonia, Efectivamente yo también he visto estas recetas “curiosas”. Creo que al poder pesar los ingredientes con la Thermomix alguien se ha animado a poner el peso “exacto” de los huevos sin entender que antes hay que comprarlos y usarlos en unidades… Para que te hagas una idea los huevos de mayor peso, con más de 73 gramos, se clasifican en la categoría XL. En la categoría L se hallan los que tengan entre 63 y 73 gramos. La talla M requiere un peso por unidad entre 53 y 63 gramos, y la pequeña, S, entre 43 y 53 gramos. Los huevos más vendidos, según me he podido informar, son los de la talla L, aunque con la crisis en muchos establecimientos podemos encontrar los de talla M a un precio excepcional… Con estos cálculos, decide tu misma qué “talla” usar.

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Buzón del lector Querida Abigail, Quiero felicitarte por tu revista y por tu web. Me parece excelente. He visto que tienes una sección de buzón del lector y quería hacerte llegar una pregunta que me tiene un poco preocupado. No sé si mi Thermomix pesa bien y entiendo que si la llevo al servicio técnico me cobrarán por revisarlo. ¿Sabes qué puedo hacer si mi Thermomix no pesa bien? ¿Hay algún truco? ¿Puede ser que no está bien la báscula? Saludos cordiales, Lorenzo García Querido Lorenzo, Hay muchas dudas respecto al funcionamiento de la báscula. Para entender si está rota o no… hay que hacer una pequeña introducción: En el TM 31, la báscula está situada en los tres pies de la máquina, mientras que en el TM 21 la báscula está integrada en el soporte del vaso. Independientemente del modelo, debería tener en cuenta las siguientes reglas para poder utilizar la báscula sin que ésta le indique grandes imprecisiones. Coloque el Thermomix sobre una superficie de trabajo recta y limpia. Asegúrese de que no hay nada pegado entre la superficie de colocación y la máquina (p. ej. la espátula o algún ingrediente) o apoyado en la máquina. El cable de alimentación no debe estar tensado ni ejercer ninguna presión sobre el Thermomix. Al pesar pequeñas cantidades, sobre todo, no vaya demasiado despacio al echarlas. No eche el azúcar granito a granito o el aceite gota a gota. La sensibilidad de la báscula ha sido ajustada de manera que la pantalla no cambia con la precisión de una báscula de laboratorio. Si después de hacer todas estas comprobaciones… sigue sin funcionar bien, lo mejor es que te pases por un servicio técnico. Suerte!

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