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MiThermomix 52

Las recetas mรกs especiales


MiThermomix, la revista C/ Totana, 52 Teléfono: 912 40 50 71 Fax: 902 95 58 59 MiThermomix www.mithermomix.com Es una iniciativa de Abigail Luque García al@mithermomix.com © Queda prohibida la reproducción total o parcial de texto, dibujos y fotografías sin autorización de MiThermomix, la revista y su editorial no se hacen responsables de las opiniones que puedan ofrecer los articulistas. Vorwerk Thermomix es una marca registrada de Vorwerk España MSLSC

Sumario [04] [06] [09] [10] [13] [14] [16] [17] [19] [20] [21]

Editorial Las recetas más especiales Con sabor Las noticias más sorprendentes Noticia Un regalo gourmet y solidario En profundidad El cordero En breve Las cucharas Roscón de reyes Coulant de turrón Cosmopolitan Marquesas Gulas a la bilbaína Paletilla de cordero asada

[24] [26] [28] [31] [32] [34] [36] [38] [40] [42]

Soufflé de naranja Donuts Croquetas de carabineros Chouquettes Galletas de turrón Aprendiendo de… Francis Paniego Lo vimos en 100 recetas prácticas para… Qué comprar Los productos más… Thermomix, el regalo estrella Buzón del lector

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Editorial Las recetas más especiales Hace poco en unos de los programas de Top Chef aparecía una prueba… hacer la receta por la que uno de los concursantes se había vuelto cocinero. Parecía que alguien nos había leído las intenciones y lo había utilizado en el programa de cocina. Y es que nosotros hemos querido recordar aquellos platos que nos han hecho disfrutar de la cocina, ya sea por la elaboración o por el resultado… incluso por el sabor que nos recordaba a algún momento, que traía a nuestra mente un instante muy especial. Seguramente muchos sabores, muchos recuerdos están ligados a una cena especial, a un postre que siempre nos hacía la abuela. Por eso nos encontramos con las marquesas, con los donuts fritos… incluso recetas que hemos probado en lugares muy especiales como el cocktail “Cosmopolitan”. Además uno de los redactores ha apostado por recordar a su Jijona natal con ese olor a turrón incorporándolo a recetas como el coulant de turrón o las galletas de turrón. En fín, queríamos aprovechar esta revista para recordar momentos especiales y poder compartirlos con usted, invitarle a descubrir un poco de nosotr@s. También hemos buscado los productos más sorprendentes, hemos repasado una de las recetas del libro “100 recetas prácticas para Thermomix” o hemos recordado una de las recetas más típicas de uno de nuestros mejores cocineros: las croquetas de Francis Paniego. Esperamos que disfrute con nuestras recetas, con los trucos, con los consejos y que, en la medida de lo posible, también sea capaz de recordar los momentos más especiales que dentro de la cocina o sentad@ a la mesa haya vivido.

Como siempre, quedamos a su disposición para todo lo que necesite.

Abby Luque Abby Luque Directora MiThermomix

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Con sabor Las noticias más sorprendentes

por David C. Muñoz

Hacía tiempo que andaba con ganas de ir recopilando aquellas noticias sorprendentes que han ido apareciendo con Thermomix… aquí van algunas: En Valladolid se realizó una operación antidroga. Había unas conexiones entre Turquía, Afganistán y Galicia. Lo mejor de todo es lo que llegó a incautar la policía. Además de la droga, dinero o prensas… una Thermomix!

En el detalle de la foto se puede ver el vaso de la Thermomix, con su tapa, su cubilete… Y otra… aún más curiosa. Ofertón en Australia de la Thermomix. Desconozco quien le ha informado al periodista (incluso no puedo llegar a negar la información, sinceramente) pero si aquí 980€ ya puede parecernos un precio elevado… 3.500$ AUS… Ya lo dice el propio periodista: Son gadgets de cocina extravagantes. Bueno, en realidad los 3.500$ son unos 2.200€… la verdad es que sí, parece algo extravangante.

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Noticia Un regalo gourmet y solidario El popular actor Antonio Resines colabora con la empresa social ‘Cantabria en tu boca’, cuyo objetivo consiste en comercializar productos típicos de esta región para ayudar con sus ventas a los desempleados mayores de 50 años Según las estadísticas, casi el 38% de los parados españoles son personas mayores de 50 años. Un colectivo cuya reinserción en el mercado laboral presenta hoy en día, por desgracia, serias dificultades. Precisamente con el fin de dar solución a este problema surgía hace alrededor de un año una iniciativa no sólo solidaria sino también muy sabrosa: ‘Cantabria en tu boca’. ¿El objetivo de esta empresa social?: comercializar algunos de los mejores productos del Cantábrico (alimentos de gran calidad, con certificación oficial) para, con los beneficios de las ventas, promover la contratación de esos desempleados que pasan la cincuentena. Sin duda, una interesante iniciativa a la que recientemente se ha sumado el actor Antonio Resines a través del proyecto ‘Las Cajas de Resines’, que se presentan como un apetecible regalo ‘gourmet’ para las próximas fiestas (o cualquier ocasión especial). En su interior: productos ‘deli’ típicamente cántabros, desde sus famosas anchoas o sobaos, hasta orujos, quesos, carnes, mermeladas, patés, verduras…’Yo soy de Cantabria y aquí tenemos posiblemente los mejores productos del mundo. Con su venta ayudamos a que los parados de más de 50 años sin prestaciones se incorporen al mercado laboral. Así que, la jugada es redonda’, asegura el popular actor en spot promocional de estos 'packs', a la venta a través de internet: www.lascajasderesines.es

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En profundidad El cordero Domestiada en Oriente Medio en tiempos remotos, antes incluso que el ganado vacuno o el cerdo, la oveja es uno de los primeros animales que acompañó al ser humano en su avance hacia la civilización. Desde entonces la oveja ha sido apreciada y valorada en extremo no sólo por el sabor de su carne, tierna y sabrosa – en especial la de su cría, el cordero – y por la leche, sino también por proporcionar la lana, la materia prima fundamental para la confección del vestido. Tan apreciado ha sido el cordero a lo largo de la historia que incluso las tres grandes religiones monoteístas se pusieron de acuerdo: además de un suculento plato, el cordero es símbolo de pureza y virtud, en íntima relación con las fiestas pascuales, bien sean judías, cristianas o musulmanas.

Por edades… Mamífero rumiante de la familia ovina, el siempre tierno y dócil cordero de los cuentos es la cría de la oveja, que dependiendo de la edad se denomina de formas distintas: Cordero lechal. Cordero de treinta días de vida, aproximadamente, y menos de 8 kg. de peso, alimentado exclusivamente con leche materna. Su carne, tierna y muy poco grasa, es muy apreciada, y se reconoce por su color rosa pálido, casi blanco. Ternasco. Se trata de un cordero algo mayor que el lechal, pero que no supera los cuatro meses ni los 13 kg. Su alimentación ya no es exclusivamente de lecha materna, sino que empieza a alimentarse con pasto y piensos. Su carne es más rica en hierro, luego más rosada y con más grasa. 10

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En profundidad El cordero Cordero pascual. Es un cordero de más de cuatro meses y menos de un año. Se alimenta de pasto, por lo que su carne es más oscura que el ternasco y con un sabor más marcado. La grasa presenta un tono marfil. Carnero. Es el cordero adulto, con más de un año de vida. Su carne, de color rojo brillante, está rodeada de una capa de grasa blanca. Selección del cordero A la hora de adquirir carne de cordero, tenga en cuenta los aspectos siguientes: - Debe ser rosa, con una grasa blanquecina muy fina. Rechace la carne con grasa amarillenta. - La carne del carnero está mejor en invierno y primavera, por consiguiente, procure adquirirla en esas fechas. - Cuanto más viejo sea el animal, más oscura será su carne. - En verano, la carne de cordero oscurece un poco. - Los ejemplares alimentados con piensos tienen una carne más oscura que los alimentados con pasto. - La grasa del cordero es del tipo dura o gelatinosa que se fija en los platos. - La carne del cordero, si está fresca huele bien, mientras que la del ovino adulto varón huele a cabrío, salvo que esté castrado.

Conservación En frío, puede conservarse hasta dos días, pero cuanto antes se consuma mejor, sobre todo si se trata de carne picada. Otra opción es la congelación, estado en el que se conserva hasta diez meses, salvo en el caso de picada que puede conservarse a lo sumo tres meses. La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

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En breve Las cucharas Las cucharas son utensilios básicos de cocina. Las más usuales son las siguientes: Cucharas de cocina. Por lo general de madera – la cuchara de madera es casi un símbolo de la cocina artesana -, son útiles para mezclar, derretir y batir a mano, no deben dañar sartenes ni otros utensilios de cocina, su material ha de evitar quemaduras – la madera no es conductora de calor, pero sí el acero inoxidable y otros materiales – y, si tienen mango largo, permiten trabajar con el recipiente sobre el fuego. Las que incorporan una esquina son más versátiles y pueden cumplir la función de espátula. Cucharas de medida. Existen también cucharas de medida, evidentemente con distintas medidas estandarizadas. Cuando una receta especifique cucharadas o cucharaditas, éstas deben medirse enrasadas. Cucharas para pasta. Tienen un mango largo y una parte superior con unos pequeños dientes que se emplean para atrapar la pasta y servirla en los platos cómodamente. Aunque las hay de plástico, es preferible usar una de acero inoxidable. Cucharas para helado. Son redondas, con la función de hacer perfectas bolas de helado. Se introducen en agua caliente antes de utilizarlas, para que el helado no se quede pegado y se desprenda de la cuchara de una vez. Algunas cuentan con una palanca para soltar el helado. Cucharas para servir. Forma parte de la batería de cocina y está pensada para servir ante el comensal, por ello no suele ser posible dejarla en el recipiente, ya que acostumbran a estar hechas de material conductor y su mango se calienta. Cucharones. Se utilizan para servir líquidos – sopas, cremas, guisos, etc.-y evitar hacerlo desde los recipientes pesados. Lo característico de ellos es su mango largo. Es preferible que incorporen un pico para poder verter mejor el contenido.

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Roscón de reyes Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 8 Tiempo de preparación: 4 hr.

Ingredientes: • 120 gr. de azúcar. • La piel de 1 limón. • La piel de 1 naranja. Masa madre: • 70 gr. de leche. • 10 gr. de levadura prensada fresca. • 1 Cucharadita de azúcar. • 130 gr. de harina de fuerza. Masa: • 60 gr. de leche. • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. • 2 huevos. • 20 gr. de levadura prensada fresca. • 30 gr. de agua de azahar. • 450 gr. de harina de fuerza. • 1 Pellizco de sal. Para decorar la masa: • Huevo batido. • Fruta escarchada. • Almendra laminada. • Azúcar humedecido. Preparación: - Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. - Añada la piel del limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 – 10. Reserve. - Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de la masa flote y haya doblado su volumen ya estará lista. - Ponga en el vaso el azúcar reservado, la mantequilla, la leche, los huevos, la levadura prensada, el agua del azahar, la sal, la harina de fuerza y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

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Preparación (continuación): - Amase 3 minutos en velocidad espiga. La masa se irá moviendo formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete cubra la Thermomix con una funda guateada*. Deje reposar la masa hasta que salga por el bocal (el tiempo aproximado de este proceso es de una hora). - Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 minuto, velocidad espiga. - Retire la masa del vaso (debe estar blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos. - Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa, de modo que el agujero central sea bastante grande. - Colóquelo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas las almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen. - Precaliente el horno a 200°. - Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180° después de los 5 primeros minutos de cocción.

Funda guateda para Thermomix La mejor forma de conseguir la masa crezca y consiga una reposado perfecto es utilizar una funda que mantenga el calor. Puede conseguir esta funda especial en la tienda de TodoTMX.com, en la sección de fundas especiales (funda guateda).

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Coulant de turrón Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 8 Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes: • 75 gr. de harina de repostería tostada. • 1 Trozo pequeño de mantequilla para engrasar los moldes. • 200 gr. de turrón de Jijona blando cortado en trozos. • 4 Huevos. • 100 gr. de azúcar. • Nata montada para decorar. Preparación: - Tueste la harina en una sartén, sin dejar de remover evitando que se queme, hasta lograr un ligero tono dorado. Deje enfriar. - Engrase 8 moldes de tipo flanera / muffin con la mantequilla y reserve. - Precaliente el horno a 180°. - Ponga en el vaso el turrón, los huevos, el azúcar y la harina. Programe 15 segundos, velocidad 7. Rellene los moldes reservados con la mezcla dejando ¼ libre. 10 minutos antes de servir hornee durante unos 10 minutos a 180°. - Vuelque en caliente en los platos y decore. Sirva inmediatamente. El contenido del interior debe estar algo líquido.

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Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 5 min.

Cosmopolitan Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes: • 100 gr. de vodka. • 100 gr. de licor de naranja. • 250 gr. de zumo de arándano. • 2 cucharadas de zumo de lima. • 2 cucharadas de almíbar. • 200 gr. de cubitos de hielo. Para la decoración: • 4 trozos de piel de naranja para flambear. Preparación: - Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle 10 segundos en velocidad 2. - Si tiene un soplete de cocina, puede flambear la piel de naranja y vierta. Debe servir inmediatamente. Nota: Si no tiene almíbar recuerde que se prepara con 60 gr. de agua, 130 gr. de azúcar y el zumo de ½ limón. Vierta el azúcar, el agua y el limón en el vaso y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

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Nivel de dificultad Raciones: 30 Tiempo de preparación: 30 min.

Marquesas Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes: • 240 gr. de azúcar. • La piel de ½ limón (solo la parte amarilla). • 250 gr. de almendra molida. • 40 gr. de harina de repostería. • 40 gr. de maicena. • 1 cucharadita de levadura Royal. • 4 huevos. Preparación: - Precaliente el horno a 200°. - Ponga en el vaso de la Thermomix 120 gr. De azúcar y pulverice 20 segundos a velocidad 10. Retire del vaso 2 cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear. - Agregue la piel de limón y pulverice 15 segundos a velocidad 10. - Añada la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezcle todos los ingredientes unos 10 segundos a velocidad 10. Vuelque el contenido del vaso en un bol y termine de envolver con la espátula. - Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las huevos y otros 120 gr de azúcar y programe 6 minutos, 37° (40° en el modelo TM21) a velocidad 3 ½. Cuando termine el proceso vuelva a programar 6 minutos a velocidad 3 ½ sin temperatura. - Incorpore la mezcla reservada y mezcle 5 segundos a velocidad 5. Termine de mezclar con la espátula y rellene ¾ de los moldes o cápsulas de papel. - Introduzca en el horno los moldes, baje la temperatura a 180° y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Espolvoréelas con el azúcar glas reservado, deje enfriar y sirva.

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Gulas a la bilbaína Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes: • 80 gr. de aceite. • 3 dientes de ajo laminados. • ½ guindilla sin semillas. • 200 gr. de gulas. • 1 Cucharadita de vinagre. Preparación: - Ponga los 80 gr. de aceite en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos, varoma, velocidad 1. - Una vez concluido el paso anterior, agregue los ajos y programe 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el modelo Thermomix TM21 programe el mismo tiempo, temperatura varoma, velocidad 1. - Incorpore la guindilla troceada o laminada y las gulas. Programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el modelo Thermomix TM21 programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. - En los últimos 30 segundos agregue el vinagre por el bocal. Nota: Sirva las gulas en una cazuela de barro. Si la precaliente, mantendrán un poco más el calor.

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Paletilla de cordero asada Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 2 Tiempo de preparación: 150 min.

Ingredientes: Cordero: • 2 kg. de cordero lechal (2 paletillas). • 2,150 l. de agua. Para el adobo del cordero: • 4 Dientes de ajo. • 1 Ramita de perejil fresco. • ½ Cucharadita de pimienta. • 1 Cucharadita de sal. • 50 gr. de vino blanco. • 2 Ramitas de tomillo. • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra. • 30 gr. de vinagre. Preparación: - Ponga en el vaso todos los ingredientes para el adobo y programe 5 segundos a velocidad 3. - Introduzca las paletillas en una bolsa para asar y vierta dentro la mezcla del adobo. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente varoma. Vierta 2 l. de agua en el vaso y coloque el varoma. Programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. - Cuando concluya el tiempo, abra con cuidado el varoma y dé la vuelta a las paletillas. Vierta 150 gr. De agua y programe de nuevo 60 minutos, varoma, velocidad 1. - Precaliente el horno a 200°. Abra las bolsas con las paletillas y junto con el jugo, colóquelas en una fuente. Hornéelas durante unos 10 minutos por cada lado.

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Soufflé de naranja Thermomix TM21 / TM31

Nivel de dificultad Raciones: 6 Tiempo de preparación: 30min.

Ingredientes: • 10 gr de mantequilla. • 2 Yemas de huevo. • 100 gr. de licor de naranja. • 500 gr. de crema pastelera. • 1 Cucharada de azúcar glas. • 4 Claras de huevo. •1 Pellizco de sal. • El zumo de ¼ de limón. Preparación: - Precaliente el horno a 200°. Engrase hasta el borde los moldes o tarrinas para el soufflé con la mantequilla y espolvoree el azúcar. Reserve. - Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso las claras, la sal y el zumo de limón. Monte las claras a punto de nieve unos 4 minutos a velocidad 3 ½. - En un bol grande mezcle la crema pastelera con el licor de naranja. Una vez que tenga una masa homogénea, añada las yemas y mezcle de nuevo. - Añada a la crema la mitad de las claras montadas y mezcle. Vuelque el resto de las claras y mezcle igualmente de arriba abajo. Rellena las tarrinas o moldes hasta ¾. Hornee durante 20 minutos a unos 200°. - Sirva rápidamente.

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Donuts Thermomix TM31

Ingredientes: Para la masa: • 470 gr. de harina de fuerza. • 50 gr. de azúcar glas. • 50 gr. de mantequilla. • 1 Cucharadita de sal. • 35 gr. de levadura prensada fresca. • 140 gr. de leche. • 90 gr. de agua templada. • 400 gr. De aceite de girasol. Para el glaseado: • 120 gr. de azúcar glas. • 40 gr. de agua templada. • La piel de ½ limón rallada.

Nivel de dificultad Raciones: 20 Tiempo de preparación: 180 min.

Cortador de donuts ¿Quiere conseguir un donuts perfecto? Utilice el cortador de donuts y conseguirá resultados profesiones.

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Preparación: - Ponga en el vaso la harina, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo, la levadura desmenuzada, la leche y el agua. Mezcle unos 10 segundos a velocidad 4 y a continuación programe 4 minutos, velocidad espiga. - Retire la masa a un bol y déjela reposar hasta que doble su tamaño. Lo mejor es cubrirla con un paño y que el ambiente esté algo caliente (25-30°). -Espolvoree con harina la encimera y vuelque la masa. Amase hasta que quede elástica y tenga 1 cm. de grosor. Corte la masa con el cortador de donuts. Retire la masa sobrante, amásela con las manos y vuelva a estirarla y córtela de nueva con el cortador para tirar la menor cantidad de masa posible. - Coloque los donuts en una bandeja con papel para hornear para que no se pegue a la bandeja y déjelas reposar 1 hora. - Fría las rosquillas con abundante aceite, evitando que se doren en exceso. Para el glaseado: - Ponga en el vaso todos los ingredientes del glaseado y mezcle 30 segundos a velocidad 3. Vierta en un bol y pinte los donuts.

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Croquetas de carabineros Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 40 Tiempo de preparación: 60 min.

Ingredientes : • 300 gr. de carabineros. • 30 gr. de aceite de oliva virgen. • 800 gr. de leche entera. • 30 gr. de brandy. • 2 Cucharaditas de sal. • 100 gr. de mantequilla. • 170 gr. de harina. • Pimienta molida. Para el rebozado: • Harina. • 2 Huevos. • Pan rallado. • Aceite de oliva virgen extra. Preparación: - Separe las cabezas y cáscaras de los carabineros y reserve el cuerpo. Póngalas en el vaso junto con el aceite. Sofría 5 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. - Añada el brandy y rehogue 3 minutos, varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. - Añada la leche y la sal al vaso y programe 8 minutos, 100°, velocidad 2 ½. Cuele la leche a través de un colador y resérvela. Lave el vaso. - Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. - Añada la harina y sofría programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. - Incorpore la leche reservada y la pimienta y programe 10 segundos, velocidad 8. Una vez que termine ese paso, vuelva a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 ½. - Corte los cuerpos de los carabineros en trozos pequeños y añádalos al vaso. Mezcle 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. Vierta en una manga pastelera y déjelo enfriar. Reserve unas 12 horas en el frigorífico. - Una vez que la masa está fría, haga las croquetas. Envuélvalas en harina, después en el huevo batido y por último en el pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente de cocina y a continuación ya puede servirlas.

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Nivel de dificultad Raciones: 50 Tiempo de preparación: 40 min.

chouquettes Thermomix TM21/TM31

Ingredientes: • 200 gr. de agua. • 90 gr. de mantequilla. • ½ Cucharadita de sal. • 50 gr. de azúcar. • 120 gr. de harina de repostería. • 3 huevos. • Un huevo batido. • 30 gr. de azúcar perlado.

Preparación: - Precaliente el horno a 180°. - Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programe 3 minutos y medio, 100°, velocidad 1. - Cuando haya terminado el paso anterior, añada la harina y mezcle 1 minuto y medio y velocidad 3. - Sin programar el tiempo, selecciones la velocidad 5 y vaya incorporando los huevos, uno a uno por el bocal. Cuando haya añadido todos los huevos, mezcle 30 segundos, velocidad 5. - Ponga la masa en una manga pastelera y reparta la masa con formas de unos 2 cm de redondo. - Pincele las porciones de masa con huevo batido y espolvoree el azúcar perlado por encima de cada montoncito. Hornee durante unos 20 minutos a 180°. - Deje enfriar las chouquettes sobre la bandeja antes de servir.

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Galletas de turrón Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 45 Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes: • 100 gr. de mantequilla. • 50 gr. de azúcar. • 200 gr. de turrón de Jijona blando. • 1 Huevo. • 250 gr. de harina de repostería. • Bolitas multicolores. • Almendras crudas. Preparación: - Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 10 segundos a velocidad 4. - Agregue el turrón cortado en trozos y mezcle 10 segundos a velocidad 4. - Incorpore el huevo y la harina y amase 10 segundos a velocidad 6. Retire la masa y forma un abolsa. Envuélvala en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. - Precaliente el horno a 180°. - Estire la masa hasta conseguir una masa fina y con la ayuda de un cortapastas corte las galletas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Decore con las almendras o las bolitas y hornee durante unos 10 ó 12 minutos a 180°. Puede servirlas o conservarlas en un bote metálico para galletas.

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Aprendiendo de… Francis Paniego El chef Francis Paniego, cuya cocina conjuga la vanguardia con sus raíces riojanas, fue reconocido el año 2012 con el Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de Mejor Jefe de Cocina. Al frente de los fogones de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) había conseguido una estrella Michelin, que unió al Premio al Mejor Restaurante conseguido en 2001 de la publicación España Gastronómica, editada por el Grupo Restauradores. Experto en las cocciones a baja temperatura, se formó con José María Arzak y Pedro Subijana, entre otros, pero mantiene al arraigo a la cocina y los productos del terruño gracias a la experiencia culinaria que le ha transmitido su madre, Marisa Sánchez Paniego, quien logró este galardón en 1987 por su labor en Hostal Echaurren. Lo mejor es la definición que se puede encontrar en su perfil de la red social Facebook: “Naci en una cocina, he vivido toda mi vida en una cocina y ahora que soy mayor ya sólo vengo a trabajar, y me encanta.”

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Aprendiendo de… Francis Paniego Croquetas Ingredientes: • 80 gr. de mantequilla • 25 gr. de jamón • 25 gr. de pechuga de pollo • 2 huevos cocidos • 105 gr. de harina • 1 l. de leche • 10 gr. de caldo de carne Elaboración: - Sofreír la mantequilla con el jamón y el pollo 3 minutos (retirar el jamón y el pollo si queremos que luego las croquetas tengan tropezones), temperatura varoma, velocidad 1. - Añadir la harina y programar 3 minutos, 100°, velocidad 1. Pasado el tiempo poner la leche, el concentrado de carne y batir 10 segundos, velocidad 7 (para mezclar harina y leche). Programar 30 minutos, 100° y velocidad 4. - Se dispone la masa sobre un asador untado con un poquito de mantequilla. Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. - Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado, y ya están preparadas para freír.

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Lo vimos en… 100 recetas prácticas para Thermomix Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo de Thermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmente se están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puede encontrar… Rescatamos uno de los libros con más éxito de ventas en España: 100 recetas prácticas para Thermomix. Este mes le presentamos una receta fantástica para estas fechas, truchas de navidad: Ingredientes: • 150 gr. de pasas. • 20 gr. de licor de anís. • 150 gr. de almendras. • 1 kg. de batata. • 1 Cucharada de anís en grano. • 200 gr. de azúcar. • 1 Cucharadita de canela molida. • 1 Paquete de empanadillas para freír. Para la presentación: • Azúcar glas.

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Lo vimos en… 100 recetas prácticas para Thermomix Preparación: - Ponemos las pasas a hidratar en el anís. - Introducimos las almendras en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad 5; reservamos. - Ponemos 500 gr. de agua y la cucharada de anís en grano en el vaso; ponemos el cestillo e introducimos las batatas peladas y troceadas. Las cocemos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Las escurrimos. - Retiramos el cestillo y volvemos a introducir las batatas cocidas. Añadimos el azúcar, la canela y el licor (reservamos las pasas). Trituramos todo 30 segundos, velocidad 5. - Añadimos las pasas y las almendras 30 segundos, velocidad 3. Si es necesario, nos ayudamos con la espátula. Sacamos a un recipiente y dejamos enfriar. - Extendemos las obleas de las empanadillas, ponemos un poco de relleno en el centro. Pintamos los bordes con agua, cerramos y sellamos (nos ayudamos de un tenedor). - Freímos las empanadillas hasta que estén doradas. Dejamos enfriar. Presentación: Espolvoreamos azúcar glas y servimos en una fuente. Título: 100 recetas prácticas para Thermomix (TM21 y TM31) Descripción: ¿Le gusta comer bien pero no tiene tiempo para pasar horas en la cocina? ¿Necesita resolver sus menús diarios con algo más que comida preparada? Este libro está pensado para los que desean comer de forma equilibrada sin estar horas en la cocina, para los que quieren renovar sus platos diarios, para los que desean cenar algo más que embutido con pan… Ya no hay excusas: con 100 recetas prácticas para Thermomix cocinará menos y comerá mejor. Editorial: Memento Precio: 6,95 € Páginas: 240

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Qué comprar Los productos más sorprendente Cada vez sorprender es algo más complicado. A continuación le presentamos algunos artículos que dejarán boquiabiert@s a más de un@...

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Thermomix… el regalo estrella. Es el robot tecnológicamente más avanzado, el que tiene más recetas, el que tiene más páginas web dedicadas a él, por eso una Thermomix es el regalo más deseado… el regalo estrella. A continuación le presentamos la forma más fácil de regalar una Thermomix… 1

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Buzón del lector Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. ¿Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com Hola Abby, Muchas gracias por tu revista. Llevo tiempo buscando una receta que hicieron en una demostración pero no la encuentro. Es la sopa a la riojana. ¿Me podrías decir cómo se hace? Saludos, Patricia Carmona Muy buenas Patricia, te paso la receta… Ingredientes: • 100 gr. de cebolla en trozos grandes. • 100 gr. de zanahorias en trozos grandes. • 30 gr. de aceite de oliva. • 50 gr. de chorizo en rodajas. • 50 gr. de jamón serrano troceado. • 300 gr. de patata chascada en trozos medianos. • 100 gr. de acelgas en trozos medianos. • 2 Cucharaditas de sal. • 0,8 l. de agua. • 50 gr. de arroz. • 2 Huevos batidos. Elaboración: - Ponga la cebolla y la zanahoria en el vaso. Programe 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia la cuchillas. - Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2. - Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el jamón y el chorizo. Programe 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 42

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Buzón del lector Elaboración (continuación): -Incorpore las patatas, las acelgas, la sal y el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. - Añada el arroz y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquieda, velocidad cuchara. - Bata los huevo e incorpórelos por el bocal. Programe 1 minuto, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. - Deje reposar unos minutos antes de servir.

Hola Abby, Tengo una pregunta… no es muy difícil. ¿Hay alguna norma para triturar los alimentos calientes hechos fuera de la Thermomix? Besitos (como dices tú)

Ana Moreno Muy buenas Ana, la “norma” es pasar los alimentos al vaso, colocar el vaso en el Thermomix, esperar unos 5 minutos para que la máquina pueda activar todos los dispositivos de seguridad antes de proceder a la trituración y por último incrementar la velocidad progresivamente. Hay que tener una precaución muy clara: Nunca hay que utilizar velocidad superiores a 4, espiga o turbo sin haber esperado los 5 minutos después de haber colocado el vaso en el Thermomix.

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las recetas más especiales - MiThermomix

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