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Castellano

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YANDIOLA MENÚ GASTRONÓMICO KM.0 (5900 €) Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada

La sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, frio de estragón y queso de oveja carranzana de cara negra Brasa de boletus y yema de euskal oiloa con una muselina de caza y gomasio de avellanas La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo a las tres cocciones y jugo de tomate Ravioli de steak Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Quesos Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana

IVA no incluido

Compuesta


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Euskera

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YANDIOLA CLÁSICO (3900 €)

POSTREAK

En base a los productos de temporada y de mercado, los menús podrían tener alguna variación respecto a los platos propuestos El menú se servirá a la mesa completa

Postreak etxean bertan egiten ditugunez, eska itzazu otorduaren hasieran..

Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema era gin tonic sorbetea............ 700€ Aperitivo

Kakao hareak, txokolatezko gatzatua eta praline hotsa, oliba olio eta Añanako Kristalegaz ................................................................. 800€

Ensalada templada de pulpo, patata alavesa y mahonesa de pimentón de la Vera

Idiazabal gazta tarta kurruskaria, irasagarrarekin eta intxaur izozkiarekin ........................................................ 700€

Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar Rabo estofado y deshuesado,

Fruta entsalada bere sorbetearekin.............................................................. 700€ Gure eguneko etxean egindako tarta:

parmentier y chips de patata

Euskal pastel, sagarra, arroza, hojaldrea….................................................... 700€

Postre cítrico con limón de Bakio,

Txokolate egin urtsua, hur izozkiarekin..................................................... 800€

crema y sorbete de gin&tonic Karrantzako beltz aurpegidun ardi gazta krema izotza eta fruitu gorri infusioa.................................................................................. 700€

IVA no incluido

Compuesta

BEZ ez dago sartuta


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HARAGIAK

ENTRANTES FRÍOS

Steak tartare,

Selección de quesos del mundo

momentuan zure gustura prestatua.............................................................. 2000€

elaborados con leche cruda

Txerrikume kurruskari era Plato de jamón ibérico de bellota

hezurgabea temperature baxuan errekia era, patata- limoi kremarekin eta txerri apurrak ................................................... 2200€ Txahal Sukalki tradizionala ardo gorriaz.................................................... 1900€

Anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla

Buztan erregosia tarta, eta patata chips parmentier ............................................................................ 2000€

Degustación de ahumados artesanos con tártara cremosa

Txingarretan erreka: Carpaccio de foie en tosta, confitura de agrazón Azpizuna, perigord saltsa trufekin ............................................................... 24 € 00

y cebolla caramelizada

Idi txuleta zatitua, patata eta entsalada berdearekin................................................................ 3900€/Kg

Ensalada de perdiz de tiro escabechada y deshuesada

BEZ ez dago sartuta

Compuesta


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ARRAIAK

ENTRANTES CALIENTES Croquetas de jamón y hongos

Bakailoa, bi modutara: Pil-pil eta Club Ranero erara ......................................................................... 2300€

Txangurro de centollo al horno a la donostiarra Labean egindako legatza, Las habitas estofadas, con jugo de cebolla morada de Zalla

patata eta kipula fritadarekin eta tomate concasse ......................................... 2200€

y papada de ibérico asada Zapo medailoiak salda motzean, Ensalada templada de pulpo de Lekeitio,

txangurruarekin eta kruztazeo eta gurina infusioarekin ............................... 2300€

patata y mahonesa de pimentón de la Vera

Brasa de Boletus y yema de euskal oiloa con una mousselina de caza y gomasio de avellana

hiruan egositutako baratxuri kremagaz eta tomate zukuaz ........................... 14 00€

Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar

Plantxan egindako txipiroiak kipularekin ................................................. 19 00€

Fideuá cremosa de coliflor y langostinos al ajillo

Legatz frijitua era begi handiak bere tintan ................................................ 2100€

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Compuesta

Bakailoa “all i pebre” erara,

BEZ ez dago sartuta


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HASIERAKO PLATER BEROAK

PESCADOS

Urdaiazpiko eta onddo kroketak .................................................................. 10 00€

Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero

Txangurroa, Donostiako erara...................................................................... 19 00€ Merluza asada al horno con una fritada de patatas, Baba erregosia, Zallako kipula morea zukuarekin

cebolla y tomate concassé

eta errekitako iberiar lepagamala.................................................................... 18 € 00

Lekeitioko olagarro entsalada epela, patata eta piperrauts maionesa....................................................................... 2100 €

con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla

Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa,

La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo

ehiazko muselina eta hurrezko gomasiorekin ................................................. 2100 €

a las tres cocciones y jugo de tomate 1/2 ración

Gure arroza marinel erara, muskuilu eta txipiroiekin .............................. 17 00 €

Chipirones a la plancha encebollados

Fideua krematsua azalorea eta baratxuri ganbak ......................................... 19 00 €

Merluza frita con begihaundi en su tinta

BEZ ez dago sartuta

Compuesta

Medallón de rape en caldo corto,


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Euskera

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CARNES

HASIERAKO PLATER HOTZAK

Steak Tartare,

Esne gordinez

preparado al momento a su gusto

egindako munduko gazta selekzioa................................................................. 16 00€

Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Sukalki tradicional de ternera estofada al vino tinto Tartaleta de rabo estofado y deshuesado,

Ezkur- urdaiazpiko iberikoa ..................................................................... 2800€

Kantauri itsasoko antxoak oliva oilotan, etxeko gurina daramten ogi txigotuarekin ..................................................... 2200€

parmentier y chips de patata Keatutako arrain aukera krematsu tartarekin ............................................ 19 00€ A la brasa: Foie carpaccioaren tostada, Solomillo asado a la brasa,

arakatz konfitur eta karamel gozoa tipula...................................................... 19 00€

salsa perigord de trufas Chuletón de buey a la brasa,

Eskabetxeko eper mezurgabedun

acompañado de patatas y ensalada verde

entsalada epela ............................................................................................. 2400€

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YANDIOLA TRADIZIONALA POSTRES

(3900 €) Sasoiko produktu eta merkatuan oinarrituta, menuak proposatutako plater aldakuntza batzuk izan Menu mahai osoa zerbitzatuko egingo da

Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida

Postre cítrico con limón de Bakio, crema y sorbete de gin&tonic Hamaiketako Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné Olagarro entsalada epela,

al aceite de oliva con cristales de Añana

arabako patata eta piperrauts maionesa Tarta crujiente de queso de Idiazábal Gure arroza marinel erara,

con membrillo y helado de nueces

muskuilu eta txipiroiekin “Diet” de macedonia de frutas al natural con su sorbete Buztan erregosia, parmentier eta patata chips

Nuestras tartas caseras del día: pastel vasco, manzana al horno, arroz, de hojaldre

Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema eta gin tonik sorbete

Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas Crema helada de queso de oveja carranzana de cara negra e infusión de frutos rojos

BEZ ez dago sartuta

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YANDIOLA MENÚ GASTRONÓMICO KM.0 (5900 €) Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada

La sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, frio de estragón y queso de oveja carranzana de cara negra Brasa de boletus y yema de euskal oiloa con una muselina de caza y gomasio de avellanas La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo a las tres cocciones y jugo de tomate Ravioli de steak Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Quesos Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana

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YANDIOLA MENU GASTRONOMIKOA KM.0 (5900 €) Km. 0 Slowfood mugimenduak emandako berreizgarri bat da. Plater horiek zuzenean tokiko ekoizleei erositako osagaiekin eginak daude, elikagaien sare ekonomikoa, biodebertsitatea eta sasoiko sukaldaritza mantentzen laguntzeko

Sardina ketua, sagarra eta olibasko xuku emultsioa, estragoi hotsa eta karrantzana beltz aurpegidun ardien gaztarekin Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa, ehizazko muselina era hurrezko gomasiorekin Bakailoa “all i pebre” erara, hirutan egosi hiruko baratxuri kremagaz eta tomate zukuak Steak rabiolia Txerrikume kurruskari eta hezurgabea temperatura baxuan errekia, limoi-patata kremarekin eta apurrak txerri Gaztak Kakao hareak, txokolatezko gatzatua era praliné hotsa, oliva olio eta Añanako kristalegaz

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YANDIOLA TRADIZIONALA (3900 €)

POSTRES

Sasoiko produktu eta merkatuan oinarrituta, menuak proposatutako plater aldakuntza batzuk izan Menu mahai osoa zerbitzatuko egingo da

Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida

Postre cítrico con limón de Bakio, crema y sorbete de gin&tonic ......................................................................... 700€ Hamaiketako Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné Olagarro entsalada epela,

al aceite de oliva con cristales de Añana ........................................................ 800€

arabako patata eta piperrauts maionesa Tarta crujiente de queso de Idiazábal Gure arroza marinel erara,

con membrillo y helado de nueces .................................................................. 700€

muskuilu eta txipiroiekin “Diet” de macedonia de frutas al natural con su sorbete.......................... 700€ Buztan erregosia, parmentier eta patata chips

Nuestras tartas caseras del día: pastel vasco, manzana al horno, arroz, de hojaldre ........................................ 700€

Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema eta gin tonik sorbete

Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas ................................ 800€ Crema helada de queso de oveja carranzana de cara negra e infusión de frutos rojos ................................................................................ 700€

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HASIERAKO PLATER HOTZAK

CARNES Steak Tartare,

Esne gordinez

preparado al momento a su gusto................................................................... 2000€

egindako munduko gazta selekzioa

Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri........................................................ 2200€ Sukalki tradicional de ternera estofada al vino tinto ................................. 1900€

Ezkur- urdaiazpiko iberikoa

Kantauri itsasoko antxoak oliva oilotan, etxeko gurina daramten ogi txigotuarekin

Tartaleta de rabo estofado y deshuesado, parmentier y chips de patata .......................................................................... 2000€

Keatutako arrain aukera krematsu tartarekin A la brasa: Foie carpaccioaren tostada, Solomillo asado a la brasa,

arakatz konfitur eta karamel gozoa tipula

salsa perigord de trufas .................................................................................. 24 € 00

Chuletón de buey a la brasa,

Eskabetxeko eper mezurgabedun

acompañado de patatas y ensalada verde.................................................. 3900€/Kg.

entsalada epela

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HASIERAKO PLATER BEROAK Urdaiazpiko eta onddo kroketak

PESCADOS Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero.................................................................................... 2300€

Txangurroa, Donostiako erara Merluza asada al horno con una fritada de patatas, Baba erregosia, Zallako kipula morea zukuarekin

cebolla y tomate concassé ............................................................................... 2200€

eta errekitako iberiar lepagamala Lekeitioko olagarro entsalada epela, patata eta piperrauts maionesa

con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla ...................................... 2300€

Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa,

La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo

ehiazko muselina eta hurrezko gomasiorekin

a las tres cocciones y jugo de tomate 1/2 ración............................................... 14 00€

Gure arroza marinel erara, muskuilu eta txipiroiekin

Chipirones a la plancha encebollados ..................................................... 19 00€

Fideua krematsua azalorea eta baratxuri ganbak

Merluza frita con begihaundi en su tinta .................................................... 2100€

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Compuesta

Medallón de rape en caldo corto,

IVA no incluido


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ARRAIAK

ENTRANTES CALIENTES Croquetas de jamón y hongos ................................................................... 10 00€

Bakailoa, bi modutara: Pil-pil eta Club Ranero erara

Txangurro de centollo al horno a la donostiarra......................................... 19 00€ Labean egindako legatza, Las habitas estofadas, con jugo de cebolla morada de Zalla

patata eta kipula fritadarekin eta tomate concasse

y papada de ibérico asada ............................................................................... 18 00€ Zapo medailoiak salda motzean, Ensalada templada de pulpo de Lekeitio,

txangurruarekin eta kruztazeo eta gurina infusioarekin

patata y mahonesa de pimentón de la Vera .................................................... 21 00€

Brasa de Boletus y yema de euskal oiloa con una mousselina de caza y gomasio de avellana ...................................... 21 00€

hiruan egositutako baratxuri kremagaz eta tomate zukuaz

Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar .......................... 17 00€

Plantxan egindako txipiroiak kipularekin

Fideuá cremosa de coliflor y langostinos al ajillo ........................................ 19 00€

Legatz frijitua era begi handiak bere tintan

IVA no incluido

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Bakailoa “all i pebre” erara,

BEZ ez dago sartuta


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HARAGIAK

ENTRANTES FRÍOS

Steak tartare,

Selección de quesos del mundo

momentuan zure gustura prestatua

elaborados con leche cruda ............................................................................. 16 00€

Txerrikume kurruskari era hezurgabea temperature baxuan errekia era,

Plato de jamón ibérico de bellota............................................................. 28 00€

patata- limoi kremarekin eta txerri apurrak Txahal Sukalki tradizionala ardo gorriaz

Anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla..................................................... 22 00€

Buztan erregosia tarta, eta patata chips parmentier

Degustación de ahumados artesanos con tártara cremosa ........................................................................................ 19 00€ Txingarretan erreka: Carpaccio de foie en tosta, confitura de agrazón

Azpizuna, perigord saltsa trufekin

y cebolla caramelizada .................................................................................... 19 00€

Idi txuleta zatitua, patata eta entsalada berdearekin

Ensalada de perdiz de tiro escabechada y deshuesada............................................................................... 2400€

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Compuesta

IVA no incluido


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YANDIOLA CLÁSICO POSTREAK

(3900 €) En base a los productos de temporada y de mercado, los menús podrían tener alguna variación respecto a los platos propuestos

Postreak etxean bertan egiten ditugunez, eska itzazu otorduaren hasieran..

El menú se servirá a la mesa completa

Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema era gin tonic sorbetea Aperitivo

Kakao hareak, txokolatezko gatzatua eta praline hotsa, oliba olio eta Añanako Kristalegaz

Ensalada templada de pulpo, patata alavesa y mahonesa de pimentón de la Vera

Idiazabal gazta tarta kurruskaria, irasagarrarekin eta intxaur izozkiarekin

Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar Rabo estofado y deshuesado,

Fruta entsalada bere sorbetearekin Gure eguneko etxean egindako tarta:

parmentier y chips de patata

Euskal pastel, sagarra, arroza, hojaldrea…

Postre cítrico con limón de Bakio,

Txokolate egin urtsua, hur izozkiarekin

crema y sorbete de gin&tonic Karrantzako beltz aurpegidun ardi gazta krema izotza eta fruitu gorri infusioa

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Euskera

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YANDIOLA MENU GASTRONOMIKOA KM.0 (5900 €) Km. 0 Slowfood mugimenduak emandako berreizgarri bat da. Plater horiek zuzenean tokiko ekoizleei erositako osagaiekin eginak daude, elikagaien sare ekonomikoa, biodebertsitatea eta sasoiko sukaldaritza mantentzen laguntzeko

Sardina ketua, sagarra eta olibasko xuku emultsioa, estragoi hotsa eta karrantzana beltz aurpegidun ardien gaztarekin Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa, ehizazko muselina era hurrezko gomasiorekin Bakailoa “all i pebre” erara, hirutan egosi hiruko baratxuri kremagaz eta tomate zukuak Steak rabiolia Txerrikume kurruskari eta hezurgabea temperatura baxuan errekia, limoi-patata kremarekin eta apurrak txerri Gaztak Kakao hareak, txokolatezko gatzatua era praliné hotsa, oliva olio eta Añanako kristalegaz

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/carta_otonoweb  

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