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Menú Km. O (6600€)

Los Menús Km. 0, distintivo otorgado por el movimiento Slow food, están compuestos por ingredientes ecológicos adquiridos directamente a productores locales, lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada.

Focaccia de jamón de Euskal Txerri Lomitos de sardina ahumada de Keia con dos quesos de oveja carranzana de cara negra

Panaché de verduras a la brasa con trufa y aceite de Octubre Nimono de habitas Zurrukutuna Sukalki Quesos artesanos Cremoso de intxaursalsa y leche fresca del día Crumble de compota y crema helada de ron y pasas

La escultora vasca Carmen Pérez Martín ha diseñado una vajilla en exclusiva para el Restaurante Yandiola. Esta artesana acumula una dilatada carrera en las especialidades de bronce y cerámica, y su obra, bella y elegante, encaja como ninguna en el estilo Yandiola.

I.V.A incluido en el precio

castellano

Menu Gastronómico Yandiola


Entrantes Fríos Para comenzar o finalizar la comida, solicite nuestro carro de quesos artesanos .............................................. 1200 € Jamón de Joselito cortado a cuchillo........................................................ 3200 € Tosta de foie en carpaccio y confitura de argazón ..................................... 2000 € Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

con tostadas de mantequilla artesana........................................................ 2300 € Láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate .....1900 € Espainiako bakailao plater onenaren Giraldo saria 03 Bakailao plater onenaren Pil-pil saria, VIII. edizioan Lomitos de sardina ahumada de Keia y dos quesos de oveja

carranzana de cara negra .......................................................................... 2000 € Ostras al natural (½) docena ...................................................................2300 € Ensalada templada de perdiz en escabeche,

cous cous vegetal de invierno ..................................................................... 2300 € Carpaccio de bacalao, cítricos, hierbas frescas y emulsión de yema y soja ....2200 € Salmón ahumado artesano y tártara de alcaparras del Ballobar ............... 2100 €

I.V.A incluido en el precio


castellano

Entrantes Calientes Panaché de verduras a la brasa, crema de queso de Ibar,

trufa y aceite de Octubre ........................................................................... 2300 € Un recuerdo: La Lukainka a la brasa con huevo de Euskal Oiloa ............ 1200 € Pulpo a la brasa Tsukeyaki, jugo de cebolla morada de Zalla y Patata rota con

aceite de Noviembre ................................................................................ 2300 € Almejas a la marinera, con pan rallado, ajo y perejil ............................... 3300 € Croquetas caseras de hongos ................................................................ 1200 € Kokotxas de merluza, para picar, rebozadas o a la plancha ......................3500 € Txangurro a la donostiarra .....................................................................2200 € Habitas estofadas con panceta de Euskal Txerri a la brasa .......................1900 € Canapés de merluza frita con pimientos de cristal asados ....................... 2300 € Pochas con sacramentos .........................................................................1900 € Arroz marinero de mejillones y vieiras ...................................................... 2300 €

I.V.A incluido en el precio


Pescados

Zurrukutuna puesta al día ....................................................................2400 € Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero ....................... 2600 € La merluza de anzuelo al horno con

una fritada de tomate, patatas y cebolla ................................................... 2500 € Merluza frita con Begi Aundi en su tinta ............................................... 2600 € Chipirones sobre un arroz negro de queso ahumado

de carranzana de cara negra ......................................................................2300 € Begi Aundi en su tinta ........................................................................... 2400 € El besugo, en besuguera al horno ............................................................. 3400 € Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras .............................. 3400 € Lenguado con Menieur de calamar y Lemon Grass ...................................32 ................................... 00 €

BEZ sartuta dago prezioan


castellano

Carnes

Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura ...................2400 € Sukalki .................................................................................................. 2000 € Pichón de Les Chermilles con “40 ajos” ................................................. 2900 € Steak Tartare ....................................................................................... 2400 € Albóndigas Etxeko Jana ........................................................................1700 € Costillitas de cordero a la sartén ........................................................... 2600 € Callos y morros en salsa vizcaína ............................................................. 1700 €

A La Brasa: Solomillo, con patata baby y foie asado con hierbas ...................................2400 € Chuleta de buey laminada acompañada de

pimientos rojos asados y patatas fritas ............................................... 42 €/ kg €

I.V.A incluido en el precio


Postres Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida

Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas ............................... 900 € Tarta crujiente de queso de Idiazábal

con membrillo y helado de nueces .............................................................. 800 € Mungiako taloa, torrija de pan

de maíz con helado de talo y morokil espumoso ............................................ 900 € Crumble de compota y crema helada de ron y pasas ................................... 900 € Graten de frutas rojas ............................................................................ 900 € Degustación de Helados Artesanos .......................................................... 900 € Cuajado de chocolate, aceite de Diciembre y pan de leña .......................... 900 € Cremoso de intxaursalsa con leche fresca del día ..................................... 900 € Panaché de frutas de temporada ............................................................ 900 € Sabayón, frío de naranja y bizcocho de amapola ......................................... 900 € Souflée Alaska ....................................................................................... 900 €

BEZ sartuta dago prezioan


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