Issuu on Google+

Universidad Interamericana de Puerto Rico Recinto de Aguadilla Centro de Acceso a la Informaci贸n

ARTES CULINARIAS


Índice Inocuidad de alimentos…………………………….3 Audiovisual…………………….………………….3 Fuentes electrónicas …………………..…………..4 Recetas, artículos y otros Quesos Cortes de carnes Especias Libros electrónicos Información relacionada…………………………...5 Libros de recetas…………………………………...6 Revistas…………..………………………………...7

2


Inocuidad de alimentos McSwane, D. (2003). Essentials of food safety and sanitation. Upper Saddle River: Prentice Hall TX 911.3 .S3 M38 2003 Ruiz, C.(2003). Preparación higiénica de los alimentos. México: Trillas TX 911.3 .S3 R85 2003 Marriot, N. (1999). Pinciples of food sanitation. Gaithersburg: Aspen TP373.6 .M37 1999 Redman, N.(2000). Food safety: a reference handbook. Santa Bárbara: ABC-CLIO TX531 .R44 2000

Audiovisual Kitchen safety: working with utensils & equipment. TX911.3 .S24 K573 2006 Food-borne diseases: how to avoid food poisoning and contamination. RA1258 .F66 2006 FSI food safety. TX531 .F75 2005 Welcome to the kitchen. TX537 .W456 2007 Food safety. TX537 .F663 2004

3


Fuentes electr贸nicas Sobre recetas, art铆culos y otros: Base de datos: culinary arts collection http://www.reposteriaypasteleria.com/ http://cocina.univision.com/

Sobre quesos: http://www.gourmet-food.com www.igourmet.com

Sobre cortes de carnes: http://www.deperu.com/carnes/ http://www.gastronomiavasca.net/

Especias: http://www.botanical-online.com/especiasparacocina.htm http://www.portalgastronomico.com/El_Rebost/Especias_y_ Condimentos.htm

Libros electr贸nicos de la base de datos: EBRARY E-libro Netlibrary

4


Informaci贸n relacionada Jones, T. (2008). Culinary calculations: simplified math for culinary professionals. Hoboken: John Wiley & Sons TX911.3 .M33 J56 2008 Drummond, K. (2007). Nutrition for foodservice and culinary professionals. culinary professionals. Hoboken: John Wiley & Sons TX353 .D78 2007 Khan, M. (1991). Concepts of foodservice operations and management. New York: Van Nostrand Reinhold TX943 .K48 1991 Madeley, J. (2005). Alimentos para todos: la necesidad de una nueva agricultura. Madrid: Popular S482 .M3418 2005 Johnson & Wales University. (2003). Culinary fundamentals. Providence: J & W University TX663 .C85 2003 Katz, S. y Weaver, W. (2003). Encyclopedia of food and culture. New York: Scribner GT2850 .E53 2003 Gisslen, W. (2007). Professional cooking. Hoboken: Wiley TX820 .G54 2007 Garriga, E. (2006). Sabrosuras boricuas: recetas criollas puertorrique帽as con un toque moderno. Atlanta: Apple Calley Partners. TX716 .P8 G37 2006

5


Libros de recetas Brown, S. (2002). El gran libro de la cocina vegetariana: guía completa de alimentación, ingredientes y recetas naturales. España: Océano TX837 .B8752718 2002 Arboleda, S. (1993). Especias: historia, usos, cultivos y sus mejores recetas. Colombia: Voluntad Interés General TX406 .A72 1993 Ortiz, C. (2006). Puerto Rico en la olla: somos aún lo que comimos. Madrid: Doce Calles TX360 .P9 O78 2006 Jaramillo, I. (1995). Pescados y mariscos. Bogotá TX747 .J374 1995 Rombauer, I. (2001). Joy of cooking. All about salads & dressings. New York: Scribner TX740 .R57 2001 Pérez, A. (2000). Le cordon bleu 1,026 recetas de cocina internacional. Barcelona: Blume TX725 .A1 C6718 2000

6


Revistas Vanidades Ser padres Buen hogar Hotel & Motel Managment Journal of Hospitality & Tourism Education Journal of Hospitality & Tourism research QuĂŠ pasa

7


UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PUERTO RICO RECINTO DE AGUADILLA

Preparado por: Yanira Cortés Maldonado (2010)

8


Artes Culinarias: Bibliografía Selectiva