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Propuesta nº 3 de

Menú Vegano de

Navidad Recetas sugeridas por

DefensAnimal

www.DefensAnimal.org info@defensanimal.org Tfno. (+34) 630152401 Menú de Navidad nº 3 - DefensAnimal


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Barquitas de paté vegano

Velas de calabacín

Ingredientes:

Ingredientes:

• • • • •

• 1 calabacín grande • 45 gr. de crema de queso vegano • 2 corazones de alcachofa escurridos y picados • 2 tomates secos, escurridos y picados • 1 cucharadita de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebollino, finamente picado

150 gr. de garbanzos cocidos. 2 aguacates maduros 1 tomate pequeño (opcional) el zumo de medio limón. 1 cucharada de tahini (crema de sésamo) • sal • comino en polvo • pimienta (opcional)

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ate todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.

o puedes servir con unos nachos o chips, sobre una tostada o sobre tortitas de arroz. Nota: Puedes hacer la misma presentación con otros patés veganos: * guacamole, * humus, * de champiñones, * de berenjenas... (ver http://www.defensanimal.org/recetas/entrantes_y_picoteo.htm)

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ela 12 ó 14 tiras verticales de calabacín con un pelador de patatas.

on una olla grande con agua a hervir, y escalda los calabacines unos 30 seg. y luego sumérgelos en un bol con agua fría.

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ate la crema de queso vegana, las alcachofas, los tomates y el jugo de limón hasta que esté suave, y luego añade el cebollino.

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xtiende el calabacín y pon una cucharada de la masa en cada uno; enrollalos con cuidado y ponlos de pie. Adórnalos con cebollino y tiras finas de tomates secos. De vegsoc.org

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Estrellas de limón y cilantro Ingredientes: • • • • • • • • •

2 placas de hojaldre (sin huevo) 2 tazas de guisantes tiernos cocidos 1 diente de ajo, aplastados 75 gr. de nueces, ligeramente tostadas un puñado de cilantro fresco picado 200 ml de aceite de oliva extra virgen una pizca de sal el zumo de 1 limón 2 cucharadas de harina de soja mezcladas con 1 cucharada de agua

minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Sácalas y deja que se enfríen.

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1ara el relleno mezcla los guisantes, las nueces, el ajo, el cilantro y la sal en una batidora y, agrega lentamente el aceite y el zumo de limón para formar un ‘pesto’.

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ellena cada estrella pastelería con una porción generosa de la crema de guisantes y, como sugerencia, adornalas con un poco de ralladura de limón y 1ara las estrellas, precalienta el horno cebollino. a 180º. Usa un cortador de pastelería De vegsoc.org en forma de estrella grande y corta 12 Nota: Puedes rellenar las estrellas con otra estrellas.

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on un molde menor redondo corta un agujero en el centro de las estrellas. Con una brocha (de silicona por ejemplo) unta las estrellas con la mezcla de harina y agua.

pasta al gusto, como algún paté o queso vegano para untar (ver el especial quesos veganos de la Revista nº 4 de DefensAnimal: http://www.defensanimal.org/para_ difundir/#revista)

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oloca las estrellas en una bandeja de horno y cocínalas durante unos 20 de Navidad nº 3 - DefensAnimal Menú Vegano de Menú Navidad nº 3 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.org


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Crema de remolacha y granada Ingredientes:

empieza a ablandarse. Añade el cilantro y cocina durante unos 2 minutos.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen ñade el caldo y la remolacha. Lleva • 75 gr. de cebolla, finamente picada a ebullición y cocina a fuego lento • 175 gr. de zanahorias cortadas en durante 20 minutos, añadiendo 2 cucharodajas finas o dados pequeños radas de eneldo en los últimos 2 ó 3 • 150 gr. de chirivía, en rodajas finas o minutos. dados pequeños • ½ cucharadita de cilantro molido orta la granada por la mitad y extrae • 350gr. de remolacha cocida en rodajas el jugo con un exprimidor de limón. • 4 cucharaditas de eneldo fresco, picado ezcla la sopa y añade el jugo al • caldo de verduras gusto (hasta 4 cucharadas). • 1 granada • Para decorar: 4 cucharadas de yogur dorna con yogur de soja, 2 cuchade soja normal o de nata vegetal y 2 raditas de eneldo picado, nueces... cucharadas de nueces (opcional) Si puedes, sirvelo con pan de nuez o de alienta el aceite en una sartén grande centeno. y rehoga la cebolla, la zanahoria y la De vegsoc.org chirivía durante 5 minutos hasta que

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Pimientos del piquillo rellenos Ingredientes: • 1 lata de pimientos del piquillo (5 ó 6 piezas) • 2 calabacines • 200 gr. tempeh • 6 zanahorias grandes • Jenjibre en polvo • Pimienta negra • Aceite de oliva virgen • sal

pequeñisimos tropezones.

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orta el tempeh en dados pequeños y saltealo en un poco de aceite caliente hasta dorarlo.

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ezcla con el calabacín y una pizca de jenjibre y rellena los pimientos escurridos ligeramente, con mucho cuidado, ayudándote de una cuchara pequeña. Una buena manera es cogerlo como si fuera un cucurucho de helado uece al vapor los calabacines lavados, que estés llenando, y ayudándote con sin pelar, y las zanahorias unos 15 los dedos para que la masa pase al fondo minutos a fuego fuerte. Tápalos para que que es la parte más delgada. Procura que se hagan más rápido. no se rompan. uele con la batidora las zanahorias y oloca la salsa de zanahorias en el salpimenta al gusto. Debe quedar fondo de una bandeja para horno un puré muy fino. Apartalo y reservalo. y encima los pimientos rellenos. Gratina achaca con un tenedor el calabacín unos minutos, tan sólo para que se calienten y sazonalo. No debe quedar un poco. Sirve inmediatamente. demasiado molido, está más rico si dejas De eldelantalverde.wordpress.com

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Seitán al horno con patatas Ingredientes para el cocido: • seitán • verduras a gusto (por ejemplo calabacines y zanahorias) • salvia Para las patatas: • patatas • ajo • aceite de oliva virgen

• sal y especias al gusto • pan rallado Para la salsa: • hongos secos, champiñones • caldo de la cocción del seitán (si es casero), o caldo de verduras

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espués de dejar marinar1 el seitan toda la noche, aplánalo. Corta las verdudas en trozos pequeños y colocalas sobre el seitán, enrollándolo después.

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ételo al horno unos 10 minutos con un poco de aceite. Añade unas hojas de salvia enteras y envuélvelo de forma apretada con un hilo de cocina. onlo a cocer unos 50 minutos y dóralo un poco en una sartén. Una vez frío, desenvuélvelo y córtalo en láminas. ara la salsa pon a remojar los hongos y, tras condimentar con un poco de perejil, ponlos a cocer de Navidad nº 3 - DefensAnimal Menú Vegano de Menú Navidad nº 3 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.org


en un poco del caldo del seitan. Mételo todo en la licuadora y reservala.

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ara las patatas: Puedes hacerlas fritas en trozos grandes o seguir estos pasos: 1. Pela las patatas, cortaras en pedazos grandes y ponlas a remojo en agua fría salada. Déjalas así unos 20 minutos. 2. Pon las patatas a hervir en agua salada durante unos 5 minutos. 3. Sácalas y dejarlas enfriar en agua y sécalas muy bien con un paño. 4. Precalienta el horno a casi 200ºC, dejando dentro la bandeja que vayas a usar (mientras más gruesa, mejor). Cuando el horno esté bien caliente, sacar la bandeja y úntarla con aceite, coloca las patatas con algunos dientes de ajo, romero y 2 cucharadas de pan rallado. Deja en el horno unos 30 minutos. alienta nuevamente el seitán en el horno, condimentado con la salsa y acompañado con las patatas.

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Nota: 1El marinado es el proceso de empapar los alimentos en un caldo antes de cocinar; ese ‘adobo’ puede ser ácido (con ingredientes como vinagre, limón o vino) o salado con salsa de soja, u otras salsas preparadas. Junto con estos líquidos, un adobo a menudo contiene aceites, hierbas y especias para dar más sabor. De veganwiz.es

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Roast con salsa roja Ingredientes • • • • • • • • • • • • • •

1 cebolla pequeña, pelada y picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria mediana, pelada y picada 400 ml de agua hirviendo 1 cucharadita de levadura 1 pastilla de caldo de verduras 100 ml de vino tinto vegano 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas (o al gusto) de salsa de chile dulce 2 cucharaditas de puré de tomate una pizca de azúcar 1 - 1 ½ cucharadita (o al gusto) de menta fresca picada sal y pimienta

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ofríe lentamente la cebolla en el aceite hasta que empiece a ablandarse, revolviendo con frecuencia y añade la zanahoria. on a hervir el agua, con la levadura, el concentrado de verduras, el vino y

una hoja de laurel. Cocina a fuego lento, y mantenlo tapado, durante 15-20 minutos.

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etira la hoja de laurel, y batelo fino. Agrega la harina y el azúcar poco a poco y mezclalo de nuevo. Sácalo de la cazuela y ponlo en una fuente rectangular (dándole forma) para podelo cortar en porciones.

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ara la salsa, pon en una cazuela la salsa de chile dulce y el puré de tomate y llevalo a ebullición, removiendo todo el tiempo.

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ocinalo a fuego lento durante 3 - 5 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Agregua la menta y continua a fuego lento durante otros 30 segundos. Sazona al gusto si es necesario.

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irvelo acompañado de verduras a la plancha y patatas fritas gruesas.

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Berenjena rellena de arroz Ingredientes: • • • • • • • •

2 berenjenas 300 gr. de arroz 1 cebolla hojas de menta fresca (o hierbabuena) pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite agua o caldo vegetal sal

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menuda y aromatiza con unas hojas de menta fresca picadas. Retira del fuego cuando esté todo bien pochadito.

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or otro lado, ve haciendo el arroz. Para darle un toque más aromático y especial, puedes usar arroz basmati, o una mezcla de arroces, (arroz rojo, arroz salvaje negro y arroz basmati). Si no tuvieras, utiliza arroz normal, blanco o integral, y en la cocción añade una pizca de nuez moscada. Retira el agua que le sobre y añade la cebolla y berenjenas sofritas. Mezcla con cuidado con una cuchara de palo.

ava las berenjenas enteras y pártelas por la mitad, longitudinalmente. Cocínalas en el microondas, 5 minutos a potencia máxima; o en una olla con agua hirviendo 10 minutos. Deja que enfríen un poco y retira con recalienta el horno a 200º. Salpimencuidado la pulpa, con ayuda de un ta ligeramente la cara interna de las cuchillo pequeño, dejando la piel con berenjenas y rellénalas con la mezcla del cierto grosor. arroz. Pon un fondo de caldo en una fuente para horno y colócalas en ella. Hornea n una sartén con el aceite caliente, unos 10-15 minutos, hasta que se dore, y sofríe la cebolla picada fino, y cuando sirve bien caliente. empiece a estar transparente, añade la pulpa de las berenjenas también cortada De eldelantalverde.wordpress.com

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Tronco de Navidad Ingredientes para el bizcocho: • 250gr de harina • 150gr de azúcar • 1 vaso de leche de soja • ¼ de margarina o 1 vaso y 1/3 de aceite de girasol • levadura en polvo • 1 yogur de soja ó 1 plátano maduro • especias al gusto (canela, jengibre...)

resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca.

Para el relleno: mermelada al gusto, nata vegetal o crema pastelera vegana.

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Para la cobertura: • 100gr. de chocolate negro • 20gr. de margarina • leche de soja

nróllalo para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envuélvelo en papel de plata para que se mantenga enrollado. on el bizcocho sobre una bandeja decorada con hojas verdes, flores, bayas o pequeños adornos.

Para la decoración de tronco: • ½ taza de margarina vegana • 1 y 1/3 taza de azúcar • 1 cucharada de cacao en polvo • unas gotas de extracto natural de vainilla • 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear

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ezcla todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca

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olócalo en un molde rectangular (extendiéndola para que quede fina) y hornea a unos 180º hasta que suba y esté cocido por dentro. ácalo del horno y úntalo con el relleno elegido.

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az una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina y cubre con esa pasta todo el bizcocho.

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sa un tenedor para dibujar líneas y nudos como si fuera un tronco.

spolvoréalo con azúcar glas y decóralo al gusto. De veganfamily.co.uk y laskaponiamagazine.blogspot.com

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Bombones de dátiles

Ingredientes:

• 12 dátiles • 100 gr. de mazapán (comprado o casero; puede verse la receta en: http:// www.defensanimal.org/MENU_VEGANO-NAVIDAD.pdf) • 100 gr de cobertura de chocolate negro • moldecitos de papel

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eshuesa los dátiles y haz unas bolitas con el mazapán, aplastándolas un poco para poder meterlas dentro de los dátiles.

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errite el chocolate al baño María o en el microondas y sumerge los dátiles, uno a uno en el chocolate dejándolos directamente en moldes de papel. Nota: En cuanto solidifique el chocolate ya se pueden servir, pero también están muy buenos al día siguiente. “Más de 150 recetas ricas, sanas y 100% veganas” Renate Martienssen

Copa de frutas de la pasión Ingredientes: • 3 naranjas grandes (peladas y en gajos) • 3 naranjas rojas (peladas y en gajos) Para el aderezo: • 4 frutas grandes de la pasión maduras y arrugadas • ½ cucharadita de jengibre rallado • 3 cucharadas de aceite de girasol • azúcar en polvo • 6 hojas de menta, cortado en finas cintas (para adornar)

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eparte la fruta en cuatro copas o cuencos.

uita las pepitas de la fruta de la pasión y exprímela para dejar aproximadamente 1 y ½ cucharada de jugo.

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ézclalo con los ingredientes del aderezo y rocíalo sobre la fruta.

dorna con las cintas de menta.

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De vegsoc.org


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esde DefensAnimal promovemos el veganismo, que es una actitud de respeto en el día a día hacia todos los animales con los que compartimos el planeta. l veganismo implica alimentarse sin ingredientes de origen animal, utilizar ropa y complementos que no tengan cuero, lana, seda o plumas, usar productos no experimentados o testados en animales no humanos, divertirse sin utilizar a los demás animales, etc.

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n alimentación, implica consumir verduras, cereales, legumbres, frutas, frutos secos... Para quien no la conozca todavía, la alimentación vegana es sabrosa, equilibrada y muy variada. No te faltará ningún nutriente siendo vegano/a.

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odéis ver más propuestas de menús veganos para ocasiones especiales en:

http://www.defensanimal.org/recetas/menu_vegano_celebraciones.htm http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com/ http://cursosdecocinavegana.blogspot.com/

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ara disfrutar de muchas más propuestas, podéis visitar el apartado de recetas de la web de DefensAnimal, así como en el blog “Cocina rica, sana y vegana”, y conocer los próximos cursos de cocina vegana

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que desde DefensAnimal realizaremos y hemos realizado en el blog “Cursos de cocina vegana”, así como en el apartado de Actividades de la web de DefensAnimal:

s recomendamos también ver las recetas que os ofrecemos en los diferentes números de nuestra revista online “DefensAnimal”:

Más información en www.DefensAnimal.org Telf (+34) 630152401 info@defensanimal.org de Navidad nº 3 - DefensAnimal Menú Vegano de Menú Navidad nº 3 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.org


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