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RECETARIO DE REPOSTERIA


PRESENTACION: En este recetario he puesto mis recetas preferidas, son más de 20 recetas, entre dulces y salados, para todas las ocasiones. Hoy en dia el mundo de la cocina es casi mágico. Hay tantas formas, casi como uno imagina, para cocinar, por ejemplo, un simple postre. Tiene formas de colocarlo y tantas formas de acompañarlo, por ejemplo una buena guarnición que le dé el toque de gracia y de sabor al plato. Se mezcla con dulces y salados, fuertes y suaves, tantas texturas que cada bocado es una nuevo mundo que hay que disfrutar y saborear. Es por eso que se dice que el postre es el cierre con broche de oro de una cena, comida o de cualquier banquete.


INDICE PANQUESITOS TROPICALES ................................................................................................................. 1 GALLETAS DE NUEZ ............................................................................................................................. 3 GELATINA DE FRUTAS.......................................................................................................................... 4 PAY DE QUESO..................................................................................................................................... 5 DORADITAS DE HOJALDRE .................................................................................................................. 7 CREPAS DE CHOCOLATE ...................................................................................................................... 8 EMPANADAS JAROCHAS ..................................................................................................................... 9 FLAN DE NUEZ ................................................................................................................................... 10 ROSCA DE AVENA .............................................................................................................................. 11 PAN DE ELOTE CON NIEVE................................................................................................................. 12 DONAS ............................................................................................................................................... 13


PASTEL CREMOSO DE CHOCOLATE ................................................................................................... 15 PASTEL ALEMAN ................................................................................................................................ 16 GALLETAS DE AVENA ......................................................................................................................... 17 POLVORONES .................................................................................................................................... 18 CHURROS CON AZUCAR .................................................................................................................... 19 CAKE-POPS ........................................................................................................................................ 20 PAY DE QUESO................................................................................................................................... 21 ALFAJORES ......................................................................................................................................... 22 CHOCOFLAN ...................................................................................................................................... 23 ROSCA DE REYES................................................................................................................................ 24 CREPAS DE PLATANO......................................................................................................................... 25 GALLETAS DE MANTEQUILLA ............................................................................................................ 26


GALLETAS CON CHOCOCHIPS ............................................................................................................ 27 PASTEL DE ZANAHORIA ..................................................................................................................... 28 PAY DE NUEZ ..................................................................................................................................... 29 BROWNIES ......................................................................................................................................... 30 MUFFIN DE MANZANA ...................................................................................................................... 31 PAY DE FRAMBUESAS ........................................................................................................................ 32 BETUN DE CHOCOLATE PARA PASTEL ............................................................................................... 33


PANQUESITOS TROPICALES INGREDIENTES: Media taza de mantequilla 1 taza de azúcar 2 huevos 2 plátanos maduros previamente machacados con un tenedor 1 taza de piña en almíbar desmenuzada 1 cucharada sopera de almíbar de la piña 1 ½ taza de harina 1cdita de bicarbonato 1cdita. De vainilla PROCEDIMIENTO: Bata los ingredientes con la batidora en este orden: primero la mantequilla, luego el azúcar, los huevos, etc. Siguiendo el orden de la lista de ingredientes hasta terminar de

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batir. Coloque los capacillos en el molde y rellene con la mezcla con una cuchara. Hornear a 180° por 25 minutos

NOTAS: Si pones la mescla con una manga y una dulla es mejor y más fácil.

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GALLETAS DE NUEZ INGREDIENTES: 200 gr de nuez picada 300 grs de mantequilla 160 gr de azúcar estándar 1 cda de esencia de vainilla 400 gr de harina 500 gr de azúcar glass PROCEDIMIENTO: Acrema la mantequilla y después agregue la nuez, el azúcar y la vainilla, por ultimo incorpore poco a poco la harina previamente cernida hasta formar una pasta homogénea. Forme bolitas y coloque en la charola previamente engrasada y enharinada. Hornear a 180°C durante 20 min. NOTAS: Es preferible que las galletas estén tibias para poder colocar el azúcar glass espolvoreada.

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GELATINA DE FRUTAS INGREDIENTES: 1 Lata de leche condensada 1 lata de media crema 1 taza de cajeta de leche 3 ½ de agua 4 cdas. De grenetina 1 ½ de taza de agua fría Almendras para decorar PROCEDIMIENTO: Ponga el agua a hervir y agréguele la leche condensada, la media crema, la cajeta y la grenetina disuelta en el agua fría, cuando todo esté bien mezclado acomódelo en un molde y métalo en el refrigerador a cuajar. Desmolde y decore con cajeta y almendras. NOTAS: Si comienza haciendo primero lo de la grenetina disuelta en agua fría es mejor. Y entre más fría el agua es mejor el resultado.

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PAY DE QUESO INGREDIENTES: 190grs de queso crema 7 huevos 1 Lata de leche condensada BASE: 90Grs. Mantequilla 2 paquetes de galletas molidas 1 molde para pay de 12 pulgadas PROCEDIMIENTO: BASE: Incorporar la galleta molida con los 90grs de mantequilla formando un tipo pasa y colocarlo en el molde para pay. Meter al horno por 5 minutos a 180째 RELLENO: Acremar el queso crema, ya acremado colocar la leche condensada y los huevos. Colocarlo en el molde Con la galleta y meter al hornee a 180째 por 20 minutos aprox

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NOTAS: si el queso crema es marca PHILADELPHIA ES MEJOR

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DORADITAS DE HOJALDRE INGREDIENTES: HOJALDRE: 500gr. De masa de hojaldre 1 taza de azúcar mascabado 1 huevo batido RELLENO: 100 ml de crema batida 200 gr. Fresas PROCEDIMIENTO: Extienda la masa de hojaldre y corte en cuadritos, colóquelos en una charola previamente engrasada y enharinada; barnícelos con el huevo batido y por ultimo espolvoree con azúcar mascabado. Hornee durante 15 minutos a 180°c o hasta que estén dorados.

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Para el relleno la crema batida se pone en la batidora a velocidad alta hasta que esté en su punto. NOTAS: Tener que estar checando el horno ya que puede durar más de 15 minutos o hasta menos.

CREPAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1taza de harina 3 huevos 1 cdita. De esencia de vainilla 100ml de leche entera Cajeta PROCEDIMIENTO: Mescle todos los ingredientes, la harina previamente cernida. Ya que tenga la mescla coloque en un sartén con mantequilla para que no se pegue una cucharada de esta mescla como si estuviera habiendo un hot-cake pero este más delgado que una tortilla. Ya que esté listo coloque cajeta y de dos dobleces como si esto fuera un triángulo.

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NOTAS: si la cajeta es Horneable mucho mejor.

EMPANADAS JAROCHAS INGREDIENTES: 650 Grs. De harina 75ml. De leche 200grs. De manteca vegetal 200grs. De margarina 20grs. De azúcar Cajeta Horneable Huevo para Barnizar PROCEDIMIENTO: Acremar la mantequilla y la manteca, después agregue azúcar y alterne harina y leche. Porcione en pequeñas cantidades y forme las empanaditas, rellene con cajeta, después barnice con huevo.

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Coloque en charolas previamente engrasadas y enharinadas y hornee a 170°c durante 15 o 20 min. Aproximadamente. Retire y espolvoree azúcar. NOTAS: Para engrasar las charolas si usas DELMOLPAN que lo encuentras de las tiendas de repostería es mejor.

FLAN DE NUEZ INGREEDIENTES: 1caja de flan tradicional 1lt de leche pasteurizada (para preparar el flan) 1 taza de nuez 190 grs de queso crema

PROCEDIMIENTO:

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Prepare el flan conforme a las instrucciones. Deje enfriar un poco. Licue perfectamente con el queso crema y la nuez, vacié en las flaneras sobre el caramelo. Refrigere hasta que cuaje. NOTAS: Si sabe hacer el flan casero hágalo es el mismo procedimiento.

ROSCA DE AVENA INGREDIENTES: 5 Huevos 1 taza de azúcar 1 taza de avena 1 taza de harina preparada para hot cake

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2 barritas de mantequilla derretida PROCEDIMIENTO: Licue los huevos y el azúcar, después agregue poco a poco la avena, la harina preparada y la mantequilla, incorpore a la licuadora con ayuda de una cuchara. Vacié a un molde de rosca previamente engrasado y enharinado. Hornee a 160°c durante 15 a 30 minutos. Decore con hojuelas de avena. NOTAS: Si desea agregar hojuelas de avena en la mescla antes de meter al horno lo puede hacer.

PAN DE ELOTE CON NIEVE INGREDIENTES: 1lata de leche condensada 5 elotes tiernos desgranados (reserve un poco para la decoración) 4 huevos

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6cds de harina para hotcakes 1 taza de aceite Sal c/n 1/2L de nieve de vainilla PROCEDIMIENTO: Licue todo y vacié en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornee a 200°c aproximadamente 50 min. Sirva con nieve de vainilla al gusto y grano de elote. NOTAS: Si ponemos a la mescla queso crema es más sabroso.

DONAS INGREDIENTES: 250grs. De azúcar

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5grs. De sal 4 huevos 330 ml de leche 850grs de harina 20grs de levadura ¼ cdita. De nuez moscada 50grs. De manteca vegetal o mantequilla. INGREDIENTES: Active la levadura con 2 tazas de harina y leche tibia. Amase y deje reposar hasta que doble su volumen. Todos los demás ingredientes se amasan juntos y se integran a la masa de levadura. Extienda la masa y corte con un cortador de donas; deje reposar hasta que toe forma; por ultimo fríalas en aceite caliente y espolvoréelas con azúcar al sacarlas de la sartén. NOTAS: puede cubrirlas con alguna cobertura de chocolate, miel de maple.

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PASTEL CREMOSO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1KG De harina preparada de chocolate 1 taza de agua 6 huevos 300ml de aceite de maíz 11cda. De polvo para hornear Crema batida Azúcar glass PROCEDIMIENTO: Agregue 1 taza de agua a la harina y bata por 4 minutos. Incorpore los huevos y el aceite de maíz y siga batiendo por 3 min. Y por último agregue el polvo para hornear y bata por 3 min. Mas. Ponga la mescla en un molde engrasado y deje enfriar y pártalo por la mitad horizontalmente; rellene con la crema batida; coloque por encima la otra mitad y decore con azúcar glass cernida. NOTAS: Puede decorar con lo que guste.

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PASTEL ALEMAN INGREDIENTES: 250 GRS. De harina 2 huevos 125grs. De manteca 125grs de azúcar 150grs. De coco tostado 1 limón (ralladura) Huevo para barnizar INGREDIENTES: Labore una masa con la harina, los huevos batidos enteros (yemas y claras), la manteca y el azúcar. Agregue la cascara ralladura de limón y si lo necesita agregue agua. La masa debe tener consistencia. Agregue el coco tostado a la masa. Unte de manteca un molde, agregue la pasta, barnice con huevo batido, espolvoree con azúcar y meta al horno hasta que esté cocido. NOTAS: Si decora el pastel por capas y Cada capa rellenarla agregando algunas nueces queda muy rico.

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GALLETAS DE AVENA INGREDIENTES: ½ kg. De manteca vegetal 6 huevos 1 lata de leche condensada 200gr de queso crema 4 tazas de harina 2 cucharadas de polvo para hornear Azúcar para decorar Avena PROCEDIMIENTO: Acreme la manteca, después agregue el azúcar estándar, y el polvo para hornear y haga un tipo volcán para agregar los demás ingredientes. Haga una masa con esto y extienda. Empiece a cortar con un cortador de galletas colocando avena por encima. NOTAS: Puede poner miel de abeja por encima de las galletas en lugar del azúcar glass.

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POLVORONES INGREDIENTES: 375grs. De harina 250grs. De almendras molidas 100grs. De azúcar refinada 5 ml de ron 300grs de mantequilla 1 pisca de sal Azúcar y canela para decorar PROCEDIMIENTO: Ponga los ingredientes en la batidora y poco a poco agregue la harina hasta formar una masa suave y uniforme. Extienda la masa sobre la mesa y corte con un cortador de galletas. Póngalos en una charola engrasada y hornee a 180°c por 15 minutos aprox. NOTAS: El cortador puede ser de la forma que guste.

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CHURROS CON AZUCAR INGREDIENTES: 1 taza de agua 2½ cucharadas de azúcar refinada ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de harina 2 L de aceite para freír ½ taza (o al gusto) de azúcar refinada PROCEDIMIENTO: En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el agua, azúcar, sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Deja que hiervan y retira del fuego. Incorpora el harina hasta que se forme una masa. Calienta el aceite para freír en un sartén hondo o cazo cónico a 190° centígrados. Coloca la masa en ganga pastelera. NOTAS: Si espolvorea los churros con azúcar y canela quedan mejor.

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CAKE-POPS INGREDIENTES: Palitos para madera Harina preparada para pastel Glaseado Chocolate para derretir Chispas o granillo para decorar PROCEDIMIENTO: En un bowl hacer migas todo el pastel, después añadir el glaseado del sabor deseado formando una pasta de nuevo. Ya lista la masa, comenzar a hacer bolitas e insertar el palito en chocolate y luego meterlo en la bolita de pastel, esto con la intención de que el pan pegue en el palito. NOTAS:

Ya que las bolitas estén frías es mejor decorarlas, esto ya es al gusto.

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PAY DE QUESO INGREDIENTES: 1 paquete de galletas tipo María 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 3 huevos enteros 1 barra de mantequilla o margarina 1 queso crema grande PROCEDIMIENTO: Primero licuar la galleta y la mantequilla y formar una masa suave, colocarla en el molde ya que esto será la base de nuestro pay. Después en la batidora colocar el resto de los ingredientes, batir. Por ultimo poner esta mescla sobre nuestra base y poner en el horno a 180°c por 30 minutos. NOTAS: Este pay se puede decorar con frutas, crema batida, chocolates, etc. Con todo lo que sea de tu agrado.

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ALFAJORES INGREDIENTES: 200 gr. de manteca tipo pomada, 200 gr. de harina común, 300 gr. de maicena 1/2 cdita. de bicarbonato , 2 cditas. al ras de polvo de hornear (royal), 150 gr. de azúcar PROCEDIMIENTO: Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo hornear y reservar en un bowl batir la manteca blanda con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el azúcar así formando molitas y aplastaras, colocarlas en una charola en el horno a 180°c por 10 minutos. Dejamos enfriar y hacer como un sándwich. NOTAS: Podemos colocarle nuez por las oriyas.

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CHOCOFLAN INGREDIENTES: 1 leche condensada 1 queso crema 4 huevos 400grs de harina 50grs de cocoa 100grs de mantequilla 1 leche evaporada PROCEDIMIENTO: Para el chocolate mesclamos harina, huevos y cocoa hasta formar una mescla espesa, está a apartamos en tazón. Para el flan colocamos queso crema, leche condensada, mantequilla. Esto lo ponemos en un molde engrasado colocando junto la mescla de chocolate. Ponemos a baño maría por 20 minutos. NOTAS: El chocolate y el flan se separan solos.

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ROSCA DE REYES INGREDIENTES: 600 gr de harina 12 gr de levadura en polvo 150 gr de azúcar 180 gr de mantequilla 150 ml de leche 30 ml de esencia de vainilla 6 huevos (1 para barnizar) 150 gr de acitrón PROCEDIMIENTO: Integra todos los ingredientes secos, después agregando los líquidos, hasta formar una masa suave y con consistencia haciendo una rosca con ella, ya que se tenga esta forma decorar y poner en el horno a 180°c por 30 minutos. NOTAS: Si se barniza con huevo y algo de azúcar queda más brilloso.

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CREPAS DE PLATANO INGREDIENTES: 250 gramos de harina 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 3 huevos 1 pizca de sal 1 1/2 cucharadas de mantequilla 1 plátano PROCEDIMIENTO: Primero hacemos una mescla liquida con harina, leche, mantequilla, huevos y sal. Y hacemos un tipo tortilla en un sartén caliente, como un hotcakes. Lista esta tortilla rellenamos con plata no en rodajas. NOTAS: Acompañar esta crepa con helado de vainilla es riquísimo.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA INGREDIENTES: 300 gr de mantequilla 2 huevos 5 tazas de harina 1 taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla PROCEDIMIENTO: Lo primero que aremos es Acremar a mantequilla agregar harina, azúcar, huevos y la cucharadita de vainilla, mesclamos todo sin que queden grumos hasta formar una masa suave. Extendemos con ayuda de un rodillo y cortamos con cortadores de las figuras que más sean de su agrado. NOTAS: la mantequilla entre más fría mejor

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GALLETAS CON CHOCOCHIPS INGREDIENTES: 1 1/2 taza. Harina 1/2 taza azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 cucharada de vainilla 1 huevo 1 barra de mantequilla 1 taza de choco chips PROCEDIMIENTO: Lo primero que aremos es colocar todos los secos, colocando después los líquidos hasta formar una mescla espesa, así colocando con ayuda de dos cucharas en una charola previamente engrasada. Hornear por 20 minutos a 180°c.. NOTAS: Las chispas de chocolate que estén espolvoreadas con harina para que no se vallan al fondo.

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PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 2 tazas de harina 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 4 huevos BETUN: 190grs de queso crema PROCEDIMIENTO: Mesclamos todos los ingredientes secos con los líquidos colocando zanahoria rayada y las nueces. Para el betún mesclamos el queso crema y mantequilla con la vainilla. Ponemos la mescla en un molde a 180°c por 30 minutos. NOTAS: Decoramos al gusto.

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PAY DE NUEZ INGREDIENTES: PASTA: 5 cucharadas de agua helada 1 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita De sal 1/2 taza de mantequilla RELLENO: 1/2 taza de azúcar 3 huevos 1/4 taza de mantequilla fundida PROCEDIMIENTO: Como todo procedimiento de un pan para paste así lo hacemos, secos con líquidos y horneamos a 180° por 30 minutos, después decoramos con nuez. NOTAS: Si colocas las nueces con azúcar en un sartén a fuego medio, estas se caramelizan y saben mejor.

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BROWNIES INGREDIENTES: 1 taza o 250 g de mantequilla 2 tazas o 400 g de azúcar refinada 4 huevos 100grs de cocoa 50grs de nuez 400grs de harina PROCEDIMIENTO: En un bowl colocamos la harina, mantequilla, azúcar, huevos, cocoa, y mesclamos hasta formar una mescla muy espesa. Por ultimo colocamos un poco de nueces. Por ultimo nuestra mescla la colocamos en un molde para así ponerlo en el horno a 180° por 20 minutos. Sacamos del horno y los cortamos. NOTAS: Se puede colocar chocolate líquido para decorar y un poco de helado de vainilla.

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MUFFIN DE MANZANA INGREDIENTES: 225 gr. de harina 110 gr. de azúcar 3 cditas. de polvo de hornear (royal), 1 pizca de sal, 200 cc. de leche 1 taza de manzanas con canela PROCEDIMIENTO: Ponemos en un tazón todos los ingredientes secos junto con los líquidos hasta formar una mescla liquida, así colocando las manzanas con canela. Esta mescla se pone en un molde para muffins previamente engrasado, dejamos que repose 5 minutos y ponemos en el horno por 20 minutos a 150°c. NOTAS: Ya que los muffins estén fríos espolvoreamos azúcar.

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PAY DE FRAMBUESAS INGREDIENTES: 190grs de queso crema 1 lata de leche condensada 6 huevos 150 grs de frambuesas 100 grs de azúcar 100gr de masa para base de galletas 1 molde. PROCEDIMIENTO: Hacemos la base para galletas sobre el molde y reservamos. En un abatidora ponemos el resto de los ingredientes formando la mescla para nuestro pay, lo colocamos sobre la base de galleta para poder poner en el horno a 1800°c por 20 minutos. Por ultimo decoramos con las frambuesas. NOTAS: Refrigérese por 1h.

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BETUN DE CHOCOLATE PARA PASTEL INGREDIENTES: 1 paquete (224 gramos) de queso crema, suavizado 4 cucharadas de leche 4 tazas de azúcar glass 1/4 taza de mantequilla, suavizada 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 taza de cocoa en polvo 1/2 cucharadita de canela molida PROCEDIMIENTO: Bate el queso crema, leche, azúcar glass, mantequilla, vainilla, cocoa y canela en un tazón hasta que la mezcla tenga una consistencia untable. Si es necesario, puedes agregar un poco más de leche. Si prefieres un betún más oscuro puedes agregar más cocoa o hasta 110 gramos de chocolate derretido. Decora tu pastel ya que esté frío. NOTAS: Si es leche entera mejor.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA LIC EN GASTRONOMÍA INFORMÁTICA APLICADA MONICA AIMEE RAMOA DELGADO 3-102


Recetario de reposteria