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Escola básica 2º e 3ºciclos cónego João Jacinto Gonçalves Andrade Curso de educação e formação de empregado de bar Disciplina: Cafetaria e serviços na restauração e hotelaria. Modulo 2.2 Preparação e execução do serviço de bar. Carina Figueira Patrícia Ornelas


Mise en Place das mesas de restauração 1-Qual o objetivo de se realizar a Mise en Place das mesas? -O objetivo de realizar a Mise en Place é de receber o cliente. 2-Quais os critérios para a montagem das mesa? -A primeira coisa e alinhar as mesas em relação as outras, e por a toalha, estamos a transmitir ao cliente que o restaurante e organizado. 3- Qual o objetivo de se colocar o cobra-manchas? -é uma toalha de cor que colocamos por cima da toalha branca, pode ser de diferentes cores que eira depender de ocasião para ocasião, o objetivo e que o cobra-manchas terá a principal função de pender ao cliente uma higiene também este cobra-manchas vai ser mudado a cada refeição.

4- Montagem das mesas: A água quente com gotas de limão ou vinagre e com o vapor vamos por os copos e a seguir afinava-mos.

4.1- Como devemos afinar os copos? - Água fervendo de gotas de vinagre limão com cuidado para não partir para evitar assidentes de trabalho.

4.1.1- Quais os cuidados a ter? - Evitar contaminação cuzada.

4.2- Como devemos afinar os talheres? - Devemos limpar com uma toalha e não devemos colocar as mãos na parte em que toca na comida

4.2.1- Quais os cuidados a ter? Evitar contaminações cruzadas. Não podemos tocar na parte em que o cliente leva a boca.

4.2.2- O que significa T.S.P?


-É transportara as talheres numa toalha ou guardanapos ate a mesa.

4.3- Como devemos afinar os prato a pão? -Devemos limpar o prato com uma toalha e deve ser limpa dos dois lados.

4.3.1- Quais os cuidados a ter? -Devemos evitar colocar os dedos no prato .

5-Depois de tudo afinado, iremos colocar o material na mesa. 5.1- Diga por ordem como é que devemos colocar os matérias na mesa? - Colocar uma flor ou outra coisa no meio da mesa e colocar junto a jarra, sal e pimenta. Se for uma mesa quadrada colocar o prato afrente um do outro. Colocar primeiro os talheres de entrada o garfo de carne e de peixe no lado esquerdo e a faca de peixe no lado direito juntamente com a colher de sopa e o garfo e a colher de sobremesa sempre em frente do prato. E os talheres também devem estar alinhados com o prato da frente, copos ficam sempre do lado direito aos talheres.

Perguntas  

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