Page 1

er t f d i r 책 k r s p Op gode og

u d r t e k a t i b r f k i n Sl ute gl


Focaccia

Våre glutenfrie produkter Dr. Schär har en ledende posisjon på det europeiske markedet innen glutenfrie produkter: de har det største mangfoldet, og er ledende innen forskning på feltet. Produktene er tilgjengelige over hele Europa og produkt­ utvalget spenner fra melmikser, via ferdige brød og rund­ stykker, kjeks og søtsaker til pasta. Derfor har vi valgt å samarbeide med Dr. Schär på våre glutenfrie produkter.

Melmix B og Melmix C Oppskriftene i dette heftet er basert på Dr. Schär sine to melmikser. Mix B egener seg godt til gjærbakst mens Mix C egner seg til kakebaking.


Tips ved glutenfri baking Ved å følge noen enkle regler for glutenfri baking, får du et best mulig resultat. Baksten vil også være like velsmakende som med glutenholdig mel. Glutenfritt mel har andre bakeegenskaper enn vanlig mel, derfor er det nødvendig med oppskrifter laget spesielt for glutenfri baking. - Les grundig gjennom oppskriften og følg instruksjonene nøye. - Mål opp ingrediensene, bruk alltid rom­temperete ingredienser (sikt alt som har pulverkonsistens). - Rengjør arbeidsflate og redskaper nøye, slik at du ikke får med glutenholdige ingredienser. - Bruk kun den type mel og de mål som er oppgitt i oppskriften. - Siden glutenfri deig klistrer seg til hender og kjøkken­utstyr, anbefales alltid smurte eller bakepapirkledde plater eller former. Ha også glutenfrittmel på hendene når du arbeider med deigen. - Når du arbeider med smørdeig, så er det lurest å rulle ut deigen mellom to lag bakepapir. - Under steking er det lurt å ha en ildfast form fylt med vann i ovnen. Dette gir fuktighet og hindrer at deigen tørker. NB! Varmluft i stekeovnen brukes til baking av kjeks, ikke til brød, rundstykker og baguetter da varmluften tørker ut baksten i tillegg til steking.


Focaccia


Focaccia 300 g Dr. Schär Bread Mix B 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 6 g (2 ss) olivenolje 2,5 dl lunkent vann 2 klyper rosmarin (frisk eller tørket) 1 ss salt 1 ss olivenolje Fremgangsmåte: Sett ovnen på 200 °C. Bland mel og gjær i en bolle. Hakk opp rosmarin og tilsett halvparten i melet. Hell vann og 6 g olivenolje over blan dingen og kna til deigen blir glatt. Hell olje i en langpanne og trykk deigen jevn t utover i formen. La deigen heve i ca. 30 min. Drypp 1 ts olivenolje over brød et, og strø salt og resten av rosmarin ­ en over. Stek i ca. 40 min. i forvarmet ovn. Focaccia kan serveres på koldtbord, til middag eller med fyll.

Focaccia Italiana

1 liten tomat, skjært i skiver 1 mozzarella, skjært i skiver Litt pesto Noen få salatblader.

Del focaccia i to. Bre pesto over bunnen og legg tomat og mozzarella annen hver (som avbildet). Legg salat­blad på tomat og ost før toppen av focacciaen legges oppå.


Baguette

500 g Dr. Schär Bread Mix B 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 4,5 dl lunket vann 1 klype sukker 2 klyper salt Egg og vann til smøring av baguettene Fremgangsmåte: Sett ovnen på 200 °C. ten. Rør ut gjæren med en klype Ha mel i en bolle og lag en grop i mid vann i gropen på melet og rør forsiktig sukker i lunket vann. Tilsett gjær og i ca. 10 min til gjæren begynner å job­ til en kremet deig. La stå et lunt sted t deig. Form 3 deigruller med melete be. Tilsett salt og kna til du har en glat papir. Lag snitt i deigen med 2-3 cm hender og legg på stekeplate med bake stå på et lunt sted. Deigen skal heve mellomrom, dekk med plastfolie og la til dobbel størrelse. egg og vannblanding og stek i Smør baguettene med sammenpisket forvarmet ovn i ca 25-30 min.

Rundstykker

250 g Dr. Schär Bread Mix B 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 3 ss olivenolje 2 dl lunket vann Litt melk til toppen av rundstykkene Fremgangsmåte: Sett ovnen på 180 °C. en olje og vann og arbeid alt sammen til Bland mel sammen med gjær. Tilsett sle Pen . hender og trykk toppen litt ned glatt deig. Form rundstykker med våte en enfrie frø etter ønske). Dekk til med rundstykkene med melk (og ha på glut bel dob til rundstykkene har hevet til fuktig duk og la heve på et lunket sted størrelse. Stek i forvarmet ovn i ca. 20 min.


Baguette og Rundstykker


Pizza


Pizza: 600 g Dr. Schär Bread Mix B 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 2 ss olje 4 dl lunket vann Fremgangsmåte Forvarm ovnen til 220 °C. Bland sammen mel og gjær i en bolle . Tilsett olje og vann og kna til en glat t deig. Bruk fuktig slikkepott og spre deig en ut over en smurt stekeplate (bruk evt. bakepapir). La heve i 30-4 0 min. Ha på ønsket fyll og stek i forvarmet ovn i ca. 20 min.

Forslag til diverse topping: Margherita topping: 750 g hermetiske tomater 1 ss oregano 300 g mozzarella skjært i skiver 1 ss salt 1 klype pepper 3 ss olivenolje 1 ss olje til å smøre stekeplaten med.

Basistopping Tomatsaus 150 g mozzarella ost 100 g skinke eller salami Sopp (champingnon) Oliven (kan sløyfes) Oregano Salt Pepper Litt olje

Bre tomatsaus over pizza­bunnen, dekk med ost og dryss oregano over, drypp olivenolje over. La den heve i 7 minutter. Stek i forvarmet ovn i ca 35-40 min.

Dårlig tid? Dr. Schär har ferdig pizzabu

Bre tomatsaus over bunnen og fordel de andre ingrediensene over tomatsausen. Ha på salt, pepper og oregano. Hell over litt olje. Stek i forvarmet ovn. nn:


Nyttige linker Baketips: http://www.mollerens.no/Forbrukersenter/Baking/ Tips-ved-glutenfri-baking/

Produktoversikt og fakta: http://www.mollerens.no/Produkter/Glutenfritt/ http://www.schar.com/us/


Klassisk Formloff:

500 g Dr. Schär Bread Mix B 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 2 ss olje 500 ml lunket vann Fremgangsmåte: Sett ovnen på 200 °C. , olje og Ha mel og gjær i en bolle. Tilsett salt slikkepott. en med deig t glat vann og kna til en strødd med mel. Ha deigen i en form som er smurt og og la heve på et lunt sted. Deigen Dekk med plastfilm eller en fuktig duk et i en forvarmet ovn i ca. 50 min. skal heve til dobbel størrelse. Stek brød av ovnen før steking, om du vil ha Ha en ildfast form med vann i bunnen sprø skorpe.

: KESOBRØD m/ Cottage Cheese 550 g Dr. Schär Bread Mix B 50 g margarin 4 dl melk 1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 1 egg 125 g cottage cheese En klype salt

Fremgangsmåte: Rør godt. Tilsett egg, cottage cheese, Smelt margarin, tilsett melk og gjær. en håndduk og hev i 15 min. Form salt og Dr. Schär Bread Mix B. Dekk med papirkledd stekeplate dekket med en deigen til brød og legg over på en bake ved 200 °C i ca. 30 min. fuktig duk og hev i ca. 30 min. Stek og stykker. Form deigen til rundstykker Denne deigen kan også brukes til rund . min 5 ved 220 °C i ca. 12-1 hev dem i ca. 30 min. Stek rundstykkene


Klassisk formloff og Kesobrød


Lys kake og Brownies


Lys kake 200 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C 200 g sukker 6 egg Fremgangsmåte: Sett ovnen på 180 °C. Visp egg og sukker til en tynn glatt krem . Tilsett mel litt etter litt, og visp godt. Ha blandingen i en bakeform , som enten er smurt eller bruk bakepapir. Stek i forvarmet ovn i ca. 30 min. Tips: Ha litt kakao i og du får en deili g sjokoladekake. Kaken kan også brukes til muffins.

Brownies 120 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C 180 g melis 50 g sjokolade 90 g mandler 150 g smør 6 egg Fremgangsmåte: Sett ovnen på 180 °C. Skill eggplommene og eggehvitene, og pisk eggehvitene stive. Bland eggeplommene med melis og tilsett mel. Smelt smør og sjokolade i en kjele og bland inn eggeplommer med melis og mel. Tilsett mandler og brett inn eggehvitene. Hell røren i en bakeform med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i 20-25 min.


Ostekake

140 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix 5 egg 150 g sukker 60 g potetmel Revet sitronskall

C

Fyll: 500 g ricottaost 150 g sukker 4 dl kremfløte 1 ss revet sitronskall 1 ss sitronjuice 1 ts vaniljesukker Fremgangsmåte: Sett ovnen på 180 °C. det blir stivt. Sikt mel og potetmel Pisk egg med sukker og sitronskall, til rt eggeblandingen. Hell deigen i en smu sammen og tilsett dette forsiktig til for­ i Stek . har blitt drysset med mel springform (25 cm i diameter), som . ta kaken ut av formen og avkjøl helt ing, varmet ovn i 25-30 min. Etter stek taost med sukker, revet sitronskall og Mens kaken avkjøles, blander du ricot den forsiktig inn i ricottaosten. sitronjuice. Visp kremfløten stiv og rør smør formen godt. Del kakebunnen på Dekk en springform med bakepapir, og nen av formen. Ha ricottakremen over bun midten og legg en halvdel i bunnen ut en form Ta til kremen har blitt stiv. og avkjøl kaken i kjøleskap i ca. 1 time på nen bun av ringen. Legg øvre halvdel av kjøleskapet, åpne formen og fjern is. toppen av kaken. Dryss kaken med mel


Ostekake


Vafler og pannekaker


Vafler 125 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C 70 g mykt smør 2 egg 1 dl melk 80 g sukker 1 klype salt 2 ts vaniljesukker Fremgangsmåte: Pisk smør, sukker og vaniljesukker til det er lett og luftig. Tilsett deretter eggene, ett av gangen. Blan d godt mellom hvert av eggene. Bland mel og salt og vend dette i røre n. Tilsett så melk og rør til en jevn røre. La deigen svelle mens du varmer opp jernet. Ta et par fulle skjeer og hell på vaffeljernet slik at det er helt dekket og stek et par minutter.

Pannekaker 80 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C 3,5 dl melk 3 egg 20 g smeltet smør 1 klype salt Fremgangsmåte: Sikt melet i en bolle. Tilsett salt og mel k, mens det røres konstant. Visp forsiktig eggene og tilsett smeltet smør. Rør godt til røren tykner. La røren stå i ca 10 min. Varm opp en stekepanne, smør pannen og hell i røren, som dekker bunnen av pan nen. Reduser temperaturen og fortsett stekingen til pannekaken stør kner. Snu pannekaken og stek på den andre siden.


Forbrukerkontakt: Norgesmøllene AS Postboks 293, Nesttun 5853 Bergen Tlf 08855 www.mollerens.no

Slik baker du glutenfritt  

Oppskrifter og råd når du baker med Dr. Schär sine produkter.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you