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Chef - Daniele Sebastiani MERINGATO CON PANNA ALLA VANIGLIA, SALSA AI LAMPONI, FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO FRESCHI MERINGUE WITH VANILLA CREAM, RASPBERRY SAUCE, STRAWBERRIES AND FRESH BERRIES Ingredienti Per le meringhe: 85g di albume 175g di zucchero Per la panna: 250g di panna 20g di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia Per la salsa di lamponi: 150g di lamponi freschi 25g di zucchero 20g di acqua fragole e frutti di bosco qb

Ingredients For the meringue: 85g egg white 175g sugar For the cream: 250g cream 20g caster sugar Seeds of 1 vanilla pod For the raspberry sauce: 150g fresh raspberries 25g sugar 20g of water Strawberries and other berries to taste

Procedimento Si inizia montando gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere un mix solido e compatto (alzando la frusta dal mix si dovrà formare un ''becco di uccello''). Preriscaldare il forno a 140'. Utilizzando il sac à poche formare su una teglia con della carta da forno dei dischi del diametro di 3/4 cm e cuocere in forno alla temperatura di 140°c per 150 minuti. Ora mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero per preparare la salsa di lamponi, e quindi cuocere a fuoco medio. Quando lo zucchero sarà sciolto e si formeranno le prime bolle, aggiungere i lamponi e far cuocere per 2 minuti, poi togliere via dal fuoco e far raffreddare i lamponi in frigo. Montare la panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia (per estrarre i semi, aprire la bacca a metà e poi con la punta del coltello scivolare sulla parte interna della stessa). Frullare la salsa di lamponi e la passarla in un piccolo setaccio per separare i semi. Togliere le meringhe dal forno a scadenza del tempo e lasciarle riposare almeno 1ora a temperatura ambiente.

To make the meringues: Beat the egg whites and sugar until it reaches the stiff peak stage. Preheat oven to 140 degrees. On a baking tray place 3-4cm discs of baking parchment. Using a piping bag, pipe the meringue onto the circles. Cook for 150 minutes.

ASSEMBLARE IL PIATTO Mettere una cucchiaiata di panna su un disco di meringa e chiuderlo con un altro, rompere un paio di meringhe e far rotolare i dischi finiti facendo attaccare le briciole sulla panna. Fare degli "schizzi" longitudinali con la salsa, disporre al centro la meringha e decorare a piacere con le fragole e i frutti di bosco. Buon appetito!

TO SERVE: Put a spoonful of cream on one of the meringues and top it with another. Crumble a couple of the meringues and scatter around the completed ones. Decorate a serving plate with lines of raspberry sauce, place the meringue in the middle and garnish with strawberries and berries. Bon appetit!

To make the sauce: Put the sugar and water into a saucepan and cook over a medium heat. When the sugar has melted and begins to bubble, add the raspberries and cook for 2 minutes, then remove from heat and allow to cool in the refrigerator. To make the cream: Extract the vanilla seeds from the pod by cutting it in half and using the tip of a knife, scoop the seeds out. Whip the cream, sugar and vanilla seeds. Whisk the raspberry sauce and pass through a small sieve to remove the seeds. Remove the meringues when cooked and let them rest for at least 1 hour at room temperature.

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Viaggio andata e ritorno, da Città di Castello a Milano, guardando attorno e cercando di raccontare le realtà che in questo periodo gravitan...

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