Por último, se selló el fermentador y se colocó en un lugar que no recibía los rayos del Sol y que se mantenía fresco durante todo el día, a una temperatura entre los 25º y 30º centígrados. Se dejó reposar por siete días, tras los cuales se realizó una decantación y filtrado para retirar los sedimentos creados por las levaduras. El fermentador se volvió a sellar por otros siete días más, tras los cuales, esta nutritiva bebida quedo lista para ser embotellada y consumida. En palabras del propio Oscar Sánchez Martínez, el resultado de este experimento fue: Se creó una cerveza de color ámbar turbio, con poca actividad de presencia de CO2 y una graduación alcohólica de 4.5% ABV. Tiene aromas a especies, provenientes del algarrobo, y en presencia en boca un sabor a trigo, levadura y notas a pan; su retrogusto tiene algunas notas de sabor a miel. Cuenta con un gusto muy diferente a lo que conocemos hoy en las cervezas actuales. Recomendaremos acompañarla con unas tapas con cebolla caramelizada y mermelada de higo, para hacer el maridaje perfecto por sus ingredientes que, sin duda, evocan a la tierra de los faraones. (Sánchez, 2018: comunicación personal).
Experimento heneqet ba khemen de recreación de cerveza egipcia. Marzo de 2018. Ciudad Nicolás Romero, México. | Miguel Ángel Valdés Velasco.
Comentarios finales En este espacio, evidentemente, es imposible presentar todos los pormenores de la realización del experimento h(n)kt b3 hmn (heneqet ba khemen) “Cerveza 8 Almas”. Pero cabe mencionar que para el que estas líneas escribe fue una experiencia sumamente enriquecedora ya que, por lo general, el arqueólogo o historiador sólo puede “probar” los alimentos y bebidas de las sociedades de la antigüedad por medio de la filología o las escuetas descripciones que existen sobre ellas. En el caso del “oro líquido de los faraones” aún falta mucho por descubrir, y discutir, ya que recreaciones como la anteriormente descrita aportan nuevos datos que necesitan ser contrastados con el corpus de conocimientos que se tienen sobre el tema en cuestión. En la próxima entrega de esta revista presentaré la segunda parte de este estudio, en el cual ahondaré sobre lo que se conoce de los procesos de elaboración en las cervecerías del antiguo Egipto y de cómo se han analizado desde varias perspectivas. Por mientras, sugiero al avezado lector recordar el ofrendar, de vez en cuando, alguna “caña” -de preferencia teñida de rojo, para emular la sangre- a 90 | Egiptología 2.0
shmt (sekhemet) Sekhmet “la