c come fotoreportage DI ROBERTO PARISIO / FOTO_MODIV
Identità golose 2013 Majalando a Casadora
Identità golose 2013
Un tema che piace moltissimo a noi di C come magazine, quello dell’edizione 2013 del congresso di cucina d’autore “Identità golose 2013” a Milano: il rispetto. Rispetto della materia prima, per la natura, per i clienti e per le professionalità. Un valore che viene descritto come rivoluzionario e che si unisce alla seconda grande trovata di quest’anno: un’intera giornata dedicata alle “Identità di sala”, ossia alla responsabilità dell’accoglienza di chi sta al servizio. Molti relatori hanno tenuto a ribadire l’importanza che il lavoro di squadra ha in un ristorante, che non può prescindere dalla comunicazione tra chi è in cucina e chi fa da tramite in sala. Tra i relatori un solo abruzzese, il bistellato Michelin Niko Romito, che per la sezione Identità naturali ha presentato il trattamento dei vegetali, come un “Carciofo glassato con carciofo” e il “Finocchio cotto, sensazione cruda”. Una delegazione sprintosa dell’associazione di ristoratori “Qualità Abruzzo” ha invece preso parte alla kermesse ospiti dell’associazione Cuochi di marca, proponendo la pasta con la ventricina teramana in collaborazione con l’azienda agricola Fracassa.
PAG 8 / C COME FOTOREPORTAGE