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“Cannelloncino croccante con peperoni rossi e gialli� Ingredienti: 100 gr pasta fillo, 300 gr ricotta di pecora, 6 peperoni rossi e gialli, 50 gr coulis di basilico. Stendere un doppio strato di pasta fillo e spennellarlo con burro chiarificato e guanciale. Preparare dei cannelloncini con gli appositi stampi di acciaio e cuocerli a 170° per 5 o 6 minuti. In una piccola teglia stendere uno strato di peperoni rossi, uno di ricotta e di nuovo peperoni rossi, abbattere e tagliare a cubi, infine preparare una panatura con farina, uovo e pangrattato. Per le cialdine: preparare una crema di peperoni rossi e gialli separatamente, facendo appassire i peperoni in padella e frullandoli fino ad ottenere un composto cremoso. Stendere la crema di peperoni su di un silpat con apposito stampo e disporre in abbattitore fino al congelamento. Per il coulis di basilico: sfogliare e lavare il basilico e lasciarlo bollire per almeno 10 minuti. Far raffreddare in ghiaccio e frullare, setacciare se necessario. Montaggio del piatto: adagiare le cialdine di peperoni gialli e rossi, fissare i cubi di peperoni, precedentemente fritti, con della ricotta, e infine disporre il cannelloncino sul cubo. Terminare il piatto con una striscia di coulis di basilico e olio extravergine di oliva, infine distribuire polvere di peperoni sul cannelloncino. PAG 21 / C COME WILLIAM ZONFA

C come magazine n. 24  

E' uscito il nuovo C come magazine n. 24

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