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c come vi consigliamo

«Ho toccato con mano quanto il cibo sia profondamente legato alla nostra memoria, più che alla nostra gola» Mango al vino tinto con ricotta mantecata al chocolate Mango al Montepulciano d’Abruzzo con ricotta mantecata al cioccolato di Gabriele Marrangoni

Ingredienti per 8 persone: 4 mango, 400 gr di ricotta di pecora, 300 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente tritato (o a gocce), ½ bicchierino di rum, qualche goccia di estratto di vaniglia naturale, 1 l di vino Montepulciano d’Abruzzo, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Pelare i manghi e tagliare le due fette grandi aderenti al nocciolo. Mettere in un tegame il vino, 150 gr di zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Versare le 8 fette di mango, abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 minuti (comunque fino a quando il mango è tenero). Lasciare raffreddare nel liquido di cottura. In una terrina versare la ricotta passata al setaccio, il cioccolato, 150 gr di zucchero, il rum e le gocce di estratto di vaniglia. Amalgamare bene il composto e fare riposare in frigorifero. Servire il mango, quando si è raffreddato, con una quenelle di ricotta e poco sciroppo di cottura.

Ekk Ristorante di Gabriele Marrangoni strada Lungofino 185 65013 Città Sant’Angelo (Pe) Tel 085/91530083 info@ekkristorante.it www.ekkristorante.it

C come magazine n. 24  

E' uscito il nuovo C come magazine n. 24

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