Page 1

12 italienska mammor visar runt i köket – och i hemlandet.

En resa i köket – och i landet. Det här är den tredje kokboken av Moderna Mammas och den här gången tar våra 12 italienska mammas med oss på en resa tillbaka till sitt Italien, och avslöjar hemligheterna, som bara italienarna känner till. I boken berättar de om sina hemstäder, var man ska äta och shoppa och vad man måste se och uppleva. Men det är kärleken till maten som binder allt samman. Därför innehåller den också 48 recept. Så även om du inte ska resa till Italien närmaste tiden, kan du resa till Italien i ditt eget kök. Buon appetito!

5

709281

008631


Moderna Mammas 3 Tryck: Clemenstrykkeriet Idé, grafisk design och projektledning: Mensch.dk Foto: mikkeladsbol.dk Gastronomisk rådgivare: Mikkel Karstad Tack till: Angela Di Marcantonio, Bruna Molinaro, Elena Vinci Hytter, Emanuela Consortini, Gabriella Ohnemus, Ida Bruzzone Bjørnstrøm, Loredana Sundberg Cerrato, Monica Taddei, Paola Longati, Rosa Cusato, Silvia Fontana, Veronica Grandi. Första utgåvan, första upplagan 2017. Utgiven av Lactalis Danmark. Återgivning av denna bok eller delar härav är inte tillåtet enligt tillämplig dansk lag om upphovsrätt. modernamammas.se


Innehåll Antipasti Polentaskivor med purjolök. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Risottobollar med mozzarella.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Tonfiskrullader med ricotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Sparris, sallad, mozzarella och tomater. . . . . . . . . . . 42 Minipizzor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Små paket med ricotta och oliver .. . . . . . . . . . . . . . . . 64 Små och spröda mozzarellabollar . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Svampkorg med mascarponesås .. . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Sallad med couscous, zucchini och mozzarella.. . 86 Rullader av skinka, ost och gröna bönor. . . . . . . . . 88 Rödbets- och ricottaröra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Mozzarellaspet.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Skinka- och laxmousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Stekta tortellini på spett. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Primi Pennette med radicchiosallad och gorgonzola. . . 12 Pasta med färska grönsaker och ricotta.. . . . . . . . . . 14 Potatis- och ricottagnocchi.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Fusilli med purjolök, zucchini och gorgonzola.. . 34 Ravioli med ricotta och spenat.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Spaghetti med snabbstekta grönsaker, basilika och gorgonzola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Citronpasta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Min egen lasagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Fiskrisotto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Cannelloni al forno med salviapesto och ricotta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Minestronesoppa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Pastarullar med köttfärssås.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Risotto med fänkål och parmesan. . . . . . . . . . . . . . . 124 Matpannkakor med svamp.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Gnocchi med mozzarella.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Secondi Kalkon med parmaskinka.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Torsk à la pizzaiola.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Fyllda paprikor med ricotta och skogschampinjoner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Baconlindad kycklingfärslimpa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Potatistårta med mortadella och mozzarella.. . . . . 60 Potatisgratäng med squash. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Grillad T-bonesteak med tomat- och mozzarellasallad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Mozzarellafyllda kalvfärsbiffar med eller utan crème fraiche-sås.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Couscous- och ricottabullar.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Mozzarellabullar.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Sommarlax.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Kalvscaloppine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Paj med squash.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Dolci Mjuk glasstårta med apelsin och choklad.. . . . . . . . 26 Vit chokladpannacotta med mascarpone och citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Mormors paj på mitt sätt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Fylld kaka med ricotta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Efterrätt med kryddig vinsås.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Marsalamousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136


Hemligheten är kärlek. Kärleken till livet är den röda tråden genom den italienska kulturen och historien. Och kärleken till maten sammanbinder allt. Detta är den tredje kokboken från Moderna Mammas, och i denna bok tar våra 12 italienska mammas oss på en resa tillbaka till sitt Italien. De talar om sina hemstäder, var man ska shoppa och vad du ska se. Hade vi tagit med allt som sagts hade boken blivit mer än dubbelt så tjock. Men vi kände också att det ska finnas plats för dina italienska recept, så att du kan resa till Italien i ditt eget kök. Buon appetito! Galbani


Silvia Fontana Uppvuxen i Milano

Milano är en storstad, och på många sätt en riktig metropol, med stora kontraster men också med många möjligheter och överraskningar. Jag älskar alla de olika stilarna i Milano, som berättar om stadens långa historia.


Mina favoritplatser i Milano Restauranger Pasta Fresca Bistrot

Ristorante El Brellin

Peck

En liten och mysig pastarestaurang och workshop som gör fantastisk färsk hemlagad pasta, ravioli, gnocchi och allt som hör till. Menyn varierar från dag till dag med 5-6 olika rätter och desserter och allt är rykande färskt. Det är mysigt, informellt och med förstklassig service. Adressen är Via Melzo 2.

En äkta milanesisk restaurang i Navigli. Restaurangen är otroligt mysig på kvällen, och en riktig oas under dagen, där man mitt i den stora stadens höga tempo kan hitta ro i den vackra trädgården. www.brellin.com

Peck är en gammal delikatessbutik där det tidigare bara var de rika som hade råd att handla mat. Idag har konceptet utvecklats så att du kan njuta av en middag, en glass eller ett glas vin, men priset är fortfarande i överkant. www.peck.it

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Brera

L'Isola

Navigli

Brera är ett mycket gammalt och charmigt område, där du hittar unika butiker med allt från skräddarsydda kläder av ull och silke, till vackra antikviteter, unika föremål och små gallerier. I Via Fiori Chiari sålde min farfar kol och ved, och där det nu finns en mycket dyr antikaffär, stod min farfar i sina smutsiga arbetskläder.

L'Isola (ön) var tidigare ett mycket folkligt och ganska billigt område, men de senaste 15-20 åren har det blivit mycket modernt. Området bakom Garibaldi Station har sin egen atmosfär med massor av mysiga, små kaféer med levande musik och små specialbutiker.

Navigli är det gamla hamnområdet. Det har blivit lite mer polerat, men du kan fortfarande se hängande tvätt från ena sidan av gården till den andra, och äldre människor som sitter på en träpall på sin lilla balkong och tittar på livet som passerar revy.

Vackraste sevärdheterna Casa Galimberti Detta lilla privata palats är ett underbart exempel på Liberty-stil i Milano. Fasaden är dekorerad med små glaserade plattor av keramik, och det finns fina balkonger i smidesjärn överallt. Det finns många berättelser och legender kopplade till denna byggnad, som för mig gör upplevelsen ännu mer fascinerande. Palatset ligger på Via Malpighi 3.

Parco dei Bambini Villa Belgiojoso Bonaparte Denna lilla och relativt okända park är otroligt välskött och en härlig oas i staden, bara några steg från den livliga San Babila. Det unika med denna park är att barn är de viktigaste gästerna. Du kan bara komma in i parken om du har barn med dig.

”Ossario” i San Bernardino alle Ossa Från kyrkan San Bernardino alle Ossa kan du gå in i sidokapellet, som är utsmyckat med gamla kranier och ben. De sägs att de hittades under en utgrävning i Milano för många, många år sedan. Det är verkligen en upplevelse, och de flesta barn tycker att det är en riktigt spännande plats. Silvia Fontana / 9


Antipasti

Fette di polenta con porri

Polentaskivor med purjolök Jag älskar polenta, inte bara för att det smakar bra, men också för att det kan användas på så många sätt – även nästa dag. Jag har gjort det här receptet med många olika grönsaker som exempelvis broccoli och tomat. Men den här versionen med purjolök är min favorit.

Ingredienser 4 personer 1 l vatten 3/4 msk salt till vattnet 250 g majsmjöl till polentan 1 purjolök Olivolja till stekning ½ tsk salt och lite svartpeppar 20 g smör 100 g Galbani Gorgonzola Färsk oregano till garnering

Tillagning Koka upp vattnet och tillsätt majsmjölet under kraftig omrörning tills konsistensen blir lite tjockare, men inte för fast (följ anvisningarna på förpackningen). Häll polentan i en bröad form, och låt den svalna. Den ska vara helt kall innan den kan skäras ordentligt. Du kan även göra polentan dagen innan. Skölj purjolöken och skär den i skivor. Stek den i en stekpanna med olivolja, och strö över salt och peppar. Var försiktig, så att purjolöken behåller sin runda form. Skär polentan i skivor (1- 1,5 cm tjocka), och lägg dem i en smord ugnsform. Skär gorgonzolan i tärningar och lägg lite purjolök och gorgonzola på varje skiva. Grädda rätten i ugnen i 10 minuter i 180º. Garnera rätten med färsk oregano innan servering. Tips: Tillsätt gärna knaperstekt italiensk pancetta i tärningar. Det blir verkligen gott.

Silvia Fontana / 10


Primi

Pennette con radicchio e gorgonzola

Pennette med radicchiosallad och gorgonzola Jag har en förkärlek för radicchiosallad, den går nästan att använda till allting. Detta är en enkel och snabb pastarätt, som ändå smakar som om den vore tillagad på restaurang.

Ingredienser 4 personer 1 lök 30 g smör till stekning 1 radicchiosallad 1 tsk salt till vattnet 300 g pasta pennette 100 g Galbani Gorgonzola Salt och peppar Färsk basilika till garnering

Tillagning Fräs löken i smör i en stor stekpanna i några minuter. Skär radicchiosalladen i fina strimlor och låt den fräsa på låg värme i cirka 10 minuter. Radicchiosalladen bör mjukna under stekningen, men det ska ändå finns ett visst tuggmotstånd. Koka vatten och tillsätt pastan och saltet. Följ instruktionerna på förpackningen, men kom ihåg att pastan ska vara “al dente”. Skär gorgonzolan i tärningar. Vänd försiktigt ned gorgonzolan i pannan med salladen och låt den smälta. Blanda pastan i salladen i pannan och låt allt steka ytterligare ca 2 minuter. Krydda med salt och peppar och servera genast. Tips: Strö ev. över rostade pinjenötter.

Silvia Fontana / 12


Primi

Pasta con verdure fresche e ricotta

Pasta med färska grönsaker och ricotta När jag blir tillfrågad om hemligheten med italiensk mat, säger jag alltid: Köp pasta av bra kvalitet! Man behöver inte göra allt själv. Det är bara att välja sina råvaror och sin pasta med omsorg.

Ingredienser 4 personer 
 2 lökar 2 paprikor (röd och gul) 1 stor aubergine 1 stor zucchini 4 stora tomater eller 10-15 körsbärstomater 1/2-4/3 tsk salt Lite peppar 4 msk extra virgin olivolja Salt till kokvattnet 300 g pasta (t.ex. pennette, pastaskruvar eller farfalle) 150 g Galbani Ricotta Färsk ruccolasallad till garnering

Silvia Fontana / 14

Tillagning Sätt ugnen på 190º. Skär alla grönsaker i tärningar på ca 1,5-2 cm och lägg dem i en smord ugnsform. Krydda med salt, peppar och olivolja och grädda i ca 20 minuter. Kom ihåg att vända grönsakerna med en sked då och då. Koka vatten med salt. Lägg i pastan när vattnet kokar och låt den koka tills den är “al dente” (följ instruktionerna på förpackningen). Blanda lite ricotta i taget med grönsakerna. Häll pastan i formen med grönsakerna och blanda väl. Låt det hela få några minuter i ugnen, ta ut formen, garnera med hela blad av färsk ruccolasallad och servera genast.


Secondi

Tacchino con prosciutto

Kalkon med parmaskinka Det kan vara svårt ibland att vara så långt borta från familjen i Italien. Men när jag lagar en del av min mammas rätter är det nästan som att vara hemma i mitt barndomshem, doften och smaken av denna rätt tar mig genast tillbaka till Milano.

Ingredienser 4 personer 500 g kalkonbröst 1 dl vetemjöl Olivolja till stekning 60 g parmaskinka (ca ½ skiva per köttbit) 40 g Galbani Parmesan 1 tsk salt Ruccolasallad till garnering

Tillagning Skär kalkonbrösten på längden, och banka ut dem till tunna skivor. Vänd skivorna i vetemjöl och stek dem i olivolja på medelvärme i 1-2 minuter på båda sidor. Vetemjölet som lossnar från köttet under stekningen får gärna blanda sig med olivoljan, då bildas lite sås. När kalkonen är nästan klar, lägg en skiva parmaskinka på varje köttbit, och stek i ytterligare 1-2 minuter. Lägg försiktigt upp köttet på tallriken med lite sås från stekpannan, och strö lite hyvlad parmesan och salt på toppen. Garnera rätten med lite färsk ruccola. Tips: Den här rätten blir även god med kalv- eller skinkschnitzel. Parmaskinkan kan ersättas med kokt skinka med en mildare smak som går hem lättare hos barnen.

Silvia Fontana / 16


Veronica Grandi Uppvuxen i Rom

Jag älskar min hemstad! I mars när mimosaträden blommar och doftar. På sommaren vid solnedgången, när svalorna flyger och kvittrar. Och på hösten när flockar av starar bildar arabeskformer på himlen. I Rom kan du dricka vattnet direkt från de många fontänerna som förser romarna med vatten dygnet runt. Jag älskar alléerna med rader av stora och grönskande träd, de många grönområdena, trädgårdarna och parkerna.


Mina favoritplatser i Rom Restauranger Agustarello En av de traditionella romerska rätterna är ”coda alla vaccinara” (oxsvans) och den är utmärkt på Agustarello i Testaccio-området. Prova också ”bucatini alla matriciana” (en pastarätt) och deras hembakade kakor. Restaurangen ligger på Via G. Branca 98.

Ristorante Pizzeria Corallo Denna restaurang förtjänar att nämnas. Det är en underbar restaurang, och den har aldrig gjort mig besviken. Maten är alltid smakrik och av hög kvalitet. Bordsbeställning rekommenderas. Restaurangen ligger på Via del Corallo 10.

Sora Margherita Här görs den bästa ”fettuccinecacio, pepe e ricotta” (fettuccine med fårost, paprika och ricotta). Här får du också en av stadens bästa ”carciofi alla Giudea” som betyder kronärtskockor på judiskt vis. Restaurangen ligger på Piazza delle Cinque Scole 30.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Rione Monti

Ponte Milvio

Villa Doria Pamphili

Här hittar du vintage- och konsthantverksbutiker som definitivt är värda ett besök. På kvällarna är det livlig stämning på de trendiga barerna. De flesta butiker ligger på Via del Boschetto och Via dei Serpenti. På söndagarna hålls Mercatino di Monti med många spännande marknadsstånd på Via Leonina 46.

Jag har ofta stått och sett ut över vattnet på Ponte Milvio, som är en av många broar över floden Tibern. Precis utanför bron finns också Piazza Ponte Milvio. Platsen lockar alla och det finns en livlig atmosfär och massor av riktigt bra kaféer, pizzerior, restauranger och gelateria. Om du är i området, missa inte Gelateria Mondi. Här kan du få den bästa hemgjorda glassen.

Villa Doria Pamphili är en av de största parkerna i Rom. Jag går alltid dit när jag behöver komma bort från den hektiska storstaden och låta mina ögon njuta av de gröna omgivningarna. Om du tar en promenad i parken bör du definitivt ta en aperitif, juice eller kaffe på Villa Pamphili Bistrot. Det är en vacker plats mitt i naturen. Det finns tre olika ingångar till Villa Doria Pamphili. Använd t.ex. Via Vitellia 78.

Vackraste sevärdheterna Carcere Mamertino Carcere Mamertino ligger bakom Vittoriano, bredvid Forum Romanum. Det är en underbar liten piazza, och jag tycker framför allt om att komma dit på kvällen när det är lite folktomt. Det finns en liten kyrka på torget, där du kan sitta på trappan och njuta av den majestätiska utsikten över Forum. Utsikten sträcker sig upp till Palatinen och nästan till Colosseum. Platsen ligger på Via Clivo Argentario 1.

Piazza San Pietro in Montorio På Piazza San Pietro in Montorio finns det lilla Bramante-templet, som är en riktig pärla. Från piazzan får du den bästa panoramautsikten över Trastevere och Rom. På fredagar från kl. 19 är det musik och ”stuzzichini" på den närliggande baren "Il Baretto" (27/G, Via G. Garibaldi). Och är du här för att festa hela natten kan du fortsätta till Trastevere efteråt.

Gruppo Storico Romano Här är det föreställning med musiker och dansare som det såg ut för 2000 år sedan, och möjlighet att njuta av en antik romersk middag. Det är dessutom ett historiskt museum för vuxna och barn där man kan vara gladiator för en dag. www.gruppostoricoromano.it

Veronica Grandi / 19


Antipasti

Supplì con mozzarella

Risottobollar med mozzarella ”Suppli” är ett litet mellanmål med spröd utsida och ett hjärta av smält mozzarella inuti. När du shoppar eller arbetar i Rom och vill ha en snabb måltid, så kan du köpa ”suppli” på de många take-away pizzeriorna. Jag gör denna snabba version till fester och de försvinner alltid lika snabbt.

Ingredienser 4 personer Risotto: 1 stjälk stjälkselleri 1 liten morot 1 liten lök Olivolja till stekning 300 g ris (helst risottoris) 1 dl vitt vin 1 burk skalade tomater (250 g) 1 dl grönsaksbuljong Oregano 100 g Galbani Parmesan Supplì: 250 g Galbani Mozzarella 2 ägg Ströbröd Olivolja till stekning Eventuellt ruccola till garnering

Veronica Grandi / 20

Tillagning Skölj sellerin, skala moroten och löken och hacka grönsakerna fint. Fräs dem i en kastrull med olivolja. Häll ner risottoris i grytan, och fräs tills det är genomskinligt. Tillsätt vitt vin och låt det förångas, och tillsätt de skalade tomaterna med lite grönsaksbuljong tills riset är täckt med vätska. Tillsätt grönsaksbuljong efterhand, så att riset inte blir torrt. Låt riset att absorbera buljongen i ca 15 min tills det är al dente. Blanda risotton slutligen i oregano och riven parmesan. Låt risotton svalna helt. Skär mozzarellan i 2-3 cm stora tärningar. Vispa två ägg i en skål och häll ströbröd i en annan. Ta en matsked risotto i handen och forma den runt en mozzarellakub till en avlång boll. Rulla bollarna i uppvispat ägg och sedan i ströbröd och stek dem gyllene i olivolja. Låt dem rinna av på hushållspapper och garnera eventuellt med ruccola innan servering. Servera supplìn varm, så att osten i mitten fortfarande är mjuk.


Primi

Gnocchi di patate e ricotta

Potatis- och ricottagnocchi Förr i tiden var det en tradition i Rom att äta gnocchi på torsdagar. Det fanns ett talesätt som löd: Gnocchi torsdag, fisk fredag, kalkon lördag. Ordspråket betonar att torsdag är en dag att fira, eftersom man på fredagar, enligt den katolska traditionen, ska äta lätt. Idag kan man äta gnocchi alla dagar och därmed göra varje dag till en fest.

Ingredienser 4 personer Sås: Ca 200 g blandad svamp 5-6 körsbärstomater 2 vitlöksklyftor Olivolja till stekning 1 kvist rosmarin Lite vitt vin Gnocchi: 150 gram Galbani Ricotta 1 ägg En nypa muskot Salt 300 g potatis Ett litet knippe persilja 125 g vetemjöl 80 g riven Galbani Parmesan Nymalen peppar

Veronica Grandi / 22

Tillagning Sås: Rensa och skär svamp och tomater. Fräs hackad vitlök i en mycket varm stekpanna med olivolja, svamp, tomater och rosmarin i 3 minuter. Häll över det vita vinet, och låt det förångas. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt såsen sjuda. Gnocchi: Rör ricottan i en skål tills den blir krämig. Tillsätt vispat ägg, muskotnöt och salt. Koka potatisen tills den är mjuk och mosa den. Hacka därefter persilja. Blanda potatismos, ricotta och persilja väl. Tillsätt vetemjöl (spara lite till när gnocchin ska formas). Riv parmesanen och häll 2/3 av den i skålen med övriga ingredienser. Gör små gnocchikulor, ungefär lika stora som en oliv. Tryck lätt på dem med en gaffel. Koka upp vatten i en stor gryta. Koka gnocchin i 2-4 minuter. Ta upp dem ur grytan med en hålslev när de legat på ytan i 1 minut och lägg dem i en skål. Häll över såsen och rör försiktigt. Krydda med nymalen peppar och riv över resten av parmesanen.


Secondi

Merluzzo alla pizzaiola

Torsk à la pizzaiola Pizzaiolasåsen är en klassiker i det italienska köket, som kombinerar många smaker i ett delikat samspel. Och jag älskar kombinationen av pizzaiolasås och fisk.

Ingredienser 4 personer 3-4 msk extra virgin olivolja 2 vitlöksklyftor 200 g färska körsbärstomater 2 tsk kapris 12 svarta oliver Salt och peppar 2 kvistar färsk oregano 4 torskfiléer 250 g Galbani Mozzarella

Veronica Grandi / 24

Tillagning Häll olivolja i en stor stekpanna och skär vitlöken i skivor. Fräs vitlöken tills den blir gyllenbrun (inte bränd). Tillsätt tomater, kapris, oliver, salt, peppar och hälften av oreganon i pannan och koka i 10-12 minuter. Lägg i torsken i såsen och koka i 8-10 minuter. Skär mozzarellan i skivor och lägg den på fisken. Låt stå i 5 minuter med locket på tills mozzarellan har smält. Strö på oregano. Tips: Istället för torsk kan du använda kotletter. Bryn kotletterna innan de läggs ner i såsen, kotletterna ska koka längre än fisken. Vegetarianer kan använda sojabiffar.


Dolci

Semifreddo di mascarpone, arancia, cioccolato e liquirizia

Mjuk glasstårta med apelsin och choklad Semifreddo betyder ”halvfryst” på italienska. Det vill säga att det inte är traditionell hård glass, utan en krämig och mjuk upplevelse med uppfriskande smak av apelsin, och eftersmak av lakrits.

Ingredienser 10 personer Cirka 40 g maränger 30–40 g amarettikakor (eller makroner) 40 g hackad mörk choklad 80 % 1 ekologisk apelsin 100 g socker 3 pastöriserade äggulor 4 pastöriserade äggvitor 1 dl vispgrädde 500 g Galbani Mascarpone 1 tsk lakritspulver 1 tårtbotten Eventuellt citronmeliss och extra choklad och maränger till garnering

Veronica Grandi / 26

Tillagning Ta 4 små skålar. Smula marängerna i en, amarettikakorna (eller makronerna) i en annan, hacka chokladen grovt i den tredje och riv skalet från en hel apelsin på den fina sidan av rivjärnet i den fjärde skålen. Vispa sockret med äggulorna i en större skål, tills blandningen blir skummande och ljus. Vispa äggvitorna styva i en annan skål. I en tredje skål vispar du vispgrädden till ett mjukt skum. Häll ägggulesmeten i mascarponen och blanda ihop väl. Häll därefter på grädden och vänd till sist i äggvitorna försiktigt. Fördela moussen i två skålar och lägg rivet apelsinskal i den ena. Lägg sedan grovhackad choklad och lakritspulver i den andra. Använd en rektangulär ugnsform och lägg den smulade marängen i botten. Häll apelsinblandningen ovanpå och jämna försiktigt ut med en sked, utan att marängen flyttar sig. Fördela de smulade amarettikakorna jämt över moussen. Häll moussen med choklad och lakrits ovanpå. Ställ formen i frysen i minst 2 timmar. Ta ut semifreddon 20–30 minuter före servering. Stjälp upp semifreddon på en tallrik och garnera med grova bitar av choklad, maränger och citron-meliss. Om glassen har stått länge i frysen ska den tas ut 1,5 timme före servering.


Bli undervisad i matlagning av en äkta italiensk mamma. På modernamammas.se har vi gjort en matlagningsskola där mammorna undervisar i italiensk matlagning. Lektionerna är en serie kortfilmer som steg för steg tar dig igenom både de grundläggande teknikerna och den lite högre skolan inom italiensk mat. Härmed är du välkommen in i köket med en mamma.

/ 29


Rosa Cusato Sörnäs Uppvuxen i Salerno

Jag har vuxit upp med den salta doften av hav i näsan i hamnstaden Salerno i södra Italien. Här grundlades min kärlek till färska grönsaker, färsk fisk och pasta. Att laga mat och äta tillsammans med sina nära och kära är att dela med sig av sin kärlek.


Mina favoritplatser i Salerno Restauranger Osteria Ciccio Formaggio Ciccio Formaggio ligger på ett av de vackraste torgen i Salerno och serverar goda fisk- och kötträtter. Vinlistan erbjuder de bästa vinerna från regionen och ägaren Lino gör så att gästerna känner sig som hemma. Lokalen är liten och mysig. Adress: Piazza Flavio Gioia 18

Vicolo della Neve

Trattoria Del Padreterno

Vicolo della Neve är den äldsta restaurangen i Salerno och erbjuder äkta husmanskost. Rätterna är inspirerade av mormors tid och pizzan är den bästa i Salerno. Lokalen är livlig och ligger i en liten gränd mitt i gamla stan och ger en känsla av hur man verkligen äter i Kampanien. Adress: Vicolo della Neve 24.

Fiskrestaurang som serverar goda fiskrätter med färska skaldjur, calamari och lokal fisk. Servicen är informell och trevlig och atmosfären är avslappnad. Adress: Piazza Flavio Gioia 12.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Corso Vittorio Emanuele

Via Mercanti

Corso Vittorio Emanuele är storgatan i Salerno med alla exklusiva modeaffärer, barer och kaféer. Här brukar man promenera, ta en kaffe med vänner och bara slappna av.

Via Mercanti är en kilometerlång och liten mysig gata som går igenom hela Gamla Stan. Här hittar man fina och gamla kyrkor, samt små affärer, barer och mysiga restauranger.

Lungomare och Santa Teresa Salerno ligger vid havet och har en lång och fantastisk strandpromenad med vackra palmer. Strandpromenaden heter ”Lungomare” på italienska och i anslutning till Lungomare ligger en liten mysig strand kallad ”Santa Teresa” med träbänkar och barer där man kan njuta av en drink både dagar och kvällar.

Vackraste sevärdheterna Giardini della Minerva

Duomo di Salerno

Centro Storico Salerno

En fantastisk trädgård från 1400-talet som ligger på en liten kulle ovanför Gamla Stan. Den har en vacker terrass med utsikt över Salernobukten. Trädgården har många olika sorters blommor och örter som skapar en magisk miljö. Adress: Via Ferrante Sanseverino 1.

Domkyrkan byggdes på 1000-talet. Den byggdes i bysantisk stil och är berömd för sitt klocktorn från 1200-talet. I domkyrkans vackra krypta finns kvarlevorna efter evangelisten Matteus bevarade. Adress: Piazza Alfano 1.

Gamla stan i Salerno är en historisk och vacker gammal stadsdel, som dateras till stadens bysantinska period. Gå omkring och njut av de små gränderna och de vackra palatsen! Denna stadsdel erbjuder ett livligt nattliv med många trevliga barer och restauranger som fylls av människor kvällstid. Rosa Cusato Sörnäs / 31


Antipasti

Rotoli di tonno e ricotta

Tonfiskrullader med ricotta Min pappa kom från Sicilien där man äter mycket tonfisk och ricotta, så jag kombinerar två ingredienser som är så typiska för det sicilianska köket.

Ingredienser 4 personer Grovt salt 400 g tonfisk i bit Svart peppar Olivolja En liten näve persilja 250 g Galbani ricotta 20 g pinjenötter 1 tsk citronskal

Tillagning Krossa saltet och vänd tonfisken i salt och peppar på båda sidorna. Häll lite olja i en stekpanna och fräs fisken väldigt snabbt på båda sidorna tills den har fått lite färg. Låt den svalna och skär sedan i tunna skivor. Hacka persiljan och blanda den med ricottan, pinjenötterna och citronskalet. Lägg fyllningen på tonfiskskivorna och rulla ihop dem. Ringla lite olja över rulladerna och servera. Dekorera med lite hackad bredbladig persilja.

Rosa Cusato Sörnäs / 32


Primi

Fusilli con porro, zucchine e gorgonzola

Fusilli med purjolök, zucchini och gorgonzola Detta är ett pastarecept som jag fått rekommenderat av en nära vän till mig.

Ingredienser 4 personer 2 stora zucchini 2 vitlöksklyftor Olivolja Salt 150 g Galbani gorgonzola intenso 50 g Galbani parmesan 400 g fusilli 2 kvistar basilika 1/2 purjolök

Tillagning Skär zucchinin och purjolöken i små bitar. Skala vitlöken i halvor och fräs dem i pannan med olivoljan tills de börjar få färg och ta sedan upp dem ur pannan. Lägg purjolök i pannan i 3 minuter och tillsätt sedan zucchinibitarna och låt dem fräsa tills de har fått färg. Salta efter smak. Skär gorgonzolan i små bitar. Riv parmesan. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen. Häll i pastan i stekpannan tillsammans med gorgonzola, parmesan och basilika och rör om tills gorgonzolan smälter. Servera rätten varm. Strö över lite basilika.

Rosa Cusato Sörnäs / 34


Secondi

Pepperoni ripieni di ricotta e funghi

Fyllda paprikor med ricotta och skogschampinjoner Fyllda paprikor är ett klassiskt recept från Kampanien. Man brukar fylla dem med aubergine, men här ändrade jag till svamp istället.

Ingredienser 4 personer 500 g svamp 4 stora paprikor Persiljestjälkar 300 g Galbani ricotta 30 g Galbani parmesan 1 msk kapris 1 liten lök 2 kvistar persilja Olivolja Salt

Tillagning Sätt ugnen på 200º. Skär de rensade svamparna i skivor och hacka persiljestjälkarna i bitar. Skär löken i tunna skivor och fräs den i oljan tillsammans med kapris och persiljan. När allt börjar få lite färg, tillsätt svampen, salta och fräs tills vätskan från svampen har försvunnit. Ta bort stekpannan från spisen. Halvera paprikorna och ta bort kärnor och stjälkar. Blanda ricottan, persiljan och parmesanosten med ingredienserna i pannan. Fyll sedan paprikorna med blandningen med hjälp av en sked, häll lite olja på paprikorna och ställ in i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut paprikorna ur ugnen och servera. Dekorera med grovt hackad oregano.

Rosa Cusato Sörnäs / 36


Dolci

Panna cotta al cioccolato bianco, mascarpone e limone

Vit chokladpannacotta med mascarpone och citron Jag älskar kombinationen av den sura citronen och den söta vita chokladen.

Ingredienser 4 personer 3 dl grädde 100 g Galbani mascarpone 100 g vit choklad 1 citron 2 gelatinblad

Tillagning Koka upp grädden med mascarpone, vit choklad och citronskal. Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter i kallt vatten. När grädden kokar, ta av den från plattan och tillsätt gelatinet tills det löser sig. Häll den i formar och ställ i kylskåpet i minst tre timmar. Dekorera med citronverbena.

Rosa Cusato Sörnäs / 38


Ida Bruzzone Bjørnstrøm Uppvuxen i Genua

Staden Chiavari i Genua är mycket populär bland norditalienare, som älskar att semestra i den mysiga staden som bl.a. är känd för stolen ”La Chiavarina" eller "Campanino" som är namnet på den snickare som utformade den år 1807. Mina föräldrar bor i Pegli, dit jag kommer ofta. Pegli är precis som Chiavari, en kuststad med liknande atmosfär.


Mina favoritplatser i Genova Restauranger La rose en table

Il Tucano

Bar Gelateria Verdi

La rose en table ligger i Pegli och är en liten mysig restaurang vid vattnet. Namnet är franskt, men maten är italiensk och av bästa kvalitet. Här finns bara 10 bord. Restaurangen drivs av en kvinna som kan verka lite småbutter, men ger du henne några komplimanger tinar hon upp och du får riktigt bra service. Restaurangen ligger på Lungomare di Pegli 79R.

Il Tucano serverar utmärkta fiskrätter och färsk pasta med basilikapesto och andra goda såser och röror. Servicen är perfekt och priserna rimliga. Många i lokalbefolkningen äter här, vilket alltid är ett gott tecken. Njut av ett glas hemmagjord limoncello som du får när du kommer. Restaurangen ligger på Via Pegli 10.

I Corso Dante i Chiavari ligger Bar Gelateria Verdi, som tillverkar en av mina favoritglassar. Glassen är mjuk och krämig, och det finns många goda smakkombinationer att välja mellan. Glassbaren ligger på Corso Dante 74.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Piazza Mazzini Om du älskar mat lika mycket som jag, får du inte missa grönsaksmarknaden i Chiavari. Varje morgon från kl. 6-13 på Piazza Mazzini Il Tribunale samlas lokalproducenter och säljare från de närliggande städerna och presenterar sina produkter. Det är alltid en stor upplevelse att komma dit.

Chiavari Caruggio Dritto Ska du shoppa är det Chiavari Caruggio Dritto som gäller. Hela gatan är en lång arkad, så om det regnar kan man gå torrskodd från butik till butik. Det är också där du hittar många små kaféer och mysiga restauranger.

Via XX Settembre Om du ska handla i större skala måste du ta dig till Genua, huvudstaden i Ligurien. Huvudgatan Via XX Settembre, är rena paradiset för shopping. Gatan är mångas favoritplats oavsett om du kommer för att shoppa eller bara för att njuta av en aperitif efter jobbet.

Vackraste sevärdheterna Villa Doria

Cinque Terre

Alla i Pegli känner till Villa Doria - en vacker villa från 1500-talet som omges av en park på 115 000 m2. Parken har utnämnts till en av de vackraste parkerna i Italien. Villan rymmer även Peglis Maritime Museum och Liceo Classico Mazzini (klassiskt gymnasium). Du hittar Villa Doria på Piazza Cristoforo Bonavino 6.

Jag kan varmt rekommendera en resa till Cinque Terre och att vandra från stad till stad. Fem vackra kuststäder helt fria från bilar och buller. Man börjar vandringen från Monterosso, fortsätter till Vernazza, Corniglia, Manarola och Riomaggiore – fem små städer som är inbyggda i klipporna. Otroligt pittoreska och oförglömliga. Vägen som förbinder Riomaggiore och Manarola är så romantisk att den har fått namnet Via dell'Amore (Kärleksvägen).

Cattedrale di Nostra Signora dell'Orto Som barn bodde jag i Chiavari. När man promenerar i staden, kan man inte undgå att upptäcka den majestätiska katedralen Cattedrale di Nostra Signora dell'Orto, som betyder "Örtagårdens madonna". Den ska du se om du är i stan. Du hittar den på Piazza Nostra Signora dell'Orto 5.

Ida Bruzzone Bjørnstrøm / 41


Antipasti

Asparagi, insalata, mozzarella e pomodori

Sparris, sallad, mozzarella och tomater Om någon säger vår, tänker jag på sparris. Den här frestande salladen har jag ofta fått hos min moster och jag har fört receptet vidare till min egen familj. Så snart man kan få tag på färsk, svensk sparris serverar jag den med solmogna tomater och mozzarella.

Ingredienser 4 personer 2 buntar sparris 250 g blandad sallad efter egen smak 150 g Galbani Mozzarella Mini 1 ask San Marzano-tomater Extra jung frulig olivolja Balsamicovinäger Salt och peppar Durumbröd

Tillagning Skölj sparrisen och bryt av ändarna. Blanchera den i lättsaltat vatten i ca 1 minuter. Skölj salladen och lägg upp den på ett fat. Skölj tomaterna noga och halvera dem. Låt mozzarellakulorna rinna av och lägg dem på salladen tillsammans med sparris och tomathalvor. Ringla lite olivolja och balsamicovinäger över salladen. Krydda med salt och peppar och servera med ljummet durumbröd.

Ida Bruzzone Bjørnstrøm / 42


Primi

Ravioli con ricotta e spinaci

Ravioli med ricotta och spenat Detta är en typisk maträtt från Ligurien, den region jag kommer ifrån. Jag har ofta gjort rätten med min mormor, som inte var rädd för att låta mig jobba i köket. Det är jag mycket tacksam för idag. Det är en av de bästa gåvorna som hon har gett mig – glädjen till att laga mat.

Ingredienser 4 personer Fyllning:
 450 g tinad spenat 200 g riven Galbani Parmesan 250 g Galbani Ricotta Riven muskot Salt och peppar Pasta:
 400 g mjöl 4 ägg Sås: 100 g smör Färsk salvia 50 g riven Galbani parmesan

Ida Bruzzone Bjørnstrøm / 44

Tillagning Fyllning: Skölj spenaten och låt den torka innan du hackar den fint och blandar med ricottan. Riv sedan parmesanen fint i blandningen. Krydda med lite riven muskot, salt och peppar. Sås: Mät upp mjölet på bordet och gör ett hål i mitten. Vispa äggen och lägg dem i mitten av hålet. Rör äggen lätt med en gaffel och se till att du får med mjölet lite i taget. När degen blir fastare, knåda den med händerna tills den blir smidig. Om den verkar för torr, fukta händerna lätt med vatten och knåda in i degen. Låt degen vila en halvtimme. Ravioli: Kavla ut degen tunt med en brödkavel – kom ihåg att ha mycket mjöl på bänken. Du kan också med fördel använda en pastamaskin. Ta ut cirklar med ett glas. Lägg på 1 tsk fyllning i mitten och vik ihop cirkeln till en halvmåne. Tryck ihop längs kanterna med en gaffel så att fyllningen inte faller ut. Smält smöret med några hela blad färsk salvia i en kastrull och håll varmt. Koka raviolin i 3 minuter och ta upp med en hålslev och droppa över smält smör med salvia. Strö över riven parmesan och servera genast.


Primi

Spaghetti con verdure saltate in padella e gorgonzola

Spaghetti med snabbstekta grönsaker, basilika och gorgonzola Denna rätt är för de dagar då man har riktigt bråttom. Man kommer hem sent, är hungrig och det ska gå snabbt. Den är näringsrik, god och klar på 15 minuter. Och man kan även servera den till oväntade gäster.

Ingredienser 4 personer 2 vitlöksklyftor Extra jung fruolivolja 400 g blandade grönsaker (aubergine, squash, paprika) Salt 400 g spagetti 150 g Galbani Gorgonzola Intenso Färsk basilika Ev. skivad tomat

Ida Bruzzone Bjørnstrøm / 46

Tillagning Krossa de båda vitlöksklyftorna med en kniv och låt dem dra i en liten skål med två matskedar extra jungfruolivolja. Skölj grönsakerna och strimla dem. Smaksätt med salt. Koka spagettin ”al dente” medan grönsakerna snabbsteks i pannan med extra jungfruolivolja. Häll av vattnet från spagettin och häll upp den på ett serveringsfat. Tillsätt genast oljan med vitlök, grönsakerna, gorgonzola i småbitar och blanda samman allt ordentligt. Tillsätt ev. tomatskivor och dekorera med basilika.


Dolci

Torta della Nonna a modo mio

Mormors paj på mitt sätt Den ursprungliga Torta della Nonna kommer från Toscana och är gjord på vaniljkräm och pinjenötter. Jag har låtit mig inspireras av den och sicilianska cannoli – läckerheter fyllda med ricottacreme – och har fått en ny paj ur dessa två traditionella recept.

Ingredienser 4 personer Mördeg:
 250 g vetemjöl 125 g smör (rumstempererat) 1 ägg 100 g socker 1 nypa bakpulver 1 nypa salt Smör till pajformen Fyllning:
 2 hela ägg 3 msk socker 250 gram Galbani Ricotta 100 g suckat Rivet skal från en ekologisk citron och apelsin

Ida Bruzzone Bjørnstrøm / 48

Tillagning Mördeg: Kör alla ingredienser i en matberedare tills de har samlats i en fast deg. Mjöla bänken och knåda degen tills den släpper lätt från bänken. Strö ev. över lite extra mjöl om degen fastnar. Kavla ut med en brödkavel. Smörj en pajform och lägg degen i formen och tryck ut den mot kanterna. Skär bort överflödig deg och spara till senare. Fyllning:
 Vispa ägg och socker poröst. Vänd försiktigt ner ricottan och de övriga ingredienserna i äggsmeten. Häll smeten över pajdegen. Använd resten av degen och kavla och skär ut några remsor och lägg dem som ett nät ovanpå. Grädda pajen i ugnen på 180º i ca 20 minuter. Pajen kan serveras varm eller kall.


Olivolja är inte bara olivolja. Det finns den enkla matoljan och den finaste kallpressade extra jungfruoljan. Men det finns också regionala skillnader mellan italienska olivoljor. Från Ligurien kommer de lätta, från Toscana de peppriga, från Sicilien de gröna osv. Du kan faktiskt resa genom hela Italien på olivoljeprovning. Köp små flaskor av fina olivoljor och ät bröd till. / 51


Elena Vinci Hytter Uppvuxen i Rom

Jag växte upp strax utanför Rom. Här hämtade jag färska grönsaker i farmor Aldas frodiga köksträdgård och plockade fikon och aprikoser från de många fruktträden. Nyckelordet i köket var alltid enkelhet. Få, färska råvaror och enkla recept.


Mina favoritplatser i Rom Restauranger Roma Sparita

Pizzeria da Baffetto

Gelateria Petrini

Restaurangen Roma Sparita ligger på torget Piazza di Santa Cecilia i Trasteveres hjärta, en bit från de vanliga turiststråken. Restaurangen erbjuder typiska romerska rätter – som de gjordes förr i tiden. Under den varma delen av året kan man äta ute och samtidigt njuta av det klassiska torget.

En av de bästa pizzeriorna i Rom. Tunna, krispiga pizzor á la romana och goda ”suppli” (risbollar med smält mozzarella) och friterade grönsaker. När du är i Rom, gör som romarna: skölj ner pizzan med en ”media chiara”, en kall öl. Adressen är Via del Governo Vecchio 114.

Besöker du Rom måste du prova den underbara glassen. Jag föredrar Gelateria Petrini. Den utsökta gräddglassen med nutellasmak lockar kunder från hela Rom. En perfekt paus under shoppingen som man gör på den närbelägna via Appia. Adressen är Piazza dell’Alberone 16.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Via Appia

Via Margutta

Via del Corso

Designkläder från de stora modehusen samsas med små unika hantverksbetonade butiker och erbjuder en unik shoppingupplevelse. Från den dyra Coin till de mer prisvänliga affärskedjorna erbjuder Via Appia de senaste modetrenderna. Ett tips är att besöka den närliggande marknaden på Via Sannio.

Mellan Piazza di Spagna (Spanska Trappan) och Piazza del Popolo finns den långa, smala gränden via Margutta. En gång var den hem för många kanske inte så berömda hantverkare. Idag finns där ett antal konstgallerier där man kan hitta unika verk av framstående konstnärer.

Tillsammans med närliggande gator utgör Via del Corso hjärtat i Roms modevärld. Många har sina ateljéer och butiker i det här området. Där hittar du modeplagg och accessoarer som är unika konstverk. Insprängda mellan de stora modehusen finns även butiker med priser som är tillgängliga för en större publik.

Vackraste sevärdheterna Il giardino degli aranci (Apelsinträdgården) Trädgården hittar man på Piazza Pietro D'Illiria. Platsen erbjuder en stunds lugn och ro, bortom trafikbuller och vardagsstress. Utsikten från trädgårdens terrass är fantastiskt vacker: Tibern, Trastevere och i bakgrunden Sankt Peterskyrkans kupol. Fri entré.

Circo Massimo Circo Massimo är platsen där de antika romarna höll våldsamma tävlingar med häst och vagn. Den ligger på Piazza di Porta. På ena sidan ligger det antika kejserliga palatset och inte långt därifrån finns La Bocca della Verità känd från flera filmer. Fri entré.

Villa Borghese och Pincio Parken Villa Borghese är Roms lunga. Den sträcker sig från toppen av Spanska Trappan mot via Veneto i öst och mot stadsdelen Parioli i norr. Parkens stora, inbjudande terrass kallas Pincio. Den erbjuder utsikt över vackra Piazza del Popolo samt en fantastisk vy över hela Rom. Fri entré. Elena Vinci Hytter / 53


Antipasti

Pizette assortite

Minipizzor En barnfavorit! Lätt att laga och barnen får gärna vara med och hjälpa till. Använd fantasin för att anpassa fyllningen efter din smak. Det är bara fantasin som sätter gränserna för vad du kan använda till dina pizzette.

Ingredienser 20 st. 4-5 urkärnade oliver 125 g Galbani mozzarella 5 sardellfiléer 1 ägg 250 g smördeg 50 g tomatsås med basilika 3 msk pesto alla genovese 12 kapris (3-4 på varje pizza) 2 nypor oregano 2 msk olivolja

Tillagning Börja med att förbereda ingredienserna till de olika fyllningarna. Skär oliverna i tunna, runda skivor, skär mozzarellan i tärningar, dela sardellfiléerna i små bitar. Vispa äggen med en gaffel i en liten skål. Sätt ugnen på 200º. Rulla ut smördegen och stansa ut ca 20 runda degbitar med hjälp av ett runt glas på ca 6 cm i diameter. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pensla degbitarna med det vispade ägget. Lägg ½ tsk tomatsås och en bit mozzarella på varje mini-pizza.Variera fyllningen: några olivskivor eller 1 tsk pesto på några mini-pizzor, kapris eller sardell på andra. Häll några droppar olivolja på varje pizza och fördela lite oregano över om du tycker om det. Grädda minipizzorna i ugnen 12-15 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg. Serveras ljumna. Tips: Lämna lite utrymme mellan fyllningen och kanten på minipizzorna. Minipizzorna är goda även med bara tomatsås och mozzarella på.

Elena Vinci Hytter / 54


Primi

Tonnarelli al limone

Citronpasta Snabb och god pastasås som är perfekt med äggpasta.

Ingredienser 4 personer 1 dl mjölk 100 g Galbani mascarpone 1 buljongtärning (mörk oxbuljong) 1 ekologisk citron 250 g tonnarelli (äggpasta) 150 g Galbani parmesan (spara 50-60 g att strö över pastan på varje tallrik) Grovt salt

Tillagning Värm upp mjölk och mascarpone tills konsistensen blir jämn, tillsätt buljongtärningen och låt koka ihop. Rör om då och då. Riv citronskalet och ställ åt sidan, se till att bara riva den gula delen annars blir det beskt. Koka upp vatten till pastan. När det börjar koka, tillsätt grovt salt. Lägg i tonnarelli och rör om pastan så att de inte blir en klump. Häll citronskalet i såsen. Sila av pastan, vänd ner såsen och riv över rikligt med parmesan. Tips: Vänta med att blanda i citronskalet och såsen tills pastan ligger i kokande vatten. Annars kan det bli beskt. Det är gott med mycket parmesan men se upp så att pastan inte blir för torr.

Elena Vinci Hytter / 56


Secondi

Polpettane di pollo e bacon

Baconlindad kycklingfärslimpa Smakrik kycklingrätt som alla barn älskar! Jag vann en matlagningstävling för amatörer med den här maträtten.

Ingredienser 4 personer 500 g kycklingfärs 200 g Galbani ricotta 1 ägg Salt Peppar 1 kvist rosmarin Olivolja 1 pkt skivat bacon

Tillagning Sätt ugnen på 180º. Blanda noga färsen, ricottan och tillsätt ägget sist, smaka av med hackad rosmarin, salt och peppar. Krydda efter smak och forma till en oval limpa. Täck en långpanna med bakplåtspapper, häll på lite olivolja och lägg baconskivorna parallellt i ett lager. Lägg limpan på baconskivorna och linda in den. Grädda limpan i ca 40 minuter. När den är färdig, låt den stå en stund och skär sedan försiktigt längst baconskivorna. Serveras varm tillsammans med en grön sallad. Tips: Limpan kan vara klibbig att hantera med händerna. Lättast blir det om du sköljer händerna med kallt vatten innan.

Elena Vinci Hytter / 58


Secondi

Gattó di patate e mortadella

Potatistårta med mortadella och mozzarella Denna rätt gjorde min mamma ofta när jag var liten. Barnvänlig och enkel mat är det bästa! Ordet ”gattò” kommer från franska ”gateau” och det betyder ”tårta” eller ”sformato”.

Ingredienser 4 personer 1 kg potatis, mjölig 100 g + 30 g Galbani parmesan 2 ägg Salt Peppar En nypa muskotnöt 150 g mortadella (fungerar också med kokt skinka, om man inte hittar riktig mortadella) 150 g Galbani mozzarella 3 msk smör + 1 msk till ugnsform Ströbröd till ugnsform

Tillagning Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. När potatisen är färdig, låt allt vatten rinna av och mosa den dem med en potatisstöt. Sätt ugnen på 180º. Lägg potatisen i en stor skål och tillsätt parmesanost (100 g), ägg, salt, peppar och muskotnöt. Blanda ordentligt med en träslev. Skär mortadellan i tunna remsor och dela mozzarellan i små tärningar. Lägg mortadellan och mozzarellan i potatisblandningen och blanda ihop ingredienserna ordentligt. Smörj och bröa en ugnsform. Häll blandningen i formen och tryck med träsleven så det blir en jämn yta. Täck ytan med parmesanost (30 g) och klicka ut smör här och där. Ställ in i ugnen på 180º i 15 minuter och öka sedan temperaturen till 200º i ca 15 minuter. Ta ut potatistårtan ur ugnen och låt den svalna 10-15 minuter så att mozzarellan stelnar något.

Elena Vinci Hytter / 60


Monica Taddei

Uppvuxen i Neapel Neapel är en stad med stora kontraster. Det finns både vackra och charmiga platser i staden, men samtidigt är den rå och opolerad. När jag är i Neapel åker jag ofta bil eller buss från ena änden av stan till den andra, för att uppleva kontrasterna om och om igen. Jag blir lika fascinerad varje gång av stadens många ansikten.


Mina favoritplatser i Neapel Restauranger Sorbillo

Trattoria da Nennella

På Sorbillo hittar du den bästa pizzan i världen. Räkna med lite väntetid, men det är det värt. Du hittar restaurangen på Via dei Tribunali 32.

Trattoria da Nennella är en omtyckt restaurang som serverar autentiska rätter från Neapel till låga priser och där man alltid skämtar med gästerna. Du hittar restaurangen på Vico Lungo Teatro Nuovo 103/104/105.

Da Cicciotto a Marechiaro Da Cicciotto a Marechiaro serverar främst fisk. Restaurangen har den mest fantastiska utsikt över Neapelbukten, som bara det gör restaurangen värd ett besök. Du hittar restaurangen på Via Calata ponticello a Marechiaro 32.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Via Toledo

San Gregorio Armeno

Via Filangieri

Via Toledo kallas i folkmun för “via Roma”. Här hittar du lite av allt. Både de större kedjorna, men även mindre butiker med kläder och skor.

Gatan ligger i den folkliga delen av staden och är känd för sina många affärer som säljer krubbor och figurer av Jesusbarnet, Maria, Josef och djuren. Till jul är det tradition att ha en julkrubba framme och har man ingen, så hittar du garanterat en på San Gregorio Armeno.

På Via Filangieri finns butikerna med alla dyra märken. Gatan ligger ganska nära vattnet, Mergellina, där du kan njuta av en fantastisk utsikt över Castel dell'Ovo, som är Neapels äldsta och bäst bevarade borg.

Vackraste sevärdheterna Piazza Plebiscito

Via Caracciolo

Procida

Piazza Plebiscito är en av de vackraste platserna i staden. Den är magnifik, och Palazzo Reale är en imponerande syn med statyer av kungar som härskat i Neapel. Precis utanför torget ligger Gran caffé Gambrinus, som är ett av de äldsta kaféerna i Neapel. Du kommer inte att ångra en kopp kaffe där.

Via Caracciolo är en gata som går längs vattnet. Det är så vacker utsikt över Castel dell'Ovo och Vesuvius. Härifrån kan du även åka båt till de närliggande öarna Capri och Ischia.

Procida är en liten ö som ligger ca 45 minuters båtresa från Neapel. Det är en liten bit av paradiset som måste upplevas när du är i Neapel. Om du är där under sommaren, kan du njuta av lunch på en av de många restaurangerna med den mest fantastiska utsikt över havet.

Monica Taddei / 63


Antipasti

Fagottini ricotta e olive

Små paket med ricotta och oliver Jag gör dessa små paket som små aptitretare när jag har gäster. Men de lämpar sig också väl på en buffé eftersom de smakar lika bra varma som kalla.

Ingredienser 8 personer 1 rulle smördeg 100 g kärnfria gröna oliver 200 g Galbani Ricotta 50 g Galbani Parmesan Salt och peppar 1 äggula Eventuellt 15 g sesamfrö el linfrö

Tillagning Kavla ut smördegen och dela den i 16-18 fyrkanter. Hacka oliverna grovt, och blanda dem med ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning på varje fyrkant, och vik in de fyra hörnen mot mitten så att det bildas en ny liten fyrkant. Se till att paketen är helt stängda, så att fyllningen inte kan rinna ut under gräddningen. Pensla med den vispade äggulan. Grädda i ugnen i 15-20 minuter i 180º. Tips: Paketen blir väldigt vackra om man strör över lite sesam- eller linfrön innan de gräddas.

Monica Taddei / 64


Antipasti

Mozzarelline fritte

Små och spröda mozzarellabollar Mina barn älskar dessa små mozzarellabollar, så det gäller att vara riktigt snabb om du ska hinna smaka på en av dem.

Ingredienser 8 personer 150 g Galbani Mozzarella Mini 1 ägg Salt 50 g mjöl 50 g ströbröd 5 dl rapsolja till stekning

Tillagning Sila mozzarellabollarna och torka dem noga med en liten handduk. Vispa ägget och häll i lite salt. Rulla bollarna i mjöl och se till att de täcks ordentligt med mjöl. Lägg i några bollar åt gången i ägget, och se till att de täcks runt om. Rulla sedan osten i ströbröd. Återigen är det viktigt att de är täckta med ströbröd hela vägen runt, annars rinner osten ut under friteringen. Värm rapsoljan i en liten kastrull och fritera ett par bollar åt gången - men inte alltför många. Bollarna ska bara ligga i oljan i 1,5 minut innan de är klara. Lägg ostbollarna på en bit hushållspapper så att överflödig olja kan rinna av. Servera dem genast medan osten fortfarande är smält. Servera med grovt bröd och en fräsch sallad.

Monica Taddei / 66


Primi

La mia lasagna

Min egen lasagne Hemligheten i min lasagne är såsen. Den behöver tid, goda ingredienser och massor av kärlek.

Ingredienser 4 personer 1 lök 2 morötter 1 liten zucchini 4 msk olivolja ¼ dl vitt vin 500 g nötfärs 1 liten burk tomatpuré 2 burkar krossade tomater 500 ml passerade tomater Färsk basilika Salt och peppar 300 g lasagneplattor 200 g riven Galbani Parmesan 250 g Galbani Mozzarella

Monica Taddei / 68

Tillagning Hacka löken fint. Skär morötter och zucchini i medelstora tärningar. Värm olja i en stekpanna och fräs lök och morötter. Löken och morötterna ska steka på medelvärme i ca 10 minuter. Lägg i zucchinin och stek i ytterligare ca 5 minuter. Häll i vitt vin och låt det sjuda med grönsakerna tills alkoholen har förångats. Stäng av värmen och lägg grönsakerna i sidan av pannan, så det finns plats för köttfärsen. Stek köttfärsen under omrörning tills den är brynt. Lägg i tomatpuré och rör om ordentligt, sedan krossade och passerade tomater. Lägg i färsk basilika, salt och peppar. Tomatsåsen bör sjuda i minst 30 minuter, helst längre för att få rätt smak. Smaka av och tillsätt ev. lite mer salt eller basilika. När såsen är klar ska lasagnen monteras. Skär mozzarellan i fina skivor. Lägg lite sås i botten av formen, ett lager lasagneplattor, sås, mozzarella i skivor och sedan riven parmesan. Upprepa ytterligare två gånger och avsluta med att fördela den sista färska mozzarellan och parmesanen på toppen. Täck med aluminiumfolie och ställ in lasagnen i en förvärmd ugn på 200º. Efter 20 minuter avlägsna folien och ge lasagnen ytterligare 10-15 minuter.


Secondi

Gatto di patate

Potatisgratäng med squash Jag älskar kombinationen av få och goda ingredienser som potatis, squash och gorgonzola. De kommer var för sig till sin rätt i denna gratäng som smakar lika bra kall som varm. Därför gör jag vanligtvis en extra stor portion så att det alltid blir kvar lite goda rester.

Ingredienser 8 personer 600 g potatis 500 g squash 3 msk olivolja 1 liten kvist persilja 1 liten vitlöksklyfta Salt och peppar 2 ägg 50 g Galbani Parmesan Salt och peppar 30 g smör 40 g ströbröd 50 g Galbani Gorgonzola Intenso

Tillagning Koka potatisen med skal i saltat vatten i ca 30 minuter. Skär squashen i tunna skivor på längden och stek dem i olivolja på medelhög värme. Lägg squashen på hushållspapper när de är klara. Skala potatisen och mosa den. Hacka persiljan fint och pressa vitlöken. Blanda ner ägg, persilja, parmesan och vitlök i potatismoset. Tillsätt lite salt och peppar. Smörj och bröa en form med lite ströbröd så att moset inte bränns fast. Häll i 2/3 av potatismoset i formen. Toppa med ett lager squash, sedan gorgonzolatärningar, och slutligen ytterligare ett lager squash. Avsluta med resten av potatismoset. Lägg ut smörklickar ovanpå potatismoset, och strö över resten av ströbrödet. Grädda gratängen i 20 minuter i 200º. Jag serverar oftast en fräsch sallad till den här rätten, gärna med söta tomater och fullkornsbröd.

Monica Taddei / 70


I norra Italien är det smöret som gör det. Ingen italiensk måltid utan olivolja. Men i det rika norra Italien är det lika ofta smör och grädde som får grytorna att koka. Det är det ena som kännetecknar norra Italien, där pengar, makt och industrin finns. Ett annat kännetecken är användningen av mer färsk än torkad pasta jämfört med söder. Men polenta, risotto, ost och vilträtter är de gastronomiska tungviktarna i regionen.


Gabriella Ohnemus Uppvuxen i Florens

När jag blundar och drömmer mig tillbaka ser jag mig själv som en liten flicka i vår trädgård i mitten av staden, fylld med sol, träd, rosenbuskar och kvittrande fåglar. Min farfar, nonno Beppe, skämde ofta bort mig. Han älskade glass, så han kom ofta med glass till efterrätt på söndagar eller ”budini di riso” som är små kakor med en kräm gjord på ris, ägg, mjölk och vanilj.


Mina favoritplatser i Florens Restauranger La Beppa Fioraia

Ora d'aria

Il Latini

La Beppa Fioraia är en avslappnad och trendig trattoria/pizzeria precis vid muren på andra sidan Arnoen (floden som delar Florens). Du hittar restaurangen på Via dell'Erta Canina 6r. www.labeppafioraia.it

Ora d'aria är en fantastisk restaurang. På bottenvåningen ser du in i det livliga köket, och deras vinkällare är definitivt värd ett besök. Restaurangen har en stjärna i Guide Michelin för sina spännande tolkningar av det toskanska köket. www.oradariaristorante.com

Naturligtvis kan man inte missa den klassiska bistecca fiorentina när man är i Florens. Och det bästa stället att avnjuta den på är Il Latini, som under många år har varit vår absoluta favoritrestaurang. Du hittar den i mitten på Via dei Palchetti 6r. www.illatini.com

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Via Tornabuoni

Mercato Centrale

Vill man köpa lyxvaror och dyra märken gör man det på Via Tornabuoni och Via dei Calzaiuoli. Här hittar du det bästa av det italienska modet inom kläder, skor, väskor och smycken.

Mercato Centrale ligger på Via dell'Ariento. Här köper man färsk frukt, grönsaker, ost, kött och en mängd andra specialiteter. Jag köper alltid salami och skinka hos Perini. Ägaren älskar Skandinavien och är mycket pratsam.

Officina Profumo Farmaceutica Parfymer, essenser och te nära klostret Santa Maria Novella. Platsen är både en butik och ett museum. Du hittar butiken på Via della Scala 16.

Vackraste sevärdheterna Gilli

Teatro del Sale

San Miniato al Montee

På Gilli får man "aperitivo ricco" eller "apericena" som är mycket trendigt i Florens. Som namnet antyder så beställer man en drink och får en massa smårätter bredvid – så mycket att du inte behöver äta middag. Min favoritplats är Gilli på Piazza della Repubblica. Du kan också prova min pappas favoritställe Paszkowski – precis bredvid Gilli. www.gilli.it

Du måste vara medlem för att komma in, men det är en mycket inkluderande klubb. Boka bord, kom i god tid och låt föreställningen börja. Det stora köket tillagar mat nonstop. Aptitretare, pastarätter, huvudrätter och desserter ropas ut med rungande röst av “lo kock” Fabio Picchi. Efter middagen, tas alla bord bort och platsen förvandlas till teater. Det kommer att bli en oförglömlig kväll! www.teatrodelsale.com

San Miniato al Monte är en vacker kyrka med ett litet kloster. Utsikten härifrån är magnifik, och platsen är så fridfull. Den marmorklädda fasaden är från 1090 och klostret är fortfarande i bruk. Här produceras kakor, oblat (till mässan) och örter som säljs i en liten butik. Adressen är Via delle Porte Sante 34.

Gabriella Ohnemus / 75


Antipasti

Cestino di funghi con salsa al mascarpone

Svampkorg med mascarponesås När dagarna blir kortare och luften friskare går mina tankar till svampen som växer i den fuktiga höstskogen. Jag är inte så bra på att plocka dem, och därför litar jag gärna på grönsakshandlarna när det handlar om svamp. Denna maträtt är delikat för både ögat och smaklökarna. Svamp är en vanlig ingrediens i det italienska köket – speciellt i bergsområdena.

Ingredienser 4 personer Ett paket filodeg 1 msk smält smör Fyllning: 1 msk smör 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 250 g blandad svamp (t.ex. skogssvamp, portobello, kantareller och karljohan) 75 cl torrt vitt vin Salt och peppar 2 msk Galbani Mascarpone Ev. en droppe ättika 2 nävar bladpersilja (1 till svamp och 1 till garnering)

Tillagning Sätt ugnen på 200º. Filodeg: Ställ 4 tekoppar på en plåt. Vik ut filodegen på bänken och täck med en fuktig handduk så att degen inte torkar ut. Smält smör och pensla insidan på kopparna och ena sidan på filodegsplattorna. Skär i rutor så stora att de går lite utanför kanten på koppen när du lägger i dem. Placera fyra bitar av filodeg i varje kopp, så att de bildar en stjärna. Kläm fast sidorna så att degen får samma form som koppen. Baka filokorgarna i 3 min. i ugnen på den näst lägsta falsen och i 6 min. på nedersta. Låt korgarna svalna i kopparna. Fyllning: Smält smöret i en stekpanna. Finhacka schalottenlök och vitlök och stek i smör. Skär svampen i fyra delar, och stek dem i pannan. Svampen ska ändå ha lite tuggmotstånd. Häll i det vita vinet, krydda med salt och peppar och låt sjuda. Ta upp svampen ur pannan och håll den varm. Låt såsen vara kvar i pannan och koka ihop. Lägg i mascarponen, rör om och krydda med mer salt och peppar och ev. en droppe ättika. Avsluta med en näve bladpersilja i såsen. Ta 4 tallrikar och lägg ½ tsk mascarpone i mitten på varje tallrik (så att korgarna inte glider). Ställ en filodegskorg på varje tallrik. Fördela svampen i korgarna och häll över lite sås. Garnera ev. även med lite sås på tallriken runt filodegskorgen och med den sista näven bladpersilja.

Gabriella Ohnemus / 76


Primi

Risotto di pesce

Fiskrisotto Denna rätt smakade jag en gång under en semester på ön Elba i Toscana. Den risotton var så god att vi besökte restaurangen igen, bara för att äta den en gång till! Jag försökte få receptet av kocken, men det lyckades inte. Så när jag kom hem experimenterade jag i köket tills jag hittade rätt. Nu tycker min familj att min risotto nästan är bättre än den vi fick på Elba.

Ingredienser 4 personer 600 g torskfilé ½ knippe bladpersilja 1 stor lök 3 msk olivolja 300 g arborioris 1 dl vitt vin Ca 9 dl grönsaksbuljong 3 msk Galbani Mascarpone Ca 5 dl mjölk Salt och peppar 150 g kokta, skalade räkor

Tillagning Förbered torskfilén genom att skära den i bitar på 150 g. Skölj och hacka bladpersiljan fint. Finhacka löken och fräs den i olivoljan i en gryta tills den blir genomskinlig. Tillsätt risottoriset och fräs det ihop med löken i ett par minuter. Häll på 1 dl vitt vin och rör om väl. Tillsätt buljongen, lite i taget, medan du rör. Låt riset absorbera buljongen innan du tillsätter mer. Tillsätt torsken efter ca 8 minuter. Rör ofta så att riset inte fastnar i botten av grytan. Tillsätt 2/3 av den hackade persiljan och rör om. Efter ca 18 minuter. har risotton absorberat all buljong och är ”al dente”. Lyft av grytan från värmen och tillsätt mascarponen. Häll i lite mjölk om du tycker att risotton är för kompakt. Tillsätt räkorna och vänd försiktigt ned dem i risotton. Spara några att lägga på toppen som garnering tillsammans med resten av den hackade persiljan. Salta och peppra och servera genast.

Gabriella Ohnemus / 78


Secondi

Bistecca fiorentina con caprese

Grillad T-bonesteak med tomat- och mozzarellasallad Inget är så gott som biff med caprese. Med den vita mozzarellan, de röda tomaterna och den gröna basilikan har denna rätt den italienska flaggans färger, och kombinationen av de tre ingredienserna är en klassiker i det italienska köket.

Ingredienser 2 personer 1 T-bonesteak på ca 1,1 kg Salt och peppar Ev. 1 msk smör 125 g Galbani Mozzarella (se tips) 1 ask saftiga tomater 2–3 msk god jung fruolivolja 2 msk vit balsamvinäger 1 kruka basilika

Tillagning Stek T-bonesteaken på en riktigt varm grill eller i en grillpanna. Det handlar om att känna sig fram, men har man en stektermometer kan man mäta följande: Vid 40º är köttet mycket rött. Vid 50º är köttet rött (mjukt som din kind när man trycker på det). Vid 60º är köttet mediumstekt (som när man trycker sig på hakan). Vid 70º är köttet genomstekt (som din näsa när man trycker på den). Ta av T-bonesteaken från värmen och krydda den på båda sidorna med salt och peppar. Servera med en klick smör eller extra jungfruolivolja ovanpå. Caprese: Häll av vattnet från mozzarellan och skär den i ca 4 mm tjocka skivor. Skölj tomaterna och skär dem i lika tjocka skivor som mozzarellan. Ta en vacker tallrik och lägg upp mozzarella och tomater växelvis. Du kan antingen lägga dem i rader eller följa kanten runt tallriken. Krydda salladen med salt och peppar. Häll över balsamvinäger, därefter olivoljan och dekorera slutligen med nysköljda basilikablad. Tips: Använd gärna en mozzarella di bufala om du vill ha en kraftigare mozzarellasmak!

Gabriella Ohnemus / 80


Dolci

Zucotto

Fylld kaka med ricotta Denna kaka är med sin kupolform inspirerad av “il Duomo”, som är Florens domkyrka. Den finns i många varianter, men det här är mitt favoritrecept. Jag gillar suckat, men det finns många som inte gör det. Om du är en av dem, kan det enkelt bytas ut mot mer hackad choklad.

Ingredienser 8 personer Kaka: Lite raps- eller solrosolja Hushållsfilm 2 färdiga tårtbottnar Saft: 1 ½ msk Rose’s Grenadine 3 msk Maraschino /kirsch/ljus sherry 1 ½ msk vatten 1 tsk citronsaft Fyllning:
 750 g Galbani Ricotta 90 g socker 1 vaniljstång 150 g syltat apelsinskal, ananaskuber och suckat 100 g grovt hackad mörk choklad 2,5 dl vispgrädde 80 g mörk choklad Ev. 50 g hackade nötter Gabriella Ohnemus / 82

Tillagning Smörj en skål som rymmer ca 1,5 liter med olja och täck med hushållsfilm. Skär en av bottnarna, så att dess diameter är ungefär 1 cm mindre än skålen. Skär den andra botten i 8 bitar (från mitten) – som när man skär en kaka. Lägg 8 bitar med toppen neråt i skålen, så att det finns lite mellan-rum mellan bitarna. Blanda grenadin, sherry, vatten och citronsaft. Tre fjärdedelar av saften hälls på kakbottnen i skålen. Rör ihop ricotta, socker och fröna från vaniljstången. Tillsätt den syltade frukten tillsammans med den grovhackade chokladen. Vispa grädden till ett mjukt skum och blanda försiktigt med övriga ingredienser. Häll fyllningen i skålen så att den nästan når kanten. Lägg den sista bottnen som lock. Tryck lätt på och droppa resten av saften över bottnen. Ställ 4 timmar i kylskåp eller 2 timmar i frysen före servering. När tårtan ska serveras, dekorera den med smält mörk choklad. Använd en matsked för att ringla choklad över tårtan i fina linjer. Garnera ev. med hackade nötter på toppen. Tips: Jag tycker faktiskt bäst om den halvfryst, så den får gärna stå i frysen i 12-24 timmar och tinas 2-3 timmar före servering! Om du inte tycker om suckat, kan du hoppa över det och ersätta med choklad.


Loredana S. Cerrato Uppvuxen i Neapel

Jag är uppvuxen mitt i Neapel – staden som kan skryta med att ha uppfunnit pizzan Margherita. Som barn tillbringade jag många timmar i min mormors kök och där lärde jag känna alla de typiska råvarorna från södra Italien. Färska grönsaker är alltid med i min matlagning.


Mina favoritplatser i Neapel Restauranger Antonio e Antonio

Renzo e Lucia

Da Giona

En av många restauranger som ligger vid Via Partenope. Ett fantastiskt läge för en lunch med utsikt över havet och Castel dell’Ovo. Här får du det lilla extra: bra kvalitet på maten (inklusive pizza), trevlig personal och snabb service. Restaurangen ligger på Via Partenope 26. www.antonioeantonio.com

Ligger uppe i San Martino, mitt emot ingången till Castel Sant'Elmo och med en spektakulär utsikt över Neapel. Man kan komma hit för att njuta av en ”aperitivo” eller en hel måltid på terrassen med utsikt över hela staden, Neapelbukten och Vesuvius höjder i bakgrunden. Adressen är Via Tito Angelini 31/33.

Restaurangen ligger på Capo Misenohalvöns norra strand, 35 minuters bilresa norr om Neapel. Här kan man äta på stranden när som helst på året och njuta av en fantastisk utsikt. Hög kvalitet på färsk fisk och havets läckerheter. Du hittar restaurangen på Via Dragonara 6. www.dagiona.it

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Borgo Marinaro och Castel dell’Ovo

Chiaia

En stämningsfull kombination av Borgo Marinaros guppande båtar, restauranger och cocktailbarer trängs på en liten ö med Castel dell'Ovo som reser sig direkt ur havet. Här sägs den förtvivlade sjöjungfrun Partenope ha spolats iland efter att ha misslyckats att med skönsång förföra Ulysses.

En bra början på shoppingen är Via dei Mille och kringliggande gator i Chiaia. Området är inte lämpligt för att hålla resebudgeten nere eftersom man här hittar alla lyxbutiker med italienska modemärken, men man hittar även fina napolitanska hantverksbutiker.

Loppmarknad i Villa Comunale Tredje och fjärde helgen i månaden kan man strosa på loppmarknad i Villa Comunale, bakom Riviera di Chiaia och fynda bland olika antika föremål. Här kan man hitta inredning, vardagsföremål, tidningar, möbler, grafik och spets, även med anor från 1800-talet.

Vackraste sevärdheterna Castel Sant' Elmo Slottet Sant' Elmo är en medeltida fästning som ligger på en kulle i närheten av Certosa di San Martino, med fantastisk utsikt över Neapel. Promenaden uppe på den gamla slottsmuren erbjuder en imponerande 360 graders panoramautsikt över staden Neapel och Neapelbukten. Slottet ligger på Via Tito Angelini 20.

Pio Monte della Misericordia I hjärtat av stadens historiska centrum, på Via dei Tribunali kan man beundra det sista av Caravaggios verk, “Le sette opere di misericordia" målad i slutet av 1606. Målningen representerar en spännande överblick över de olika karaktärerna i den napolitanska gatubilden. Adressen är Via del Tribunali 253.

La Solfatara I Pozzuoli, lite norr om Neapel, ligger La Solfatara, en ovanlig vulkanisk plats som är värd att uppleva. Det är en hel park med vulkanisk aktivitet, med svavelkällor, gulaktiga ovanligt färgade klippor, bubblande lera, allt insvept i snabbt rörliga varma dimmoln med en kraftfull och ibland stickande doft av svavel. Loredana Sundberg Cerrato / 85


Antipasti

Insalata mista con couscous, zucchini e mozzarella

Sallad med couscous, zucchini och mozzarella En liten aptitretare som kombinerar det italienska köket med Mellanöstern och gör dina gäster redo för nästa etapp.

Ingredienser 4 personer 200 g couscous 10 röda cocktailtomater 1 knippe persilja ½ vitlöksklyfta ½ zucchini Olivolja (Extra Virgin) Salt och svartpeppar 125 g Galbani mozzarella 100 g svarta kalamataoliver ½ ask ruccola 2 msk solrosfrön 4 avlånga bitar av rostat bröd

Tillagning Gör i ordning couscousen enligt anvisningar på paketet och låt svalna. Dela cocktailtomaterna på mitten. Grovhacka persiljan och vitlöken och ställ åt sidan. Skär zucchinin i halvmånar och fräs lite knapriga i olivolja i en varm stekpanna. Låt vitlöken fräsa ihop med zucchinin och stäng sedan av värmen. Till sist salta och peppra efter behag. Skär mozzarellan i bitar. Blanda couscousen med zucchinifräset, tomaterna, mozzarellabitar, oliver och sköljd ruccola. Tillsätt 2 msk olivolja, solrosfrön, hackad persilja och salt och peppar efter smak. Servera salladen i små skålar med en avlång bit rostat bröd.

Loredana Sundberg Cerrato / 86


Antipasti

Involtini di prosciutto, formaggio e fagiolini

Rullader av skinka, ost och gröna bönor En snabb, enkel och god förrätt. Det är något som jag själv har hittat på – snabbt, enkelt och väldigt gott.

Ingredienser 4 personer 32 st gröna bönor 8 tjocka skivor kokt skinka 8 skivor Galbani mozzarella 6 msk olivolja

Tillagning Rensa bönorna och skär bort ändarna. Koka bönorna i vatten i 5 minuter. Rulla en skiva skinka och en skiva ost runt 4 gröna bönor. Fäst ihop rulladerna med en tandpetare. Värm olivolja i en stekpanna. Stek rulladerna en minut per sida, tills osten har smält och blivit till en sås. Tips: Dekorera med basilika.

Loredana Sundberg Cerrato / 88


Secondi

Polpettine imbottite di mozzarella con o senza salsa Bianca

Mozzarellafyllda kalvfärsbiffar med eller utan crème fraiche-sås I Italien serverar man biffarna utan sås, eventuellt tillsammans med en contorno, men i Sverige gillar vi sås, så man kan servera med det också.

Ingredienser 4 personer 1 knippe persilja ½ vitlöksklyfta 125 g Galbani mozzarella 2 skivor vitt bröd 400 g kalvfärs ½ dl rostade pinjenötter 1 ägg Salt Nymalen svartpeppar 1 tsk salt 30 g parmesanost 2 msk olivolja Ingredienser till såsen: 2 msk olivolja ½ kruka färsk basilika ½ vitlöksklyfta 30 g parmesanost 2 dl crème fraiche Salt Nymalen svartpeppar Loredana Sundberg Cerrato / 90

Tillagning Börja med biffarna. Grovhacka persiljan och vitlöken. Skär mozzarellan i bitar. Blötlägg brödet i ett par minuter och låt sedan vätskan rinna av. Blanda köttfärsen med den hackade vitlöken och persiljan, hackade pinjenötter, vispat ägg, salt, peppar, riven parmesan och smula ner det blöta brödet. Rulla färsen till bollar och tryck i en bit mozzarella i mitten och täck hålet med färs. Forma färsen till små bollar. Stek i olivolja tills de är brynta på båda sidorna. Sås: Mixa samtliga ingredienser till en jämn smet utom crème fraichen som du sedan blandar i med en sked. Smaka av med salt och peppar. Tips: Om smeten blir för fuktig kan du rulla biffarna i lite ströbröd.


Secondi

Polpettine di cous cous e ricotta

Couscous- och ricottabullar Detta är en variant av ett traditionellt recept som min mormor brukade göra utan couscous. Jag älskar dock att kombinera ingredienser från olika kulturer, så detta är en italiensk sallad med arabisk känsla.

Ingredienser 4 personer ½ zucchini 200 g couscous Olivolja 200 g Galbani ricotta 30 g Galbani parmesan 10 blad hackad persilja 1 ägg Salt

Tillagning Riv zucchinin. Förbered couscousen enligt instruktionerna på förpackningen och blanda sedan i 1 msk olivolja. Blanda i en skål ricotta, parmesan, persilja, riven zucchini, ägg och en nypa salt. Lägg till couscous i blandningen och rör ihop väl. Hetta upp en stekpanna på spisen med 6 msk olivolja, när oljan är het forma små bollar med en matsked och stek dem. Tips: Servera med lite ruccola och tomater som dekoration.

Loredana Sundberg Cerrato / 92


I söder är de fattigas kök det rikaste. Cucina Povera – det fattiga köket – är ryggraden i italiensk matlagning. Den bygger på att få ut det mesta av mycket litet, och det har format den italienska smaken genom historien – särskilt i söder. Det rika norra Italien har ett överflöd av smör, ost och grädde, medan de södra delarna har kryddig tomatsås, några av världens bästa olivoljor, fisk och skaldjur. Fälten med hårt pastavete, vin och olivlundar dominerar landskapet. Tillsätt citroner, vitlök och chili, så vet du vart vi är på väg.


Paola Longati

Uppvuxen i Verona Verona är en stad som ligger mig varmt om hjärtat, en stad jag känner mig hemma i. Mina föräldrar kommer därifrån och där finns mina rötter. Jag älskar den romantiska atmosfären blandad med kultur och livsglädje. Efter ett par dagar där brukar jag prata italienska med Veronas dialekt.


Mina favoritplatser i Verona Restauranger Casa Perbellini

Piper Lounge Club

Al Cristo

En extraordinär restaurang i hjärtat av Piazza San Zeno. Kocken Giancarlo Perbellini har skapat en direktkontakt med gästerna genom att placera köket och sitt arbete i mitten av restaurangen. Det är absolut ett ställe jag vill testa under någon av mina nästa resor till Verona. Restaurangen ligger på Piazza San Zeno 16.

Väldig trevlig och originell miljö i Torricelle-området. Restaurang och pizzeria, loungebar, konstgalleri och en unik utsikt över Verona. På bordet står pizza, pasta och risrätter, kött eller fisk, alltid kombinerat med goda viner eller cocktails. Under helgen blir natten livlig med dj, musik och dans. Du hittar restaurangen på Via Torricelle 7.

Restaurangen ligger på den exklusiva Piazzetta Pescheria i Veronas medeltida centrum. Där kan man smaka på typiska rätter som risotto med amaronevin eller torsk som är rå eller rostad på plattan (la plancia). En vinkällare erbjuder vinprovningar med mousserande viner och champagne, italienska vita och röda viner.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Via Mazzini

Corso Porta Borsari

La Grande mela

En gågata som ansluter Piazza Brà till Piazza delle Erbe. Verona är en väldigt elegant stad och den här shoppinggatan har flera modebutiker med märkeskläder, skor och väskor. Speciellt under saldi (rea) kan man verkligen göra några riktiga fynd.

Corso Porta Borsari är en gata med romerskt ursprung i centrum. Gatan är bland de mest eleganta och exklusiva. En trevlig upplevelse, även om det bara blir fönstershopping.

En plats för hela familjen. Det är en shoppinggalleria med 120 affärer, men också bio, bowling, barnområde, fontäner och food court. Ibland anordnas en "notte bianca", när centret är öppet hela natten, med affärer och aktiviteter inklusive laser och akrobatisk show.

Vackraste sevärdheterna Romeo och Julia balkong Verona förknippas med kärlek. Berättelsen om Romeo och Julia, det berömda förälskade paret av Shakespeare, utspelar sig i Verona. Julias balkong och hennes lilla staty på bakgården nedanför har alltid sin charm. När man är där brukar man beröra Julias högra bröst. Det anses ge lycka i kärlekslivet. Därför skiner hennes högra bröst av nypolerat brons efter alla beröringar. Huset ligger på Via Capello 23.

Piazza delle Erbe

Piazza Brà och Arena

Piazza delle Erbe är ett livligt stadstorg i hjärtat av Verona, en mötesplats för folket sedan romartiden. Där arrangeras varje dag en marknad, men man kan också sitta och dricka kaffe mitt i den medeltida atmosfären. Samtidigt kan man lyssna till marknadsförsäljarna som ropar högt om sina produkter.

Piazza Brà är Veronas största torg, med livliga restauranger och barer. Därifrån får du inte missa den berömda Arena di Verona med sin 2000-åriga historia. En gång i tiden var amfiteatern slagfältet för romerska gladiatorer och idag är den en öppen teater för opera och konserter.

Paola Longati / 97


Antipasti

Insalata di barbabietole rosse e ricotta

Rödbets- och ricottaröra Rödbetsröran är en klassiker i Sverige. Tillsätt kapris och ricotta så får röran en italiensk “touch” och blir en upplevelse av smak och färg.

Ingredienser 4 personer 4-5 rödbetor, normal storlek 1 rödlök 1-2 msk kapris Olivolja Salt Peppar 1 msk citronsaft 250 g Galbani ricotta

Tillagning Det bästa är om rödbetorna förbereds med rödlök och kapris en dag innan. Koka rödbetorna i ånga eller i ugnen. Skala och skär dem i små tärningar. Hacka rödlöken och blanda med rödbetorna. Tillsätt hackad kapris och krydda med olivolja, salt, peppar och citronsaft. Låt vila i kylskåpet över natten. Ta ut blandningen ur kylskåpet och blanda med ricottaosten. Tips: Du kan använda röran som förrätt eller som tillbehör till kött eller fisk. Dekorera med persilja och kapris.

Paola Longati / 98


Primi

Cannelloni al forno con ripieno di pesto alla salvia e ricotta

Cannelloni al forno med salviapesto och ricotta

I Italien används ofta salvia tillsammans med smör för att smaksätta färsk pasta. I min trädgård finns det en salviaplanta som jag tog med mig från Italien för nästan 14 år sedan. Salvia kan användas istället för basilika.

Ingredienser 4 personer 15 medelstora salviablad 2-3 msk olivolja 250 g Galbani parmesan 250 g Galbani ricotta Salt och peppar 8 cannelloni 50 g smör

Tillagning Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak. Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med blandningen av ricotta, salvia och pesto och lägg dem i en ugnsform. Lägg på några smörklickar och riven parmesanost och grädda i ugnen, 180º, i 15 minuter. Tips: Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den gräddas i ugnen.

Paola Longati / 100


Secondi

Polpettine di mozzarella

Mozzarellabullar Mozzarella är en klassisk italiensk färskost. Det är alltid praktiskt att ha färsk mozzarella i kylskåpet!

Ingredienser 4 personer 3 x 125 g Galbani mozzarella 1 kvist persilja 1 kvist basilika 1 kvist mynta 3 ägg 150 g Galbani parmesan 150 g ströbröd Salt Peppar 6 msk olivolja ½ obesprutad citron

Paola Longati / 102

Tillagning Torka av mozzarellan med lite hushållspapper. Hacka persilja, basilika och mynta. Skär mozzarellan i tärningar och blanda den med ägg, riven parmesanost, ströbröd, persilja, basilika och mynta i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Gör små bollar av blandningen med en matsked. Värm en stekpanna med olivolja och stek 4 skivor citron. Lägg i bullarna och stek dem också. Tips: Passar extra bra med potatismos, rödlök, persilja och ärtor.


Dolci

Dessert al vino speziato

Efterrätt med kryddig vinsås Glögg är en tradition i Norden, men i Italien brukar vi också koka vinet med olika kryddor. För några år sedan ville jag servera glögg efter middagen som en dessert. Ricottan hjälpte mig att komma på ett nytt recept.

Ingredienser 4 personer 6 msk russin 1/2 l glögg 1 msk majsstärkelse eller potatismjöl 250 g Galbani ricotta 1 msk socker 2 msk mandlar

Tillagning Börja med att blötlägga russinen i 250 ml glögg i 15 minuter tills de blir mjuka. Blanda samtidigt i en kastrull 250 ml glögg med majsstärkelse och koka ca 5-10 minuter tills såsen tjocknar. Låt den svalna. Ta upp russinen ur glöggen och lägg dem i ricottaosten med 1 msk socker. Blanda ricottaost och russin till en krämig blandning. Lägg upp portioner i små genomskinliga glas. Ricotta- och russinblandningen i botten och sedan glöggsåsen. Avsluta med mandelbitar på toppen. Dekorera med citronverbena och servera direkt.

Paola Longati / 104


Bruna Molinaro Uppvuxen i Turin

Jag växte upp i Turin som är huvudstad i regionen Piemonte. Turin är kanske mest känd för sina fotbollsklubbar och bilmärket Fiat, men staden var faktiskt den första huvudstaden i Italien och erbjuder en myriad av fantastisk arkitektur och kultur. Utforska det livliga kulturlivet och prova alla läckra restauranger och chocolateries.


Mina favoritplatser i Turin Restauranger Scapádacá

Ristorante Tre Galline

Scarpádacá betyder ”rymt hemifrån” och är en korsning mellan en bar och en plats där du kan äta. Det är den perfekta platsen för en italiensk erfarenhet – ”apericena” – (aperitif och middag). För bara några euro kan du njuta av en drink och en stor mängd olika rätter. Du hittar restaurangen på Corso San Maurizio 48b.

Restaurangen är känd som en av de äldsta i staden och erbjuder ett imponerande urval av traditionella rätter. Menyn erbjuder regionala pastarätter och ost samt lokala viner som barbera eller Dolcetto. Du hittar restaurangen på Via Gian Francesco Bellezia 37.

Caffè Confetteria al Bicerin Caffè Confetteria al Bicerin grundades 1763. Här satt kungligheter och aristokrater och njöt av den speciella drycken bicerin. Det är ett måste att besöka denna restaurang och beställa bicerin, som är en varm dryck av choklad, kaffe och grädde serverad i ett högt glas. Du hittar restaurangen på Piazza della Consolata 5.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Via Po

Via Roma

Gran Balon

Via Po förbinder Piazza Castello med floden Po. Den byggdes av arkitekten Amedeo di Castell på 1600-talet. Det är enligt uppgift den ”modernaste” gatan i stadens centrum. Här kommer du att vara omgiven av glada studenter, butiker och kaféer.

Via Roma går från Piazza Castello till Piazza Carlo Felice. På Via Roma är allt exklusivt. Det var tidigare en kaotisk och smutsiga fästing, men på 1930-talet byggdes det om till en gata som idag ståtar med sina eleganta arkader och är fylld med butiker från alla de stora modehusen.

Varannan söndag i månaden hålls den stora gatumarknaden Gran Balon. Det är en av de största antikmarknaderna runt om i världen, där du har möjlighet att göra en bra affär. Men se till att du har gott om tid eftersom det finns så mycket att se. Gran Balon ligger på Via Borgo Dora.

Vackraste sevärdheterna Quadrilatero Romano

La Fetta di polenta

Parco del Valentino

Quadrilatero Romano är den äldsta delen av Turin, som grundlades av romarna. Idag går det fortfarande att se romerska ruiner, som norra porten, Porta Palatina och San Giovanni Battista-katedralen. Den historiska delen av staden, mellan Porta Palatine och Via Garibaldi är lätt att utforska till fots.

Den smala byggnaden La Fetta di polenta är mycket speciell och fick sitt namn eftersom den liknar en skiva polenta. För bara några år sedan gick det inte att besöka huset eftersom det var ett privat hem. Men idag är huset ett konstgalleri och öppet för allmänheten. Du hittar La Fetta di polenta på Via Giulia di Barolo 9.

I Parco del Valentino, hittar du en fantastisk borg från 1700-talet. I parken finns också en botanisk trädgård och en vacker gammal medeltida by. Gå från Corso Massimo D'Azeglio genom parken till Corso Vittorio Emanuele.

Bruna Molinaro / 107


Antipasti

Spiedini del Golfo

Mozzarellaspett Mina mozzarellaspett passar för alla tillfällen tillsammans med en skål oliver och ett glas vitt vin. Tricket är att ta ut dem ur ugnen i rätt tid. Om de får stå inne för länge smälter mozzarellan och de blir inte alls lika goda som man hade tänkt sig.

Ingredienser 4 personer 125 g Galbani Mozzarella 8 skivor rostbröd 16 körsbärstomater 2 msk olivolja 30 g smör 4 sardellfiléer Basilika till garnering Träspett

Tillagning Sila av mozzarellan noga och skär den i stora tärningar. Dela varje brödskiva i fyra fyrkanter. Varva sedan bröd och mozzarella på 8 spett. Avsluta båda ändar av spettet med en köksbärstomat. Lägg spetten i en oljad långpanna och grädda dem i ugnen i 3 minuter i 180º. När mozzarellan precis börjar smälta är spetten klara. Smält smör i en liten kastrull på svag värme. Tillsätt sardellerna och rör runt med en gaffel till de löses upp. Häll dressingen över spetten och garnera med färsk basilika. Servera genast medan spetten fortfarande är varma. Tips: Den här rätten kan gärna serveras tillsammans med en färsk grönsallad.

Bruna Molinaro / 108


Primi

Minestrone

Minestronesoppa Denna soppa är den mest kända och klassiska av alla italienska soppor. Namnet kommer från "minestra", som betyder soppa, och som normalt görs på de grönsaker som finns i köket. Den kan faktiskt ätas både kall och varm, så laga gärna extra mycket.

Ingredienser 4 personer 1 liten hackad lök 1 vitlöksklyfta 1 stjälk selleri 2 morötter 8 msk olivolja Några färska basilikablad 2 purjolökar 3 tomater 1 squash 2 potatisar 2 tjocka skivor av rökt bacon 1 burk borlottibönor (400 g) 1/2 l vatten Salt och peppar En näve färska ärter Färskriven Galbani Parmesan Bröd som tillbehör

Bruna Molinaro / 110

Tillagning Skölj grönsakerna och hacka dem fint. Skär sedan baconet i små tärningar. Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs först lök, vitlök, selleri, morötter, basilika och bacon. Tillsätt sedan purjolök, tomat, squash och potatis. Tillsätt sedan de avrunna bönorna, vatten och salt. Låt koka i minst 30-40 minuter på svag värme. 5 minuter innan soppan är klar tillsätter du de färska ärterna. På det sättet blir de mjuka, men behåller sin fina, gröna färg. Soppan serveras varm med lite peppar och massor av färskriven parmesan på toppen. Och så klart lite frasigt bröd som kan doppas i soppan.


Secondi

Salmone d’estate

Sommarlax Gå ner till fiskbutiken och be om åtta skivor rökt lax. Då har du redan kommit igång med receptet för en härlig kväll på terrassen med denna vackra sommarlax.

Ingredienser 4 personer 250 g Galbani Mascarpone 2 tsk senap 1 knippe gräslök Salt och peppar 8 stora, fina skivor rökt lax 150 g Galbani Mozzarella Mini Laxrom till garnering 1 fänkål

Bruna Molinaro / 112

Tillagning Vispa ihop mascarpone med senap till en krämig röra. Hack gräslöken fint och rör ned den i krämen (lägg undan lite till garnering), och smaka av med salt och peppar. Lägg två skivor färskrökt lax på varje tallrik, och lägg upp krämen med en tesked ovanpå. Dela mozzarellabollarna i halvor och lägg dem ovanpå laxskivorna. Garnera sedan med laxrom och finskuren, rå fänkål.


Secondi

Scaloppine

Kalvscaloppine "Scaloppine" betyder tunt skivat kött och är en rätt som man äter över hela Italien i många olika former. Min version innehåller den aromatiska basilikan, som ger en medelhavsdoft, liksom tomat och mozzarella, som alltid kompletterar varandra mycket väl.

Ingredienser 4 personer 4 stora kalvschnitzlar Lite mjöl till panering Smör till stekning Salt och nymalen svartpeppar 125 g Galbani Mozzarella 1 stor tomat Basilikablad Valfri grönsallad

Tillagning Vänd kalvschnitzlarna i mjöl. Smält smör i en stekpanna och låt det bli brunt. Stek schnitzlarna snabbt på båda sidor i 30 sekunder. Krydda med salt och ta bort köttet från värmen. Lägg därefter schnitzlarna i en långpanna. Skär mozzarella och tomat i tunna skivor och fördela dem jämnt på schnitzlarna. Strö över basilikablad och peppar och gratinera i ugnen i 5 minuter i 180º. Schnitzlarna är klara när mozzarellan har smält. Servera genast med en grönsallad. Tips: Kalvschnitzlarna kan ersättas med kycklingfilé om man vill prova en annan variant av rätten.

Bruna Molinaro / 114


Det hemliga pastaknepet. Pasta och sås. Alltför ofta hamnar dessa två smakkompontenter långt ifrån varandra, utan samspel. Men italienarna har ett trick som skapar harmoni och gör att pastan och såsen förenas på en högre nivå. Sluta koka pastan en minut innan den är klar och spara en kopp av kokvattnet. Häll den avrunna pastan i den varma såsen, och tillsätt lite av kokvattnet. Stärkelsen i vattnet gör att pastan och såsen gifter sig fint.


/ 117


Angela Di Marcantonio Uppvuxen i Rom

När jag promenerar genom Rom förälskar jag mig om och om igen i stadens broar och kullerstensgator, de terrakottafärgade byggnaderna, ”trädgårdar” som hänger ner från balkongerna och stadens fontäner “nasoni” (stora näsor) med rent källvatten, som finns vid varje gata och som jag saknar så mycket här hemma.


Mina favoritplatser i Rom Restauranger Pizzarium Bonci

I Fritti di Sora Milvia

Antonio al Pantheon

På Pizzarium Bonci görs pizzor till små konstverk med okonventionella ingredienser, som brysselkål och squashblommor. Restaurangen ligger på Via della Meloria 43.

I Fritti di Sora Milvia serverar frityrstekta rätter i äkta romersk stil. Det är främst take away, men du kan också äta enkelt på plats. Prova stekta risbollar ”suppli”, arancini, små paket med tunn och krispig panering. Restaurangen ligger på Via Cassia 4 på Ponte Milvio.

Antonio al Pantheon är en liten, mysig restaurang med autentisk atmosfär och rätter från det romerska köket. Du hittar restaurangen på Via dei Pastini 12.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Mercato Trionfale Mercato Trionfale är en marknad som du inte kan lämna utan att ta med något hem, om inte annat än bara som en oförglömlig upplevelse. Du hittar marknaden på Via Andrea Doria.

Via Cola di Rienzo och gatorna omkring Ett bra alternativ till dyra Via Frattina och Via Condotti. Ta en espresso på Castroni på Via Cola di Rienzo 196, där det förutom de fina italienska produkterna även finns specialiteter från alla världens hörn.

Via del Boschetto, Via dei Serpenti e Via Leonina Dessa tre gator och sidogatorna mellan dem, i närheten av Monti erbjuder flera butiker med inredning och vintagekläder, barer och restauranger. Det är ett livligt område både dag som natt.

Vackraste sevärdheterna Villa Celimontana

Piazza Trilussa

Gianicolokullen

Villa Celimontana ligger på Piazza della Navicella vid Parco Celio mellan Colosseum och Caracallas-baden. Det är en pärla gömd i gröna omgivningar och för mig den mest romantiska parken i hela Rom med sin atmosfär och sina vyer.

Platsen Piazza Trilussa är tillägnad den mest älskade satiriska poeten Trilussa. Det är här nattlivet börjar och byggs upp i de många restaurangerna, barerna och klubbarna. Piazza Trilussa ligger i Trastevere tvärs över Ponte Sisto (bron över Tibern). Bakom Piazza Trilussa hittar du också Gianicolokullen, som ligger i Trastevere, och är värd ett besök.

Piazzale Giuseppe Garibaldi och Passeggiata del Gianicolo är två av de stora parkerna i staden. Utsikten över staden vid solnedgången är helt betagande från båda parkerna.

Angela Di Marcantonio / 119


Antipasti

Tartine di mousse al prosciutto e mousse al salmone

Skinka- och laxmousse Detta recept är mycket enkelt, men det går inte ut över smaken. Serveras som en start på en trevlig kväll med goda vänner och ett glas kylt vitt vin.

Ingredienser 4 personer 100 g kokt rökt skinka 200 g Galbani Mascarpone Salt och peppar 100 g rökt lax 2 msk citronsaft 8 små frasiga bröd En liten kruka vattenkrasse

Tillagning Börja med skinkmoussen. Hacka skinkan fint och blanda den med hälften av mascarponen. Krydda sedan med lite salt och peppar, och rör om tills moussen blir luftig och jämn. Gör likadant med laxmoussen. Hacka laxen i små bitar och blanda den med resten av mascarponen. Tillsätt citronsaft, och krydda slutligen med lite salt och peppar. Rör om tills moussen blir luftig och jämn. Lägg upp bröden på ett fat och lägg en matsked mousse på varje, så att häften av bröden är med skinka och andra halvan med lax. Garnera sedan bröden med färsk vattenkrasse. Tips: Om du tycker att laxmoussen är för tjock i konsistensen kan du tillsätta 1 msk crème fraiche.

Angela Di Marcantonio / 120


Primi

Cannelloni ripieni

Pastarullar med köttfärssås Jag älskar att göra hemlagad pasta, men det är inte alltid tiden räcker till. Som tur är kan du använda färdiga lasagneplattor och få en maträtt som är värdig det italienska middagsbordet.

Ingredienser 4 personer 1 liten lök 1 morot 2 stjälkar selleri Olivolja 500 g nötfärs 1 burk skalade tomater Salt och peppar 1 paket färska lasagneplattor 1 msk smör till formen 2 dl béchamelsås 250 g Galbani Mozzarella 100 g riven Galbani Parmesan Basilika till garnering Valfri grönsallad som tillbehör

Angela Di Marcantonio / 122

Tillagning Hacka lök, morot och selleri fint, och fräs dem i olivolja i en kastrull tills de blir gyllenbruna och mjuka. Tillsätt nötfärsen, och mixa de skalade tomaterna medan färsen steks. Häll i tomaterna i kastrullen, tillsätt salt och peppar, och låt koka under lock. Lägg inte på locket helt, då vätskan ska kunna förångas så att såsen blir tjock. Smörj en ugnsform med smör och bred ut 2 msk béchamelsås. Skär de färska lasagneplattorna i fyrkanter (ca 10 x 10 cm) och fyll dem med 2 msk köttfärssås. Strö över hackad mozzarella och rulla plattorna runt köttet. Lägg rullarna med skarven nedåt i formen. Häll resten av den hackade mozzarellan och béchamelsåsen över rullarna. Strö sedan riven parmesan över. Grädda rätten i ca 30 minuter i 180º. Garnera med basilika, och servera med en fräsch grönsallad.


Primi

Risotto con finocchi e parmigiano

Risotto med fänkål och parmesan Fänkål används för lite i den svenska matlagningen, så jag hoppas att denna rätt kan ändra en del av uppfattningen för fänkål ger alltid en oöverträffad smak.

Ingredienser 4 personer 1 fänkål 1 stor lök 2-3 msk olivolja 350 g risottoris (Arborio) 2 dl torrt vitt vin Cirka 1/2 l grönsaksbuljong 150 g Galbani Parmesan 30 g smör Salt och peppar

Tillagning Ta bort det gröna från fänkålen och skär den sedan i små tärningar. Lägg eventuellt de gröna delarna i kallt vatten och spara till garnering. Hacka löken fint och fräs den i olivolja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt riset och stek det i 1-2 minuter tills det är genomskinligt. Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjukt. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens. Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.

Angela Di Marcantonio / 124


Secondi

Torta di zucchine

Paj med squash Ricotta passar extra bra till desserter, men det finns många andra användningsområden i det italienska köket. Jag gillar att använda ricotta som den viktigaste ingrediensen i mina pajer, eftersom det ger en unik smak och luftig konsistens.

Ingredienser 4 personer 2 squash Olivolja till stekning Salt 125 g rökt bacon, tärnat 250 gram Galbani Ricotta 5 stjälkar färsk persilja 1 ägg 2 msk riven Galbani Parmesan Peppar 1 msk smör till formen En rulle smördeg/pajdeg Sallad som tillbehör

Tillagning Skölj squashen och skär av ändarna. Dela dem sedan i mycket tunna strimlor på längden. Häll lite olivolja i stekpannan och stek squashstrimlorna lätt. Strö över salt, och lägg strimlorna på en kall tallrik för att kyla ner dem. Fräs bacontärningarna i samma olivolja tills de blir knapriga. Pressa ricottan genom en sil och vänd ner det svalnade baconet. Hacka persiljan fint och rör ihop den med ägg, riven parmesan och peppar. Vänd ner blandningen i ricottan tills den får en jämn konsistens. Smörj en pajform och klä den med smördegen. Skär bort överflödig deg på kanten eller vik ner den om du vill ha en tjock, knaprig skorpa. Häll ner ricottablandningen i formen och grädda pajen i 30 minuter i 180º. Servera pajen med en fräsch sallad till. Tips: Pajen är godast ljummen, men resterna kan med fördel sparas och ätas kall till lunch dagen efter.

Angela Di Marcantonio / 126


Emanuela Consortini

Uppvuxen i Catania på Sicilien Min födelseort är lika charmig som kaotisk. Kullerstensgatorna är inte breda och trafiken är tät. Catania är en gammal barockstad fylld med vackra byggnader, särskilt Via Crociferi i gamla stan är värt ett besök. Catanias symbol är en liten elefant med upphöjd snabel som kallas "U liotru". Catania är välsignad med många soltimmar per år, en mycket mild vinter och ett utmärkt läge vid havet och vid foten av Etna, den högsta vulkanen i Europa.


Mina favoritplatser i Catania Restauranger Il Sale Art Café

Trattoria da Federico

Bar Papa

Il Sale Art Café ligger mitt i den gamla staden i en vacker konsthall. De serverar god mat och inte minst läcker pizza. Du hittar restaurangen på Via Santa Filomena 10/12.

Da Federico ligger 13 km från Catania. Här äter du fantastisk färsk fisk med oslagbar utsikt över havet. En enastående upplevelse och absolut värd alla pengarna. Restaurangen ligger på Via Provinciale – Acitrezza.

Om man är småsugen när man är ute och promenerar så måste man bara ta en snabblunch på den familjeägda baren Papa på Via Cosentino 14-16.

Bästa gatorna för upplevelser och shopping Corso Italia

Via Etnea

Via Umberto

Corso Italia är en nyare stadsdel där du hittar de något finare och dyrare butikerna med märkesvaror.

Catanias äldsta gata, stängd för trafik, där du verkligen kan shoppa loss. Ligger nära den berömda jätteutomhusmarknaden La Fiera.

Via Umberto är full av små butiker, och i slutet av gatan kommer man till Via Etnea med de gamla berömda konditorierna – Savia och Spinella.

Vackraste sevärdheterna La Fiera La Fiera ligger precis intill Piazza Stesicoro. Det är Catanias jättelika marknad där man kan uppleva en närmast surrealistisk stämning med alla gatuförsäljare som skriker och konkurrerar om de roligaste fraserna för att sälja sina varor. På marknaden i Catania kan man hitta allt, modeskor, allt för hemmet, mat och frukt och grönt till de bästa priserna i stan.

Piazza Duomo med domkyrkan Den berömda '' Liotru '' är symbolen för Catania. Härifrån kan du gå mot marknaden genom att gå förbi stadshuset. Mittemot ser man en fontän i vit marmor, som på sicilianska kallas "Acqua o Lenzolo" eftersom det ser ut som ett lakan som har hängts upp.

Via Crociferi Via Crociferi är en fantastisk samling av vackra barockbyggnader på en ovanligt stämningsfull gata. Upplevs företrädesvis på kvällen.

Emanuela Consortini / 129


Antipasti

Spiedini di tortellini soffritti

Stekta tortellini på spett Tortellini kan förvandlas till en delikat och elegant förrätt om du steker dem och serverar dem med sås och lite tomatsallad. Låt gästerna själva hälla över såsen före servering så behålls sprödheten och samtalet vid bordet.

Ingredienser 4 personer 3 buljongtärningar till 1½ liter vatten 36 stora tortellini med skinkfyllning Sås: 2 ½ dl vispgrädde 1 dl mjölk 100 g Galbani Parmesan Riven muskot efter smak Salt och peppar 1 ägg 100 g ströbröd 12 träspett Olivolja Valfri sallad som tillbehör

Emanuela Consortini / 130

Tillagning Koka upp 1,5 liter vatten med buljongtärningar, och lägg i tortellinin. Koka dem i 2 minuter, tills de är "al dente". Häll sedan ut vattnet och lägg pastan på ett fat. De får inte klibba ihop med varandra. Förbered såsen medan pastan svalnar. Blanda grädden och mjölken i en kastrull, och rör om tills såsen tjocknar lite. Häll i riven parmesan under omrörning, och smaka av med riven muskot, salt och peppar. Vispa ägg, tillsätt lite salt, och vänd ner tortellinin i äggröran. Panera därefter tortellinin i ströbröd på alla sidor och sätt tre stycken på vart träspett - det ska vara lite mellanrum mellan dem. Stek dem på båda sidor i lite olivolja i 1 minut. När de är krispiga på båda sidor, ta bort dem från värmen och lägg dem på lite hushållspappen en stund. Häll såsen i en liten kanna och servera spetten varma på ett fat. Låt gästerna själva hälla på såsen vid bordet.


Primi

Crêpes salate al gorgonzola e funghi

Matpannkakor med svamp Italienarna har också fått smak för crêpes, men gör dem lite annorlunda än i Frankrike. Här är en blandning av gorgonzola och parmesan som tar svampen till nya höjder. Och när du ändå håller på kan du göra några extra pannkakor till barnen som efterrätt.

Ingredienser 4 personer Pannkakor (8 st): 150 g vetemjöl Salt 3 dl mjölk 2 ägg 40 g smör Fyllning: 1 pkt svamp (ca 500 g) 80 g smör Salt och peppar 150 g Galbani Gorgonzola 0,7 dl mjölk 100 g Galbani Parmesan Sallad som tillbehör

Emanuela Consortini / 132

Tillagning Blanda vetemjöl, salt och mjölk, och rör om ordentligt tills smeten är fri från klumpar. Vispa därefter äggen i en skål och häll ner dem i smeten under omrörning. Låt smeten vila i kylen i minst en halvtimme. Stek sedan pannkakorna i smör. Rensa champinjonerna och skär dem i skivor. Stek dem sedan i smör i ca 15 minuter, tills de är bruna och lite mjuka. Smaka av med salt och peppar. Smält gorgonzolan på låg värme, och tillsätt lite mjölk åt gången under omrörning tills blandningen får en krämig konsistens. Häll ner de stekta champinjonerna i gorgonzolakrämen, och blanda ner 30 g riven parmesan. Bred ut krämen på pannkakorna och vik dem 2 gånger så att det bildas en trekant. Lägg pannkakorna i en ugnsform och fördela smörklickar ovanpå tillsammans med resten av parmesanosten. Grädda i ugnen i 10 minuter i 200º. Servera pannkakorna direkt med lite sallad.


Primi

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi med mozzarella Dessa gratinerade gnocchi är en variant på ett klassiskt recept som är lite lättare att hantera om du har gäster, eftersom du kan göra alla ingredienser i förväg.

Ingredienser 4 personer 1 rödlök Olivolja 7 dl tomatsås Salt 1/4 färsk röd chili Cirka 15 färska basilikablad (spara lite till garnering) 1 kg gnocchi 250 g Galbani Mozzarella 100 g Galbani Parmesan

Tillagning Hacka rödlöken fint och stek i olivolja. Tillsätt tomatsåsen när löken blivit gyllenbrun, och krydda med salt och finhackad chili. Låt såsen sjuda i ca 20 minuter tills den tjocknat lite. Tillsätt de färska basilikabladen, och låt såsen sjuda i 5 minuter till. Ta sedan bort den från värmen. Koka gnocchin enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte att salta vattnet. Gnocchin är klar när de flyter upp till ytan, och kan lyftas upp med en hålslev. Häll tomatsåsen i en ugnsform och blanda ner gnocchin. Skär mozzarellan i stora tärningar, och strö dem över gnocchin. Strö därefter över den rivna parmesanen, och gratinera i 5 minuter på grilläge. Gnocchin är klar när parmesanen fått en gyllenbrun färg. Garnera med basilika och servera. Tips: Rätten är även god i en kryddigare variant där du använder 3 gånger så mycket chili som i receptet. Men då gäller det att du gillar stark mat.

Emanuela Consortini / 134


Dolci

Semifreddo con marsala

Marsalamousse Denna semifreddo är en kombination av allt från dessertköket. Det finns inslag både av chokladkaka, glass och mousse i denna italienska klassiker. Grunden är rätt mascarpone, som blir mjuk och luftig.

Ingredienser 4 personer 4 pastöriserade äggulor 100 g socker 2 msk marsalavin (ett sött dessertvin från Sicilien) 250 g Galbani Mascarpone 4 pastöriserade äggvitor 2 msk kakaopulver Citronmeliss till garnering

Emanuela Consortini / 136

Tillagning Vispa först äggulor och socker noga tills de bildar en jämn smet. Tillsätt marsalavinet och därefter mascarponen, och vispa tills krämen är luftig och len. Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum, och vänd ner dem försiktigt i krämen med en degskrapa. Blanda noga, och låt krämen vila i kylen i minst 1 timme. Servera krämen i små skålar eller champagneglas med lite kakao och citronmeliss på toppen.


Kaffeetikett. Italienarna är lika passionerade när det gäller kaffe som när det gäller mat. Och det italienska kaffet är så gott att det kan löna sig att dricka det efter de italienska reglerna. Regel 1: Alla typer av kaffe med mjölk tillhör morgonen. En caffe latte på eftermiddagen är för italienarna lika konstigt som ett löskokt ägg till middag. Regel 2: Betrakta espresso (som bara kallas un caffè) som en shot. Du får den ljummen och dricker den vanligtvis stående. Vill du ha den extra varm beställer du caffè Bollente. Vill du ha den utspädd, en americano. Regel 3: Italienarna följer inte alltid reglerna.


12 italienska mammor visar runt i köket – och i hemlandet.

En resa i köket – och i landet. Det här är den tredje kokboken av Moderna Mammas och den här gången tar våra 12 italienska mammas med oss på en resa tillbaka till sitt Italien, och avslöjar hemligheterna, som bara italienarna känner till. I boken berättar de om sina hemstäder, var man ska äta och shoppa och vad man måste se och uppleva. Men det är kärleken till maten som binder allt samman. Därför innehåller den också 48 recept. Så även om du inte ska resa till Italien närmaste tiden, kan du resa till Italien i ditt eget kök. Buon appetito!

5

709281

008631

Moderna Mammas Italienska Hemligheter  

Detta är den tredje kokboken från Moderna Mammas, och i den här tar våra italienska mammas med oss på en resa tillbaka till sitt Italien och...

Moderna Mammas Italienska Hemligheter  

Detta är den tredje kokboken från Moderna Mammas, och i den här tar våra italienska mammas med oss på en resa tillbaka till sitt Italien och...

Advertisement