H&TM | NUMMER 5 | 2014
ST IN DRIE ASPECTEN’
Michael Klaassen, Peter Spanjer en Bert Hendriks.
moeten zoeken.” Eigenaar, chef-kok
drie betrokken, Bert doet de admini-
en register-vinoloog Steef Spanjer
stratie, Peter adviseerde over de
vertelt: “Kijk dit is onze nieuwste aan-
inrichting en het concept en Michael
winst, een warmhoudoven. Als we
zorgde voor de aankoop. Tot slot nog
bijvoorbeeld Chateau Briand of
één advies: stuur op cijfers. Bert:
mooie steak gebakken hebben,
“Alleen dan kun je succesvol te zijn.
leggen we die hier in om tot rust te
En laten we het niet meer over de
komen. Van het bakken op de grill
crisis hebben, het is nu een andere
krijgt het vlees namelijk een enorme
tijd, vooral financieel gezien. Dus
optater, door het te laten rusten in
zaken als marges en personeelskosten
een warme omgeving op zo’n 56
moet je goed monitoren.”
'Laten we het niet meer over de crisis hebben, het is nu een andere tijd, vooral financieel gezien.' Steef Spanjer van Ff Swanjéé in de Bossche Hinthamerstraat.
HH Groep Horeca Administraties
voorzetjes. Ook wisselen we informa-
Volgens de heren is dat het moment
tie over de markt uit. En als ik een
om expertise van buitenaf in te scha-
graden, wordt het weer mals.” Zijn
Oranje Nassaulaan 5
klant heb die zijn zaak wil verkopen,
kelen waarbij ze met enige regelmaat
andere trots is de Dry Age kast die op
5211 AR ’s-Hertogenbosch
kan het zomaar zijn dat ik Michael er
gebruik maken van elkaars diensten.
een prominente plek in de zaak staat.
Tel. 073-6123131
“Hier laten we het rundvlees tien
www.hhgroep.nl
bij haal. Peter zou ik bijvoorbeeld bellen als een bedrijf behoefte heeft
FF SWANJÉÉ
dagen drogen, bij een temperatuur van 5 graden celsius. Doordat er veel
Horecamakelaar Michael Klaassen
het concept, de menukaart en
Hun gesprekken gaan meestal samen
vocht verdampt, hebben we tijdens
Tel. 073-5216166
dergelijke.” Volgens Bert is het voor
met een lunch of diner, want er moet
het bakken nauwelijks verlies in ge-
www.klaassenbv.nl
horecaondernemers nuttig om
ook genoten worden. Vandaag doen
wicht. Het eindresultaat is heerlijk
periodiek onderhoud te plegen.
ze dat bij Ff Swanjéé, een prachtige
smaakvol en mals.” Steef runt Ff
Spanjer Horeca Advies
“Succes huist in drie aspecten: loca-
horecazaak in Den Bosch. Peter: “Hier
Swanjéé samen met zijn zus Kim. Ze
Tel. 06-54667727
tie, concept en de ondernemer. De
is veel aandacht voor de formule,
komen uit een horecafamilie, hun
www.spanjerhoreca-advies.nl
succesvolle zaken scoren op deze drie
gerechten worden aan tafel bereid en
vader Peter was eigenaar van verschil-
punten goed.” Peter reageert: “Na
de service, kwaliteit en gastvrijheid
lende horecabedrijven en werkt nu
Restaurant Ff Swanjéé
een paar jaar treedt er bij iedere hore-
zijn echt onderscheidend. Ieder
dus als adviseur. Bij de realisatie van
T 073-6147832
caondernemer bedrijfsblindheid op.”
horecabedrijf zou een eigen identiteit
dit horecabedrijf waren de heren alle
www.ffswanjee.nl
aan horecatechnische aanpassingen,
51