Page 26

H&TM | NUMMER 5 | 2014

De taart kan pas verdeeld worden nadat hij gebakken is...

Grill Restaurant

CON FUEGO

‘Verdampt’ lekker! Als je ooit een stukje dry aged rundvlees hebt geproefd, weet je dat dit verdomd, of beter verdampt, lekker is! Kans is alleen groot dat je zo’n malser dan malse ervaring nog moet opdoen. Deze Amerikaanse trend is immers door nog maar weinig restaurants in Nederland opgepikt. Con Fuego aan de Grote Markt in Breda is die ‘one amongst few’. In Breda zelfs de enige. Dit jonge bedrijf met oude roots, wil niets anders dan de echte vleesliefhebber laten kennis maken met zo’n waar stukje genot. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Maar wat is dry aging nu precies? Kort door de bocht: het laten rijpen van vlees op een manier die lijkt zoals de boer dat vroeger in de schuur deed. Het komt neer op het uitdrogen van vlees. Behalve dat tijdens dit proces veel vleessappen Jorg Wijnen | Art 2 Go Interieurprojecten BV | Tel. 013-507 0757 info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl

verdampen, of eigenlijk ‘indrogen’, breken natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor ontstaat een heerlijk intense smaak en ongelooflijk malse structuur. Tegenwoordig gebeurt dit alleen wel in een speciale koelcel. Bij Con Fuego staat die in het restaurant en kun je het gedroogde stuk rib-eye of entrecote zien hangen, waarvan jou portie afgesneden zal worden alvorens het via de grill op je

Voor veel ondernemers waren de afgelopen jaren een periode waarin ze even de boel de boel lieten. Belangrijke beslissingen werden vooruitgeschoven want ‘blijft het economisch zo of wordt het beter?’ Even geen grote investeringen doen, alleen het meest noodzakelijke.

ondernemers geholpen met het

Veel ondernemers maken inmiddels

Deze mensen begrijpen ook dat je

weer plannen. Ook met berekking

een goed plan moet hebben en de

tot aanpassingen in hun interieur.

juiste mensen erbij moet zoeken

De vroege lente dit jaar is fantas-

die je assisteren bij het maken van

tisch maar ook de grotere hoeveel-

de juiste keuzes. Dat de uitstraling

heid positieve berichten in de

van je bedrijf overeen moet komen

media over de economische toe-

met wat de gasten binnen aan kwa-

stand van ons land helpen bij het

liteit kunnen verwachten.

bord belandt.

realiseren van hun nieuwe of vernieuwde zaak. Al deze mensen begrijpen dat je juist nu je kop boven het maaiveld uit moet steken omdat je juist nu daarmee onderscheidend kunt zijn.

UITSTRALING

herstel van het algemene vertrouwen in de toekomst.

ZONNIGE WK-ZOMER

HORECA-RECEPT

In de komende maanden van dit jaar hebben we ook al wat mooie

Chef Joe Macleod toont de nieuwe aanwinst van Con Fuego.

EEN PERFECTE BASIS

Iedere serieuze ondernemer weet

projecten op de planning staan.

wat de essentiële ingredienten zijn

Ondernemers gaan weer taarten

Nu kan dit rijpingsproces nog zo speciaal zijn, pas als de basis perfect is, kan het

van een goed ‘horeca-recept’.

bakken! Stilstand is immers achter-

eindresultaat dat ook zijn. Zodoende komt er bij Con Fuego niets minder dan

De organisatie strak georganiseerd,

uitgang.

vlees van het exclusieve Black Angus rund in huis. Yannis Papadopoulos doet

de inkoop scherp uitonderhandeld,

Ik hoop in ieder geval op grandioos

de inkoop. Al sinds jaar en dag runt hij het succesvolle Griekse specialiteiten res-

weten wat de marges zijn en goed

voetbal bij de wereldkampioen-

taurant Rhodos in Breda. Hij weet dan ook als geen ander waar hij (in Argentinië

berekenen wat de terugverdientijd

schappen en een zonnige zomer.

en de VS) moet zijn voor topkwaliteit biologisch vlees van dit ras. Yannis is tevens

is van een beoogde investering. De

Dan is het recept mijns inziens com-

een ‘Padre de familia’ die zijn kroost het horecavak met de paplepel ingoot. Zijn

taart kan immers pas verdeeld wor-

pleet!

dochter Eleni (24), Vasilios (20) en schoonzoon Chris (34) brengen alles wat hij

den als hij gebakken is.

(en hun opleiding) hen leerde in Con Fuego fris in de praktijk. Zodoende is dit restaurant bijzonder gastgericht en bovendien behept met een down to earth,

MAAIVELD

Met vriendelijke groeten,

eigentijds karakter.

In de afgelopen maanden hebben

Jorg Wijnen

Grill Restaurant Con Fuego

we al behoorlijk wat gedreven

Art 2 Go Interieurprojecten

Grote Markt 24 | 4811 XR Breda | Tel. 076-8700179 info@restaurantconfuego.nl | www.restaurantconfuego.nl

27

Hap&Tap Magazine  
Hap&Tap Magazine  

Nummer 5, editie mei 2014

Advertisement