Page 24

H&TM | NUMMER 5 | 2014

35 jaar authenticiteit Patron van de oude stempel Ton met dochter en rechterhand Doris.

Specialiteiten restaurant

De Pepermolen Dit toptentje in de Bredase Korte Boschsstraat is de authenticiteit zelve. Alles klopt: het intieme, heerlijk nostalgische decor, de open, klassiek Franse keuken waarin een ware ambachtsman zijn kunsten doet én de warme bediening van een gastvrouw die haar gasten en hun wensen als geen ander kent. Aankomende november bestaat De Pepermolen maar liefst 35 jaar. Toch lijkt de tijd hier in veel opzichten te hebben stilgestaan. Zo draagt Ton nog altijd zijn witte koksbuis en imposante snor met trots en zweert hij onverminderd bij zijn gouden stelregel: alles vers, alles gemaakt in de pan en iedere saus à la minute bereid. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

het fornuis. “Voor 9/11 ontvingen we

aan tafel gedaan, zoals het trancheren

ook regelmatig Amerikaanse CEO’s.

van een kip of het halveren en uithak-

Telkens als zij in Europa waren, wilden

ken van een kreeft en het bereiden

ze perse hier eten. Zelfs als ze daar-

van de cocktailsaus. Mét witte hand-

voor uit een ander land moesten

schoenen aan hè! Mettertijd klom ik

overvliegen.”

op en dat duurde even in die tijd. Pas als je alle basisbeginselen kende, dus

In 35 jaar tijd veranderde er maar

ook de bediening, werd je souschef

weinig in De Pepermolen. Dat dit

en weer zoveel later chef.”

goed is, blijkt ondermeer uit het feit dat Ton nog altijd gasten van het

Als vanouds staat Ton achter dat

15-jarige jongen, in aanraking kwam.

minuscule barretje met porseleinen

Hij herinnert het zich nog goed…

tap, wanneer wij binnenlopen. In de afgelopen jaren werden we al vaker

een erg sjieke zaak. Alles werd toen

EEN LANGE LEERWEG

vanaf die plek door hem verwelkomd,

EN ZO ONTSTOND EEN BEGRIP

eerste uur ontvangt. Wel doet hij dit nu samen met zijn dochter Doris, daar Margareth in 2009 overleed. Ook

Toen Ton 34 was, opende hij samen

nieuw is dat De Pepermolen nu op

met zijn vrouw Margareth De Peper-

zondag open gaat voor groepsdiners

molen. Margareth veroverde de

voor gezelschappen van 20-25 perso-

maar toch blijft dat plaatje ons be-

“In mijn familie werd je aannemer of

harten van haar gasten met haar

nen. En natuurlijk is de viering van het

koren. Net zoals zijn pracht van een

ging je de horeca in. Zo heeft mijn

hartelijkheid. Ton won hun liefde

35-jarig bestaan een primeur voor de

restaurant. Alles is hier zo eigen en

oom Harry nog gekookt voor

door... de maag! Ook de kleinschalig-

Pepermolen. Het hoe en wanneer?

knus: het kleine restaurant met bak-

Churchill. Hij werd daarvoor overge-

heid van De Pepermolen speelde een

Dat is een verrassing!

stenen muren en bloemengordijn bij

vlogen naar Engeland! Afijn, ik wilde

wezenlijke rol in het ontstaan van een

de deur, de open keuken met am-

ook kok worden en ging daarom naar

begrip. Iedereen raakt hier namelijk

De Pepermolen

bachtelijk kookgerei, het zitje bij de

de horecaschool in Breda. Daarna was

met elkaar aan de praat. Dit totaal-

Korte Boschstraat 8

open haard… En Ton vanzelf, met zijn

het zaak om als leerling kok bij goede

plaatje trok én trekt mensen vanuit

4811 ES Breda

goedlachse, rechtdoor zee karakter.

restaurants binnen te komen. Dat was

Breda tot ver daarbuiten aan. Zelfs

Bovendien zit hij vol verhalen over en

belangrijk in die tijd. Zo werkte ik

Wiegel wist De Pepermolen te vinden

passie voor het culinaire vakmanschap

onder andere bij Maison van den

en Burgemeester Peter van der

waarmee hij 55 jaar geleden, als

Boer en Princeville in Breda, toen nog

Velden kroop samen met Ton achter

Tel. 076-5217374 www.de-pepermolen.nl Maandag en dinsdag gesloten Zondag geopend voor groepsdiners

25

Hap&Tap Magazine  
Hap&Tap Magazine  

Nummer 5, editie mei 2014

Advertisement