Guia Practice de TECNICAS PASTELERIA
19 - DECORACION EN PASTELERA
19.1 - Los Buffets en pasteleria < Que es un buffet? Un buffet en pasteleria es el conjunto de plates dulces, pasteles, helados, etc. ofrecidos en grandes mesas y puede ser asistido o no, par profesionales de cocina o pasteleria. Estes se pueden servir en lugares cerrados o bien al aire fibre y pueden ser parte o todo un servicio. Un buffet puede tener mas o menos importancia segGn la decoracion que tenga y las especialidades que lo compongan. Por esta razon un buffet no se puede concebir a la ligera. qebemos tener en cuenta una serie de dates: Motive del mismo (bodas, bautizos, convecciones, etc..) Tipo de buffet Lunch, cocktail, comida, cena... Superficie: La superficie de la que se dispone, como se montara . Organization Material del que se dispondra, el local donde se realizara el evento, el personal que lo ejecutara, prever un plan de produccion, planning de trabajo... Los adornos de un buffet son en principle lode aquello que se dispone sobre el para embellecerlo y darle cierta importancia asi como relieve. , Por
que ornamentamos un buffet de pasteleria? 1. Para darle envidia al cliente a degustar el plate gracias al aspecto visual de los mismos. 2. Compensar el aspecto de los alimentos con una decoracion atrayente. 3. Responder al deseo de la clientela. 4. Favorecer la yenta de ciertos precludes que per si solos son dificiles de vender. 5. Asegurar un estilo personal del mode de realizar las elaboraciones y los servicios.
Antes de preparar un ornamento debemos tener en cuenta: 1. El material que utilizaremos para la realizacian de los adornos. 2. La naturaleza de las elaboraciones a adornar. 3. El transporte, si el servicio se realiza fuera de las propias
Tipos de adorno instalaciones es muy importante prever come se realizara el transporte tanto de la elaboraciones coma de los adornos. 4. La superficie del buffet para leader saber la cantidad de elaboraciones y adornos serail necesarios para cubrirlo tack). 5. Per ultimo intentar buscar una armonia entre elaboraciones y decoraciones.