15.3 - Formulas de Ias pastas secas en restauracion Coccion Esta masa la deberemos cocer en un horno flojo 170-180 9 C
15.3.4 - Florentino Receta o
Acabado Podemos considerar la pasta acabada una vez sale del horno pero si to deseamos tambien podemos darle forma, para ello solo bastara dejarla enfriar un poco y posteriormente dar la forma deseada.
150 gr. Nata 150 gr. Azucar 50 gr. Miel 150 gr. Granillo de almendra 50 gr. Almendra palito
15.3.2 -Tulipas I Receta ejemplo 100 gr. claras 100 gr. azucar lustre 100 gr. mantequilla pomada 100 gr. harina floja c/s Vainilla ElaboraciOn 1. Mezclar los ingredientes por el orden en que se describen en la receta hasta conseguir una masa fina y homogenea. 2. Con la ayuda de una cuchara formar pequenos circulos y cocer
Elaboration 9 1. Cocer a punto de hilo, 105 C, la nata, el azucar y la miel. 2. Anadir la almendra granillo y palito a la mezcla anterior 3. Retirar del fuego y extender sobre la mesa untada de aceite o mejor aun sobre papel siliconado, para que se enfrie. 4. Una vez fria la masa dividirla en porciones de 20 gr. y cocerla al horno a 150°C durante 10-15 min. Dispuesta en moldes ex profeso para esta elaboration. Estos pueden de ser de silicona o bien de tefal.
Coccion Esta masa la coceremos a 200°C con no mucha suela para que la cocciOn de la galleta sea correcta. Acabado Las tulipas son galletas en forma de recipiente que se rellenan de diversas elaboraciones: helados, mousses, frutas, etc. Para ello, cuando salen del horno y antes de que se enfrien, se les debe dar la forma definitiva. Esta normalmente se consigue con un molde de flan bien sea liso o acanalado. 15.3.3 -Tulipas II Receta ejemplo 1 I. Claras 800 gr. Azucar lustre 400 gr. Harina floja cis Vainilla Elaboracion Mezclar los ingredientes por el orden de la receta y proceder como la formula anterior.
15.3.5 -Tejas de coco Receta ejemplo 1 /4 L. Claras 500 gr. Azucar lustre 200 gr. Mantequilla pomada 250 gr. Coco rallado 100 gr. Harina floja cls Vainilla Elaboracion Mezclar los ingredientes por el orden de la receta y proceder como en la tulipa. Hornear sobre papel siliconado. Para conseguir un mejor resultado se recomienda taparlas con otro papel y conseguir asi un efecto de galleta porosa.