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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

251 DICIEMBRE-ENERO

españa / 2,90 €

2019-2020

BODEGA EJEMPLAR

Bodega Carlos Moro

CATA

Grandes vinos por menos de 30€

VIAJE

12 enodestinos para estas fiestas

PRÁCTICA DE CATA

Monte Real Gran Reserva 2011


YA ESTÁN AQUÍ... CATA VALOR Y PRECIO DEL VINO

EQUIPO DE CATA MIVINO BODEGA EJEMPLAR BODEGA CARLOS MORO

PRÁCTICA DE CATA MONTE REAL GRAN RESERVA 2011

HISTORIAS DEL VINO

Ya están aquí…

C

EL VINO DE NAPOLEÓN

DE QUÉ ME HABLAN...

por Antonio Candelas

BLANCOS DE GUARDA

ada uno que ponga el entusiasmo que considere. Puede optar por pertrecharse de todos los artilugios navideños y dar la bienvenida a las fiestas con desmedido frenesí o ensayar el archiconocido y escalofriante tono de Heather O'Rourke interpretando a Carol Anne Freeling en Poltergeist. Y es que entramos en el mes del año en el que la vida se pasa de revoluciones y eso no gusta a todo el mundo. Los alcaldes se retan para ver cuáles son las lucecitas navideñas más deslumbrantes, los precios de algunos alimentos cruzan la barrera de lo pudoroso y, al final, a pesar de que la maquinaria navideña cada vez se pone a funcionar antes, nos faltan días para quedar con todos los familiares, amigos, compañeros o simplemente conocidos. Para que no prolifere la aversión a unas fiestas inicialmente pensadas para lo contrario, en MiVino nos hemos propuesto plantear una Navidad viajera, relajada, sin excesos pecuniarios y de hoguera y manta. Hemos hecho una selección de 12 destinos enoturísticos donde pasar estos días en buena compañía disfrutando de la paz del frío invierno que comienza. Para que no se resienta el bolsillo y nuestro paladar quede satisfecho, os recomendamos unos vinos muy ricos a un precio que en ningún caso superará los 30 euros. Y para fomentar la tranquilidad y las tardes reposadas, nos hemos interesado por descubrir el secreto de un vino que embelesó a reyes y que lo tenemos a tiro de piedra, el fondillón. Para los que le tenéis pillado el punto a estas fiestas y para los que os cuesta poner buena cara a tanto estímulo lumínico y social, todo el equipo de redacción os queremos desear un año de los buenos, de esos en los que todo sale tan redondo como ver escrito 2020.

VINOS VALENCIANOS LEGADO MEDITERRÁNEO

VIAJE FONDILLÓN, VINO ETERNO

GENTE DEL VINO JOSÉ RAMÓN LISSARAGUE

A FONDO LA HORA DEL ROBLE ESPAÑOL

REPORTAJE DEHESA DE LOS CANÓNIGOS: 30 AÑOS DE APASIONADO IDILIO

CATA VERTICAL FINCA SOBREÑO SEL. ESPECIAL

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Asunción Simón DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

ARMONÍAS CORDERO

CATA

@revistamivino

> 20 > 22 >24 >26 >30 > 40 > 42 > 44 > 46 > 50

VINOS PARA REGALAR

> 54

CATA

> 56

ESPUMOSOS ANCESTRALES

ENOTURISMO

ENTREVISTA JUAN DUYOS

ENOTURISMO MONTERREI

GENEROSOS (X) JEREZ VUELVE A MIRAR A LA VIÑA

BOCADOS CON D.O. PASAS DE MÁLAGA

QUESO Y VINO DE PODER A PODER

¿SABÍAS QUE...? LOS VIÑEDOS MÁS AL NORTE

NOTICIAS

@MiVino

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR @mivino

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SIDRA ESPUMOSA

BAZAR @Mi_Vino

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ESPECIAL NAVIDAD

12 ENODESTINOS NAVIDEÑOS WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 62 > 72 > 74 > 76 > 77 > 78 > 79 > 80 > 92 > 94 > 98


CATA

Valor y precio del vino Estos dos conceptos económicos que han dado para tantas teorías y reflexiones por parte de los estudiosos de la materia se aplican al vino como bien de consumo que es. Un análisis apropiado para unas fechas en las que, más que nunca, hay que beber buen vino. Esta vez, sin gastarnos más de 30 euros.

Antonio Candelas

V 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

alor y precio. Así, a simple vista, no parece que haya mucha diferencia entre ambas palabras: todo lo que vale mucho necesariamente tiene que tener un precio elevado. Esta percepción cambia si acudimos a la Paradoja del Valor planteada por Adam Smith, considerado como el padre de la economía moderna. Para formularla, el señor Smith tuvo en cuenta que todo bien de consumo tenía dos cuestiones perfectamente establecidas. Por un lado está lo que cuesta acceder o producir el producto (es lo que llamamos precio) y por otro está el beneficio que nos aporta ese elemento adquirido (valor). Así, el agua tiene un precio reducido por la facilidad que, hasta la fecha, tenemos para conseguirla. Sin embargo, es esencial para que la vida sea posible en nuestro mundo y por lo tanto tiene un gran valor. Por el contrario, en el caso de un diamante, la naturaleza necesita tanto tiempo y unas condiciones tan especiales para crearlo que su precio no está al alcance de cualquiera. A pesar de ello, el beneficio que nos aporta es pequeño porque no es primordial para nuestra supervivencia y, por lo tanto y a pesar de todo, el valor de consumo no es elevado. Hay otras teorías sobre estos conceptos y otras escuelas que los tratan desde diversos puntos de vista, pero sin duda la de Adam Smith puede extrapolarse al vino y es lo que hemos querido demostrar con la cata del mes. En este caso, el valor estaría definido por el placer que nos genera una copa de un determinado vino. Como al principio, puede parecer que debe ser más caro un vino cuanto más disfrute nos proporcione, pero no es del todo así. Existen vinos de

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

precios elevados porque en muchos casos, como ocurre con el diamante, proceden de viñas recónditas, difíciles de trabajar, con rendimientos exiguos y de producciones muy limitadas. Esto encarece el producto final y, aunque seguramente sea un grandísimo vino, puede ser que la diferencia de valor no sea tan elevada con otro de precio menor. También puede ocurrir que no estemos preparados para entender el vino en cuestión, porque sencillamente no hemos llegado al nivel de conocimiento necesario para llegar a disfrutarlo. En este caso es adecuado centrarse en vinos más accesibles en precio que seamos capaces de disfrutar plenamente. Llegados a este punto, cabría preguntarse si técnicamente existe un tope de precio por encima del cual no se puedan apreciar mejoras en un vino con respecto a otro. Probablemente esto se pueda cuantificar, pero quizá no haya que ser tan preciso en este asunto, puesto que detrás de un vino de precio alto no solo hay un coste de producción elevado, también hay historias y cuestiones que son difíciles de tasar. De cualquier modo, la época navideña ya está aquí y con ella los encuentros familiares, las fiestas multitudinarias y los excesos que acabaremos pagando con la báscula o con la banda magnética de la sufrida tarjeta de crédito. Con el primero poco podemos hacer. Con el segundo os echamos una mano para que, en lo que a vino se refiere, no haya excusas de presupuesto. Hemos hecho una selección de 63 vinos con dos condiciones: que su precio no supere los 30€ en tienda y que por supuesto os genere un gran nivel de disfrute digno de unas fiestas como las navideñas. Nos vemos en 2020. Mientras tanto no escatiméis en ser felices.


Foto: Ariadna Acosta


CATA Astobiza 2018

42 Zura 2017

Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Ondarrabi Zuri

Bodega Gorka Izagirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarrabi Zerratia

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Corvina al horno Destacan los aromas anisados que acompañan a los herbáceos dentro de un conjunto limpio y de gran nitidez. Gran pureza de aromas y sabores. Tacto amable, vibrante por su acidez y sabroso hasta su final. Recuerdos cítricos e incluso salinos. Conforme pasan los meses se muestra más complejo.

En nariz ofrece un catálogo de aromas que seduce por su diversidad y limpieza. Hay detalles herbáceos, anisados y florales. La fermentación en barrica apenas interviene en forma de aromas. Brillante por su acidez, equilibrado y con una capacidad de evolución que no dejará indiferente a nadie.

Embutidos ibéricos Ejemplo de cómo es una Garnacha en esta zona. Tiene concentración, frutosidad generosa y un eco de hierbas de monte mediterráneo perfectamente definido. La barrica arropa el conjunto con sus detalles torrefactos y de vainilla. En boca se aprecia una amable calidez y una compensada estructura.

Llopart Panoramic Brut 2014

Bodegas Morca D.O.P. Campo de Borja www.gilfamily.es Garnacha

Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Garnacha

Llopart Heretat Familiar Corpinnat www.llopart.es 50% Xarel·lo, 40% Macabeu, 10% Parellada

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,75 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,9 €

Lomo de buey Potente en aromas de fruta negra madura y de hueso. Aparecen detalles de tostados y frutos secos. En boca tiene poderío en cuanto a estructura y es goloso por los recuerdos de arándanos y ciruelas en mermelada. Largo posgusto donde la calidez hace que permanezcan recuerdos licorosos.

Torelló Finca Can Martí 2014

Cigalas Tiene un perfume dibujado con detalles de fresas, cerezas y bolas de anís. También se aprecian toques de golosina con alguna pincelada láctea. Burbuja cremosa con un perfil cítrico en boca que transmite frescura y un final divertido en el que vuelve a mostrar recuerdos de fruta silvestre.

Finca La Garriga 2018

Rodaballo al horno Es de una finura digna de elogiar. Los aromas se mueven entre los delicados ahumados, una fruta madura perfectamente integrada y los toques florales y de especias. Burbuja fina, paladar con extracto y una acidez que hace que todos los matices que se aprecian durante el recorrido tengan una gran viveza.

Viñátigo Ensamblaje Blanco 2017

Torelló Corpinnat www.torello.com 32% Xarel·lo, 32% Chardonnay, 22% Macabeo, 14% Parellada

Vins i Caves Perelada D.O.P. Empordà www.perelada.com 70% Chardonnay, 30% Cariñena Blanca

Bodegas Viñátigo D.O.P. Islas Canarias www.vinatigo.com Gual, Marmajuelo, Vijariego, Malvasía, Verdello

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 21 €

Nécoras Limpio, fragante y muy brillante. Destacan los aromas anisados, de hierbas de infusión, panadería y bizcochería. Boca con cuerpo, frescura y una sapidez muy meritoria. Tras el paso es sorprendente la cantidad de notas que se aprecian, sobre todo las de flores secas, finos ahumados y una delicada salinidad. mivino

Navajas

Pago de Tharsys Rosado Brut Nature Reserva

Godina 2017

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Fagus 2017

Salmonetes Destaca por su intensidad y su personal conjunto, dibujado por aromas de fruta blanca, anisados y finas hierbas. La crianza de seis meses en barrica de acacia deja toques ahumados en nariz y cremosidad en boca que compensa una buena acidez. Posgusto persistente con recuerdos balsámicos.

Percebes Conjunto expresivo y muy elegante en el que se percibe la región de origen con toda claridad. Hay notas minerales, de especias y de flores exóticas. La fruta está al fondo, pero como complemento al resto de matices. Paladar muy sápido, envolvente, con mucho volumen y un final goloso y amplio.


C ATA Fino Antique

Palo Cortado Leonor

Canalizo 2014

Fernando de Castilla D.O.P. Jerez y Manzanilla www.fernandodecastilla.com Palomino

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino Fino

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell, Tempranillo, Syrah

Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,5 €

Tortilla de camarones Soberbia expresión aromática. La sensación punzante se ve respaldada por una gama de matices extraordinariamente diversa (almendras, miga de pan, tostados). En boca es fresco, largo, con un punto abocado que lo hace más agradable si cabe y un posgusto muy largo.

Gémina Premium Reserva Especial 2006

Quesos curados La limpieza e intensidad en aromas es digna de mención. Los detalles de avellanas aparecen con una deliciosa nitidez y se van fundiendo con los tostados, melosos y de fruta escarchada. Se mantiene la untuosidad en boca gracias a la alternancia entre las dos crianzas. Una delicia durante y tras el trago.

Inédita de Alceño 01 2014

Alubias de perdiz Delicioso perfil mediterráneo refinado y complejo. Destacan los aromas de fruta negra en sazón, hoja de higuera, hierbas de monte y balsámicos. En boca continúa la sensación placentera por el tanino dulce y sedoso, los detalles de terruño y la acidez bien equilibrada. Posgusto elegante.

Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce 2018

BSI - Bodegas San Isidro D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Garnacha Tintorera

Finca Antigua D.O.P. La Mancha www.fincaantigua.com Moscatel Morisco

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 10,5 €

Arroz con perdiz El tiempo ha hecho con este vino maravillas. Hay complejidad de aromas (higos, hierbas de monte, ebanistería, canela). Paso de boca sedoso y equilibrado donde el carácter mediterráneo se perfila con una gran limpieza. Recuerdos minerales, posgusto amplio y licoroso.

Oloroso Asunción

Patés

Arroz con caracoles Se ha sacado lo mejor de esta uva tan especial. Tiene una gran personalidad. Sus aromas van en una línea de fruta madura, balsámicos, aceitunas negras y una madera que se aprecia con nitidez, pero que es muy apropiada. En boca aparecen recuerdos minerales y de monte bajo. Persistente y expresivo.

Granit 2018

En formato de media botella, capta nuestra atención el hecho de que un dulce muestre tanta jugosidad y frescura en los aromas de fruta (melocotón, ciruelas). Además, hay flores secas, monte bajo y miel. Paladar nada pesado por el dulzor. Fresco, sedoso, persistente y con un final de toques cítricos.

Balcons 2015

Bodegas Alvear D.O.P. Montilla-Moriles www.alvear.es Pedro Ximénez

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com Garnatxa Blanca

Bodegas Pinord D.O.Q. Priorat www.pinord.com Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha, Merlot

Consumo: 8 ºC | PVP: 13,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Rabo de Toro En formato de media botella, es de una complejidad extraordinaria. La potencia con la que se desarrollan los aromas es parte de su grandeza. Tiene notas de tostado, ebanistería, chocolate, flores secas o cera. En boca, magnífico volumen, es untuoso y el posgusto, además de ser eterno, es muy diverso.

Lubina a la sal Perfil mediterráneo con un carácter maduro donde la fruta de hueso y las flores ganan la partida. Al fondo, toques de talco que lo hacen amable. En boca es fluido, con una acidez ajustada y un final en el que aparece un amargor que hace que se prolonguen los matices de la variedad.

Pularda asada Identidad mediterránea con notable intensidad de aromas, entre los que destacan los mentolados, especiados (pimienta, pimentón), chocolate, maderas nobles. En boca, concentración y estructura propia de la zona, pero con un punto de frescura que hace que todo quede conjuntado. mivino

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CATA Pissarres 2017

Bodegas Torres D.O.Q. Priorat www.torres.es Cariñena, Garnacha, Syrah

Bodegas Granbazán D.O.P. Rías Baixas www.agrodebazan.com Albariño

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,85 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20,5 €

Empanada de carne

Lomo bajo de ternera

Tiene la amabilidad de la Garnacha y la frescura de la Samsó (Cariñena). Fruta roja y negra y un roble especiado que se coloca con equlibiro. Jugoso, con tensión en el recorrido y un tanino que todavía mantiene la juventud. Licoroso en el final.

Dentro del perfil mediterráneo que se aprecia, donde la fruta tiene una madurez amable y los matices especiados y balsámicos aportan carácter, se agradece la frescura que encontramos tanto en nariz como en boca. Mineral hacia el final con un posgusto levemente amargo.

Regina Expresión 2015

Buey de mar Una gran evolución la que va adquiriendo este vino en el que la crianza aporta matices con mucha elegancia y la fruta va madurando con una clase excepcional. En boca, estructura que sirve de esqueleto y sobre la que se apoya el resto de sensaciones. Su gran acidez hará que envejezca muy bien.

Arzuaga Crianza 2017

Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 95% Tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon

Consumo: 12 ºC | PVP: 23,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,50 €

Almejas de Carril Es un Albariño de altos vuelos. Es un vino que transmite frescura, pero sobre todo paisaje. Es vibrante gracias a su gran acidez y a los aromas herbáceos, cítricos, salinos y de fruta jugosa. La crianza sobre lías hace que en boca se comporte con seriedad y con proyección. Para guardar muchos años.

Carmelo Rodero Crianza 2017

Caldo gallego Mencía con mucho nervio donde los aromas de flores, especias y fruta roja predominan en todo momento. La crianza de 10 meses en roble está bien dibujada. Carnoso en boca, fresco, limpio y con un recorrido muy interesante donde desfilan multitud de recuerdos. Evocador.

Casajús Finca Doña Len 2016

Cordero lechal Hay potencia en nariz con una fruta precisa y fresca. La estancia en barrica aporta notas cremosas, avainilladas y torrefactos. Paladar fluido, con un sorprendente recorrido sedoso que lo hace amable. Los recuerdos se centran en una fruta negra madura con una acidez bien trazada.

Resalte Vendimia Seleccionada 2016

Bodegas Rodero D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasrodero.com 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo

Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Alubias estofadas Impetuoso, potente y con una crianza muy bien trabajada. Tiene notas de tinta, ciruelas y especias. Los tostados quedan en un segundo plano. Espléndido paladar, concentración y una estructura que le da carácter. Largo, con recuerdos de frutos secos, algún torrefacto y sensación licorosa. mivino

Don Álvaro de Bazán 2015

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Samsó, Garnacha

Mar de Frades Finca Valiñas 2015

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Salmos 2016

Paté de perdiz Sorprende cómo va ganando con los meses en botella. Todo se va integrando y el conjunto adquiere complejidad sin perder frescura tanto en el carácter de la fruta como en la sensación en boca. Tiene matices de regaliz, arándanos jugosos, tinta y una gran profundidad. Merece mucho la pena.

Cochinillo al horno Es fantástico cómo va evolucionando conforme pasa el tiempo en copa. La explosión frutal está compuesta por detalles de grosellas, frambuesas y arándanos. Los lácteos tienen presencia moderada. Paladar con extracto, pero de tacto muy amable. Carnoso, largo y con un final con vuelta a la fruta.


CATA Casa de Illana Bobal Vino de Parcela 2016

Tarsus 2013 Bodegas Tarsus D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastarsus.com 98% Tinta del País, 2% Cabernet Sauvignon

Bodegas y Viñedos Illana D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegasillana.com Bobal

Bodega Ostatu D.O.Ca. Rioja www.ostatu.com Viura, Malvasía

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22,5 €

Carne guisada Es un Ribera con muchas virtudes. Conserva el poderío de matices y a su vez nos regala un sinfín de aromas que le dan una gran complejidad (canela, fruta negra confitada, regaliz, tabaco). Paso de boca con mucho carácter y una frescura que le va a proporcionar un gran recorrido en el tiempo.

Remírez de Ganuza Blanco 2017

La gran virtud de esta variedad es su capacidad para ir evolucionando muy lentamente. La fruta aún está en primera línea. Hay detalles de flores secas, arándanos, ciruelas, finas hierbas y regaliz. En boca se aprecia una estructura notable con una acidez que compensa el recorrido. Final amplio y cálido.

Viña Pomal Maturana Blanca 2016

Salmón al horno Es de esos vinos que encandilan desde el principio por el perfume que desprenden y la complejidad de sus matices (finas hierbas, monte, manzana asada, ahumados). En la boca tiene estructura y una acidez que equilibra el resto de sensaciones. Puede evolucionar en los próximos años.

Bordón D'Anglade 2015

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Maturana Blanca

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com 80% Tempranillo, 15% Graciano, 5% Mazuelo

Consumo: 12 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Atún encebollado

Suquet de pescado

Paleta de cordero

CM Prestigio 2015

Una prueba más de que esta uva es el futuro de los blancos riojanos. Tiene una elegancia fuera de lo normal y, mientras disfrutamos hoy de él, sabemos que dentro de unos años será aún más maravilloso. Sabroso, complejo, armonioso, con poderío y muy glicérico en el recorrido.

Conde de los Andes Tinto 2015

Estamos ante una referencia de perfil clásico bien planteada y mejor resuelta. La fruta en sazón se deja ver entre un esqueleto donde los detalles especiados y ahumados marcan la diferencia. Tiene volumen en boca y una grata sensación de frescura. Complejo y con capacidad de evolución.

Contino Garnacha 2017

Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.Ca. Rioja www.bodegacarlosmoro.com Tempranillo

Bodegas Muriel D.O.Ca. Rioja www.murielwines.com Tempranillo

Viñedos del Contino D.O.Ca. Rioja www.cvne.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 26,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 25,25 €

Carrilleras La fruta roja madura se aprecia con una nitidez deliciosa. Es un placer detenerse en sus aromas; después, comienzan los de la crianza trazados con acierto. En boca toman mayor protagonismo con recuerdos de especias y vainilla. Corpulento, acidez bien dispuesta y final amplio y licoroso. mivino

Carne roja

Bodegas Fernando Remírez de Ganuza D.O.Ca. Rioja www.remirezdeganuza.com Viura, Malvasía, otras

Uno de los grandes blancos de España. Elegante, complejo y con una larga vida por delante. Hay notas de flores y fruta blanca, finas hierbas y pinceladas ahumadas. Paladar envolvente, sabroso y equilibrado donde la sensación mineral aparece más hacia el final. Expresión soberbia.

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Ostatu Gran Reserva Blanco 2013

Presa ibérica La fruta que enseña todavía se mantiene viva y se acopla con naturalidad a la crianza. Hay notas de hojarasca y frutos secos que aparecen tras los tostados. En boca hay madurez y frescura, estructura y amabilidad. El tiempo dotará al vino de complejidad.

Carnes blancas La intención de este vino es la de mostrar la personalidad de la uva y el carácter de la zona. Hay fruta roja, detalles silvestres, monte y un delicado fondo ahumado. En boca es todo elegancia. Tiene volumen, armonía entre la acidez ajustada y un cuerpo de gran nobleza. Delicado, expresivo y auténtico.


CATA Don Jacobo Gran Reserva 2005

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com Tempranillo

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,2 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

En nariz encontramos aromas que nos recuerdan a los grandes clásicos riojanos: fruta escarchada, regaliz, ebanistería, especias dulces o balsámicos. En boca es gustoso por su tacto refinado, una acidez bien integrada y recuerdos de tierra, ligeros ahumados y fruta en sazón.

Lanzaga 2014

Cocido montañés Destaca por su maravillosa armonía. La frescura de la fruta (fresas, arándanos) que aún se percibe se ha ido integrando durante la crianza en el resto de matices (especias dulces, caja de puros, piel de naranja). Paladar con un gran estado de forma: sabroso, largo, balsámicos, diverso en recuerdos.

Marqués de Riscal Reserva 2011

Capón asado La sensación de armonía entre los matices es su gran virtud. La fruta madura queda dibujada en una trama muy diversa de los aromas de la crianza. En boca el tiempo ha creado una estructura consistente y muy amable. Largo en el posgusto, carnoso y con detalles de caja de puros y hoja de té.

Montecillo Gran Reserva 2010

Cía. Vinos Telmo Rodríguez D.O.Ca. Rioja www.telmorodriguez.com Tempranillo, Graciano, Garnacha

Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com 90% Tempranillo, 7% Graciano, 3% Mazuelo

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 95% Tempranillo, 5% Graciano

Consumo: 14 ºC | PVP: 24,1 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,5 €

Platos especiados Predominan en el principio aromas de fruta roja con una maduración adecuada. Además, se aprecian notas anisadas y balsámicas (finas hierbas). En boca, el tanino es afilado y, tras el paso, en el posgusto, quedan detalles florales y una fruta que recuerda a la confitura.

Caza menor Una añada de este clásico que es para recordar y guardar algunas botellas. Fino, elegante, complejo y con una amabilidad que hace que lo disfrutemos en nariz para que luego gocemos en boca con sus matices minerales, de finos encurtidos, fruta en licor o especias. Fresco, longevo y equilibrado.

Sierra Cantabria Colección Privada 2015

Orben 2017

Chuletas de cordero Rioja a un gran precio y de una calidad excepcional. Tiene el clasicismo por bandera y la integración de aromas es lo mejor que nos ofrece. En boca es sabroso, armonioso, con una estructura comedida de la que se desprenden matices diversos. La zona y el carácter quedan impresos en el posgusto.

Viña Ardanza Selección Especial Reserva 2010

Bodegas Orben D.O.Ca. Rioja www.grupoartevino.com Tempranillo

Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria D.O.Ca. Rioja www.eguren.com Tempranillo

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Aves rellenas Construido con la uva de 74 microparcelas alrededor de Laguardia. Poderoso, concentrado y con una fruta que va en la línea de las ciruelas y moras maduras. La barrica interviene con toques torrefactos. Boca bien armada con tanino generoso. Amplio en el posgusto, con el recuerdo de la fruta en sazón. mivino

Gran Albina Vendimia 2015

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.donjacobo.es 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo Cabrito asado

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Gómez Cruzado Reserva 2012

Solomillo de ciervo Tiene un carácter incontestable. Profundo, poderoso, complejo y con una rica paleta de matices. La crianza impecable colabora para que sea más grande. Paladar de fantástica frescura, pétreo, con mucha raza y un final plagado de matices (tinta, mineral, fruta en sazón).

Magret de pato Cambio de imagen de la botella casi tan elegante como el vino que alberga. Auténtico en su diversidad de matices y su equilibrio. Aromas de caja de puros, fruta negra madura, flores secas, regaliz o canela. Tanino noble que aporta estructura sin apenas generar sensación de astringencia. Largo, complejo.


CATA Martivillí Fermentado en Barrica 2016

El Lagar de Moha D.O.P. Rueda www.lagardemoha.com Verdejo

Bodega Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Syrah

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,05 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,6 €

Es potente en aromas y lo que más sorprende es la armonía que existe entre los matices de la uva y los de la madera. Tiene notas de fruta madura (pera, papaya, melón) y unos ahumados y tostados que se funden con buen resultado. Voluminoso en boca, con una acidez acertada y un final largo.

Mather Teresina 2016

Dorada al horno Verdejo potente y bien planteado en sus aromas anisados, herbáceos y de fruta de hueso. En boca es muy gustoso porque se identifica lo mejor de la variedad acompañado de una acidez que lo realza. El posgusto es largo y se aprecia una versión de mayor presencia frutal.

Fariña Campus 2016

Bacalao al pil pil La uva procede de los valles de Cregenzán y Alcanetos. La identidad varietal es excelente. Tiene notas florales, de frutos negros silvestres, algún balsámico, hoja de tabaco. En boca es sedoso, pero sin renunciar al carácter. Posgusto de frutos secos y especias dulces.

San Román 2016

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 70% Garnacha, 15% Cariñena, 15% Morenillo

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

San Román Bodegas y Viñedos D.O.P. Toro www.bodegasanroman.com Tinta de Toro

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 27,3 €

Mollejas de cordero Aromas frutales con una buena maduración y una limpieza impecable. Es un vino con extracto, una madera bien trazada que conjuga con su corpulencia y que con el tiempo irá adquiriendo mayor complejidad. Tiene profundidad y en su amplio posgusto destacan los detalles de especias dulces.

Finca San Blas 2015

Osobuco de ternera La fruta es exuberante y su crianza de 15 meses en roble francés y americano aporta los aromas adecuados (vainilla, coco, especias dulces) para que el tiempo cree un conjunto armónico. Buenas intenciones en boca por el tanino amable, el carácter de la zona y un final mineral muy rico. Licoroso.

Félix Martínez Cepas Viejas Reserva 2016

Ternasco Hay frescura por los cuatro costados. La frutosidad está a flor de piel y el resto de matices (silvestres, tostados, lácteos) completa un gran conjunto que promete un magnífico futuro. Cuerpo firme y serio, pero sin estridencias ni excesos. Largo y con fondo mineral. Vino para disfrutar ahora o guardar.

Lagar d'Amprius Garnacha 2015

Finca San Blas D.O.P. Utiel - Requena www.fincasanblas.com Merseguera

Vinos Jeromín D.O.P. Vinos de Madrid www.vinosjeromin.com 90% Tempranillo, 10% Syrah

Amprius Lagar I.G.P. Bajo Aragón www.ampriuslagar.es Garnacha

Consumo: 8 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €

Cocido madrileño

Solomillo de cerdo

Quesos azules Podríamos estar ante uno de los mejores dulces de España. Tiene aromas de membrillo, miel, flores, cítricos, orejones. La armonía entre la frescura y el dulzor es de un gran mérito. Paso untuoso, con recuerdos de una gran persistencia. Es un trago adictivo por su calidad y nobleza. mivino

ENATE Syrah - Shiraz 2016

Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo Potaje de garbanzos

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Sapientia Verdejo Ecológico 2018

Encontramos aromas de mermelada de fresas, frutos secos, especias (clavo), vainilla y hierbas de monte que en boca toman el protagonismo. Tacto bien compensado donde la estructura da consistencia y sostiene los matices de la crianza y de la fruta negra en licor.

Perfumada Garnacha que nos seduce con sus aromas de hierbas de monte mediterráneo y un fondo floral que la identifica. La fruta roja aparece con un carácter jugoso. Paladar muy expresivo, con cuerpo y tanino bien domado. Final largo, con un punto amargo muy agradable y un posgusto más silvestre.


CATA eldoze 2013

Finca Muñoz Cepas Viejas 2014 Bodegas Eldoze V.T. Castilla www.eldoze.com Syrah

Viñedos y Bodegas Muñoz V.T. Castilla www.bodegasmunoz.com Tempranillo

Finca La Estacada V.T. Castilla www.fincalaestacada.com Cabernet Sauvignon, Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Lentejas estofadas Existe una fruta negra confitada que se funde con aromas de violetas de la propia uva. Su estancia en barrica ha dejado toques tostados y de frutos secos. En boca ha adquirido madurez y el tanino se ha moldeado. El final se compone de recuerdos de ebanistería y ahumados.

Vallegarcía Syrah 2017

Sorprende la viveza de la fruta, con aromas de fresas y frambuesas en sazón. Además, se aprecian hierbas de monte y una crianza que introduce detalles de cacao y especias. En boca es cálido y con buena estructura. Los recuerdos siguen una línea similar, mucha fruta y toques ahumados.

Garnacha de Arrayán 2015

Lomo adobado El carácter corresponde a la perfección con el conjunto de variedades. Hay especias (pimienta, pimentón), fruta negra en sazón, balsámicos, cacao. El paladar es muy similar en cuanto a sensaciones. Tacto corpulento y cálido en un final que se alarga con las especias.

Lagar de Robla Colección 4 Hermanos 2016

Bodegas Arrayán V.T. Castilla y León www.arrayan.com Garnacha

Bodegas Álvarez de Toledo V.T. Castilla y León bodegasalvarezdetoledo.com Mencía

Consumo: 14 ºC | PVP: 28,45 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 22,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 19,90 €

Personalidad mediterránea basada en matices de fruta negra madura, toques de tapenade, detalles balsámicos, tostados. En boca es corpulento y cálido. Esto le confiere rotundidad. Al final del recorrido aparecen matices diversos, entre los que destacan los de cacao y especias.

Ibizkus Tinto 2017

Carnes a la brasa Ejemplo nítido de Garnacha asentada en suelos pizarrosos de Cebreros. Madurez impecable con notas florales, pero también de fruta roja y endrinas que aportan el punto anisado. En boca es sabroso, muestra un tanino noble y acidez que equilibra con maestría. Persistente y con un final muy mineral.

Raventós i Blanc Textures de Pedra 2015

Cecina La armonía entre la expresión de la uva procedente de viñas de más de 50 años y la acertada crianza marcan el carácter mineral y elegante del vino. Tiene aromas de hierbas de monte, flores y fruta en sazón. Paladar de tacto sedoso, con recuerdos silvestres y un posgusto frutal limpio.

Purgapecados 2016

Bodega Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com Monastrell

Raventós i Blanc Sin indicación geográfica www.raventos.com Sumoll, Bastard Negre, Xarel·lo Vermell

Dehesa de Luna Sin indicación geográfica www.dehesadeluna.com Cabernet Sauvignon

Consumo: 14 ºC | PVP: 18,5 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 29,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Ventresca de atún Este Monastrell ibicenco podríamos decir que es el Mediterráneo en estado puro. Huele a lavanda, tomillo o jara. Hay también ciruelas e higos. La crianza se aprecia con mucha discreción en un paladar amable, donde los toques minerales y balsámicos aportan una sensación de frescura muy apropiada. mivino

Arroz con setas

Pago de Vallegarcía V.T. Castilla www.vallegarcia.com Syrah Quesos semicurados

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Secua Cabernet Syrah 2016

Arroz con bogavante Hay que destacar su elegancia en nariz. A la parte cítrica y herbácea se le suma un fondo mineral y de pan tostado soberbio. En boca es salino, con la burbuja delicada y perfectamente integrada y una frescura que hace que el trago sea una delicia. Sin duda, un espumoso para recordar.

Caza menor De impecable expresión, tiene un marcado carácter balsámico donde la hierba de monte (tomillo, jara) predomina. Además, aparecen toques de especias y frutas silvestres. En boca es rotundo, sabroso, con una acidez moderada y un final cálido que corresponde con la sensación licorosa.


equipo de cata mivino

La última cata abierta del año es una de las más variadas y divertidas que hemos vivido: espléndidos vinos por debajo de los 30€ de D.O.P. Arabako Txakolina, D.O.P. Islas Canarias, V.T. Ibiza... ¡otra Navidad es posible!

Es difícil superar la relación calidad-precio de los vinos de España

¡Qué ilusión ser los elegidos para vuestros brindis navideños!

Hemos comprobado que hay vinos que valen más de lo que cuestan

La Navidad está abierta a descubrir otros vinos: dulces, generosos...

En el vino es absurdo ser clasista: ¡a este precio encuentras maravillas!

Vinos con unas cualidades únicas para disfrutar en esta época tan especial del año

Una horquilla de precios que nos permite llevarnos alguna alegría que otra

Gran experiencia... rodeado de grandes vinos para festejar

Variedad y originalidad a un gran precio

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Carlos Moro, en Rioja Paso a paso, el ideario y la tenacidad de Carlos Moro han dejado huella en todas las denominaciones vinícolas castellanas. En 2015, inauguró su primera vendimia en Rioja: el sueño largamente acariciado se hace realidad en la emblemática Sonsierra.

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l recorrido por la historia de este bodeguero tan concienzudo como imparable podría jalonarse en copas como hitos; por ejemplo, en la exclusiva colección Vinos de Finca, seis referencias de joyitas que no superan las 1.000 botellas: Carlos Moro Finca Las Marcas (D.O.P. Rueda); Carlos Moro Finca Valdehierro (D.O.P. Cigales); Carlos Moro Finca Valmediano (D.O.P. Toro); Carlos Moro Finca San Cibrao (D.O.P. Ribeiro) y Carlos Moro Picón de Zurita (D.O.P. Ribera del Duero). Sin embargo, ese amplio recorrido por sus dominios en toda la geografía vinícola del país se queda corto: faltan tanto sus vinos más populares y famosos –Emina, Matarromera, Valdelosfrailes, Rento...– como otras viñas históricas que ha sumado más recientemente, como esa Viña Garugele de San Vicente de la Sonsierra que ha sido reconocida por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente como Viñedo Singular, un reconocimiento del que apenas disfrutan 50 bodegas de la D.O.Ca. Rioja. Y es que su elección de viñas riojanas ha sido exquisita, en busca de la mejor uva para elaborar vinos muy personales, pensados y soñados largamente. Le llevó años de prospección, pero se ha traducido en un acierto pleno.

Lo primero es la viña

Con tanto mimo como conocimiento, ha reunido 20 hectáreas propias en 23 pagos muy especiales y 75 hectáreas controladas en el entorno de San Vicente de la Sonsierra, un enclave histórico de grandes vinos, documentado desde el año 1170 y que hoy reúne más puntos Parker que habitantes. Allí y en Labastida, en Cuba Negra, Altabaza, Larrázuri, el Acueducto… nace por ejemplo el Tempranillo del CM Prestigio, en 10 hectáreas de viña vieja, entre 80 y 35 años, plantadas en vaso y que se podan a una yema para reducir la producción. Uvas pequeñitas que se vendimian a mano, en cajas de 12 kilos, y que se transforman en vinos para ocasiones históricas, como el

Bodega Carlos Moro Camino Garugele, s/n 26338 San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)

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primer vino de Bodega Carlos Moro, cuya etiqueta son sus iniciales, CM, y que ha sido recientemente el vino de celebración del décimo aniversario de los Premios Princesa de Girona. Tiene una crianza de doce meses en barricas de roble francés y americano que lo convierten en un vino intenso, elegante y redondo que ha recibido numerosos premios y reconocimientos, entre ellos la Medalla de Plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2017 y la Medalla de Plata en Decanter 2017.

Con vistas al futuro

La bodega nace en 2014, sobre un calado a 150 metros bajo tierra donde reposan más de 2.000 barricas de excelentes tonelerías en condiciones óptimas, tan cuidadas como todo el proceso de elaboración, desde la recepción de vendimia hasta la guarda, que se realiza por gravedad, sin forzar el movimiento de uvas, mostos o vino. Desde entonces se ha invertido para modernizar procesos con la última tecnología y para embellecer el espacio abierto al enoturismo, a los viajeros, que hoy después de visitar los yacimientos arqueológicos relacionados con el vino en la zona desembocan en el precioso Wine Bar para una variada cata. Un viaje desde el pasado que marcó la tradición hasta el gusto y la técnica más actuales, plasmados en la línea del vino más emblemático, el Oinoz. El panorama exterior es también fascinante. La bodega se asienta en una ladera con excelentes vistas a la localidad y a los viñedos que la rodean tanto desde el ascensor acristalado como desde la sala de cata, un mirador excepcional. En Rioja, como en las anteriores bodegas de Carlos Moro, impera un sentido social, aquí en colaboración con la Asociación Igual A Ti y la Consejería de Educación del Gobierno de La Rioja, de modo que se ha puesto en marcha el Certamen Internacional de Brindis Literario, que cumple ahora su tercera edición, con el objetivo de contribuir a la difusión de la cultura y a la integración entre personas. Razones de sobra para un brindis.

www.bodegacarlosmoro.com 941 334 093

@CarlosMoroRioja

@carlosmororioja

@CarlosMoroRioja


PRÁCTICA

DE CATA

Monte Real Gran Reserva 2011

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l año 2011 fue seco, y eso tiene la ventaja de garantizar uvas sanas, pero ¿cuántas?, ¿cuándo? Esas son las preocupaciones de bodegueros y enólogos: mirar al cielo, esperar y pensar en un Plan B. No empezó a llover hasta primavera, cuando entró el calor que, ya en verano, con el fruto madurando, obligó a riego para paliar el estrés hídrico. Todo está pensado, todo está previsto, han pasado más de 130 vendimias desde que los Frías Artacho fundaran Bodegas Riojanas. Aún más desde que la viña crecía tras el viejo portón de piedra que ahora preside la casa. Mucha experiencia, mucho aprendido, pero el tiempo sigue mandando. Más aún cuando hoy apuestan por una viticultura sostenible con mínima intervención fitosanitaria. Lo que se ha mantenido intacto es eso, la viña y la especialización que eligieron desde su nacimiento: la elaboración de vinos con largo envejecimiento que suma el 65% de sus ventas totales, frente al 20% que suponen para el conjunto de la D.O.Ca. Rioja Para este Monte Real Gran Reserva 2011 eligieron cepas en vaso con edades comprendidas entre 30-40 años, en viñas desde 406 metros a 430 metros de altitud, sobre suelos arcilloso-calcáreos, cubiertos de cantos rodados que así moderan el efecto de las condiciones climáticas de la añada. La fermentación es a base de levaduras autóctonas, identificadas y seleccionadas en los propios viñedos, y la guarda se prolongó 36 meses en barricas de roble americano, de tostado medio plus. El embotellado tuvo lugar en febrero de 2015. El resultado ha merecido el esfuerzo y además ha sido reconocido tanto por su público incondicional y fiel como por la crítica nacional e internacional: Wine Enthusiast lo ha incluido entre los 100 mejores vinos del mundo, las guías de vinos más exigentes de numerosos países le han otorgado altas puntuaciones y los Reservas y Grandes Reservas de Monte Real han cosechado más de 20 premios en los más prestigiosos concursos. Es el reconocimiento de un clásico renovado, de una bodega que no ha cesado de invertir e investigar en pro de una calidad por encima de las modas: la de los clásicos de Rioja, que son un referente de los mejores vinos del mundo para muchos entendidos y nuevos aficionados que saben apreciar su gran potencial de envejecimiento, un bien tan escaso como eterno.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Riojanas www.bodegasriojanas.com Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)

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mivino

941 454 050

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Los vinos de Napoleón En la batalla, la gloria y el exilio, el vino siempre acompañó a Napoleón Bonaparte. Hay quien piensa que su ausencia atrajo la derrota en Waterloo, incluso quien defiende que acabó con su vida, pero las pruebas sugieren que el emperador lo disfrutó hasta su último aliento.

A

rdiente. Carismático. Eterno. Napoleón pasó a la Historia como brillante estratega militar, cónsul de la República y Emperador de los franceses (fue coronado en Notre Dame el 2 de diciembre de 1804). La derrota de su ejército en la batalla de Waterloo fue el golpe que provocó su inevitable caída, cambió el destino de Europa y de paso puso nombre a aquellas arriesgadas contiendas que marcan la vida de los mortales por lo fortuito de su desenlace. Los franceses pudieron haberla ganado –tal vez sin la providencial intervención de las tropas prusianas de Blücher–, pero aquel demoledor resultado significó el fin del gran sueño imperial... Cuenta la leyenda que precisamente fue el vino –o, mejor dicho, su ausencia– lo que desencadenó la fatalidad en Waterloo. Dicen que Napoleón llevó un cargamento de champagne a todas las batallas que libró –“En la victoria lo mereces, en la derrota lo necesitas”, escribió–, excepto a una: Waterloo. Aunque en el carruaje que Napoleón utilizó para huir aquel fatídico 18 de junio de 1815 se encontró un excepcional vino español (de Jerez, según los expertos) que fue subastado en Christie’s... ¡por 25.000 libras! Leyendas aparte, lo cierto es que era un auténtico apasionado del vino, especialmente del champagne –sus tropas popularizaron el sableado, que consiste en descorchar las botellas con un sable–, y su relación con Moët & Chandon es legendaria (de hecho, el Imperial se creó en su honor). En la escuela militar de Brienne-le-Château conoció a Jean-Rémy Moët, nieto de Claude Moët (fundador de la marca), con quien forjó una amistad inquebrantable marcada por ostentosas muestras de aprecio: la familia Möet mandó construir en su finca de Épernay

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una réplica del Gran Trianón de Versalles para Napoleón y Josefina (su primera esposa), y Napoleón otorgó a Moët la Gran Cruz de la Legión de Honor. Pero hay otros vinos que también pasaron a la historia por formar parte de los voluptuosos caprichos del emperador: su favorito era un Pinot Noir borgoñés de Gevrey-Chambertin, por el que se dice que incluso aplazó guerras. El secretario personal de Napoleón, el mariscal Louis de Marchand, escribió: “Lo único frío que había en la campaña de Egipto era el Chambertin de Napoleón, lo único cálido que había bajo el cielo gélido de Rusia era el Chambertin de Napoleón”. Entre sus vinos predilectos también estaban un Sauvignon Blanc de Poully-Fumé (en el Loira) y un singular tinto de Liguria, el Rossese di Dolceacqua. Durante su exilio en la isla de Santa Elena se aficionó al Grand Constance sudafricano (bebía 30 botellas al mes), que todavía se produce en  Domaine de Groot Constantia y que este año protagonizó la exposición El vino del exilio: Groot Constantia, el vino de Napoleón en Santa Elena, organizada por  el Consulado de Francia en Ciudad del Cabo para celebrar el 250º aniversario del nacimiento de Napoleón. Es curioso que para los defensores de la teoría de la conspiración, este vino pudo contener el arsénico que (dicen) acabó con su vida. La teoría oficial de la muerte (cáncer de estómago) aleja el fantasma del envenenamiento, pero el embajador francés en Sudáfrica, Christophe Farnaud, encendió de nuevo la chispa de la duda en la inauguración de la muestra: "Quizás el Constance no era solo un vino del exilio, sino también un vino de la muerte"...


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Blancos de guarda Recuerdo cuánto nos costó a los que hablábamos y escribíamos sobre estos temas de la copa convencer a los lectores de que la juventud del vino era un valor. Que los vinos jóvenes había que beberlos jóvenes.

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a abuela guardaba las botellas buenas, las de marcas sonoras, debajo de su cama y las sacaba con solemnidad en Navidad y fiestas de guardar. Por mucho cuidado que pusieras en no moverlas, en aquel líquido desvaído y casi anaranjado flotaban los posos como en esos fanales con vírgenes fosforescentes o paisajes nevados que adornaban las mesillas de noche. Y del decantador ni hablar, fue un regalo de boda, pero enseguida se había convertido en un florero, porque eso de decantar era una cursilada de gentes que querían aparentar finura. ¿Eran vinos de guarda? A esas alturas, eran de juzgado de guardia, por no haberse bebido cuando llegaron. Pero todo cambió, con la firmeza que se cambia en este país de convicciones pendulares. Y al poco, cualquier bebedor bien informado, los enterados, estaban dispuestos a echar a la cazuela del estofado cualquier blanco que hubiera superado su primer año de vida. El enorme surtido de variedades de uva, de elaboraciones y procedencias que hoy encontramos en el mercado requiere cuidado para disfrutar cada vino en su punto, en su momento. No hay

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normas fijas, aunque, en general, los vinos que se embotellan recién acabados, sin más que un breve reposo o decantado después de la fermentación, conviene beberlos pronto para aprovechar el descaro de la fruta en estado puro, sus aromas primarios explosivos, su frescura... mientras que los que han convivido un tiempo con sus lías después de fermen-

tar o los que han reposado en barrica pueden permanecer en la botella y ganar con el tiempo. ¿Cuánto tiempo? Esa es la pregunta del millón. No solo depende de la variedad de uva, del terruño, de la forma de elaboración o, en su caso, del tiempo en barrica, sino que con los años va a revelar las características más

idóneas para durar sin envejecer. Eso que las bodegas saben homogeneizar para mantener una calidad y cualidades uniformes de una marca, de cada una de sus etiquetas, es indisimulable con el tiempo. Es ahí donde más se refleja que el vino es un ser vivo y que sigue viviendo en la botella. Aparte de los vinos generosos, los blancos de guarda tradicionales eran de Chardonnay o de Sauvignon Blanc, y buenas muestras tenemos en el Somontano, donde llegaron hace más de un siglo. Pero los grandes albariños gallegos han seguido la línea de los Riesling y de los godellos, y demuestran también su capacidad para torear el tiempo sin oxidarse, sin perder esa acidez que es garantía de viveza. Y sin barrica, solamente con dormir en sus lías, mientras que la Viura riojana puede ganar con la madera. ¿Qué es lo que ganan los vinos de guarda? Aromas complejos, estructura, intensidad, permanencia, redondez.... Pero, eso sí, o en la bodega donde nacen o en una perfecta cava que mantenga oscuridad, temperatura inmutable, humedad para que el corcho no se seque ni se enmohezca; en fin, mimo. No debajo de la cama.


REPORTAJE

por Diana Fuego

Vinos valencianos, legado mediterráneo Los conquistadores romanos se rindieron ante las posibilidades vinícolas de un territorio hechicero y luminoso, arrullado por el mar Mediterráneo. En la provincia de Valencia convergen dos D.O.P. –Valencia y Utiel-Requena– con personalidad propia que cuentan con atractivas rutas enoturísticas: allí moran uvas autóctonas que dan vinos únicos, orgullosos herederos de un largo e histórico legado.

L 

a historia del vino en nuestro país pasa por ese mar generoso y hechicero que es el Mediterráneo, salpicado de aventuras, batallas e innumerables tesoros. Entre los territorios más tocados por su influjo se encuentra Valencia, provincia de luminosas costas y ondulantes montes besada por el salitre, con mayor o menor intensidad, y en cuyos vinos se puede sentir el dulce rastro del pasado. Esas hondas huellas nos llevan hasta la civilización fenicia, que introdujo las primeras cepas en estas tierras, aunque fue en la época de las grandes conquistas romanas cuando la viticultura alcanzó una importancia capital (las numerosas ánforas vinarias que se han hallado en aguas próximas a la ciudad de Valencia confirman la intensa actividad comercial que se vivió en aquellos tiempos). Hablamos de una cultura vitivinícola ancestral que hunde sus raíces en cepas sedientas y amables, cuyo inmenso valor se ha ido avivando con el paso de los siglos en todas las zonas productoras de Valencia. Especialmente durante los últimos años, en los cuales la actividad se ha incrementado y consolidado extraordinariamente, adquiriendo una gran fuerza. Casi tanta como la que despliegan las uvas que habitan la provincia: la estoica Monastrell, la rústica Bo-

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bal, la aromática Moscatel de Alejandría, la peculiar Merseguera... variedades autóctonas que se entremezclan con otras foráneas muy bien adaptadas –como la Chardonnay, la Sauvignon Blanc, la Cabernet Sauvignon o la Merlot– y que dan lugar a vinos profundamente mediterráneos. Las D.O.P. Valencia, la D.O.P. Utiel-Requena, la D.O. Pago El Terrerazo y la D.O. Pago Los Balagueses los amparan, y con ellos la herencia vinícola de sus visionarios antepasados.

¡Nos vamos de ruta!

Las opciones para sumergirse en la jugosa mediterraneidad de los vinos de Valencia son muy sugerentes y variadas. La Ruta del Vino de la D.O.P. Valencia (su origen se remonta a 1932, y es una de las denominaciones más representativas e históricas del panorama vitivinícola nacional) supone un recorrido por las cuatro subzonas diferenciadas que la conforman: Alto Turia, Valentino, Moscatel de Valencia y Clariano. Los tintos que se producen en la D.O.P. Valencia son equilibrados y carnosos (la Monastrell les confiere intensos aromas a frutillas mediterráneas, como el higo, la fresa o la ciruela); sus blancos, fragantes y afrutados. Con la Moscatel


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de Alejandría, a la que dedican unas 2.800 hectáreas de cultivo, elaboran auténticas joyas enológicas. Al adentrarnos en el interior de la provincia llegamos a las tierras fronterizas de la D.O.P. Utiel-Requena, privilegiado enclave estratégico de gran belleza. La Ruta del Vino de Utiel-Requena concede a sus visitantes la ocasión de observar el lagar más antiguo de Europa (2.500 años), atraviesa elevadas cumbres, pasa por el Parque Natural de las Hoces del Cabriel –cruce de caminos entre Levante y La Mancha– y el de Chera-Sot –que destaca por su geodiversidad–, y también conduce hasta los yacimientos del Molón, Kelin o Las Pilillas. En Requena, las Cuevas de la Villa son una parada imprescindible: laberintos subterráneos que han sido usados como bodegas, refugios, almacenes, ¡e incluso osarios! En esta región vinícola, los rosados y los tintos llevan la marca de la original Bobal, aunque los cavas también han adquirido mucho protagonismo en los últimos años. Las diecisiete bodegas que forman parte de la Ruta ofrecen catas y maridajes, la oportunidad de participar en la vendimia y hasta de sobrevolar sus viñedos en globo. Entre los atractivos de la terreta se esconde la plácida Terres dels Alforins, una suerte de Toscana valenciana (así la denominan algunos) cubierta de viñedos, con las sierras Grossa y de Enguera de fondo. Moixent, La Font de la Figuera y Fontanars dels Alforins conforman un triángulo paisajístico de gran valor agropecuario y medioambiental: en Moixent se encuentra 28 

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el poblado íbero de la Bastida de les Alcusses, cuna de numerosos descubrimientos arqueológicos, como el Guerrero de Moixent. Además, ofrece una impresionante panorámica desde el cerro. En lo alto de la Serradeta del Bosquet también se puede admirar la Torre dels Coloms, con su aguerrido pasado defensivo. Y, por supuesto, probar los vinos de las once bodegas que forman la Asociación Terres dels Alforins, muchos de ellos elaborados con variedades de uva recuperadas.

Mediterráneo comestible

Lo mejor para acompañar los singulares vinos valencianos es la sabrosa gastronomía de la zona. En su excepcional recetario tradicional hay platos tan suculentos como el arroz al horno, las clóchinas al vapor, el all i pebre de anguila, el arroz a banda, la olleta, los buñuelos de calabaza, la fideuà de Gandía, los pimientos rellenos de arroz, el puchero valenciano, la coca morena, el alcadí... ¡o la inimitable paella valenciana! Pero además de su famoso arroz, Valencia cuenta con otros productos de muchísima calidad, como los Kakis de la Ribera del Xúquer, el Aceite de Oliva de la Comunitat Valenciana, la Chufa (todos ellos con D.O.P.) o los Cítricos (con I.G.P.). Valencia es rica en patrimonio histórico y cultural, en paisajes bellos y cambiantes, en manjares mediterráneos, en vinos únicos que hablan de un brillante legado que podéis descubrir en www.enoturismo.comunitatvalenciana.com.


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VIAJE

Fondillón, vino eterno Nunca es asunto menor reflexionar sobre el tiempo. Sobre su fugaz o parsimonioso transcurrir, sobre épocas pretéritas y futuras mientras el presente se desvanece entre nuestras manos o, mejor dicho, entre nuestros labios en cada pequeño sorbo de fondillón. Ese vino imperecedero que se sirve del tiempo para engrandecerse. Al contrario que le pasa a la viña de Monastrell, que envejece estoicamente en cada vendimia, o al viticultor castigado por la intemperie alicantina, al bodeguero que mima cada gota de vino a pesar de los años cumplidos, al viejo tonel que soporta como puede el contenido de sus entrañas o a la bodega que guarda tan valioso tesoro hasta que los cimientos aguanten.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Ariadna Acosta


Sala de toneles de Bodegas Monóvar cuya disposición en altura es marca de identidad de la casa.

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e me ocurren pocos momentos más adecuados que los meses de otoño e invierno para hablar y disfrutar de una joya líquida tan fascinante como el fondillón. Estandarte histórico del desarrollo vitícola de Alicante y embajador impenitente de una tierra por la que han pasado todos los pueblos habidos y por haber, en los que el vino ha formado parte de su vida cotidiana. Dinastías enteras se han postrado ante los maravillosos aromas de una rareza enológica cuyo rasgo distintivo más reseñable no es su condición de exclusividad o escasez. Lo que eleva a los altares a este delicioso trago es el pacto con el tiempo, sellado con tinta de uva Monastrell. Nadie sobre la faz de la tierra osa retar al tiempo. Al final todo sucumbe tarde o temprano a su implacable caminar; pero el fondillón, ese vino que nacía en los toneles de racó (rincón) de las casas alicantinas hace más de tres siglos, encontró en él su mejor aliado para que, lejos de echarlo a perder, lo convirtiera en un vino que hoy seduce para siempre a todo aquel que lo prueba. Como tantas veces ocurre en la vida, la casualidad, la intuición, el ingenio del hombre y la necesidad han sido los ingredientes necesarios para crear las grandes obras de la humanidad, y el fondillón no podía ser menos. No se conoce con exactitud la fecha de su nacimiento aunque tampoco se cree que haya un momento preciso a partir del cual se comenzara a elaborar. El siglo XVI se baraja como época más certera, pero lo que sí se sabe es su origen. Parece ser que todo parte de un régimen de arrendamiento de tierras procedente del derecho romano denominado enfiteusis. En él se establecía la duración

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del contrato en función de la vida de la viña. Mientras siguiera produciendo uva, el contrato seguía en vigor. Por eso el agricultor recogía el fruto de las cepas más jóvenes y productivas, garantizándose así el sustento de la familia y, por último, vendimiaba esas viñas viejas casi agotadas y cuyos rendimientos eran más exiguos, pero suficientes para mantener vivo el arrendamiento. La cosecha de estos majuelos se realizaba bien entrado el otoño, cuando la uva estaba sobremadura y con un grado alcohólico en muchos casos por encima de los 17 grados. El vino que salía de esta última recolección se guardaba en el tonel familiar, de donde se iba sacando a lo largo del año para consumo propio. En la vendimia siguiente se procedía de la misma forma, rellenando el tonel con el vino de la nueva cosecha. Con el paso de los años iba adquiriendo tonalidades caoba por efecto del oxígeno y sus aromas evolucionaban hacia lo que conocemos hoy como fondillón. En la actualidad, la D.O.P. Alicante es la encargada de velar por la autenticidad de este valioso producto y la que dicta todas las cuestiones técnicas que se deben cumplir para que se mantenga el carácter para la eternidad. Según la norma, solo se podrá elaborar fondillón a partir de uvas sobremaduras de la variedad Monastrell cultivada en el territorio acotado por la propia Denominación de Origen. El grado alcohólico se alcanzará de forma natural sin necesidad de adicionar alcohol vínico y será como mínimo de 16 grados. El envejecimiento en toneles no podrá ser inferior a 10 años y se realizará mediante el sistema de soleras. Un pequeño resumen de una elaboración


El fondillón en la literatura Las letras también han sucumbido al magnetismo de este vino irrepetible y lleno de historia: grandes autores como Azorín, Shakespeare, Dostoievski, Defoe o Alejandro Dumas escribieron sobre su fascinante singularidad, y algunos se convirtieron en apasionados admiradores. Tal vez el más ferviente de todos ellos fuese el alicantino Azorín –nació en Monóvar, así que compartía raíces con el fondillón–, aquel genio rebelde que participó en la creación de la desencantada Generación del 98, y que lo describió con maestría: "Vino centenario, su sabor es dulce, sin empalago; por su densidad empaña el cristal; huele a vieja madera de caoba". Rafael Poveda, enólogo de Bodegas Monóvar, cuenta como curiosidad que la familia de Azorín tenía un barril propio (el escritor compartía el vino con figuras tan relevantes de su época como el político Antonio Maura) que todavía se conserva, con su extraordinario fondillón en el interior, ajeno al paso del tiempo.

Colección de botellas de fondillón de diferentes soleras.

compleja que requiere sumo cuidado para que el tiempo vaya dibujando su sello con trazo pausado y sobrenatural precisión sin que interfiera ningún otro factor. Un viaje en el tiempo en toda regla es el que hemos realizado en este reportaje de la mano de dos de las personas que más conocimiento tienen sobre este vino: Primitivo Quiles, cuarta generación junto con su hermano de la bodega que lleva su mismo nombre en Monóvar, y Rafael Poveda, alma máter de Bodegas Monóvar, perteneciente al grupo MGWines. Dos personas enamoradas de su tierra cuyo compromiso comienza y acaba en los toneles de fondillón. Un viaje cíclico que nunca finaliza y que, como en la vida, es el tiempo el que lo sostiene.

Alejandro Dumas también mencionó el fondillón en El Conde de Montecristo, que narra la venganza más exquisita de la historia de la literatura. En uno de sus pasajes, el indómito protagonista da a elegir al mayor Cavalcanti entre un Oporto, un Jerez y un vino de Alicante, y esta es su contundente respuesta: "De Alicante, puesto que os empeñáis; es mi vino predilecto". Otro escritor romántico (también era espía y periodista), Daniel Defoe, hizo una interesante referencia a los vinos de Alicante en la eterna Robinson Crusoe: "Sus viñas eran capaces de producir tantas barricas de vinos como puede haber en el puerto de Alicante". El atormentado Dostoievski y el brillante Shakespeare también reservaron algunas de sus líneas a este vino conquistador y regio, el favorito de Luis XIV, el Rey Sol.

Alicante, mar y vino

Antes de hablar de estas dos grandes casas de fondillón debemos crear un contexto histórico, geográfico y social que explique mejor el nacimiento, auge y posterior declive de este vino tan especial. Hay que aclarar que el origen del vino en Alicante va ligado al desarrollo de la huerta. Todo lo que rodeaba a la ciudad eran cultivos hortofrutícolas que iban colonizando tierras hacia el interior conforme aumentaba la demanda comercial. Entre los cultivos, el de mayor relevancia por extensión era la vid. Esta demanda tenía que ver en gran medida por la salida al mar de la propia ciudad, cuestión importantísima una vez que se establecen las rutas comerciales por vía marítima. Esta ubicación estratégica y las particulares características mivino   33


Primitivo Quiles, cuarta generación de la bodega que lleva su nombre, con una botella de su Fondillón 1948 junto al tonel de donde sale ese vino.

del vino de Alicante, cuyo elevado grado alcohólico lo hacía adecuado para su transporte en barco, hizo que durante el siglo XVI fuera un producto muy demandado por las flotas debido a su buena conservación y porque era un alimento seguro. Durante los siglos posteriores, el auge del vino alicantino fue el eje sobre el que se asentaba el desarrollo económico y social de la ciudad y la comarca. Tanto es así, que en 1899 salieron por el puerto de Alicante 400.000 bocoyes de vino a diferentes destinos internacionales. Por aquel entonces, lo que hoy se conoce como el Paseo de La Explanada era donde se colocaban centenares de barriles a la espera de ser subidos a bordo. En este contexto aparece el fondillón como un producto de consumo familiar cuya comercialización no llega hasta que la nobleza comienza a conocerlo y demandarlo por su gran calidad y magnetismo. Nunca fue un producto popular debido a su escasez y, por lo tanto, elevado precio. La aristocracia era la que tenía acceso y era consumido como vino de postre, siendo un elemento socializador en las largas sobremesas de las altas esferas de la sociedad. Esa exclusividad le aportó un halo de misterio porque, aunque el resto del pueblo conocía su existencia, no podía ni siquiera probarlo, lo que alimentó una leyenda que en cierta medida continúa en la actualidad. El esplendor vitícola de la huerta de Alicante y la frenética actividad portuaria del siglo XIX se vieron truncadas primero por la llegada de la filoxera (1910-1912) y después por el comienzo de la Guerra Civil. La primera de las desgracias cercenó gran parte de las 92.000 hectáreas de viñedo que poblaban el campo 34 

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alicantino en 1900. La segunda mantuvo latentes los toneles de fondillón que tanta riqueza y prestigio había dado a la región. Aunque las bodegas guardaban con celo aquellos toneles y los alimentaban con la esperanza de que algún día pudieran recuperar el auge perdido, fueron Salvador Poveda y Primitivo Quiles padre los que resucitaron el fondillón y lo sacaron otra vez al mercado creando una gran expectación que fue despertando poco a poco de la hibernación a los toneles dormidos. Hoy sigue siendo un vino escaso, de gran valor y muy reconocido en todo el mundo, siendo uno de los productos más disfrutados en la alta hostelería. Pero sigamos descifrando secretos y curiosidades de esta joya ahora que ya conocemos algo de su historia.

Tiempo y oxígeno

Hablar de Primitivo Quiles es hablar de una de las casas más antiguas que elaboran y comercializan fondillón, y eso se palpa en el ambiente nada más atravesar la puerta de la bodega. Antes de viajar en el tiempo entrando en la sala de toneles, el cuarto Primitivo Quiles de la saga nos atiende en un despacho de otra época. El escenario ideal para contar un relato elaborado para y por el fondillón. El origen de la familia se encuentra en El Pinoso, a 20 kilómetros de Monóvar. Durante las desamortizaciones del siglo XIX, los Quiles adquirieron terrenos que acabaron destinando a la plantación de viñas por su rentabilidad debido a la demanda de vino de la época. El bisabuelo Primitivo, fotógrafo y pintor además de enólogo, montó un


Detalle de una copa de fondillón en la que podemos apreciar sus matices de color.

laboratorio enológico para proteger a los viticultores de la zona de las triquiñuelas de los corredores a la hora de poner precio a las uvas. Más tarde construyó una bodega que se acabó trasladando a Monóvar en 1925 por una cuestión logística, y es que El Pinoso no tenía ferrocarril y Monóvar sí, condición fundamental en aquellas décadas para el transporte del vino. La penumbra de la sala donde reposan los toneles alineados nos contagia un respeto casi litúrgico que obliga a bajar el tono de voz de forma involuntaria. Allí se guardan 12 toneles. Uno de ellos pertenece a la solera de 1982 llamada El Abuelo y el otro es una mistela alimentada con Moscatel llamada Gran Imperial. Los diez restantes forman la solera de 1948, un año de buena producción y calidad que permitió a la familia comenzar de nuevo en esto del fondillón tras los avatares de décadas pasadas. La saca se realiza todos los años del más antiguo de los toneles y este se repone con el siguiente más viejo. Así hasta que llegamos al último, que es alimentado con un vino que ha dormido en barricas viejas entre 8 y 10 años. De esta forma, el vino que llega al tonel que marca el año de la solera lo hace con 18 años de crianza oxidativa. Para Primitivo, la clave para que el fondillón se vaya forjando es el tiempo. Ser pacientes y no querer sacar más vino de la cuenta del tonel más antiguo es fundamental para que el carácter del fondillón no se desdibuje. "Lo que más me interesa del fondillón es que si mi bisabuelo levantara la cabeza y lo probara, reconociera su vino. Podríamos hacer un producto más al gusto del mercado pero se perdería su esencia y, por lo tanto, su valor", declara. 36 

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Con el paso de los años, el oxígeno se va filtrando por los minúsculos poros de la madera y va transformando el color y los matices del vino. Una transformación primorosa que pudimos experimentar con la cata de la solera 1948. Un fondillón cuyo tiraje fue realizado en 2018. Delicioso de principio a fin. Intenso, con matices de ebanistería, frutos secos y fruta escarchada. La cantidad de matices aumenta conforme avanza el tiempo. Aparecen balsámicos, minerales, tabaco y caja de puros. En boca es envolvente, untuoso, con un dulzor en perfecta armonía con el resto y un posgusto salino sutil. Una joya que podréis encontrar por unos 60 €. Parece mentira que, mientras el ser humano lucha contra el paso del tiempo, evitando el irremediable efecto de la oxidación en todo lo que nos rodea, el fondillón utiliza estos elementos para adquirir una nobleza indescriptible, pero sin duda cautivadora.

Vino para la eternidad

Para continuar desvelando los misterios de este vino regio, nadie mejor que Rafael Poveda, probablemente la persona más ilustrada en fondillón en lo que se refiere a su historia y al método de elaboración. Allí, en Bodegas Monóvar, ubicada a orillas de la carretera que va a Salinas y rodeados de pinos, nos encontramos con Rafael, hijo del mítico Salvador Poveda, uno los impulsores del resurgir del fondillón en los setenta. Sorprende nada más entrar la moderna construcción que alberga la colección más nutrida de toneles de fondillón de Alicante.


Rafael Poveda venencia el fondillón con la caña típica de la zona en la sacristía de Bodegas Monóvar.

Parece que este vino tiene que estar bajo techos centenarios y es aquí donde Luis Miñano, fundador y presidente de MGWines, grupo al que pertenece la bodega, entra en escena como otro de los actores importantes en la historia de recuperación de este preciado líquido. La sala de toneles donde se cuentan unos 100 es impresionante. Pulcra, perfectamente aclimatada y con una colocación de los toneles en altura, diferente a la disposición tradicional, que es en horizontal. Rafael nos explica con extraordinario gusto la anatomía del tonel monovero: "Como en una barrica, las duelas están abrazadas por aros o cerquillos metálicos. El primero se llama testa. El resto, conforme nos dirigimos a la panza del tonel, se llaman coleto, corbatero, panza y panzudo". Para garantizar que todo el tonel estuviera cerrado herméticamente, y así evitar fugas, el maestro tonelero ponía entre duela y duela una hoja de enea, material que proviene de una planta utilizada antiguamente también para fabricar asientos. Durante el solemne paseo con Rafael por la sala de toneles advertimos que algunos de ellos rezumaban el apreciado oro caoba: "El tonel llora con los cambios de tiempo, pero él solo se cierra, como nos pasa a nosotros cuando nos hacemos una herida. Nunca he visto estallar un tonel. Es muy noble, siempre te avisa y puedes actuar sin miedo a que ocurra una catástrofe", asegura con confianza. De allí a la sacristía, donde reposan las soleras más antiguas, que no solo tienen un gran valor enológico, sino sentimental e histórico. La línea del diseño de la estancia es 38 

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también moderna y en ella se integran maravillosamente los antiguos toneles. Allí Rafael toma una venencia de caña típica de la zona y nos demuestra con especial destreza su arte como venenciador. Especialmente emocionante es catar una solera de 1935. El refinamiento con el que se expresa es extraordinario. Encontramos notas de incienso, cera, dátiles, nueces, repostería... Una maravilla de la que solo nos podemos sentir afortunados por estar allí. Rafael logra que se nos escape otra lágrima de emoción con el Fondillón 50 años. Profundo, poderoso, armónico... No hay adjetivos suficientes para describirlo, pero podríamos decir que es el perfecto conjunto entre la elegancia que da el paso del tiempo y la sensación de eternidad que solo el fondillón puede albergar. Es una selección de soleras con más de medio siglo de vida que ha ido adquiriendo toda la grandeza que un vino puede contener. Verdaderamente sublime. Una maravilla que vale lo que cuesta: unos 190€ la botella. En los tiempos que corren, sirva este humilde texto para homenajear a todas las valerosas personas que apostaron en su momento por rescatar el fondillón del olvido y apuestan hoy por defender su esencia. Una esencia que cuenta como nadie la historia del pueblo alicantino. Su color caoba, los aromas que el tiempo ha ido tejiendo en los toneles y los sugerentes sabores y texturas que transmite son los instrumentos que utiliza para crear un relato que perdurará en el tiempo. Porque el pacto con la eternidad ya está sellado.


Ilustración: Ariadna Acosta

GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

José Ramón Lissarrague

Es una de las voces más autorizadas en asuntos de viticultura, ha creado algunos de los viñedos más sorprendentes de nuestro país, pero sobre todo es uno de esos profesores universitarios que dejan huella.

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o es extraño dar con un profesor singular a lo largo de nuestra más o menos larga formación académica. A todos nos ha pasado alguna vez. Lo que no es tan usual es dar con alguien que capte toda tu atención en el aula tan solo por cómo se desenvuelve en ella. Lo digo con conocimiento de causa. Sí, fui pupilo de José Ramón en 2004 en el Máster de Enología y Viticultura que hoy dirige en la Universidad Politécnica de Madrid. Y sí, fui uno de tantos alumnos que han pasado por su clase y han aprendido todo lo que saben de viticultura gracias a él. Reconozco que no solo lo aprendí por el temario que impartió en aquellas clases, sino porque todo el que acudía a sus clases salía de ellas con la curiosidad espoleada y lista para no parar de aprender una vez en contacto con la verdadera realidad de la viña. Entraba en el aula veloz, con la urgencia de alguien al que no le basta la duración de una clase para depositar todo su conocimiento en los alumnos. Intenso, sagaz, ordenado dentro de su caos, en ocasiones algo deslenguado y amable, muy amable. De mirada vivaracha, inteligente y brillante, José Ramón es una persona exigente con el alumno, pero también lo es consigo mismo, y eso le honra. No escatima en dedicación en cada una de las materias que imparte y no solo tiene buen olfato para los vinos. Es capaz de detectar el talento a distancia y es entonces cuando se vacía aún más, ofreciendo al alumno todo tipo de facilidades para que desarrolle su interés e ingenio.

La universalidad del saber

Nos citamos con él en Madrid, en el campo de prácticas que está pegado al Palacio de la Moncloa, justo antes de que tuviera que impartir clases a los alumnos del máster de la promoción 2019. Cuando consigo que aparque los mil y un asuntos que tiene en la cabeza y deje de hacer cosas durante unos minutos, se sienta y me recibe con un "bueno Antonio, tú dirás... ¿qué quie40 

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res que te cuente?" En ese momento, sé que no tenemos mucho tiempo antes de que se tenga que ir a cultivar a los alumnos, sus otras viñas. Así que no perdemos tiempo y nos enfrascamos en una interesante conversación. El José Ramón actual reparte su desempeño profesional en el campo de la docencia, la investigación y la consultoría. Además de dirigir el Máster de Viticultura y Enología, y ser profesor titular en la UPM, su actividad divulgativa se ha hecho extensiva a otras zonas productoras. En el terreno de la investigación ha dirigido más de 20 tesis doctorales y ha estado al frente del proyecto Cenit Demeter, uno de los mayores proyectos de investigación relacionados con la viticultura y el cambio climático. No hace falta detenernos en su labor de asesoramiento de la que han salido algunos de los viñedos más interesantes de nuestra geografía para asegurar que su carrera es extraordinariamente prolija. Pero a José Ramón lo que le preocupa realmente es la calidad de lo que se enseña en las aulas. Reconoce que el vino está sometido a muchas tendencias, pero eso no debe crear posiciones excluyentes en el conocimiento. Un ejemplo claro lo encontramos en la moda establecida de proteger sobre todas las cosas la viña vieja y la viticultura tradicional frente a la viña nueva trabajada bajo unos preceptos innovadores: "Hay que trabajar por una viticultura que conserve los valores tradicionales, pero que sea compatible con una viticultura de vanguardia, donde los nuevos conocimientos se incorporen junto con las nuevas tecnologías", asegura con firmeza. Se debe permanecer firme para que los alumnos salgan al mercado laboral sin sesgo alguno. Al fin y al cabo, esa es la máxima universitaria que todo docente debe preservar.

La viña del mañana

La viña en la actualidad debe hacer frente a dos retos. El primero es perenne, siempre va con ella: al ser un cultivo leñoso, no se planta hoy para que mañana dé fruto. Esto, en un sector marcado por las tendencias, es importante. Para José Ramón, se debe afrontar adaptando las necesidades del viñedo a lo que se quiera producir y no aplicar la misma viticultura en un majuelo del que saldrá un vino de precio elevado que en otros en los que se busque un vino medio o de entrada de gama: "Tenemos que tender a especializar la viña y no a igualarla". Otro desafío que es inmediato y al que nunca antes se había enfrentado el sector es el del cambio climático. Lissarrague es claro y no pone paños calientes: "Es evidente que es una necesidad ante la cual la sociedad está tomando conciencia y por eso se debe evolucionar hacia una viticultura sostenible en lo medioambiental, social y económico". La universidad es el medio ideal para transmitir también esos valores que repercuten de forma decisiva en el sector. Por eso, todas las investigaciones llevadas a cabo en este sentido o en cualquier otro se deben realizar para que sean útiles a la sociedad. Es necesario centrar todos los esfuerzos para que se realicen estudios que se puedan aplicar. Hace 15 años, escuchaba a José Ramón Lissarrague como alumno y me hipnotizó con su sabiduría. Hoy la escucha es diferente, pero resulta igualmente enriquecedora. Aunque nos sigamos viendo, en parte gracias a nuestros desempeños profesionales dentro del sector, quedará grabado para siempre ese ir y venir por la clase haciendo preguntas, explicando conceptos y grabando a fuego la importancia de la viña en el vino. Gracias, profesor.


A FONDO

Es la hora del roble español Tomás Postigo, uno de los referentes en la enología de Ribera del Duero, ha liderado el primer proyecto de crianza de vino en barricas de 'Quercus pyrenaica', especie autóctona de la Península.

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ebollo, así es como llaman al roble que puebla los bosques de la Península –Quercus pyrenaica–, en especial los de Castilla y León. De él se obtiene una madera diferente a la de las especies francesas y americanas que ha sido objeto de estudio por parte del Centro de Investigación Forestal (CIFOR), perteneciente al Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). En este estudio se ha valorado la aptitud de su madera para la crianza de vinos. Una aptitud que no solo depende de la especie botánica, sino que entran en juego factores fundamentales como las condiciones edafológicas, la gestión de la masa forestal o el trabajo de la madera, referido al corte y a su posterior tostado. La principal conclusión del estudio es la idoneidad del Quercus pyrenaica para su utilización con fines enológicos. Es cierto que habría que ahondar en las labores que se deben acometer en el bosque peninsular para la obtención de una madera de mayor calidad y aumentar la eficiencia del aprovechamiento de los troncos. Aun así, la realidad es que estamos ante una oportuni-

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dad sostenible y acertada en lo económico de la que se beneficiará nuestro bosque y la población rural de sus alrededores. En estos estudios, una vez que todas las investigaciones arrojan luz en una dirección, el siguiente paso es confirmar las hipótesis con experiencias. Eso es lo que Tomás Postigo, una de las personas con más autoridad en la Ribera del Duero, ha hecho con el último vino que ha sacado al mercado. Se llama precisamente Rebollo, es de la añada 2014 y tiene un corazón de Tempranillo en el que Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec dejan alguna pincelada. La crianza ha durado 13 meses en barricas de Quercus pyrenaica. El resultado no puede ser más prometedor. Estamos ante un vino que aún destila juventud y es muy educado en sus formas. Los matices de la barrica no cobran gran protagonismo y se aprecia una evolución más pausada que con otros tipos de madera. Es como si hubiésemos encontrado el elixir de la eterna juventud del vino. Habrá que ver cómo se va comportando, pero hoy ya impresiona. Solo se han elaborado 1.300 botellas en formato mágnum a un precio aproximado de 98 euros. Merece la pena hacerse con alguna. Antonio Candelas


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Dehesa de los Canónigos:

Con la tierra. Ese Valle del Duero duro pero espléndido, la la filoxera, se alzan los dominios de esta bodega familiar,

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a pasión es un poderoso motor capaz de mover, agitar, inspirar y cambiarlo absolutamente todo. Marca la diferencia entre lo bueno y lo extraordinario, y lo que sentí al pisar por primera vez Dehesa de los Canónigos fue esa mezcla deliciosa de alegría y vehemencia que transmite Belén Sanz, directora técnica y enóloga desde 1998. Aquella fría mañana de la primavera ribereña se convirtió en una cálida fiesta, la del 20º aniversario de Belén como enóloga de la bodega familiar (que casualmente también está de celebración este año, ¡cumple 30!). A aquella "reunión de amigos" –así llamó Belén a su emocionante homenaje, del que nos encantó formar parte– acudieron algunos de los mejores elaboradores del país, entre ellos Mariano García, Raúl Pérez, Richard Sanz, Tomás Postigo o Peter Sisseck. La pizpireta niña que soñaba con ser enóloga para "pisar las uvas" es una de las mujeres del vino más inspiradoras e influyentes, y sus vinos con alma nos mostraron un interesantísimo potencial de guarda en una cata histórica donde probamos el primer vino que se hizo en la bodega (la añada de 1989, "de esas que marcan") y en la que descubrimos en primicia uno de sus vinos más especiales: Dehesa de los Canónigos Gran Reserva

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Luis Sanz Busto 2010 (97% de Tempranillo y 3% de Albillo). Este maravilloso homenaje de Belén y sus hermanos a su padre (fundador de la bodega junto a su madre, Mª Luz Cid) es el segundo en la historia de la bodega con la calificación de Gran Reserva, que se reserva a añadas excepcionales –como la que se dio en 2001, el otro Gran Reserva de la casa–.

La Ribera más viva

Belén narró con el entusiasmo y la emoción que le caracterizan los sucesos meteorológicos de aquel 2010: al comienzo de la vendimia, una terrible helada detuvo el ciclo de maduración, disminuyendo la producción un 80%. El majuelo más antiguo, de casi 100 años, sobrevivió al tiempo inclemente y, "dada la calidad de la uva y su perfecto estado, se decidió emplear para elaborar un vino de larga guarda". El 11 de septiembre se recogieron los frutos que darían la vida a este gran vino, criado en barricas de roble americano 30 meses y en barricas de roble francés otros 10; y redondeado con crianza reductiva en botella. Su producción es muy limitada, poco


30 años de apasionado idilio

Milla de Oro. Allí, en la primera finca que plantó vid tras r, que vive uno de los momentos más dulces de su historia. más de 2.000 botellas de un vino elegante, aromático y voluptuoso al que auguramos una larga vida. Otro de los vinos que catamos aquel día y que más nos cautivó fue el revolucionario Dehesa de los Canónigos Albillo, monovarietal de Albillo Mayor de viñedos de más de 80 años. Belén Sanz y su hermano Iván –director general– buscaban la singularidad y pureza de esta peculiar uva, y el resultado tras la fermentación con levaduras autóctonas (50% en barrica francesa y 50% en depósitos de acero inoxidable con los hollejos), seis meses en barrica y varios meses en botella, es un vino muy audaz, “con gran cuerpo en boca y una nariz muy intensa, auténtica y fresca, que simboliza el estado puro de nuestra variedad Albillo”, explica Belén.

Belleza histórica

Allí donde nacen estos vinos, en plena Milla de Oro de la Ribera del Duero, se respira una dulce placidez. Los monjes canónigos vallisoletanos fueron sus primeros propietarios, y tras la desamortización de Mendizábal terminó en manos del arquitecto Teodosio

Lacanda, que construyó su casa al estilo de los caseríos vascos como homenaje a su tierra. Hoy es el hogar de la familia Sanz Cid (era propiedad de la familia de Mª Luz, que la vendió, pero ella y Luis se aferraron a aquel lugar tan singular y lo recuperaron, cambiando su destino y el de sus hijos), que recibe encantada a los curiosos visitantes para que conozcan su historia, vivan el proceso de elaboración de sus vinos, pisen su viñedo... ¡incluso lo sobrevuelen! Porque proponen una actividad enoturística muy original: Del cielo a la viña, un recorrido en globo por los espectaculares parajes de la Ribera del Duero que termina con una completa degustación de vinos. Aunque hay otras actividades en tierra firme muy atractivas: por ejemplo, Camino a Solideo incluye visita guiada a viñedo y bodega y una degustación de Dehesa de los Canónigos 15 meses y Solideo acompañada de un aperitivo caliente o dulce (¡y damos fe de lo rico que cocinan!), y la Selección Luis Sanz Busto amplía la cata con otro de sus vinos más especiales (una añada antigua... o el nuevo Gran Reserva Luis Sanz Busto 2010). En pocos lugares os sentiréis tan cómodos, porque la familia Sanz Cid pone un cariño inmenso en todo lo que hace. Laura López Altares mivino   45


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VERTICAL

oro es una de esas tierras donde la paradoja de la viticultura se cumple hasta sus últimas consecuencias. La austeridad de los suelos y el rigor climático que atiza inmisericorde las viñas de Tinta de Toro son las claves para garantizar una riqueza sin precedentes en sus vinos. Un patrimonio aromático que va acompañado de un poderío y un carácter inusual en el resto de ubicaciones vitícolas. Toro es así: exuberante, rotundo, incontestable. Y menos mal que es así, porque ahí está el secreto para que el tiempo teja esa contundencia de sensaciones y opulencia de matices para darnos una elegante trama con la que embelesarnos. Esto lo saben bien los hermanos San Ildefonso. Roberto y Javier son los responsables de Finca Sobreño y, desde hace unos años, Paloma, hija de Roberto, también aporta su esfuerzo y conocimiento. Este proyecto nació en 1998 y desde entonces se trabaja sin descanso para encontrar el verdadero carácter de la uva en las diferentes elaboraciones. Nos hemos detenido en el Finca Sobreño Selección Especial para demostrar lo generoso que ha sido el tiempo con unas añadas que, si bien es cierto, fueron muy adecuadas para conseguir una uva de calidad, los hermanos atinaron en determinar el momento justo de vendimia, elegir el roble americano en el que guardar el vino y saber cuándo sacarlo –14 meses de crianza– para que la evolución continuara en la botella. Emoción es lo que hemos experimentado en esta última cata vertical del año en la que hemos vivido cómo ha ido creciendo el vino en todos sus registros, mostrando una elegancia que sus creadores siempre estuvieron convencidos de poder encontrar.

por Antonio Candelas

Caminando hacia la elegancia

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CATA


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Esta es una añada en la que todo lo que ocurrió benefició a la variedad. Esto prácticamente asegura un futuro prometedor. Hoy sorprende que, aun habiendo pasado cinco años, la juventud de sus matices domina el vino. La fruta negra se comporta con mucha frescura y la crianza se nota en forma de aromas torrefactos, cremosos y de especias (canela). En boca, el tanino es de una gran calidad por su nobleza y amabilidad, aunque aún se muestra robusto. Es concentrado, licoroso en el posgusto y con gran persistencia. Habrá que seguirlo de cerca.

Tinta de Toro. 14,5% vol. D.O. Toro

2014

Finca Sobreño Selección Especial 2014

Probablemente a nivel de viñedo fue el año más equilibrado de los cuatro, y eso indudablemente se nota. Los racimos eran abiertos, con uvas pequeñas que auguraban una gran concentración. De todos es el que mantiene mejor el carácter de la zona y de la uva. Es profundo en nariz y perduran los aromas de fruta madura, cacao, balsámicos en forma de hierbas de monte y una complejidad deliciosa. En boca despliega una acidez magistral que hace que se aprecie el buen estado de salud de sus matices. Largo, poderoso y muy longevo.

Tinta de Toro. 14,5% vol. D.O. Toro

2010

Finca Sobreño Selección Especial 2010

Año en el que la brotación fue impecable y la maduración perfecta, con lo que el tanino se forjó pausadamente para que en el futuro fuera moldeado con precisión por el tiempo. La expresión en nariz es soberbia. Destacan las notas de fruta madura (ciruelas, moras), regaliz, tinta china y una barrica perfectamente integrada que apenas interviene. Al fondo, un apunte propio de esta variedad que resulta casi adictivo. En boca aún muestra su buena estructura, es carnoso y con mucho volumen. Final sorprendente con recuerdos frutales muy nítidos.

Tinta de Toro. 14,5% vol. D.O. Toro

2005

Finca Sobreño Selección Especial 2005

No tengáis prisa en disfrutarlo. Dejad que pase tiempo porque la evolución una vez abierto es muy buena. Encontramos aromas de fruta escarchada y encurtidos que se van abriendo hacia notas de té y tabaco, especias dulces y ebanistería. Al fondo, toques de grafito. La profundidad que aporta la variedad permanece y hace que no pierda personalidad. En el paladar, el tanino se muestra vivo, pero completamente domado y nos acaricia durante el recorrido. El final es de esos que te hacen reflexionar por su elegancia, complejidad y refinamiento.

Tinta de Toro. 14,5% vol. D.O. Toro

2000

Finca Sobreño Selección Especial 2000


NAVIDAD

La Navidad, mejor con vino Destapamos las esencias de nuestra sección más navideña. En ella encontraréis una espléndida guía para cumplir las expectativas de las fiestas que vienen sin pasar por alto ni un solo detalle que tenga que ver con el vino. Nos hemos empeñado en facilitar la ardua tarea de elegir el regalo imposible para ese amigo invisible que tantos quebraderos de cabeza da. Os hemos dado hechas las armonías con una de las carnes más consumidas en estos días, el cordero. Las burbujas no serán un problema si consultáis nuestras propuestas pensadas desde la originalidad y, por supuesto, no dejéis de leer con atención los 12 destinos enoturísticos más interesantes para estos días en los que también se puede disfrutar de la Navidad desde la relajación y el descanso. ¡Va por vosotros!


Foto: VisionPic.net / Pexels


ARMONÍAS

Cordero, manjar saludable por Laura López Altares y Antonio Candelas

De aroma delicado y textura insuperable, es uno de los platos más suculentos del mundo, y también de los más codiciados en estas fiestas navideñas. Además, juega un valioso papel en la protección del medio ambiente y rural; por eso en España se celebra su día cada 23 de junio.


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a más jugosa e irresistible de las carnes tiene una larguísima historia: se dice que las ovejas fueron el primer animal domesticado, y hay quien sitúa el origen de los primeros rebaños... ¡10.000 años atrás! Considerado un símbolo para el cristianismo, el judaísmo y el islamismo, el cordero tiene algo de místico, especialmente cuando se saborea asado (con la piel crujiente, y tan tierno por dentro que se deshace en la boca). En función de la edad, tipo de alimentación y peso, el cordero puede ser lechal –entre un mes y mes y medio de edad, alimentado solo con leche materna y con un peso inferior a 8 kg–, ternasco o recental –menor de cuatro meses, se alimenta de leche materna y pienso y/o hierba y su peso no supera los 13 kg–, pascual –en-

tre cuatro meses y un año y alimentado con pienso o pasto– u ovino mayor –tiene más de un año–. En España hay seis I.G.P. que amparan la producción de esta sostenible exquisitez: Lechazo de Castilla y León, Cordero Manchego, Ternasco de Aragón, Cordero de Navarra, Cordero de Extremadura y Cordero Segureño. La importancia del cordero va más allá de su valor nutricional y su extraordinario sabor: la ganadería ovina contribuye a proteger el medio ambiente (favorece la biodiversidad y ayuda a prevenir incendios) y a fijar la población en el medio rural. Por eso ha sido reconocido con una fiesta propia: el 23 de junio, tiempo de pedir deseos, de quemar lo negativo en la hoguera, ¡y de preparar cordero a la brasa! Chuletillas, hamburguesas, tournedó, churrasquitos...

Reyes de Aragón BN Gran Reserva 2015

Bruma del Estrecho Marín Las Encebras 2017

Bodegas Langa D.O.P. Cava www.bodegas-langa.com Chardonnay, Macabeo

Bodegas VIña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Airén

Nos hemos atrevido a disfrutar de este delicioso manjar con un cava de origen aragonés y la verdad es que es una combinación apropiada por varios motivos. La estructura del vino hace que aguante perfectamente el bocado, mientras que los aromas limpios y bien dispuestos han conseguido que el conjunto sea armonioso. Hay que procurar servir el cava en torno a los 8ºC.

No queríamos dejar de probar esta delicia con un blanco, pero éramos conscientes de que teníamos que buscar algo especial. Este Airén elaborado como un vino naranja y criado en damajuanas da un perfil aromático que va de maravilla con el cordero. En boca la armonía es total. La ternura del alimento con la complejidad del vino es digna de elogio.

Nattan Reserva 2005

cuatro gatos vino de autor

Bodegas Buezo D.O.P. Arlanza www.buezo.com Tempranillo

Bodegas Vega Tolosa D.O.P Manchuela www.vegatolosa.com Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah

Atención a este tinto. Su extraordinaria longevidad lo hace muy adecuado para acompañar a nuestro bocado estrella. Es recomendable que lo decantéis para que los aromas vayan desperezándose. Es entonces cuando la complejidad de sus matices y el tacto domado de su estructura empatizan con el cordero, convirtiéndolo en una placentera armonía.

Hemos probado con una elaboración de perfil especiado y mayor presencia en boca. Si bien es cierto que es acertada la elección, hay que tener en cuenta que la potencia del vino no debe interferir nunca en el sabor y textura del alimento, y el cordero admite elaboraciones más complejas donde participen un mayor número de matices.

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Ilustración: Foto: DavidAriadna Alonso Acosta / VBF

C ATA por Antonio Candelas

Y la manzana se hizo burbuja Solo hay un placer tan refrescante como morder una manzana, degustar la sidra natural espumosa de Asturias. Mantiene la esencia del fruto y su burbuja, un aliciente más para disfrutarla.

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odos sabemos que la sidra natural se escancia para que el dióxido de carbono que se genera en la fermentación y que queda disuelto en ella aflore en forma de fina aguja que, dependiendo de su comportamiento tras el escanciado, desvelará los niveles de calidad de esta sugerente bebida junto con los aromas y texturas del trago. También sabemos o debemos saber nuestras limitaciones más o menos acusadas a la hora de ponernos frente a una botella de sidra natural y un vaso adecuado con la intención de escanciarla con éxito. Esta acción requiere técnica y precisión, dos cualidades que al asturiano le vienen dadas, pero que al resto de los mortales nos cuestan algo más, y si no intentad hacer la prueba en casa. No es fácil el reto, pero no pasa nada. No es la única forma de disfrutar de una buena sidra. El Consejo Regulador de la D.O.P Sidra de Asturias protege en su reglamento la sidra natural espumosa en la que la generación de la burbuja nace tras una segunda fermentación, la cual se puede generar

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en la misma botella (método tradicional) o en depósitos (método granvas). Es cierto que se trata de una sidra diferente, donde la burbuja tiene un mayor protagonismo, pero también es cierto que no tendremos que demostrar ninguna habilidad escanciadora. Solo deberemos prepararnos para gozar de un trago que mantiene intacta la esencia de la materia prima abrazada a su vez por la crujiente sensación de una burbuja generada de forma natural. Por cierto, otra virtud de esta refrescante bebida es su versatilidad gastronómica. En el aperitivo siempre es un acierto, con la gastronomía local una verdadera delicia, pero no hay que descartar los pescados e incluso alguna carne, preferiblemente blanca. Siempre es buen momento para disfrutar de una sidra espumosa, pero como sabemos bien que por estas fechas el consumo de burbujas, por aquello de los brindis navideños, se dispara, os hemos sugerido estas cinco sidras espumosas con D.O.P. Veréis cómo os hacéis seguidores de la burbuja de la manzana.


C ATA El Gaitero Etiqueta Negra 2018 Grupo El Gaitero www.sidraelgaitero.com Solarina, De la Riega, Perico, Durona de Tresali, Raxao Cachopo

Consumo: 8 ºC | PVP: 3,8 € |

Recientemente ha adquirido la protección de la D.O.P. Sidra de Asturias. Intensa y nítida en aromas propios de la bebida, en el paladar el punto goloso hace que en todo el recorrido aparezcan recuerdos gratos. A la temperatura apropiada es un trago muy agradable.

Emilio Martínez Brut Nature 2017 Sidra El Gobernador www.sidraelgobernador.com Regona, Raxao, Blanquina Consumo: 8 ºC | PVP: 8,9 € |

Bollo preñao

Limpia en aromas con detalles anisados y de compota de manzana que la adornan con una sensación de frescura muy bien planteada. Burbuja delicada, paso con gran acidez y final persistente donde un leve amargor permanece. Delicado toque ahumado en el posgusto.

Poma Áurea Brut Nature 2017 Sidra Trabanco www.sidratrabanco.com Manzanas de pomaradas propias Queso Afuega'l Pitu

Consumo: 8 ºC | PVP: 4,80 € |

Perfil de brut nature bien planteado. La complejidad de matices se impone a la intensidad de los aromas. El carácter seduce porque nos traslada al lagar y a la gastronomía asturiana. La burbuja cremosa y la acidez equilibrada hacen que el trago sea placentero.

Pomarina 2017 Grupo El Gaitero www.sidraelgaitero.com Durona de Tresali, Raxao, De la Riega, Verdialona, Regona Consumo: 8 ºC | PVP: 7 € |

Fabada

Buena intensidad en aromas que, sobre todo, sugieren frescura: hinojo, flores silvestres y el eco inconfundible de la manzana. En boca aparece un matiz goloso muy adecuado gracias a la acidez. El posgusto herbáceo le da un toque más silvestre.

Prau Monga Brut Nature 2016 Sidra Angelón www.sidraviudaangelonpomar.es Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, Regona, Solarina Consumo: 8 ºC | PVP: 9 € |

Pastel de cabracho

Catálogo de aromas maduros y con una gran limpieza. Encontramos notas florales, de fruta blanca y una acidez que ya se aprecia en sus matices y que en el paladar se comporta aportando una gran sensación de frescura. Tras el trago quedan recuerdos muy sugerentes.


BODEGA DE NAVIDAD

Vino, el mejor regalo

Siempre nos gusta regalar vino, también en estas fiestas... y más si son ediciones tan especiales como estas.

Marqués de Riscal Viñas Viejas 2017

Rosado de viñas viejas de la Tierra de Castilla y León, armoniza con gran cantidad de alimentos. Su bellísimo estuche lo convierte en un acierto como regalo. www.marquesderiscal.com

Colección Vivanco 4 Varietales

Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo son las uvas que dan nombre a este vino cuya botella está inspirada en una original del siglo XVIII visitable en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino. www.vivancoculturadevino.es

Habla Nº18

La bodega extremeña presenta el número 18 de su colección de alta costura (un monovarietal de Syrah de la añada 2015) en un elegante estuche de diseño que incluye dos botellas y dos copas Riedel. www.bodegashabla.com

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'Genios de Otazu'

Primera edición de este proyecto en el que un artista diseña el packaging de una edición limitada de un vino. En este caso, 300 unidades creadas por el artista David Magán. www.otazu.com

Vino y aceite para las mesas navideñas

Bodegas La Horra y Aubocassa unen la Ribera del Duero y la esencia del campo mallorquín para ofrecer un pack de vino (Corimbo I 2014) y aceite de oliva virgen extra (Aubocassa) para los paladares más exigentes. www.roda.es

El fondo de barrica de Luis Alegre

Exclusiva edición limitada compuesta por dos botellas de Finca La Reñana Selección Especial, un fondo de barrica como versátil tabla de madera y un cuchillo de acero inoxidable de la marca Arcos. www.luisalegre.com

Un proyecto de altura de Tomàs Cusiné

De viñedos ecológicos y prácticas biodinámicas, Finca Racons, Finca Combarra y Finca Barqueres son vinos de alta montaña, el proyecto más personal de Tomàs Cusiné. www.tomascusine.com

La esencia de Belondrade

La bodega celebra el 25º aniversario de la salida de Belondrade y Lurton, su vino más emblemático, con la edición limitada de los estuches La Vertical nº1 (añadas 2016, 2015, 2014 y 2013) y La Vertical nº2 (2012, 2011, 2010 y 2009). www.belondrade.com

Estuches personalizados de Abadía Retuerta

Ahora puedes poner tu nombre o un mensaje en los vinos de la bodega con sus estuches personalizados (de una a tres botellas) y completarlos con los Crafted Spanish Foods (miel, sal o piñones de la propia finca). www.abadia-retuerta.com


Foto: Raventós i Blanc

C ATA

Burbujas ancestrales para brindar Se cuenta que el método ancestral para elaborar espumosos es más antiguo si cabe que el que se conoce como tradicional o 'champenoise', en el que, como ya sabemos, tienen lugar dos fermentaciones. En el ancestral, desconocido en nuestro país hasta hace poco tiempo, solo hay una fermentación en la que se transforma el azúcar del mosto en alcohol y nace la burbuja en su seno sin necesidad de añadir nada más. Aunque la D.O.P. Cava no autoriza este método, son cada vez más los elaboradores de cualquier zona que se están apuntando a esta nueva realidad de la burbuja. Otras zonas, como por ejemplo la D.O.P. Penedès (Clàssic Penedès), sí contemplan esta posiblidad en sus espumosos. Una opción más para que la alegría de la burbuja inunde nuestros paladares en estas fiestas.

Texto / Antonio Candelas


CATA A Pèl Ancestral 2018

Aire Natural Brut 2018

Ancestral de la Vinya del Mas 2016

Loxarel Vitivinicultors Vino de Mesa www.loxarel.com Xarel·lo

Lagar Quixote Sin indicación geográfica www.lagarquixote.com Airén

Vinos de Pepe Raventós Sin indicación geográfica www.masdelserral.com Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 33 €

Zamburiñas No pasa desapercibido por sus matices de fruta roja en licor acompañados por detalles florales y de manzana reineta. En boca la sensación de frescura es adictiva y compensa con equilibrio la buena estructura que demuestra. En el final del recorrido se muestra persistente.

Can Sumoi Ancestral Montònega 2018

Frutos secos Procede de la toledana localidad de El Toboso. Allí César Laguía hace este ancestral a partir de la uva reina de la zona. Tiene aromas intensos de flores, miel, carne de membrillo y algún leve ahumado. En boca muestra volumen, burbuja refinada y paso goloso con un final de piel de cítricos.

Cueva Brutal Moscatel Ancestral 2018

Sargo al horno Riqueza aromática extraordinaria: notas de fruta de hueso (nectarina, melocotón), lirios, especias dulces y arrope. Burbuja muy delicada y paladar de gran interés por todo lo que es capaz de expresar (turrón, leves tostados, piel de cítricos) Al final hay un delicado amargor y un fondo de levadura delicioso.

Efecte Ancestral Reserva Brut Natural 2015

Can Sumoi Sin indicación geográfica www.raventos.com Montònega

Bodegas Cueva Sin indicación geográfica www.bodegascueva.es Moscatel, Macabeo

Albet i Noya Clàssic Penedès www.albetinoya.cat Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 16,25 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 16 €

Lomo ibérico Uno de los más especiales de la cata. Hay notas vegetales, cítricas, especiadas y un fondo floral muy bonito. La burbuja es refinada y el recorrido en boca nos llena el paladar de sensaciones frescas y amables. Quedan recuerdos de manzana verde y hierbas aromáticas.

Pimientos rellenos La Moscatel predomina en nariz con sus aromas de flores blancas y fruta de hueso. Al fondo, también se aprecian detalles de hierba fresca y manzana. Burbuja muy bien integrada. Vibrante en boca por su acidez y un paso de intensidad media con un agradecido amargor final.

Salmonetes Repleto de matices, destacan los de flores y hojas secas, pero también nos gustan los de cera, fruta de hueso y anisados. Estructurado en boca, con una acidez refrescante y una serie de matices que recuerdan a la repostería. Al final, el eco cítrico permanece y queda una sensación salina muy grata.


CATA Finca Viladellops L.D. Ancestral 2017

Los Quireles

Macabeu Ancestral 2018

Finca Viladellops D.O.P. Penedès www.fincaviladellops.com Xarel·lo Vermell

El Patio Jardín Sin indicación geográfica www.elpatiojardín.com Moscatel, Calona, Montúa

Vins de Foresta Sin indicación geográfica www.vinsdeforesta.cat Macabeu

Consumo: 8 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 12,5 €

Quesos cremosos

Aperitivos Aromáticamente goza de amabilidad por sus notas florales y de fruta de hueso. Además, en el conjunto se integran matices de bolas de anís y cereal. En boca, la burbuja es divertida y su paso resulta refrescante y goloso. El posgusto sorprende por la persistencia y la diversidad de matices.

Nariz limpia y muy bien construida con multitud de aromas que van en una línea de fruta madura, flores de infusión, finos tostados y un fondo anisado. En boca, la acidez compensa la sensación golosa y la burbuja cremosa hace que sea muy gastronómico. Final con recuerdos frutales.

Mas Bertran Ancestral

Taïka 2013

Merluza en salsa Sobrio en aromas, pero delicado en sus matices y con una gran limpieza en todo el conjunto. Encontramos notas de infusión, flores silvestres y fruta blanca. Gustoso en boca por una burbuja bien integrada y unos recuerdos florales que dejan una grata sensación golosa.

Tinc Set 2018

Mas Bertran D.O.P. Penedès www.masbertran.com Xarel·lo

Castell D'Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Sauvignon Blanc, Semillon Blanc

Ramon Jané Viticultor Sin indicación geográfica www.mascandi.com 60% Xarel·lo, 40% Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 12,5 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9 €

Jamón ibérico Nariz seria con mucha complejidad y limpieza en sus aromas. Se aprecian notas de hierbas de monte, panadería y un fondo de fruta de hueso que le aporta el punto más goloso. En boca, el juego entre la burbuja bien distribuida, el punto abocado y su buena acidez invita a disfrutarlo.

Arroces El más complejo y refinado de la cata en su expresión aromática: notas de flores, membrillo, manzanilla y ciruela amarilla. En boca tiene extracto, y la acidez y el cuerpo están compensados. Lo mejor es la complejidad de matices que quedan en el posgusto (tostados, cítricos, hojas secas, mineral).

Verduras asadas En aromas se aprecia el carácter silvestre de la uva fresca en un primer plano. Hay toques de flores y hierbas de monte. En boca es muy amable porque en el recorrido la sensación refrescante de la burbuja cremosa se conjunga con el eco goloso de los recuerdos de fruta.


Doce enodestinos invernales Despertar en un antiguo monasterio, bañeras con cava en habitaciones de lujo, excursiones en globo sobre viñedos infinitos, exclusivos menús armonizados, rojos atardeceres desde torreones medievales, vino en la piel, brunch con vistas, catas guiadas, talleres de maridaje, paseos entre ciervos y jabalíes, restaurantes con estrella Michelin, paseos a caballo, visitas a bodegas con mucha historia, viajes en helicóptero... ¿quién no ha soñado con unas navidades diferentes?, ¿con una escapada que haga volar la rutina y despierte sentimientos que creíamos olvidados? Los doce destinos que hemos seleccionado para el frío –pero siempre prometedor– invierno auguran emociones intensas y lentos placeres entre viñas: de la bella Rioja Alavesa a las cumbres de Sierra Nevada, de las plácidas orillas del Duero al revoltoso Mediterráneo.

Texto / Laura López Altares

Foto: Señorío de Nevada

ENOTURISMO


Ourense alberga rincones tan sugerentes como el valle del Avia, corazón del Ribeiro, donde se alza este encantador hotel rural. El primero de nuestros refugios invernales se alza en lo alto de O Cotiño (Santo André), con vistas al precioso valle del río Avia. Las tierras del Ribeiro son de una belleza desafiante y plácida, y Casal del Armán habita en su atlántico corazón, la villa medieval de Ribadavia –cuyos primeros pobladores fueron los celtas–, con ese centinela en ruinas que es el Castillo de los Condes de Sarmiento, sus aguas termales y su Barrio Judío, con esas calles llenas de sabor e historia. Este pequeño y encantador hotel rural tiene seis habitaciones que llevan el nombre de las variedades autóctonas gallegas que moran en sus alrededores: Treixadura, Torrontés, Godello, Sousón, Brancellao y Caíño. También cuenta con un restaurante entre viñas que apuesta por los productos locales, Sábrego –así llaman a la tierra en la que hunden sus raíces aquellas cepas–, donde el chef Marco Varela, para quien "el mejor sabor es el del recuerdo", reinterpreta con mimo e ingenio recetas de siempre. No te pierdas su Menú de Fin de Año, con platos tan exquisitos como el Lomo de vaca gallega con patata trufada y salsa de castañas.

Casal de Armán Placidez atlántica

O Cotiño, San Andrés. 32415 Ribadavia (Ourense) Tel. 680 979 763 / www.casaldearman.net

En Rioja Alavesa, con sus pintorescas villas y sus viñedos infinitos, hay un singular refugio que simboliza el sueño de Vitorino Eguren. El Hotel Eguren Ugarte, mirador privilegiado entre la Sierra de Cantabria y el histórico viñedo de Laguardia, es el bonito homenaje de los hijos de Vitorino Eguren, fundador de la bodega, a su soñador padre. Las 21 habitaciones de este alojamiento tan singular (levantado sobre 2.000 m2 de laberintos), inspiradas en los diferentes capítulos de la vida de Vitorino, ofrecen al visitante la siempre atractiva oportunidad de despertar entre viñas, allí donde el tiempo se saborea a otro ritmo, más dulce y pausado. Entre sus espacios únicos hay dos restaurantes: Martín Cendaya para las comidas –reinventa recetas tradicionales como las Chuletillas asadas al sarmiento o el Bacalao a la riojana– y Vitorino Eguren para las cenas –cocina de autor basada en las materias primas de la tierra–. También ofrecen la oportunidad de participar en la vendimia, hacer visitas guiadas a sus viñedos, catas, armonías especiales, cenas entre viñas... ¡y hasta vuelos en globo! No te pierdas sus experiencias exclusivas para estas fiestas navideñas. Tienen una pinta buenísima e incluyen varias sorpresas. Carretera A-124, Km. 61, Páganos. 01309 Laguardia (Álava) Tel. 945 600 766 / www.egurenugarte.com 64 

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Eguren Ugarte Sueño slow


Esta sinuosa joya arquitectónica ofrece una experiencia enoturística exclusiva: restaurante con Estrella, vino en la piel... Entre el bello viñedo alavés y el pintoresco pueblo de Elciego se erige el Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel, espectacular y sinuosa obra del arquitecto Frank O. Gehry. En su interior alberga 43 habitaciones únicas, el Spa Vinothérapie Caudalie (donde se puede disfrutar de exclusivos tratamientos de belleza y relax de vinoterapia), una Vinoteca&Bistró, una biblioteca lounge con chimenea en la azotea... y dos restaurantes asesorados por el chef riojano Francis Paniego: 1860 Tradicional y el Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal –galardonado con una Estrella Michelin–. Para estas fiestas han creado cuatro suculentos menús (Cena de Nochebuena, Menú de Navidad, Cena de Gala Nochevieja y Buffet de Año Nuevo) y una propuesta especial de Nochevieja que incluye alojamiento, acceso a las zonas comunes del spa, visita a la bodega, cena de gala e incluso brunch de Año Nuevo. No te pierdas el paquete especial de Nochevieja, nos parece especialmente tentador... ¡lo tiene todo! (y lo queremos todo) Calle Torrea, 1. 01340 Elciego (Álava) Tel. 945 180 888 / www.marquesderiscal.com

Hotel Marqués de Riscal Élite vanguardista


El bello torreón de Pago de Cirsus domina el horizonte desde este château navarro, que propone atractivas ofertas a medida. Cerca de Tudela, en la Ribera Baja de Navarra, se encuentra un complejo enoturístico exclusivo, dominado por un imponente torreón de piedra, sumergido en un mar de viñas (136 hectáreas): lo forman la Bodega, el Hotel Château y el Restaurante Pago de Cirsus. Las doce habitaciones del hotel boutique toman el nombre de los vinos de la bodega, elaborados con Tempranillo, Merlot, Syrah, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Moscatel de Grano Menudo y amparados por la D.O.P. Navarra y la denominación propia D.O. Pago Finca Bolandín. La cocina del restaurante –reconocido con un Sol de la Guía Repsol–, de tendencia vasco-navarra, ofrece al viajero una experiencia de sabores y texturas únicos basada en los ricos productos de proximidad de las tierras navarras –dan forma a platos tan suculentos como los Espárragos verdes al aroma de trufa blanca con vieira y trufa–... con el atractivo añadido de las espectaculares vistas (todavía más increíbles desde la terraza de la torre). No te pierdas el ambiente medieval que se respira y los rojos atardeceres invernales desde la torre: una deliciosa armonía con vistas. Carretera de Ablitas a Ribaforada, Km. 5. 31523 Ablitas (Navarra) Tel. 948 386 426 / www.pagodecirsus.com

Hotel Château Pago de Cirsus Espíritu medieval

Cava&Hotel Mastinell, con su diseño único y sus originales enoexperiencias, es uno de los muchos atractivos de Vilafranca del Penedès. La singular arquitectura de Cava&Hotel Mastinell, un espacio absolutamente respetuoso con el medio ambiente, engancha al primer vistazo, inspirada en un sinuoso conjunto de botellas de cava en rima coronado por un tejado gaudiniano –construido con la técnica del trencadís–. Su interior no se queda atrás: 13 exclusivas habitaciones que evocan el mundo del cava y el vino con vistas a los viñedos y la bodega. Su Espacio Gastronómico En Rima invita a vivir una experiencia culinaria de Kilómetro 0: auténtico slow food armonizado con vinos y cavas Mastinell y de la D.O. Penedès. Para estas fiestas han creado cinco menús con precios muy atractivos (45€ el de Año Nuevo y Reyes) y recetas tan deliciosas como el Canelón de cola de buey y compota de calabaza con bechamel trufada. Además de conocer su rica cocina de proximidad, recomendamos aprovechar la visita para apuntarse a algunas de sus enoexperiencias únicas: ruta en Segway, tratamientos de vinoterapia, viaje en globo aerostático o a caballo por los viñedos, talleres de maridaje... No te pierdas su propuesta navideña, con menús muy apetecibles y variados, o disfrutar de un baño de cava en la habitación.

Cava & Hotel Mastinell Atractivo sostenible 66 

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Ctra. Vilafranca-Sant Martí, 0,5. 08720 Vilafranca del Penedès Tel. 931 15 61 32 / www.hotelmastinell.com


Casa Piñol es un buen punto de partida para explorar la agreste belleza de Terra Alta, allá donde Cataluña se adentra en Aragón. Terra Alta es Mediterráneo interior en estado puro: bella, acogedora y sorprendente a pesar de su dureza. Y no se entiende sin la silvestre y golosa Garnacha Blanca, que reina en la comarca con aromas a hierbas y flores, y con su inconfundible carnosidad. Siempre que viajamos a sus recónditos dominios hacemos una parada en Celler Piñol, que representa a la perfección el carácter terraltino, tierno bajo la coraza. En la encantadora casita rural de piedra que tienen junto a la bodega (una casa familiar reformada), hay cuatro apartamentos: Mather Teresina, con su jacuzzi de 800 litros, es el más solicitado, y su nombre es un homenaje a la luchadora madre de Josefina Piñol (una de las grandes pioneras de la viticultura en la región). A todos los huéspedes que se alojan en Casa Piñol les obsequian con una visita guiada a la bodega Celler Piñol y una cata de sus vinos ecológicos de alta gama comentada por el elaborador. No te pierdas su oferta de ecoturismo pionera en la zona, que además es personalizable, o los poblados arqueológicos de Batea. Calle Algars, 7 43786 Batea (Tarragona) Tel. 977 430 505 / www.casapinol.com

Casa Piñol Ecoturismo con alma


El Palacio de Canedo es el segundo monumento más visitado de la comarca de El Bierzo y oculta infinidad de sorpresas... El Bierzo es esa encrucijada que se da entre la meseta castellanoleonesa y los verdes montes de Galicia, con dos Patrimonios de la Humanidad –las Médulas y el Camino de Santiago–, una Reserva de la Biosfera –los Ancares– y sus numerosos y bellísimos rincones secretos. Justo allí, entre viñas de Godello y Mencía, se alza imponente el Palacio de Canedo, catalogado como Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León. Este château berciano con tres siglos de historia fue recuperado por José Luis Prada, que lo convirtió en el monumento más visitado del Bierzo después de Las Médulas. Algunas de sus majestuosas habitaciones hacen referencia a los antiguos señores de Canedo, otras llevan nombres más sugerentes... pero todas comparten espectaculares vistas. El Palacio ofrece propuestas de enoturismo muy atractivas y variadas. Y esta época, con el alumbrado navideño prendido, es de las más especiales para visitarlo. No te pierdas la visita al viñedo en el Carroviñas, un vehículo divertido, peculiar y respetuoso con el medio ambiente.

Palacio de Canedo Diversión señorial

Calle Iglesia, s/n 24546 Canedo (León) Tel. 987 563 366 / www.pradaatope.es

El histórico lugar en el que se fraguó el viaje de Cristóbal Colón a ‘las Indias' hoy es un espléndido Wine Hotel lleno de encanto. La historia de la salmantina Hacienda Zorita es de las más fascinantes que hemos leído. Fundada en 1366, fue casa hospitalaria y perteneció a los monjes dominicos. Allí se alojó Cristobal Colón durante las Conferencias de Valcuevo, en las que convenció al confesor de la reina Isabel la Católica y a los profesores dominicos de la Universidad de Salamanca sobre la viabilidad de la nueva ruta hacia aquellas Indias que terminaría en otro apasionante destino: el Nuevo Mundo. Su reconstrucción comenzó en 1999, respondiendo al sueño de Víctor Redondo Sierra de devolverle su antigua gloria. Y se hizo realidad. Hoy estas paredes llenas de Historia albergan un precioso hotel (algunas de sus habitaciones son las antiguas celdas de los dominicos), una exclusiva bodega y un restaurante sobre el Tormes: Zorita’s Kitchen. A 10 minutos, en plena dehesa, se encuentra la Hacienda Zorita Organic Farm, con sus cerdos ibéricos, sus simpáticas búfalas de agua y su restaurante WareHouse@TheOrganicFarm, basado en productos Kilómetro 0. No te pierdas la experiencia especial que han preparado para Nochevieja: ¡incluye un exquisito menú armonizado! Carretera SA-300, Km. 10. 37115 Valverdón (Salamanca) Tel. 923 129 400 / www.haciendazorita.com 68 

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Hacienda Zorita Wine&Hotel Spa El hechizo de la Historia


La fértil vega del río Duero guarda entre sus tesoros escondidos este excepcional espacio para el placer y el relax entre viñedos. A orillas del río Duero y rodeado de hermosas viñas, justo en el centro de la Denominación de Origen Toro, se halla un complejo enoturístico de lujo: Valbusenda Hotel Bodega&Spa. Sus seductoras propuestas para esta época del año tienen un único objetivo: que el viajero se entregue al placer más absoluto con sus menús gastronómicos especiales, sus packs de alojamiento con spa (la uva y el vino son los protagonistas de sus tratamientos relajantes), las visitas a la bodega o al jardín ampelográfico (que reúne variedades de todo el mundo), música en directo, sorpresas en la habitación, fin de fiesta... Para Nochebuena, Navidad, Nochevieja o Reyes, han preparado atractivas armonías entre los vinos de su bodega y las creaciones de su restaurante Nube –recetas tradicionales con toques fusión–, como los Canelones de setas con bechamel trufada o el Lechazo a baja temperatura... ¡y tienen hasta su propia versión del Roscón de Reyes! No te pierdas la experiencia de despertar en Año Nuevo en una de sus lujosas habitaciones con vistas a los viñedos y el relax de su wine-spa. Carretera de Toro a Peleagonzalo, s/n. 49800 Toro (Zamora) Tel. 980 699 573 / www.valbusenda.com

Valbusenda Hotel Bodega & Spa Placer a orillas del Duero


En un rincón oculto, cerca de Sardón de Duero, se enclava un precioso monasterio del siglo XII convertido en destino enoturístico de lujo. La magia de Abadía Retuerta LeDomaine es incontestable: enclavada en un monasterio del siglo XII –el de Santa María de Retuerta, declarado Bien de Interés Cultural por la Unesco–, encarna un bello legado cultural e histórico. La idea de mantener los usos primigenios de los espacios originales convierte este lugar en un destino enoturístico absolutamente diferente, mágico. El lujoso hotel de cinco estrellas ocupa la antigua hospedería del monasterio, arropado por un hermoso batallón de viñas. El imponente espacio en el que los monjes compartían comidas y cenas en el pasado hoy es un restaurante con Estrella Michelin: Refectorio, donde el chef Marc Segarra sorprende con una cocina vaguardista muy personal. Otros tres espacios completan la impecable oferta gastronómica: La Vinoteca (sobre La Cueva, que alberga miles de botellas de vinos excepcionales), y el Pool Bar y el Jardín del Claustro (para los largos e intensos días de verano). Otra de sus joyas es el Centro de Wellness & Spa Santuario LeDomaine, con tratamientos verdaderamente novedosos. No te pierdas sus packs con actividades especiales: paseos a caballo, rutas en helicóptero, talleres de cocina, rituales de relajación... Carretera N-122 Km. 332,5. 47340 Sardón de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 368 / www.abadia-retuerta.com

Abadía Retuerta LeDomaine Magia y silencio

Naturaleza salvaje, bocados con Estrella Michelin en la vecina Arzuaga... ¡La Casita de la Planta es una parada imprescindible! De todos los lugares con encanto que hay en la Milla de Oro de la Ribera del Duero, La Casita de La Planta es de los que más nos han conquistado: un coqueto hotel boutique con habitaciones preciosas a precios muy interesantes (desde 45€ por noche). Sus packs especiales incluyen alojamiento, armonías, visitas a los viñedos y la espectacular Finca La Planta (en plena naturaleza salvaje, con su reserva de animales y su encina milenaria), talleres de cata... En lo gastronómico, tienen dos espacios a elegir: un restaurante de cocina castellana contemporánea y un chill-out con bocados divertidos que abre las noches de viernes y sábados. Atractivos no le faltan... pero la experiencia se puede completar con una excursión al impresionante spa de Arzuaga o al restaurante Taller Arzuaga –su director gastronómico es Víctor Gutiérrez y John Mendoza, su jefe de cocina–, que utiliza productos locales como la caza de la Finca La Planta... ¡y acaba de recibir su primera Estrella Michelin! No te pierdas la visita a la Finca La Planta, el paseo junto a ciervos y jabalíes es de las mejores experiencias que hemos vivido.

La Casita de La Planta Belleza indómita 70 

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Av. Alonso Pesquera, 61-65. 47350 Quintanilla de Onésimo Tel. 983 687 004 / www.lacasitadelaplanta.com


Entre la Costa Tropical y las cumbres de Sierra Nevada hay una peculiar hacienda desde la que se saborea el paisaje granadino. A los pies de Sierra Nevada, con vistas a sus cumbres y rodeada de viñedos, existe un oasis de tranquilidad que bien vale una visita invernal: la Hacienda Señorío de Nevada. Este hotel de cuatro estrellas con 25 confortables habitaciones se encuentra entre la costa tropical y las montañas, a 15 minutos de la bella Granada. En su restaurante, desde el que se pueden contemplar las viñas infinitas y los picos coronados por la nieve, comer es toda una experiencia: "Cuando la cocina se inunda de cariño, se convierte en un espacio de arte para los sentidos", reza su filosofía. El paisaje inunda el paladar con la mediterránea Moluscada, los Lomitos de lubina sobre hummus de manzana y aceite de tomate y nueces o el Lomo de ciervo macerado al aceite de carbón sobre ragú de hongos y boletus. Además, ofrece a sus visitantes multitud de intensas actividades: sugerentes armonías, catas, cursos para elaborar vino, paseos a caballo, visitas a la Alhambra, paseos en velero por la Costa Tropical, excursiones a Sierra Nevada o la Alpujarra... No te pierdas alguna de sus armonías invernales con las cumbres coronadas de nieve y las viñas durmientes de fondo. Carretera de Cónchar, s/n. 18659 Villamena (Granada) Tel. 958 777 092 / www.senoriodenevada.es

Hotel&Winery Señorío de Nevada De nieve y mar


Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA J UA N D U YO S

por Laura López Altares

"Un vino puede ser moda" El diseñador Juan Duyos, uno de los abanderados de la 'moda slow' española, ha creado dos espectaculares vestidos que evocan la armonía entre los vinos y el jamón de las denominaciones Somontano y Jamón de Teruel. ¿Cómo surgió esta colaboración tan bonita?, ¿cómo se convierte un territorio en moda?

Dices que la moda es un estilo de vida... ¿Puede un vino llegar a convertirse en moda?

¿Y cómo haces del vino moda?, ¿cómo trasladas tu visión artística a una botella, por ejemplo?

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¿Qué similitudes ves entre el mundo de la moda y el del vino?, ¿hay arte en él?

¿Dónde buscas la inspiración para crear tus diseños?, ¿o es ella quien te encuentra a ti?

¿Hacia dónde crees que va el mundo de la moda? Háblanos de esa 'moda slow' que representas.

oy un tío muy afortunado porque hago lo que me encanta cada día, ¡me proponen miles de cosas que me gustan! Como este proyecto. Lo primero que hice fue un viaje, es importante conocer bien el producto y la zona. Fuimos a Teruel y flipé porque empecé a ver cosas que no estaban en mi universo. Me enseñaron un montón de historias que me llenaron la cabeza de ideas, y a partir de ahí empezó un proceso creativo para transportar sensaciones, texturas, colores, sabores, maridajes… Toda esa combinación ha hecho que salgan estos dos lookazos.

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uchísimo. En toda la experiencia, además: las semillas de la vid, su cultivo, el proceso de elaboración; desde el principio hasta el final, cuando lo bebemos en la copa, incluido el efecto que provoca [risas]… todo eso junto, es arte. Y desde luego que hay semejanzas, se comparten una serie de valores. Estos dos vestidos que he diseñado expresan el maridaje entre el vino de la D.O. Somontano y el jamón con D.O. Jamón de Teruel, y ambas representan artesanía, tiempo lento, cariño, lo hecho en España, y son valores con los que yo me identifico.

or supuesto. Yo siempre digo que la moda no acaba en un pantalón, una camiseta, un vestido, unos zapatos o una falda. La moda es un estilo de vida, cualquier cosa que toquemos puede convertirse en moda: moda es tu taza del desayuno, es el vino que bebes, incluso el jamón que te tomas (se pueden hacer unos packagings realmente maravillosos). Los diseñadores tenemos esa facilidad de hacer moda con lo cotidiano: un jardín, las luces de Navidad de Velázquez (que me las han encargado)... ¡es que todo es moda!

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laramente en mi cotidianidad, ella es mi inspiración: cosas que me pasan, conversaciones con amigos, sitios donde voy… No busco la inspiración en cosas abstractas, yo soy muy terrenal, muy concreto. Y me gusta contar cosas que me pasan a mí... todo el mundo tiene facilidad para algo, y yo la tengo para crear a partir de lo cotidiano. Mi cabeza se pone a trabajar con cualquier cosa que veo o vivo: desde un paseo en coche hasta una coversación, un logotipo en una carta que me atraiga... puedo transformarlos en mi modo de vida.

l vino ha estado presente en mi vida desde pequeñito, ¡a mi familia le encanta! En mi casa se ha disfrutado siempre, así que se puede decir que casi está en mi ADN. Cuando te encargan este tipo de proyectos, al final te das cuenta de que son cosas que tú tienes ahí también, las llevas dentro aunque no seas consciente. Para el diseño de cualquier botella (ya sea de vino o de cualquier otra bebida), te tienes que meter un poco en la piel de lo que está pasando y del producto que tienes entre manos, que es una cosa muy bonita.

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a verdad es que estamos en un momento bastante guay, porque están pasando tantas cosas... Yo creo que hay dos vertientes muy claras: el fast fashion, la moda casi de usar y tirar (yo siempre apelo a un consumo responsable: es muy divertido vestirse de forma barata, pero hay que reflexionar y saber cuánto te compras, quién lo hace, cómo, dónde… pensar en cómo ha llegado a tus manos); y la moda lenta, lo hecho despacito, con cariño, eso que va a estar en tu armario para toda la vida. Yo apuesto por el equilibrio, tienen que convivir muy bien las dos.

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Monterrei: el resurgir del interior Uvas autóctonas, gran diversidad de suelos y un microclima extremo: son los tres elementos que dan vida y carácter a los personales vinos de la D.O.P. gallega, con una deliciosa complejidad aromática.

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iles de años atrás, en estas tierras fronterizas regadas por el Támega (afluente del Duero) ya se practicaba el bello oficio de elaborar vino: prensas, lagares rupestres excavados en roca, vasijas de origen romano... los vestigios de aquellos tiempos de conquistas y descubrimientos todavía se palpan en esta recóndita comarca orensana. A finales del siglo IX, el cultivo de la vid se expandió en la zona a través de las órdenes religiosas: el vino se convirtió en el tributo a pagar a monasterios y señores feudales. En la Edad Media y también en la Moderna, Monterrei ejerció una gran influencia en la economía, la política y la cultura de Galicia y España. Federico Justo Méndez, autor del libro Brotes de raíces históricas, escribió sobre la histórica fama de los vinos del valle de Monterrei: "Por su excelente calidad se codeaban con los vinos de Oporto, llegando incluso su comercialización a distintas partes de América". Sucedió cuando el rey Felipe II concedió el título de virrey al V Conde de Monterrey para que gobernarse las nuevas colonias españolas en el continente americano: así fue como los vinos de Monterrei viajaron al Nuevo Mundo, convertidos en curiosos navegantes.

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Su historia más reciente está marcada por el reconocimiento administrativo de la Denominación de Origen y la aprobación de su reglamentación en noviembre de 1994. La apuesta por los vinos de calidad fue clave en el resurgir de una comarca vinícola de interior cuyos viñedos bordearon el abismo de la extinción. Desde entonces, la D.O.P. Monterrei, con 27 bodegas inscritas actualmente (una de ellas se ha sumado este mismo año), siguió creciendo hasta llegar a las 579 hectáreas de cultivo. En 2018, las ventas de botellas se aproximaron a los cuatro millones, y en 2019 la producción de uva recolectada ha alcanzado su máximo histórico: ¡más de 5,6 millones!

Sabores autóctonos

La D.O.P. Monterrei es la más meridional de las cinco denominaciones gallegas, situada al sureste de la provincia de Ourense, en la frontera con Portugal. Su zona de producción engloba los municipios de Monterrei, Oímbra, Riós, Vilardevós, Verín y Castrelo do Val, y se reparte en dos subzonas: Valle de Monterrei y Ladera de Monterrei.


Lara Da Silva Rodríguez Presidenta D.O. Monterrei

La D.O. Monterrei ha concluido la vendimia 2019 con cifras históricas (más de 5,6 millones de kilos). ¿Cómo serán los vinos? Debemos mostrar nuestra satisfacción, ya que se ha alcanzado el máximo histórico de la D.O. En variedades blancas se han superado los 3,5 millones de kilos y en tintas, los 2 millones, algo muy significativo, ya que, paulatinamente, se está incrementando el porcentaje de tintas. Además, las buenas condiciones climáticas durante la vendimia han permitido que se recolectaran las uvas de modo gradual, conforme conseguían su punto óptimo de maduración. Por eso, encontraremos complejidad, diversidad y aromas florales y frutales en blancos; mientras que en tintos existirá una mayor amplitud de expresiones por el clima, suelos y variedades. ¿Qué diferencia a los vinos de la D.O. Monterrei? Son tres las cuestiones fundamentales que diferencian a Monterrei de otras zonas vitivinícolas: variedades autóctonas, suelos y microclima extremo. Gracias al trabajo de nuestros viticultores y bodegueros (que están ligados a nuestro territorio, historia y tradición), esto se traduce en vinos con características diferenciadas, personales y con gran complejidad de aromas.

El microclima de la región es extremo, con veranos calurosos y secos, inviernos muy fríos y considerables oscilaciones térmicas durante la época de maduración de la uva. Los suelos se dividen en tres tipos diferenciados: pizarrosos y esquistosos, graníticos y arenosos, y arcillosos y sedimentarios. Su variedad da lugar a vinos muy expresivos y distintos, con el personal carácter de las uvas autóctonas: las blancas Godello, Treixadura y Doña Blanca; y las tintas Mencía y Merenzao. También están autorizadas las blancas Albariño, Blanca de Monterrei, Loureira y Caíño Blanco, y las tintas Tempranillo (o Araúxa), Sousón y Caíño Tinto, aunque su porcentaje no puede superar el 40% en los assemblage con las uvas preferentes. Las diferentes combinaciones de estas variedades tan especiales dan lugar a fragantes blancos –con recuerdos a frutas de árbol o tropicales– y tintos frutales y sedosos; vinos muy personales y con una gran complejidad aromática. Armonizarlos con otros ricos productos gallegos es la mejor forma de saborear este territorio de belleza insolente: pulpo, pote gallego, empanada de xoubas, bica, marrón glacé... o incluso lamprea (¡para gourmets atrevidos!).

¿En qué momento se encuentra la D.O. Monterrei? En cifras de vendimia, como hemos indicado, seguimos con la línea de crecimiento de los últimos años. Además, estamos a punto de cumplir los 25 años y acabamos de cambiar de sede a un nuevo local propiedad del Consejo Regulador. Continuamos potenciando las labores de control para seguir ofreciendo un producto de máxima calidad, y también de promoción, lo que ha permitido que nuestros vinos hayan recorrido muchas ciudades españolas en los últimos años. En los últimos años son numerosos los reconocimientos conseguidos por la denominación, ¿cuáles destacaría? Todos son importantes (medallas en el Concurso Nacional de Vinos de las Pequeños DO’s, Premios Baco de la Unión Española de Catadores, Decanter Awards, Concurso Mundial de Bruselas, etc.). Pero también, y eso es muy destacable, en once años los vinos de Monterrei han sido reconocidos en ocho ocasiones como el mejor tinto o blanco de la Cata de Vinos de Galicia. ¿Qué retos de futuro tiene por delante la D.O.? El fundamental es seguir garantizando nuestra calidad, que cuando el consumidor abra una botella de Monterrei tenga claro lo que va a encontrar, una apuesta segura por la calidad diferenciada. Pero también seguir apostando por la profesionalización del sector, el refuerzo de las labores de control y la promoción (mantener los prescriptores nacionales e internacionales y buscar nuevos).

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Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

… y Jerez volvió a mirar a la viña Hace 150 años, Jerez clasificaba los vinos en función del suelo. Una nueva generación de enólogos busca hoy recuperar la unión entre bodega y viñedo, y se ha lanzado a crear 'nuevos' vinos blancos con alma jerezana.

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emos llegado al último acto, al capítulo final de nuestra sección dedicada a los generosos. Y lo hacemos pensando en su futuro... que, como en tantos otros ámbitos de la vida, nos empuja a mirar al pasado. Willy Pérez, enólogo de Bodegas Luis Pérez y propietario de Bodegas de La Riva (su proyecto personal junto a Ramiro Ibáñez), forma parte del movimiento que lleva años revolucionando el Marco de Jerez: "Se trata de recuperar la unión entre la bodega y la viña, algo inherente a la cultura de los vinos de Jerez, con una larguísima tradición de culto al suelo". Tanto es así que en el siglo XIX clasificaban los vinos en función del tipo de suelo (Willy y Ramiro llevan años escribiendo un libro en el que intentan dotar de ciencia a toda esa cultura, contando la historia de cada parcela y el porqué de los vinos que se elaboraron en cada una de ellas), y la uva se pagaba atendiendo a sus características: "¡De una arena a una albariza el precio se podía hasta triplicar! Las clasificaciones de los vinos de Jerez venían de la viña, y ahora hemos perdido diversidad porque la uva se paga al peso". Willy destaca que "hoy los estilos se definen por la técnica que se usa en bodega, solo estamos trabajando una de las mita-

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des de lo que constituía Jerez. Y queremos recuperar esas buenas prácticas". La vuelta al terruño es la clave de estas nuevas interpretaciones de los generosos, "y también es muy importante esa nueva hornada de vinos blancos que estamos recuperando". Aquellos vinos "de pasto, del día a día", se han transformado en un movimiento muy interesante al que seguir la pista: "Son vinos blancos hechos con Palomino, Pedro Ximénez o con alguna de las variedades autóctonas que tenemos aquí, pero con un pequeño toque de Jerez que hace que tengan identidad (tres meses de crianza biológica, un año de oxidativa...). Estamos en ese compromiso entre el terruño, que expresa la fruta que tiene, y ese guiño a lo que es la cultura clásica del Jerez". Además, señala la importancia de esta atractiva corriente: "Ese mundo es el que realmente está explotando, permitiendo que venga a la zona una nueva generación de enólogos jóvenes. Eso es para mí lo principal, porque al final se trata de mover una masa social para revitalizar el sector. También son vinos altamente maridables en gastronomía que atraen nuevos consumidores". El futuro de Jerez empieza a hacerse realidad.


Pasas de Málaga, exquisito patrimonio

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on la llegada de las fiestas, nuestras despensas se llenan de productos tan suculentos como el panettone. Este sabroso postre de origen italiano tiene como ingrediente característico las pasas, también protagonistas de otras recetas de temporada. En Málaga, tanto en la bella comarca de la Axarquía como en la zona de Manilva, se produce una variedad única de este fruto seco: las Pasas de Málaga, amparadas por su D.O.P. Además, el Sistema de Producción de Pasas de La Axarquía ha sido reconocido como Sistema Importante de Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). Es el primero en Europa (junto con el Sistema Agrícola del Valle Salado de Añana en Álava) en obtener esta distinción, que "es esencial para mantener el paisaje, y un ejemplo de cómo las personas de la zona se relacionan con sus territorios y sus tradiciones culturales", destacan. Desde hace miles de años, las Pasas de Málaga se obtienen exclusivamente mediante desecación por insolación directa de uvas maduras de la fragante variedad Moscatel de Alejandría. Este secado natural (sin ningún tratamiento ni adición) se realiza en los paseros, "sencillos pero eficaces inmuebles construidos en las casas de campo de los viticultores que, orientados al sol, aprovechan la pendiente de una zona muy abrupta para absorber mejor la radiación", según explican desde el Consejo Regulador. Una vez convertidas en pasas, se desgranan manualmente mediante el picado, o bien de forma mecánica. Este proceso ancestral hace que las pasas de Málaga sean realmente singulares: son más grandes y redondeadas, de color negro violáceo, carnosas y jugosas, y con un inconfundible y subyugante sabor a Moscatel. Redacción

Foto: Ilustración: D.O. Pasas Ariadna de Málaga Acosta

BOCADOS CON ORIGEN


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

El Teyedu

Quesería Pepe Bada 33554 Tielve de Cabrales (Asturias) Tel. 985 846 439 jobahe61@hotmail.com · D.O.P. Cabrales · Queso de leche cruda · Ganado: Vaca · Precio: 35 €/Kg.

Singular Oloroso

Bodegas Rey Fernando de Castilla Jardinillo, 7. 11404 Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 182 454 www.fernandodecastilla.com · D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry · Crianza en solera y criaderas · PVP: 170 €

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De poder a poder

l primer encuentro con este queso y este vino fue de tanto brío, de tal exceso, que me recordó uno de los capítulos de la Titanomaquia, la guerra que sostuvieron los titanes contra los dioses olímpicos. Y no es que los alimentos se llevaran mal, no, es que entre los dos generaban tal intensidad de sabores y aromas que a duras penas podía controlar la situación. Había que cambiar de estrategia: tomar un trago menos voluminoso, así como un bocado más cabal. De esta manera, surgió una armonía plena de sabores lácteos y de suaves tonos del hongo que inundaban el paladar con agasajo, aromatizados por un sinfín de recuerdos de frutos secos, maderas nobles, sándalo, pasas, orejones... Uno de los culpables de levantar tantas emociones es Pepe Bada, un astur sabio en el oficio de afinador de queso, profesión que no prolifera precisamente en España. Bien es verdad que se apoya en un ambiente ideal para cumplir ese trabajo. La materia prima la elige de una quesería cercana y él traslada las piezas a la cueva llamada El Teyedu, en Tielmes, en plena comarca de Cabrales, que detenta unas condiciones perfectas de humedad, temperatura y ventilación. Allí lleva toda su experiencia para darle a cada partida el punto exacto de maduración. En el otro extremo del país, en el Marco de Jerez, existe un mundo muy poco conocido. En ese mundo, los vinos cambian de dueño sin que se resienta su calidad. Y a la prestigiosa firma Rey Fernando de Castilla se le brindó la ocasión de adquirir tres viejísimas botas colmadas de un vetusto oloroso cuya edad rondaba la centena de años. Con ellas, la bodega ha sacado una pequeña partida de 600 botellas que se han constituido como el más prestigiado de sus productos. Es como un extraordinario perfume que hay que usar en pequeñas dosis. Bartolomé Sánchez


¿SABÍAS QUE...?

Los viñedos más septentrionales

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ovaniemi, la capital de la Laponia finlandesa, es una curiosa ciudad iluminada por el verdor de las auroras boreales. Quizá os suene porque allí está Napapiiri, ¡el precioso pueblo de Santa Claus! Que además marca el punto exacto en el que se cruza al Círculo Polar Ártico. A unos 500 kilómetros del gélido y bello hogar de Papá Noel hemos encontrado uno de los viñedos más septentrionales del mundo, ¿habrá probado sus vinos? Sundom, en la costa oeste de Finlandia, alberga las estoicas viñas de Kaarlo Nelimarkka (de variedades tan resistentes como la Riesling o la Solaris), que soportan temperaturas de hasta -36°C en el durísimo invierno boreal, y cuentan con una inesperada aliada: la nieve, que las aísla de las heladas. El aguerrido Kaarlo, que en un buen año puede producir unas 400 botellas, las protege también con piedras, las corta hasta llegar a menos de 30 de centímetros y las cubre con una lona en el largo invierno. En verano, el sol de medianoche les da una tregua de 20 de horas de luz diarias. Björn Bergum es otro visionario viticultor nórdico al que seguir la pista: sus uvas se encaraman a una empinada ladera junto al fiordo más grande de Noruega, al oeste del país, en el paralelo 61 (comparte latitud extrema con Anchorage, Alaska). Erik Lindås, al frente de la incipiente asociación de viticultores de Noruega, afirma en el Wall Street Journal que es muy motivador trabajar cuando la gente piensa que no puedes lograrlo: "Primero tomaremos Escandinavia, luego el mundo", comenta desafiante. En la era del cambio climático, ¿estará el futuro de la viticultura en tierras vikingas? Los vinos de Suecia y Dinamarca ya empiezan a ganar premios internacionales... y sus norteños vecinos pisan fuerte. Diana Fuego


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 249 Resalte Vendimia Seleccionada 2016 Murcia, Capital de la Gastronomía 2020

Carolina Galbis San Vicente del Raspeig (Alicante) Nicolás Sotomayor Onda (Castellón) Paloma Casals Madrid Sandra Angstad Madrid Sonia Sánchez Salamanca

Bajo el lema La huerta de los 1.001 sabores, Murcia ha elaborado un imaginativo programa de actividades por el que ha sido reconocida como Capital Española de la Gastronomía 202o. Son 1.001 actividades, divididas en cuatro trimestres, "creativas, innovadoras y muy participativas", según el jurado, que también ha valorado que "las actividades a realizar también tendrán un ámbito regional". No en vano, la Región de Murcia cuenta con hasta ocho denominaciones de origen: Vinos de Bullas, Vinos de Jumilla, Vinos de Yecla, Arroz de Calasparra, Pimentón de Murcia, Pera de Jumilla, Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. Entre las actividades, hay algunas tan sugerentes como el Museo Itinerante de la Verdura, Hoy cocinamos con... (40 semanas y 40 cocineros), el Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura... y hasta un intento de World Record Guinness. Info: capitalespanoladelagastronomia.es


La CECRV elige a sus representantes

Bodegas Vilano renueva su imagen

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), asociación que representa a las denominaciones de origen de vino, celebró en Monforte de Lemos (Lugo) su XXIV Asamblea General, en la que eligió a los 12 consejos reguladores que formarán parte de su junta directiva los próximos 4 años. Además, fueron reelegidos como presidente David Palacios (D.O. Navarra) y como secretario general Ramón Huidobro (D.O. Rías Baixas). Más información: www.cecrv.org

Esta casa de Ribera del Duero nacida en 1957 ha ido evolucionando a lo largo de los años, y ahora le toca a la imagen, un elemento tan importante para el mercado. Mientras tanto, la calidad de sus vinos lleva una línea muy bien trazada donde el director enológico, José Carlos Álvarez Ramos, pone toda su experiencia para conservar el potencial de todo el patrimonio vitícola del que dispone, que ronda las 300 hectáreas de viñedo. Más información: www.vilano.com

Vinos de Madrid celebra su XX Salón

Los vinos de Jumilla, en el Ministerio

En el marco incomparable de la Real Casa de Correos, sede del Gobierno de la Comunidad de Madrid, se celebró el pasado 18 de noviembre el XX Salón de Vinos de Madrid, donde 34 bodegas dieron a degustar a más 900 personas sus vinos. La encargada de inaugurar el acto fue la presidenta de la Comunidad, Isabel Díaz Ayuso, que reconoció la gran labor que están haciendo agricultores y bodegueros para colocar los vinos de Madrid en un mercado muy exigente. Más información: www.vinosdemadrid.es

Dentro del marco de actividades en el que la Denominación de Origen Jumilla celebró su semana grande en Madrid, se ofreció una cata de vinos en el lucernario del emblemático edificio del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, conmemorando el 25º Aniversario del Certamen de Calidad de sus vinos. Este viaje por los vinos jumillanos fue impartido por la joven sumiller María Quílez, formada en el Basque Culinary Center gracias a la beca ofrecida por la propia D.O.P. Más información: www.vinosdejumilla.org


Los Vinos de Alicante y ARA apuestan por la colaboración

La trepidante aventura vinícola de MiVino en Hong-Kong

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Alicante y la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA) van a trabajar conjuntamente para que los vinos de esta D.O. tengan una mayor presencia y un mejor servicio en la restauración local. Esta colaboración se ha hecho realidad mediante la firma de un convenio entre ambas instituciones de vital importancia para el sector turístico. El pasado 23 de noviembre, en la sede del C.R.D.O. Vinos de Alicante se celebró una cata en el marco del Alicante Gastrofestival, organizado por los restauradores. Más información: www.vinosalicantedop.org

Hong Kong es una ciudad impresionante, con sus inmensos rascacielos, sus luces hipnóticas y su acogedor bullicio. Allí estuvimos del 7 al 9 de noviembre para cubrir la HKTDC Hong-Kong International Wine & Spirits Fair, uno de los grandes eventos vinícolas del sector. Intenso viaje en el que saboreamos la Asia productora, conocimos más sobre vino y millennials, dimos la vuelta al mundo con la Cabernet Sauvignon y sus primas, degustamos deliciosos moscateles de Setúbal o asistimos al Indie Fest de la mano de la MW Debra Meiburg. Más información: www.event.hktdc.com/fair/hkwinefair-en


Carlos Moro y Peña: explosiva alianza

Pádel sostenible con Bodega de Sarría

Carlos Moro ha completado su colección Vinos de Finca –un recorrido enológico muy especial a través de las seis denominaciones de origen en las que está presente– con un voluptuoso último eslabón: Carlos Moro Picón de Zurita, de la D.O.P. Ribera del Duero. "Todo acaba donde comenzó", apunta Carlos, nuestro anfitrión en una experiencia increíble: una rompedora, sublime y divertida armonía entre los vinos de esta exclusiva gama y la cocina canalla del chef Peña. Más info: www.bodegacarlosmoro.com

Bodega de Sarría ha patrocinado una nueva edición del tradicional Trofeo Señorío de Sarría, una de las pruebas más emblemáticas del pádel navarro. El trofeo se presentaba con una nueva iniciativa, bajo el lema #SarríaRoséForChange, juega a favor del medio ambiente, un objetivo que se ha cumplido al hacer de ésta una edición sostenible y comprometida con el medio ambiente, en la que se ha trabajado en la recogida y gestión de los residuos para darles una segunda vida. Más información: www.bodegadesarria.com

El Grifo y Lúa: rica armonía atlántica

Origine by Diam, premiado en Milán

El madrileño restaurante Lúa –con una estrella Michelin– fue el escenario de una de las armonías más sorprendentes que hemos disfrutado en los últimos meses: los volcánicos y vanguardistas vinos de El Grifo, la bodega más antigua de Lanzarote y de las Islas Canarias (sus propietarios nos contaron los secretos de elaboración de vinos tan especiales como el Malvasía Seco Colección 2018 o el Malvasía Canari) acompañados de la excepcional cocina con raíces gallegas del chef Manuel Domínguez. Más información: www.elgrifo.com

Dominique Tourneix, director general de Diam Bouchage, recogió en el Salón Internacional de Máquinas para Enología y Embotellado de Milán el Premio Technology Innovation Award Simei 2019 por la Innovación Tecnológica para Origine by Diam, "un tapón de corcho que contiene una emulsión de cera de abeja y un aglutinante compuesto por polioles de origen 100% vegetal que mantiene intacta la fiabilidad de los tapones de corcho Diam en seguridad, homogeneidad y permeabilidad controlada". Más información: www.diam-corchos.com


Nueva clasificación en la D.O.P. Bierzo

Rueda: nuevo pliego de condiciones

Nueva saca de Tío Pepe Fino Palmas

El Ministerio de Agricultura ha ratificado el pliego de condiciones que recoge la nueva normativa de la D.O.P. Bierzo, y que equipara esta comarca vitivinícola con las zonas productoras más exclusivas del mundo. A partir de ahora, los vinos podrán denominarse por “unidades geográficas menores” de procedencia: es decir, como Vino de Villa (municipio o pedanía), Vino de Paraje, Vino de Viña Clasificada o Gran Vino de Viña Clasificada. Además, se incorporan diez nuevos municipios vitivinícolas, nuevas variedades de uva (Merenzao y Estaladiña), la posibilidad de elaborar monovarietales de Garnacha Tintorera y la elaboración del tradicional vino clarete. Misericordia Bello, presidenta del C.R.D.O. Bierzo, destaca la importancia de esta nueva clasificación, que llega tras cinco años de intenso trabajo: "Hemos hecho historia", señala. Más información: www.crdobierzo.es

La D.O.P. Rueda ha conseguido la aprobación de una serie de modificaciones en su pliego de condiciones y en las instrucciones de etiquetado: establece una sola contraetiqueta para los vinos blancos tranquilos, introduce una nueva categoría (Gran Vino de Rueda, que corresponderá a vinos cuyas uvas provengan de viñedos con más de 30 años de antigüedad y con un rendimiento menor de 6.500 Kg por hectárea), incluye un nuevo tipo de vino (Rueda Pálido, que se obtiene por crianza biológica, permaneciendo en barrica de roble durante al menos tres años), crea la figura de Vino de Pueblo e incorpora nuevas variedades como las blancas Viogner y Chardonnay y la tinta Syrah. "Todos estos cambios responden al interés de nuestras bodegas por adaptarse a las exigencias del mercado y de los consumidores", destacan desde la D.O.P. Más información: www.dorueda.com

La magia con la que Antonio Flores transmite su pasión hablando de vinos generosos es la misma que imprime a todas sus elaboraciones. En este caso, tuvimos la gran suerte de descubrir de su mano y en primicia la 9ª saca de la colección Tío Pepe Fino Palmas, un viaje por las edades del famoso buque insignia de la firma jerezana. El primero es puro terruño, el segundo es un homenaje a la precisión con que el capataz selecciona las botas en bodega. Al llegar al tercero encontramos una intensidad aromática elegante y refinada para terminar con el Cuatro Palmas, que es todo un canto a cómo el tiempo es capaz de concentrar la esencia de los vinos generosos. Cuatro joyas de edición muy limitada que han conquistado al mundo entero por la capacidad que tienen de contar todo lo que ocurre en una bota jerezana con el paso de las décadas. Más información: www.gonzalezbyass.com


Fariña festeja los 25 años de Primero

El vino medieval en Ribeira Sacra

En MiVino bebemos buenos caldos

25 años no se cumplen todos los días. Por eso, Bodegas Fariña ha querido celebrar del 21 al 24 de noviembre la Fiesta del Primero 2019 en 700 bares y restaurantes de toda España con diferentes premios. La imagen del Primero ha estado unida desde sus orígenes al arte, y su etiqueta se encargó en sus inicios a un artista. Desde 2006, la bodega organiza un Concurso Nacional de Pintura para encontrar la etiqueta del Primero, que este año es la obra Prima Bacus, de Josep Millás Chía. Más información: www.bodegasfarina.com

En Ribeira Sacra la Iglesia se convirtió en la mayor propietaria de terrenos agrícolas, y no dudó en dedicarlos a viñedos. Sus huellas fueron analizadas –dentro del ciclo Del Viño de Galicia 2019, organizado por el Museo del Vino de Galicia con la colaboración de la D.O. Ribeira Sacra– por el medievalista Víctor Rodríguez, que situó la primera mención al vino en esta tierra en el año 876, cuando varios fieles donan a un monasterio unas viñas a cambio de misas “por su descanso eterno”. Más información: www.ribeirasacra.org

La empresa COC elabora artesanalmente un gran caldo a base a aves de corral, huesos de ternera, puntas de jamón, verduras... Hasta 8 ingredientes naturales que, en una marmita manejable, cuecen lentamente más de dos horas hasta que a ninguno le queda nada que ofrecer. Por supuesto, a este caldo, salido de nuestras recetas más ancestrales, no se le añaden conservantes, colorantes ni un solo proceso que no sea el natural y se vende congelado para no adulterar sus cualidades. Más información: www.caldococ.com


La versatilidad del cava en la mesa

La novedades de Bodegas Val Azul

Chivite y su primer vino de parcela

La D.O. Cava y el científico canadiense François Chartier, mundialmente reconocido como experto en sabores y armonías, han unido sus fuerzas para demostrar científicamente que el cava es un vino idóneo para acompañar a los sabores del mundo y crear armonías perfectas no solo con un plato sino con un menú completo. Para ello, Chartier realizará un estudio científico y organoléptico de los aromas de distintos tipos de cava y creará un Mapa de Comidas del Mundo relacionando cada variedad de cava con ingredientes y platos nacionales e internacionales, tanto de la dieta mediterránea como de las cocinas de Japón, Perú, México y Estados Unidos. Para el Consejo Regulador del Cava, esta colaboración del más alto nivel y rigor servirá para divulgar las virtudes del cava y avalar su calidad como un vino espumoso capaz de crear armonías universales. Más información: www.docava.es

La madrileña Galería de Arte NF Nieves Fernández acogió la presentación de los nuevos vinos de Bodegas Val Azul (D.O. Vinos de Madrid): dos series limitadas de Val Azul 2017 y Fabio 2016 –9.000 y 3.500 botellas, respectivamente –. Ambos se elaboran con Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot de un viñedo propio situado junto a la bodega (en Chinchón), y amparado recientemente por el Comité de Cultivo Ecológico, y se han criado en barricas de madera de roble francés durante un año –aproximadamente–. En este evento tan especial pudimos conocer el nuevo diseño de las etiquetas de Val Azul, obra del artista Pipo Hernández Rivero, quien destacó que "hay una relación natural entre arte y vino". La enóloga del proyecto, Olga Fernández, es una parte esencial del comité de cata de nuestra revista. Más info: www.senoriodevalazul.es

Su añada inaugural es la 2015 y está elaborado con la Garnacha de La Zorrera (que da nombre al vino), una de las parcelas de Finca Legardeta, que es uno de los terrenos más septentrionales dedicados a la viña en la Península. Esta particular ubicación y una gestión del viñedo dirigida al equilibrio en las producciones y al control del vigor de las cepas dan lugar a un vino sorprendente en su expresión y textura. En bodega, César Muñoz ha intentado hacer lo más difícil, preservar la calidad y carácter de la materia prima sin aportar matices externos que pudieran venir de la fermentación o crianza. Este nuevo vino queda acogido bajo la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas y hoy por hoy presenta unas cualidades inmejorables para convertirse en un gran vino de guarda que mejorará con el paso de los años. Más información: www.chivite.com


La armonía que se convirtió en diseño

La Mancha y sus jóvenes, en Madrid

Pazo Señorans amplía la familia

La D.O.P. Somontano y la D.O.P. Jamón de Teruel han materializado su jugosa alianza en un espectacular diseño de Juan Duyos inspirado en sus productos (este sorprendente proyecto forma parte de la campaña Denominaciones de Origen de Europa: mucho más que un lugar). El embajador del vino D.O.P. Somontano y de la D.O.P. Jamón de Teruel, que representa el ideal de moda lenta Made in Spain, utilizó tejidos etéreos que simbolizan el placer gustativo y texturas que evocan las viñas o las vetas de jamón para crear dos versiones del sugerente diseño, que presentaron las modelos Cristina Piaget y Carla Álvarez. Duyos comparte valores con ambas denominaciones: "Son artesanía, tiempo lento, cariño", destacó. Raquel Latre, presidenta del C.R.D.O. Somontano, señaló la unión de ambos mundos a través de la "excelencia y la pasión por el trabajo". Más información: www.dosomontano.com / www.jamondeteruel.com

Un año más, la Denominación de Origen La Mancha presentó durante dos días en la capital madrileña los vinos recién elaborados de la añada 2019, esta vez en el céntrico Palacio de Neptuno. Blancos, rosados y tintos jóvenes que han destacado por la intensidad en aromas y su limpieza y franqueza varietal. Cualidades que dibujan un futuro esperanzador para las bodegas y, cómo no, para los amantes del vino. Por otra parte, al final de la primera jornada, la propia D.O. hizo entrega de los Premios Jóvenes Solidarios a la periodista y presentadora de Antena 3 María José Sáez en la sección de Comunicación, a la selección española de baloncesto en Deportes, a la cantante albaceteña Rozalén en lo referente a las Artes y a la comunicadora Marta Robles en la modalidad Premio Reserva Honorífico D.O. La Mancha. Más información: www.lamanchawines.com

La prestigiosa bodega gallega amplía la familia en lo personal y en lo enológico. Berta García –ingeniera química, enóloga y ahora también nuera de Marisol Bueno, propietaria de la bodega– es la creadora de Tras los Muros 2017, un vino criado en barrica de diferentes formatos y edades durante seis meses y otros tantos en depósitos de acero inoxidable. Sale al mercado con un precio por botella de 45 euros. Esta apuesta confirma que la nobleza de la uva Albariño es compatible con el roble siempre y cuando este sea trabajado con mesura para que no se imponga su impronta ahumada sobre los matices de la variedad. La viña elegida para esta nueva elaboración está ubicada alrededor de los muros de la finca Pazo de Señorans, que datan del siglo XVII. Más información: www.pazodesenorans.com


Los 100 mejores de 'Wine Enthusiast'

Prowein Media Summit 2019

Torres, 40 años en Chile

Cada año, la prestigiosa publicación Wine Enthusiast Magazine clasifica los mejores vinos, cervezas y espirituosos del mundo en diferentes listas. Una de ellas, la Top 100 Cellar Selections 2019, está dedicada a las 100 mejores selecciones de bodegas, "una clasificación de los mejores vinos para crianza disponibles", cuyo objetivo es guiar al lector para que encuentre "las botellas especiales que resistirán la prueba del tiempo". En la selección de este año aparecen cuatro vinos españoles con 93 puntos: el primero, que ocupa el puesto 71, es Origen de Resalte Crianza 2015 (D.O.P. Ribera del Duero), de Bodegas Resalte; en el 80, Hidalgo 2012 Gran Reserva Tradición H (D.O.Ca. Rioja), de Hidalgo Imports; en el 85, Monte Real Gran Reserva 2011, de Bodegas Riojanas (D.O.Ca. Rioja); y en el 91, San Román 2015 (D.O.P. Toro), de San Román Bodegas y Viñedos. Más información: www.winemag.com

La ProWein Media Summit 2019, organizada por ProWein y la Universidad Hochschule Geisenheim, se celebró del 20 al 22 de noviembre en Frankfurt, y allí conocimos los últimos análisis sobre el cambio climático y su impacto en el sector vitivinícola. Durante estas interesantes jornadas, ProWein presentó su Business Report 2019 sobre cambio climático, elaborado por la Universidad Hochschule Geisenheim con la colaboración de más de 1.700 expertos. El mayor desafío al que se enfrenta la industria del vino implica numerosos retos que se abordaron en diferentes debates, así como las posibles soluciones aplicadas en el viñedo y los mercados: la búsqueda de variedades más resistentes, de nuevas áreas de producción, la inversión en nuevas tecnologías... También visitamos el viñedo en Rheingau y disfrutamos de los Riesling y Pinot Noir de Kloster Eberbach. Más información: www.prowein.es

Miguel Torres Chile cumple 40 años desde su fundación y se ha consolidado como una de las bodegas de referencia del país andino, distinguida como Viña del Año 2018 por la asociación Vinos de Chile. En 1979, la llegada de Familia Torres al valle de Curicó contribuyó a dinamizar la viticultura chilena con el aporte de importantes innovaciones enológicas para esa época, recuperación de variedades ancestrales como País y Carignan, desarrollo de la agricultura ecológica y proyectos orientados al comercio justo. Actualmente, cuenta con un equipo de más de 200 colaboradores y tiene 400 hectáreas de viñedo en propiedad, repartidos en ocho fundos en las regiones de Maule, Bío-Bío y Ñuble. Elabora diez referencias de vino y el pisco El Gobernador, que se comercializan en más de 115 países. Más información: www.torres.es

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com


El marketing del vino en el IV Foro Bobal

Verallia moderniza su fábrica en Burgos

Bodem avanza en el estudio de sus viñas

El C.R.D.O. Utiel-Requena ha celebrado la cuarta edición de Foro Bobal, que se centró en el marketing y la comunicación de vino. 200 profesionales asistieron a una cata-exposición de 32 tintos singulares de Bobal, las ponencias de Coro Ramos (Los retos de OIVE desde el punto de vista del marketing) y Juan Park (Marketing de vino para acercarse al consumidor) y una mesa redonda en la que, además de los ponentes anteriores, participaron Pablo Ossorio, Rebeca García y Pepe Hidalgo. Más información: www.utielrequena.org

Verallia, uno de los líderes mundiales en la producción de envases de vidrio para alimentación y bebidas, ha celebrado su 50º aniversario con la inauguración de un nuevo horno que permite incrementar la capacidad productiva de su planta de Burgos en un 7% y alcanzará una producción de 600 millones de envases al año. A los 33 millones de esta inversión se sumarán 10 más en 2020 para reformar el segundo horno en una clara apuesta por el futuro de la región. Más información:www.verallia.com

Bodem Bodegas y el prestigioso colegio universitario Bordeaux Sciences Agro avanzan en el proyecto que pusieron en marcha el pasado mes de mayo en la D.O. Cariñena para mejorar la calidad de la uva y la de sus vinos, y ya tienen los primeros resultados sobre la calidad de la uva garnacha y el terroir. Para esta investigación se ha desarrollado una metodología de análisis de fincas y del terroir con herramientas para que Bodem pueda controlar y evaluar el potencial de cada viña. Más información: www.axialvinos.com


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Guía Michelin se hace con 'Wine Advocate'

Foro de Enoturismo de Rioja Alavesa

San Valero celebra 75 vendimias

Guía Michelin (que desde 2017 poseía el 40% de las acciones de la empresa) se convierte en el único dueño de The Wine Advocate, la revista que el crítico de vinos Robert Parker fundó en 1978. Desde Michelin afirman que "esta integración total garantizará las sinergias a largo plazo entre la enología y la gastronomía a través de la búsqueda de experiencias basadas en la combinación de alimentos y vinos, así como la creación de nuevos contenidos y servicios digitales". Más info: www.guide.michelin.com/es

Rioja Alavesa ha acogido un año más el ya reconocido Foro de Comunicación y Comercialización Enoturística. Organizado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa en colaboración con diferentes instituciones y fundaciones y consolidado como una cita ineludible dentro del calendario del mundo enogastronómico, en su novena edición reunió de nuevo a los mayores expertos y profesionales de las diversas áreas que abarca el mundo de la comunicación y la comercialización turística. Más información: www.enoconocimiento.com

El ministro de Agricultura, Luis Planas, y el presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, han destacado a Cooperativa Vinícola San Valero como ejemplo de las mejores virtudes del modelo cooperativo por su éxito empresarial y su fijación al territorio rural en un acto institucional –al que asistieron más de 300 personas– organizado por la Cooperativa para celebrar sus 75 vendimias y presentar sus planes de futuro para proseguir su exitosa trayectoria. Más información: www.sanvalero.com

Vuelven los clicks a Pagos del Rey

Preciosa visita a Bodegas Habla

Pagos de Anguix, un vino con futuro

Un año más, los clicks de Playmobil regresan al Museo del Vino de Pagos del Rey con una experiencia única para toda la familia: recrear el mundo de los cuentos, esas historias que aprendimos desde pequeños y que siguen teniendo actualidad para los más pequeños. Las manos de la Asociación Zamora Click serán las encargadas de su montaje y exhibición, que estará en las instalaciones de la bodega de Morales de Toro hasta el próximo 7 de enero. Más info: pagosdelreymuseodelvino.com

A mediados del pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de pasar una estupenda jornada en Habla, la bodega vanguardista de Trujillo (Cáceres), donde pudimos conocer sus viñedos, instalaciones y algunos otros aspectos que van más allá del vino: mucho diseño... ¡y caballos!, ya que tienen su propio criadero y unos cuantos premios a sus lomos. Para rematar, nos invitaron a un suculento cocido, por supuesto bien regado con los vinos de la bodega. Más información: www.bodegashabla.com

J & C Prime Brands, formado por Juvé & Camps, Propietat d'Espiells y Primeras Marcas, presentó su nuevo proyecto en la Ribera del Duero. Cuenta con 77 hectáreas, de las cuales 35 de ellas se cultivan en ecológico. Su primer vino, Pagos de Anguix 10 Meses 2017, pretende mostrar la brillantez y frescura de una de las riberas más reconocidas en los últimos tiempos. Una declaración de intenciones sobre la admiración que la familia Juvé tiene por esta tierra de vino. Más información: www.juveycamps.com

mivino


Agenda MADRID FUSIÓN 2020

La XVIII edición del prestigioso congreso gastronómico internacional reunirá las últimas tendencias del sector bajo el lema Cocina esencial. La sencillez meditada. En el marco de esta importante cita tendrá lugar el encuentro Enofusión, sugerente unión entre el vino y la gastronomía de vanguardia. 13 al 15 de enero FITUR 2020

El gran evento mundial del turismo celebrará su 40º aniversario en una de sus ediciones más completas y especiales con la sostenibilidad, la tecnología y la especialización como ejes fundamentales y Corea como País Socio. 22 al 26 de enero BIOFACH 2020

La feria de alimentos orgánicos más importante del mundo –recibió a más de 51.000 visitantes junto a Vivaness en su última edición– volverá a abrir sus puertas con dos nuevas salas y una mayor variedad de productos. Su lema principal será ¡Lo orgánico cumple! 12 al 15 de febrero

I Jornada de Sumillería en Viore

Concurso solidario con Monteabellón

La prestigiosa sumiller de la Terraza del Casino de Madrid, María José Huertas, fue la encargada de impartir la I Jornada de Sumillería Viore, organizada por Bodegas Viore como incentivo a la fidelidad de sus clientes: una veintena de profesionales de la hostelería premiados en un concurso con la asistencia a esta Jornada. Ellos son, en palabras de Santiago Frías, presidente de la bodega, "los prescriptores de nuestra marca y nuestra voz para crear un vínculo con los consumidores y mejorar su experiencia con nuestros vinos”. Más información: www.bodegasriojanas.com

Bodegas y Viñedos Monteabellón lleva varios años realizando una campaña solidaria navideña en beneficio de la Asociación Ande Soria, que se preocupa de dotar al colectivo de discapacitados intelectuales de Soria de un espacio en el que desarrollarse y crecer como personas. Este año, con el Concurso Solidario Fotográfico Todos Ganan, tus fotos ayudarán a mucha gente, y tú podrás ganar un lote de productos Monteabellón valorado en 150 €, ya que por cada foto la bodega dona 1€ o 2€ a Ande Soria. Más información: www.monteabellon.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

15 €

7,5 €

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LUMEN 2017 Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja Garnacha

EL TUTOR SELECCIÓN ESPECIAL 2018 José Estévez D.O.P. Rueda Verdejo

a histórica casa riojana rescata de entre sus marcas con renombre la creada para etiquetar su champán allá por 1913. Hoy da nombre al primer espumoso de calidad de la D.O.Ca. Rioja. Elaborado con una sola variedad por el método blanc de noirs y criado durante 15 meses en botella, se muestra diverso en matices. Destacan los frutales y silvestres, que dan brío, y los de manzana asada, hinojo y bizcochería, que le aportan seriedad y carácter. En boca es gustoso porque a la buena acidez en forma de recuerdos cítricos se le suma una acertada estructura y un posgusto amplio donde quedan los detalles de repostería.

on el lanzamiento de este Verdejo de Rueda, la bodega con sede en Jerez amplía su apuesta por un tipo de vino con una gran aceptación en las barras de nuestro país. Ha sido elaborado con tino a partir de las uvas de cepas de más de 30 años y con una posterior crianza de lías durante cuatro meses. Es un vino intenso y fragante, donde los aromas herbáceos y anisados predominan en nariz. En boca destacan su amabilidad y su fácil acceso, debido a la sensación golosa y envolvente; además, se aprecia una acidez moderada, pero bien trazada, que refresca. Termina con recuerdos frutales en el posgusto.


35 €

24 €

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FINCA LAS COMAS 2016 Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda Verdejo

CLUNIA PINOT NOIR 2018 Bodegas Clunia V.T. Castilla y León Pinot Noir

elicioso ejemplo de cómo un viñedo de 1910 ubicado en La Seca, de suelo calizo y pedregoso, es capaz de dar un fruto excepcional. Una uva que trabajada con esmero y respeto proyecta todas las cualidades del territorio en un vino complejo y refinado. Un blanco de guarda donde la crianza es impecable y la paleta de detalles es sensacional. Se perciben aromas de fruta madura, finas hierbas, ahumados delicados, toques minerales y balsámicos. Paladar con volumen y una sensación glicérica magnífica. Sápido y largo, lo mejor de todo es que puede ser más maravilloso con el tiempo.

rece la familia de esta singular bodega con este monovarietal de Pinot Noir bien ejecutado, sobre todo por lo bien que se identifica la variedad desde el principio. La frescura que dan los 975 metros de altitud del viñedo y un trabajo de campo preciso y bien planteado hacen que la delicadeza de la uva quede plasmada en una nariz con notas de flores, frutos rojos silvestres y fresas. El roble –crianza de siete meses– matiza el corazón varietal del vino con sobriedad. En boca es delicado, fluido, con una estructura noble y un final amplio con un toque amargo que alarga el resto de matices.


80 €

38 €

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GODEVAL 1986 2017 Bodegas Godeval D.O.P. Valdeorras Godello

GRAN CALZADILLA 2013 Pago Calzadilla D.O.P. Pago Calzadilla Cabernet Sauvignon

s de esos vinos que enamoran desde el primer minuto. Tan solo se han hecho 900 botellas y el que se haga con una disfrutará de lo lindo. Se ha conseguido plasmar la variedad con una pureza extraordinaria. Resulta espléndido en aromas gracias a su nitidez y complejidad. Tiene detalles de piel de limón, tiza, fruta de hueso madura, balsámicos, finos ahumados. Equilibrado en boca, con una acidez deliciosa sobre la que se apoyan los demás recuerdos. Es sabroso y tiene volumen. Y esto no es todo. Su armonía hace presagiar una gran evolución en el tiempo que lo convertirá en un vino de una clase pocas veces vista.

a conocíamos este vino, pero elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Hoy llega a nuestras copas renovado en forma de monovarietal de la uva bordelesa. Como imaginaréis, se trata de un vino completamente distinto. El perfil de la uva ha quedado perfectamente retratado gracias a sus aromas de fruta negra en sazón, especias (pimienta) y una gran profundidad. La barrica es moderada y está bien integrada. En boca es noble, tiene un tanino dulce que le da empaque y una buena capacidad de evolución. Complejo, con recuerdos de cacao, regaliz y especias. Muy recomendable.


29 €

45 €

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VIÑA SALCEDA 50º ANIVERSARIO 2017 Viña Salceda D.O.Ca. Rioja Tempranillo

FINCA VILLACRECES 25º ANIVERSADIO 2016 Bodega Finca Villacreces D.O.P. Ribera del Duero 97% Tempranillo, 3% Cab. Sauvignon

umplir 50 años es motivo más que suficiente para celebrarlo por todo lo alto. Esta casa riojana, que cuenta con una historia que merece la pena conocer, ha llegado a esta redonda cifra y lo ha querido conmemorar con un vino elaborado a partir de uvas seleccionadas de la variedad Tempranillo que proceden de los viñedos que han ido escribiendo la historia de la bodega. Es un vino que lleva la marca de la uva grabada tanto en la nariz como en la boca. La crianza de 18 meses ha domado la estructura y ha dado consistencia a un paladar que irá evolucionando con el paso de los años. ¡Felicidades, Viña Salceda!

eguimos celebrando aniversarios, pero esta vez nos deplazamos hasta la Ribera del Duero. Allí, esta bodega que nació en 1994 ha conseguido hacerse un hueco entre las firmas que más prestigio han ido adquiriendo en la zona. Este rango de calidad lo han querido plasmar en este vino profundo, con carácter y una raza propia de la zona que no siempre se consigue. La fruta roja y negra, el regaliz y la madera forman un conjunto muy bien integrado. De tacto rotundo, pero elegante y con una sensación balsámica que se funde con los detalles minerales. Largo, licoroso y para disfrutar con calma.


AQ U Í

S E

C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante UrtegiAlde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Bar Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), La Tasquita (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Feito Rio "La Salita" (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca), Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante La Tahona (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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MiVino 251  

Revista MiVino 251. Diciembre 2019 - Enero 2020

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