número 212 · enero-febrero 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias
Vinos para la cuesta de enero REPORTAJE
Madrid, maneras de vivir
PRÁCTICA DE CATA Valserrano Reserva 2010
BODEGA EJEMPLAR Bodegas Paco García
PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)
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Cata
Vinos para la cuesta de enero. Una selección de vinos de calidad a buen precio para afrontar los primeros meses del año.
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En Bodegas Paco García nos enseñan que en Rioja todavía queda mucho por descubrir.
Editorial
Constelaciones En 2013, algunas bodegas españolas como las valencianas Vicente Gandía, participaron en una campaña solidaria llamada Whatwever it Takes, en la que más de 700 celebridades donaron un autorretrato. Dicha bodega sacó una serie limitada de un vino cuyas etiquetas eran los retratos, entre otros, del inolvidable Bowie. Miremos donde miremos, siempre hay un vino entre medias. Este comienzo de año, el equipo de cata de MiVino-Vinum ha querido hacer la selección de los mejores vinos a precios asequibles para que no haya ni un segundo del año nuevo en el que falte color a nuestra copa. Comenzamos con aires nuevos en la revista, nuevos colaboradores, nuevas secciones como Dormir entre viñas o el blog que inauguramos en nuestra web, www.mivino.es, Mis Vinos de Pago. Rescatamos nuestra buena costumbre de celebrar ferias de vino, así que este 2016 nos traerá dos grandes momentos vinícolas: la presentación en Madrid de los vinos de la D.O. Méntrida y la gran fiesta de los vinos de maceración carbónica, PRIMER. Sí, volvemos a rendir homenaje al vino como de verdad nos gusta hacerlo, ¡a pie de calle! Nos hemos ido a La Rioja a descubrir la Bodega Paco García y hemos querido comenzar el año con un cariñoso homenaje a Madrid. Las páginas centrales de MiVino-Vinum destapan el alma vinícola de la comunidad madrileña con las siete bodegas más emblemáticas de la D.O. y descubrimos una parte del universo culinario con algunos de los grandes chefs que van a dar la nota en este 2016. Seguramente, si este año miramos al cielo y contemplamos el Universo de estrellas, no solo podremos intuir cómo crecerán las cepas, sino también encontremos la cresta de Bowie brillando cerca de Marte: This is Major Tom to ground control / I’m stepping through the door / And I’m floating in the most peculiar way / And the stars look very different today.
Sara Cucala
Directora de MiVino-Vinum
16 Práctica de cata
Envíanos tu cata de Valserrano Reserva 2010 y gana una caja de botellas de vino.
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18 De qué me hablan...
Este mes descubrimos qué nos quieren decir cuando escuchamos la expresión maceración carbónica.
20 D.O.P. Méntrida
La Denominación de Origen Méntrida presenta sus vinos en el hotel Miguel Ángel de Madrid el próximo 7 de marzo.
22 Madrid
Reportaje sobre el vino madrileño, los chefs que darán que hablar en 2016 y las Rutas del Vino por la Comunidad.
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37 Dormir entre viñas
Descubrimos los encantos del fantástico hotel de la bodega Marqués de Riscal en Elciego (Álava).
38 Destilados
Whisky, agua de vida. Un repaso a los orígenes de la bebida más popular del planeta y nuestros whiskies favoritos.
40 Noticias
Actualidad del vino y la gastronomía.
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46 Bazar
Friquismo gastronómico. Algunas ideas para divertirte aún más mientras cocinas
48 Lo último en llegar
Las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción el último mes.
50 Aquí se cuida el vino
En estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista. Nuestro compromiso con la calidad.
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La Foto de Mes Las estrellas de la Comunidad de Madrid
Madrid de Viña. Lejos del bullicio urbanita, un campo de vid rodea la Comunidad madrileña. En esa tierra árida en estos días de invierno hemos estado en siete de las grandes estrellas de vino que coronan la D.O. Vinos de Madrid. Páginas 24 a 29. Foto: Heinz Hebeisen
cata
Vinos para la cuesta de enero Después del frenesí navideño llegan a nuestras vidas unos días marcados por las carreras desesperadas hacia la consecución de alguna ganga en rebajas, el pago de las tarjetas de crédito que aún humean, el incumplimiento de los propósitos marcados en la última noche del pasado año y un frío que congela nuestro ánimo. Este desalentador panorama hay que revitalizarlo con algún elemento que actúe de bálsamo. Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos
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Nuestra propuesta? Vinos de una indiscutible calidad que no hagan más daño a nuestro maltrecho bolsillo en este mes, pero que animen nuestros sentidos con sus aromas, sabores y agradables sensaciones. Pero, ¿es posible que pueda haber vinos que cumplan estas condiciones sin que sea necesaria la alineación de una docena de astros? O trasladando la pregunta al amplio ámbito de la alimentación: ¿es posible hacer la compra de la semana sin que tengamos que hipotecar nuestros próximos meses? La respuesta es sí en ambos casos y la explicación, la misma. Hoy en día, la búsqueda de productos a precios razonables y calidades aceptables está a la orden del día. A esto está ayudando el control en los costes de producción por parte de las empresas, así que muchas veces encontramos artículos que consumimos casi a diario que no necesariamente tienen que ser los más caros de su especie pero que cumplen sobradamente nuestras expectactivas. La mayoría de las personas adquirimos los alimentos, y tantos otros artículos, resolviendo la situación de compromiso entre lo que nuestra economía nos impone y nuestro gusto nos
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MiVino-VINUM
sugiere. Que no siempre podamos acceder a los artículos de mayor coste no quiere decir que lo que consumamos sea malo o no satisfagamos nuestras necesidades e incluso disfrutemos con lo consumido. Esto mismo ocurre con el vino. Siempre se ha dicho que hay un vino para cada momento y este, el de la cuesta de enero, es el típico momento en que, sin descuidar nuestra copa en la comida y cena, podemos adquirir vinos muy ricos a precios de gran competencia. Me confieso un gran amante de nuestro viñedo, primer artífice de nuestro amor por el vino y responsable de que nunca nos falte una botella de vino. Los hay tan excelsos, como sencillos, tan exuberantes como íntimos, tan valiosos como accesibles y esa es precisamente la grandeza de este mundo. La riqueza tan absolutamente maravillosa que nos ofrece una planta tan humilde como la vitis vinifera. Brindemos por ella ahora que está dormida tomando fuerzas para la siguiente cosecha y hagámoslo con estos y otros vinos que como ella sean humildes en lo económico y muy dignos en lo enológico.
mivino-Vinum
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Cata
BLANCOS JÓVENES Señorío de Guadianeja Sauvignon Blanc 2015 D.O.P. La Mancha Sauvignon Blanc Vinícola de Castilla Tel. 926 647 800. (hasta 4 €) En nariz destaca por la jugosidad de la fruta blanca y tropical con buena intensidad. Al final se reconocen notas florales. En boca es suave, goloso y con una persistencia notable en la que se perciben detalles anisados. [Mariscos] Consumo: 10ºC
Finca Montepedroso 2014 D.O.P. rueda Verdejo Finca Montepedroso Tel. 983 868 977. (7 - 10 €) Se perciben con honestidad todos los aromas varietales en la línea de los herbáceos, flores silvestres y algún anisado. De paso fresco, sabroso y amplio en su recorrido, donde desarrolla una amplia gama de sensaciones con buena complejidad. Al final, un amable amargor. [Sopas] Consumo: 10ºC
Pazo de Seoane O rosal 2014 D.O.P. rías Baixas 80% Albariño, 20% Loureiro Lagar de Cervera Tel. 986 625 875. (7 - 10 €) Gobierna en nariz una agradable complejidad de aromas (herbáceos, cítricos, flores silvestres, pedernal). Vibrante en boca, pero bien arropado por una buena sensación untuosa. Tras el trago quedan recuerdos de fruta de hueso. Intenso y largo en el posgusto. [Mariscos] Consumo: 10ºC
alan de Val Pedrazais 2014 D.O.P. Valdeorras Godello Alán de Val Tel. 988 311 457. (10 - 15 €) El corazón herbáceo se ve acompañado por una complejidad que proviene de su crianza sobre lías (tiza, tostados, mantequilla). La acidez equilibra el paso de boca y deja un final con una sensación más afrutada. [Aves] Consumo: 12ºC
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MiVinO-VinUM
Dna Murviedro Fashion aLBa 2015
Viña Cimbrón 2015
D.O.P. Valencia 60% Sauvignon Blanc, 40% Muscat Bodegas Murviedro Tel. 962 329 003. (4 -7 €) Buen entendimiento entre dos variedades tan aromáticas. Detalles de rosas, lichis y clementina. Fresco, ligero, amable y persistente en el posgusto con los matices encontrados en nariz. [Mariscos] Consumo: 10ºC
D.O.P. rueda Sauvignon Blanc Bodega Félix Sanz Tel. 983 868 044. (4 - 7 €) Potente en aromas de ortiga y boj sobre un fondo de fruta tropical que aporta el toque goloso. Entra sedoso, se desarrolla en boca con fresura y se expresa con el diálogo entre lo herbáceo y lo frutal. Leve amargor final. [Huevos y Tortillas] Consumo: 13ºC
La Boscana 2014
Miriade 2014
D.O.P. Costers del Segre Viognier, Chardonnay, Muscat Bodegas Costers del Sió Tel. 973 424 062. (4 - 7 €) Ensamblaje acertado de variedades que da lugar a un conjunto perfumado -flores, piel de cítricos, fruta tropical-. En boca aparece un punto goloso amable que queda refrescado por una acidez comedida. Final medio con sensaciones primarias. [Quesos] Consumo: 10ºC
V.t. Castilla Viognier Pago de Vallegarcía Tel. 915 745 534. (10 - 15 €) El conjunto aromático es amable y muy bien definido (hinojo, flores, fruta con un punto de madurez adecuado). En boca es glicérico, con volumen, sabroso y generoso en matices que lo hacen complejo y muy persistente. Al final queda un leve toque amargo que completa un paso delicioso. [Pasta y arroz] Consumo: 12ºC
Yugo 2015 D.O.P. La Mancha Airén Cristo de la Vega Tel. 926 530 388. (hasta 4 €) Comienza tímido, pero se van desarrollando aromas de fruta de hueso y algún detalle floral. En el paladar sorprende por la suavidad con la que se nos muestra, resultando sabroso y con un final generoso que deja un leve amargor final. [Frutos secos] Consumo: 10ºC
BLANCOS CON MADERA Via Edetaria 2014 D.O.P. terra alta 70% Garnacha Blanca, 30% Viognier Edetària Tel. 977 421 534. (10 - 15 €) Las notas de hierba fresca, fruta blanca y el fondo mineral dejan patente el buen trabajo de lías. Paladar gustoso, con un fondo tostado y cremoso que se dirige hacia algún recuerdo especiado. Persistencia media. [Pescado] Consumo: 10ºC
xarel·lo Ovum 2014 D.O.P. Penedès Xarel·lo Gramona Tel. 938 910 113. (10 - 15 €) Demuestra finura en aromas de fruta blanca madura, frutos secos, heno y flores. En boca es equilibrado, presenta una ligera estructura y al final se percibe en el paladar una amable salinidad que conjunta bien con la frescura que mantiene durante el recorrido. [Frutos secos] Consumo: 12ºC
Finca nueva Fermentado en Barrica 2014 D.O.Ca. rioja Viura Finca Allende Tel. 941 322 301. (7 - 10 €) Intensidad media, aromas francos de especias, tostados, fruta blanca, flores y al fondo un toque licoroso. Paladar glicérico, sabroso, ligeramente mineral y con presencia de ahumados en el posgusto. [Huevos y tortillas] Consumo: 12ºC
TINTOS CON MADERA
tomás Postigo Fermentado en Barrica 2011
Monroy 2012
D.O.P. rueda Verdejo Bodega Tomás Postigo Tel. 983 873 019. (10 - 15 €) En nariz se muestra intenso, rotundo y con un eje central de su paso por la barrica sobre el que giran los aromas varietales bien maduros. Cremoso en boca, bien equilibrado, sabroso, intenso y con recuerdos melosos que se proyectan tras el trago. [Aves] Consumo: 12ºC
D.O.P. Vinos de Madrid 80% Garnacha, 20% Syrah Bodegas La Casa de Monroy Tel. 918 170 102. (7 - 10 €) Se muestra intenso y con profundidad. La fruta roja tiene un punto de madurez adecuado que se funde con una barrica bien dispuesta. Sabroso, fresco, silvestre, de tanino vivo y un recorrido más largo que ancho. [Quesos] Consumo: 14ºC
D.O.P. navarra Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot Bodegas Irache Tel. 948 551 932. (4 -7 €) Ligero, fresco, con aromas de hoja de tabaco, especias y algún encurtido. Ligero en boca, de recorrido medio y detalles finales entre los que destacan los de fruta en licor y los ahumados de la crianza. [Quesos] Consumo: 16ºC
izadi Blanco Fermentado en Barrica 2014
Lug Garnacha 2013
Luno 2013
D.O.P. Calatayud Garnacha Bodegas Lugus Tel. 976 880 448. (7 - 10 €) Presenta un carácter licoroso sin perder el toque silvestre de la variedad. Se aprecian matices de la madera en la línea de los ahumados y de ebanistería. Equilibrado en boca, amable, de tanino dócil y recorrido en el que aparece una sensación golosa. Persistencia media. [Carne blanca] Consumo: 14ºC
D.O.P. Montsant Garnacha, Cariñena, Syrah, Cabernet Sauvignon Bodegas Ediciones i-limitadas Tel. 629 34 12 31 . (7 - 10 €) Los aromas frutales entran en juego con los detalles especiados y algún herbáceo que no estorba. Gustoso en boca, con una madera que suaviza el recorrido en boca y un final fresco y de longitud media. [Quesos] Consumo: 14ºC
Gran Feudo roble 2014
Dehesa del Carrizal MV 2011
D.O.P. ribera del Duero Tempranillo Bodegas Gran Feudo Tel. 948 811 000. (4 -7 €) Es agradable porque se ha sabido aunar la versión más golosa de la variedad con el toque cremoso de los cuatro meses de su estancia en barrica. Amable en boca, equilibrado, sencillo, fresco, con un final en el que vuelven los detalles de fruta roja y flores. [Quesos] Consumo: 14ºC
D.O.Pago Dehesa del Carrizal Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo Dehesa del Carrizal Tel. 925 421 773. (10 - 15 €) Maduro en sus aromas, con una crianza bien trabajada y buena intensidad en matices entre los que destacan los de monte bajo, maderas nobles y fruta roja en mermelada. En boca aparecen los matices ahumados y tostados con un tanino robusto que se domará en botella. [Carne roja] Consumo: 14ºC
D.O.Ca. rioja 80% Viura, 20% Malvasía Bodegas Izadi Tel. 945 609 086. (7 - 10 €) Comienza con predominio de los matices de la barrica en forma de tostados, especiados y algún balsámico. Con el tiempo aparecen notas de fruta madura. En boca, acidez notable y buena intensidad gustativa que termina en un posgusto amplio. [Ahumados] Consumo: 12ºC
TINTOS JÓVENES Matsu El Pícaro 2014 D.O.P. toro Tinta de Toro Bodega Matsu Tel. 941 27 12 17. (4 -7 €) Profundo en aromas de fruta negra con un punto licoroso muy apropiado. En boca es sabroso, carnoso, de tanino noble y con una acidez que equilibra todo el recorrido. Final con recuerdos de fruta en sazón y leve calidez. [Platos especiados] Consumo: 14ºC
Viña Cuerva 2014 D.O.P. La Mancha Syrah, Tempranillo Bodegas Naranjo Tel. 926 814 155. (hasta 4 €) Franco en aromas de frutas rojas y negras con un punto floral interesante. Al fondo se adivina el carácter goloso que se percibe con más claridad en boca. En el paladar resulta fresco, con buena estructura y un final medio en el que vuelven a aparecer los detalles frutales. [Quesos] Consumo: 14ºC
resalte Vendimia Seleccionada 2014 D.O.P. ribera del Duero Tempranillo Bodegas Resalte de Peñafiel Tel. 983 878 160. (7 - 10 €) Los aromas de fruta negra, regaliz y frutos secos se funden con un roble amable y respetuoso que aporta cremosidad. Suave en la entrada, corpulento en el recorrido y amplio en el posgusto, donde se perciben detalles de fruta en licor y algún lácteo. [Quesos] Consumo: 14ºC
irache reserva 2004
Caprasia 2014 D.O.P. Utiel-requena Bobal, Merlot Viñedos y Bodegas Vegalfaro Tel. 962 320 680. (7 - 10 €) Notas de fruta fresca matizadas con detalles de vainilla y algún especiado. En boca se percibe frescura, viveza en el recorrido y un recuerdo medio de fruta roja en sazón y de tostados de la barrica. [Huevos y tortillas] Consumo: 14ºC
MiVinO-VinUM
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Cata
Ladrón de Lunas Madurado 2014
Villano 2013
Pruno 2014
D.O.P. Utiel-requena Bobal Ladrón de Lunas Tel. 961 050 553. (4 -7 €) Franco, limpio, frutoso con algún detalle floral, todo ello con un fondo anisado que aporta complejidad. Muy bueno en acidez y equilibrio, de tanino noble, directo y vertical. En el recuerdo quedan las sensaciones de fruta fresca. [Carne blanca] Consumo: 14ºC
D.O.P. tierra del Vino de Zamora Tempranillo Viñas del Cénit Tel. 980 569 346. (7 - 10 €) Tras un tiempo en copa se percibe una frutosidad bien engarzada sobre la barrica que deja un toque lácteo agradable. En boca resulta balsámico, carnoso, con buena persistencia y un punto robusto que se pulirá con el tiempo. [Adobos] Consumo: 14ºC
D.O.P. ribera del Duero 90% Tinto Fino, 10% Cabernet Sauvignon Finca Villacreces Tel. 983 680 437. (10 - 15 €) La fruta madura, el punto especiado (incluso balsámico) y el toque cremoso de la barrica dan lugar a una nariz agradable. En el paladar aparecen matices de tinta, algún herbáceo sutil y una estructura notable. [Platos especiados] Consumo: 14ºC
Paquito el Chocolatero 2010
Edulis Crianza 2012
Sin denominación Monastrell, Giró, Garancha Tintorera Celler la Muntanya Tel. 965 531 248. (7 - 10 €) El perfil aromático y gustativo del vino va en la línea de los mentolados y balsámicos adornados con unos detalles de fruta negra bien sazonada y una madera respetuosa. Corpulento al tacto, largo y con un recuerdo de ebanistería al final. [Quesos] Consumo: 14ºC
D.O.Ca. rioja Tempranillo Bodegas Altanza Tel. 941 450 860. (4 -7 €) Dominan los aromas maduros de la crianza (caja de puros, ebanistería). En segundo plano fruta muy madura. De buena acidez en boca, tanino algo rebelde y un paso en el que aparece una ligera sensación golosa. [Carne roja] Consumo: 14ºC
Crápula Gold 2014
aradon Crianza 2012
D.O.P. Jumilla 50% Monastrell, 50% Syrah Crápula Wines Tel. 968 781 855. (4 - 7 €) Intenso, con buena dosis de aromas torrefactos, de fruta negra madura, crema y chocolate. En boca resulta opulento, con una frescura que agrada y una gama de sensaciones en la línea de hierbas aromáticas (monte mediterráneo). [Patés] Consumo: 14ºC
D.O.Ca. rioja 90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo Vinícola Riojana de Alcanadre Tel. 941 16 50 36. (7 - 10 €) El inicial predominio de la barrica deja paso a notas frutales (frambuesas) con un punto licoroso al final. En boca presenta un centro torrefacto sobre el que se muestra alguna sensación de fruta confitada. De tanino algo secante y final generoso. [Setas] Consumo: 16ºC
Las retamas 2013 D.O.P. Vinos de Madrid Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot El Regajal Tel. 913 078 903. (7 - 10 €) Sobre un eje aromático basado en hierbas de monte aparecen detalles frutales, especiados y ahumados muy bien conjuntados. En boca resulta voluminoso, redondo, suave, con matices de hoja de tabaco y una ligera sensación golosa. [Carne roja] Consumo: 16ºC
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MiVinO-VinUM
Carrascas 2012 V.t. Castilla Syrah, Tempranillo Agrícola Carrascas Tel. 967 965 880. (10 - 15 €) Intensidad aromática de perfil goloso donde destacan los matices frutales, especiados y minerales. Sedoso en boca, carnoso, de acidez ajustada y sensación licorosa. En el posgusto queda una grata sensación de fruta negra madura. [Carne roja] Consumo: 14ºC
Viña los Valles 2014 D.O.Ca. rioja Tempranillo Vinícola Real Tel. 941 444 233. (4 - 7 €) Los aromas de la barrica están bien engarzados en el centro aromático del conjunto (especias, ebanistería, caja de puros). En el paladar muestra un carácter clásico con un tanino que se pulirá y un final medio. [Setas] Consumo: 16ºC
Mo Salinas 2012 D.O.P. alicante Monastrell, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tintorera Bodegas Sierra Salinas Tel. 965 979 786 . (4 - 7 €) Tiene aromas de especias dulces, torrefactos y fruta negra en mermelada (ciruelas, higos). Carnoso en boca, bien equilibrado, amplio en sensaciones y amable en un posgusto que se define por sus matices mediterráneos (jara, pan de higo). [Carne roja] Consumo: 14ºC
Siosy Las Pizarras Collection 2013 D.O.P. Catalunya Syrah Bodegas y Viñedos del Jalón Tel. 976 893 017. (4 - 7 €) Aromático, con matices mentolados, encurtidos, florales y de fruta negra en sazón. En boca es suave, sabroso, y predominan los matices de monte, higo y hierbas aromáticas. De tanino robusto y final amplio con la mineralidad como principal argumento. [Adobos] Consumo: 14ºC
vino cotidiano
Guía del
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Cata
Guerinda tres Partes 2013
Emilio Valerio 2013
Gratvs Crianza 2009
D.O.P. navarra Garnacha Bodegas Máximo Abete Tel. 948 738 120. (4 - 7 €) Nariz generosa en matices de fruta roja fresca, golosina y un punto silvestre que se agradece. En boca el recuerdo es más floral, con una estructura amable, tanino respetuoso y un punto vibrante. [Carne blanca] Consumo: 14ºC
D.O.P. navarra 38% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 25% Garnacha, 7% Tempranillo Emilio Valerio - Laderas de Montejurra Tel. 667 753 497. (7 - 10 €) Tiene un carácter silvestre en el que aparecen aromas de pimienta, regaliz y algún balsámico. Paladar en el que el tanino se muestra rotundo. Posgusto con recuerdos de monte. [Platos especiados] Consumo: 14ºC
D.O.P. Pla de Bages Merlot, Ull de Llebre Vins Grau Tel. 938 356 002. (7 - 10 €) En nariz destaca por la limpieza y la intensidad de sus aromas (arándanos, moras, laurel, especias). En boca se expresa con más complejidad dejándose ver los matices de la crianza. Paladar bien estructurado. [Carne roja] Consumo: 14ºC
El Pacto 2013 D.O.Ca. rioja Tempranillo Bodega Classica Tel. 941 271 217. (7 - 10 €) La potencia frutal (frambuesas, fresón) va acompañada de algún matiz floral (violetas) y especiado que deja un conjunto amable. En boca se muestra goloso, fresco, con un tanino bien armado y con recuerdos lácteos. [Platos especiados] Consumo: 14ºC
Valserrano Crianza 2012 D.O.Ca. rioja 90% Tempranillo, 10% Mazuelo Bodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085. (7 - 10 €) Profundo con aromas de fruta madura y detalles de la crianza en forma de madera usada. Amable en el paso, con matices del tostado de la barrica y hoja de tabaco [Quesos] Consumo: 16ºC
Corcovo Syrah 2014 D.O.P. Valdepeñas Syrah Bodegas Megia e Hijos - Corcovo Tel. 926 347 828. (hasta 4 €) Aromas de caramelo de violetas, fruta negra y algún toque de grafito. Goloso, estructurado, de persistencia media y muy apropiado para disfrutar de forma cotidiana. [Huevos y tortillas] Consumo: 14ºC
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MiVinO-VinUM
Los Cantos de torremilanos 2013
GENEROSOS
D.O.P. ribera del Duero 95% Tempranillo, 5% Merlot Finca Torremilanos Tel. 947 510 377. (7 - 10 €) Con la parte frutal muy bien definida por su limpieza y frescura, aparecen detalles balsámicos, de monte y especias dulces. Robusto en boca, expresivo, amplio, maduro y con recuerdos lácteos que resultan amables. [Carne blanca] Consumo: 14ºC
Fino La ina
Mesoneros de Castilla roble 2013
Fino tío Pepe
D.O.P. ribera del Duero Tinta del País Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo Tel. 947 532 309. (4 - 7 €) Aromas de fruta roja madura, regaliz y un matiz del tostado del roble. De tanino generoso, correcto en la acidez y con un final en el que la parte frutal se sobrepone a la de su paso por la madera. [Setas] Consumo: 16ºC
D.O.P. Jerez Palomino Fino González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 -7 €) En aromas ya resulta evocador por mostrar con delicadeza los detalles del velo de flor (levadura, frutos secos, flores de infusión). Seco, fresco, punzante, largo con matices tostados y un final salino. [Fritos] Consumo: 8ºC
Casa Gualda Selección C&J 2010
Piedra Luenga Bio Oloroso
D.O.P. ribera del Júcar Tempranillo Casa Gualda Tel. 969 387 173. (4 -7 €) Es un placer disfrutar de un tempranillo tan bien presentado sobre una crianza que muestra su perfil más complejo y que armoniza con la madurez de la uva (hoja de tabaco, caja de puros, ciruela, regaliz). Bien equilibrado, de tanino noble y posgusto de fruta en sazón. [Setas] Consumo: 16ºC
D.O.P. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Bodegas Robles Tel. 957 650 063. (7 - 10 €) Tiene potencia en aromas con una marcada componente de crianza oxidativa, pero con un toque floral que marca su elaboración en ecológico. En boca es suave, amable, largo y con una frescura que se mantiene en todo el paladar. [Quesos] Consumo: 10ºC
D.O.P. Jerez Palomino Lustau Tel. 956 341 597. (4 - 7 €). Perfumado, profundo y con detalles de frutos secos, miga de pan y tostados de bota. Fresco en boca, sabroso, seco, largo, con una amplia gama de recuerdos (heno, flores de infusión, tiza) [Fritos] Consumo: 7ºC
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Bodega ejemplar
Bodegas Paco García
Rioja, todo por inventar Los García han sido viticultores durante generaciones en Murillo de Río Leza, un pueblo riojano orillado entre la sierra y el valle, en confluencia del río Jubera y Leza. Ellos vendían su uva a la cooperativa local, que fue la primera de La Rioja, y sobre todo, a la bodega más famosa de la zona, Marqués de Murrieta. Así han conocido, vendimia a vendimia, los avatares, el ritmo pendular del valor de la vid en La Rioja. Su despegue estratosférico basado en la fama de los años setenta, la plantación apresurada para aprovechar el tirón, y en los noventa, la devaluación, las negociaciones ruinosas para los viticultores. Por entonces decidieron que no podían depender de la demanda de las bodegas; que su trabajo, siempre cuidadoso, no podía pasar de 500 a 30 pesetas, y que la valoración sería la que ellos mismos fueran capaces de aplicar a su materia prima. Es decir, los padres y el hermano mayor, ya en edad de sumarse a la empresa, decidieron montar su propia bodega, imprimir su huella en el vino de principio a fin. Y así nació Francisco García Ramirez e Hijos S.L.
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ero el hombre propone y... El tiempo ha jubilado al padre, Paco, y les arrebató en un accidente al hijo mayor. Por esos vericuetos el hermano pequeño, Juan Bautista, con apenas 21 años, tomó las riendas del futuro de la casa. Eso sí, junto a su compañera, Ana Fernández Bengoa, que ya se dedicaba al marketing y exportación de vino mucho antes de que las flechas de Cupido los unieran. Desde entonces, Ana y él viven de, entre, con, para, sobre, entre… la bodega. Y no porque les robe el tiempo, sino porque les estimula la creatividad, porque les hace bullir la mente, la sensualidad, porque hace brillar sus ideas renovadoras.
i+D+i
La madre de todas las ideas ha sido una duda metódica: ¿Por qué no aplicar al vino, a la bodega, los principios y la actitud que han hecho evolucionar, e incluso han revolucionado, la gastronomía en los últimos tiempos? Y la primera respuesta pasa por asociar uva y placer. La viticultura, el trabajo del agricultor siempre ha venido siendo una empresa separada que acaba en la vendimia, mientras que debería entenderse en función del vino, del placer de quien lo va a beber, que es, al fin y al cabo, lo que justifica y costea todo el proceso.
BODEGaS PaCO GarCÍa Ctra. Ventas Blancas, s/n 26143 Murillo de Río Leza La Rioja (España) Tel. 941 432 372 www.bodegaspacogarcia.com Twitter: @PACOGARCIAWINES facebook.com/bodegaspaco.garcia
Para redondear el proyecto de vinos sumaron a su Tempranillo 10 hectáreas compradas a CVNE bajo la sierra, que se suman a otras 7 plantadas de Maturana Tinta y al descubrimiento de su tío Patxi, la Tempranillo Blanca, que apareció como mutación en una de sus cepas y que ahora son 7 hectáreas que ya están a punto para convertirse en vino.
El proceso
La filosofía de la casa pasa por la vendimia manual, y no por lo que pueda notarse en el vino, sino por lo que la máquina pueda dañar al viñedo. La uva llega en cajas o en remolques de 4.000 kilos y mucha se recoge en una viña que es un jardín experimental en torno a la casa-bodega. Casa por fuera y bodega por dentro, ya que detrás de su aspecto acogedor, su patio florido que la madre cuida con mimo, su medida humana, se ahonda 12 metros bajo tierra en busca de la temperatura natural estable y óptima para el vino. Son dos plantas subterráneas, una dedicada a la elaboración y otra a la crianza y otros variados experimentos, “microelaboraciones y miniexperiencias”, en cemento oval o en cubas de roble troncocónicas invertidas. ¿Por qué invertidas? Para que durante la fermentación el sombrero tenga mayor superficie. Parece tan lógico como que la tierra es redonda, pero hasta que no llegó Colón... También han comprobado que los tanques de acero producen
reducción por la falta de oxígeno. Para evitarlo, quieren volver a las vasijas tradicionales de hormigón y barro que no producen desequilibrio electroestático.
El equipo
Juan Bautista trabaja codo con codo con un biólogo cordobés, Pan, que se ha afincado aquí, como enólogo y en el trabajo y la investigación del campo. Lo que sale de ese tándem -o mejor, de esa simbiosis- que completa las ideas de Ana y su conocimiento del mercado y la labor y la fe de su hermano Quique son experiencias sorprendentes. Como un monovarietal de Garnachas de altura que no se puede hacer cada cosecha porque no siempre madura lo suficiente. O las concienzudas comparaciones en cata ciega del efecto del roble americano o francés, y ¿por qué no? del castaño en lugar del roble, o del barro en busca de una frescura explosiva. Toda una tentación para el aman-
te del vino. Todo un reclamo para quienes aún no lo son, porque esos son su público, al que quieren llegar para quebrar la fatídica línea descendente del consumo de vino en este país, mayor productor del mundo. Para lograrlo están elaborando vinos modernos, complacientes, sociales, golosos, sorprendentes, aromáticos… Vinos plenos para los sentidos, buenos compañeros de mesa y que no asusten al paladar ni al bolsillo. De esa forma se entienden y se aprecian en las catas nacionales e internacionales y así, tanto el Crianza como el Paco García Seis o el Beautiful Things, logran medallas y reconocimientos allá donde aparecen. La mano del padre es la imagen de la bodega, su etiqueta. La imaginación, el cuidado, la investigación sin líneas rojas que la frenen son la verdadera huella de la bodega. La huella de un camino hacia un largo futuro.
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PrÁCtiCa DE Cata
Valserrano Reserva 2010, Viñedos y Bodegas de la Marquesa
Bodegas de la Marquesa sigue siendo una empresa familiar desde su nacimiento, en la segunda mitad del siglo XIX, el momento del despuntar de la nueva Rioja con el empuje de enólogos franceses que vinieron a esta tierra prometida en busca de la uva que les había destruido la epidemia de filoxera.
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rancisco Javier Solano poseía unos viñedos extensos, productivos y de buena calidad en Villabuena y acudió al saber de uno de los entendidos, Msr. Pineau, con quien inaugura la crianza al estilo bordelés en los los calados de crianza, que han cumplido ya 200 años, y la marca, Marqués de La Solana, que desde la primera cosecha en el mercado empezó a coleccionar premios, tanto locales y regionales como el reconocimiento internacional en la magna exposición Universal de Barcelona de 1929. Aún hoy exportan la mitad de su producción. Mucho ha cambiado en la enología española, incluso en la fama y en el estilo del vino riojano, pero la casa ha mantenido sus principios a lo largo de cinco generaciones. Por ejemplo, algo fundamental, que es la fusión de viticultura y enología, es decir, la elaboración de vinos con uva propia, con el mimo y el conocimiento de sus propios viñedos a lo largo del tiempo. Algo que permite coupages perfectos, selección de parcelas de aquí y de allá según se haya comportado el clima cada año, según venga la madurez de cada uva en cada pago. Son 65 hectáreas de la familia más otras 10 de vecinos históricos con los que siempre han compartido elaboración y cuidado del viñedo, viñas viejas bien conservadas y, en total, con una media que supera los 30 años, casi todas en el término de Villabuena, en la ladera soleada de Sierra Cantabria hasta la ribera del Ebro. No solo la elegancia de la Tempranillo, sino el toque clásico de variedades como Graciano y Mazuelo. Y algo de Viura para unos 30.000 litros de vino blanco que
completan los tintos hasta una producción de algo más de 300.000 litros anuales. Eso hoy. Mañana es posible que el catálogo que va de los crianzas a los monovarietales y el Nico alto de gama, se amplíe con las experiencias que están gestando en plantaciones de Chardonnay para blancos y Maturana para tintos. Este Reserva 2010, con una selección de las mejores uvas de Tempranillo y Graciano (10%), durmió más de dos años en roble americano y francés y al menos un año en botella, consiguiendo el máximo de complejidad, elegancia y finura. Ahora usted tiene la última palabra.
ViñEDOS Y BODEGaS DE La MarqUESa Calle Herrería, 76 01307 Villabuena de Álava (Rioja Alavesa) Tel. 945 60 90 85 www.valserrano.com
Valserrano reserva 2010 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es
Color
Final
aroma
Valoración
Gusto
armonía
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2015 número 211 · diciembre
· revista europea del
viajes · tendencias vino · gastronomía ·
Cata navideña
grandes vinos Bodega ejemplar Resalte de Peñafiel
PRECIO: 2,90 € (Península MV_211_vacio.indd
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Ceuta y Melilla y Baleares) · Canarias,
reportaje
D.O.P. Almansa
práCtiCa de Cata Arzuaga Crianza 2013
(3,50 €) 3/12/15 16:36
DE qUé ME HaBLan CUanDO ME DiCEn...
Maceración carbónica ¿Son ganas de complicar las cosas? Vino de maceración carbónica es el vino antediluviano que se hace solo, ese vino que alegró a Noé, ese que en tantas imágenes de Baco le vemos catar aún sólido, es decir, sin sacar de la uva; el que se pide en chatos, en la barra, como vino de cosechero, el que todo París recibe cada fin de noviembre al grito de “le Beaujolais Nouveau est arrivée!”. texto: ana Lorente
E
se es el vino al que, un año más, desde OpusWine rendiremos homenaje para que luzca cuando esté a punto, en el mes de marzo. Es así de simple, aunque no es raro encontrarlo, oral o incluso escrito, como “maderación carbónica” o como “maceración peculiar”, que viene a ser una traducción de oído del francés, donde se llama “maceración pelicular”. Y ese sí que es un perfecto nombre, su descripción. La maceración carbónica o pelicular es la forma más primitiva de hacer vino. Simplemente, cuando en la vendimia llega a la bodega, se echan al lagar los racimos enteros, sin despalillar y se deja que la naturaleza actúe. Rebobinemos, por si a alguien le faltan datos: despalillar es separar los granos del raspón, y lagar es un depósito como una piscinita más o menos extensa y profunda. Pues ya tenemos los racimos en el lagar y, para simplificar, hay que imaginar cada grano como un globo en el que sus microorganis-
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mos naturales, en determinadas condiciones ambientales, producen la fermentación. Comen el azúcar de la uva, lo transforman en alcohol y expulsan carbónico. ¿Dónde va ese gas? Al intentar escapar choca con el interior de la piel (película) y en ese bombardeo va arrancando lo mejor del grano, los compuestos que le dan al vino color y explosivos aromas frutales. Y ya está. Cuando termina la fermentación solo hay que pisar los racimos y embotellar el vino de maceración carbónica. Vale. Esa es la teoría. En la práctica la naturaleza es más compleja y actualmente un buen vino de maceración carbónica es un reto para el enólogo. Vamos por partes: Aunque los racimos hayan llegado perfectos y sin granos rotos, simplemente por el peso, algunos granos se romperán y escapará el mosto, que pronto empezará la fermentación alcohólica habitual. Fermentación que produce burbujas, espuma: el carbónico que encontramos en cualquier tipo de bebidas gaseosas. A la vez recordemos que los granos están fermentando
por dentro, sin oxígeno, pero entre la presión interior y la maceración exterior se van rompiendo y engrosan el mosto. De modo que no hay maceración carbónica total sino que el enólogo ha de gestionar el equilibrio de ambas durante más de una semana, extrayendo del lagar, sucesivamente, el vino de lágrima, el corazón (pisado), el repisado y el de prensa. Ahora toca combinar con sabiduría esas porciones en busca del ideal, un vino fresco, aromático, goloso… Antes se limitaba a un vino joven, para el año, y generalmente tinto, pero ahora, contando con materia prima óptima y vendimias mimadas, también buscan la estabilidad, la capacidad de guarda en tintos y blancos, y eso complica aún más la elaboración y el ensamblaje. Una complicación que, por el contrario, se resuelve en vinos sencillos y agradables, brillantes, coloristas, deliciosos, fáciles de beber y de armonizar: son los primeros vinos de cada cosecha, están hechos ya en diciembre y por marzo se han estabilizado y lucen en todo su esplendor. Lo comprobarrmos en el próximo Salón Primer. Seguiremos informando.
Vuelve
XV Muestra de los Vinos de Maceraci贸n Carb贸nica Marzo. Madrid Seguiremos informando en www.mivino.es
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D.O. Méntrida
Presentación en Madrid El día 7 de marzo tenemos la oportunidad de conocer los vinos de la D.O. Méntrida en Madrid.
L
os vinos amparados por la Denominación de Origen Méntrida aterrizan en Madrid el próximo 7 de marzo en el Hotel Miguel Ángel (Calle Miguel Ángel, 29, Metro Gregorio Marañón) con el objetivo de ofrecer una amplia muestra de los vinos que se están elaborando en esta zona. La presentación tendrá lugar en horario de tarde -de 16:00 a 21:00 horas- con un nutrido número de bodegas nos mostrarán sus vinos más representativos. Los profesionales del sector estamos ante una magnífica oportunidad para conocer el resultado del intenso trabajo que se ha realizado en la región en los últimos tiempos con el único fin de obtener vinos de una calidad indiscutible y una marcada personalidad. Esta primera irrupción del vino mentridano en la capital madrileña coincide en un año en el que Toledo está de moda por la recién estrenada capitalidad española de la gastronomía. Durante los próximos 12 meses tendremos el
privilegio de zambullirnos en toda su esencia cultural y gastronómica armonizada a la perfección con los vinos de esta Denominación de Origen. La evolución que ha experimentado esta región en cuanto a calidad ha hecho que estemos hablando de una de las regiones productoras con mayor proyección tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. La ubicación del viñedo, delimitado por el histórico río Tajo al sur y por la espectacular barrera montañosa del Sistema Central al norte, es excepcional para obtener unos vinos de una franqueza arrebatadora y un carácter castellano bien armado sobre un noble corazón sin perder un ápice de elegancia. Viticultores y bodegueros han apostado por trabajar en una dirección cuyas líneas maestras han sido la calidad de la uva tenida en cuenta desde el viñedo y la preservación de un patrimonio vitícola, lo que dota a la Denominación
de Origen de unos robustos pilares sobre los que ir creciendo y proyectarse hacia un mercado cada vez más globalizado y con una clara demanda de vinos con la autenticidad como principal característica. El catálogo de suelos, variedades y microclimas que encontramos en un relieve de características climáticas fundamentalmente atlánticas van de la mano de unas prácticas en campo que buscan el máximo respeto por el medio, enriqueciendo el paisaje y el sabor de sus vinos, dos aspectos fundamentales que se valoran positivamente en un mundo convencido de que el terreno y todo lo que le rodea debe marcar el perfil de los vinos que se elaboran. Es momento pues de conocer más y mejor todo lo que esta zona productora nos ofrece para seguir disfrutando de unos vinos diferentes y bien elaborados.
recorta esta invitación Con ella podrás acceder gratuitamente a la presentación de los vinos de la D.O. Méntrida el 7 de marzo en el hotel Miguel Ángel de Madrid Por favor, confirma tu asistencia enviando un correo electrónico a domentrida@opuswine.es o llamando al teléfono al 915 127 068
INSIDE En este nĂşmero
Madrid, maneras de vivir Vino Las estrellas del vino de Madrid Restaurantes Lo que llega en 2016 Enoturismo Rutas del Vino por Madrid
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Madrid
Maneras de vivir
Q
uien busca encuentra en una ciudad como Madrid. Un micromundo de hablas diferentes, de tradiciones dispares, de formas de pensar y vivir. Madrid luce su traje de chulapo los días de sol y se viste de canalla las mágicas noches milagrosamente largas. Madrid es el corazón verde y la nube de coche. Es el tiempo en pausa y la cuenta atrás de la prisa. Es el silencio vertiginoso de los domingos de rezo y la jauría descompensada de una sinfonía de vida. Madrid de todos y de nadie. ¿Quién puede resistirse a la ambigüedad de una ciudad de gente? Conviven en Madrid las cocinas del mundo. Crecen, en Madrid, las cepas gloriosas de grandes vinos. Maridaje perfecto de una ciudad sin más ley que la que dictan los que aquí viven y somos, los ciudadanos de identidad plural Siete Estrellas coronan la bandera. Seis + Una –la nuestra- Rutas del Vino recorren sus campos. Siete grandes chefs descubrimos en el nuevo universo galáctico culinario de 2016. Armonías a pie de calle.
Si sabemos escuchar a esta ciudad, descubriremos los vientos de mar sin mar que habitan en ella: los que proceden de la tradición, de los guisos a fuego lento; los que nos llegan de sus cocinas alternativas y modernas; los vientos de guisos de otros mundos; los mares de las cocinas regiones; las olas en las que gustan surfear los on the road; el mar que espumea el silencio de lo clandestino; el mar de viñas sobrevivientes al clima extremo… Todo vale en Madrid, todo suma, todo enriquece. Más de 5.000 restaurantes. Quince Estrellas Michelín. Cuarenta y cuatro bodegas enmarcadas en la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Y más de una treintena de bodegas off line salpicando la geografía madrileña. Querer descubrirla significa ser uno mismo, encontrar tu barrio, dejarte llevar, permitirte soñar… aunque sea un ratito. Desear saborear esta ciudad implica alejarte de cualquier tabú, destaparla, desnudarla, palparla… sin miedo, sin más deseo que encontrar en ella el sabor del futuro, la textura del más allá. Así es Madrid. O así la miro. O así la describiremos en las próximas líneas donde el equipo de cata y redacción de MiVino-Vinum nos invitarán a nadar en esos siete mares que rodean Madrid, los de viñas y los de mesa. No hay nada extraordinario… o sí. Es el desorden de un nombre que no busca, sino que encuentra sus maneras, las maneras de vivir.
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Las estrellas del vino de Madrid
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Reportaje
El Madrid que todos conocemos es un Madrid urbanita, moderno, agitado, insomne, castizo, pero pocos se imaginan que a un puñado de kilómetros de la capital existen remansos de paz donde se cultivan los campos, se pastorea el ganado y se respira un ambiente rural que nada tiene que ver con el primer escenario. Desde aquí homenajearemos a ese Madrid que nos alimenta con su huerta, quesos, aceites, carnes y por supuesto con sus vinos. Como telón de fondo, la enseña madrileña. Como protagonistas, las siete estrellas de nuestra particular Osa Mayor enológica. Texto: Antonio Candelas / Fotos: Heinz Hebeisen
E
l cultivo de viñas en lo que hoy conocemos como territorio madrileño data de muy antiguo, lo que nos lleva a concluir que esta zona está dotada de unas condiciones adecuadas para el desarrollo de la vid. Eso sí, hay que indicar que cuando nos referimos al caso concreto de la D.O.P. Vinos de Madrid tenemos que considerar tres subzonas que abarcan el arco meridional de la Comunidad. Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias son las poblaciones que dan nombre a cada una de las tres regiones. Esta distinción se debe a las variaciones de suelo, accidentes geográficos, clima e incluso a prácticas culturales que se dan en cada una de ellas. Otra cuestión que resulta paradójica por ser Madrid un receptor tradicional de los flujos migratorios procedentes de tierras eminentemente agrícolas es la cantidad de proyectos jóvenes creados en muchos casos por personas que vuelven a los núcleos rurales para desempeñar esta noble profesión y devolver la prosperidad a los pueblos desde la sostenibilidad y el equilibrio entre el hombre y la naturaleza .
Subzona de Arganda. Vinos con raza
Estrella Orti, Bodega y Viñedos Gosálbez Orti.
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Es el territorio más extenso de los tres que componen la D.O. madrileña. Trazada por los ríos Henares, Tajuña, Jarama y Tajo, esta subzona consta de unas condiciones ambientales continentales donde los páramos y llanuras sufren los extremos de un clima de
estas características con diversidad de suelos. En Pozuelo del Rey, Carlos Gosálbez y Estrella Orti han visto nacer y crecer un proyecto fruto de la pasión por el campo: Bodega y Viñedos Gosálbez Orti. Aunque la vida nos lleva por caminos variopintos, las pasiones acaban desbordándose y materializándose en proyectos que forman parte de nuestra existencia; este podría ser el resumen de dos vidas con mucho mundo recorrido, pero que hoy están centradas en elaborar vinos ecológicos con una noble inquietud que nos debería servir de aprendizaje: el respeto por el medio ambiente. Estrella nos cuenta el perfecto entendimiento profesional que existe entre ambos. Mientras Carlos lleva las cuestiones técnicas, ella se encarga de la comercialización de los vinos y da vida a una actividad en forma de multitud de acciones cuyo eje principal es el vino, pero que tiene un punto de cercanía y creatividad muy agradecido. Con su foodtruck Qubél & Kabuki, en colaboración con el restaurante madrileño del mismo nombre, recorren las ciudades españolas mostrando una armonía más que recomendable entre sus vinos y la comida tradicional japonesa. Pero lo que sin duda resulta más especial es el trato que reciben los visitantes procedentes de cualquier ricón del mundo cuando entran a la acogedora enoteca donde Estrella atiende con exquisito trato y mejores productos. Allí se imparten master classes con chefs, jornadas te-
Madrid
máticas y cursos de diversos temas y se sale enamorado de los propietarios de una casa que elabora vinos con lo mejor que les dan sus viñas. Desde su primera cosecha en el año 2000 han ido adaptándose a lo que tenían y a lo que el mercado iba pidiendo, incluso en estos difíciles años de crisis. Así, podemos disfrutar de dos gamas, Mayrit y Qubél. Nos quedamos con el Qubél Nature de 2005 elaborado con Tempranillo (80%), Cabernet Sauvignon (10%) y Garnacha (10%). Noble, complejo y delicado en sus aromas de caja de puros, endrinas, tabaco y especias. Equilibrado, de tanino refinado y un final con recuerdos de fruta en sazón, canela y cacao que dejan una amable sensación balsámica. Para la segunda estrella de nuestra constelación enológica nos desplazamos a una bodega ubicada al sur del territorio madrileño, en ese entrante de tierra en forma de apéndice que se adentra en el perfil del mapa toledano. Bodega Viñas El Regajal, perteneciente al municipio de Aranjuez, se levanta en una finca considerada un tesoro entomológico por albergar alrededor de 70 especies de mariposas de las 225 que existen en el mundo. Daniel García-Pita, cabeza visible del proyecto, ha sabido dar con la tecla para elaborar un vino en un entorno ciertamente hostil para la maduración de la uva con un resultado de excepción. ¿Dónde está el secreto? En elaborar vinos con alma, adapatados al gusto del cliente y con un perfil muy ligado al terreno de donde proceden. Además cuenta con los conocimientos y metodología del reconocido enólogo Jerôme Bougnaud, que busca entre otras cosas tocar el fruto lo menos posible, no extraer en exceso y minimizar el uso de azufre en toda la elaboración. Para Daniel la viticultura es toda una aventura. Entender a la planta, darle todo aquello que necesita con los medios hídricos y ambientales de los que dispone y conseguir un equilibrio para que se exprese lo mejor posible es todo un reto. Todo ello hace que nos encontremos con su vino El Regajal 2013,
que, elaborado a partir de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, nos ofrece unos aromas bien armados por su perfil de fruta madura, especias y un punto goloso que se integra muy bien en el roble. De trago corpulento, tanino educado y expresivo en el recorrido con detalles de jara y romero.
Subzona de Navalcarnero. La historia del vino
Esta es la subzona de menor extensión en la denominación de origen madrileña, pero su historia está ligada al vino desde hace varios siglos y siempre con gran aceptación por su calidad. De territorio llano, con suelos de origen aluvial y de textura arenosa, cuenta con cinco bodegas, algunas de las cuales se encuentran en el propio Navalcarnero. Esta población anima al visitante a tomarse unos vinos en sus numerosos bares y restaurantes e incluso a reponer el botellero doméstico, puesto que en un paseo por sus calles nos podemos encontrar con bodegas urbanas, como la de José Carlos Muñoz, donde podemos comprar sus vinos. Ubicada en pleno centro del municipio, cuenta con una tradicional cueva donde se albergaban los depósitos de vino que maduraba a lo largo de los meses. Bodegas Muñoz Martín tiene una amplia tradición elaboradora y hoy en sus 28 hectáreas de viñedo, alguno con más de 60 años, vendimian uvas de Tempranillo, Garnacha, Malvar y una curiosa variedad tinta llamada Negral, autóctona de Madrid, con unas características sorprendentes. Buena acidez y muy expresiva aromáticamente con notas que llegan a tener un punto incluso exótico. Adrián de Pablo, enólogo de la bodega, trabaja para sacar lo mejor de ella. Esta uva participa hoy en los ensamblajes de algunos de los vinos de la firma, pero la idea es la de poder trabajar con ella en monovarietal. Viña Jesusa es su marca más sencilla, pero de una gran honestidad. Es en la gama Sedro donde encontramos un Cepas Viejas de 2012 elaborado con Garnacha en el que se expresa todo lo que una uva bien equilibrada y
Daniel Garía Pita, Viñas El Regajal.
José Carlos Muñoz Martín, Bodegas Muñoz Martín.
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Reportaje
su crianza inteligente nos puede enseñar. José Carlos habla a través de sus vinos, y eso se nota.
Marcos Andrés Lucas Díaz, Bodegas Andrés Díaz.
A menos de un kilómetro de la tercera estrella encontramos la cuarta al girar a la izquierda al final de la calle de la Parra. En Bodegas Andrés Díaz trabaja la quinta generación familiar en un proyecto que conserva los depósitos de hormigón en una bodega de pequeñas dimensiones y de tradicional elaboración. Marcos Lucas Díaz es la persona que atiende los trabajos de la bodega y la venta directa de sus vinos en un entrañable despacho que conserva la estética original. Nos explica la forma de elaboración en unas instalaciones perfectamente encaladas que están impregnadas de la lucha de anteriores generaciones por sacar adelante un negocio que en pleno siglo XXI goza de muy buena salud. Sus fermentaciones son reposadas y la crianza la lleva a cabo en barricas usadas de segundo año. Aprovecha el frío de invierno para clarificar unos vinos que llevan el sello de la denominación desde 2010. Para Marcos, lo importante del proyecto es que sus vinos sean una experiencia para el que los consume huyendo de las tendencias. De la gama d’Ório destacamos el monovarietal de Garnacha sin paso por barrica de la añada 2014. El juego frutal es fresco y se identifica con la gama de frutos rojos, flores y un toque de regaliz que le aporta el toque goloso. En boca es amable por su acidez, por su recorrido equilibrado y su expresión del terruño.
Subzona de San Martín. Equilibrio medioambiental
Juan Díez Bulnes, Bodega y Viñedos Bernabeleva.
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A los pies del sistema central y con una gran belleza paisajística y diversidad biológica, el viñedo de esta subzona queda perfectamente integrado entre encinas, pinos y monte bajo. Sobre un suelo donde predominan los diversos tipos de granitos bien disgregados se encuentran viñas que en algunos casos se fueron abandonando y que hoy resurgen por el trabajo de las nuevas generaciones de viticultores
que han encontrado en ellas su particular maná. Son plantas que por su edad están perfectamente equilibradas y reguladas, y cuyos rendimientos ajustados dan la materia prima idónea. Garnacha, Albillo Real y algo de Moscatel de Grano Menudo y Morenillo es el plantel de variedades que predominan en esta subzona. A las afueras de San Martín de Valdeiglesias, en la carretera que conecta las históricas ciudades de Toledo y Ávila, se encuentra Bodega y Viñedos Bernabeleva. Allí, Juan Díez Bulnes, arquitecto y uno de los fundadores del proyecto, nos hace un recorrido por su historia y por las viñas de las que se nutren sus vinos. El objetivo que persiguen es llegar a concretar al máximo la expresión de las parcelas de donde proceden las uvas. Para ello intervienen lo justo en el viñedo y trabajan con cubierta vegetal para generar un ecosistema propio en el majuelo que sea el que regule a la planta en sus necesidades. El trabajo con raspón en bodega, las maceraciones largas y el pigeage como técnica para mover el vino junto con unas crianzas respetuosas en recipientes de gran formato son las líneas maestras de Marc Isart, enólogo de la bodega, para plasmar en los vinos los bellos paisajes del entorno. Todos sus vinos explican a la perfección su lugar de origen, por eso elegimos el tinto Navaherreros de Garnacha por expresar el concepto de vino de la zona de San Martín con sus aromas especiados, de fruta roja madura, flores y fondo anisado; en boca es delicado, con un tanino afilado y una frescura agradecida, con un recorrido medio en el que vuelven a aparecer los recuerdos florales. Encontrar nuestra siguiente estrella no resultó fácil por el enclave tan excepcional en el que está ubicada. Las Moradas de San Martín, una bodega integrada en el viñedo que a su vez está dentro de una zona de aves protegida. Isabel Galindo, enóloga del proyecto, es una apasionada de su trabajo y lo transmite al mostrarnos todo lo que se trae entre manos. En un paseo por el viñedo nos percatamos
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del tesoro que encierra la fi nca. Las aves que revolotean a nuestro paso ponen la música de fondo y los aromas a monte nos van adelantando lo que nos encontraremos en los vinos. Estamos en uno de los viñedos más altos de la zona, a casi 900 metros, y por lo tanto uno de los más frescos. En el suelo tenemos arenas de origen granítico y encontramos tanto plantas con edades avanzadas –alrededor de los 80 años– como de reciente plantación. Isabel es un alma inquieta que trabaja con una idea fundamental: escuchar a la viña y ofrecerle aquello que demande. La Garnacha es una planta con buena productividad y de porte vigoroso, por lo que hay que regularla bien y esperar a su punto justo de sazón para que contenga materia colorante y no se oxide. Otra particularidad de esta uva es que sintetiza azúcares con mucha rapidez, por lo que la altura de sus plantas es fundamental para controlar este aspecto. Trabaja en ecológico, mantiene prácticas biodinámicas y en bodega no interviene en las fermentaciones ni en las clarificaciones. Isabel, en su afán por conseguir la excelencia en sus vinos, va incorporando pequeñas modificaciones en sus elaboraciones. Además de catar barricas de Albillos y Garnachas, nos detenemos en el Initio de 2009, un vino de Garnacha que en nariz destaca por la profundidad y potencia de sus aromas de fruta negra en sazón con un deje licoroso. Aparecen también notas de romero, eucalipto y terruño. En el paladar tiene raza por la cantidad de sensaciones que muestra en el recorrido. De tanino vivo y fi nal persistente. Nuestra colección de estrellas madrileñas se cierra con la visita a otro gran exponente de los vinos de esta subzona. Bodega Marañones. El equipo humano formado por J. Fernando Cornejo, propietario de la bodega, y Fernando García, ingeniero agrónomo y enólogo, está perfectamente engranado en cuanto a lo que esperan de sus vinos y lo que necesitan para conseguirlo. Fernando García nos habla de la naturaleza granítica en sus diferentes
versiones de los suelos que componen las parcelas y de la idea que persiguen en diferenciar los vinos en función del territorio para dignificar el lugar de origen. Así, podemos degustar vinos de parcela, paraje o comarca. Tres conceptos que aclaran su fi losofía marcada por el terreno y sus condiciones ambientales. Con una mínima intervención en campo, las viñas menos accesibles se labran con yegua, buscando siempre una maduración que exprese con la mayor claridad la personalidad de la uva y del terruño. En este aspecto, el enólogo afi rma que su mayor aprendizaje lo ha adquirido en años secos, como 2009, puesto que en esas condiciones el equilibrio es más difícil de conseguir en una variedad como la Garnacha. Además, nos asegura que el año que es bueno para esta uva no lo es para la Albillo. Comprobamos esas diferencias en tres vinos: Picarana 2014, un Albillo Real procedente de cuatro parcelas de la comarca que es intenso, cremoso, frutal (pera), floral, salino, fresco, de tacto untuoso, ligera estructura y muy agradable en el paso; Marañones 2013, Garnacha procedente del paraje de Marañones, floral, con un punto goloso sin perder frescura, de entrada sedosa, tanino vibrante, directo y recuerdos a endrina y frutos rojos; y Peña Caballera 2013, Garnacha de una viña con orientación norte y 850 metros de altitud. Poca profundidad de suelo y mayor carga mineral en cata. Detalles especiados, maduro, delicado, fresco, de tanino perfi lado y vertical en su recorrido. Buenos recuerdos tras el trago. Así es el Madrid rural. Silencioso, respetuoso, histórico, con una arraigada personalidad y muy rico. Una riqueza que no se expresa con gráficos llenos de líneas ascendentes, millones de euros facturados, ni históricos récords de afluencia de turistas. Se mide en vida sosegada, escasos decibelios en la rutina diaria, una riqueza de flora y fauna excepcional y un fi rmamento repleto de estrellas que se pueden disfrutar en una limpia noche de verano bien acompañada por uno de sus magníficos vinos.
isabel Galindo, Las Moradas de San Martín.
Fernando García, Bodega Marañones.
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De izquierda a derecha, Joaquín Felipe, Jesús almagro y Dani García.
Madrid a fuego lento ¿A qué sabe Madrid? ¿Cuál es su aroma? Si tuviéramos que definir una textura, un tejido gustativo en el que vestir a la capital española, ¿cuál sería? texto: Sara Cucala / Fotos: PnKa Producciones
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adrid de callos, gallinejas, cocido de domingo, boquerones en vinagre y tortilla de patatas. Madrid de cerveza, vermú y vinos por copas. Madrid de barra. Madrid de Estrellas. Madrid, esa pequeña bolita del mundo en la que conviven todas las culturas del mundo. Se viene a Madrid en busca de tendencias. Y no es para menos, porque todos los chefs acuden en algún momento de su vida profesional a esta ciudad ruidosa y maravillosamente cautivadora para lanzarse al
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trampolín de Europa. Así lo pensó en su día el chef peruano Gastón Acurio cuando montó su Astrid&Gastón en su populoso Paseo de Recoletos; así seguramente se planteó el chef indio Atul Kochhar cuando hace unos meses abrió su restaurante Benarés en Madrid para mostrar que la fusión e innovación de la cocina india están a la cabeza de las cocinas del mundo (si lo ha conseguido o no, es otra historia); Madrid ha sido el punto de mira del tres Estrellas Michelin Grant Achatz para abrir su restaurante pop up en el corazón administrativo de la ciudad…
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Madrid es una puerta al mundo de la gastronomía, es el escaparate en el que los voyeurs, los foodies, los críticos, los profesionales, los aficionados… encuentran lo que buscan . Hoy en día, hay quince restaurantes con Estrellas Michelin y otros tantos reconocidos a nivel internacional como los mejores del mundo. Y eso sin contar los que no tienen Estrella pero sí una cocina ejemplar, una manera de enfrentarse a los fogones y una delicadeza a la hora de transmitir la cultura gastronómica de nuestro país. Grandes como el maestro Abraham García, de Viridiana; Iñaki y Unai Camba, de Arce; u otros restaurantes como Zalacaín, La Ancha, Horcher… Pero más que sus más de cinco mil restaurantes, Madrid es una ciudad de barra. Le gusta des-taparse y mostrarse como es, acodada entre cervezas y picoteo a deshoras. Por eso, algunas de las grandes tabernas de España se encuentran en Madrid: como El Cantábrico, La Ardosa, El Fogón de Trifón, Nakeima, Asturianos, Estado Puro… Cada rincón de Madrid es un viaje a una parte del mundo. Un trayecto low cost de ida y vuelta a la India (Lavapiés), a China (Usera), a
Latinoamérica (Tetuán)… Eso la hace mágica y única. Por eso, cuando en pleno siglo XXI nos preguntamos ¿qué es y cómo sabe hoy Madrid? La respuesta es: Madrid sabe a mundo, a vida, a fusión… Y este Madrid gastronómico es el Madrid de los que día a día hacen que esta ciudad sea en el exterior un punto de mira culinario. Y estoy hablando no solo de los que ya están haciendo fuerza como David Muñoz o Paco Roncero o Ricardo Sanz o María Marte o Ramón Freixa o Mario Sandoval… o muchos grandes cocineros, repito, con o sin Estrella, que dan forma a la geografía culinaria de la Comunidad; sino también, a todos aquellos que hacen que cada día tengamos ganas de salir de casa para experimentar y vivir nuevas sensaciones gastronómicas. A estos les voy a dedicar las siguientes líneas porque ellos serán los que marcarán la tendencia de 2016 en Madrid. Habrá que esperar a la Primavera para volver a entrar en uno de los lugares emblemáticos de la ciudad, el Florida Park Madrid. Pero en esta ocasión veremos un nuevo concepto, moderno y contemporáneo, capitaneado por uno de los grandes cocineros de la Comunidad
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rEPOrtaJE
De izquierda a derecha, Luis arévalo, José Luque, Miguel de la Fuente Sanz y Miguel Ángel Mateos.
madrileña, Joaquín Felipe. El chef, quien tantos buenos momentos culinarios nos han hecho vivir durante su etapa en el Hotel Urban, después en su restaurante personal y más tarde en el Aspen La Moraleja -así, por resumir su carrera profesional-, pondrá su fi nura y sutileza culinaria en un concepto de gastronomía en el pulmón del Parque del Retiro. Por ahora, todo es un secreto -a voces, pero secreto-, lo que nos provoca más curiosidad y ganas de que ver el resultado de un local que será el sitio de culto de los días más soleados en la ciudad y ¡si no, tiempo al tiempo! Otra de las grandes noticias culinarias va a ser la que nos traerá el chef Jesús Almagro. Ni qué decir tiene que es uno de los grandes cocineros de esta ciudad, noveno del mundo en el Bocuse D’Or, y que su apuesta por ser uno mismo, por transmitir su conocimiento con esa delicadeza con la que crea cualquiera de sus platos va a ser uno de los booms culinarios de este año nuevo. Porque por fin veremos su cocina de mercado, de producto, en estado puro, con la firma de Jesús Almagro cien por cien. ¿Dónde será? en el NH Collection Palacio de Tepa. Por ahora, antes de este cierre, no se puede
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contar más, pero en pocos meses será el comienzo de un puertas abiertas que nos va a dar grandes y felices momentos culinarios. Quien sí ya está en marcha y dándolo todo es el cocinero peruano Luis Arévalo que acaba de inaugurar su restaurante nikkei Kena en el centro de la ciudad. El nuevo Kena es un despliegue de maneras de disfrutar de la cocina: ya sea en barra, dejando que el maestro te ponga en el plato lo que su inspiración y el mercado le proporcionan; o bien en mesa o esa zona chill out que tiene al fondo donde poder disfrutar de un pisco sour y una tapilla de ceviche. La cocina fusión japonesaperuana de Luis ha sido reconocida durante años como una de las mejores de Europa, y no nos cabe la menor duda que su nueva apuesta será una de las grandes satisfacciones para los que de verdad amen Perú y su cultura. Otra de las grandes novedades de 2016 será la llegada del dos Estrellas Michelin Dani García. En los próximos meses podremos ver su concepto de alta cocina y coctelería de autor en la calle Castellana 52 bajo el nombre de Andalusian Brasserie&Tapas.
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Pero entender Madrid a nivel culinario también significa romper esa cuarta pared que se interpone entre el comensal y los hoteles, y atreverse a probar la cocina de grandes chefs dirigiendo las cocinas de grandes hoteles. Os voy a mencionar tan solo tres, pero tres miradas muy interesantes para los que busque sensaciones nuevas en lugares un tanto insólitos. Por un lado, acaba de incorporarse a la dirección del hotel AC Cuzco un chef navarro, discreto y silencioso, que guarda con mimo los secretos de la alta cocina de El Bulli. Perteneció al equipo de Ferran Adrià tiempo atrás, después pasó varios periplos cocinando en restaurantes como el Cacique de Madrid y desde hace pocos meses lleva las riendas de la cocina de un hotel próximo al Paseo de la Castellana. Miguel Ángel Mateos es, en pocas palabras, un chef con raíz e innovación. Siguiendo el Paseo de La Castellana se llega a otro de los grandes hoteles madrileños, el Intercontinental. Allí, acaba de coger las riendas de la cocina un joven chef repleto de buenas ideas, Miguel de la Fuente Sanz. Durante años, fue el responsable de que uno de los mejores brunchs de esta ciudad estuviera dentro de ese grandioso restaurante.
Hoy, podemos entender y ver un poco más de su cocina si nos atrevemos a entrar en el hotel y llegar a ese precioso patio ajardinado que esconde el Intercontinental. Y la razón de esta nueva etapa para Miguel de la Fuente Sanz es porque su mentor y anterior jefe de cocina, José Luque, ha comenzado el año con la dirección de cocina en otro hotel fantástico de Madrid, el Palace. La mirada culinaria de José Luque bucea en la tradición de esta ciudad de mundos para luego recrearla con su forma de entender y vivir lo que más ama, la cocina. Es así como Luque, durante toda su carrera profesional, nos ha regalado muchos y agradables bocados como su versión divertida del bocata de calamares o su forma de ver la tradicional fritura de las gallinejas o ese falso chocolate con churros (una manera de entender el cocido madrileño que es la primera foto de este reportaje). Esto es solo un poco de lo que nos llegará en 2016 en Madrid a nivel culinario. Qué suerte tenemos de que aún nos quedan muchos meses para dejarnos sorprender por la excelente cocina madrileña. A fuego lento.
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Reportaje
Rutas del vino por Madrid El vino madrileño ha experimentado una transformación radical que le ha hecho pasar de una producción pequeña y dispersa a casi medio centenar de bodegas con D.O.P. Vinos de Madrid que logran prestigiosos galardones en certámenes nacionales e internacionales, lo que justifica sobradamente un recorrido por las seis rutas del vino en Madrid (www.madridrutasdelvino.es) para conocer, además de su historia, los vinos y bodegas que tan importante papel juegan en el patrimonio cultural de la región. Texto: Antonio Castillejo
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a primera ruta se conoce como La ruta del imperio Romano, nombre más que adecuado si se piensa que dos ciudades de origen romano Titulcia y Complutum, hoy Alcalá de Henares, son origen y destino de un recorrido que también pasa por Perales de Tajuña, Tielmes, Carabaña, Valdilecha o Campo Real y en el que se descubren bodegas tan interesantes como Viña Bayona, Orusco o Tagonius. Un camino que nos recuerda que Roma llevó la vid a todos los rincones de su vasto imperio e introdujo la viticultura en Hispania en el siglo I de nuestra era. La siguiente ruta, El valle de las iglesias y el legado del Císter, nos lleva desde San Martín de Valdeiglesias a Villa del Prado pasando por Pelayos de la Presa, Cadalso de los Vidrios y Cenicientos, y en ella no se pueden dejar de visitar las bodegas de Luis Saavedra, Bernabeleva, Valleyglesias y Las Moradas. La ruta recibe su nombre por la importancia que durante siglos tuvo el vino en los ritos litúrgicos y también porque en época visigótica la zona fue muy frecuentada por eremitas que, sobre todo durante el reinado de Alfonso VII, se unificaron en la observancia de las normas de la Orden del Císter. La tercera ruta es El Tajo y los vinos de la Orden
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de Santiago, que traslada al que la emprende -por pueblos como Villarejo de Salvanés, Fuentidueña de Tajo, Villamanrique del Tajo, Belmonte del Tajo, Colmenar de Oreja y Castillo de Oreja- a los tiempos de la Reconquista en los que el rey Alfonso VIII concedió protección, tierras y privilegios a esta Orden nacida en Galicia como signo de devoción al patrón de España, en el siglo XII. Fueron caballeros de la Orden los que jugaron un importante papel por las tierras que atraviesa el Tajo, a cuyas veredas prosperaron las viñas que hoy albergan bodegas como Jesús Díaz, Jesús Figueroa, Pedro García, Solera y Andrés Morante. Camino de los Reyes es el nombre que recibe la cuarta de las rutas. De los Austrias a los Borbones, como si de un paseo por la historia se tratase, la ruta que nace en Navalcarnero, testigo del amor entre Felipe IV y su segunda esposa, Mariana de Austria, desemboca en el Aranjuez que fue honrado con el título de Real Sitio por el rey Felipe V el Animoso. Un bello trayecto en el que disfrutar de bodegas del prestigio de Andrés Díaz, Ricardo Benito y Real Cortijo de San Isidro. En torno a Las escenas y crónicas de Francisco de Goya gira la ruta que transita entre Vega del Jarama y Valdelaguna con obligadas paradas en
Villaconejos y Chinchón, además de, cómo no, en las bodegas de Señorío Val Azul y Pablo Morate. Y es que no se concibe en España momento cotidiano o de íntimo encuentro, ni celebración festiva o dramático acontecimiento en los que no esté presente el vino tal y como lo plasmó el genial pintor de Fuendetodos en la etapa más madrileña de su imprescindible obra. La sexta ruta es la conocida como Los tiempos del ferrocarril, cómplice imprescindible del auge de tres décadas que vivió el sector vitivinícola español a partir de 1850, cuando el país dejaba ya atrás el Antiguo Régimen. Discurre desde el mismo centro de la capital de España hasta Pozuelo del Rey recorriendo Arganda del Rey, Tielmes, Carabaña, Orusco de Tajuña, Villar del Olmo y Nuevo Baztán, y nos permite visitar las bodegas de Castejón, Vinícola de Arganda, Tagonius y Gosálbez Ortí-Qubél. Seis tentadoras posibilidades de acercarse a la realidad vinícola de la Comunidad de Madrid que despertarán en quien las recorra, vino a vino, no sólo el paladar del buen aficionado a los mejores caldos, sino también los sentidos de los que saben disfrutar con la historia y la belleza de una región que bien merece la pena transitar.
Madrid
De vinos por la capital Como ya se ha dicho, son seis las rutas del vino establecidas en la Comunidad de Madrid, pero queremos aquí añadir una más, la que dedicamos a algunos de los locales de la capital más entrañables para nosotros porque en ellos se mima con especial esmero esa bendición de los dioses que es el vino. Texto: Antonio Castillejo
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ablamos de locales como el imprescindible Arce (Augusto Figueroa, 32), en pleno corazón del madrileñísimo barrio de Chueca. Un restaurante de obligado cumplimiento en el que Iñaki y Unai Camba, padre e hijo, cuidan y comparten su bodega y su sabiduría con quienes tienen la feliz idea de visitarlos. ¿Y qué decir de Viridiana (Juan de Mena, 14)? Un templo sagrado de la gastronomía en el que ese sumo sacerdote, poseedor de todos los saberes culinarios, que es el gran Abraham García ejerce su fascinante ministerio en el arte del buen comer y el buen beber. También nos referimos a La Tasquita (Juan de Urbieta, 24), típica y castiza taberna española de cocina casera que lleva desde 1975 ofreciendo a su fiel parroquia vinos de añadas sobresalientes. Y si de tradición hablamos, resulta imposible olvidar a Casa Patas (Cañizares, 10), donde, entre las viejas columnas de hierro fundido de su salón, conviven en perfecto maridaje las tapas y platos más castizos con los mejores vinos y el mejor flamenco en vivo de la ciudad. A menos de cinco minutos está otro de esos clásicos irrenunciables, Casa Lucas (Cava Baja, 30), una pequeña taberna donde disfrutar,
además de una caña bien tirada, de una escogida selección de vinos que harán la delicia de cualquier buen aficionado. Y muy cerca de la anterior, Matritum (Cava Alta, 17) es una acogedora taberna, en este caso de inspiración barcelonesa, donde la cocina de mercado es la reina innegociable y en la que una cuidadísima bodega se convierte en la mejor amiga de sus increíbles calçotadas. Otro clásico, a un paso de la Estación de Atocha, es Bodegas Rosell (General Lacy, 14), una casa muy ligada al bacalao que ofrece desde 1920 su cocina casera tradicional con raciones generosas donde tampoco podemos dejar de probar su famosa tortilla de patatas.
El Almirez (Maldonado, 5) es un restaurante de cocina tradicional en el que se miman con especial atención los productos de temporada empeñados siempre en maridar la mejor cocina vasconavarra con los mejores vinos del mercado. Otro de nuestros favoritos es Taberna La Lumbre (Ponzano, 51). Pequeño, acogedor, con platos y raciones a precios muy ajustados y una estupenda selección de vinos. Y también en el castizo barrio de Chamberí podemos parar en el restaurante brasileño más antiguo de España, Los Galetos de Tijuca (Modesto Lafuente, 82), y deleitarnos con sus carnes al carbón o sus feijoadas.
¿Cómo no tener presente en esta nuestra particular ruta madrileña a El Quinto Vino (Hernani, 48)? La mejor selección de recetas y vinos para disfrutar de un rato entre amigos y descubrir los mejores platos de nuestra geografía.
Carnes exóticas, además de platos mediterráneos, también podemos encontrar en el Restaurante Feito (San Antonio de Padua, 28), un elegante y acogedor local de Usera que cuenta con un Club del Vino y celebra jornadas gastronómicas. Además, en diciembre inauguraron un nuevo local, Feito Río (Eugenio Caxes, 14).
No debemos olvidar el Restaurante Alkalde (Jorge Juan, 10), que desde 1963 une la tradición vasca de la familia Remetería con la madrileña de la familia Fanjul y es otro ejemplo de local de culto en el que disfrutar de una carta espectacular junto a una espléndida bodega.
Y no podemos acabar esta relación sin recordar el cordero y el cochinillo de los salones del Asador Avelino en Carabanchel (Joaquín Turina, 42). Su carta de vinos recorre todo el territorio nacional, pero presta una gran atención a los vinos de su tierra, la D.O. Vinos de Madrid.
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Nuestros consejos en Madrid Locales imprescindibles de Madrid en los que sabemos que se cuida el vino y en los que puedes encontrar esta revista
rEStaUrantES arce augusto Figueroa, 32 tel. 915 220 440 28004 Madrid restaurante Viridiana Juan de Mena, 14 tel. 915 234 478 28014 Madrid La tasquita Juan de Urbieta, 24 tel. 914 338 562 28007 Madrid Casa Patas Cañizares, 10 tel. 913 690 496 28012 Madrid
Los Galetos de tijuca Modesto Lafuente, 82 tel. 915 334 441 28003 Madrid taberna La Lumbre Ponzano, 51 tel. 913 995 142 28003 Madrid asador avelino Joaquín turina, 42 tel. 915 084 080 28044 Madrid restaurante Feito San antonio de Padua, 28 tel. 917 922 885 28026 Madrid
restaurante El quinto Vino Hernani, 48 tel. 915 536 600 28020 Madrid
nH Collection Palacio de tepa. Calle de San Sebastián, 2 tel. 913 896 490 28012 Madrid
restaurante Casa Lucas Cava Baja, 30 tel. 913 650 804 28005 Madrid
Kena restaurante Calle Diego de León, 11. tel. 917 259 648 28006 Madrid
taberna Matritum Cava alta, 17 tel. 913 658 237 28005 Madrid
Hotel aC Cuzco Paseo de la Castellana, 133 tel. 915 560 600 28020 Madrid
restaurante alkalde Jorge Juan, 10 tel. 915 763 359 28001 Madrid
Hotel Palace Plaza de las Cortes, 7 tel. 913 608 000 28014 Madrid
restaurante El almírez Maldonado, 5 tel. 914 115 469 28006 Madrid
Hotel intercontinental Paseo de la Castellana, 49 tel. 917 007 300 28046 Madrid
Bodegas rosell General Lacy, 14 tel. 914 678 458 28045 Madrid
Florida Madrid Parque del retiro Paseo república de Panamá, 1 28009 Madrid
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andalusian Brasserie&tapa Paseo de la Castellana 52 28046 Madrid restaurante Doña Filo San Juan, 3 tel. 918 651 471 28213 Colmenar del arroyo (Madrid) El Charolés Floridablanca, 24 28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid) tel. 918 905 975
Viñalbero Calle Lafuente, 25 tel. 918 516 413 28400 Collado Villalba (Madrid) Vinoteca La Fisna Doctor Fourquet, 30 Local B tel. 915 395 615 28012 Madrid Enoteca Barolo Príncipe de Vergara, 211 tel. 917 451 927 28002 Madrid
El Paseo Paseo del Álamo, 26 28280 El Escorial tel. 918 900 484
Gold Gourmet José Ortega y Gasset, 85 tel. 914 020 363 28006 Madrid
Hotel Prado ibis Styles Calle Prado, 11 tel. 913 690 234 28014 Madrid
La Bodega de Santa rita Calle Santa rita, 7 tel. 915 195 334 28002 Madrid
VinOtECaS Olmedo Vinoteca Camilo José Cela, 3 tel. 916 619 849 28100 alcobendas (Madrid)
reserva y Cata Conde de xiquena, 13 tel. 913 190 401 28004 Madrid
Licores Caché Paseo de la Esperanza, 23-25 Local 4 tel. 617 478 069 28005 Madrid Esencias del Gourmet Plaza de los irlandeses, 2 tel. 918 200 401 28801 alcalá de Henares (Madrid) Viña y tierra Calle azuela, 41 Centro Comercial Los Olivos, Local 1 tel. 918 516 142 28400 Collado Villalba (Madrid)
Pastelería Mallorca Calle Juan Pérez de Zúñiga, 16 tel. 914 100 020 28027 Madrid Club del Gourmet en El Corte inglés En los centros comerciales de El Corte inglés de alcalá de Henares, arroyosur, Campo de Las naciones, Castellana, El Bercial, Goya, Méndez Álvaro, Pozuelo, Preciados-Callao, Princesa, San José de Valderas, Sanchinarro y Serrano. tienes más información en www.elcorteingles.es
Dormir entre viñas
Marqués de Riscal,
Un nudo entre el pasado y el futuro El paisaje riojano, sus viñas y sus bodegas son siempre una lección para disfrutar mejor del vino, y hasta de la vida. Si esa bodega es Riscal, la más antigua, viva y completa, y si la visita se prolonga con parada y fonda, el viajero no olvidará jamás que tras la impresionante arquitectura -o mejor, escultura- de Frank Gehry, bajo sus brillantes olas metálicas de colores que se avistan desde muy lejos, el tiempo cambia de ritmo y se demora en la contemplación de cada detalle, en el sonido de los pasos sobre la piedra, en el silbo del viento, en el abrazo de un colchón o en la tibieza del agua del balneario. Y, por supuesto, entre copas, entre vinos.
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omo bodega, la que fundó Camilo Hurtado de Amézaga, Marqués de Riscal, en 1858 es la más antigua de Rioja. Como hotel, el que ha promovido su nieto Paco, el actual Marqués, es el más futurista, y realmente costará mucho desbancarle en el podio de la modernidad. Ha venido a integrar una Ciudad del Vino, que ocupa 100.000 metros, en la que sus interminables galerías de guarda y las sucesivas bodegas de piedra en torno a la Plaza del Reloj acogen con repetuosa admiración la obra vanguardista de Frank Gehry. Aquí sus lazos inconfundibles de titanio tricolor, evanescentes como los aromas de los vinos, han conseguido aunar la obra histórica con el hotel que asoma la mirada sobre las viñas y hacia villa de Elciego sin superar ¡faltarían más! la altura del campanario, con el balneario de vinoterapia envuelto en el verde de la hierba jugosa, y con el restaurante coronado de estrellas. Lo rige Francis Paniego, como Caudalie en el Spa y la cadena Starwood Resorts el hotel. Es decir, lo mejor de cada casa. Y eso se nota desde el mullido de las almohadas hasta el silencio de las alfombras, desde la generosidad del espacio hasta la sorpresa de los muebles diseñados ad hoc, o la exquisitez del servicio, o la paz de las piscinas y la variedad de los tragos en la biblioteca. En fin, un lugar para perderse…. y encontrar de todo.
Marqués de Riscal C/Torrea, 1 01340 Elciego (Álava) Tel. 945 60 60 00 Fax 945 60 60 23 www.marquesderiscal.com
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DEStiLaDOS
Whisky, agua de vida Cuenta la leyenda, y, se non è vero, è ben trovato, que las últimas palabras que el gran Humphrey Bogart pronunció en su lecho de muerte fueron: “Nunca debí haber cambiado el whisky por los martinis”. Pero ¿cuál es el origen de la bebida más popular del planeta, que George Bernard Shaw bautizó como sol líquido y de la que un viejo proverbio escocés asegura que “lo que el whisky no cura, no tiene cura”? texto: antonio Castillejo
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odos los expertos e historiadores apuntan a que fueron los celtas de Escocia los primeros en destilar la malta fermentada de cebada o centeno y luego envejecerla en roble para obtener un licor, con un contenido alcohólico de entre el 40 y el 60 %, capaz de calentar por igual cuerpo y alma. De hecho, el término whisky procede del gaélico uisge beatha, cuya traducción al latín es aqua vitae, nombre dado por los monjes escoceses al licor que destilaban en sus monasterios desde el siglo XV y que en castellano quiere decir agua de vida. Aunque hay quien apunta que la primera referencia escrita sobre el whisky data de un documento irlandés de 1405 donde se dice que era destilado por los monjes, es generalmente aceptado que la primera producción de cierta importancia del preciado licor reconocida por la historia se remonta a 1494, dos años después de que Colón llegase a América, y se atribuye a un fraile escocés, John Cor, que llegó a destilar 1.400 litros que en un registro de aquel año figuraban como “malta de fray John Cor para destilar aqua vitae”. Por aquel entonces el whisky se consideraba una especie de medicina reconstituyente y
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capaz de subir la moral de los que padecían males del espíritu, por lo que se solía consumir en grandes cantidades durante los funerales por parte de quienes habían perdido a un ser querido, y es que... ¿quién no ha perdido a un ser querido? Y andando el tiempo, lo que eran brindis en recuerdo de nuestros ausentes terminaron convirtiéndose en brindis como expresión de alegre camaradería.
La Ley Seca fracasa por primera vez
Desde los monasterios escoceses, la afición por destilar whisky se fue extendiendo rápidamente por las granjas de toda Escocia hasta el punto de que en 1520, preocupadas por la excesiva producción y consiguiente consumo de uisge beatha, las autoridades de Edimburgo circunscribieron su uso, como herramienta de trabajo, a barberos y cirujanos. Pero con esta medida no consiguieron frenar el consumo sino promover un desmesurado incremento de la destilación casera de muy baja calidad. Exactamente lo mismo que sucedió en Estados Unidos con la famosa Ley Seca, que estuvo en vigor entre 1920 y 1933 y que dio lugar al nacimiento de
más de 100.000 speakeasies -o bares ilegales- en todo el país, 10.000 de ellos solo en la ciudad de Nueva York. Así las cosas, en 1644 se promulgó una ley que establecía los impuestos gubernamentales a pagar por su producción. Impuestos que en 1707 se dispararon exponencialmente al publicarse el acta por la que Escocia se unía oficialmente a Inglaterra y que llevó a miles de propietarios de alambiques a reubicarlos en sótanos y graneros ilegales donde continuaron su destilación al margen de la ley. Hay quien apunta que en aquellos años tan solo ocho de los 400 alambiques existentes en Edimburgo eran legales y que ascendía a varios miles el número de destilerías ilegales que operaban en todo el país explotando una ruta de contrabando en la que tomaban parte muy activa numerosos frailes que ocultaban el preciado líquido en sus abadías e incluso bajo sus propios púlpitos. No en vano, el más famoso de los poetas escoceses, Robert Burns, no dudó en proclamar a finales del siglo XVII que “¡Libertad y whisky siempre van de la mano!”.
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Nuestros favoritos THE MACALLAN 1824 ESTATE RESERVE Sabor intenso, profundo y único gracias a su conservación en barricas tratadas con sherry. Extraordinario
YAMAZAKI SINGLE MALT SHERRY 2013 Whisky puro de malta japonés, tan suave como complejo, sabor frutal y aroma de roble. Una obra de arte
GLENMORANGIE COMPANTA Madurado en barricas procedentes de Borgoña y de las Colinas del Ródano. Vibrante y lleno de energía
Para 1820 el Gobierno confiscaba 14.000 alambiques ilegales al año que no pagaban ningún impuesto. Una producción tan desmedidamente popular que obligó al Parlamento a regularla por ley ese mismo año con la Excise Act, que redujo drásticamente los impuestos hasta las 10 libras anuales, una cantidad razonable por la que ya no merecía la pena arriesgarse a ser detenido por contrabando y que logró sacar a la luz los miles y miles de productores ilegales que para entonces trufaban la totalidad de la geografía británica. De hecho, muchos de los más prestigiosos actuales productores de whisky mantienen sus instalaciones en el mismo lugar donde las tenían cuando eran destilerías clandestinas. Es el caso, entre otros muchos, de la destilería Lagavulin, que se mantiene en lo que en su día fueron los cobertizos y graneros de los contrabandistas de Islay, o de Cardhu, que en 1811 comenzó a destilar ilegalmente en una finca conocida como Cardhu, en Mannochk Hill, y que tras solicitar en 1824 su legalización mantuvo allí, y hasta el día de hoy, sus instalaciones.
Single Malt, Blend, Bourbon
Ya a mediados del siglo XIX, los escoceses comenzaron a mezclar habitualmente whisky de malta con whisky de grano, lo que producía un licor más tenue, a la par que frívolo, y más barato que dio lugar a los diferentes tipos de whisky blended y single malt que hoy en día se identifican por la zona en que se han producido y su proceso de destilación. En consecuencia, dependiendo del tipo de elaboración que haya tenido, el whisky podría
catalogarse en docenas de categorías, pero habitualmente se divide en tres básicas: single malt, blend y bourbon. Los single malts son los producidos en la destilería a base de cebada de malta y tan solo se comercializa el 10 % de la producción mundial porque el resto se dedica a la elaboración del blend. Los blends nacieron en Escocia a mediados del siglo XIX y son mezclas de diferentes whiskies de malta a partir de la aparición en la industria del alambique continuo, que permitía una mayor producción a un menor coste. En 1909, la Whisky Royal Commission autorizó que estas mezclas pudiesen comercializarse con el nombre de whisky; de hecho, el Johnnie Walker Pure Malt es una mezcla de 15 whiskies y el popularísimo J&B mezcla nada menos que 42. Por su parte, los conocidos como whiskies de grano están elaborados principalmente con cereales, malteados o no, distintos a la cebada. El más popular de todos ellos es el famoso bourbon, que toma su nombre del condado de Bourbon en eI estado norteamericano de Kentucky y se elabora con más de un 50 % de maíz y el resto de trigo, centeno o cebada malteada. En cualquier caso, sea cual sea el tipo de whisky que cada cual prefiera, lo cierto es que esta bebida define por sí misma a quien la disfruta. El buen degustador sabe que un whisky se saborea, se disfruta, se comparte, porque no se trata solo de beber, se trata de una forma de estar, de una forma de ser.
ARDBEG SUPERNOVA 2015 Aroma de frutos ahumados, algas e hinojo, sabor a turba y largo regusto. Un single malt superlativo
VINTAGE BALBLAIR 1975 Envejecido en barricas de roble americano, antes usadas para bourbon. Floral y ahumado. Una joya
NOMAD OUTLAND WHISKY Nacido y envejecido en Escocia y afinado en Jerez en botas que contuvieron Pedro Ximénez. Un lujo de sabor
CARDHU SINGLE MALT 12 AÑOS Suave y delicado whisky elaborado con malta de SpeySide certificada. Un clásico delicioso
CHIVAS REGAL 18 Preparado con la mezcla de más de 30 exclusivos whiskies de grano y malta para lograr el sabor más elegante
FOUR ROSES SMALL BATCH Sabor maduro de frambuesa, albaricoque, miel, canela, tabaco, cuero...Un bourbon espectacular
BUSHMILLS 21 YEARS OLD SINGLE MALT Delicado, equilibrado y muy suave. Elaborado en barricas de Jerez, Bourbon y Madeira. Pura esencia de Irlanda.
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aCtUaLiDaD
Jerez es el primer .wine El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez – Xérès - Sherry y Manzanilla ha puesto en marcha el dominio .wine, de tal manera que la presencia de los vinos de Jerez en medios digitales estará gestionada a través de la nueva denominación www.sherry.wine. Así, Jerez se convierte en la primera denominación de origen o marca comercial de clase alguna en el mundo en utilizar el recientemente aprobado dominio .wine, marcando un importante hito en la ya bien establecida identidad digital de los vinos de jerez. Además la moderna y dinámica web de vinos de Jerez www.sherry.wine (anteriormente sherry.org) está ahora disponible en cuatro idiomas: español, inglés, alemán y holandés, respondiendo a la demanda de sus principales mercados. Más información: www.sherry.wine
Valencia se suma al #ComboiPaellaEmoji Representantes de los diferentes grupos políticos del Ayuntamiento de Valencia junto a la Fallera Mayor y su corte posarán juntos en el Mercado Central para demostrar su apoyo e impulsar la candidatura del Paella Emoji. La foto se hará días antes de que el Comité Anual de Unicode decida los diseños definitivos de los iconos, con el objetivo de defender el diseño original y presionar al consorcio para que respete los ingredientes tradicionales, ya que #ComboiPaellaEmoji nace tras la difusión por parte de la plataforma Emojipedia del emoji de una paella con guisantes, gambas y pollo. Esta imagen de una PaellaMixtaEmoji ya está circulando por las redes sociales y “se corre el riesgo de que, en caso de que Unicode apruebe el PaellaEmoji, modifique el diseño original y lo convierta en el emoji de un arroz con cosas”.
Valdecuevas consigue el IFS El grupo vallisoletano Valdecuevas ha obtenido el certificado IFS (International Food Standard) en su bodega, y lo ha hecho en la versión más exigente hasta la fecha, la V6. La obtención de este certificado, un estándar de referencia internacional que garantiza la seguridad y calidad alimentaria, pone de manifiesto la búsqueda de la excelencia constante de la bodega, cuyos vinos se han posicionado como referentes entre expertos y consumidores a nivel nacional e internacional. El grupo Valdecuevas ya contaba con esta acreditación en su almazara con la valoración de Higher Level, la máxima existente. Más información: www.valdecuevas.es
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Cata por parejas de Vila Viniteca
Nuevo récord de ventas en Rueda
El noveno Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas ha batido su propio récord en cubrir las inscripciones en tan solo 10 minutos, por lo que ya están definidas las 120 parejas de cata que participarán en el certamen más importante del país, que tendrá lugar el próximo 24 de abril en la Llotja de Mar de Barcelona (se realiza cada año y de forma alterna en Barcelona y Madrid).
Desde que en 2010 se superaran por primera vez los 50 millones de contraetiquetas, el incremento de ventas en Rueda ha sido del 65%, lo que demuestra que el consumidor confía en la amplia gama de vinos de calidad que ofrece la Denominación de Origen Rueda, que durante 2015 entregó a las bodegas inscritas 82.988.946 contraetiquetas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, lo que supone un incremento del 3,17% respecto al ejercicio anterior.
Se trata de un concurso único -los participantes han de consensuar las respuestas con su pareja de cata- que cuenta con la más alta dotación económica: 20.000 € para la pareja ganadora, 7.000 € para la segunda y 3.000 € para la tercera. Como en las anteriores ediciones, los 240 concursantes se enfrentarán a ciegas a siete vinos en la Fase Clasificatoria. Tan solo las 10 parejas con la mejor puntuación pasaran a la Gran Final, donde catarán siete vinos más. Más información: www.vilaviniteca.es
El vino blanco aglutina el 99,45% de las contraetiquetas entregadas, con 82.535.480 unidades, de las que cerca de 56 millones corresponden a la variedad verdejo, buque insignia de la D.O. Rueda. Pero este ha sido el año de la Sauvignon Blanc, uva variedad que ocupa 728,34 hectáreas de la denominación y que ha totalizado cerca de tres millones de contraetiquetas. Más información: www.dorueda.com
Pagos del Rey, finalista del Premio Museo Europeo del Año 2016 Pagos del Rey Museo del Vino ha sido elegido como finalista del prestigioso Premio Museo Europeo del Año 2016. 49 museos de toda Europa son los finalistas, entre los que hay dos españoles: el museo Cap Ferrat de Sitges y el que Pagos del Rey inauguró en 2014 Morales de Toro (Zamora). Los aspectos valorados por el jurado han sido los siguientes: proyecto museográfico innovador, rehabilitación arquitectónica y puesta en valor del edificio industrial que lo alberga, la recopilación, restauración y exhibición de la colección, el plan de dinamización y gestión del museo con programaciones culturales, programas educativos y actividades enfocados a la sectorización de audiencias en torno a la cultura del vino, así como la implicación y responsabilidad social de la empresa privada por la cultura, como elemento activador del entorno que lo rodea. El galardón, creado en 1977 y que pretende impulsar la excelencia en el sector museográfico, ha premiado en España al Museo Guggenheim Bilbao (2000), MARQ Alicante (2004) CosmoCaixa Barcelona (2006) y el Museo Madinat Al-zahar de Córdoba (2013). Más información: www.pagosdelreymuseodelvino.com
Platos de cuchara en El Corte Inglés
Ontañón enseña el vino a los niños
Toro celebra ‘Las Edades del Hombre’
Entre el 22 y el 31 de enero, El Corte Inglés acoge las Jornadas Gastronómicas de los Platos de Cuchara, por lo que en todos sus restaurantes la carta presentará una amplia oferta de platos cocinados a fuego lento para poder disfrutar de la gastronomía española típica de invierno.
Ontañón y el laberinto de las 3 P es un libro escrito Antonio de Benito, autor de cuentos infantiles, e ilustrado por Manuel Romero que desarrolla su historia en Bodegas Ontañón y que está pensado tanto para fomentar el hábito de la lectura en el público infantil como para adentrar a los más pequeños en el conocimiento de la viña, el vino, el arte y la mitología mediterránea.
Las tirillas de los vinos tintos jóvenes de la D.O. Toro llevarán impresas un logo conmemorativo de XXI exposición de Las Edades del Hombre, titulada Aqvua, que se celebrará en la localidad zamorana entre los meses de abril y noviembre. El C.R.D.O. Toro dispensará 10 millones de tirillas que, además de la imagen corporativa de la D.O., incluirá la correspondiente de la exposición creada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Zamora.
Una buena oportunidad en los más de 50 restaurantes de El Corte Inglés para realizar un sabroso recorrido por esas lentejas, callos, fabada asturiana o alubias que son los platos estrella de una carta cocinada por los mejores chefs que quiere rendir homenaje a una de las variedades más apreciadas de la gastronomía de invierno, los platos de cazuela. Más info: www.elcorteingles.es
xxxx Bajo el las uvas. Más información: www.xxx.com
Por eso en la historia se dan cita todos los ingredientes de un libro de aventuras: el temible Ogro Filoxero, el mítico Centauro de Ontañón y dos niños inquietos (Ariadna y Dionisio) que no pararán hasta desvelar los secretos que alberga la bodega. Más información: www.ontanon.es
Así, la D.O. reafirma su compromiso con Toro y su comarca, que será dada a conocer por todo el mundo gracias a la labor de promoción exterior que el Consejo Regulador llevará a cabo este año. Más información: www.dotoro.com
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Suecia tiene vino blanco Sí, sí, han leído bien, ya la viña ha superado la barrera del frío. Ingrid y Gunnar Dahlberg trabajan desde 2003 en la quimera de producir vino sin que sea de invernadero. Y el lugar elegido ha sido Öland, una isla prácticamente pegada al continente, pero con claras diferencias climáticas. La variedad triunfante del terrible “general Invierno” es un cruce de cruces, surgido del trabajo de laboratorios alemanes de Friburgo en 1975, llamada Solaris (como el vino, Solaris 2014), que presume como afición de su gusto por el frío. Según dicen es la variedad de todo el mundo que más aguanta las heladas. Pero aquí no acaba la sorpresa, para completarla el enólogo español Daniel Barrio Lundh es su diseñador y responsable de la bodega. También sorprende su cata, de impecable color pálido con toque alimonados, claramente goloso en boca (9 g de azúcar por litro) pero muy bien ensamblado con el resto. También se aprecia un leve toque especiado, producto de su paso por barrica, notas florales (rosa) y cítricas. Resulta en conjunto, un vino muy elegante, delicado y expresivo. Los aficionados suecos, que tanto gusto tienen para el buen vino, ya poseen un motivo para presumir.
Caminos de Pasión, gastronomía de Semana Santa y Cuaresma La ruta turística Caminos de Pasión -integrada por las localidades de Alcalá la Real (Jaén), Baena, Cabra, Lucena, Priego de Córdoba y Puente Genil (Córdoba) y Carmona, Osuna, Écija y Utrera (Sevilla)- ha presentado la Ruta y el Recetario de Cocina y Repostería de Semana Santa y Cuaresma, que recoge la arraigada tradición de estos municipios del interior de Andalucía. Con la intención de poner en valor esta oferta tan vinculada a las tradiciones y dar a conocer un legado gastronómico muchas veces reservado a los hogares, Caminos de Pasión ha creado la Ruta de Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa en la que degustar algunas de las recetas más tradicionales de estas fechas en casi un centenar de restaurantes que contarán con el distintivo Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa. Además, se ha presentado la publicación de un peculiar recetario de Cuaresma y Semana Santa en el que pueden encontrarse multitud de influencias religiosas y también otras que tienen que ver con costumbres populares y con productos locales que da la tierra, rica en vinos, aceites, anisados, membrillos… Más info: www.caminosdepasion.com
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Los sentidos de Somontano, en bus
La AEPEV elige los mejores de 2015
La Ruta del Vino Somontano presenta en 2016 un Bus del Vino totalmente renovado para recorrer el territorio de una manera completamente vivencial con un programa con diez itinerarios muy diferentes en los que el visitante, desde marzo hasta noviembre, tendrá la oportunidad de vivir experiencias únicas.
Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido en su VII Edición los Mejores Vinos y Espirituosos de España en una votación en la que han tenido que decidir entre las 786 marcas propuestas en la primera fase, de las que pasaron a la final 153 vinos y 36 espirituosos en los 11 apartados a los que optaban.
El eje principal del enoturismo amplía su mirada para lanzar un innovador formato que ofrece al visitante experiencias diferentes para viajar por los sentidos de Somontano, partiendo del vino y las bodegas pero vinculándose también a otros sectores y eventos relevantes de Somontano que enriquecen su propuesta y amplían la experiencia del viajero. Este año, los itinerarios son temáticos, con nombres tan sugerentes como por ejemplo Bus del Vino a la vendimia, Tradición de Somontano, Bus del Vino Polifonik Sound o Bus del Vino Somontano a Ciegas. Más info: rutadelvinosomontano.com
El vino más votado ha sido Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2014, que recibirá el Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV); mientras el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado recaerá en el cava Gramona III Lustros Gran Reserva 2007, elaborado por Cavas Gramona. Los premios se entregarán el próximo mes de marzo en el curso de una comida de gala que se celebrará en Mérida. Más información: www.aepev.es
Oeneo, patrocinador oficial de la Ciudad del Vino de Burdeos El vino, parte inseparable de la cultura y la tradición de Francia, tendrá a partir de junio su propia ciudad en Burdeos. Será un espacio de 13.000 metros cuadrados destinado a promover y proteger los valores del vino como patrimonio cultural, para lo que contará con exposiciones y talleres de cata de vinos, entre otras muchas cosas, dentro de una enorme torre de cristal coronada por un mirador desde el que se podrá contemplar una espléndida panorámica de Burdeos y sus viñedos. El principal patrocinador de la Ciudad del Vino será Oeneo, una de las mayores empresas relacionadas con el mundo del vino, no en vano entre sus marcas están las tonelerías Seguin Moreau y Radoux o las corcheras Diam y Piedade.
Garnachas del Mundo, al mundo
Siglo se pone guapo para su cumpleaños
La cerveza artesana se cita en Barcelona
La Denominación de Origen Campo de Borja está promocionando el prestigioso Concurso Garnachas del Mundo, que se celebrará el próximo 5 de febrero en el Monasterio de Veruela, por lo que han organizado presentaciones en las oficinas del ICEX de Londres (Reino Unido), Nueva York (Estados Unidos) y Toronto (Canadá), tres mercados clave para continuar con la expansión internacional de la Garnacha. Además, dentro de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebra en Madrid a finales de enero, el Concurso Garnachas del Mundo tendrá protagonismo en el stand de Aragón con una cata donde se podrán degustar algunos de los vinos de Garnacha aragoneses.
Siglo, histórica marca de Rioja, celebra el 75 aniversario de su Siglo Saco Crianza con el lanzamiento de una edición conmemorativa elaborada por el diseñador riojano David Catalán, que en septiembre de 2015 ganó el Mercedes Benz Fashion Talent al mejor talento de los diseñadores emergentes. La joven promesa del diseño español ha tenido el reto de rediseñar la emblemática funda de yute de Siglo Crianza, ideada por el diseñador italiano Paolo Orsini en la década de los cuarenta, y que hoy es un icono de la marca. Para ello, Catalán ha apostado por un diseño inspirado en su tierra, Rioja, plasmando su particular visión de la moda y el vino.
La primera edición del concurso más grande de cervezas artesanas que se celebrará en España con jurado profesional, el Barcelona Beer Challenge,tendrá lugar el 6 de marzo y ya tiene cifras cerradas. Se han presentado 500 cervezas de 143 marcas diferentes, de las que el 44% corresponde a cervezas extranjeras, de 15 países diferentes. Un escenario que, para la dirección del evento, “ha superado todas las expectativas gracias al éxito de las inscripciones” para un concurso que quiere “estimular la calidad entre los productores a través de un contexto de competición en un espacio de intercambio de experiencias y estimulador de la creatividad”.
Más info: www.docampodeborja.com
Más información: www.www.siglovino.com
Más info: barcelonabeerchallenge.com
xxxx Bajo el las uvas. Más información: www.xxx.com
Vuelve la Cata del Barrio de la Estación
Protos amplía su bodega de Rueda
Rioja tendrá cinco meses sensacionales
El Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) acogerá el próximo 17 de septiembre la segunda edición de su fiesta, La Cata del Barrio de la Estación, una fiesta enológica única en España, organizada por siete de las bodegas más emblemáticas del mundo vinícola, concentradas en un mismo Barrio, cuna del vino de Rioja: López de Heredia Viña Tondonia, CVNE, Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas Roda.
El ambicioso proyecto que Bodegas Protos inició a finales de 2014 en la bodega que posee en el municipio de La Seca (Valladolid), donde elabora los vinos amparados bajo la D.O. Rueda, ha concluido con éxito sus tareas de mejora y ampliación.
El programa divulgativo de la cultura del vino El Rioja y los 5 Sentidos, organizado por la iniciativa enogastronómica del Gobierno de La Rioja La Rioja Capital, se celebrará este año durante cinco meses, vinculados a cada sentido y grupo de actividad. Así, el programa discurrirá durante febrero, abril, junio, septiembre y noviembre, bajo el eslogan Cinco meses sensacionales.
El elemento diferencial de este emblemático Barrio respecto a otros destinos enoturísticos a nivel mundial es que cuenta con la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, ya que todas ellas se ubican en un espacio reducido, alrededor de la Estación del Tren de Haro, entre edificios de piedra y madera construidos en el siglo XIX.
Este proyecto va a suponer para Protos un aumento significativo en la capacidad de elaboración de su Protos Verdejo pues, con esta remodelación, la bodega de La Seca será capaz de elaborar 2,5 millones de kilos de uva, lo que conlleva duplicar su actual capacidad y con ello adaptarla para una posible producción de más de dos millones de botellas. Del total de la inversión, el 70% se ha destinado a reforzar el equipamiento de la bodega con maquinaria técnica, y los recursos restantes han sido empleados a la construcción de las instalaciones. La nueva nave tiene una extensión de 1.300 metros cuadrados y cuenta con 56 depósitos.
Más info: lacatadelbarriodelaestacion.com
Más información: www.bodegasprotos.com
Logroño acogerá a los Masters of Wine Logroño acogerá entre el 14 y el 17 de junio de 2018 el 9º Simposio Internacional del Institute of Masters of Wine, que tendrá lugar en España por primera vez gracias a la candidatura presentada el principal patrocinador del evento, la Fundación para la Cultura del Vino, una organización privada con más de 18 años de historia dedicados a extender la cultura del vino y cuyo patronato está integrado por cinco de las más prestigiosas bodegas españolas -Muga, La Rioja Alta, Marqués de Riscal, Terras Gauda y Vega Sicilia-, así como el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El Simposio se celebra cada cuatro años y reúne a los más importantes productores, bodegas o marcas durante cuatro días de catas y seminarios bajo el paraguas del Institute of Masters of Wine, una institución que cuenta con 338 Masters of Wine en 24 países y desarrolla cursos y eventos en cuatro continentes. Más información: www.mastersofwine.org
Aunque cada uno de los meses citados se vinculará a un sentido, el programa mantendrá un hilo conductor con dos novedosas actividades: Conversaciones en torno al vino, que se celebrará cada mes en una bodega, y las Catas con sentido, en la Cofradía del Vino de Rioja. En cuanto a los meses, febrero se dedicará a la gastronomía; abril, a las actividades familiares; junio, a las catas; septiembre, a los espectáculos en bodegas, y noviembre, al vino en imágenes. Más información: www.lariojacapital.com
Ganadores del concurso Práctica de Cata 210 Godeval Cepas Vellas 2014
Alberto Rodríguez López Madrid
Antonio Fernández Ceballos Los Corrales de Buelna (Cantabria) Carmen Mª Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Jaime Sánchez Díaz Madrid Jaume Brias Cuni Mont-ras (Girona)
La arquitectura, al servicio del vino
El vino de Bowie, objeto de culto
CVNE apuesta por la escultura
Por segundo año consecutivo, Bodegas Baigorri, en colaboración con el Colegio Oficial de Arquitectos Vasco Navarro, premia a las personas que deseen expresar su visión de la arquitectura relacionada con el mundo del vino a través de la fotografía en la 2ª edición del Concurso de Fotografía sobre Arquitectura y Vino, que sirve para honrar el recuerdo del fallecido Iñaki Aspiazu, quien, en uno de sus proyectos arquitectónicos más emblemáticos, Bodegas Baigorri, consiguió dejar su huella con un edificio emblemático en el que naturaleza, tecnología y arquitectura se conjugan para trabajar en armonía al servicio del proceso de la elaboración del vino por gravedad.
En 2012, Bodegas Vicente Gandía lanzó dentro de la colección de vinos solidarios de la campaña Whatever it Takes una botella en la que el recientemente fallecido David Bowie reprodujo una camiseta que recordaba la portada de su célebre álbum Aladdin Sane. La edición limitada de este vino se agotó completamente y ahora con su desaparición la botella se ha convertido en un objeto de culto entre sus fans y una preciada pieza de coleccionista. En la campaña Whatever it Takes participaron más de 700 personajes famosos que donaron un autorretrato dibujado por ellos mismos que sirvieron para apoyar proyectos de caridad en países del tercer mundo.
El vino vuelve a compartir protagonismo con la escultura en la bodega CVNE. Más de una veintena de piezas metálicas de Anthony Caro, uno de los escultores británicos más influyentes, podrán verse en la centenaria bodega desde el 16 de marzo hasta el 16 de octubre. Pero esta vez la exposición, bajo el nombre CARO at CVNE, no se limitará al interior de una nave, sino que invadirá también los exteriores de la bodega, creando un recorrido único entre arte, paisaje y vino. Es la tercera exposición de artistas de renombre internacional que alberga CVNE, tras acoger las obras de Eduardo Chillida en 2014 y las piezas de Cristina Iglesias en 2015
Más info: www.bodegasbaigorri.com
Más información: www.vicentegandia.es
Más información: www.cvne.com
BaZar
Friquismo gastronómico Si eres un friqui de la gastronomía y te gusta rodearte de objetos diferentes a la hora de ponerte manos a la obra, aquí tienes algunas ideas para divertirte aún más mientras cocinas. Friquis, posiblemente sí, pero también útiles y divertidos son estos utensilios que darán en 2016 un toque de alegría y novedad a nuestras cocinas. texto: antonio Castillejo
Con el horno a todas partes Para cocinar cualquier cosa en cualquier sitio. Se le ha ocurrido a los ingleses y lo cierto es que la idea de un horno de piedra portátil que se pueda utilizar tanto en la cocina como en el jardín o el campo es tan novedosa como interesante. Es capaz de alcanzar los 500 grados en tan solo 15 minutos.
Hierba picada
www.roccbox.com
Albahaca, menta, perejil, cilantro, salvia... Para los fanáticos de las hierbas, esta picadora/molinillo de hierbas Microplane es una herramienta fundamental. Tan solo hay que introducir en él tus hierbas favoritas y cerrar. Sus minicuchillas pican las hierbas sin esfuerzo y sin peligro para tus dedos.
PVP: 498 €
www.microplaneintl.com PVP: 35,50 €
El cascanueces definitivo Ligero como una pluma y contundente como un martillo, además de francamente cómodo y divertido, así es el cascanueces Naomi. Se acabó el engorro de partir nueces, almendras y avellanas, solo hay que colocarlas sobre el platito de acero, estirar el muelle y dejar caer sobre los frutos secos la pelotita de silicona que incorpora www.take2-design.de PVP: 19,90 €
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BaZar
Sácale punta a la verdura
Pasteles sin gravedad
Como si volviéramos al cole, pero en la cocina. El pelador de verduras sacapuntas Karoto es, fundamentalmente, eso, un sacapuntas subido de escala para sacar punta a zanahorias, pepinos o calabacines y conseguir así graciosos rizos para añadir más color a las ensaladas o preparar crudités con estilo.
Si os habéis apuntado a la moda de los Antigravity cake o Gravity defying cake, pasteles que desafían la gravedad, este soporte os será de gran utilidad para vuestras creaciones. Además, es reutilizable y se puede lavar en el lavavajillas. Lakeland los vende en un kit exclusivo que os permitirá dar rienda suelta a vuestra imaginación. www.lakeland.co.uk PVP: 13,50 €
www.mnkbusiness.com PVP: 12 €
infusiones de padre y muy señor mío Se llama Mr. Tea y es un original infusor con forma de hombre. Deja a un lado los viejos infusores metálicos y sin ninguna gracia. Introduce la bolsita de tus infusiones favoritas en este hombrecillo y deja que se filtren por su entrepierna. Además, sus brazos están diseñados para apoyarse en el borde la taza cómodamente mientras hace su trabajo. www.fredandfriends.com PVP: 14,90 €
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LO ÚLtiMO En LLEGar
La Olvidada 2012 Bodegas Solar de Samaniego D.O.Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Tan solo 5.000 botellas han salido al mercado de este vino elaborado con las escasas producciones de un viñedo ubicado a unos 640 metros de altitud con orientación sur y suelos muy pobres de naturaleza calcárea. Con el nombre del vino se pretende homenajear a la finca de la que proceden las uvas. En cata destaca por la noble frutosidad que emana de su corazón aromático con un amable carácter licoroso. El roble utilizado queda bien integrado en el conjunto (cacao, ahumados). Fresco, con buena acidez, tanino bien dispuesto y final generoso en sensaciones de crianza. Precio: 60 €
Amaya Arzuaga Colección 2011 Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero Variedades: 95% Tempranillo, 5% Albillo Con la misma impaciencia con la que se esperan las colecciones de los modistos más reputados aguardamos los amantes de los buenos vinos la última añada del Amaya Arzuaga Colección. La excelente añada 2011 ha llegado con buenas noticias porque se trata de un vino con madera que mejorará a lo largo de los años. ¿Por qué? Por su fruta bien madura, la acidez percibida en boca y un tanino de calidad. Los tostados en boca son cremosos y van acompañados de unos especiados que dan frescura. Amplio tras el paso con recuerdos de tofe. Precio: 50 €
Arbayún 2014 Baja Montaña Viñedos y Bodegas D.O.P. Navarra Variedad: Chardonnay Cerca de los Pirineos, entre dos de las gargantas más espectaculares de Navarra -la Foz de Lumbier y la de Arbayún- nace el nuevo proyecto de Fernando Chivite. Un viñedo muy especial donde su autor ha querido mostrar el carácter de esta tierra tan especial. Un rosado de Garnacha y un Chardonnay de edición limitada definen su trabajo. Traemos a estas líneas el blanco por su perfil perfumado con notas de flores silvestres, hinojo, fruta blanca, algún detalle tropical y mineral. Sabroso en boca, fresco, amplio, con un toque goloso ajustado que deja un largo abanico de sensaciones tras el paso, entre las que destaca su delicada salinidad. Precio: 9 €
Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2014 Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Rueda Variedad: Verdejo Hay que elogiar a esta bodega por el buen trabajo que está desarrollando para dar a la variedad reina de la zona la identidad que nunca debió perder. Ha salido al mercado recientemente el Verdejo de la línea Vendimia Seleccionada con una ligera crianza de tres meses en roble francés. Nos ha convencido por las amables notas herbáceas (boj, helecho) arropadas por un carácter anisado muy bien hilvanado. Al fondo, detalles especiados. Fresco, armonioso, con un punto goloso bien dispuesto y una sensación cítrica que aporta viveza. Persistente y con un punto tropical al final. Precio: 10 €
LO ÚLtiMO En LLEGar
Godeval Revival 2014
Lóstrego 2014
Clos Adrien 2011
Bodegas Godeval D.O.P. Valdeorras Variedad: Godello La reconocida bodega Godeval ha querido homenajear el proyecto REcuperación de VIñedos de VALdeorras que en los años 70 supuso la recuperación de la uva Godello. Hoy el acrónimo del proyecto da nombre a este vino fruto de un estudio de I+D en el que se han aplicado técnicas de criomaceración para sacar lo mejor de esta variedad. Se ha conseguido que en nariz sea un vino fino y elegante, con aromas de fruta madura sobre los que se adivinan unos matices florales y de laurel que son una maravilla. Untuoso, sabroso, salino, vibrante, armonioso y muy largo. Sin duda un gran blanco. Precio: 35 €
Palacios Vinoteca D.O.P. Valdeorras Variedad: Godello El Grupo Palacios Vinoteca ha puesto en el mercado su última creación nacida en la D.O. Valdeorras, aumentando así el catálogo de vinos blancos que ya ofrecen al consumidor en denominaciones como Rías Baixas, Rueda o Rioja. Se muestra fresco y amable, con matices de hinojo, ortiga, algún cítrico y flores silvestres que definen la nariz de este vino que ha sido criado en sus lías durante ocho meses. Suave en el paladar, vibrante por su frescura y es al final cuando se percibe algún detalle avainillado del pequeño porcentaje (10%) que se elabora en roble francés. Precio: 12 €
Terra Remota D.O.P. Empordà Variedades: Syrah, Garnacha La nueva añada de este vino ecológico procedente de dos hectáreas de viñedo plantado sobre sauló (granito descompuesto) a 500 metros de altitud es un ejemplo de adaptación de una variedad como la Syrah -plantada en 2003- y que nos enseña su cara más expresiva con capacidad para ir ganando en complejidad con el tiempo. Tiene aromas de especias, hierbas aromáticas y de monte. Fruta roja con buen punto de sazón y una madera gustosa que aporta el tono cremoso. En la entrada nos encontramos con el toque torrecfacto del roble que se abre hacia aromas con mayor complejidad. Tacto amable, tanino de calidad y final amplio. Precio: 48 €
«Empezamos el año con una muestra bastante plural de nuestra geografía, cada vino novedoso por algún motivo, pero todos con la capacidad de transmitir sensaciones de la zona que representan y de la uva con la que están hechos. Cada uno con sus particularidades busca ese punto de complejidad que abrace esa identidad tan de moda actualmente. Una selección muy apropiada para disfrutar con calma y valorar de las características de los vinos de cada región.» antonio Candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum
Matamangos Calx 2012 Agrícolas Santa Rosa D.O.P. Almansa Variedades: Syrah, Garnacha Tintorera Detrás de este vino de Agrícolas Santa Rosa hay mucho y muy buen trabajo, comenzando por el amplio conocimiento del viñedo y de su medio, así como por su elaboración, que respeta tanto la uva como su ubicación (suelos calizos a 700 metros de altitud). Tiene el carácter de la uva predominante con aromas especiados, de flores secas y hojarasca, pero también se percibe el aliento de la Tintorera con el fondo de fruta negra madura. En boca es fresco, con la madera bien integrada y un tanino con recorrido en el tiempo. Amplio y balsámico en el recuerdo. Precio: 8 €
Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: a Coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. tiendas especializadas: a Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas SeguraHermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo
qUiénES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).
www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es
Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).
Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de TacoronteAcentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas aldeasa del aeropuerto Madrid-Barajas Madrid-Barajas.
nUEStra rED intErnaCiOnaL intervinum aG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zúrich (Suiza) Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Marco Bräm, Johanna Pietrek, Philippe Rérat
Coordinador de Catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).
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Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es).
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SUSCriPCiOnES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es
Colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Antonio Castillejo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción). OPUSWinE
(Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).
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