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w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 23 · ma r zo - a br il 2012

El vino en el mundo real

Con Mucho Gusto Roset ta Directo a l pa lada r Mad r id Fusión El r incón del gour met El Renacimiento y la Ga st ronomía


Decanter coloca a Gómez Cruzado dentro de los mejores de Rioja Febrero de 2012. Tenemos el placer de comunicarles el excelente resultado obtenido por Gómez Cruzado en la cata de Riojas 2007, realizada por DECANTER Reino Unido, una de las más prestigiosas publicaciones a nivel mundial del sector, por la rigurosidad de sus catas y por el panel de especialistas que lo integran. De los 117 vinos de Rioja que se presentaron, Gómez Cruzado obtuvo el Octavo lugar, con una puntuación de 17,33 de 20 puntos. «Complejo, refinados aromas de fruta roja, vainilla, canela y crema. El cuero clásico evoluciona lentamente. Dulce, pero finamente balanceado entre los elementos, y presenta una poderosa explosión cálida al final, que es muy duradera».

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MÉXICO Director Genera l Pa blo Baños pa blo@miv inomexico.com Directora Genera l España Cristina Butrag ueño c.butragueno@mivinomexico.com Editora Ma riló González ma rilo@miv inomexico.com A rte Pa loma Chapa pa loma@miv inomexico.com Cola boradores José Ángel Sánchez-Aedo Julio Michaud Deby Bea rd Ma ría del Ma r Chapa Jorge A rturo López Administración Ma ría del Ca rmen Ag uila r maricarmen@mivinomexico.com Comité de Cata s Adriana Torres-Duque Foto de portada Ma ría del Ma r Chapa Distribución Ignacio Va rga s Publicidad publicidad@miv inomexico.com Suscripciones info@miv inomexico.com Edita MiVino México M. Ángel de Quevedo 530 · 101º Col. Coyoacán · México, D.F. T. 56 63 33 50 MiVino no se hace responsa ble de toda s la s opiniones vertida s por sus cola boradores. Distribución gratuita. MI V INO es una publicación periódica bimestra l de MI V INO MÉX ICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Naciona l del Derecho de Autor de la Secreta ria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008111212230500-102. Editada bimestra lmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chima listac, México DF. La rev ista es de distribución GR ATUITA. Editor responsa ble: Pa blo Baños Ga rcía.

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contenidos

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editorial

Cata Sepa de lo que ha bla Directo al paladar Con mucho gusto Días de vino y cultura Los vinos de mi bodega Destilados El rincón del gourmet A bc del vino Gente de vino Noticias de actualidad

o r e m nú e t s e en gran ntes de la do conscie to el d en nuestro nuestra nos que hay te año con vi es e d os a m m za ga Comen ón un mundo buena relaci mente hay e al d re os o n er vi p e país, í que el edición d ero que nos icen por ah cio. Un núm escubrir. D d re p or p ad d gusta, li ca que más e más nos no es el qu ue los vinos q vi or or p , ej o ta m n enca esta embargo n cierto, sin cuentran en y en u m se es os os y bebem nos a d to que está qué limitar Por supues emos por n te cata o categoría. oc o que esta no un p vinos. Esper abrir un vi es tr en o as, bi ev y u u l, n m idades n especia zca posibil una ocasió re en of s ro le ca más no el que diferentes. vino cotidia atractivas y a. pero es el es o México m nuestra en MiVin en o a añ añ p te Es mos nos acom entro con años y esta cia me encu limos cinco p en u m ec cu fr . En as on el C ajo en as maner ber que trab do de much sa an al ej e st u fe q a te gen tan por estra págin me pregun enamos nu o, tr n es vi o el er d en o m mund omexico.co y «baratos». www.mivin an buenos eb w ar tr n es vinos que se co é rán en a ti qu los días pod gunto ¿par re os p od T re p én bi em a, Si Tam es subjetiv o en ella. respuesta algo nuev to barato? La án nuestra cu o d r n ero es ve intensifica m ri p os m lo ta e es u o así q ciales es el preci las redes so invertir pu resencia en p e queremos itter! u q w T e lo cebook y indicador d anos en Fa íg ¡s es el primer o, er n un vi o conoc su teresa much esperar de in os os N em é od p Artículo cuenten qu os en el y que nos m n re ió ve in op o com e sea ¿por qué alquiera qu probado y cu an ro h Pe os . n al vi den. Princip os gastar, s recomien que deseem que nos lo o? n n te la cantidad n iniciamos co a excele contrar un ás este año en em d os A em st a pod gust la revi a número nos o diseño en te ev u es n y n u ón opci «mejorar n año ue año co eemos que q cr or p e u q to or n p ta n amos os que u í que esper comprobam cambiar», as es e agen en im ti no ta nueva buen vino, les guste es e u q os ibirme a starn den de escr por qué co y no se olvi com inomexico. una fortuna. marilo@miv o n ía av d Creo que to s o m e st a

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El vino Por Adriana Torres-Duque

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en el mundo real

Muchos pensarían que en un mundo ideal todos podríamos acompañar nuestros alimentos con una botella de Petrus o un Grand Cru de Bordeaux. En el mundo real afortunadamente ¡no! Por suerte la realidad nos obliga a ser más audaces y en un país como México, al que llegan vinos de todo el mundo, la tarea promete ser muy entretenida. La diversidad que existe en el mercado actual es tan amplia, que no sólo abarca vinos de muy variadas regiones, sino que también tenemos una oferta impresionante de estilos, cepas y precios. Esta diversidad puede significar, según lo veamos, un gran problema o un abanico de oportunidades; se nos presenta la oportunidad de probar, aprender, divertirnos, pero sobre todo, de distinguir nuestros gustos y preferencias.

En éste primer número del 2012 decidimos catar vinos tintos de distintas partes del mundo, pero con la premisa de que fueran vinos de buena relación calidad precio. Son vinos que esperamos acompañen su mesa día a día, sin que signifiquen un gran gasto, pero que en muchos de los casos, provoquen gratas sorpresas. Lo más divertido es cuando nos aventuramos a probar algún vino nuevo y descubrimos que es una joya. Cuando probamos un vino es importante saber qué podemos esperar de éste, de acuerdo a su precio, y a partir de ahí nos sorprenderá o nos defraudará. Cuando hablamos de vinos como los de ésta cata, que van de los $120 a los $350, normalmente deberíamos esperar vinos jóvenes, frescos, frutales, intensos en boca, con poca madera y poca complejidad.

Un sommelier profesional además de distinguir características y aromas en un vino, evaluará su calidad y le dará una calificación. Pero calificar un vino es complicado y bastante subjetivo, por eso siempre sugiero que cada quien se guíe por la experiencia de un profesional, pero al final decida qué es lo que prefiere, sin importar la opinión de alguien más.

En algunos casos encontramos vinos más complejos, balanceados y de larga permanencia en boca, que nos dejan gratamente sorprendidos y en ese momento nos damos cuenta que valió la pena aventurarse. Otras veces podemos encontrar algún vino de características diferentes y singulares, que tal vez no entendemos, pero que también sean sorprendentes.

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F OT O GR A F ÍA: MA RÍA DEL MA R CH A PA Por otro lado, buscamos ofrecerles una vasta gama de variedades de uva, que para muchos resulta un gran dolor de cabeza, pero realmente lo que buscamos es que cada quien vaya decidiento cuáles cepas (variedades de uva) prefiere y cuáles no son de su agrado. Tal vez la complicación provenga del origen de la uva, lo cual marcará algunas diferencias, por ejemplo: la uva Malbec tiene su origen histórico es el sur de Francia, y en esa zona presenta dificultades de producción por ser una uva de enorme concentración y gran dureza en boca, sin embargo en Argentina la Malbec encontró su perfecto entorno para mostrar todas sus bondades y da vinos perfumados, potentes y armoniosos en boca. Otro ejemplo sería la uva Syrah o Shiraz; en la zona del Ródano produce vinos muy complejos, con aromas de compota de frutas, frutos secos, especias y maderas finas y en boca suelen ser sedosos y muy equilibrados. En cambio en Australia y otros países del nuevo mundo, esta uva normalmente da vinos de marcado carácter frutal, con recuerdos de mermelada de moras y en algunos casos, un poco de madera fresca y especias. No quiere decir que unos sean mejor que otros, simplemente que el resultado final es muy diferente a pesar de provenir de

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la misma uva y depende de cada quien decidir cuál prefiere o para qué momento o comida prefiere cada uno. Por eso es muy importante mantener la mente abierta al catar vinos. En esta cata, de hecho, encontré vinos que me sorprendieron y resultaron tener algo que los hizo sobresalir, por lo que considero importante mencionarlos: El Círculo Crianza, Ochoa Tempranillo Crianza, Salentein Malbec, Tomasi Bardolino Classico, Figuero 4, Luis Cañas Reserva, Sasseo, Paal 01, Ares Crianza y Pago de Matanegra. Brevemente mencionaré que siempre he creído que los vinos son un maravilloso complemento de comidas, reuniones, celebraciones, etc. Por eso propongo armonías que van desde los platillos más sencillos y cotidianos, hasta algunos más aventurados y complejos. Muchas de éstas armonías las he comprobado incluso durante las catas, pero otras tantas las propongo por pura imaginación profesional, esperando tener la oportunidad de probarlas más adelante, por eso me encantaría escuchar sus comentarios cuando prueben algunos de estos maridajes. Espero que con esta cata les podamos ofrecer una ventana más grande de opciones, para ayudarles a decidir qué vino beber y que se animen a probar nuevas alternativas.

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Cata de vinos con buena relación calidad - precio 4. APALTAGUA ESTATE RESERVA CARMENÈRE 2009 $

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Apaltagua. Chile, Valle de Colchagua. Color cereza profundo. Es un vino intenso con marcadas notas minerales y de madera. Los aromas frutales son suaves y maduros, con recuerdos de grosella. En boca es de acidez viva que se redondea con su tanicidad. www.bodegascollado.com.mx

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3 5. APRICUS JOVEN 2010 $ $

1. 337 CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $ Delicato Family Vineyards. Estados Unidos, Lodi. Color negro con reflejos violeta. Muy intenso, ligeramente alcohólico, con buena carga frutal de moras y zarzamora. En el fondo se percibe su complejidad, con notas minerales, hierbas como el eucalipto y la mejorana. Necesita abrir. exbenet@prodigy.net.mx

2. ALTOS L AS HORMIGAS MALBEC CLÁSICO 2006 $ $ Altos Las Hormigas Argentina, Mendoza. Amable paso por boca, con recuerdos de cereza negra, madera y piedra caliza. Vale la pena abrirlo con tiempo o decantarlo para que muestre sus cualidades. Por su rica acidez y taninos firmes, necesita cortes de carne y embutidos. www.marinter.com.mx

3. APALTAGUA ESTATE RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2007 $ Apaltagua. Chile, Valle de Colchagua. A la vista es granate intenso y de capa alta. Agradables notas de mora y zarzamora cubiertas por el aroma de musgo y tierra húmeda. En boca es suave y fácil de beber. Unas chuletitas de cordero le pueden ir muy bien. www.bodegascollado.com.mx

Bodegas Apricus. España, D.O. Ribera del Duero. A la vista es color negruzco con un bonito ribete violáceo. En nariz es elegante, frutal y equilibrado. Con recuerdos de casis, mora, madera tostada y cacao. Al paladar es de taninos firmes, que piden cortes gruesos de carne. www.taulagran.com

«Es muy importante mantener la mente abierta al catar vinos. De hecho encontré varios que me sorprendieron y resultaron tener algo que los hizo sobresalir» 6. ARBOLEDA CARMENERE 2009 $ $ $

8. AUGURIO 2009 $ $ $ Augurio. México. Negro con tonos teja. De singular nariz que refleja su origen, con notas de aceituna, hojarasca y frambuesa. Su acidez viva lo hace ideal para platillos como el pisto, comida portuguesa o quesos de cabra. Viñaterra 5260 4761

9. CALIZO DE ADAR AS 2010 $ Bodegas Almanseñas. España, D.O. Almansa. A la vista es amoratado muy intenso, con una ligera presencia de burbuja. Al entrar en boca es de inicio frutal y de acidez viva. Presenta notas de coco y madera, en un complejo esquema de aromas. www.basicosgourmet.com

10. EL CÍRCULO CRIANZA 2008 $ Pagos del Rey. España, D.O. Ca. Rioja. Granate medio con reflejos marrones. Es de nariz elegante y boca redonda. Es un vino complejo, con aromas que van desde los tostados como el café, con toque de cuero fino, para terminar en una compota de frutos negros. www.costco.com.mx

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Arboleda. Chile, Valle de Colchagua. Purpúreo casi negro. Este vino tiene una gran intensidad aromática y un paladar cálido. En nariz predominan las notas de frutos negros, vainilla, madera nueva y un toque de pimiento. www.vvb.com.mx

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7. ARES CRIANZA 2008 $ $ $ 4

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Bodegas Dios Ares. España, D.O.Ca. Rioja. Color negro intenso, casi petróleo. Es elegante, con notas de cuero nuevo, regaliz, campo, heno húmedo y frutos maduros. Acidez fresca en boca y taninos dulces que se redondean con una buena frutalidad. www.divinoveritas.com

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Cata de vinos con buena relación calidad - precio 11

14. GC 2007 $ $

12 11. ELVI WINES CLÁSICO 2007 $ $ Elvi Wines. España, Ribera del Júcar. Cereza profundo con reflejos violáceos. Un vino con carácter español. Es muy interesante en nariz, con aromas de frambuesa, regaliz, queso maduro y madera tallada. Al paso por boca es suave, clásico y agradable, aunque ligeramente corto. www.mirablauvins.com

12. EMINA OXTO 2009 $ $ $ Matarromera. España, D.O. Ribera del Duero. Amoratado con ribete granate. De aroma poco común pero agradable, con recuerdos de jamaica, grosella, chocolate y hierbabuena. Por su estructura y taninos firmes, se recomienda acompañarlo con carnes rojas y elaboraciones sencillas. www.lanegrita.com

13. FIGUERO 4 2009 $ $ Figuero. España, D.O. Ribera del Duero. Amalgamado y complejo, con aromas de frambuesa, pimienta blanca, chocolate negro y café. Es potente y serio por lo que vale la pena trasvasarlo. Se antoja con platillos de elaboraciones complejas y especiadas, como riñones al vino tinto. info@barricasyvinedos.com

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Gómez Cruzado. España, D.O. Ca. Rioja. Predomina el carácter frutal con un toque de madera. Aromas de ciruela, regaliz y tabaco, con un agradable paso por boca. Su fresca acidez y suaves taninos lo hacen ideal para pescados intensos como el bacalao, atún o salmón. info@barricasyvinedos.com

15. IJALBA LIVOR 2010 $ Viña Ijalba. España, D.O.Ca. Rioja. Amoratado con reflejos cereza. Muy agradable nariz, fresca y frutal. Buen balance y estructura en boca. Los recuerdos de cerezas en licor y bosque de pinos lo hacen muy fácil de beber. Ideal para magret de pato o pato en salsas frutales. www.seleccionsommelier.com

«Cuando probamos un vino es importante saber qué podemos esperar de éste de acuerdo a su precio, y a partir de ahí nos sorprenderá o nos defraudará»

18. LUIS CAÑAS RESERVA 2005 $ $ $ Luis Cañas. España, D.O.Ca. Rioja. Negruzco con reflejos violáceos. Amable y refrescante paso por boca. Con aromas de zarzamora, carboncillo de lápiz y una nota química. Buscar armonías con pastas, pizzas gourmet y carnes a la parrilla. www.douro.com.mx

19. MARQUÉS DE VALPAR AÍSO CRIANZA 2008 $ Paternina. España, D.O. Ribera del Duero. Color rojo granate profundo con matices violáceos. Un vino placentero, de buena frutalidad, que se deja acompañar por las notas de tabaco y madera húmeda. Su profunda nariz invita a beber de nuevo. www.marinter.com.mx

20. MIR AMAR RESERVA 2003 $ $ B. De Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. Granate medio con matices teja. Con recuerdos de chocolate de leche, pasas, madera y un toque marino. Presenta notas de evolución. Quesos maduros, barbacoa o cochinillo son sus mejores aliados para armonizar. www.bbvinos.com

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16. INURRIETA SUR ROBLE 2008 $ Bodega Inurrieta. España, D.O. Navarra. De profundo color violeta. Potente, de buena carga frutal con aromas de mora negra y frambuesa. En el fondo se aprecian las notas de madera y café tostado. Acompáñelo con un buen corte de carne a las brasas y papa horneada. www.basicosgourmet.com

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17. L AS MOR AS BL ACK L ABEL BONARDA 2009 $ $ 14

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Las Moras. Argentina, San Juan. A la vista es amoratado, casi negro. En nariz tiene notas ahumadas de madera y café tostado con un fondo frutal de zarzamora y un ligero toque de mentol. En boca es de taninos firmes y ligeramente cálido. www.madrilena.com.mx

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25 21. MONTALVO WILMOT SYR AH ROBLE 2008 $ $ Montalvo Wilmot. España, V.T. Castilla. A la vista es color negro con reflejos granate. Un vino de carácter herbal; es complejo en nariz, con aromas de fresa, canela, yogur y perejil. En boca es aterciopelado y fácil de beber, aunque ligeramente corto. www.enopremium.com

22. MONTE TORO SELECCIÓN CRIANZA 2007 $ $ Bodegas Ramón Ramos España, D.O. Toro. Color granate con matices violáceos y de capa alta. Es un vino potente, de carácter mineral y frutal con toques de levadura. Un poco áspero en boca, pero su notas de grosella y brisa marina lo hacen muy agradable. www.lapuertadelsol.com.mx

24. MONTES ALPHA CARMENÉRE 2009 $ $ $ Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. A la vista es púrpura casi negro. Tiene marcadas notas de eucalipto, romero, madera y un toque de zarzamora en el fondo. En boca es cálido, muy frutal, de taninos dulces y acidez baja. emiliano@lacompaniadelvino.com

25. MONTES MERLOT CL ASSIC SERIES 2010 $ Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. Negruzco con reflejos carmín. Un vino muy serio, con recuerdos de tabaco, madera y eucalipto. Tiene algunos toques de fruta fresca y notas lácteas que cubren el paladar y suavizan su acidez. Se recomienda trasvasar. emiliano@lacompaniadelvino.com

«Se nos presenta la oportunidad de probar, aprender, divertirse, pero sobre todo, de distinguir nuestros gustos y preferencias» 26. MONTES SELECCIÓN LIMITADA CABERNET CARMENERE 2010 $ $ Viña Montes. Chile, Valle de Colchagua. Cereza intenso con ligera presencia de carbónico. De intenso aroma a resina, cedro y mora. Tiene una refrescante acidez y taninos suaves. Ideal para parrilladas. emiliano@lacompaniadelvino.com

23. MONTECILLO RESERVA 2005 $ $ $

27. OCHOA TEMPR ANILLO CRIANZA 2007 $ $

Montecillo. España, D.O. Ca. Rioja. Granate medio con ribete teja. Licoroso, de intenso paladar y recuerdos de frutillas frescas con un toque de madera y regaliz. Ligeramente corto pero muy agradable y equilibrado. Un bacalao a la vizcaína o al pil pil son su mejor armonía. www.madrilena.com.mx

Bodegas Ochoa. España, D.O. Navarra. Color rojo carmín intenso. Con aromas de campo. Es un vino potente, de buena estructura, con recuerdos de ciruela, madera tostada y tierra húmeda. Un mole o un adobo poco picante pueden hacerle buena compañía, incluso cochinita pibil. www.lapuertadelsol.com.mx

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28 28. PA AL 01 SYR AH $ $ $ Bodegas Caudalia. España, D.O. Navarra. Púrpura intenso con reflejos violeta. En nariz intensas notas de jalea de moras y levadura fresca. Gran frutalidad en boca, casi dulce y aterciopelado. Es un muy vino agradable de poca complejidad. www.divinoveritas.com

29. PAGO DE MATA NEGR A MEDIA CRIANZA 2009 $ $ $ Pago de Matanegra. España, D.O. Ribera del Duero. Púrpura muy profundo con reflejos violáceos y ligera presencia de carbónico. Una nariz diferente, con aromas de yogur y brioche, en el fondo muchos frutos negros maduros. Su paso por boca es suave, caramelizado y perfumado. www.tierrasdeuva.com

30. PENFOLDS KOONUNGA HILL SHIR AZ CABERNET 2010 $ $ $ Penfolds Koonunga Hill. South Australia. Color negruzco con tonos violetas. Simpática nariz que marca la parte frutal con notas de arándano y mora, acompañada de un fondo torrefacto de toffee y cacao. Algunos platos de comida oriental o un manchamanteles pueden ser buenas armonías. www.vvb.com.mx

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Bodegas Salentein. Argentina, Valle de Uco. A la vista es violeta profundo casi negro. Vainilla, miel de moras y toques balsámicos de romero y albahaca forman su estructura aromática. De intenso pero equilibrado paladar, éste vino invita a beberlo varias veces. www.lanegrita.com

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32. PREDATOR 2009 $ $ $ Predator Wines. Estados Unidos, Lodi. Un vino muy interesante, con una nariz diferente. En boca es ligeramente abocado y cálido. Sería interesante probarlo con chuletas de cordero al balsámico o si quiere arriesgarse, con unas fresas y balsámico caramelizado. Calidad de vinos importados 8503 2521

33. R AMIR ANA CABERNET SAUVIGNON 2010 $ Viña Ventisquero. Chile, Valle Central. Granate muy intenso con matices teja. Un vino de corte rústico, con aromas animales y fruta madura. En boca es potente y redondo, con una sensación sedosa. Necesita sabores intensos como barbacoa o estofados. www.seleccionsommelier.com

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34. SALENTEIN MALBEC 2010 $ $

35. SASSEO 2007 $ $ $ Bodega Masseria Altemura Vininter Italia, Primitivo-Salento, I.G.T. Granate medio con matices teja. Pintoresca nariz que recuerda a cáscaras de naranja confitada, bombones asados, nuez y grosella. Llena el paladar con sus notas frutales y gran sedosidad. Se antoja con pato en salsa de tamarindo. www.vininter.com.mx

CÓDIGO DE PRECIOS $ $$ $$$

Hasta 150 pesos De 150 a 250 De 250 a 350 Excelente relación calidad - precio Selección

36. SEÑORÍO DE AL ANGE 2009 $ $ $ Bodega Alvear. España, D.O. Ribera del Guadiana. Púrpura intenso con reflejos violáceos. En nariz predominan las notas minerales y los recuerdos de piedra caliza. En boca es amigable, con ligeros toques tostados y agradable final. Acompáñelo con parrilladas. www.divinoveritas.com

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37 38. TILENUS ENVEJECIDO EN ROBLE 2006 $ $ $ Bodegas Estefanía. España, D.O. Bierzo. Negruzco con tonos teja. Recuerdos de bosque bajo, musgo y grosellas negras hacen que este vino evoque tiempos medievales. Cochinillo, embutidos, quesos y pan rústico pueden completar el cuadro. diegoleon@divinetum.com

39. TINTA MÉXICO 2007 $ $ Bodegas De Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. A la vista es negruzco con ribete marrón. En nariz tiene una marcada presencia de madera, tierra negra y caja de puros. Es de intenso paladar, con recuerdos de ciruela madura y pimienta. www.santo-tomas.com

40. TOMASI BARDOLINO CL ASSICO 2009 $ $ Tomasi Viticultori. Italia, D.O.C. Bardolino. Un vino muy agradable de corte clásico; es licoroso, con recuerdos de ciruela madura, compota de fruta, café capuchino, madera tratada y notas balsámicas. En boca es placentero y se antoja con un buen estofado o una paella de caza. www.vininter.com.mx

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37. TALL HORSE CABERNET SAUVIGNON 2010 $ Tall Horse. Sudáfrica. Color negruzco casi petróleo. Una intensa nota de compota de frutas marca el carácter de este vino, pero es acompañado por toques de madera fina. Es sencillo, bien equilibrado y con agradable final. www.fleuriel.com

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Sepa de lo que habla

Syrah, una uva de Leyenda

La uva Syrah es, según los entendidos, una variedad tinta encaramada al «boom» de la fama, de la globalidad, que comparte honores con la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Pinot Noir. Este cepaje arrastra consigo tanta leyenda, tanto misterio en sus orígenes, tanto exotismo, que se puede afirmar que posee una de las historias más interesantes de la viticultura. Su origen más aceptado la sitúa en el medio oriente, en la región de Shiraz o Schiraz, en Persia, desde donde, bajo circunstancias pocos documentadas, habría sido llevada a Europa por los caballeros cruzados. En segundo lugar queda una referencia bastante anterior en términos cronológicos, según la cual dicho traslado se realizó durante la ocupación romana. Así la Syrah habría entrado en el continente europeo a través del puerto siciliano de Siracusa, cultivada allí, y luego llevada al sur de Francia. De acuerdo a esta versión, el nombre del cepaje estaría ligado a Siracusa, con las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. Estudios recientes parecen echar por tierra estas versiones. Los trabajos realizados por científicos franceses han demostrado que la Syrah es una uva de origen netamente europea, precisamente del mismo lugar de Francia donde hoy se cultiva. Si esto fuera cierto, el más noble cepaje tinto del sur francés tendría su génesis en el antiguo pueblo galo de Alóbroges, y pertenecería a una familia de vides locales llamadas vitis alóbroges, de características únicas y

bien diferentes a las viníferas. El valle del Ródano es el terreno donde la Syrah ha logrado trascendencia mundial. Allí alcanza su mejor expresión a través de un suelo pedregoso, donde las plantas producen rendimientos moderados, pero su versión en el nuevo mundo le ha dado nueva fama. Allí, la superioridad es patrimonio de Australia. Los técnicos de este país han logrado potenciar al máximo sus rasgos primarios, imprimiéndole incluso una nueva dimensión al lograr vinos extremadamente concentrados. También se encuentra en otras regiones del mundo como España, Estados Unidos y México. Se le conoce también como Shiraz, Syra o Siraz. Sus bayas son de forma ligeramente elíptica y dan origen a tintos opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta y casis, y ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de envejecimiento. También puede presentar aromas de frambuesas, ciruelas negras, canela o clavo. En México podemos encontrar vinos de Syrah de varias regiones del mundo y de excelente calidad.

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

MadridFusión A finales del mes de enero se celebró la décima edición del congreso gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión. En el Palacio Municipal de Congresos de Madrid se reunieron los mas influyentes profesionales de la gastronomía para mostrar los últimos adelantos en sus campos. En este 2012 el país invitado fue Corea y participaron varios de los grandes chefs de esa nación para dar a conocer un poco más de su cocina. Dentro del Palacio de Congresos, en diferentes espacios se podía interactuar en varias y diversas experiencias. En el auditorio principal se presentaron ponencias de los grandes chefs del mundo, y en el salón de exposiciones más de 100 compañías tenían stands para presentar y degustar sus productos. También habían salas para talleres y conferencias, y por si fuera poco, un recinto en el que se realizó Enofusión, la parte dedicada al vino, donde se podían catar más de 150 etiquetas diferentes. De igual manera, se impartieron conferencias sobre el mundo del vino y catas dirigidas de vinos increíbles. El gran problema que se presenta en un evento así es qué hacer y en qué orden, ya que hay tanto que ver, oír, probar y catar que uno se vuelve loco. El primer día, participaron chefs como los hermanos Roca, Elena Arzak, Quique Dacosta, Nuno Mendes, Seije Yamamoto y Giho Yin, sólo por nombrar algunos, mientras en el área de Enofusión se encontraban Fernando y Cristina Remírez de Ganuza, Marisol y Vicky de Pazo de Señorans o los Barbier, en una presentación de padres-hijos bodegueros. Otra de las opciones del mismo día era una cata vertical de Numanthia y Thermantia y un cata Colección Rolland versus Marqués del Riscal. Como ven la oferta era increíble, sin hablar de la magnífica exposición de quesos, jamones y todo tipo de delicatessen.

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El segundo día continuó el desfile de personalidades del mundo de la gastronomía suecas, coreanas, americanas, italianas y españolas en el gran auditorio y en la parte de los vinos pláticas interesantes con enólogos como Telmo Rodríguez, Raúl Pérez o José Hidalgo. Además, hubieron catas de lujo, como una espectacular de González Byass con vinos de Jerez únicos o una de oportos donde catamos Colheitas de 1912, 1957 o Garrafeira del 1952 o 1977. El tercer día, se presentaron Francis Paniego, Andoni Aduriz, y México fue representado espléndidamente por Daniel Ovadía del restaurante Paxia. Daniel ha hecho un gran trabajo en sus dos restaurantes de la ciudad de México, en San Ángel y Santa Fe, lugares de excelente servicio y con propuestas de exquisita creatividad que merecen mención aparte. El jueves 26 de enero Daniel y su equipo presentaron «Magia y Creación en la cocina Mexicana» en el auditorio principal con lleno total que fue todo un éxito. Nuestro chef preparó varias pequeñas muestras de su cocina que dejó a la gente con un muy buen sabor de boca. Felicidades a Daniel y a su equipo por esta gran presentación.


FO T O GR A F Í A : M A R Í A DE L M A R CH A PA

Pappardelle con hígados de pollo y salvia PINOT GRIS D’ALSACE 2009. Joan Mader, Alsacia. Futal, rico, complejo y de buena estr uct u ra es fresco y redondo, con aromas de sotob osq ue y un toq ue ahumado.

TAVEL ROQUEBRUNE 2009. Gabriel Liogier, Valle del Ródano. Intensamente fr utal y perfumado, con notas de grosella y mora. Su eq uilibrio en b o ca es notable y unt uoso.

TOMASI BARDOLINO CLASSICO 2009. Tomasi Vitic ultori, Bardolino. De corte clásico, licoroso, con rec uerdos de cir uela madu ra, compota de fr uta, capuchino, un toq ue de madera y notas balsámicas.

Con mucho gusto

En una casa porfiriana de la colonia Roma, el Rosetta (Colima 166) abrió sus puertas hace dos años y en poco tiempo se ha ganado el corazón y el estómago de sus comensales con su cocina italiana artesanal y honesta, pues la chef y propietaria Elena Reygadas, pone especial énfasis en la calidad y el respeto por los ingredientes. En este lugar se elaboran las pastas y la panadería diariamente y de forma artesanal. Se busca la sencillez en cada platillo, pocos ingredientes de gran calidad y también platillos de lentas cocciones. El Rosetta es un lugar elegante, pero a la vez sencillo y sin pretensiones, que busca que los comensales se sientan «en casa» y disfruten de un ambiente relajado y una excelente gastronomía italiana artesanal, elaborada con productos mexicanos. Elena Reygadas nos ofrece para este número un Pappardelle con hígados de pollo y salvia. Para esta receta es muy importante cuidar de la calidad de todos los productos, especialmente de los higaditos.

Aunque son baratos y fáciles de conseguir –nuestro carnicero de confianza nos los puede facilitares necesario que estén muy frescos. El pappardelle es una pasta típica del norte de Italia y es un listón ancho y largo, que envuelve muy bien a los higaditos. La pasta se elabora con harina, huevos y sal. Sin embargo, no es fácil prepararla en casa, así que la chef nos recomienda sustituirla por una pasta de huevo de muy buena calidad, como el pappardelle de Cecco. Los higaditos frescos y muy limpios se sellan en una sartén con un poco de sal y pimienta. Luego se les agrega la mantequilla con la salvia y un poco de vino blanco o brandy. Una vez cocida la pasta se vierte en la sartén, se le agrega queso parmesano rallado muy finamente y un poco más de mantequilla. El mejor acompañante: Este platillo necesita vinos frescos, frutales, sencillos y bien balanceados, en los que no predominen las notas torrefactas. Los vinos con mucha madera pueden resultar astringentes con los sabores de la salvia y los higaditos.

RAMIRANA CARMÉNÈRE RVA 2009. Ventisq uero, Valle del Maipo. Un vino amable, resalta por su fr utalidad: compota de moras y bayas frescas, haciendo el efecto de acidez y dulzor muy agradable.

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Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Brouwer:

el triste beber cotidiano

No siempre la bebida arrastra tras de sí esas connotaciones llenas de vida. También existe ese lado triste del vino, o más bien diríamos de la persona aferrada al beber por beber. Pocos como Adriaen Brouwer (1605-1638) han sabido reflejar esa vida cotidiana sórdida. Peleas, juegos, escenas de taberna, figuras grotescas desfilan por sus cuadros, pero todo plasmado con un refinamiento estilístico poderoso. No extraña que Rembrandt y Rubens coleccionaran sus obras. Las tabernas, a las que tan asiduo era, aparecen en sus obras como un espacio social en el que las fronteras entre lo público y privado se difuminan, y en el que se relacionan las clases populares. En este cuadro que reproducimos no aparece para nada ese «blasón del cuerpo civilizado» del que nos habla Erasmo en su libro La urbanidad pueril, cuyo tema central gira en torno al cuerpo y todas sus diversas manifestaciones externas en cuanto lo que éstas tienen de comportamiento cívico. Es la compostura, el dominio de la actitud corporal, una cultura del cuerpo que ofrece «el aspecto más inmediato de la personalidad.» Un cuerpo civilizado que se hace añicos en las clases bajas de la sociedad. Se podría decir que estos cuerpos grotescos de Brouwer en las tabernas son el contramodelo de esa construcción social del cuerpo que el «proceso de civilización» intentaba imponer, y cuya meta era la represión de las expresiones del cuerpo y la imposición de los buenos modales, relegadas a partir de este momento al ámbito de la pura interioridad. Pero este bebedor rompe cualquier canon que sólo quiera atenerse a una comedida expresividad. Todo el cuadro vibra de esa furia desatada que propicia la bebida, detrás de la cual se encuentran esas vidas ordinarias, rotas por la brutalidad y dureza del quehacer cotidiano. No existe ningún elemento en el cuadro que haga distraer la mirada de esa densa violencia. Lo que Brouwer trata es de acercarnos a un trozo de la intimidad de ese hombre, condensada en un momento de furia y bebida.

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Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

De la vista nace el amor En estas épocas de marketing agresivo, de competencia feroz entre marcas de vinos, para ser exitoso en el mercado no basta con hacer un buen vino. Ya sé, va a pensar que lo que digo es poco serio… Pero es real. Cada vez más las bodegas dedican el mismo cuidado y pasión a sus uvas y a sus vinos como a su departamento de promoción, al área de publicidad y al packaging. No basta con haber creado un vino increíble: éste debe gritarlo desde la etiqueta. Y si hay una empresa que ha entendido al pie de la letra estas nuevas máximas de las bodegas es la de Javier Ajenjo y sus socios Bodegas Neo. Amantes de la música y el vino, este equipo integra a Isaac Fernández, prestigioso enólogo cuya formación se dio en Vega Sicilia. Así consolidan una bodega que conjuga toda la tradición y saber hacer de la Ribera del Duero, con la frescura de una nueva generación de vinos. Vivir, vivir es el nombre de su vino más vendido. Este divertido vino joven se presenta con brillantes tonos cereza y reflejos purpúreos. Sus aromas nos invitan a un bosque repleto de pequeños frutos y bayas rojas con un especiado fondo que denota la nobleza de su terruño. En boca sorprende con una frescura atípica de un tinto de esta D.O. Pleno en fruta, finaliza con una deliciosa nota de eucalipto y mentol que lo hace imposible de resistir. El arte de vivir es un vino varietal, 100% Tinta del País, mejor conocida como Tempranillo. Con una crianza en barricas nuevas francesas y americanas, conjunta toda la frutalidad de su hermano menor, con el delicioso aporte de una crianza fina y discreta. Sus notas aromáticas recuerdan a sotobosque y a especias dulces como vainilla y regaliz. Tales notas se confirman en boca con una fruta negra madura como la grosella y cereza negra, dando paso a sus redondos y amables taninos. Su tinto Premium Neo 2007 representa la razón de ser de este mágico proyecto. Todo un opulento Ribera presenta una complejidad aromática como pocos. Grafito, cuero, laurel y moras perfectamente integradas con la suavidad de sus taninos bien estructurados y elegantes. Su final recuerda el cacao, las maderas finas y los torrefactos.

Vivir, vivir 2009 / Bodegas y Viñedos Neo / w w w.bodegasneo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto joven El arte de vivir 2009 / Bodegas y Viñedos Neo / w w w.bodegasneo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto con una crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano Neo 2007 / Bodegas y Viñedos Neo / w w w.bodegasneo.com / Variedad: 100% Tempranillo / Tinto con una crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano

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Destilados

La grappa, sublime residuo

L

La grappa, al igual que el orujo o el marc, son aguardientes obtenidos a partir de la destilación de los residuos de uva, es decir, los hollejos o pieles. En casi todas las regiones productoras de vino podemos encontrar alguna representación aunque, seguramente, con nombres distintos. La grappa es el aguardiente nacional de Italia, cuna de tan noble bebida. Además de este nombre, que es el más conocido, en Italia también podemos encontrarlas por graspa, graspamara, acquavite o snappa, aunque todas se refieren al mismo producto. Hay una gran variedad de grappas, quizá demasiadas, que se distinguen por su zona vitivinícola (pasan por ser las mejores las del norte de Italia) o por sus variedades de uva o, incluso, por el productor. Una razón de peso para dejarnos guiar. Entre los entendidos se considera a las producidas en la región del Véneto, concretamente la localidad de Bassano del Grappa, las de mejor calidad.

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Básicamente, la elaboración de la grappa consiste en la fermentación de los orujos y posterior destilación en alambiques. Y las mejores calidades se obtienen de una materia prima inicial en buen estado de salud. Es la clave de todo buen orujo. Para obtener un litro de grappa se necesitan 12 kilos de uva. Una vez obtenida la grapa, que saldrá al mercado con unos 40 grados, el abanico de posibilidades es inmenso. Las podemos encontrar maceradas en fruta, de gran éxito en la actualidad, en plantas, raíces, hierbas, trufas, flores, especias, etc. Todas ellas vestidas con deliciosos diseños de botellas, algunos de lo más extravagante. Pero, ¡cuidado! porque este es uno de los argumentos de venta más extendidos. En la mayoría de los casos pagamos más por el envase que por el contenido. Un consejo, si quiere buen cristal, cómprelo aparte. Realmente, la calidad de la grappa viene determinada por su variedad de uva. Las mejores suelen ser: Lambrusco, Moscato que, generalmente, son más grasas, Barolo y, por su puesto, Moscato di Caneli, una de las reinas indiscutibles por su embriagador aroma frutal-floral y finura, en el mejor de los casos. Algunas versiones podemos encontrarlas con la mención «stravecchia», que significa envejecida. Los toneles suelen ser de fresno, madera neutra que apenas aporta aromas. Las grappas más finas, aromáticas y delicadas, al igual que las envejecidas, conviene tomarlas en copa de balón, como todo buen destilado. A una temperatura de 16-18 grados. El tradicional vasito, con su fina escarcha de hielo, lo dejaremos para las grappas de menor calidad.

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El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

el Renacimiento y la

Gastronomía

¿Alguna vez se ha preguntado usted sobre cómo y cuándo se inventaron algunos accesorios o elementos que hoy en día son imprescindibles en la cocina o la mesa? Me permitiré en estas líneas darme la licencia de «informador» y «enriquecedor» de su cultura general en estos menesteres.

El Renacimiento no sólo cambió el espíritu y la forma de pensar y hacer en la humanidad. Su influencia en la ciencia, arte, política, sociología, e inclusive diría yo en la antropología, fue fundamental en este cambio dramático. El mundo tuvo un antes y un después a partir del renacimiento. Leonardo da Vinci, uno de los grandes de esa época era, además de científico, inventor, pintor y genio, un gran aficionado a las cosas del comer, tan así que entre otras inventó artilugios de la cocina y la servilleta... Le molestaba sobremanera que los comensales limpiaran sus cuchillos (no se usaba tenedor todavía, aunque por esa época se inventó en Venecia) en los bombachos, jubones o faldas de sus vecinos a la mesa y por ello pensó primero en el mantel y luego en la servilleta. Es el creador también de la tercera pua en el tenedor, inventor de un asador automático, un prensador de ajos, una máquina para lavar y secar servilletas, morteros de diferentes diseños y hasta un artilugio para «eliminar las ranas de los barriles de agua para beber». También inventó molinillos para especias, saca corchos… En fin. Extraordinaria imaginación del genio que pintó «La última cena». Leonardo también tuvo que ver en lo que podríamos llamar la «Nouvelle Cousine» de aquella época. José Carlos Capel, en sus comentarios al respecto en el libro sobre la cocina de Leonardo, comenta que la comida de esa época era horrible y la verdad cuando uno lee los menús se queda con un escalofrío que le recorre todo el cuerpo. Entre otros, patas de vaca hervidas, pájaros escabechados, orejas de cerdo horadadas, crestas de gallo con migas, pastel de cabeza de cabra, conejo muerto, intestinos hervidos, sopa de caballo..... ¡Qué horror! Me quisiera quedar con el Leonardo inventor y artista y olvidarme de su «talento» como chef y quedarme con algunos de los platillos de la cocina actual en esa región de Italia La Toscana que tanto me gusta, algunos como la Zuppa alla Frantoiana, Bruschetta al Cavolfiore, Passato de Ceci con gli Zoccoli o un sencillo Bruschetta al Pomodoro. O como decía mi abuelo ¡no hay nada como unos buenos huevos fritos con patatas!

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Abc del vino. Por Julio Michaud

Degustar o catar es probar con atención, tratando de encontrar las características del vino, tanto cualidades como defectos. Para fines prácticos, degustación y cata son sinónimos y se pueden usar indistintamente, aunque hay quienes consideran cata como algo técnico y degustación como algo hedonista. De todos modos, se realizan de la misma manera. Se puede considerar a la cata como un análisis sensorial, ya que se usan los cinco sentidos, aunque no todos tienen la misma importancia. Oído: Al sacar el tapón con cierta fuerza se escucha un sonido que se produce por el aire que entra violentamente a causa del vacío. Este sonido indica que la botella estaba bien tapada, pues cuando el tapón llega a tener una grieta, el aire va entrando poco a poco y no se produce el sonido. Una botella bien tapada garantiza una buena conservación del vino. Al retirar el tapón del tirabuzón hay que oír si rechina fuerte, lo que indica que el tapón está reseco, que no es deseable, pues puede dejar entrar aire. Vista: Al observar el vino en la copa se pueden apreciar varios factores, como la intensidad de color y su tonalidad; la limpidez o turbidez, en su caso; la brillantez, cuando el vino está perfectamente limpio; la edad del vino, en función de las tona-

El arte de la Cata lidades que se aprecien; el cuerpo, en relación con la adherencia a las paredes de la copa, formando las llamadas «piernas». Se puede apreciar la variedad de uva con que está elaborado el vino, en función de las tonalidades que tiene. Olfato: Al aspirar los aromas del vino por la nariz se puede evaluar su intensidad aromática en función de la distancia a la que se empiece a captar el olor. Se podrá apreciar su graduación alcohólica por la sensación ligeramente quemante o de sequedad que se percibe en el interior de la nariz, al aspirar los vapores alcohólicos. Se podrá saber si el vino está «sano», como se dice popularmente, al no encontrársele olores desagradables, que corresponden a defectos como oxidaciones, enmohecimientos o contaminaciones diversas. Se puede, con la nariz, comprobar la edad que se había supuesto a la vista, ya que los vinos jóvenes huelen afrutados y cuando van envejeciendo adquieren olores más complejos, que se conocen como «bouquet». Con el olfato también se podrán comprobar las uvas que lo originaron, además de la apreciación visual, ya que cada variedad de uva posee un aroma particular.

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Gusto: En la boca se encuentran las papilas gustativas, localizadas en varias zonas de la lengua. Estas perciben cuatro sabores, que se conocen como básicos o fundamentales. En la punta de la lengua se percibe principalmente lo dulce; en las orillas hacia abajo lo ácido; en las orillas hacia arriba lo salado, y sobre la lengua, en la parte posterior, lo amargo. En el vino existen los cuatro sabores fundamentales: lo dulce le viene de los azúcares residuales de la uva y del alcohol; lo ácido de los ácidos orgánicos presentes en las frutas, como el cítrico, el tartárico o tártrico, el málico, etc; lo salado viene del suelo, ya que la planta obtiene con su raíz diversas sales inorgánicas como cloruros, nitratos o fosfatos. Lo amargo existe particularmente por los polifenoles de la materia colorante, en los tintos y por los taninos de la madera de las barricas. Tacto: Por otra parte en la superficie interna de la boca que está formada por mucosa muy sensible, se percibe la astringencia del vino a modo de una ligera contracción. Esta característica no es un sabor, sino una manifestación del sentido del tacto, que existe en la boca. Parte de la calidad de un vino depende de que haya equilibrio y armonía en los sentidos; entonces se dice, familiarmente, que el vino está «redondo».

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Gente de vino

el mundo verde de

Jorge Grosse

En México conocemos a González Byass por su emblemático fino Tío Pepe. ¿Quién no ha disfrutado de una copita de este jerezano como aperitivo? Esta empresa nació hace 176 años cuando Manuel María González cambió su profesión de empresario por la del vino. En una carta escribió: «no encuentro negocio más bonito que el del vino y a él quiero dedicar mi vida». Y así lo hizo. Su negocio fue creciendo hasta convertirse en una de las principales bodegas de España. Para el siglo XX comenzaron una expansión que continúa hasta hoy. Primero entraron al negocio del brandy con el Lepanto y el Soberano; en los años 60 al anís, con el Chinchón; después al terreno de los vinos tranquilos y adquirieron las bodegas Beronia, ubicada en Rioja, Vilarnau, en Penedés, Viñas del Vero, en el Somontano, Finca Constancia y Finca Moncloa. Y en los últimos años entraron al terreno de los spirits de alta gama con el ginebra London N°1 y un vodka que pronto llegará a México. Esta empresa se ha mantenido a la vanguardia sin olvidar al planeta. Jorge Grosse, C.E.O. de González Byass, nos platicó sobre diversos proyectos que engloban la sustentabilidad, la ecología y la biodinamia, en las bodegas de este grupo. En Viñas del Vero, por ejemplo, se elabora el vino Garnacha-Syrah Organically Grown Grapes, que se elabora a partir de 70 hectáreas orgánicas de vid; en Vilarnau se lleva a cabo una campaña para reciclar el corcho; en Chinchón tienen una depuradora natural con plantas y algas que filtran el agua para su reutilización; en Jerez tienen foto celdas para captar la energía solar. Pero ¿cuál es la diferencia entre orgánico, ecológico y biodinámico en la viña? En ninguno de los tres se utilizan pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales. En un viñedo orgánico, como en Viñas del Vero, se utiliza lo que hay en la naturaleza, por ejemplo, sembrar gramíneas entre las viñas que proporcionan nitrógeno a la tierra. En un viñedo ecológico se utilizan recursos que no afectan al medio ambiente, como el uso de feromonas para el control de plagas. Y por último en la biodinámica se utilizan los astros, fases lunares, solsticios, etc. al momento del cultivo.

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Son noticia

DECA NTER COLOCA A GÓMEZ CRUZ ADO ENTR E LOS MEJOR ES DE RIOJA La revista Decanter Reino Unido otorgó al vino Gómez Cruzado un puntaje de 17,33 de 20 puntos, colocándolo entre los mejores vinos de La Rioja y lo describió como un vino «complejo, refinados aromas de fruta roja, vainilla, canela y crema. El cuero clásico evoluciona lentamente. Dulce, pero finamente balanceado entre los elementos, y presenta una poderosa explosión cálida al final, que es muy duradera». De los 117 vinos riojanos que se presentaron, el Gómez Cruzado obtuvo el octavo lugar. Decanter es una de las revistas más prestigiosas del sector vinícola, por la rigurosidad de sus catas y por el panel de especialistas que lo integran. Gómez Cruzado es un 100% Tempranillo, que procede de viñedos viejos, con una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano.

DESCUBR E LOS V INOS DE CA LIFOR NIA El 7 de febrero en el Hotel W Polanco, el California Wine Institute llevó a cabo una muestra de vinos de esta zona, en la que participaron más de 50 bodegas y 11 importadores y distribuidores de México como Ferrer & Asociados, Calidad de Vinos Importados, Exclusivas Benet, Vinoteca, Club del Gourmet y Viñedos y Bodegas. Previo a la muestra Allison Jordan, directora de la Alianza de Vinicultores Sustentables de California y Directora de Asuntos del Medio Ambiente del Wine Institute, impartió una conferencia para descubrir más sobre las prácticas sustentables aplicadas al cultivo y elaboración de los vinos en esta zona.

PUJANZA & DO A inicios del 2012, en el restaurante D.O. del chef Pablo San Román, se realizó una cata maridaje de las bodegas Pujanza y Diosares. Rodrigo Arteaga, enólogo y responsable de la elaboración de estos vinos, guió la cata. Se degustaron el Ares Crianza, el Ares Reserva, el Pujanza, el Pujanza Norte y el Pujanza Cisma. Todos los vinos catados cuentan con una puntuación superior a 90 por la revista Wine Spectator y el Pujanza Cisma fue calificado como mejor Rioja en 2012. Bodegas y Viñedos Pujanza y Diosares se encentran ubicadas en Laguardia en el corazón de la Rioja Alavesa.

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El Sr. Embajador Roberto Spinelli y Deby Beard

SIMPLY GR EAT ITA LIA N WINES A principios de este 2012 se celebró por primera vez en México el Simply Italian Americas Tour 2012. Una muestra de vinos que se presentó con el objetivo de dar a conocer el panorama vinícola de Italia. Este evento, es realmente una gira de carácter global, que viaja por países como Rusia, Estados Unidos, China y Japón. Durante la inauguración estuvieron presentes Deby Beard y el Excmo. Embajador de Italia en México, Roberto Spinelli, quien habló de las similitudes entre ambos países y destacó la importancia entre el encuentro de la cultura enológica italiana y la gatronomía mexicana. Italia es uno de los países del mundo con mayor cantidad de varietales y cuenta con más de 500 Denominaciones de Origen; además ha apostado por la calidad de sus productos y ahora apuesta por el mercado mexicano. Durante la muestra se degustaron vinos de más de 30 casas productoras, dando a conocer el gran potencial de los vinos italianos.

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Son noticia

V I MUESTR A DE V INOS DE ESPA ÑA EN MÉXICO El pasado 21 de febrero, en el hotel Camino Real, se celebró la sexta muestra de vinos de España, en la cual estuvieron presentes 42 bodegas españolas con vinos de 22 Denominaciones de Origen. Este evento se realizó con el fin de establecer relaciones comerciales con importadores mexicanos. La muestra es organizada por el ICEX, las Cámaras de Comercio e Industria de España y Vinos de España. Para los imprtadores esta edición representó una exelente oprotunidad para conocer nuevas bodegas de Denominaciones como Rías Baixas, Utiel-Requena, Penedés, Cava, Priorat, Ribera del Guadiana, Costers del Segre, Bierzo, Ribeiro, Montsant, Alella, Calatayud y Valdeorras. A lo largo del día el enólogo Jesús Diez dirigió tres catas con los temas: Los varietales 100% españoles, Los varietales 100% foráneos criados en suelo español y Los matrimonios de los coupages entre variedades españolas y extranjeras.

Pepa Formoso de Vinum Terrae

LOS DESTIL ADOS DE GONZÁLEZ BYASS El pasado viernes 17 de febrero, la firma española González Byass, reconocida por marcas como Tío Pepe, Viñas del Vero y Anís Chinchón, entre otras, ofreció una comida maridaje para miembros de la prensa y personalidades destacadas como René Rentería, consultor profesional en vinos. La cita fue en Denominación de Origen (D.O.), restaurante español ubicado en Polanco, a cargo del chef Pablo San Román. Acompañados por miembros de la mesa directiva del grupo González Byass, se presentaron los exclusivos destilados y se degustaron productos que la compañía ya comercializa en nuestro país, pues en palabras de Jorge Grosse, director general, «México es uno de sus mercados más importantes y merece gran atención». Sin duda alguna, la frescura del ginebra London No. 1, la elegancia del vino tinto Finca Constancia, la tradición de Anís Chinchón y lo novedoso del brandy Byass 12, dejaron un gran recuerdo de los anfitriones.

V INS D´A LSACE Sopexa México ofreció una comida maridaje en el restaurante Jaso para presentar su programa de actividades para este 2012, que tiene como objetivo impulsar el consumo de vinos en México y en especial, de los vinos blancos de Alsacia. Estuvieron presentes Jesús Rosas, de Sopexa México y Olivier Mordaux, director de Sopexa en Estados Unidos. Los chefs de Jaso, Jared Reardon y Sonia Arias, ofrecieron excelentes platillos como la Langosta de Maine con delicioso bouillabaise y azafrán, el Puerco orgánico rostizado acompañado de choucroute en vinagre o el Mousse de mango con fruta de la pasión sobre dacquoise. Se cataron los vinos Cremant d’Alsace de Arthur Metz, Sylvaner d’Alsace 2007 y el Riesling d’Alsace 2009, ambos de Hugel Pere & Fils, Gewurztraminer d’Alsace 2005 de Domaines Shlumberger, Pinot Gris d’Alsace 2009 de Jean Mader y el Gewurztraminer d’Alsace Vendanges Tardives 2001 de Trimbach F.E.

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Son noticia

Cursos y catas La Cave Club del Vino Taller Edudando al Paladar Descubriendo los misterios del vino lacave@mexico.com twitter.com/LaCave_Vinoclub T: 5574 8855 Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje escuela@entrecepas.com.mx T: 04455 2737 8655 Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx La Castellana Tecamachalco Degustación de vinos tecamachalco@lacastellana.com T: 5294 5652

Jorge Grosse de González Byass, Gerard Bellver de Biko y Pablo Baños de MiVino México

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González Byass ofreció una exclusiva cena maridaje para catar vinos de las soleras exclusivas de la bodega jerezana. Se degustaron los vinos Solera 1847, V.O.R.S. Palo Cortado Apóstoles, V.O.R.S Amontillado Del Duque, V.O.R.S Pedro Ximénez Noé, V.O.R.S. Oloroso Dulce Matusalén y el brandy Lepanto Gran Reserva. En esta cena estuvieron presentes directivos de González Byass y personalidades del mundo del vino en México: Pablo Arena, presidente de la Asociación Mexicana de Cata, Pablo Baños, de MiVino México, Deby Beard, René Rentería, la sommelier Sandra Fernández, Gabriel Gadsden, la sommelier Georgina Estrada y Karla Sentíes. Por parte de González Byass estuvieron presentes Jorge Grosse, director general, Nicolas Bretino, director de exportación y Rachel Julou y Gabriela Masson de González Byass México. Para esta ocasión tan especial el chef de Biko, Mikel Alonso, preparó un menú único que armonizaba a la perfección con estos exclusivos vinos: Queso crema con esquite, Pescado, leche y almendras, Picatum Nostrum, Cordero y dátiles y El Dorado. Las iniciales V.O.R.S. significan «Vinum Optimum Rare Signatum» (Vino seleccionado como Óptimo y Excepcional), y coinciden también con la frase inglesa «Very Old Rare Sherry». Estos vinos jerezanos son auténticos tesoros enológicos, pues las mejores añadas son seleccionadas y son envejecidas en soleras que tienen más de 100 años. La solera Del Duque, se inició hace más de 300 años con 16 botas compradas al Duque de Medinaceli en 1835. La del Apóstoles se creó en 1862 en honor de Su Majestad la Reina Isabel II de España, con motivo de su visita a las bodegas de la casa. Su larga crianza les proporciona un buqué y complejidad excepcionales. El Consejo Regulador otorga el certificado V.O.R.S. después de rigurosas pruebas y análisis, incluido el método del carbono 14, para valorar la edad media del vino. La producción de estos vinos es limitada, al año se producen alrededor de 1000 cajas de Noé, aproximadamente 500 cajas del Amontillado y el Apóstoles y cerca de 300 de Matusalén.

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Los vinos que más gustan RESTAURANTE

BLANCOS

TINTOS

ESPECIALES

El Convento

Santo Tomás Chardonnay Ensamble Emblema Monte Xanic Comombard

Jardín Secreto Matarromera Crianza Casa Madero Merlot

Moët & Chandon Brut Tintoralba Garnacha Bouchet Dulce Freixenet Cordón Negro

Protos Verdejo Albariño Vionta Santiago Ruiz

Lealtanza Crianza Protos Crianza Cantaburros Reserva

Freixenet Cordón Negro Burmester Oporto 10 años Ochoa Dulce

Casa Grande Chardonnay Terras Gauda Montes Alpha Chardonnay

Matarromera Crianza Viña Ardanza Reserva Trazo

Louis Roederer Tio Pepe Le Dauphin de Guiraud Sauternes

Parteaguas Monte Xanic Chardonnay Santo Tomás Chardonnay

Textura 2 El Mogorcito Tinta del Valle

La Redonda Espumoso Louis Roederer Taittinger

San Lorenzo Blanco Finca Monte Lindo Chardonnay

Casa Madero Cabernet Sauvignon Montgras Reserva Carmenère Altavista Classic Malbec

La Gioiosa Fragelino La Gioiosa Muscadet

5554 4065 Fernández Leal 96 Barrio de la Concepción

Centro Asturiano Polanco 5280 6362 Arquímedes 4 Polanco

Club de Industriales 5282 9500 Andrés Bello 29 Polanco

Los Danzantes 5658 6451 Jardín Centenario 12 Del Carmen Coyoacán

Soy Doña Canela 5662 5554 Insurgentes Sur 1877 Guadalupe Inn

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