La pasta fresca Sughi a base di pesce
Fettuccine melanzane e cozze Difficoltà: facile Tempi di preparazione: Sughi 50 min. + 1 h di riposo melanzane
1. Pulite le cozze, fatele aprire in
4. Unite la passata, la cipolla
una padella con due cucchiai di
tritata, il sale ed il peperoncino e
olio e uno spicchio d’aglio
portate a cottura aggiungendo
schiacciato, estraetele dal
un po’ del liquido di cottura delle
guscio e filtrate il liquido di
cozze diluito con l’acqua. Unite le
cottura.
cozze solo cinque minuti prima di spegnere il fuoco.
2. Sbucciate la melanzana, (conservando parte della buccia
5. Tagliate a filini la buccia delle
per decorare), tagliatela a cubi,
melanzane messa da parte e
cospargetela con poco sale e
friggetela in abbondante olio di
lasciatela riposare un’ora in uno
semi.
scolapasta, per eliminare l’acqua di vegetazione.
6. Cuocete le fettuccine e
Ingredienti • 400 g di fettuccine fresche • 800 g di cozze • 1 melanzana • 300 g di passata di pomodoro • 1 grossa cipolla • 2 spicchi d’aglio • 1 ciuffo di basilico • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva • olio di semi q.b. • sale e peperoncino
trasferitele nella padella con il
3. In una padella rosolate, con
sugo; saltate il tutto per un paio
l’olio rimasto, il basilico e lo
di minuti a fuoco vivo.
spicchio d’aglio tritati, unite le melanzane e fate cuocere finché
7. Impiattate le fettuccine,
sono morbide.
decorate ciascun piatto con i filini di buccia di melanzana fritti e servite.
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