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El pulque, algo más que una bebida alcohólica

Si eres un amante del pulque y acostumbras pasar la mayor parte de las tardes en pulquerías, seguro mientras disfrutas tu curado preferido habrás escuchado la frase “le falta un grado para ser carne”. ¿Te has preguntado por qué se dice y cuál es su origen? El pulque ha tenido fama de ser nutritivo desde épocas prehispánicas, menciona la página digital de periodismo Sinembargo.mx; por esta razón se originó el dicho popular de “le falta un grado para ser carne”, en alusión a las cualidades nutritivas del aguamiel, cuyo consumo es grande en los sectores humildes en México. También este dicho apunta a los grados Gay - Lussac (grados que miden la concentración de alcohol contenido en una bebida). Aunque esta frase se utiliza para seguir bebiendo se han encontrado en las propiedades nutricionales del pulque: carbohidratos, vitaminas, aminoácidos y calorías; además, entre sus 'benefcios populares' se cree que da vigor, es un afrodisiaco, aumenta los glóbulos rojos y fortalece el cuerpo. Augusto Godoy en el libro Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México plantea que el consumo de pulque puede suplir las carencias en relación con el contenido de algunos aminoácidos indispensables, como el triptófano y la tirosina mismas que se consumen en las dietas que se basan en maíz. Además la


cantidad de nitrógeno amínico en esta bebida es capaz de ser un complemento nutritivo en la dieta de todo mexicano. Por si fuera poco investigadores del Instituto Politécnico Nacional, están desarrollando una tecnología por medio de la cuál harán más nutritivo el pulque al adicionarlo con hierro, zing, selenio y hasta con avena, para que sirva como tratamiento contra la anemia que sufre la población en las zonas urbanas y rurales del país. Ahora que conoces todo esto ya puedes beber sin culpa porque el pulque es algo más que una bebida alcohólica

El pulque  

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