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Recetario Karlos Arguiñano

Índice 2 ................Introducción 3 ................Fritada de pimientos 4 ................Judías verdes con jamón 5 ................Tomates rellenos con atún 6 ................Estofado de patatas con costillar de cerdo 7 ................Paella de conejo 8 ................Helado de platano con chocolate


Introducción

FRITADA DE PIMIENTOS

Después de 30 años metido en la cocina, me encuentro con que tengo hechas más de 2.000 recetas distintas. Toda una colección. Así que cuando escucho a alguien decir «No sé qué poner hoy para comer», siempre pienso que tengo que hacer algo para solucionar esta duda que asalta a tantas personas. Así es como surgió este libro. He recopilado las recetas, todas ellas sencillas, baratas y divertidas, que os puedan ayudar a la hora de preparar la comida. Creo que hay suficiente variedad como para que no tengáis problema de repetiros. Para localizarlas podéis acudir al índice alfabético o bien consultar por apartados. Cuando hayáis decidido hacer una receta y no tengáis a mano un ingrediente, no importa, podéis sustituirlo por otro que sí tengáis. La cocina no es matemáticas; por tanto, las recetas no son fórmulas cerradas. Son ideas a las que cada uno puede dar su toque personal. Por último, os recuerdo que el ingrediente indispensable en la cocina es el cariño. Sin él, difícilmente se consigue una comida rica, rica y con fundamento.

Karlos Arguiñano

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Ingredientes: 4 pimientos verdes 8 pimientos del piquillo 2 pimientos morrones 4 lonchas de tocineta ahumada 12 trocitos de chistorra o chorizo 2 dientes de ajo Sal Aceite

Elaboración: En una cazuela con aceite fríe el pimiento verde y el morrón cortados en aros con dos dientes de ajo en láminas y una pizca de sal. Después, añade la chistorra y la tocineta troceada junto con los pimientos del piquillo en tiras. Tienes que dejarlo hacer todo junto a fuego lento durante 15 minutos, y sirve.

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Judías verdes con jamón

Ingredientes: 600 g de judías verdes 250 g de salsa de tomate 100 g de jamón curado en tacos Agua Aceite Sal

Elaboración: Cuece al vapor las judías sin hilos y troceadas en una vaporera con agua, aceite y sal, durante 20 minutos aproximada mente. En una sartén, fríe el jamón con un chorrito de aceite y añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos. Escurre las judías y rehógalas junto.

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Tomates rellenos con atún

Ingredientes: 4 cucharas de arroz cocido 4 cucharas de bechamel Sal Aceite Harina 5 o 6 tomates medianos 200 g de atún en aceite 2 dientes de ajo 1 cebolleta Aros de cebolla

Elaboración: Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con cuidado. Hazles un corte a lo largo. Pica la pulpa y sofríe los dientes de ajo junto con la cebolleta durante unos minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa picada y déjala pochar de 8 a 10 minutos. Después, agrega el atún desmigado y el arroz. Saltea y ponlo a punto de sal. Rellena los tomates con el sofrito y después cúbrelos con una cucharada de bechamel. Rocía los tomates con 85 un chorro de aceite y hornéalos durante 15 minutos aproximadamente a 170º. Sírvelos acompañados de los aros de cebolla pasados por harina y fritos en aceite.

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Estofado de patatas con costillar de cerdo

Ingredientes: 1 ½ kg de costillar de cerdo 1 kg de patatas ½ cuch. de pimentón dulce ½ cuch. de pimentón picante 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo Sal Agua Perejil Aceite

Paella de conejo

Ingredientes: 1 conejo pequeño y joven 300 g de arroz 1 cebolleta 1 pimiento verde 1/2 pimiento morrón 1 zanahoria pequeña 1 tomate Aceite Sal Agua (el doble) Azafrán

Elaboración: Corta en trozos el costillar y ponlo a cocer en agua con sal, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil. Pasados 45 minutos, echa las patatas peladas y troceadas y cuécelo todo junto 20 minutos más. En una sartén pon un chorro de aceite y fríe los 2 dientes de ajo fileteados. Cuando estén doraditos, agrega una cucharada de pimentón dulce o picante, según el gusto. Añade este sofrito a la cazuela con las patatas y la costilla, dándole un último golpe de fuego antes de servir.

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Elaboración: Pica fina toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera. Cuando esté dorada, añade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito. Entonces, echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua hirviendo y el azafrán. Déjalo cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo en el horno y tenlo otros 10 minutos. Sirve caliente y con el personal sentado y listo para comer.

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Helado de plátano con chocolate

Ingredientes: 3-4 plátanos 50 g de azúcar ¼ litro de nata líquida ½ limón chocolate hecho

Elaboración: Con ayuda de una batidora, haz un puré con los plátanos pelados y troceados, el azúcar y el zumo de medio limón. Añade poco a poco este batido sobre la nata semimontada y mezcla cuidadosamente hasta obtener una pasta cremosa. Repártela en unas copas y ponlas en la parte más fría de la nevera durante 3 o 4 horas. A la hora de servir, adorna el helado de plátano con un buen chorro de chocolate hecho.

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Recetario  

Recetario Arguiñano