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Best of Shopping

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Zu Gast beim Käseweltmeister Willi Schmid Er ist nachweislich der beste Käsemeister der Welt: Willi Schmid von der «Städtlichäsi». Gleich mehrmals wurde der Lichtensteiger mit dem Word Jersey Cheese Award ausgezeichnet. Doch was ist sein Geheimnis? Willi Schmid von der «Städtlichäsi» liebt seine Arbeit. Das erkennt man sofort, wenn man beobachtet, wie er Milch immer wieder neu verkostet. Ähnlich wie bei einer WeinDegustation, riecht er an dem frischen Rohstoff, der jeden Morgen bereits um 5 Uhr früh an die neu erbaute Käserei an der Uttenwilerstrasse in Lichtensteig geliefert wird. «Je besser der Fettgehalt und die Eiweisszusammensetzung sind, desto höher ist die Käsequalität», erklärt der Käsemeister. Alle fünf Tierarten, welche die Milch für die vielfältigen Spitzenerzeugnisse liefern, stammen selbstverständlich direkt aus der Region. Zu einer der bevorzugten Kuhrassen zählen die «Braunen» Kühe, die im Toggenburg noch täglich auf der Weide grasen. «Frisches Futter ist sehr entscheidend für die Milchqualiät», erklärt Schmid, der seine Lieferanten alle persönlich kennt. Auch die gute Milch von den eher zierlichen JerseyKühen, die der Bauer Hansruedi Giger und Martin Senn hier in der Region halten, verwandelt Schmid zu erstklassigen Käsekreationen. Mit seinem «Jersey Blue» gewann er bereits 2010 und 2012 den renommierten World Jersey Cheese Award. Der Käse «Nicola» wurde 2012 bester Schafkäse der Swiss Cheese Award (Schweizer Käse Wettbewerb).

In der «Städtlichäsli» dominieren Vielfalt und Spitzenqualität. Etwas ganz Feines ist die Sorte «Hölzig Schaf», «Hölzig Geiss» und »Bergfi chte», dem eine Fichtenrinde das besondere Aroma verleiht. Als fünfte Milchsorte wird Büffelmilch u. a. zu Blauschimmel oder zu einem halbharten Käse verarbeitet, der nur mit Olivenöl eingerieben oder mit Trüffeln verfeinert wird. Trotz seiner zahlreichen Auszeichnungen und Auftritten in den Medien ist Schmid ein sehr bescheidener Mensch geblieben, der sich vor allem dann wohl fühlt, wenn er in seiner neu erbauten Käserei nach immer neuen Kreationen sucht. Das Wichtigste ist ihm die Anerkennung seiner Kunden. Diese kommen mittlerweile aus allen fünf Kontinenten. Hierzu zählen neben unzähligen Feinschmeckergeschäften, zahlreiche Sterne-Köche wie Daniel Humm vom «Eleven Madison Park Restaurant» in New York. Oft sind es noch immer Privatkunden mit dem ganz feinen Geschmack, die sich ihren Lieblingskäse direkt hier in der «Städtlichäsi» abholen.

Käsesortiment Kuhmilchprodukte: Mühlestein, Tuma, Quadretto, Crolino, Rosali, Jersey Blue, Bergmatter, Bergfi chte Ziegenmilchprodukte: Capreggio, Blaue Geiss, Hölzig Geiss, Reblochon, Caprinello Schafmilchprodukte: Nicola, Hölzig Schaf, Fromage Vivienne, Schöfl er Büffelmilchprodukte: Weiser Büffel, Blauer Büffel, Büffel Trüffel

Städtlichäsi Lichtensteig GmbH Willi Schmid Uttenwilerstrasse 2, 9620 Lichtensteig Telefon Mobile E-Mail

071 994 32 86 078 891 67 68 mail@willischmid.com

Neue Öffnungszeiten ab 1. September 2015 Jeden Morgen von 8.30 – 11.30 Uhr Freitag 16.00 – 19.00 Uhr Samstag 8.00 – 12.00 Uhr Bis dahin gelten die bisherigen Öffnungszeiten 7 – 12 Uhr Dienstag- und Samstagmorgen Offizielle Eröffnung und Tag der offenen Tür 19. und 20. September 2015 Der Eventraum bietet viel Platz und ist mit mo-

Der Neubau der Städtlichäsi Lichtensteig GmbH,

dernster Technik ausgestattet. Es werden Führun-

Uttenwilerstrasse in Lichtensteig

gen und Degustationen für Gruppen angeboten.

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www.willischmid.com

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