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Viña Montes toca el cielo

Año 12 | Nº81 | julio-agosto 2010 | ISSN 0718-1590 | www.vendimia.cl


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· contenidos ·

JULIO-AGOSTO 2010

viticultura

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Informe técnico Hongos micorrícicos nativos en la Región del Maule

16

Prevención Control de heladas para evitar pérdidas Legislación Nueva ley sobre obtenciones vegetales

enología

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28

Retrospectiva Un testigo de la industria del vino en Chile

Informe técnico Caracterización tánica de uvas y vinos del cv. Carménère

innovación y desarrollo

42

Entrevista Mark Howden, experto australiano en cambio climático

44

Desarrollo Seguro contra fenómenos climáticos

Informe técnico Cómo controlar la Bentonita en la industria del vino

negocios

50 permanentes en vendimia

36

54

Internacional Patentes y marcas en Estados Unidos

56

Industria Los costos de la embotellación móvil

Portada Viña Montes toca el cielo

40

Opinión en Vendimia Columna de Gerard Casaubon

47

CCV Noticias

Vitinoticias

48

Vitiviñas

20

Conociendo cepas Chardonnay

60

Lanzamientos

27

Opinión en Vendimia Columna de César Morales

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Opinión en Vendimia Columna de Marco Antonio De Martino

3

Editorial

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Opinión en Vendimia Columna de Eduardo Silva

15/34

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Observatorio USA

64

Riesgo País

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Gente del vino y Agenda

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Mercado vitivinícola y Designaciones

70

Estadísticas

72

Indice de avisadores

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· editorial ·

Vendimia 2010 y abastecimiento 2010-11 Se ha terminado la vendimia de este año, con opiniones en todos los valles sobre la excelente calidad y menores rendimientos. La producción de vinos estimada apunta a una baja entre 10% y 15% en el total, compuesto por los productos procedentes de uvas con y sin denominación de origen y descarte de parrones de uvas de mesa. Este nivel vuelve a volúmenes acordes al total plantado, después de una alza totalmente extraordinaria de la producción en 2009, debido a condiciones climáticas muy favorables que este año no se repitieron, lo que no favoreció la cantidad, pero si la calidad. Por lo tanto, el equilibrio de los inventarios, producción y ventas de vinos es un desafío importante para esta nueva temporada. En efecto, al auge de los litros exportados –con un incremento acumulado a junio 2010 de 17% en litros– se deben agregar las pérdidas ocurridas por el terremoto y la menor cosecha, de manera de llegar a niveles de inventario ajustados, pero suficientes para abastecer al mercado en esta temporada

Se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habrá que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estaría en línea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace años. Las proyecciones del sector apuntan a un incremento de 8% en las exportaciones para este año, lo que llevaría los volúmenes enviados al exterior a 750 millones de litros. El consumo interno, en tanto, se mantendrá en torno a los 250 millones de litros. Todo ello sumaría ventas en 2010 por 1.000 millones de litros, a los que hay que agregar los derrames por otros 125 millones de litros como consecuencia del pasado terremoto. Los 1.150 millones de litros de salidas se comparan con una vendimia de entre 850 y 900 millones de litros, situación que ha generado una diferencia de 250 a 300 millones de litros en los inventarios, es decir, un 25 a 30%. Lo anterior se ha reflejado en los precios de las uvas y el vino a granel, los que han recuperado sus niveles después de la disminución de precios del 2009. Esto no significa que la rentabilidad del productor de uva haya mejorado, porque lo que recuperó en precio se perdió en una menor producción. En el caso de las bodegas elaboradoras y exportadoras la situación también es compleja, porque han debido soportar una disminución del valor del dólar y del precio promedio del litro exportado, que acumula a junio una reducción de 6%, lo que se combina con el alza del valor de las uvas. En esta perspectiva se puede concluir que se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habrá que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estaría en línea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace años. Andrés Pérez Cruz Presidente CCV

VENDIMIA (M.R.) Organo oficial de la Corporación Chilena del Vino (CCV) Consejo Editorial: Felipe de Solminihac I., Alejandro Fantoni S., Francisco Gillmore E., Alejandro Hernández M., Antonio Larraín F., Enrique Matte D., Ricardo Poblete S., Marcelo Retamal B., Klaus Schröder B., Eduardo Silva V., Pablo Vergara C.

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Año 12 |  Nº81 |  julio-agosto 2010  |  ISSN 0718-1590  |  www.vendimia.cl

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Representante Legal: Andrés Pérez Cruz. Director: Ricardo Poblete S. Editor Periodístico: Miguel Angel Cruz M. Periodistas: Silvia Medina P. Publicidad: M. Nieves Sandoval

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Colaboraron  en  esta  edición: Alvaro Peña Neira,. Elías Obreque S., Marcela Medel M,. Remigio López S,. Fernando N. Salazar, Francisco López, Francisco Varas, Eduardo Von Bennewitz, Tomás Errázuriz, Rodrigo Booth y Pablo Juppet. Fotografía: Juan Carlos Recabal. Impresión: XXXXXXXXXXXX Vendimia se distribuye en forma gratuita y pagada a profesionales y ejecutivos que trabajan directamente en actividades relacionadas

Corporación Chilena del Vino (CCV): Presidente: Andrés Pérez Cruz. 1er Vicepresidente: Eduardo Silva Vial. 2o Vicepresidente: Felipe de Solminihac Iturria. Director: Santiago Achurra Hernández. Director: Francisco Gillmore Escoda. Director: Yerko Moreno Simunovic. Director: Pedro Hiribarren Bouchon. Director: Raúl Sánchez Figueroa. Director: Klaus Schröder Baasch. Gerente General: Antonio Larraín Fernández.

con la producción vitivinícola. Todos los derechos reservados. Prohibida toda reproducción total o parcial de esta obra sin autorización de los editores. Los artículos firmados son de responsabilidad de los autores y no implican necesariamente que los editores comparten los conceptos emitidos.

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· legislación ·

viticultura

Nueva ley sobre obtenciones vegetales:

Más protección para el obtentor

El gran aporte de este nuevo marco legal tiene que ver con el mayor resguardo de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales y la posibilidad de potenciar las acciones de fitomejoramiento que se realizan en nuestro país.

R

esponder a la creciente exigencia de contar con productos de mayor calidad que satisfagan la demanda internacional necesariamente requiere el desarrollo de una producción agrícola basada en un conocimiento científico cada vez más especializado.

lograrlo, pero todos ellos requieren una importante inversión en recursos humanos y técnicos especializados, además de un prolongado tiempo de desarrollo que supera los 10 años en cada caso.

En ese sentido, el avance mundial logrado en los últimos años en materia de fitomejoramiento ha demostrado que esta actividad puede generar cultivos de mejor calidad y rendimiento, al tiempo que es capaz de agregar valor a partir de la investigación.

Tales avances han obligado a que las distintas legislaciones existentes en el mundo otorguen derechos a quienes efectúan estos fitomejoramientos genéticos, reconociéndoles jurídicamente el desarrollo intelectual que existe tras su trabajo y creando de paso la figura del “obtentor”.

El esfuerzo consiste en obtener variedades que se adapten y aprovechen de mejor forma las condiciones medioambientales, que ofrezcan resistencia a las enfermedades y que también puedan tolerar condiciones adversas de cultivo. Existen múltiples métodos para

La acción más relevante en esta senda fue la creación de la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), un instrumento firmado en París en 1961, que definió como objetivo asegurar que los Estados miembros reconocieran y ampararan

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· legislación ·

viticultura

los logros y derechos de los obtentores de las nuevas variedades vegetales, lo cual tendría aplicación universal. El convenio ha sido revisado en 1972, 1978 y 1991, fortaleciendo y afinando en cada oportunidad los derechos de los obtentores sobre sus logros. Estos criterios son básicamente cuatro: la variedad debe diferenciarse de las preexistentes y ampliamente conocidas, debe ser suficientemente homogénea, debe mantener sus propiedades después de repetidos ciclos de propagación, y no tiene que haber sido vendida con anterioridad a la solicitud de protección. En la actualidad 58 naciones han adherido al instrumento, incluyendo a Chile desde 1996, año en que nuestro país se sumó al Convenio y sus actas modificatorias de 1972 y 1978. Tal decisión requirió crear un marco jurídico que regulara la protección de obtenciones vegetales y establecer un registro nacional de variedades protegidas dependiente del Servicio Agrícola y Ganadero, todo lo cual fue posible con la promulgación de la ley 19.342 actualmente en vigencia. Sin embargo, la firma de Tratados de Libre Comercio con Estados Unidos, Japón y la Unión Europea ha precisado que nuestro país se incorpore a la revisión de 1991, la cual exige a los Estados proteger todos los géneros y especies vegetales dentro de un plazo de 10 años contados desde su vinculación a dicha versión del instrumento, fecha que para Chile se cumplió el pasado 1 de enero de 2009. Como esta obligación no se ha cumplido hasta el minuto, en el Parlamento nacional se encuentran en plena discusión dos proyectos de ley que se relacionan con este importante compromiso. Uno ratifica el convenio UPOV 91, mientras que el segundo regula los derechos sobre obtenciones vegetales, derogando la ley 19.342.

“Necesitamos adecuar nuestra regulación a la normativa internacional vigente, de manera que se entreguen garantías suficientes para permitir la entrada de nuevas variedades que aún no son producidas por nuestros agricultores”, dice la abogada Mercedes Valdivieso. Nueva realidad Sin duda el tema no es menor, puesto que Chile depende en buena medida de las variedades vegetales creadas en el extranjero. “De hecho, en la actualidad se da la coincidencia de que Estados Unidos y Europa, que representan parte importante de nuestras exportaciones agroalimentarias, son el origen del 70% de las variedades vegetales cultivadas en nuestro suelo”, recuerda Mercedes Valdivieso, abogada especialista del estudio Araya & Cía.

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Bajo la nueva ley los viveros deben tener la representación o derechos de propagación de las nuevas variedades.

Es por ello que la última propuesta de ley sobre obtenciones vegetales busca proporcionar a Chile una legislación acorde con los mercados de destino, al tiempo de estimular las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologías requeridas. Belfor Portilla, jefe nacional de insumos tecnológicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), añade que el mayor aporte de este nuevo marco legal precisamente tiene que ver con la protección de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales, los cuales –a su juicio– deberían ser asociados necesariamente como un componente de la innovación tecnológica del sector. “En Chile, la estrategia de desarrollo ampliamente consensuada como política de Estado apunta a fortalecer

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· legislación ·

viticultura

materia de propiedad intelectual y gradualmente cambiar la cultura tecnológica del país, incluyendo a todos los componentes de la cadena agroindustrial”, dice Portilla. Así también lo estima Uwe Pfeil, gerente general de Agrícola Los Olmos, quien señala que “dado que el país no genera variedades nuevas y depende de las creaciones foráneas, para que estas sean cedidas a nuestro país se le debe entregar la seguridad al obtentor de su uso correcto y que este sea retribuido económicamente”.

Mayor énfasis La nueva normativa establecerá condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional.

el nivel tecnológico del país como factor determinante en la competitividad de las cadenas agroindustriales y empresas. Pero, además, se ha propuesto la meta que en 2025 un 60% de las inversiones en investigación y desarrollo lo efectúe el sector privado”, detalla. Mercedes Valdivieso agrega que en los países más desarrollados “la protección a la propiedad intelectual es importante, y en ella se basa la producción y fomento de la investigación científica. Se trata concretamente de premiar la creación intelectual del obtentor, protegiendo su creación como objeto de propiedad intelectual, tanto la variedad vegetal creada como su producto. Luego, para el obtentor representa un riesgo entregarla para reproducción y crecimiento a un país que no da las garantías suficientes para proteger su creación, lo que puede disuadir la entrada a Chile de especies que sean más productivas y resistentes, y que respondan al estándar de nuestra demanda internacional”. Es por ello que el proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor –que en el caso de las vides será de 25 años–, además de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien común, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnológicas. En ese contexto, la pregunta que se plantea el especialista del INIA es cómo atraer inversión privada en condiciones de difícil protección de la tecnología por operar en mercados imperfectos en que se respetan muy parcialmente los derechos de propiedad intelectual. “Ese es un derecho que tiene un alcance limitado a un territorio y con una temporalidad determinada. La sociedad los ha establecido como un premio para incentivar la creación e innovación en múltiples ámbitos y uno de ellos son las obtenciones vegetales. A nivel de las empresas –junto con ser un activo valioso– es una importante herramienta para la gestión tecnológica. De ahí la necesidad de fortalecer el marco normativo en

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Consultado sobre los aspectos en los que la nueva propuesta legal debería poner los énfasis, el jefe nacional de insumos tecnológicos del INIA indica que “sin duda deberá acotarse el privilegio del agricultor, es decir, la facultad de usar sin límite de tiempo parte del material cosechado en futuros ciclos agrícolas, aunque en el caso de las plantas esta excepción ha sido eliminada”. El especialista agrega que también se deberá incluir la extensión de los derechos del obtentor al producto procesado cuando exista presunción fundada de que el material de reproducción que le dio origen es de carácter ilegal. “Esto facilitará que el conjunto de la cadena agroindustrial se haga solidaria en la defensa de los Derechos de Propiedad Intelectual”, puntualiza. En cuanto a la observancia, Portilla explica que si bien la intención declarada en el mensaje que acompañó al Proyecto de Ley es fortalecer la protección de los derechos de los obtentores, en la práctica se eliminó el tipo penal asociado a la infracción maliciosa de las disposiciones legales y se rebajó sustancialmente el monto de las multas.

“Los exponenciales avances del mejoramiento genético asistido por la biología molecular generarán nuevas variedades vitivinícolas con nuevos sabores y aromas que serán introducidos al mercado”, enfatiza Belfor Portilla, del INIA.

En ese aspecto, Mercedes Valdivieso puntualiza que “se eliminan las sanciones penales por considerarse inocuas y se pone énfasis en las penas administrativas impuestas por el SAG. Además, salva la acción civil del afectado, estableciendo para estos efectos de manera expresa su tramitación mediante procedimiento sumario, el cual es considerablemente más expedito”. No obstante, para Portilla “eso deja al texto legal notoriamente débil en esta materia y muy inferior a lo que ya existe en la Ley que se pretende reemplazar. Nuestra experiencia concreta indica que el mayor efecto disuasivo

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· legislación ·

viticultura

que se ha logrado contra el pirateo de semillas y plantas ha sido cuando actúa la Policía de Investigaciones por encargo de las Fiscalías bajo el nuevo sistema procesal penal. Sería muy conveniente mantener al menos el tipo penal existente, así como aplicar multas equivalentes a la actual Ley de Propiedad Industrial y explicitar las consecuencias civiles de los delitos”, enfatiza el especialista del INIA. Otro aspecto contemplado en la nueva propuesta legal es la resolución de conflictos. “En caso de que se presenten, se contemplan causales en las que se otorga licencia sin el consentimiento del obtentor, como por conductas declaradas contrarias a la libre competencia, salud pública, seguridad nacional y otras de interés público. Todas estas medidas contemplan una cierta indemnización para el afectado”, informa la abogada. Por último, el texto en estudio también especifica de mejor manera el alcance del derecho conferido y las causales por las que se pierde, caduca o anula, definiendo la manera en que el obtentor puede ceder o licenciar su derecho.

hasta la fecha mayoritariamente en germoplasma externo, Belfor Portilla comenta que en este ámbito, y sobre la base de un pasado exitoso, hay que mirar más bien el mediano y largo plazo, lo que obliga a examinar qué están haciendo los países que lideran a nivel mundial en materia de genética vegetal y en la producción de variedades con cada vez mayores atributos de calidad. “Los exponenciales avances del mejoramiento genético asistido por la biología molecular generarán nuevas variedades vitivinícolas con nuevos sabores y aromas que serán introducidos al mercado, atrayendo y fomentando nuevas modalidades y gustos entre los consumidores ávidos de nuevas experiencias sensoriales”, enfatiza el especialista. En cuanto a la situación en que quedarían los viveros especializados bajo esta nueva normativa, el jefe nacional de insumos tecnológicos del INIA señala que –lejos de lesionar su derecho a reproducir el material genético que actualmente disponen– les dará un marco jurídico apropiado para atraer a Chile las nuevas tecnologías y, a la vez, establecer condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional.

Impacto vitivinícola Respecto del impacto de esta nueva normativa en la industria vitivinícola nacional, cuyo desarrollo se ha basado

“Asimismo, favorecerán el cumplimiento de los compromisos internacionales adquiridos por Chile como

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· legislación ·

viticultura

Figura 1

Cambio en la cultura tecnológica del país

VENTA LEGAL DE SEMILLAS Y PLANTAS

MÁS RECURSOS PARA LA INNOVACIÓN

NUEVAS VARIEDADES PARA EL AGRICULTOR

MÁS COMPETITIVIDAD Y RENTABILIDAD PARA EL SECTOR

Fuente: Belfor Portilla.

la adhesión a UP0V 91 acordado con Estados Unidos y la Unión Europea. Ello, sin duda, facilitará el acceso a nuevas variedades que se estarán produciendo a nivel internacional y dará la seguridad a los mercados donde se exportan nuestros vinos”, dice el experto del INIA.

El proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor –que en el caso de las vides será de 25 años–, además de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien común, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnológicas. Mercedes Valdivieso añade que “desde el punto de vista del licenciatario, lo natural es que se encontrará obligado a pagar por la licencia que se le concede. Sin embargo, jurídicamente esto no puede significar la lesión de un derecho adquirido del ahora licenciatario, ya que la medida no opera con efecto retroactivo”. Uwe Pfeil coincide en que lo único que podría ocurrir en ese rubro es que se comiencen a utilizar selecciones masales o clonales de cepas existentes, las que ya no son patentables. “En caso de existir realmente una nueva variedad, el vivero debe buscar la forma de tener su representación o derecho de propagación”.

La propuesta de ley estimulará las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologías requeridas.

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A modo de corolario, Belfor Portilla señala que existe una ecuación infalible (Figura 1) que puede favorecer indiscutidamente el desarrollo tecnológico sectorial y, por supuesto, de nuestro país: venta legal de semillas y plantas = más recursos para la innovación = nuevas variedades para el agricultor = más competitividad y rentabilidad para el sector.

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· opinión en vendimia ·

viticultura

Cabernet Sauvignon: ¿Rey de los viñedos de Chile? Hace ya bastante tiempo que quería referirme a este tema, pero por distintas razones, especialmente de prudencia profesional y necesidad de tener más información, no lo había querido hacer. Es por todos conocido el hecho de que aproximadamente un tercio del viñedo chileno está compuesto por la variedad Cabernet Sauvignon, representada en numerosos casos por viñedos muy antiguos que nos honran y prestigian como país productor de vinos. Sus selecciones masales han sido por décadas exitosas para las demandas de mercado que, en cada época, han sido requeridas a nuestra industria.

Existe una cantidad importante de hectáreas que no han sido plantadas en los suelos más apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramático de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clorótico, entre otras, además de la gran incidencia de virosis, están limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se está produciendo.

Muchas veces he bromeado y otras he discutido apasionadamente con amigos, viticultores y enólogos, tanto de Chile y principalmente del extranjero, sobre quien tiene el privilegio de conocer y trabajar en el viñedo de Cabernet Sauvignon más antiguo y que produzca la mejor calidad y/o negocio. En todos los casos, siempre mi conclusión ha sido que esos viñedos están en Chile y que a partir de ellos se ha escrito en forma decisiva la historia del vino chileno. Por otro lado, y por las mismas razones, siento una gran preocupación por la situación actual de un importante número de viñedos y superficie plantada con Cabernet Sauvignon. Son numerosos los casos en que la variedad no da la calidad esperada y/o la rentabilidad tanto para compradores como productores. En mi opinión más del 50% de esta variedad tiene algún problema importante que debe ser asumido, diagnosticado correctamente, y tomar en forma urgente las medidas para que nuestro Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey de nuestros viñedos y emblema de calidad y prestigio del vino chileno. Existe una cantidad importante de hectáreas que no han sido plantadas en los suelos más apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramático de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clorótico, entre otras, además de la gran incidencia de virosis, están limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se está produciendo. Las densidades de plantación, orientación de hileras y muy particularmente la estructura del follaje y su manejo requieren de una revisión de fondo para conseguir los máximos potenciales que los distintos terruños con especial aptitud para Cabernet nos pueden ofrecer. A todo lo anterior, también es válido pensar que un aporte innegable han sido las últimas selecciones masales, obtenidas de material muy antiguo y original; algunos clones ya acreditados para nuestras condiciones y, en los casos que corresponda, el uso de porta injertos, sin transformar esta última idea en una condición única y exclusiva. Cuando gran parte de nuestra superficie destinada a la producción de uvas para vinos finos está plantada con Cabernet Sauvignon bien vale la pena hacer un detallado diagnóstico sobre la situación actual de cada viñedo, su potencial real y hacer todos los esfuerzos posibles por mejorar su manejo, la elección de los terrenos apropiados y las adecuadas reconversiones cuando se requiera. Chile necesita que su Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey, y más prestigiado y rentable que nunca.

Eduardo Silva V. Ingeniero agrónomo especialista en viticultura

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· informe técnico ·

viticultura

Para tres cultivares de Vitis vinífera en dos sistemas de manejo en la Región del Maule:

Estudio y caracterización de poblaciones de hongos

micorrícicos nativos

La simbiosis con hongos micorrícicos ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viñedos en Chile. Esta asociación juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y el incremento de la fertilidad del suelo. Francisco Varas y Eduardo Von Bennewitz. Escuela de Agronomía. Universidad Católica del Maule. franciscovarast@gmail.com

L

a vitivinicultura es una de las más importantes actividades agrícolas del país, concentrándose entre las regiones de Coquimbo y Biobío, principalmente en la Región del Maule, (Odepa, 2009), convirtiéndose este sector en la mayor zona productiva del país. La simbiosis micorrícica ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viñedos en Chile. Esta asociación juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y un incremento de la fertilidad del suelo. El objetivo del estudio fue estudiar y caracterizar a las poblaciones de hongos micorrícicos nativos presentes en sistemas de manejo convencional y orgánico para tres cultivares en el secano interior de la región del Maule. Para ello se evaluó el porcentaje de infección de hongos micorrícicos vesículo arbusculares mediante análisis de las raíces, además de la identificación y cuantificación de la carga poblacional de esporas presentes en el suelo.

Materiales y métodos El seguimiento se llevó cabo en la Región del Maule en la localidad de Cauquenes, fundamentalmente en el sector Estero Las Arenas km. 45 de la ruta 126 (35° 54’ 55” S; 72° 04’ 3” O). Las características de los cultivares y sistemas evaluados se detallan en el Cuadro 1.

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Cuadro 1

Principales características de los cultivares en estudio

Unidad

Vitis vinífera cv.

Carménère

Torontel

País

Superficie

m

20.000

3.750

20.000

Edad

Años

11

37

90

Producción

Sistema

Orgánico

Convencional

Convencional

2

Antes de realizar las obtenciones de las muestras fue necesario evaluar el equilibrio de los viñedos en cuestión, para lo cual se utilizó la metodología propuesta por Smart y Robinson (1998), midiendo peso poda para cada cultivar. Dichas mediciones reflejaron un buen estado de los cultivares (Cuadro 2), continuando así con la toma de muestras correspondientes.

Al evaluar el porcentaje de infección micorrícica, la única variedad que realmente presentó una diferencia significativa entre los grados de infección a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva País, mientras que Carménère registró valores menores que el resto de las variedades en estudio. w w w. v e n d i m i a . c l


· informe técnico ·

viticultura

Cuadro 2

Datos de peso de poda para determinar vigor del viñedo antes de poda Variedades

Detalle

Unidades

N° de brotes

Carménère

Torontel

País

133

62

96

Largo promedio entrenudos

cm

5,6

5,4

5,9

Peso sarmiento

kg

5,44

1,5

2,3

kg m-1

0,54

0,15

0,23

Peso poda Peso promedio por brote

gr

Vigor Rendimiento (promedio)

kg ha-1

41

24

24

Moderado

Moderado

Moderado

8.115

4.186

10.061

En lo que respecta a la identificación y cuantificación de esporas se utilizó la metodología planteada por Daniels y Skipper (1982) para observar la presencia de esporas (E) MVA (Figura 2) y luego lograr una estimación de su número en un volumen de suelo determinado, todo ello registrado en las planillas correspondientes. Los datos fueron sometidos a análisis estadísticos utilizando los software SPSS v15 en conjunto con XLSTAT v7.5. Realizando un diseño completamente aleatorizado (DCA), pruebas de Tukey (HSD) y Fisher (LSD), con un intervalo de confianza de un 95%.

Resultados La toma de muestras consistió principalmente de tres colectas de material vegetal y sustrato de la planta en la forma de 10 muestras de raíz y 10 muestras de suelo (Figura 1) obtenidas a lo largo de un año abarcando verano, invierno y primavera. Para lograr identificar estructuras del hongo y estimar su grado de infección se utilizó la metodología propuesta por Phillips y Haymann (1970), para lo cual se trabajó con 20 muestras de raíz por cepa observando la presencia o ausencia de estructuras típicas del hongo (Figura 1), ya sean arbúsculos (A), hifas (H) o vesículas (V), para luego estimar un promedio de infección por variedad.

Figura 1

Evaluando el porcentaje de infección micorrícica, la única variedad que realmente presentó una diferencia significativa (α: 0,05) entre los grados de infección a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva País (Figura 5), registrando un máximo de un 57% de infección, mientras que Carménère registró valores menores que el resto de las variedades en estudio.

Figura 3

Visualización de estructuras micorrícicas vesículo arbusculares en raíces de Vitis vinífera (*)

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto al grado de infección de MVA en raíz de cv. Carménère.

80

100

70

90 80

60

70 % Infección

% Infección

50 40 30

10

0

Figura 4 Visualización de esporas micorrícicas correspondiente a muestras de rizosfera de cada variedad (*)

30.01.08

25.04.08 Fecha de Muestreo

03.10.08

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto al grado de infección de MVA en raíz de cv. Torontel.

80

100

100

70

90

90

80

80

60

% Infección

50 % Infección

0 -10

40 30 20 10 0 -10

30.01.08

25.04.08 Fecha de Muestreo

03.10.08

70

70

60

60

% Infección

Figura 2

50 40

50 40

30

30

20

20

10

10

0

0

-10

-10

25.04.08

Fecha de Muestreo

03.10.08

Fuente: Propia. Objetivo plano 10x/0.25-160/0. (*) Principalmente del género Glomus sp.

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40

20

10

Fuente: Propia.(*) Objetivo plano 10x/0.25-160/0 y 40x/0.65-160/0)

50

30

20

-10

60

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· informe técnico ·

Figura 5

viticultura

Uno de los factores fundamentales en la variación poblacional y en el grado de infección del hongo sería el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mínima intervención posiblemente aseguraría una buena proliferación y mantención de este.

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto al grado de infección de MVA en raíz de cv. País.

100 90 80

% Infección

70 60 50 40

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto a la variación porcentual de esporas MVA del género Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. Carménère.

30

Figura 7

20 10 0 30.01.08

25.04.08 Fecha de Muestreo

03.10.08

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

94

Estos porcentajes se comparan con los registrados por Meyer & Wooldridge (2009b) en viñedos de Groenlandia, los cuales reflejan un rango normal de infección dentro de los porcentajes obtenidos en raíz. A pesar de esto, hay variaciones dentro del año, lo que induce a pensar que sí hubo un efecto de algún manejo que logró perjudicar o beneficiar la colonización o infección de este hongo (Kurle y Pfleger, 1996). 2

Fecha de Muestreo

3

Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones sí reflejan una variación cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo,

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 0 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

94

2

Fecha de Muestreo

2

2

2

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Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

3

N° de Esporas N° en 100 g de suelo de Esporas en 100 g de suelo

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0

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Fecha de Muestreo

*8

7238 5593 5499 4935 4277 4183 0 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

2

2

5687 5170 4982 4465 4324 4042 3995

2

3

7

47

3

0

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto a la variación porcentual de esporas MVA del género Glomus s.p. presentes en el suelo de cv. Torontel.

Figura 8

g de suelo

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

5593 5499 4935 4277 4183 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

N° de Esporas en 100 g de suelo

N° de Esporas en 100 g de suelo

N° de Esporas en 100 g de suelo

Figura 67238

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto a la variación porcentual de esporas MVA del género Glomus s.p. presentes en el suelo de cv. Carménère.

Fecha de Muestreo

3

N° de Esporas en 100 g de suelo

N° de Esporas en 100 suelo en 100 g de suelo N° g dedeEsporas

N° de Esporas en 100 g de suelo

8

Fecha de Muestreo

2 3 Fecha de Muestreo Fecha de Muestreo

3

3

N° de Esporas en 100 g de suelo

-10

47

7

*8

0

2

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Fecha de Muestreo


N° de Esporas en 10

2

3

Figura 9

3

Fecha de Muestreo

Resumen de datos analíticos y estadísticos respecto a la variación porcentual de esporas MVA del género Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. Torontel.

N° de Esporas en 100 g de suelo N° de Esporas en 100 g de suelo

94

3

7

47

*8

0

0

2

3

Fecha de Muestreo

2

3

3

Fecha de Muestreo

AVISO SYNGENTA

N° de Esporas en 100 g de suelo N° de Esporas en 100 g de suelo

son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa (α: 0,05). La única variedad 7 47 *8 que presentó una significancia relevante fue la variedad 5687 País,5170 con el género Glomus sp., la cual sufre un fuerte 4982 4465 descenso en su carga poblacional llegando hasta unas 4324 4042 2.200 esporas promedio en 100 g de suelo. Según los 3995 3619 estudios realizados por Meyer & Wooldridge (2009a), 0 2914 2726 los niveles estarían cercanos a un nivel normal de carga 2538 2444 poblacional de esporas micorrícicas. 2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

Figura 10

N° de Esporas en 100 g de suelo

3

· informe técnico ·

viticultura 0

2

Fecha de Muestreo

3

Resumen 2 de datos analíticos3 y estadísticos de Muestreo respecto aFecha la variación porcentual de esporas MVA del género Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. Torontel.

5687 5170 4982 4465 4324 4042 3995 3619 2914 2726 2538 2444 2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

2

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Fecha de Muestreo

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3

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· informe técnico ·

viticultura

Discusión Para entregar una discusión más aclaratoria respecto a la evolución de estos hongos y la incidencia de los diversos factores existentes en el medio, el análisis se divide en 5 puntos: • La incidencia del sistema de manejo, en relación a las labores y su incidencia a nivel de suelo, podría haber afectado la variación de las poblaciones micorrícicas (Crovetto, 2000). • Los niveles de P presentes en el suelo pudo haber incidido en la presencia de estos hongos, puesto que los altos niveles de este elemento encontrados en la variedad País (19 ppm) puede explicar la baja poblacional significativa del hongo (Mujerki et al., 2002). • La utilización de leguminosas en la mezcla de siembra fomentaría la formación de una simbiosis tripartita entre planta-rhizobium-micorriza (Barea et al., 1999). Ello podría comprometer la libre distribución de MVA en el suelo, ya que serían atraídas por la planta de cubierta y no principalmente hacia la vid. • No existe claridad alguna sobre el efecto positivo o negativo del Glifosato sobre la acción y establecimiento micorrícico (Wan, 1991; Malty et al., 2006). Según los datos obtenidos, no sería concluyente decidir si hubo una incidencia positiva o negativa, pues las variaciones son irregulares y no claras. • El propio ciclo natural de la micorriza tiende a presentar variación estacional. Las poblaciones son típicamente elevadas en primavera y otoño, mientras que en verano e invierno son bajas (Coyne, 2000). Ello podría haber incidido en la variación de los resultados.

Conclusión Se logra evidenciar la presencia de hongos micorrícicos del orden vesículo arbuscular, presentes de forma nativa en la zona del secano interior, los que presentan una simbiosis con los cultivares de Vitis vinífera en estudio. En los viñedos analizados, los mayores porcentajes promedios de infección se registraron para la variedad Torontel, con un 59%, y en caso contrario la variedad Carménère, con un mínimo de 41,5%. Con respecto a la población de esporas micorrícicas vesículo arbusculares se identificaron dos géneros, principalmente Glomus sp. En la variedad Carménère se obtuvo un máximo de 5.264 esporas promedio en 100 g de suelo y un mínimo de 2.200 esporas para la cepa País.

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Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones sí reflejan una variación cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo, son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa.

Sin duda alguna hay que señalar que uno de los factores fundamentales en la variación poblacional y en el grado de infección del hongo sería el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mínima intervención posiblemente aseguraría una buena proliferación y mantención de éste.

Fuentes bibliográficas Barea, J., Azcón, R. and Azcón-Aguilar, C. 1999. The use of N to assess the role of VA mycorrhiza on plant N nutrition and its applications to evaluate the role of mycorrhiza in restoring Mediterranean ecosystem. En: Mycorrhizas in ecosysmtems. Structure and function. Wallingford, UK. pp. 190 – 197. Coyne, M. 2000. Microbiología del suelo: un enfoque exploratorio. Delmar Publishers. 462 p. Crovetto, C. 2000. Labranza cero permanente y la disponibilidad para las plantas. En: 8° Congreso Nacional de APRESID.16 al 19 agosto. Mar del Plata, Argentina. pp 1-41. Daniels B.A. y Skipper H.D. 1982. Methods for the recovery and quantitative estimation of propagules from soil. En: Schenck N.C. (Editor) Methods and Principles of Mycorrhizal Research. Minessotta. American Phytopathological Society. pp. 29- 35. Kurle, J. and Pfleger, F. 1996. Management influences on arbuscular mycorrhizal fungi species composition in a corn-soybean rotation. Agron, J. 88: 155-161. Malty, J, Siquiera, J y Souza, F. 2006. Efeitos do glifosato sobre microorganismos simbiotróficos de soja, em meio de cultura e casa de vegetação. Pesq. agropec. Brasília, Brasil. 41(2): 285-291. Meyer & Wooldridge. 2009a. Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 1) Effect of AM inoculation, fungicide and rootstock on soil AM populations. Disponible en: <http://www.wynboer.co.za/ recentarticles/200904-arbus.php3>. Consultado: 23 de mayo de 2009. Meyer & Wooldridge. 2009b.Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 2), Effects of AM on young grapevine performance. ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch. Disponible en: <http://www. wynboer.co.za/recentarticles/200905-arbus.php3>. Consultado: 23 de mayo de 2009. Mujerki, K.G., Manoharachary, C. and Chamola, B.P. 2002. Techniques in Mycorrhizal Studies. Boston, London. Kluwer academia publishers. 554 p. ODEPA, 2009. Temporada vitivinícola 2008/09 proyecciones. Disponible en: http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/ doc/2209.pdf Consultado: 23 de agosto de 2009. Phillips, J. M. and Haymann, D.S. 1970. Improved procedures for cleaning roots and staining parasitic and vesicular arbuscular mycorrhizal fungi for rapid assessment of infection.Trans Br. Mycol Soc 55: 158 - 161. Smart, R & Robinson, M. 1998. Sunlight into Wine: a handbook for winegrape canopy management. Edition Winetitles. New Zealand. 88 p. Wan, M.T. 1991. Acute toxicity to juvenile Pacific Northwest salmonids of Basacid Blue NB755 and its mixture with formulated products of 2,4D, glyphosate, and triclopyr. Bulletin of environmental contamination and toxicology 47 (3): 471-478.

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· vitinoticias ·

actualidad

Ordenamiento territorial para el desarrollo sostenible Con el impresionante marco de los viñedos

La Asociación Gremial de Viveros Frutales (AGVF) organizó a

del valle de Casablanca, entre el 3 y 4 de

principios de junio el seminario “Los viveros en el desafío de un

mayo pasado se realizó el primer Seminario

Chile potencia alimentaria”, evento que se realizó en el Centro de

Internacional de Ordenamiento Territorial

Eventos Las Palmeras, en Rancagua.


que contó con la participación del Ministro de Agricultura, José Antonio Galilea; Marcial Echenique, premio nacional de urbanismo Inglaterra; así como expertos de Napa Valley y la Asociación de Empresarios Vitivinícolas de Casablanca. Marcial Echenique.

Analizan desafíos de la industria viverística chilena

El objetivo de este seminario fue generar

el debate técnico y político sobre la normalización, planificación y futura legislación sobre el ordenamiento territorial en Chile, país que no cuenta con una ley marco, sino que sólo dispone de instrumentos dispersos en diferentes organismos del Estado.

El objetivo del encuentro fue dar a conocer los esfuerzos del sector por profesionalizar la actividad y que éstos sean reconocidos por las autoridades y la industria frutícola como una pieza fundamental y básica para su desarrollo. Las charlas estuvieron a cargo del ministro de Agricultura, José Antonio Galilea; Carlos Muñoz, del área de Mejoramiento Genético en Frutales del INIA La Platina; Rafael Lorenzini, director ejecutivo del Consejo Nacional de Producción Limpia (CPL); y Grisel Monje, Jefa de la División de Protección Agrícola y Forestal del Servicio Agrícola Ganadero.

Lanzan primera red de estaciones meteorológicas vitivinícola

Harán “mapa digital” del vino chileno

Los Consorcios del Vino lanzaron

Contar con una completa base de datos vitivinícola

la primera Red de Estaciones

georreferenciada, incorporando tecnología de última generación,

Meteorológicas Nacional, una

es el principal objetivo del proyecto “Cartografía digital del

iniciativa conjunta del sector

viñedo chileno en la Región del Maule”. La iniciativa, financiada

para disponer de mayor y mejor

por el Ministerio de Agricultura a través de la Fundación para

información agroclimática para

la Innovación Agraria (FIA) y el Fondo de Innovación para la

la industria del vino a nivel de

Competitividad (FIC), es ejecutada por el Centro de Geomática

todos los valles.

y el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la Universidad

El proyecto contempla la

de Talca.

instalación de 33 estaciones

La aplicación Webmapping

meteorológicas en las distintas

permitirá a los productores

zonas vitivinícolas y podrá

consultar información

entregar en línea y tiempo real, información básica como temperatura,

acerca de su patrimonio

humedad relativa, radiación solar y velocidad del viento e información

y variables de interés.

procesada como grados día y horas de frío, junto con los principales

Además, esta herramienta

índices bioclimáticos que permitan ser usados para la delimitación

será empleada para

climática del terroir.

actualizar la información

Adicionalmente se prevé realizar alianzas con aquellas estaciones compatibles y en manos de terceros que quieran sumarse a la red para que ésta tenga una mayor cobertura.

de sus propiedades, modificaciones

de

tratamientos y actividades realizadas sobre el

El proyecto tiene un plazo de puesta en marcha de 21 meses y será

patrimonio al final de cada

ejecutado por los mismos Consorcios, en conjunto con la Universidad

período productivo.

de Talca.

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· prevención ·

viticultura

Control de heladas para evitar pérdidas

Existen dos tipos de métodos para mitigar el impacto económico en los cultivos: los pasivos y los activos. Los primeros buscan evitar el daño por heladas sin aplicar energía extra al sistema, mientras que los segundos se caracterizan porque la utilizan para contrarrestar la pérdida natural de calor desde la superficie del suelo.

D

urante 2009 se registraron temperaturas más bajas que en un año considerado normal, con el agravante que una mayor cantidad de heladas afectó durante la primavera a los valles más templados del país como consecuencia del influjo de la corriente de El Niño. Manuel Pinto, ingeniero agrónomo, M.Sc. y Dr. del Centro de Investigación INIA La Platina, define estos episodios de frío extremo como “el efecto que producen en los tejidos vegetales las temperaturas reducidas, por lo general bajo cero grados centígrados, las que se producen habitualmente en las partes bajas de los valles”. El especialista señala que los principales daños en la vid se concentran en los brotes y racimos jóvenes cuando el fenómeno ocurre en el periodo de activo crecimiento de estos (por ejemplo, en primavera). “El efecto de la helada sobre los ápices vegetativos alterará notablemente el crecimiento de estos y el de las hojas, bajando la fotosíntesis. También

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afectará a los racimos jóvenes en flor, reduciendo mucho la producción porque disminuye el número de bayas cuajadas al reducir la viabilidad del polen y la fecundación de los ovarios de la flor. Pero también se pueden producir daños al término del periodo de crecimiento, luego de la cosecha de la uva (en otoño), debido a que las bajas temperaturas pueden dañar seriamente los brotes verdes y las yemas en paralatencia y, por lo tanto, alterar el crecimiento en la temporada siguiente”. Es por ello que –y sobre todo en plantaciones nuevas– Pinto recomienda detener el crecimiento de otoño antes que lleguen las bajas temperaturas. “Esto se logra mediante el manejo del agua de riego o la aplicación de reguladores de crecimiento que aceleren la senescencia y la lignificación del brote”. Cabe señalar que la magnitud de la helada puede experimentar diversos grados de intensidad, dependiendo de las condiciones topográficas del lugar, del tipo de cultivo, del grado de humedad

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· prevención ·

viticultura

y del laboreo del suelo, todo lo cual influye en la elección de un adecuado método de prevención que permita a los productores mitigar el impacto en sus plantaciones.

Tipos de helada En la zona central, las temperaturas de aire bajo 0° C pueden producirse por advección y por radiación. Según explica Leoncio Martínez B., ingeniero agrónomo y Ph.D. del Centro Regional de Investigación INIA Intihuasi, “las heladas por advección son efecto de un frente de aire frío proveniente del polo sur que invade el continente y alcanza la zona central. El fenómeno se da en vastas extensiones, con temperaturas bajas durante todo el día y velocidades de viento superiores a 10 km/hr”. En estos casos la temperatura del aire es prácticamente la misma en superficie como en altura. Así, por ejemplo, si el termómetro de la estación meteorológica ubicado a 1,5 m sobre el suelo registra -1,8°C, es probable que toda la capa de aire en contacto con el suelo y hasta una altura menor a 50 m tenga el mismo valor.

Una forma de compensar la pérdida de calor es quemando algún material en forma controlada en toda la superficie a través de calefactores fijos o móviles. En el caso de las heladas por radiación, el investigador del INIA señala que estas “acontecen en condiciones de baja humedad del aire, noches despejadas y sin viento. En este caso, el calor del suelo se pierde hacia el espacio en forma de radiación, enfriándose más rápidamente la capa de aire en contacto con él, que aquellas ubicadas a mayor altura, lo que se conoce como “inversión térmica”. La situación normal, sin inversión térmica, se produce durante el día y es cuando la máxima temperatura del aire se alcanza en la superficie y disminuye con la altura. Las heladas por radiación son las más frecuentes en el Norte Chico”.

Métodos de control Para enfrentar de una manera adecuada este fenómeno de la naturaleza existen dos tipos de métodos para mitigar el daño económico en los cultivos: los pasivos y los activos. “Los métodos pasivos o preventivos son aquellos cuya finalidad es evitar el daño por heladas sin la necesidad de aplicar energía extra al sistema”, explica Leoncio Martínez, quien agrega que entre estos destaca la selección de lugares de cultivo con pocas probabilidades de ocurrencia de bajas temperaturas; facilitar el drenaje de aire frío hacia zonas de posición más baja; cultivar especies menos susceptibles a daños por heladas; manejar la humedad del suelo para facilitar el transporte de calor, y utilizar cobertores especiales para disminuir la pérdida de calor hacia el espacio exterior. El experto del INIA informa que, en general, los agricultores adoptan este tipo de medidas, lo que contribuye a minimizar el daño por heladas en tiempos normales. “Pero cuando la magnitud del fenómeno es extraordinaria, es necesario usar los

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El calefactor móvil debe permanecer en movimiento durante la helada para distribuir el calor.

métodos activos. Estos se caracterizan porque aplican energía para contrarrestar la pérdida natural de calor desde la superficie del suelo”. Los más usados son los calefactores, aspersores, ventiladores y helicópteros.

Calefactores Durante una helada el suelo pierde energía a razón de 50 a 90 J/ m2. Una forma de compensar la pérdida de calor es quemando algún material en forma controlada en toda la superficie a través de calefactores fijos o móviles. Los calefactores fijos consisten en quemadores tipo mecheros que utilizan combustible, de preferencia petróleo. Una parte del calor originado por el mechero genera torbellinos que distribuyen el calor por convección, y otra parte asciende a niveles superiores de la atmósfera y se pierde. Las plantas en contacto directo con el mechero también reciben calor por radiación. “En una hectárea se necesitan entre 100 a 125 calefactores, con una quema de combustible de 2,5 a 3 litros por hora de petróleo por mechero. Estimando 125 quemadores por hectárea, con un consumo de 2,5 l de petróleo por hora, el combustible requerido es de 312,5 l/h/ha”, calcula Leoncio Martínez. Al utilizar este método de control se debe disponer de la infraestructura necesaria para manipular combustibles en volúmenes significativos, además del personal suficiente para encender los calefactores cuando la temperatura esté cercana a 0° C y recargar el combustible a medida que este se consuma. Una desventaja de este sistema es la contaminación que genera, por cuanto la falta de viento que caracteriza a las heladas por radiación hace que el humo tienda a permanecer en el lugar afectando los alrededores por varias horas. La alternativa a los mecheros fijos son los calefactores móviles, unidades de arrastre conectadas a un tractor y que poseen quemadores de gas licuado en balones de 45 kg. Para distribuir el calor el equipo debe permanecer en movimiento durante la helada. “El consumo de combustible es de aproximadamente 35 kg por hora y la superficie que se puede proteger depende de la velocidad de trabajo del tractor y la duración del calentamiento (15 a 30 minutos). Con una velocidad de 10 km por hora y una frecuencia de pasada de 30 minutos por el mismo punto, un equipo es capaz de proteger entre 3 y 5 ha. En un trabajo continuo de 8 horas se requieren 6 balones de gas de 45 kg.

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· prevención ·

viticultura

Ventiladores y helicópteros La finalidad de usar grandes ventiladores, así como los helicópteros, es mezclar el aire de mayor temperatura que se encuentra a una altura de entre 10 y 20 metros sobre el suelo, con el aire frío que está sobre la superficie de este último. Con ello se consigue elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar daño por heladas.

Los grandes ventiladores permiten elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo para evitar el daño por helada.

Para determinar el costo total se debe adicionar el valor del calefactor y los asociados al uso del tractor”, informa Martínez.

Aspersores Los aspersores para mojar bajo y sobre el follaje han sido utilizados por muchos años para el control de heladas. La protección al cultivo se basa en el aporte del calor del agua al pasar de estado líquido a sólido. En el campo, la temperatura del agua almacenada en acumuladores es del orden de 10° C. La idea central es que el agua depositada en las hojas se congele. “En este escenario, el descenso de temperatura del agua desde 10° C a 0° C libera 41,8 J/g más 334 J/g por congelamiento”, especifica Leoncio Martínez. Este calor puede experimentar tres vías: pérdida por radiación, pérdida por evaporación del agua o ser transferido a las hojas. En condiciones de bajo viento y tasas de aplicación de agua al mismo ritmo que esta se congela sobre las hojas, la mayor parte de la energía se transfiere en forma de calor latente que ayuda a evitar el daño por bajas temperaturas al interior de las células. Tiene la ventaja de que el consumo de energía es bastante más bajo que el requerido para calefactores y grandes ventiladores. La desventaja es que debe diseñarse un sistema de riego especial para el control de heladas, lo que puede significar un alto costo de inversión. Adicionalmente, el agua disponible debe ser suficiente para regar en forma simultánea toda la superficie que se desea proteger. Es necesario disponer de mano de obra para asegurar el buen funcionamiento del equipo durante la helada y que los aspersores funcionen en forma normal, ya que la acumulación de hielo en ellos puede impedir la rotación. Los expertos del INIA recomiendan que los aspersores requeridos para el control de heladas sean de baja intensidad de precipitación, alrededor de 2,5 mm/h, y una velocidad de giro de una vuelta cada 30 segundos. En sistemas de riego por aspersión tradicionales la intensidad de precipitación es de 10 mm/h. En heladas con viento la intensidad de precipitación debe aumentar en función de la velocidad del viento, para compensar la pérdida de calor que se produce por evaporación.

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Los ventiladores de eje horizontal son torres de acero de entre 10 y 12 m de altura, con una hélice de 3 a 6 m de diámetro que da una vuelta cada 4 ó 5 minutos para proteger una zona de entre 4 y 5 ha, aproximadamente. Para la rotación de las hélices se requieren motores de preferencia eléctricos de 75 kilowatt, pero también se pueden hacer funcionar con gas licuado y petróleo. Leoncio Martínez recuerda que “los ventiladores de eje vertical o Sistema SIS (sumideros invertidos selectivos) fueron desarrollados en los años 1990 por Rafael Guarga en Uruguay, y consisten en un ventilador con dos aspas de 2,2 m de diámetro, que selectivamente impulsa el aire frío hasta una altura aproximada de 100 m sin alterar la inversión térmica”. El especialista agrega que, según las características del terreno, una unidad puede proteger entre 5 y 12 ha. El requerimiento de potencia de la unidad es entre 20 y 50 kilowatt, dependiendo de las características del predio y del cultivo. Al utilizar motores diésel, el consumo de combustible es de 12 l/ha/h.

La finalidad de usar grandes ventiladores, así como los helicópteros, es elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar daño por heladas. Por su parte, los helicópteros actúan como un gran ventilador y calefactor móvil de manera simultánea. El efecto combinado de mover aire tibio ubicado entre 15 y 20 m de altura, sumado al aire caliente de 600°C que sale de la turbina del aparato, contribuye a un aumento de la temperatura del aire en la zona foliar. “Debido a la escasez de helicópteros para realizar control de heladas y a los elevados costos operacionales, este método solo se justifica en cultivos de alta rentabilidad. El valor del servicio es superior a $500.000/ha/temporada, considerando una superficie mínima de 40 ha”, informa Martínez. El rendimiento en superficie que puede cubrir un helicóptero depende de la velocidad, de la separación entre pasadas y de la frecuencia de paso sobre el mismo punto para evitar que la temperatura baje a niveles que pueda provocar daños al cultivo. “Asumiendo que la nave debe pasar por el mismo punto cada 15 a 20 minutos, un valor de referencia es entre 20 a 40 ha de protección. La altura de vuelo debe ser menor a 15 m, por lo cual se requiere adoptar medidas de seguridad extremas para el piloto y el personal de apoyo en tierra”, concluye Leoncio Martínez.

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路 prevenci贸n 路

viticultura

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· conociendo cepas ·

enología

Chardonnay:

La reina de las

Blancas Debido a su adaptabilidad y alta producción, la variedad ha encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo también preferida por los consumidores, quienes la aman por el amplio rango de sabores que despliega.

A

unque su cetro está en fuerte disputa con el Sauvignon

un gusto que va desde el semi-dulce a uno declaradamente

Blanc, muchos la llaman la reina de las uvas blancas.

ácido.

Ello se debe a que produce los vinos de Borgoña

(incluyendo Chablis) y es una de las tres variedades del

Debido a su adaptabilidad y alta producción, la variedad ha

Champagne.

encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo también preferida por los consumidores, quienes la

De innegable origen francés, de la localidad de Chardonnay

aman por el amplio rango de sabores que despliega.

(Borgoña), la principal cepa blanca francesa es –por unanimidad– la más famosa y distinguida para vino blanco.

De acuerdo al catastro vitícola de 2008 del Servicio Agrícola

Sus uvas, brillantes y doradas, dan origen a un producto

Ganadero, SAG, la cepa está presente en todos los valles

profundo y delicado, tradicionalmente seco. Dependiendo

viníferos de Chile, incluso en Atacama y Los Lagos, con un

de dónde crece y cómo se le fermenta, puede desarrollar

total de 12.739,27 hectáreas.

Marcelo Papa, enólogo de Viña Maycas del Limarí Marcelo Papa sabe bastante sobre Chardonnay, porque la variedad fue elegida por Viña Maycas del Limarí como su cepa ícono, lo que ha requerido que el profesional se involucre a fondo para conocerla a cabalidad.

hay que estudiar bien los suelos, patrones y distancias de plantación para no quedar casta de rango en rendimientos por hectáreas. Por otro lado, es bastante noble en lo que respecta a Botritis”. En cuanto a su manejo en el viñedo, Papa sugiere mantener los racimos ventilados y con una exposición moderada al sol directo, de manera de lograr una buena sanidad en los frutos. En la bodega, en tanto, recomienda el prensado de los racimos y la decantación sin enzimas, al tiempo que indica que no se debe agregar sulfuroso durante la molienda ni el prensado. Por último, el profesional explica que un manejo específico que le ha ayudado a mejorar la calidad de los vinos elaborados con esta variedad consiste en mantener una adecuada oxidación del jugo.

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PHOTO BY SARA MATTHEWS

Es así como desde un punto de vista vitivinícola, el enólogo destaca que se trata de una de vigor medio. “Por lo tanto,


· conociendo cepas ·

enología

Felipe de Solminihac, gerente general de Viña Aquitania Para este enólogo se trata de una cepa de buena productividad, de clima frío y bastante resistente a enfermedades fungosas. “Los vinos Chardonnay difieren mucho según la zona donde se cultiva la viña. Si se trata de un lugar frío dominan frutas de un tipo como manzana verde o melón verde, pero si el área es cálida la fruta es más tropical como plátano o chirimoya”. El profesional agrega que los vinos son agradables cuando son nuevos y también tienen un potencial de envejecimiento con buena evolución. En el caso de Aquitania, que cultiva esta cepa en la zona de Traiguén, una de las preocupaciones es evitar la brotación temprana por el peligro a las heladas de primavera en el sur. “Esto se logra parcialmente podando muy tarde. Después es necesario trabajar un follaje muy abierto para ventilar la zona donde se encuentran los racimos y evitar la humedad producida por las lluvias frecuentes. La ventilación, el sol y el aire ayudan a secar y evitar pudrición. Además es necesario preocuparse de prevenir Botritis en floración”. De Solminihac recomienda evitar el exceso de carga, porque produce vinos simples; plantar en zonas frías para tener una buena acidez natural, especialmente de ácido málico; impedir el sol directo sobre racimos que degrada fuertemente los aromas y baja la acidez; así como el exceso de agua y fuertes enmiendas en el suelo, porque producen desequilibrios en el vino. Para el enólogo, el mejor manejo que se puede ofrecer a esta variedad es el conocimiento detallado del lugar donde está plantada. “Esto permite conocer las temperaturas, las lluvias, el potencial del suelo y las posibilidades de la planta”.

Matías Ríos, gerente enológico de Viña Cono Sur Desde un punto de vista vitivinícola, este enólogo indica que el Chardonnay es una variedad que tiene gran versatilidad en los estilos de vinos que genera: cítricos, frescos refrescantes, maduros mielosos, criados en madera, entre otros. Además es el vino base por excelencia para la producción de espumosos. “Es una variedad muy amoldable a un sinnúmero de situaciones. Esta característica hace que tenga una gran versatilidad de lugares para ser plantada, primordialmente en zonas frías –que es lo más común–, pero también se planta en zonas más templadas, dependiendo del objetivo o personalidad final que se le quiera dar al vino”. Ríos añade que es una variedad sensible de ser atacada por Oídio, por lo que hay que tener presente esta precaución y saber protegerla entre brotación y pinta. “Como el Chardonnay tiene muchas formas distintas de mostrarse, si queremos tener un vino expresivo, vivo, de aromas frescos, con mucha fruta, cítrico y buena acidez, tenemos que manejarlo en el viñedo protegiendo los racimos de la exposición directa a la luz del sol. Es muy aconsejable hacer deshoje tipo túnel, en que se remueven las hojas internas de la canopia dejando las hojas externas que protegen al racimo de la exposición. Si bien se busca proteger al racimo, la idea no es que se mantenga emboscado, porque permanecen aromas verdes más que fruta fresca, perdiendo con esto el objetivo del manejo”. El gerente enológico de Viña Con Sur añade que, en caso de buscar un vino más maduro, se puede deshojar más el viñedo buscando tener uvas más expuestas, más amarillas, con aromas maduros, menor acidez y sobre todo cosechando más tarde que en el caso anterior. Considera que tecnologías como centrales meteorológicas y software de apoyo en predecir condiciones para enfermedades, especialmente fungosas, son una gran herramienta para mantener el viñedo en óptimas condiciones, que es lo primordial para obtener vinos de calidad. “En la bodega conviene hacer prensado de racimo completo, con lo que se obtienen jugos más limpios y expresivos, sin necesidad de usar demasiada presión para obtenerlos”, dice el ejecutivo, quien añade que “el uso de cubas y maquinarias de acero inoxidable, prensas neumáticas de última generación que hacen un trabajo muy suave y el control de temperatura para la vinificación han ayudado mucho a tener vinos limpios, de gran expresión y calidad”. Ríos explica que normalmente con esta cepa se utiliza un manejo de vinificación oxidativo o con menor protección, a diferencia de otras variedades blancas como el Sauvignon Blanc en que se utiliza una vinificación reductiva. “Esto es básicamente por el origen de sus precursores aromáticos que no se ven afectados por el oxígeno en su primera etapa del proceso. Es más, el oxígeno ayuda a tener vinos más estables en el tiempo en cuanto al color y aromas”. Una acción que el enólogo recomienda evitar en esta variedad es sobre-madurar la uva, la cual pierde su acidez natural, vivacidad y expresión. “Lo otro es el uso excesivo de madera que tapa totalmente la expresión varietal, estandarizando a los vinos, independiente de su origen”.

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vendimia |

julio-agosto 2010

21


· informe técnico ·

enología

Caracterización tánica de uvas y vinos del

cv. Carménère Es fácil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigación que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigación local asociada a nuestra realidad.

Hollejos

0,8 0,6

0,0

50

1,0

Resulta interesante observar que para los tres cultivares,

Cabernet sauvignon Cabernet franc

0

Carménère

Cabernet sauvignon Cabernet franc

60

mg/g de hollejos

1,0 0,8 0,6

al igual que lo que sucede en las semillas de los tres

0,4

cultivares entre la segunda y tercera fecha de muestreo.

0,2 0,0

Carménère

10 Marzo

Monómeros Oligómeros Polímeros

1,2

algunos autores, se aprecia que la polimerización no es

julio-agosto 2010

10

1,4

las fechas de muestreo. A diferencia de lo descrito por

vendimia |

20

10 Marzo

la fracción polimérica es la más importante en todas

22

30

0,6

0,0

Carménère

40

0,8

0,2

Cabernet sauvignon Cabernet franc 12 Febrero

60

con los cultivares Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

al degustar hollejos y semillas no necesariamente la

0

Carménère

1,4

0,4

Los resultados observados permiten aseverar que

Cabernet sauvignon Cabernet franc

1,2

las mismas fechas y localidad (Maipo Alto, Viña Santa Rita)

segunda fecha en que la fracción polimérica disminuye,

10

mg/g de semillas

mg/g de hollejos

los resultados de uno de los ensayos realizados.

comparar en los hollejos lo que ocurre entre la primera y

30

12 Febrero

fracción tánica en bayas del cv. Carménère, presentando

un proceso constante, lo que se evidencia en especial al

40

20

0,2

se focaliza en comprender cómo es la evolución de la

semillas de la variedad comparándola con lo que ocurre en

mg/g de semillas

1,0

0,4

bayas y vinos del cv. Carménère: su relación con la

Semillas

50

1,2

calidad sensorial, astringencia y amargor” (05CTE02-04)

monoméricas, poliméricas y oligoméricas en hollejos y

60

1,4

“Caracterización de los flavanoles y taninos de

En la Figura 6 se aprecia la evolución de las fracciones

Evolución de las fracciones monomérica, oligomérica y polimérica de hollejos y semillas (*)

Monómeros Oligómeros Polímeros

50

mg/g de semillas

L

a segunda parte del informe sobre el proyecto

Figura 6

mg/g de hollejos

Álvaro Peña N., Marcela Medel M. y Elías Obreque S. Departamento de Agroindustria y Enología. Facultad de Ciencias Agronómicas. apena@uchile.cl Remigio López S. Departamento de Biología Celular y Molecular Facultad de Medicina Universidad de Chile.

40 30 20 10

Cabernet sauvignon Cabernet franc 14 Abril

Carménère

0

Cabernet sauvignon Cabernet franc

Carménère

14 Abril

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère durante la maduración de las bayas.

w w w. v e n d i m i a . c l


· informe técnico ·

enología

Figura 7

percepción de amargor y astringencia estará asociada a un

Evolución de la concentración de taninos en las semillas durante el proceso de maduración de bayas (*)

mayor grado de polimerización de los taninos de los mismos. Es importante recordar la relevancia de su concentración en

Taninos totales en semillas

140

tener presente la importante disminución de taninos que Cabernet sauvignon Cabernet franc Carménère

120 mg de catequina / g de semilla

la percepción de la astringencia. En este sentido, es bueno se observa en el mismo período en las semillas en los tres cultivares estudiados (Figura 7).

100

Al observar lo que ocurre con el tamaño medio de

80

polimerización de taninos (mDP) y porcentaje de ácido gálico presente en los taninos (% de galoilación) durante

60

las tres fechas de muestreo (M1, M2 y M3) se aprecia que el mDP es mayor en los hollejos comparado con las

40

mg de catequina /g de semilla

semillas, siendo el porcentaje de galoilación mayor en

20 0

estas últimas. Lo antes expuesto explicaría la diferencia en la “calidad” de los taninos de hollejos y semillas, 12 Feb

10 Mar

14 Abr

siendo menos astringentes y amargos los de los hollejos.

Muestreo

Las mínimas diferencias que experimentan los taninos

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère.

de las semillas durante el período de maduración en cuanto a aumento de grado de polimerización y cambios

La menor proporción de todas las fracciones de

significativos en el grado de galoilación durante fechas

taninos que presenta el vino del cv. Carménère, así

tardías del proceso de maduración (Figura 6 y Cuadro

como el menor porcentaje de galoilación, explicarían

solubles y acidez total, respectivamente (Figura 8), con

2), con aumentos y disminución considerables de sólidos

la menor estructura en boca que caracteriza a los

los problemas que esto conlleva, dejan en evidencia la necesidad de evaluar un retraso en la cosecha que no

vinos de este cultivar comparado con los del cv.

necesariamente se justifica por cambios en la “calidad

Cabernet Sauvignon.

Cuadro 2

de los taninos” y la “madurez fenólica”.

Evolución del tamaño medio de polimerización (mDP) y porcentaje de galoilación (% Galoilación) (*) Hollejos mDP

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carménère

M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

Prom. 6,7 8,2 11,0 5,2 5,2 7,0 6,1 7,9 6,2

% Galoilación Ds 1,3 1,2 0,9 0,4 0,6 1,6 0,6 2,1 1,1

A AB B A A A A A A

Prom. 21,3 14,0 13,5 10,1 12,0 13,9 3,9 9,4 13,0

A A B AB A B A A A

Prom. 21,7 24,5 23,0 35,3 24,8 31,1 29,4 26,4 27,0

Ds 18,4 3,6 1,6 4,2 1,7 3,5 0,8 2,2 1,3

A A A A A A A B B

Ds 3,1 1,2 1,4 6,6 0,1 2,6 3,2 2,3 5,1

A A A B A AB A A A

Semillas mDP

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carménère

M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

Prom. 3,7 4,1 5,2 4,0 3,1 4,8 3,9 4,0 4,5

% Galoilación Ds 0,3 0,3 0,3 0,9 0,2 0,4 0,4 0,4 0,5

(*) De los taninos de hollejos y semillas de tres variedades tintas.

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23


· informe técnico ·

Figura 8

enología

Evolución de sólidos solubles y acidez total durante un periodo de maduración de bayas (*) Contenido sólidos solubles

30 28

10

26 24

g/L H2SO4

ºBrix

Acidez de titulación

12

22 20 18

8 6 Cabernet sauvignon Cabernet franc Carménère

4

16 0

12 Feb

10 Mar

Muestreo

0

14 Abr

12 Feb

10 Mar

Muestreo

14 Abr

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère.

Concentración de las fracciones monomérica, oligomérica y polimérica de vinos (*)

Figura 9 2500

Contenido mg/L

paralelo de las uvas con semillas y con eliminación parcial de semillas en las bodegas de cinco viñas asociadas a los

Fraccionamiento de fracciones de flavan-3-oles

Consorcios del Vino.

Monómeros Oligómeros Polímeros

2000

el 50% de las semillas y se realizaron dos vinificaciones en

Como es posible observar en el Cuadro 4, la eliminación de semillas no genera ni una disminución considerable en el contenido de taninos, ni en su reactividad y, por ende,

1500

el nivel de astringencia medido de manera indirecta con el índice de gelatina.

1000

Fracción tánica y guarda en barricas 500

Finalmente, y como parte de la presentación de resultados de este proyecto, parece relevante observar qué ocurre con

0

Cabernet sauvignon

Cabernet franc

Vinos

la evolución de taninos durante la guarda en barricas de

Carménère

roble americano y francés. Los muestreos se hicieron cada 40 días en la Viña Pérez Cruz (Maipo).

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère.

Al caracterizar las fracciones tánicas en los vinos de los tres cultivares en estudio (Figura 9 y Cuadro 3), se aprecia la menor proporción de todas las fracciones de taninos que presenta el vino del cv. Carménère, así como el menor porcentaje de galoilación, lo que explicaría la menor estructura en boca que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con los del cv. Cabernet Sauvignon.

Es posible observar que salvo los antocianos, el resto de las variables sufren leves modificaciones durante el tiempo de guarda en barricas nuevas. Del mismo modo se aprecia que los cambios en el grado medio de polimerización y porcentaje de galoilación de taninos (Cuadro 6) –no obstante aumentan en el cuarto muestreo–, presentan valores al término del período de estudio similares

Para determinar el efecto real de la influencia de los taninos

a los observados inicialmente.

de las semillas en vinos sin largas maceraciones post-

Cuadro 3

fermentativas, pero de calidad reserva, se extrajo en forma

Por último, en cuanto a las fracciones monomérica,

previa al proceso fermentativo industrial aproximadamente

oligomérica y polimérica de los taninos del vino, sólo las dos

Grado medio de polimerización (mDP) y porcentaje de galoilación (% Galoilación) de vinos (*) mDP

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Caménère

Prom. 3,2 3,4 3,7

Ds 0,2 0,3 0,0

% Galoilación A A A

Prom. 8,9 10,4 5,6

Ds 0,6 0,5 0,2

B B A

(*) Elaborados industrialmente con uvas de los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carménère.

24

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· informe técnico ·

enología

Cuadro 4

Efecto de la eliminación parcial de semillas antes del proceso de vinificación (*)

Ensayo

Tratamiento

Variedad

Viña 1 Viña 1 Viña 2 Viña 2 Viña 3 Viña 3 Viña 4 Viña 4 Viña 5 Viña 5

Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par.

CR CR CS CS CS CS CR CR CR CR

Taninos Antocianos totales (g/L) totales (mg/L) 4.27 660.86 3.49 648.75 2.48 929.01 2.41 1008.59 2.37 828.62 2.16 849.62 3.69 681.62 3.67 630.00 2.47 979.18 2.33 879.7

últimas reflejan un cambio, con una disminución de un 60,7% y 40,1% para la fracción oligomérica de los taninos del vino

IG (%)

en barricas de roble americano y francés, respectivamente,

88.02 88.02 68.17 59.44 51.16 56.83 62.16 64.74 60.57 68.98

y de 26,9% y 28,55% para la fracción polimérica de los taninos del vino en barricas de roble americano y francés, respectivamente (Cuadro 7).

Conclusiones Según lo descrito es fácil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigación que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia

(*) Sobre la concentración de taninos totales, antocianos totales e índice de gelatina (IG) en vinos de los cvs. Carménère y Cabernet Sauvignon. CR: Carménère; CS: Cabernet Sauvignon.

la importancia de realizar investigación local asociada a nuestra realidad.

A la luz de los resultados obtenidos, queda en

Impactos derivados del proyecto Resultados de carácter práctico asociados a i) la

evidencia que la utilidad de esperar fechas muy

caracterización de insumos enológicos como taninos y

tardías de cosecha no necesariamente responde

gelatinas que dejan en evidencia la necesidad de contar con

a una mayor “madurez fenólica” y sólo generan

a origen y “genuidad” del producto comercializado, ii) la

problemas como un exceso de sólidos solubles y grado alcohólico en los vinos.

mayor información por parte de los proveedores en cuanto relación entre precio y concentración del “ingrediente activo” del tanino o gelatina comercializado; iii) dejar en evidencia a la luz de los resultados obtenidos que la utilidad de esperar

AVISO VINOTEC

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25


· informe técnico ·

Cuadro 5 Análisis

Fenoles totales (g EAG/ L)

Taninos totales (g EC/ L)

Índice de gelatina (%)

Antocianos totales (mg EM/L)

Intensidad colorante (U.A.)

Matiz

enología

Tiempo

CaAm

Análisis

GMP

%G

a una mayor “madurez fenólica” y sólo generan problemas como un exceso de sólidos solubles y grado alcohólico en

CaFr

los vinos, iv) comprender que no necesariamente son las

1

1,6

±

0,0

d

A

1,6

±

0,0

b

A

2

1,6

±

0,0

b

A

1,6

±

0,0

ab

A

proteínas ricas en prolina las proteínas salivares que mejor

3

1,5

±

0,0

a

A

1,5

±

0,0

a

A

explican el fenómeno de astringencia en los vinos, abriendo

4

1,7

±

0,0

d

A

1,7

±

0,0

b

A

la posibilidad de generar “kits” rápidos de determinación

5

1,6

±

0,0

c

A

1,6

±

0,0

ab

A

del nivel de astringencia más objetivos que la degustación,

6

1,5

±

0,0

a

A

1,5

±

0,0

a

A

1

2,0

±

0,0

a

A

2,0

±

0,1

a

A

son sólo algunos de los impactos derivados de un proyecto

2

2,0

±

0,1

ab

A

2,1

±

0,2

a

A

3

2,1

±

0,1

ab

A

2,2

±

0,1

a

A

4

1,9

±

0,1

a

A

2,0

±

0,0

a

A

clave en la estabilidad del vino y aceptabilidad del mismo

5

2,2

±

0,2

ab

A

2,0

±

0,1

a

A

por parte de los consumidores.

6

2,3

±

0,1

b

A

1,9

±

0,2

a

B

1

15,6

±

1,1

a

A

21,6

±

1,7

a

B

2

48,1

±

4,0

c

A

42,4

±

3,9

b

A

3

29,5

±

2,1

b

A

38,1

±

3,1

b

B

4

33,1

±

3,1

b

A

28,4

±

2,3

a

A

5

20,7

±

0,7

a

A

22,8

±

2,0

a

A

6

20,7

±

2,0

a

A

25,5

±

1,9

a

B

1

551,4

±

9,1

b

A

544,8

±

22,1

a

A

1

7,6

±

0,9

a

A

7,7

±

0,8

a

A

2

542,8

±

5,5

b

A

528,5

±

32,8

a

A

2

6,3

±

1,1

a

A

6,6

±

1,8

a

A

3

457,9

± 25,7

a

A

457,8

±

41,2

a

A

3

6,7

±

1,1

a

A

7,8

±

1,5

a

A

4

473,4

±

7,3

a

A

475,2

±

47,3

a

A

4

6,3

±

0,8

a

A

6,5

±

0,9

a

A

5

491,6

± 10,8

a

A

496,8

±

38,1

a

A

5

5,8

±

1,0

a

A

5,3

±

0,8

a

A

6

459,8

±

7,9

a

A

468,2

±

29,5

a

A

6

6,1

±

1,0

a

A

5,8

±

0,4

a

A

1

14,3

±

0,3

a

A

14,4

±

1,2

a

A

1

46,0

±

10,5

b

A

43,2

±

3,9

b

A

2

14,9

±

0,3 abc

A

15,6

±

1,2

a

A

2

39,9

±

11,5

ab

A

28,3

±

3,9

a

A

3

15,4

±

0,6

bc

A

15,3

±

0,7

a

A

3

32,6

±

1,6

ab

A

30,7

±

0,3

a

A

4

15,8

±

0,4

c

A

15,4

±

0,7

a

A

4

35,3

±

8,8

ab

A

31,8

±

1,7

a

A

5

14,6

±

0,4

ab

A

14,3

±

1,1

a

A

5

32,5

±

9,5

ab

A

32,5

±

4,9

a

A

6

14,7

±

0,1

ab

A

14,6

±

0,5

a

A

6

18,1

±

2,5

a

A

25,9

±

5,7

a

A

1

0,6

±

0,0

a

A

0,6

±

0,0

a

A

1

637,6

±

73,2

b

A

685,4

±

129,1

a

A

2

0,6

±

0,0

a

A

0,6

±

0,0

a

A

2

600,2

±

81,4

ab

A

609,6

±

22,3

a

A

3

0,6

±

0,0

a

A

0,6

±

0,0

a

A

3

629,9

±

26,2

b

A

580,0

±

22,4

a

A

4

0,6

±

0,0

ab

A

0,7

±

0,0

a

A

4

568,2

±

66,5

ab

A

594,3

±

61,6

a

A

5

0,7

±

0,0

b

A

0,7

±

0,0

a

A

5

540,8

±

29,1

ab

A

564,5

±

57,0

a

A

6

0,6

±

0,0

ab

A

0,7

±

0,0

a

A

6

466,0

±

56,2

a

A

489,7

±

77,6

a

A

(*) Durante un período de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francés. CaAm: barrica americana, marca Odysé. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

Cuadro 6

fechas muy tardías de cosecha no necesariamente responden

Evolución de diversas variables químicas en un vino del cv. Carménère (*)

que es el inicio en un área de estudio fundamental como es la mejor comprensión de la fracción tánica de uvas y vinos

Evolución de las fracciones monoméricas, Cuadro 7 oligoméricas y poliméricas de los taninos en un vino del cv. Carménère (*) Fracción (mg/ L)

Monómeros

Oligómeros

Polímeros

Tiempo

CaAm

CaFr

(*) Durante un período de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francés.. CaAm: barrica americana, marca Odysé. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

Evolución del Grado Medio de Polimerización (GMP) y porcentaje de galoilación (%G) de taninos (*) Tiempo 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

CaAm 5,7 ± 6,3 ± 6,7 ± 7,1 ± 5,2 ± 5,4 ± 6,9 ± 9,2 ± 8,3 ± 9,1 ± 7,5 ± 7,5 ±

0,1 abc 0,2 bcd 0,7 cd 0,2 d 0,5 a 0,1 ab 0,6 a 0,9 b 0,6 ab 0,8 b 0,6 ab 0,5 ab

CaFr A A A A A A A A A A A A

5,6 ± 6,6 ± 6,5 ± 6,5 ± 5,0 ± 5,5 ± 8,0 ± 9,4 ± 8,7 ± 9,0 ± 7,3 ± 7,9 ±

0,4 ab 0,3 b 0,6 b 0,1 b 0,2 a 0,4 a 0,6 ab 0,4 c 0,2 bc 0,0 c 0,2 a 0,4 ab

A A A B A A A A A A A A

(*) En un vino del cv. Carménère durante un periodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francés. CaAm: Barrica americana, marca Odysé. CaFr: Barrica francesa, marca Jarnac.

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· opinión en· vendimia mercado ·

enología

Excelencia por naturaleza

En Emiliana todo parte en el campo. Creer e involucrarse en los cambios, en la evolución, y empatizar con ello es hacerse parte, pensar y sentir desde dentro de esta unidad. No es fácil llevar esta acción a la práctica si las personas que trabajan allí no se sienten participes de esta transformación, pues la piedra angular es la confianza en creer que se pueden lograr vinos de la más alta calidad. Mi experiencia particular con Emiliana es haber seguido año a año la transformación de un campo desde la agricultura convencional a uno de manejo orgánico. Después de algunos años se logró regular la carga y equilibrar el pH de las uvas haciendo innecesario el uso de ácido tartárico en la vinificación, permitiendo así que el ciclo de menor intervención funcionara. De esta forma hacemos que las plantas rescaten y busquen sus necesidades en el propio suelo, marcándose las diferencias en cada uno de los cuarteles. Aún falta una definición global de qué es exactamente vino orgánico. Claro está que debe provenir de uvas cultivadas a través de agricultura orgánica. El tema en debate es principalmente la adición de anhídrido sulfuroso (antiséptico y antioxidante), de si está prohibido su uso o si se puede aplicar hasta cierta dosis. En el caso de Estados Unidos, para ser denominado vino orgánico no debe adicionarse, pero el caso es que Europa aún no muestra su normativa. El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un “Vademécum” de productos sintéticos. ¿Cómo se logra esto en una enología moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aquí vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentación, dar respiración al proceso. Antes de hacer viva la experiencia en Emiliana jamás hubiese dicho que se podía fermentar sin usar Fosfato de Amonio (nutriente nitrogenado de origen sintético). Hay que vivir la experiencia de este tipo de agricultura, aunque a veces uno ponga en cuestionamiento el resultado final. Dejar las recetas y seguridades es un gran paso, teniendo de apoyo un buen control de población de levaduras, control de maloláctica durante la fermentación alcohólica y ser prudente.

El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un “Vademécum” de productos sintéticos. ¿Cómo se logra esto en una enología moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aquí vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentación.

Otro gran paso vivido en Emiliana es haber dejado de usar tratamientos clarificantes sintéticos, tema difícil cuando se necesitan vinos rápidamente en el mercado. No apurar los vinos con adición de productos es básico, como también lo es rescatar el manejo frente a la cuba y no preparar protocolos industriales, sino conducir las fermentaciones y el proceso de extracción uno a uno. De esta forma se evita tener que “suavizar” los vinos en la etapa de guarda. No podemos olvidar que lo fundamental es hacer vinos de la más alta calidad y, por sobre todo, es que lo orgánico es el primer paso para continuar con una agricultura más viva.

César Morales Gerente Enológico de Viñedos Emiliana

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· retrospectiva ·

enología

Vendimiadores. Viña Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.

De las más de cien mil fotografías que contiene su archivo personal, una parte significativa está dedicada al desarrollo de la industria agropecuaria en el país. Entre estas imágenes Ladrón de Guevara mantiene un cariño especial por varias colecciones producidas para la industria vitivinícola.

Tomás Errázuriz Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Católica de Chile terrazur@uc.cl Rodrigo Booth Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Católica de Chile

Luis Ladrón de Guevara:

Un testigo

de la industria del vino en Chile

L

uis Ladrón de Guevara (Vejle, Dinamarca, 1926) es uno

Hijo del Premio Nacional de Artes Laureano Guevara, estudió

de los más destacados fotógrafos industriales del siglo

en la Escuela Nacional de Artes Gráficas bajo el influjo del

XX. En su extensa trayectoria, que abarca desde fines

maestro de la fotografía Antonio Quintana. Esta formación

de la década de 1940 hasta nuestros días, ha registrado la

condicionaría su labor, que en los primeros años transcurrió

evolución de la economía chilena desde sus diversos sectores

entre el retrato artístico, donde destacaron sus trabajos sobre las

productivos.

escultoras Lily Garafulic, Marta Colvin y el poeta Pablo Neruda;

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· retrospectiva ·

enología

el registro costumbrista; así como la fotografía de arquitectura

de la industria agropecuaria en el país. Entre estas imágenes

y de promoción comercial (colaborando con revistas como

Ladrón de Guevara mantiene un cariño especial por varias

Arquitectura y Construcción, En Viaje, entre otras).

colecciones producidas para la industria vitivinícola.

Desde la década de 1950 y hasta el día de hoy, Luis Ladrón de

Esta atracción por el mundo del vino nació a su llegada a

Guevara, sin abandonar la sensibilidad artística adquirida en su

Chile a finales de la década de 1920, luego de conocer de

período de formación, ha destinado la mayor parte de su tiempo

cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de

al registro y difusión de las labores desarrolladas por las más

instrumentos utilizados en un laboratorio enológico en la zona

importantes industrias públicas y privadas del país. Su labor

de Macul, al oriente de Santiago. Más tarde el emplazamiento Foto: Magdalena Ladrón de Guevara

protagónica en la difusión de empresas de tanta significación como Gasco, Endesa, Chilectra, Entel, CTC, Metro de Santiago, Sigdo Koppers, Figalem, Foram, Delta, Corfo, Codelco, Iansa, La Rosa Sofruco, UTC, entre muchas otras, contribuyó a establecer las imágenes canónicas de la industria moderna en Chile.

Desde la década de 1950 y hasta el día de hoy, Luis Ladrón de Guevara, sin abandonar la sensibilidad artística adquirida en su período de formación, ha destinado la mayor parte de su tiempo al registro y difusión de las labores desarrolladas por las más importantes industrias públicas y privadas del país. A través de su trabajo de registro fotográfico, producción de material gráfico publicitario y confección de stands y espacios de promoción de estas empresas, Ladrón de Guevara fue uno de los principales responsables en la creación de lo que hoy se denomina la imagen corporativa de estas firmas y un activo contribuyente en la construcción del perfil modernizador que el Estado chileno buscaba promover. Luis Ladrón de Guevara. Santiago, 2010.

De las más de cien mil fotografías que contiene su archivo personal, una parte significativa está dedicada al desarrollo

Carga de barriles de “Vino tinto especial Cabernet” para su exportación a Europa. Viña Santa Rita, Maipú, 1950.

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Campesino aplicando salitre en una viña en Rinconada de Maipú, 1958. Fotografía tomada para Soquimich.

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enología

Faena de riego con sistema de sifones, Viña La Rosa, Peumo, 1966.

Acondicionando el parronal luego de la poda. Viña La Rosa, Peumo, 1966.

Vigilante de la viña armado y con su pequeño hijo en ancas, Viña La Rosa, Peumo, 1966.

Esta atracción por el mundo del vino nació a su llegada a Chile a finales de la década de 1920, Vendimiadores en trabajo mientras el capataz observa. Viña La Rosa, Peumo, 1966.

luego de conocer de cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de instrumentos utilizados en un laboratorio enológico en la zona de

de la casa donde transcurriría su infancia en los terrenos de

Macul, al oriente de Santiago.

una antigua viña le permitió familiarizarse con los trapiches, las prensas, los grandes fudres, las barricas y el aspecto y olor del

Sus primeros contactos con la industria del vino, ya como

vino. Aún hoy, casi ochenta años después, algunos remanentes

publicista y fotógrafo profesional, los tuvo en 1952 mientras

de las parras originales producen apretados racimos de uvas

ejercía como gerente de publicidad de Shell Chile Limited. Bajo

viníferas en las medianeras de su casa en Echeñique.

el encargo de difundir el “VIII Congreso Internacional de la Viña

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· retrospectiva ·

enología

Tanto en sus encargos para la industria vitivinícola

fotógrafo y la industria vitivinícola. Gracias al rol protagónico

como en los diversos rubros productivos para

Corfo, Ladrón de Guevara se hizo cargo de la producción de

que había adquirido en la difusión de las empresas filiales de

los cuales trabajó, la fotografía de Ladrón de

numerosos stands y folletos de esta entidad para diversas

Guevara trasciende la finalidad instrumental inicial

ferias agrícolas e industriales en Chile y en el extranjero. Una

y construye una nueva estética de la producción

de la filial Vinex, dedicada al fomento de la exportación del

vitivinícola.

producto, y en el marco del proyecto frutícola de la entidad

vez más debió ponerse en contacto con viñas y vinos a través

estatal, se hizo cargo de fotografiar el área de cultivos y viñas en Curicó y Talca.

y el Vino” que se llevaría a cabo en Santiago auspiciado por la empresa petrolera, Ladrón de Guevara fotografió las instalaciones vitivinícolas de la Quinta Normal, junto con otras viñas en las cercanías de la capital. Además del diseño y producción de un folleto, preparó una secuencia de alrededor de 30 diapositivas en color para una ponencia sobre el control del Margarodes vitium Girard -plaga subterránea de las viñas- que se combate mediante el uso de pesticidas distribuidos por Shell. Durante los años de 1960, luego de independizarse como publicista y fotógrafo industrial, se haría cargo de la producción de las memorias anuales de la Sociedad Agrícola La Rosa Sofruco S.A. Además del registro de las múltiples actividades altamente tecnificadas desarrolladas para distintas áreas del sector agropecuario, este encargo le permitió presenciar y fotografiar todo el ciclo de la producción del vino, alcanzando una visión completa de esta industria. Hacia finales de esa década y comienzos de los años de 1970, nuevos encargos y clientes reforzarían los vínculos entre el

Cargando un “coloso” durante la vendimia. Viña La Rosa, Peumo, 1966.

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Recolector entrando al viñedo. Viña La Rosa, Peumo, 1966.

En el trapiche. Viña La Rosa, Peumo, 1966.

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· retrospectiva ·

enología

Interior de bodega en Viña La Rosa, Peumo, 1966.

Niño vendimiador. Rancagua, 1972.

Niño vendimiando con traje de jugo de uva y tierra. Rancagua, 1972.

Paralelo a su trabajo para el sector público, Ladrón de Guevara siguió vinculado al ámbito privado. Entre sus encargos destacan,

Vendimiadores. Viña Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.

A partir de los años ochenta, Ladrón de Guevara

hacia fines de los años 1970, una serie de fotografías de las

se concentró principalmente en la fotografía

antiguas bodegas de la Viña Santa Carolina, y otra colección

publicitaria para algunas conocidas empresas del

de las modernas faenas de control, embotellado y etiquetado

rubro vitivinícola.

de sus vinos. Luego, a partir de los años ochenta, Ladrón de Guevara se concentró principalmente en la fotografía publicitaria para algunas conocidas empresas del rubro vitivinícola. Entre estas solicitudes destacaron las fotografías tomadas para promocionar la línea 120 de Santa Rita o los vinos Don Silvestre de la Viña Ochagavía. Junto con estas imágenes de estudio, Ladrón de

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· retrospectiva ·

enología

Guevara tendría una vez más oportunidad de registrar todo

Cofundador del Fotobanco y de la Asociación de Fotógrafos

el ciclo de actividades relacionadas, desde labores de cultivo

Profesionales, Ladrón de Guevara cuenta con varios premios en

hasta la vendimia y la producción, por cierto, muy distinto al

fotografía, entre los cuales destaca el 1er. premio internacional

registro que había hecho de la viña La Rosa dos décadas atrás.

en el concurso Hasselblad (Suecia, 1995), ha sido expositor en numerosas muestras, ha participado como jurado en

Tanto en sus encargos para la industria vitivinícola como en los

múltiples concursos y recientemente se encuentra nominado

diversos rubros productivos para los cuales trabajó, la fotografía

a los premios Altazor 2010 en la categoría de fotografía. Para

de Ladrón de Guevara trasciende la finalidad instrumental

mayor información visite www.llg.cl.

inicial y construye una nueva estética de la producción en donde trabajadores, tecnologías, ciclos productivos y paisajes

Este proyecto de investigación fue financiado por Fondart

industriales comparecen como los protagonistas del proceso

y contó con el apoyo del Centro Nacional del Patrimonio

de modernización.

Fotográfico.

Botellas de vino estacionadas en bodegas de la Viña Ochagavía. Santiago, 1980. Tomada para la Agencia de Publicidad Occidente.

Inspeccionando transparencia/turbiedad del vino. Viña Santa Carolina, Santiago, década de 1970.

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Bodega de gran viña en Panguilemu, para Corfo. Talca, 1970.

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· vitinoticias ·

actualidad

Fallecimientos en la industria Tres distinguidas personalidades ligadas a la industria del vino nacional enlutaron con su partida a esta actividad durante el mes de julio: • Douglas Murray Campusano, socio fundador de Viña Montes e incansable luchador en los mercados internacionales, quien se distinguió por su talento, simpatía y pasión por el vino. • Armando Vieira Volpi, profesor de viticultura de la Facultad de Agronomía de la U. de Chile y formador de muchas generaciones de profesionales, en las cuales dejó una huella indeleble por sus condiciones humanas y profesionales.

Chile exportará productos orgánicos a Taiwán El Ministerio de Agricultura, a través del Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, recibió del Council of Agriculture (COA) de Taiwán la autorización para el ingreso de productos agrícolas orgánicos frescos y procesados chilenos a ese mercado, convirtiendo a nuestro país en el primero de Latinoamérica que podrá exportar mercancías bajo esa denominación. El ministro de Agricultura, José Antonio Galilea, señaló que la apertura de este nuevo mercado es una gran oportunidad de

• Eduardo Morandé Fernández, fundador de Industria Corchera y director

desarrollo para nuestro país, debido a la creciente demanda de

de empresas vitivinícolas e industriales, puso sus condiciones de hombre

productos orgánicos frescos y procesados.

de bien y su entusiasta energía al servicio del vino y de la industria nacional, contribuyendo en mucho al desarrollo del país.

“De acuerdo a nuestros antecedentes, se prevé que tras esta autorización aumente en un 20% la exportación de manzanas y

Revista Vendimia rinde su sincero homenaje a estos paladines de la industria,

productos procesados como el aceite de oliva y los vinos orgánicos,

cuyo recuerdo permanecerá en nosotros y expresa sus condolencias a

que junto a los kiwis son los principales productos que Chile ingresa

su familia.

a ese mercado”, dijo el ministro.

Ruta del Vino Valles de Curicó tiene nuevo directorio En su última Asamblea Anual la Ruta del Vino Valles de Curicó S.A. presentó la cuenta 2009-2010 y el informe de las variadas actividades que realizó durante el período anterior. Durante la jornada los socios titulares y representantes de las viñas asociadas también votaron para reelegir a parte del Directorio 2010-2011, decidiendo unánimemente la reelección de Eugenio Eben O. por un nuevo período como presidente. Asimismo, se nombró como nuevos miembros a Miguel Torres Macssasek, de Viña Miguel Torres, y María Isabel Menéndez, de Viña San Pedro.

Certifican a trabajadores en Santiago

Seminario sobre proyecto Haloanisoles

A fines de junio pasado 600 trabajadores que

Desde el año 2008, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en

laboran en la industria vitivinícola nacional

asociación con Vinos de Chile, empresas proveedoras de insumos

recibieron un certificado que constituye una

enológicos y los Consorcios del Vino, se encuentra desarrollando el

validación a sus conocimientos y labor tras

proyecto “Barrera Sanitaria para evitar el ingreso de haloanisoles a

finalizar satisfactoriamente el proceso de

bodegas de vino”, cuyos resultados fueron presentados el martes 8

evaluación de sus Competencias Laborales.

de junio en un seminario de difusión para toda la industria del vino.

Con esta validación –impulsada en conjunto por

El seminario fue, además, una importante instancia para conversar

Vinos de Chile y Sence–, las viñas nacionales

sobre la formación del Organismo Certificador, decisión que

buscan brindar más y mejores oportunidades

–a solicitud de los mismos asociados al proyecto– debiera ser

a su capital humano, elevar la valoración de la

tomada por un mayor número de representantes de la industria

industria en Chile como en el exterior y mejorar

vitivinícola nacional. Esto, debido a que la certificación de productos

los estándares de competitividad del sector

conlleva una acreditación por parte de Instituto Nacional de

en su conjunto.

Normalización (INN) que se espera sea un real aporte a las políticas de aseguramiento de calidad de la industria.

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actualidad

Chile acaparó las miradas en Londres El pabellón chileno de la 30ª London International Wine Fair se convirtió en uno de los protagonistas de la muestra, acaparando la atención de más de 13 mil visitantes que se dieron cita a fines de mayo en el Centro de Exhibiciones ExCel de Londres. Organizado por Wines of Chile y ProChile, la muestra nacional –con una superficie de 300 metros cuadrados– contó con la participación de 24 reconocidas viñas (que sumadas a las que se ubicaron en los alrededores llegaron a 40) que presentaron lo mejor de su producción y se lucieron en un sector dedicado a la degustación y charlas, con el fin de difundir la calidad y amplia variedad de los vinos chilenos entre los asistentes.

Viñas chilenas en feria Vinexpo Asia Pacífico Con gran presencia de público se presentaron las 39 viñas chilenas que estuvieron en el pabellón chileno organizado por ProChile en la feria Vinexpo Asia Pacífico, la más prestigiosa muestra del tema de esa región. Sin embargo, en total fueron 50 las firmas nacionales que estuvieron en la muestra, ya que el resto asistió de forma independiente o a través de sus importadores. En el stand los empresarios pudieron ampliar sus contactos y negocios con importadores locales, principalmente de China continental, Taiwán, Japón, Corea del Sur, India y otros países del sudeste asiático. Asia es el destino del 10,63% de las exportaciones de vinos chilenos, lo que representa 4.523.000 cajas de 9 litros, por un total de US$ 135.856.000. Además, nuestro país es el cuarto abastecedor del mercado de Hong Kong en volumen y el octavo en valor.

Presentan primeras comunidades virtuales agrícolas El Ministro de Agricultura, José Antonio Galilea, presentó las primeras comunidades virtuales agrícolas de Chile agrupadas en el portal “YoAgricultor”. La iniciativa piloto cuenta con el financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Este proyecto busca contribuir al fortalecimiento de la competitividad de las pequeñas y medianas empresas agrícolas, a través del uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC). En esta primera etapa están funcionando, en fase de marcha blanca, cuatro comunidades que pertenecen a las regiones de O’Higgins y El Maule: berries, vino, maíz y miel. El universo de potenciales usuarios se estima en unos 2.000 productores, los que compartirán información en temas como productividad, sanidad vegetal, técnicas agrícolas, calidad, clima y mercado. Todo ello les permitirá llegar en mejores condiciones a la etapa de comercialización de sus productos.

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· informe técnico ·

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Cómo controlar la bentonita en la industria del vino

Su aplicación descontrolada podría provocar importantes pérdidas de compuestos aromáticos y fenólicos, afectando también la calidad de la espuma de vinos bases para la elaboración de espumosos, producto de la drástica remoción de proteínas. Dr. Fernando N. Salazar Departamento de Agroindustria y Enología Facultad de Ciencias Agronómicas Universidad de Chile fsalazar@uchile.cl Dr. Francisco López Departament d’Enginyeria Química Facultat d’Enologia Universitat Rovira i Virgili Tarragona, España

hidratado perteneciente al grupo de las montmorillonitas de fórmula bruta:

Si4(Al(2-x)Rx)(O10, H2O)(Cex, nH2O) o Si4(Al(2-x)Rx)(nH2O) R = Mg, Fe, Mn, Zn, Ni Ce (cationes intercambiables) = Ca, Na, Mg

Dentro de esta agrupación, las bentonitas pertenecen a la familia de las esmectitas que se caracterizan por estar formadas por

L

tres capas: dos tetraédricas de óxido de silicio unidas por una a bentonita es una arcilla natural de tipo coloidal con un

capa octaédrica de óxido de aluminio. Es decir, presentan una

tamaño de grano inferior a 0.2 μm (Figura 1), descubierta

estructura de superposición de capas tetraédrica-octaédrica-

por Emile Pascal en las montañas de Wyoming, Estados

tetraédrica. También existe una capa interlaminar en donde se

Unidos, en 1830. Su nombre es en honor a la ciudad en donde

depositan cationes intercambiables como sodio, calcio, fierro

fue explotada por primera vez: Fort Benton, Montana.

o magnesio (Figura 2). Comercialmente podemos hablar de tres tipos de bentonitas:

Figura 1

Bentonita sódica en estado natural

natural sódica, natural cálcica y bentonita activada. La producción de esta última consiste en el intercambio de cationes de calcio por sodio, lo cual se puede llevar a cabo –por ejemplo– mediante la adición de carbonato de sodio sólido. La diferencia entre cada una de ellas radica en el grado de hidratación y sedimentación, que se traduce finalmente en la cantidad de proteínas removidas y el volumen de sedimentos formado. Por ejemplo una bentonita sódica puede aumentar su volumen entre 10 a 20 veces, mientras que la cálcica lo hace entre 1 a 4 veces, pero con una velocidad de sedimentación mucho mayor que la sódica. La aplicación de bentonita en la industria del vino tiene relación

Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino

principalmente con los procesos de clarificación y estabilización.

(Resolución OENO 11/2003) se trata de un silicato de aluminio

La primera implica la remoción de sólidos en suspensión que

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· informe técnico ·

i+d

provienen del jugo prensado o que se generan durante la

isoeléctrico por debajo del pH del vino (3-3.5), están cargadas

fermentación (proteínas, polisacáridos, lías, etc.). La estabilización,

positivamente y la bentonita negativamente. Es por eso que

específica para vinos blancos, implica la remoción de las proteínas

la adsorción de proteínas sobre la bentonita está descrita

responsables de la formación de turbidez o sedimentos en

básicamente por un proceso de intercambio catiónico, basado

botella. En este ámbito la aplicación de una bentonita sódica

sobre interacciones electrostáticas, hidrofóbicas y/o hidrofílicas.

reduce mucho más proteínas que una cálcica, pero también más aromas y genera mayor cantidad de sedimentos y su

Aquellas proteínas donde la carga no es completamente positiva

precipitación es más lenta. Es por eso que a nivel industrial

o negativa también pueden ser adsorbidas por la bentonita

se tiende a utilizar bentonitas cálcicas activadas con el objeto

mediante fuerzas intermoleculares tales como puente de

de conseguir un nivel de hidratación medio, que permita una

hidrógeno o interacciones de fuerzas de van de Waals.

razonable reducción de proteínas y moderado volumen de lías. En las Figuras 3 y 4 podemos observar el comportamiento

En la Figura 5 se puede observar que la bentonita presenta una

de tres tipos de bentonitas comerciales usadas en la industria

carga superficial completamente negativa para un amplio rango

del vino chileno. En la Tabla 1 se muestra el detalle del grado

de pH. Si consideramos como ejemplo el comportamiento de

de hidratación y el volumen de lías formado por cada una de

tres proteínas –albúmina del suero de bovino (BSA), albúmina

las bentonitas, cuando se estabiliza proteicamente un vino

de huevo blanco (OVA) y lisozima de la clara de huevo (LZS)–

Chardonnay cosecha 2008.

podemos observar que todas ellas presentan un naturaleza anfotérica con un punto isoeléctrico superior al pH del vino

En un principio ambas dosis probadas de 50 y 100 g/hL permiten

(4.9, 4.5 y 10.6, respectivamente). Por lo tanto, las proteínas

estabilizar el vino cuando aplicamos las bentonitas A y B. No

presentes en el vino con un punto isoeléctrico superior al pH del

obstante cuando usamos la bentonita C, solo con una dosis

vino deberían presentar una carga superficial completamente

de 100 g/hL el vino es estabilizado.

positiva y ser atraídas electrostáticamente por la bentonita.

Desde el punto de vista de estabilidad proteica no hay mayor diferencia entre usar una dosis de 50 ó 100 g/hL cuando

¿Qué efectos negativos podría acarrear su uso descontrolado?

trabajamos con las bentonitas A y B, pero a nivel de lías el resultado

La bentonita a nivel enológico es considerado un importante

sí es diferente. Para el caso de la bentonita C, la disminución

adsorbente que cumple dos papeles fundamentales relacionados

de la inestabilidad es prácticamente proporcional al nivel de

con la clarificación y estabilización –que en inglés se conoce

lías formados cuando aumentamos la dosis de 50 a 100 g/hL.

como proceso de “finning”, algo así como afinamiento del vino–, ya que mejora su limpidez y al mismo tiempo evita la

Figura 2

Mecanismo de adsorción de proteínas con bentonita como material adsorbente

quiebra proteica removiendo aquellas proteínas que podrían

La particular afinidad de proteínas por la bentonita está basada

y remueve polifenoles del vino, lo que se ve reflejado en una

en su alta área superficial asociada con su poder de inchamiento

pérdida de color (cuando se aplica a vinos blancos oxidados

e intercambio catiónico. Las proteínas del vino, con un punto

este fenómeno es deseable).

Estructura (A) y representación esquemática (B) de una momtmorillonita

generar turbidez en botella. También previene la quiebra cúprica

Desde el punto de vista del tratamiento de aguas o residuos, este silicato es muy útil para remover fenoles, clorofenoles y algunos metales pesados.

Capa tetraédrica

(A)

Si4-

Desafortunadamente su aplicación descontrolada podría provocar importantes pérdidas de compuestos aromáticos y fenólicos,

Capa octaédrica

AI3+

afectando también la calidad de la espuma de vinos bases para

O

la elaboración de espumosos, producto de la drástica remoción

2-

de proteínas. Todas estas mermas influyen directamente en las 4 Si 6 (O)

Cationes Intercambiables 6 (O) 4 Si 4 (O),2(OH) 6 (Ai, Fe, Mg) 4 (O),2(OH) 4 Si 6 (O)

(B)

propiedades sensoriales del vino y, por ende, en la calidad final del producto. Por otro lado, existen pérdidas de vino como lías provocadas por la dificultad de separar el vino de la bentonita una vez sedimentada. Además, su uso excesivo –considerando que no es un material reutilizable– implica un alto impacto ambiental, donde los volúmenes de riles pueden llegar a ser entre el 3% a 10% del volumen total de vino producido.

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· informe técnico ·

Figura 3

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Comparación del grado de hidratación o aumento de volumen de tres tipos de bentonita comerciales (*)

(*) De uso enológico hidratadas al 5% p/v.

El problema de turbidez proteica en vinos blancos por muchos

Además, producto de una mala manipulación, los cristales de

años ha sido resuelto mediante el uso de la bentonita. No obstante,

silicatos presentes en la bentonita podrían pasar al pulmón del

hoy en día su uso en la industria del vino podría ser cuestionado

operario y provocar a mediano o largo plazo problemas graves

por muchos motivos como los mencionados anteriormente.

de silicosis, que es una enfermedad fibrósica-cardiovascular de carácter irreversible.

Una de sus principales desventajas dice relación con su poca aromas y proteínas importantes para la formación de espuma

¿Cómo podemos controlar o disminuir su uso en la industria del vino?

en vinos bases para la elaboración de espumosos como el

Sabemos que el principal motivo por el cual se usa bentonita

champagne. Además, la bentonita provoca un gran impacto

en la industria del vino es como un medio de clarificación y

ambiental debido a la imposibilidad de ser regenerada y producto

estabilización, teniendo un mayor uso en la producción de blancos

de su bajo poder de sedimentación.

y rosados, los cuales presentan problemas de turbidez en botella.

selectividad, ya que dosis excesivas podrían remover polifenoles,

Por otro lado, varios estudios recientes han demostrado que

No obstante, al parecer no solo se trata de un problema de

presenta una gran cantidad de tierras extrañas que podrían

inestabilidad térmica, sino que existen otros factores que

pasar al vino y contaminarlo, dando paso –probablemente– a

podrían desencadenar este problema. Recientes estudios

un problema de toxicidad o a un cambio importante en la

demuestran que la presencia de algunas sales (como sulfatos)

composición de minerales presentes en el vino, siendo el aluminio una de las principales fuentes de contaminación. Desgraciadamente el análisis de metales pesados o de tierras

Figura 4

Comparación del volumen de lías generado por dos dosis y tres tipos de bentonitas comerciales (*)

extrañas en vinos comúnmente no se realiza en la industria enológica, debido básicamente a que se encuentran en concentraciones trazas, lo que implica la aplicación de tecnología avanzada como lo son la espectrometría de masas con fuente de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) y la espectroscopia de absorción atómica (AAS). Incluso un mal almacenamiento de la bentonita podría acarrear la adsorción de algunos compuestos indeseables desde el ambiente que posteriormente podrían pasar al vino, como es el caso de la adsorción de tricloroanisoles (TCA) que se generan en bodega comúnmente por la contaminación fúngica del (*) Usadas para la estabilización proteica de un vino blanco Chardonnay, 2008.

corcho de la botella.

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· informe técnico ·

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Comparación del aumento de volumen y formación de lías de tres tipos de bentonita comerciales usadas en Chile (*)

Tabla 1 Tipo de bentonita

Clarificación y estabilización proteica del vino y formación de lías

Aumento de volumen (%)

A

19.2

B

19.6

C

Dosis (g/hL)

Turbidez (NTU)

Vino sin tratar 50

2.9

Proteína removida (%)

Estabilidad Proteica (ΔNTU)

10.8

-

16.4

-

4.2

70.8

0.2

5.5

Lías (%)

100

3.7

75.3

0.8

7.5

50

4.4

11.8

0.4

5.1

100

3.5

77.7

0.1

7.1

50

10.5

77.7

3.5

2.4

100

9.9

78.0

0.7

2.8

Su efecto en la clarificación, adsorción de proteínas, estabilidad proteica y volumen de lías para un vino Chardonnay, 2008. (*) Todas las bentonitas han sido hidratadas al 5% p/v por 24 horas con agitación constante previo a su uso.

podría acelerar o acentuar dicho problema. Además es sabido

Por otro lado, probablemente una respuesta rápida a esta

que la presencia de polifenoles, cambios de pH e, incluso, el

pregunta podría ser simplemente “aplicar la dosis de bentonita

contenido de etanol también podrían ser factores importantes

apropiada”. En muchos casos la dosis se aplica en función de

en la formación de turbidez.

algunas pruebas que permiten de alguna manera u otra conocer el grado de inestabilidad proteica que puedan presentar algunos

CARGA SUPERFICIAL O POTENCIAL z(mV)

Figura 5

Comportamiento de la carga superficial a diferentes pH para una bentonita sódica y de tres proteínas estándares

mostos o vinos, basados principalmente en la solubilidad e inestabilidad térmica de las proteínas. Sin embargo, en la industria del vino es muy útil la aplicación

40

del Bentotest, un método que consiste en hacer precipitar las

30

proteínas del vino mediante la adición de ácido fosfomolíbdico.

20 10

No obstante, este ácido reacciona con manoproteínas de las

0

levaduras originando una sobrestimación de la dosis de bentonita

-10

necesaria. Además, considerando que la dosis de bentonita

-20

elegida no implica la identificación y cuantificación de las proteínas

-30

causantes de turbidez, en muchos casos el enólogo a cargo

-40

prefiere agregar un factor de seguridad aumentando la dosis y de

-50

0

1

2

3 (BSA:

4

5

; OVA:

6 pH

7

8

9

10

11

12

; LZS: , Bentonita: )

esa manera evitar más tarde problemas de turbidez en botella. En resumen, un buen control del uso de la bentonita consistiría en conocer más sobre el tipo de silicato que se está utilizando,

A lo largo de los años se han propuesto una serie de alternativas

ya sea sódico, cálcico o activado, hacer una caracterización del

tecnológicas que podrían reemplazar el uso de la bentonita.

material desde el punto de vista de su composición (grado de

Algunas de ellas son la aplicación de ultrafiltración por membranas;

pureza), realizar ensayos de hidratación y adsorción proteica

el uso de manoproteínas, taninos y algunos polisacáridos

con diferentes dosis (no fiarse de lo que dice el fabricante),

(tales como quitosano extraído de algunos crustáceos, agar,

realizar pruebas de aplicación de otras alternativas previo a

carrageninas y alginatos extraídos de algas); la aplicación de

su uso con el fin de reducir sus dosis, estudiar el efecto de

altas temperaturas por cortos tiempos; uso de bentonita en línea

cada dosis usada sobre la calidad final del producto (aromas,

acoplada a una centrifugación posterior; y el uso de algunos

proteínas totales, etc.), determinar el volumen de lías que genera

óxidos metálicos (tales como óxido de aluminio, óxido de silicio

cada dosis, y conocer más sobre el contenido de cada tipo de

y óxido de zirconio).

proteína presente en el mosto o vino que se quiere estabilizar, ya que la inestabilidad proteica no depende del contenido total

Sin embargo todavía la bentonita sigue siendo el método más

de proteínas, sino más bien de un tipo específico de proteínas.

apropiado a nivel industrial, principalmente por su mayor capacidad de remoción de proteínas y rendimiento.

Por último es necesario concientizar a la industria del vino que el problema de inestabilidad proteica y formación de turbidez

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Pero cómo podemos realmente disminuir o controlar su uso. Lo

en vinos blancos embotellados es un problema mucho más

ideal sería proponer una nueva alternativa, tema nada de fácil

complejo que un simple fenómeno de inestabilidad térmica,

porque implica lograr la atención de la industria con el objeto de

existiendo otros factores importantes que pueden acentuar o

realizar pruebas a gran escala.

acelerar tal problema.

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· opinión en vendimia ·

i+d

¿Por qué un modelo sustentable de I+D+i? Durante varios días de junio asistí al cierre de uno de los proyectos de investigación emblemáticos para la industria relacionado al control de haloanisoles en bodegas y vino por presencia de insumos contaminados. Los resultados del proyecto, los cuales son las bases para la futura certificación de estos materiales, son realmente la consecuencia de muchos años de esfuerzo que comenzaron como acciones individuales y que finalizaron en un trabajo conjunto entre viñas, proveedores e investigadores, coordinado y transferido por la estructura de los consorcios.

Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexión, por cuanto este año se cierra la primera etapa de la creación y puesta en marcha de los consorcios vitivinícolas y, por lo tanto, se está ad-portas de la definición de cómo se continuará en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0.

Lamentablemente, desde que en el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC supimos y comenzamos a medir el tribromoanisol en el año 2004, debieron pasar más de 6 años y pérdidas económicas difíciles de cuantificar en términos de productos y marcas (pero conocidos por todos), que se podrían haber evitado si la estructura de I+D+i de la industria vitivinícola nacional hubiera estado consolidada. Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexión, por cuanto este año se cierra la primera etapa de la creación y puesta en marcha de los consorcios vitivinícolas y, por lo tanto, se está ad-portas de la definición de cómo se continuará en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0. En mi humilde opinión, si queremos consolidar el modelo se requerirá de: • Liderazgos y visión por parte de la industria: hemos visto en estos días cómo una nación se transformó a partir del sueño y liderazgo de un hombre como Nelson Mandela. En la etapa inicial de los consorcios hubo figuras destacadas como Rafael Guilllisasti y Roberto Echeverría, solo por mencionar algunos. Este capital humano lo tenemos y los nombres que lideren esta nueva etapa serán clave y deberán tener la capacidad de soñar e ir más allá de las contingencias del día a día. • Estructura de co-financiamiento del Estado más dinámica: absolutamente clave, porque no es posible pensar un modelo sustentable sin su participación, la que debe transcender a los gobiernos de turno. Particularmente la estructura administrativa y de gestión de los proyectos, si bien tiene muchos aspectos positivos, carece de la flexibilidad necesaria para realizar I+D+i, pues los proyectos son dinámicos y la asignación y uso de los recursos debe poseer la libertad necesaria para poder adaptarse al proceso investigativo y no viceversa. • Entidades y equipos de investigadores insertos en la industria: numerosos aspectos deben ser mejorados, desde la mayor inserción de investigadores en la empresa hasta la adaptación de las líneas de interés de investigación a las necesidades del sector. En ese sentido, tanto las universidades como los centros de investigación deben ser capaces de generar investigadores aptos para competir en el mercado por posiciones gerenciales en las cuales puedan liderar la toma de decisiones desde las unidades de I+D de las empresas. Por otra parte, los investigadores deberíamos ser capaces de medir los beneficios por costos que generen nuestras actividades, de manera que los resultados de estas realmente nos lleven al desarrollo de productos y servicios que generen valor a la industria.

Gerard Casaubon Gerente del Centro de Aromas y Sabores DICTUC

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· entrevista ·

i+d

Según el investigador, las zonas más afectadas por los aumentos de temperatura –desde el punto de vista de la vitivinicultura– serán Australia, California y España. Nuestro país tiene la ventaja de poder desplazar cultivos al sur, donde hay más disponibilidad de agua. Mark Howden | experto australiano:

“Chile está mejor parado para enfrentar el cambio climático”

E

l Doctor Mark Howden, especialista australiano y

Hay que tomar en cuenta los costos de buscar una solución

ganador del Premio Nobel de la Paz 2007 –junto con

ahora o ver más a futuro cómo disminuir los efectos. Hay

el Panel Internacional sobre Cambio Climático (IPCC)–,

que estar conscientes de que existen factores relacionados

estuvo en Chile para compartir sus conocimientos vinculados

con el cambio climático que interactúan con otros que hacen

al calentamiento global. El profesional, que se dedica a la

que esto sea manejable o que no se pueda manejar. Por

investigación y desarrollo en la Commonwealth Scientific and

ejemplo, es el caso de los ríos que están muy estresados

Industrial Research Organization (CSIRO), de Australia, asesoró

porque les han sacado mucha agua, a lo que se suma el

a nuestro país durante la sequía de 2008, colaborando con

aumento de la población que incrementa el consumo del

su experiencia en el manejo de recursos hídricos.

líquido y el efecto del cambio climático que también reduce la cantidad de agua que llega a las reservas. Atacar alguno

De visita en Chile, el investigador que lleva más de 22

de estos factores es algo manejable, pero todos juntos es

años trabajando en el cambio climático conversó con

mucho más difícil.

Revista Vendimia sobre los efectos de los aumentos de las temperaturas en el mundo vitivinícola. En la oportunidad señaló que en el fenómeno no sólo están influyendo factores humanos, que son los principales, sino también naturales.

¿Dónde está puesto el foco de su trabajo en este momento? Me concentro en la administración de riesgos relacionados con el cambio climático. En el pasado se trataba de cómo

¿Cuáles son las principales conclusiones de su investigación?

manejar una crisis, pero con la alteración de los riesgos

Pese a todas las transformaciones que se prevén no debemos

manejar los factores ligados para evitar que las personas

estar preocupados, porque se pueden hacer varias cosas.

sean más vulnerables al cambio.

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asociados hay que tener una actitud más estratégica y

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· entrevista ·

i+d

¿Cómo pueden las empresas mitigar el daño que han causado las emisiones de CO2? - Muchas pueden usar la energía de mejor forma con sistemas de refrigeración optimizados y plantar árboles también.

Efectos y soluciones ¿Qué cambios experimentará este rubro producto del cambio climático? Aumento de la temperatura, disminución de las lluvias y de agua para riego, así como algunas variaciones en eventos extremos como las heladas, por ejemplo.

¿En cuántos grados podría aumentar la temperatura en los próximos años? Ya subió 0,8º C en Australia. En el futuro puede variar desde 1,5º hasta 6º Celsius, dependiendo de las emisiones de efecto invernadero.

¿Qué países son los que pueden verse más influidos por el calentamiento global? Pensando en viticultura, los más afectados serán Australia, California y España. Chile está mejor posicionado, porque todavía puede mover sus cultivos hacia el sur donde hay más agua. En el otro extremo, existe la posibilidad de que –por ejemplo– en Inglaterra se puedan plantar vides donde antes no era posible. Ya empezó el cultivo de uva para espumosos. También en algunas zonas del norte de Europa y al sur de Nueva Zelanda hay oportunidades para establecer cepas de vino tinto.

¿Estos cambios podrían influir en la desaparición de cepas o en el mejoramiento de la producción de otras? Probablemente no van a desaparecer variedades, pero sí habrá una diversificación de ellas. Por ejemplo, en Australia ya hay cepas que antes no se cultivaban. El concepto de terroir a lo mejor ya no va a ser tan válido, porque va a variar mucho, puesto que algo que se cultivaba en una zona quizás va a tener que cambiar a otra.

“Hay que estar conscientes de que existen factores relacionados con el cambio climático que interactúan con otros que hacen que esto sea manejable o que no se pueda manejar”. ¿Qué recomendaciones puede hacer para enfrentar el cambio climático?

¿Qué sugerencias le puede hacer al país? Debería haber una mejor comunicación con los medios, realizar algunas evaluaciones de los recursos hídricos, además de mejorar la conexión entre los programas de Gobierno, investigación y desarrollo, y las personas con poder de decisión en los campos.

Chile y Australia ¿Qué panorama enfrenta Australia, que ha experimentado años más bien secos? La sequía es parte de un cambio que es a largo plazo y está afectando a Australia y también a Chile. La influencia de la Corriente del Niño es la que hace que se produzca un contraste: cuando Australia tiene agua, Chile está seco y al revés. El fenómeno de la Niña, y que históricamente ha traído lluvia para Chile, puede que no aporte tanta como la que solía traer. Pero esperamos ver un aumento en los días extremos climáticos, de manera que iremos del frío al calor de una manera más rápida y cuando llueva lo hará mucho más fuerte, lo que puede causar erosión.

¿Qué similitud ve entre Chile y Australia, además de la sequía? Tenemos condiciones climáticas similares, con áreas de mucho calor y otras más frías, aunque Australia tiene áreas más tropicales. Algo más importante es que tenemos maneras similares de hacer negocios. Nosotros también estamos estableciendo lazos a nivel de educación y aumentamos nuestras relaciones comerciales.

Ver los efectos que puede tener este cambio en la industria del vino, manejar los riesgos cuanto sea posible con investigación y desarrollo, así como el uso de métodos innovadores para manejar el clima. Además, analizar este tema como una oportunidad para ir más adelante.

¿Por qué Australia se ha hecho más conocido como exportador de vinos?

Entonces, ¿cómo se puede avanzar hacia una vitivinicultura más sustentable?

Acá hay muy buenas prácticas. El desafío está en subir el nivel a aquellas que no tienen esa condición para que todas sean muy eficientes.

Las prácticas son bastante avanzadas en Chile y Australia, y por

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esto hay muchas acciones que se pueden tomar desde el punto de vista de la administración. También de esta misma manera se pueden tomar las oportunidades en la medida que se vayan presentando, como puede ser cambiar las zonas de cultivo para ir adaptando las variedades, así como las prácticas en la producción del vino. Todas las modificaciones se pueden hacer siempre y cuando los cambios climáticos no sean tan severos.

Sólo porque empezamos antes. Las grandes empresas en Chile tienen sistemas de producción muy eficientes.

¿Cómo Chile puede mejorar su producción de vino?

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· desarrollo ·

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Seguro contra fenómenos climáticos:

Disminuir la volatilidad del negocio agrícola

Se prevé que en el mediano plazo este instrumento alcanzará una penetración de más del 20% de la superficie potencial asegurable, entre cultivos anuales y frutales, lo que implicará superar las 250.000 hectáreas aseguradas.

S

i bien el clima es posiblemente el principal insumo de la

caso de sufrir pérdidas a consecuencia de un riesgo cubierto

agricultura, puesto que permite el desarrollo de cultivos

por la póliza, pudieran recuperar el capital de trabajo invertido

en determinadas zonas, también es cierto que en algunas

en el cultivo y/o producción de fruta, logrando con ello una

temporadas –y hoy más que nunca– ocurren eventos climáticos

mejor estabilidad y solvencia financiera, convertirse en un mejor

dañinos que provocan pérdidas económicas a los productores.

sujeto de crédito y favorecer la continuidad de la actividad

Las heladas, lluvias y sequías que se han sucedido en los

productiva al poder realizar las inversiones necesarias para un

últimos años en distintas zonas del país son una demostración

buen desarrollo del negocio.

de lo señalado. Cristián Klingenberg, subgerente de la División Agropecuaria Como consecuencia directa de estos acontecimientos, el

de Aseguradora Magallanes, explica que con esta herramienta

sector enfrentó a fines de la década de 1990 altos niveles de

los agricultores traspasan a una firma de seguros el riesgo que

endeudamiento, lo que limitó la capacidad de realizar nuevas

genera una producción ‘sin techo’ como es la agricultura. “La

inversiones y en no pocos casos los productores se vieron

compañía asegura el 67% de la producción normal de un viñedo

obligados a dejar la actividad agrícola.

y si uno o más eventos climáticos –como heladas, granizos, viento, nieve y lluvias excesivas o extemporáneas– provocan

Precisamente para superar esa realidad en el año 2000 el

una merma por debajo de esta producción se indemniza la

Gobierno –a través de Corfo– creó el seguro agrícola, un

diferencia. Con este mecanismo se espera proteger los costos

instrumento financiero que permite que los productores, en

de producción frente a una catástrofe climática”.

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· desarrollo ·

i+d

En cuanto a las principales causas de los siniestros pagados

Cuadro 1 Contratación de uva vinífera por año

en el sector vitivinícola, Cristián Klingenberg, de Aseguradora

Año

Pólizas nº

Superficie ha

Monto asegurado US$

Magallanes, señala que “puntualmente esta temporada 2009-

2007

125

4.041

13.847.094

2010 las indemnizaciones debido a heladas en uva de vino

2008

34

843

3.480.704

fueron de US$350.000, las que se están pagando estos días

2009

40

938

3.828.774

cuando las cosechas han terminado y se ha podido evaluar la pérdidas de producción”.

Fuente: Comité de Seguro Agrícola

Pese a estos claros beneficios, Eugenio Rodríguez, director

Llama la atención que la venta del producto en el sector vitivinícola

ejecutivo del Comité de Seguro Agrícola, Comsa, señala que

sea más bien anómala y no se condiga con el comportamiento

a una década de su puesta en marcha “la respuesta de los

que se ha registrado en el resto de los sectores agroproductivos,

agricultores no ha sido la esperada, puesto que –en general– los

los que en su conjunto se convirtieron el año pasado en el mejor

productores agrícolas han sido algo renuentes a contratarlo”.

desde la puesta en marcha del seguro agrícola hace una década.

Los motivos estarían centrados en una baja sensación de riesgo

Según las estadísticas de Comsa, en 2009 se colocaron 14.604

frente a los ocasionales eventos climáticos dañinos, una escasa

pólizas con una superficie involucrada de 85.501 hectáreas y un

cultura de protección y alguna reticencia hacia las compañías

monto asegurado de US$230 millones de dólares, con primas

que ofrecen el producto y lo administran.

por US$8,7 millones y subsidios otorgados por el Estado de más de US$4,5 millones.

“A lo anterior se debe agregar que el seguro agrícola es un instrumento que tiene algunas complejidades, puesto que requiere

En el Cuadro 3 se presenta en detalle la contratación del año

de antecedentes técnicos para su contratación y al momento

pasado distribuida por rubro, con el número de pólizas, las

de la liquidación de un eventual siniestro”, informa Rodríguez.

superficies y montos asegurados, así como las primas cobradas y los subsidios entregados por el Estado.

El ejecutivo agrega que “su comercialización tampoco es sencilla, por los aspectos técnicos que involucra y la dispersión

En el Gráfico 1 se puede apreciar la evolución de las colocaciones

geográfica de los agricultores. Además, hay que considerar que

entre los años 2002 y 2009, del cual se desprende que las

las compañías de seguros están más preparadas para atender

colocaciones del seguro agrícola aumentan en forma constante

clientes urbanos que rurales”.

desde 2005.

Comportamientos disímiles

Futuro inmediato

El seguro agrícola para la uva vinífera, con subsidio del Estado

Respecto de cómo se proyecta que siga evolucionando la

a las primas, se inicia recién en 2007 con un aceptable nivel de

demanda y la oferta de este producto en el corto y largo plazo,

contratación para un primer año, como lo muestra el Cuadro 1.

Eduardo Rodríguez no duda en señalar que “el comportamiento

Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la estadística baja

del clima de las últimas temporadas agrícolas valida plenamente

a cerca del 30% sin que Comsa tenga una explicación clara

la necesidad de que los productores agrícolas dispongan de un

sobre las razones que la motivaron.

instrumento moderno para manejar los riesgos climáticos. Por

lo anterior se espera que cada vez más los agricultores utilicen En el Cuadro 2 se puede apreciar la evolución de los contratos

este mecanismo, el que además cuenta con un importante

por año y por región, tanto en número de pólizas como en

apoyo del Estado para el pago de las primas”.

superficie asegurada, para el caso de la uva vinífera. El director ejecutivo de Comsa considera que por estas razones el seguro continuará la senda de crecimiento

Cuadro 2 Contratación de uva vinífera por año y región

2007

2008

Regiones

Pólizas n°

Superficie ha

Coquimbo

6

80

1

Valparaíso

6

210

Metropolitana

34

O’Higgins

mostrado hasta la fecha, de manera de cerrar el año 2010 con unas 16.000 pólizas y acercarse a las 100.000 hectáreas

2009

aseguradas. Para ello, el presupuesto de este año alcanza

Pólizas n°

Superficie ha

6

-

-

7

200

8

207

1.378

2

51

3

63

30

959

17

361

17

450

Maule

49

1.414

7

225

12

218

de cupo que esperan llenar con los seguros que empezaron

Totales

125

4.041

34

843

40

938

a vender a partir de julio. “Hemos hecho un ajuste de tasas,

Fuente: Comité de Seguro Agrícola

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Pólizas n° Superficie ha

los $4.304 millones, recursos suficientes para otorgar los subsidios comprometidos a las primas. Cristián Klingenberg, de Aseguradora Magallanes, puntualiza que para la temporada 2010-2011 cuentan con un 50% más

rebajándolas en toda la zona vitivinícola –a excepción de la costa

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· desarrollo ·

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Gráfico 1

Evolución de las contrataciones 2002 - 2009

16000

2000

14000

2008

12000

2007 2003

10000

2004 2006 2005

8000 6000

2002

4000 2000 0

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

de la V región donde el riesgo de heladas es mucho mayor–, por

negocio agrícola”. En la práctica eso significa potenciar el actual

lo que esperamos un aumento en las contrataciones”.

seguro agrícola aumentando los rubros, la superficie asegurada y el número de agricultores, lo que a su vez supone una mayor

Un aspecto que podría incidir positivamente en esta proyección

oferta de las compañías de seguros y también la incorporación

es el hecho de que este seguro está subsidiado por Corfo, lo que

de nuevas coberturas, entre ellas las del ámbito pecuario, como

hace más atractiva su contratación. “La obtención del beneficio

la muerte animal y la sequía en praderas.

se hace a través de un trámite que realiza la propia compañía de seguros donde se puede obtener un subsidio del 50% de la prima, pero con un tope de UF80 por año por agricultor, lo que equivale a US$3.200 aproximadamente”, dice Klingenberg. Así, por ejemplo, el ejecutivo señala que un productor de 35 ha en el Valle Central que tiene para asegurar US$/ha 4.000 (rendimiento por precio) a una tasa de 4,5% debería pagar un prima de 180 $/ha o US$ 6.300 en total. “A ese valor se le

El seguro agrícola para la uva vinífera, con subsidio del Estado a las primas, se inicia en 2007 con un aceptable nivel de contratación para un primer año. Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la estadística baja a cerca del 30% sin que exista una explicación clara sobre las razones que la motivaron.

descuenta el 50% del subsidio, por lo que el agricultor paga solo US$3.150 por año”.

Cuadro 3 Contratación 2009 del seguro agrícola

Para el mediano plazo, en tanto, Eugenio Rodríguez proyecta

Rubros

que el instrumento podría alcanzar una penetración de más

Cereales

6.734

41.641

54.361.682

2.168.125

1.480.384

del 20% de la superficie potencial asegurable, entre cultivos

Cult. Indust.

2.580

30.052

96.966.005

2.972.552

1.582.142

anuales y frutales, lo que implicará superar las 250.000 hectáreas

Hortalizas

4.570

7.003

29.495.650

1.358.760

939.905

aseguradas.

Invernaderos

216

60

1.711.608

66.923

45.942 45.624

Leguminosas

Monto asegurado US$

Prima neta US$

Subsidio US$

955

1.446.465

62.345

62

944

1.640.226

63.101

35.273

Frutales

200

4.846

43.855.633

2.044.471

408.942

Totales

14.604

85.501

229.477.270

8.736.276

4.538.212

Semilleros

las compañías de seguros, de manera de hacer frente a esta especies de frutales. El crecimiento proyectado hace cada vez

Superficie ha

242

“Para estos desafíos se espera contar con el concurso de demanda con una oferta atractiva para los distintos cultivos y

Pólizas nº

Fuente: Comité de Seguro Agrícola

más interesante el negocio para el mercado asegurador, por lo que con seguridad la oferta se adecuará a los requerimientos”,

“Entonces el llamado a los agricultores y a los productores de

enfatiza Rodríguez.

fruta es a informarse sobre este instrumento contra fenómenos climáticos, a través del Comité de Seguro Agrícola (www.

Cabe agregar que este desarrollo se ajusta a los lineamientos

seguroagricola.com) o directamente con las aseguradoras que

entregados por las autoridades sectoriales del nuevo gobierno

ofrecen el producto que son Magallanes Seguros, para cultivos

encabezadas por el ministro y subsecretario de Agricultura, entre

y frutales, y Mapfre Seguros solamente para cultivos”, concluye

los que se encuentra uno destinado a “disminuir la volatilidad del

el director ejecutivo de Comsa.

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· CCV noticias ·

actualidad

CCV presentará incubadora de negocios

Becas Mypes Durante los últimos meses, representantes de la Corporación Chilena del Vino han sostenido una serie de encuentros con productores y representantes del Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (Sence VII Región), con

El próximo miércoles 11 de agosto a las 17:30 horas se va a

el objeto de apoyar a los pequeños

realizar en la Casa del Vino el lanzamiento de Inicia, la incubadora

productores afectados por el

de negocios de la Corporación Chilena del Vino.

terremoto de febrero. Para ello se

El objetivo del evento es dar a conocer los principales alcances que tiene el proyecto, misión que estará a cargo del director ejecutivo

realizó el levantamiento de 160 perfiles de competencias laborales que serán abordados en el corto plazo para apoyar a las pymes del Maule.

de la entidad, Osvaldo Poblete, quien estará acompañado en la oportunidad por Francisco Gillmore, integrante del directorio de la incubadora. En la ocasión también estarán presentes destacados profesionales del área de la innovación y el emprendimiento a nivel nacional, quienes entregarán sus visiones sobre el tema mediante dos interesantes charlas. A ellos se sumará un representante de Innova Chile.

Capacitación vitivinícola Para el segundo semestre del año, la Corporación Chilena del Vino ha preparado un completo programa de cursos abiertos de capacitación que cubren las distintas áreas que conforman la cadena productiva del vino. Para mayor información contactar a Juan Antonio Ramírez (jaramirez@ccv.cl).

Para finalizar el encuentro se realizará una degustación de vinos acompañada de un cóctel.

Enología Taller de vendimia y vinificación. Sanidad e higiene para operarios de bodega elaboradas de vino. Vinificación y trabajo seguro en vendimia.

Desarrollo de competencias laborales

Taller de cata de vino y defectos organolépticos. Composición y análisis químico del vino. El vino y fundamentos de enología.

Viticultura

Como parte de su persistente labor por

El agua y el suelo en la producción de uva para vino. Uso y manejo efectivo de plaguicidas. Buenas prácticas y seguridad laboral en cosecha.

apoyar un constante

Manejo de factores que afectan la cosecha.

perfeccionamiento

Manejo de post cosecha.

sectorial, la Corporación

Riego tecnificado.

Chilena del Vino concluyó

Monitoreo de plagas y enfermedades en vid vinífera.

durante

Mantención, operación y seguridad en el uso de tractores y maquinaria agrícola.

el

primer

semestre del año una serie de capacitaciones orientadas a desarrollar las competencias laborales de los trabajadores que laboran

La vid y fundamentos de viticultura.

Viticultura y enología La vid, fundamentos de viticultura y enología.

Medio ambiente y calidad Auditoría interna de producción limpia, en el proceso de obtención de uva.

en la industria.

Curso de auditoría interna en producción limpia, para la industria vitivinícola.

En esta oportunidad el enfoque se centró en aspectos sobre

Curso de auditoría interna en producción limpia, en el proceso de obtención de vino.

Aseguramiento de Calidad en Viña Anakena, ubicada en Requínoa; Higiene y Sanidad en Bodegas de Vinificación en Viña La Rosa, en Peumo; e Inocuidad Alimentaria en Viña Terramater, ubicada en Isla de Maipo.

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Control de calidad en la recepción de insumos de embotellación. Aplicación y desarrollo de plan HACCP. Sanidad e higiene en la industria vitivinícola. Producción limpia en la industria vitivinícola. Taller análisis de peligros y puntos críticos.

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actualidad

Novedades en Concha y Toro Para promover una mayor cercanía e interactividad con sus consumidores y entregarles una experiencia completa de sus marcas y actividades, Concha y Toro creó el sitio www.conchaytorofans.com donde se consolidan los materiales audiovisuales recientemente estrenados por la viña en todo el mundo, al tiempo que abre una ventana para destacar lo que los consumidores y fanáticos de sus vinos están comentando vía Twitter, Blogs y Redes Sociales. Además, y como parte de su entrega de premios anuales en la London International Wine Trade Fair, la revista inglesa “The Drinks Business” distinguió a Cristián López como ‘Hombre del Año 2010’ en reconocimiento por su gestión en Concha y Toro UK entre los años 2001 y 2009. Recientemente el ejecutivo asumió como Gerente Corporativo Exportaciones Asia.

San Pedro reduce su consumo de agua El compromiso sustentable de Viña San Pedro, como integrante del Grupo VSPT y su enfoque 360° Sustentable, se ha venido expresando hace muchos años a través de la implementación de prácticas amigables con el entorno, por ejemplo, a través del manejo cada día más eficiente de un recurso tan clave como el agua. En tal sentido, ya desde 2006 –y varios años antes en forma piloto– se implementaron medidas de ahorro y uso racional del agua en la planta de San Pedro ubicada en Molina, en el Valle de Curicó, las cuales han permitido disminuir en un 26% el consumo hídrico entre los años 2008 y 2009, de acuerdo con las mediciones más recientes. Esto considera la cantidad del líquido usado en la producción de vino, desde la vinificación hasta el envasado, así como en el aseo de las instalaciones y el consumo del personal.

Undurraga realiza clase magistral sobre espumantes Comentar las últimas tendencias mundiales de consumo de espumantes y realizar una degustación de sus mejores representantes fueron los objetivos de la clase magistral sobre este tema organizada por Viña Undurraga. La actividad fue liderada por el enólogo jefe y sparkling master de la viña, Hernán Amenábar, quien estuvo acompañado en la ocasión por su colega francés y ex director técnico de la renombrada casa Moët & Chandon, Philippe Coulon. El gran mensaje de la jornada fue que estos son vinos que no sólo sirven para las celebraciones de fin de año, sino que tienen la aptitud de transformar momentos cotidianos en especiales. Hernán Amenábar y Philippe Coulon.

120 de Santa Rita lanza campaña publicitaria Una intensa campaña publicitaria en televisión, radio y vía pública realizará este año la marca 120 de Santa Rita, con el objetivo de potenciar su posicionamiento en el mercado nacional. “Con la nueva campaña que hemos desarrollado queremos estar presentes en la casa de todos los chilenos, quienes nos han premiado con su preferencia por muchos años. El objetivo es consolidar aún más la imagen de calidad de 120 y lograr una mayor diferenciación con nuestros competidores”, señala Guillermo Meza, jefe de productos de 120. La amplia línea 120 en su formato de 1.500 cc vidrio está formada por dos ensamblajes únicos en su categoría (Cabernet Sauvignon / Carménère y Syrah / Cabernet Sauvignon) y sus clásicas variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère y Vino Blanco.

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actualidad

Lapostolle estrena nuevo look Hace algunas semanas Lapostolle presentó la nueva imagen de sus vinos Cuvée Alexandre. Esta renovación de la línea insigne de la viña es la culminación de un proceso que comenzó con la marca –que pasó de llamarse Casa Lapostolle a Lapostolle– y con la variedad Casa en todas sus cepas.

Ventisquero limpia el Humedal de Yali Con el terremoto del 27 de febrero pasado la Reserva Nacional Humedal El Yali, ubicada en Santo Domingo, sufrió daños importantes. Más de 200 hectáreas se inundaron, cambiando la morfología lacustre, causando mortandad de especies y devastación en la capa vegetal. Es por ello que Yali, de Viña

La novel presentación apuesta por un diseño contemporáneo y

Ventisquero, en conjunto con la

elegante, que apunta a un público conocedor y gastronómico,

Escuela de Recursos Humanos del

que elige esta variedad por sus características únicas. Por

DUOC y Agrosuper, encabezaron

ello en la etiqueta se privilegian colores más modernos y

una iniciativa bautizada “A limpiar

que se enmarcan en la recientemente estrenada imagen

el Yali”. La jornada de limpieza

corporativa de la viña.

tuvo por objetivo dar una mano a

“Esta línea de vino es muy especial para nosotros, ya que

la naturaleza y, además, estudiar el

además de representar el 30% de nuestra producción, marcó

impacto que tuvo el terremoto en el

un hito con su Merlot 1994, que fue el primero en esta cepa

lugar. En ellas participaron alumnos del Duoc UC y de la Universidad de Playa

en obtener altas calificaciones a nivel mundial”, comentó

Ancha, además de la comunidad local y trabajadores de la Viña Ventisquero.

Patricio Eguiguren, gerente general de la viña.

El Humedal El Yali es considerado único en su tipo, pues está conformado por 14 cursos de agua distribuidos en lagunas, esteros, ríos, embalses y desembocaduras. Además, 520 ha de esta zona forman parte del Sistema Nacional de Áreas Silvestres Protegidas del Estado y concentra alrededor del 25% de las especies aviares de Chile.

Tres Palacios estudia adquirir viña boutique Crecer en el segmento de vinos para exportación de mayor valor es el objetivo que persigue viña Tres Palacios, cuya estrategia

Valdivieso cambia su imagen

consistiría en la eventual adquisición de una firma de similar tamaño para que exista sinergia y una mayor

Impulsada por el auge que la venta de espumantes ha

amplitud de distribuidores.

registrado en Chile en el último tiempo, Viña Valdivieso

La decisión será tomada por

decidió realizar un proceso de renovación de imagen

el directorio, tras estudiar la factibilidad respecto de qué firma podría ajustar

como una forma de seguir avanzando en su trabajo

con la actual su operación, considerando que los vinos que se integren al

para desestacionalizar el consumo de estos productos.

portafolio deben estar en el rango entre los US$40 a US$45.

La campaña –que fue realizada en conjunto entre las agencias de medios Initiative y de comunicaciones Imaginacción­– destaca a estos vinos como más

Cabe recordar que Tres Palacios tiene un plan definido para 2010 y que consiste aumentar en 20% las plantaciones e incrementar su capacidad de vinificación y guarda a 1,3 millon de litros.

amigables, ideales para el aperitivo o para llevar la botella a la mesa durante todo el año.

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negocios

Viña Montes toca el cielo

La quinta exportadora de vinos chilena continúa su expansión de la mano de apuestas innovadoras. Con vinos producidos en Chile, Argentina, Napa y Paso Roble, la empresa busca terroirs que sorprendan a los consumidores que se distribuyen en un centenar de países.

V

iña Montes inició sus actividades hace más de dos

siendo enólogo ya tiene ocupado gran parte del tiempo.

décadas. En 1987 Aurelio Montes y Douglas Murray

Sus viajes son más bien técnicos. Son para mostrar nuevos

juntaron sus experiencias en el mundo del vino para

vinos, hablar con periodistas”.

dar vida a un sueño que hoy día traspasa todas las fronteras. Ambos confiaban en que Chile podía producir vinos de

En ese contexto, Carlos Serrano agrega que como Douglas

excelente calidad y así lo ha demostrado la compañía, a la que

Murray había disminuido su actividad laboral del día a día en el

se sumaron un año más tarde Alfredo Vidaurre y Pedro Grand.

último tiempo, “yo tomé más funciones en la parte comercial, por lo que mi trabajo es mantener las ventas y las relaciones

Luego se incorporó a la propiedad la familia Garcés (dueños

con los importadores. Es una gran responsabilidad. Los

de la viña Garcés Silva) y la familia Barros (ligada a la

desafíos a futuro son seguir creciendo y haciendo a la viña

exportadora Río Blanco). Según cuentan en la empresa,

cada vez más famosa”.

Douglas Murray trabajó duro por lograr el reconocimiento que hoy alcanza la marca en el mercado internacional. “En algún momento manejaba 30 países, lo que le significaba

Desde sus inicios viña Montes se la jugó por los

viajar once meses al año. En el último tiempo estuvo a cargo

vinos de alta gama y quiso darse a conocer en

de la dirección comercial de la empresa y Carlos Serrano

todo el mundo por sus elevados estándares de

(director de exportaciones) ha tomado muchos de sus mercados. Douglas era quien fijaba los lineamientos en el

calidad. Y ese esfuerzo valió la pena. Hoy sus

día a día”, explica Andrés Turner, gerente general de la firma.

vinos ya llegan a un centenar de países.

El presidente de la viña –que cerró 2009 en el quinto lugar del ranking de exportaciones de Wines of Chile–, Aurelio

Ya hace mucho que la compañía logró hacerse un espacio en

Montes, es el cerebro enológico y agrícola, pues es quien

el mercado de exportación, con vinos que este año podrían

define todas las mezclas, los momentos de cosecha y

alcanzar un precio promedio superior a US$60. Ni crisis ni

participa también en los grandes lineamientos de la empresa.

terremoto lograron poner el freno a los planes de expansión

Conserva la aspiración que compartía con Douglas Murray

de la firma vitivinícola que –también con vinos de Napa y

de mantener la compañía en el largo plazo.

Argentina– facturó alrededor de US$53 millones el año pasado.

Turner añade que Aurelio Montes es 99% enólogo, pues “él

De hecho, el presidente de la compañía, Aurelio Montes,

es la cara de la compañía y por eso es el presidente, pero

comenta que “vamos a retomar nuestras inversiones en

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negocios

Carlos Serrano, Douglas Murray, Aurelio Montes y Andrés Turner.

plantaciones. Continuaremos atendiendo los mercados

fundamentalmente productos baratos. Tuvimos mucha

del mundo con un afán de crecimiento del orden del 20%.

caída de barricas, pero demostraron que aguantan en

Hemos contratado gente nueva justamente para potenciar

forma increíble cuando se caen. Tenemos una bodega en

el área comercial”.

Chimbarongo que no usábamos y allí pudimos trasladarlas todas en solo cuatro días”, dice Turner.

Llueve, pero no se moja Si bien el período de octubre de 2008 a agosto de 2009 no

En opinión del gerente general de esta firma reconocida

fue muy bueno, la empresa pasó la prueba. “Tuvimos que

por sus vinos de los valles de Colchagua, Casablanca y

resistir tentaciones. En algún momento las ventas de vino

Leyda, el terremoto no fue tan grave. Al menos no para ellos,

fino cayeron más de 20% y además nuestros importadores

porque “veníamos de una cosecha grande, de una caída en

redujeron sus stocks. Ahí surge el impulso de hacer cosas muy

ventas, por lo tanto los inventarios eran cómodos. Pero lo

agresivas o aguantar el chaparrón”, informa Andrés Turner. No obstante, en el último trimestre del año pasado las cosas dieron un giro radical. “De un 22% que estuvimos caídos en ventas terminamos con un 13%, así que hubo una recuperación proporcional muy importante. Ese desempeño continuó el primer trimestre y ya vamos sobre 40% arriba respecto del año pasado, porque además esos primeros tres meses de 2009 fueron horribles”, afirma el ejecutivo, quien expresa su satisfacción por las adecuadas decisiones de la compañía. “En medio de la crisis protegimos la marca y no aparecimos en las góndolas ofreciendo 2x1”, sostiene. Otro de los temas relevantes de ese periodo fue el terremoto del 27 de febrero, cuyas duras consecuencias siguen vivas en la memoria de muchos chilenos y también en la de cientos de empresas ligadas a la industria vitivinícola nacional. Sin embargo, Montes solo perdió un 10% de su inventario y gran parte de ese vino “era de las cubas grandes, que son

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La viña fue la primera en plantar las laderas de montaña del cotizado Valle de Apalta.

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más importante es que no perdimos capacidad de vendimia.

que sea una cosa muy novedosa, de un terroir único en Chile.

Eso sí que hubiera sido un problema”.

Eso está aún en proceso de análisis”, enfatiza Aurelio Montes.

El futuro

En el país, la firma vitivinícola ya alcanza las 550 hectáreas y

En términos técnicos, Viña Montes continúa con sus procesos

los planes apuntan a continuar las plantaciones en Marchigüe,

de replante y de investigación de nuevas variedades y clones.

“donde nuestro potencial de crecimiento es más alto. En Apalta

“Estamos muy activos y muy curiosos en el sentido de ir

son replantes, porque ya no hay donde crecer. El proyecto nuevo

buscando cosas nuevas”, explica Aurelio Montes.

de Zapallar tuvo un poco de Pinot Noir y este año vamos a tener Sauvignon Blanc y Pinot Noir en volúmenes más interesantes.

La compañía fue pionera cuando apostó por el Valle de Apalta

Estamos viendo qué hacer con esos vinos. Aunque no sea un

y plantó en laderas de montaña y también hizo una apuesta

proyecto relevante en volumen, en términos enológicos sí hay

novedosa al ser de la primera en plantar Syrah en Colchagua.

algo muy interesante”, añade Turner.

Igualmente innovadora fue al producir un vino en California: “Napa Angel”. A eso se suma que “este año vamos a lanzar el

Mirada internacional

proyecto de Paso Roble que está en la Costa Central, entre San

Desde sus inicios viña Montes se la jugó por los vinos de alta

Francisco y Los Ángeles, donde se producen vinos de calidad,

gama y quiso darse a conocer en todo el mundo por sus

aunque la zona todavía no es tan conocida. Creemos que ahí

elevados estándares de calidad. Y ese esfuerzo valió la pena.

hay un potencial muy atractivo y tenemos ya la cosecha 2007

Hoy sus vinos ya llegan a un centenar de países y “estamos

hace tres años en su proceso de guarda, de tal manera que

creciendo fuerte en algunas islas en el Caribe y en Oceanía.

en septiembre haremos el lanzamiento”, adelanta el presidente

Queremos estar en los mejores hoteles del mundo”, afirma el

de la empresa.

gerente general de la empresa.

Igual de activa ha sido la firma en Argentina, donde se va a lanzar un ícono que está “por sobre el nivel ultra Kaikén, que es el más alto que tenemos. Estamos buscando aún el nombre del producto”, sostiene Montes. En la viña transandina ya se han plantado 100 hectáreas y se adquirió una bodega hace dos años que venía con una plantación antigua. “Estamos aprovechando el crecimiento de ese país y nuestra red comercial

Ya hace mucho que la compañía logró hacerse un espacio en el mercado de exportación, con vinos que este año podrían alcanzar un precio promedio superior a US$60.

que es muy potente”, señala Turner. Los principales mercados de la firma son Estados Unidos, En Chile, en tanto, Viña Montes también avanza a pasos

Corea del Sur, Japón y Alemania. En el portafolio de la firma

agigantados. “Tenemos un terroir nuevo, el de Zapallar, donde

son muy relevantes los destinos asiáticos, pues “Estados

somos la única viña. En esa zona de la V región “hay 40 hectáreas

Unidos, en general, ha sido un mercado complicado para el

con potencial para unas 60 hectáreas. Ya tenemos la primera

vino chileno, pues recién ahora es el número uno. Las marcas

cosecha de este año lista. Estamos evaluándola con la idea de

masivas fueron las primeras que entraron desde acá. Pero la gracia nuestra es que somos terceros en Estados Unidos, con vinos caros. Eso nos separa un poco de la competencia”, argumenta Turner. De ahí que Carlos Serrano ponga el foco en el país del norte. “Pienso que debemos darle mayor dedicación a Estados Unidos y Asia. Igualmente, Europa es un mercado muy atomizado que necesita mucha atención. Sin embargo, Estados Unidos tiene muchísimo potencial, hay muchos restaurantes que aún no tienen vino chileno. Asimismo, creo que Asia en general va a dar muchas satisfacciones”, concluye. En cuanto a las inversiones, probablemente este año haya una novedad. En tecnología, la viña decidió probar sistemas automáticos de selección de uva. “Vamos a ver

La bodega que la firma posee en Apalta fue construida bajo los principios de feng shui.

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cómo funcionan y vamos a invertir este invierno”, cuenta el gerente general.

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negocios

ADIÓS A UN VISIONARIO A consecuencia de un cáncer terminal, el pasado 30 de junio falleció Douglas Murray, uno de los fundadores de Viña Montes. El empresario vitivinícola nació en Antofagasta en 1942 y se graduó en Negocios y Economía en la Universidad de Valdosta, Georgia (Estados Unidos). Hace 35 años se integró al sector vitivinícola nacional donde desarrolló una vasta y reconocida trayectoria. De esta destaca su desempeño como el presidente encargado de las actividades de exportación para Europa y Asia de la Asociación de Viñas, así como el hecho de ser el primer director de Wines of Chile en el Reino Unido. También se lo recuerda por ser el forjador del actual éxito de los vinos chilenos en Asia, reflejo de lo cual fue el nombramiento recibido por Vinotheque, la más antigua revista vinícola de Japón, como uno de los personajes del sector con mayor ascendiente en esa nación en las últimas dos décadas. Murray estaba casado con Lucia López, con quien tuvo tres hijos (Douglas, Pamela y Dennis) e igual número de nietos (Alexander, Samantha y Thomas).

Si bien todos los años se incorpora algo nuevo, el desembolso fuerte de 2010 será en barricas y “el resto son solamente plantaciones que cada vez las hacemos más caras. Estamos gastando US$17 mil por hectárea, porque son plantaciones con mejores clones, con equipos de irrigación cada vez más chicos”, explica Andrés Turner.

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Patentes y marcas en Estados Unidos

La ley en EE.UU. generalmente distingue entre patentes, derechos de autor, marcas y secretos comerciales. A cada uno corresponde un procedimiento de registro especial con determinados requisitos, para luego obtener los derechos y garantías que les corresponden.

Pablo Juppet Araya & Cía. Abogados pjuppet@araya.cl

sobre la creación. Naturalmente, ello no significa que su sola inscripción impida en el futuro que un tercero utilice ilegalmente las creaciones ajenas, pero sí otorga las herramientas para

B

excluir a terceros no autorizados mediante los respectivos uscando promover el progreso de la ciencia y de las artes

recursos judiciales. Mientras el legítimo propietario tolere el

útiles, los países han optado por tener una legislación

uso de un tercero, dicha situación se mantendrá. Si decide

que regule la adquisición y protección de los derechos

excluirlo, será necesario que cuente con la inscripción formal

de los autores sobre sus creaciones intelectuales. Tal es el

de su legítimo derecho.

caso de Chile con la ley 19.039 y de Estados Unidos con sus leyes particulares.

Así como concede un derecho exclusivo, el registro también permite que se pueda disponer de dicho bien patrimonial,

Con este mismo fin, EE.UU. creó la “Oficina de Patentes y Marcas

pudiendo venderlo o gravarlo de alguna forma. Es decir, el

de los Estados Unidos” (USPTO, su sigla en inglés), que tiene

registro da a la marca o patente la cualidad de ser reconocido

por misión promover el progreso industrial y tecnológico, y así

ante la autoridad judicial y le da la forma necesaria para poder

reforzar la economía de dicha nación.

entrar en el tráfico económico.

La propiedad industrial. Generalidades.

Analizaremos a continuación la legislación estadounidense.

En un sentido práctico, debe entenderse que el registro de

Entre los derechos que se pueden proteger, la ley en EE.UU.

la propiedad industrial otorga al titular un derecho exclusivo

generalmente distingue entre patentes, derechos de autor,

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negocios

marcas y secretos comerciales. A cada uno corresponde un procedimiento de registro especial con determinados requisitos, para luego obtener los derechos y garantías que les corresponden. Dicho sea de paso, la protección concedida por cada institución registradora de propiedad industrial solo puede producir efectos en el territorio que le corresponde. En este caso, los registros concedidos por la USPTO otorgarán protección dentro del territorio de los Estados Unidos.

La Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos (USPTO) La United States Patent and Trademark Office es la repartición en Estados Unidos encargada de recibir y evaluar las solicitudes

Los registros concedidos por la USPTO otorgan protección solo dentro de Estados Unidos.

de registro de marcas y patentes que se presenten ante ella y de llevar un registro público de aquellas que se concedan.

El registro da a la marca o patente la cualidad de ser reconocido ante la autoridad judicial y le da la forma necesaria para poder entrar en el tráfico económico. El procedimiento para el registro está definido por ley y se realiza por entero ante la USPTO. Por regla general, cualquier ciudadano estadounidense o extranjero puede actuar por sí mismo ante

Duración de la protección La protección concedida para las marcas es de 10 años. Hay que mencionar que se exige que haya un uso efectivo de la marca para que no se pierda el derecho sobre ella, cosa que no se exige en nuestra legislación. Luego, puede ser renovada indefinidamente por periodos iguales. Para el caso de las patentes, debe distinguirse entre las de utilidad y las de plantas por un lado y las de diseño por el otro. Para las primeras, la protección es de 20 años desde su registro. Para

dicha institución para obtener la correspondiente protección.

las segundas es de 14 años a contar de la misma fecha. Estos

Al momento de iniciar el registro ante la USPTO, dentro de su

ese tiempo la invención pasa a ser de dominio público.

misma página en Internet se puede revisar si ya existe otro titular para el mismo objeto de protección. Luego, puede hacerse la inscripción para el mismo solicitante, sea persona natural o jurídica. Deben indicarse datos personales como el nombre,

plazos de protección no son renovables, ya que transcurrido

Para los derechos de autor (copyright), la regla general es que sean perpetuos durante la vida del autor, y se mantengan por 70 años después de su muerte.

el país de residencia y la mención de que se es un individuo persona natural, en su caso. En el caso de las marcas debe

Conclusión

indicarse si la cobertura es para bienes o servicios, y luego

La USPTO tiene por misión principal la concesión y publicación

indicar a qué clase de la Clasificación Internacional de Niza

de los derechos de marcas y patentes en general como

corresponden. Deben indicarse los servicios y/o productos

organismo público. Dentro de su país está a cargo de liderar la

que se estén aplicando efectivamente o bien aquellos respecto

administración hacia el desarrollo de la protección de la propiedad

de los cuales se tenga intención de uso para que se dé lugar

intelectual, y de abogar en el exterior por el establecimiento de

al registro. Todos los pasos deben ser cuidadosamente

una legislación global en dicho sentido. Más aún, debe tenerse

observados, ya que la tarifa que corresponderá pagar será

en cuenta que la innovación tecnológica es un pilar fundamental

utilizada para solventar el procedimiento de registro, y no será

para el crecimiento económico y social de los países en general.

reembolsada en ningún caso. Además, el posicionamiento y liderazgo en el desarrollo y la

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Hasta acá, si el proceso de registro se desarrolla pacíficamente,

innovación tecnológica da lugar a una fuerte competencia entre

cualquiera debiera ser capaz de registrar su propia marca, o

países desarrollados. Es por esto que la USPTO tiene la tarea

bien hacerlo a través de un representante. Sin embargo, cabe la

institucional de apoyar los esfuerzos, tanto nacionales como

posibilidad de que la oficina haga observaciones propias, o bien

internacionales, que tiendan al reforzamiento de la protección de

dentro del plazo para oponerse, exista un tercero con interés en

la propiedad intelectual. Y con el mismo fin, trabajar activamente

la misma marca o patente. En estos casos, al igual que en Chile,

para construir una mayor capacidad dentro de los demás

se necesitará la representación de un abogado estadounidense

países para que tengan un régimen de propiedad intelectual

o canadiense para actuar ante la USPTO en representación del

más efectivo, tanto para su propio beneficio, como para el del

interesado hasta la solución de la controversia puntual.

comercio global.

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Embotellación móvil:

Mucho más que sólo

control de costos

Los beneficios de su uso se extienden a ámbitos que van desde la maximización de la superficie útil en la bodega hasta la menor utilización de personal propio en estas actividades.

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S

atisfacer las diferentes necesidades del mercado y adaptarse a los fuertes cambios que la industria vitivinícola nacional ha sufrido en los últimos años

es la tónica que ha marcado a las empresas proveedoras de servicios asociadas a este rubro. Un buen ejemplo de ello es la embotellación móvil, una práctica que se inició en el país hace poco menos de dos décadas y que marcó un profundo giro en la forma en que esta actividad se venía realizando respecto de la manera tradicional. La tendencia llegó de Europa y en poco tiempo un grupo de empresas nacionales la tomó y comenzó a ofrecerla “a la puerta”. Carlos Díaz, socio de Interlatina, informa que “estas plantas operan con gran demanda y éxito en todos los mercados vitivinícolas mundiales y hemos estado en fábricas Italianas donde hemos visto personalmente la

Plantas móviles presentes en la última versión de la feria SIMEI realizada en Milán, Italia.

construcción de variados modelos”. El ejecutivo agrega que el servicio se realiza en Chile hace

Hoy la prestación está completamente validada entre

aproximadamente 15 años. “En la memoria de título de

las viñas chilenas, por cuanto las ventajas no sólo se

dos ingenieros civiles de la Universidad Diego Portales,

circunscriben a aspectos de control de costos, sino

titulada ‘Metodología para el diseño e implementación

que los beneficios de su uso se extienden a ámbitos

de una planta embotelladora de vinos” –de la cual fui

que van desde la maximización de la superficie útil en

profesor guía en el año 1995– ya se incorporaba un

la bodega hasta la menor utilización de personal propio

capítulo dedicado a la embotellación móvil y en el que se

en estas actividades.

incluía el plano de un camión con todo el equipamiento necesario para esta tarea”.

La demanda ha llegado a tal punto que existen proveedores que solicitan a sus clientes tener una estimación

El servicio tiene mucho futuro, pues su

relativamente clara de sus fechas de embotellado durante

penetración está dada por la gran cantidad de

con cierta antelación y coordinar su uso con el resto de

la temporada, de manera de poder reservar el servicio

viñas de bajas producciones que no están en

las viñas usuarias.

condiciones económicas de proveerse de una

Análisis previo

línea de embotellación, por lo que su proyección

Industria Corchera fue una de las primeras empresas

futura es permanecer vigente por tiempo

informa el gerente general de la firma, Juan De Magalhaes-

indefinido.

nacionales en integrar esta opción a su oferta. Según Calvet, “en el caso particular del servicio de embotellación móvil llevamos más de siete años envasando con este sistema y son más de 45 viñas las que han utilizado nuestro servicio”.

Su objetivo es cubrir un amplio rango de necesidades: viñas que no tienen una línea propia, que están empezando

En su experiencia, la decisión de las viñas por usar esta

a envasar, que lo hacen esporádicamente, que necesitan

opción muchas veces es el resultado de una evaluación

aumentar su producción para responder a sus compromisos

orientada a determinar la forma en que se va a fraccionar

o que privilegian líneas de menor producción para sus vinos

el vino, ya sea comprar una línea de envasado o contratar

especiales o de más alta gama.

un servicio profesional de embotellado, donde una serie de factores debe ser considerada para tomar la mejor

Díaz añade también que “llevar estos equipos hasta las

decisión posible.

plantas de vinificación permite conservar la Denominación

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de Origen, ya que esta norma no permite el envasado

El ejecutivo indica que algunas preguntas que se pueden

fuera de la zona de producción”.

hacer durante la evaluación son ¿cuál es el total de

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8 personas, a lo que se debe sumar un precio promedio de vino de exportación por caja de US$27. “En mercados de precios promedios superiores al nuestro, como Estados Unidos, se considera que de 400.000 botellas (34.000 cajas) o menos de producción anual es impracticable la compra de una línea de envasado automática debido al volumen de capital invertido, entre otros aspectos. Es preferible utilizar esos recursos en vender el vino, ya sea en acciones de marketing, distribución, compra de barricas, entre otras”, enfatiza De Magalhaes-Calvet. El ejecutivo añade que, por lo general, las líneas de baja producción o soluciones económicas no cuentan –por razones de precio– con un alto grado de sofisticación, como puede ser el proceso de enjuagado, llenado y encorchado. Pero algunos proveedores locales ofrecen eso y mucho más. “En Industria Corchera también ofrecemos una cabina cerrada de ventilación forzada con filtros lenticulares, Planta móvil para la embotellación de vinos gasificados construida en Italia por Cimec.

codificadores de botellas, generación de energía propia y bombas lobulares para la alimentación del vino. Actualmente también contamos con certificación ISO 9000 con Bureau

botellas que vamos a producir al año?, ¿estamos seguros

Veritas y estamos en proceso de certificación ISO 22000”.

de que queremos crecer y cuánto?, si crecemos al doble ¿estamos cubiertos con esta línea?, ¿dónde pretendemos estar en términos de producción de aquí a cinco años?

Su objetivo es cubrir un amplio rango de

y ¿cuál sería un típico día de producción?

necesidades: viñas que no tienen una línea propia,

“No es lo mismo hacer 23.000 botellas de un mismo vino

que están empezando a envasar, que lo hacen

en un tipo de botella que hacer 23.000 botellas de tres

esporádicamente, que necesitan aumentar su

vinos, en diferentes botellas y con diversas formas de tapado, como pueden ser corcho y tapas 30x60”, explica

producción para responder a sus compromisos o

el gerente general de Industria Corchera.

que privilegian líneas de menor producción para

Carlos Díaz coincide con este análisis, por cuanto “toda

sus vinos especiales o de más alta gama.

comparación de costos entre envasar en planta o en unidades móviles pasa necesariamente por determinar con

Experiencia comprobada

mucha precisión el costo de una línea de embotellación,

Para nadie es desconocido que el proceso de embotellar

con todos sus equipos complementarios y el periodo

vinos no es una tarea nada sencilla y que requiere de

de amortización previsto, ya que de eso dependen los

personal con experiencia y gran coordinación, todo lo

costos operativos. Los beneficios, más que económicos,

cual se convierte en una exigencia adicional para la

son productivos, puesto que al no disponer de una línea

empresa que proveerá el servicio de embotellado móvil.

propia necesariamente se debe contratar este servicio para embotellar y etiquetar los vinos”.

“Por nuestras plantas, por ejemplo, han pasado más de 20 millones de botellas, con diferentes formas, vinos

De Magalhaes-Calvet agrega que el valor de una

y sistemas de tapado, lo que hace que la experiencia

línea de 2.200 botellas/hora instalada y funcionando

de nuestro personal difícilmente pueda tenerla alguien

varía aproximadamente entre €200.000 y €250.000,

que recién está comenzando o con poca variedad de

dependiendo del tipo de máquinas, inversión que se

productos”, indica Juan De Magalhaes-Calvet.

justifica para un volumen piso de 1.000.000 de botellas (entre 80 a 100 mil cajas). Además, el personal requerido

El ejecutivo añade que “incluso para empresas que

para funcionar con mano de obra directa asciende a 6 u

tienen líneas de embotellación se justifica utilizar un

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negocios

servicio externo de calidad cuando requieren hacer pedidos

de mayor tiempo requerido para completar el proceso o

especiales de poco volumen, porque de esta forma no

tiempos muertos por regulaciones y puestas en marcha

perjudican sus niveles de productividad de la línea principal”.

o por fallas de equipos”.

Otro aspecto que debe ser considerado es que una máquina

Tales complicaciones hacen que muchos enólogos

de embotellación requiere de espacio en la bodega, de

honestamente no encuentren nada agradable que decir

mantenciones adecuadas (se calcula que para esto último

del proceso de embotellación de los vinos. “Por lo

se debe invertir un 5% del valor de la máquina al año) y de

general son los días más tensos y frustrantes del año”,

personal calificado para un uso relativo durante el año. “En

dice Juan De Magalhaes-Calvet, quien sugiere que –por

cambio, la planta móvil llega al lugar con su propio recurso

lo mismo– se “deje este proceso a los profesionales de

humano calificado y solo requiere de personas de apoyo

la embotellación que viven de eso”.

para los efectos de carga y descarga de botellas”, explica el ejecutivo de Industria Corchera.

Carlos Díaz finaliza indicando que el servicio tiene mucho futuro, pues su penetración está dada “por la gran

Otra ventaja que ofrece esta última empresa es que “al

cantidad de viñas de bajas producciones que no están

usar nuestro servicio, el precio por botella es pactado de

en condiciones económicas de proveerse de una línea

antemano y, por lo tanto, conocido por el cliente. No hay

de embotellación, por lo que su proyección futura es

sorpresas de costos mayores por horas extraordinarias,

permanecer vigente por tiempo indefinido”.

INDUSTRIA CORCHERA

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· lanzamientos ·

negocios

Araucano Sauvignon Blanc Reserva 2010

Bisquertt Zeus

Se trata de la última cosecha de este premiado

Sauvignon y 20% de Carménère, cuyas uvas

vino, cuyas uvas provienen de la zona de Lolol, en

provienen de las plantaciones de los fundos El Rulo

el Valle de Colchagua. Fue elaborado en un inicio de

y el Chequén ubicados en el Valle de Colchagua. Es

temporada fresca y lluviosa que retrasó el crecimiento

un vino de color rojo rubí con matices teja, de aromas

vegetativo y la floración. Sin embargo, el período

finos y complejos a fruta negra, acompañados con

cálido fue normal, manteniéndose las temperaturas

notas dulces. Es de boca sabrosa, sedoso, con

suaves, favoreciendo así el lento y progresivo proceso

gran persistencia frutal, en perfecta armonía con la

de madurez, con excelentes pH y acidez.

madera francesa de su envejecimiento.

Lapostolle Cuvée Alexander Carménère 2008 Para producir este vino ícono, la viña supervisó cuidadosamente la madurez en el viñedo, buscando el balance perfecto. Mantuvo un control de calidad estricto en la bodega para poder vinificar los mejores granos. La fermentación se realizó con levaduras nativas seguida de una suave extracción. Un 20% del vino fue elaborado en la bodega Clos Apalta, por lo que se desgrana a mano y se fermenta en pequeñas cubas de roble francés.

Línea Nativa Con el objetivo de impulsar una oferta de productos creados con conciencia ecológica, desde fines de mayo está disponible en las principales tiendas y cadenas de supermercados del país la nueva línea de vinos elaborados por la recientemente presentada Viña Nativa, ligada al grupo Santa Rita. La oferta está compuesta por un Reserva Cabernet Sauvignon 2008, Reserva Carménère 2009 y Single Vineyard Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2006.

Santa Ema Amplus Chardonnay 2009

Sutil Reserva Gewürztraminer 2009

Este producto corresponde a un vino 100% Chardonnay proveniente del Valle de Leyda, el cual fue envejecido en barrica de roble francés de primer uso. El mosto –proveniente de una cosecha manual realizada a fines de abril– fue conservado sobre sus borras por 10 meses, sin desarrollo de fermentación maloláctica. El monovarietal de Santa Ema tiene 13,8º de alcohol y un pH de 3,35. Su acidez total es de 4,1g/l.

Las uvas de este vino fueron cosechadas a mano en marzo de 2009 en el Valle de Colchagua. No fueron maceradas, sino que todo el racimo fue directo a la prensa. Se privilegió un escurrido libre y muy poca presión en el prensado. No hubo fermentación maloláctica y la fermentación alcohólica se realizó durante 21 días con temperaturas entre 14º C a 16º C con levaduras seleccionadas. Fue criado durante 10 meses en cubas de acero inoxidable.

Tabalí Reserva Especial Sauvignon Blanc 2009 El vino destaca por su pálida tonalidad amarilla con reflejos verdosos. En nariz muestra un gran carácter, complejidad, elegancia y una mineralidad muy intensa y singular, con algunas notas cítricas, flores blancas y un toque de aromas verdes. En boca tiene un volumen preciso, acentos minerales, chispeante, con una gran acidez y un retrogusto salado debido al suelo de piedra caliza. Resulta muy largo de boca, con un fresco y elegante final.

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Este blend está elaborado con 80% de Cabernet

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Tarapacá Tara.Pakay 2007 La cosecha 2007 es la primera producción de este ícono compuesto por 67% Cabernet Sauvignon y 33% Syrah, con uvas provenientes de viñedos ubicados en Isla de Maipo. La fruta fue seleccionada a mano y fermentada en una moderna bodega de vinificación para pequeños lotes especialmente construida para elaborar este vino. Tras su fermentación, el vino fue envejecido por 14 meses en barricas de roble francés.

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· opinión en vendimia ·

negocios

Compromiso con la calidad y el medioambiente

En los últimos cinco años se ha hecho evidente el esfuerzo de empresas de todos los sectores por mostrar una imagen amigable con el medioambiente. El asunto del cambio climático es cada vez más relevante y existe un consenso casi absoluto sobre la responsabilidad del hombre en este fenómeno. Esto ha provocado que los consumidores, especialmente en las economías desarrolladas, muestren una gran sensibilidad hacia este tema y exijan un comportamiento responsable por parte de las compañías en este sentido. Sin embargo, muchas veces los esfuerzos han estado más concentrados en el marketing verde que en las medidas de fondo a favor del desarrollo sustentable. En De Martino decidimos recorrer el camino que consideramos correcto. Hace más de una década, en 1998 específicamente, comenzamos a analizar nuestro impacto en el medio ambiente. En consecuencia, optamos por la agricultura orgánica cuando todavía no se conocía mucho sobre ésta en Chile. Desde esos tiempos hemos tomado cada vez más medidas e ido perfeccionando procesos productivos en favor del cuidado de nuestra tierra, siendo la más reciente la cuantificación de todas nuestras emisiones de gases de efecto invernadero. Esta medición, que fue auditada por una compañía australiana, incluyó todo lo imaginable: procesos productivos, transporte, uso de energía e incluso las emisiones que se generaban a raíz de nuestros viajes. A partir de este análisis nos pusimos el desafío de disminuir a cero el impacto de nuestra actividad en el calentamiento global, manteniendo siempre la calidad de nuestros vinos. Hemos desarrollado innumerables acciones para lograr anular el 100% de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero de nuestra viña, desde el viñedo hasta el punto de venta, convirtiéndonos en la primera Viña de Carbono Neutro de Sudamérica y la sexta en el mundo. Esto se logró a través de diversas medidas como potenciar los paños orgánicos, disminuir el peso de las botellas, embotellar en destino, ocupar etiquetas y tintas amigables con el medioambiente, y financiar proyectos de desarrollo limpio en todo el mundo.

En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a disponer de productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad.

Pero sabemos que este desafío continua. Constantemente estamos buscando nuevas maneras de reducir las emisiones, como priorizar el envasado diurno para que las bodegas sean más eficientes energéticamente, nuevos equipos de lavado para el control y uso eficiente del agua, reutilización de envases que disminuyen los desechos contaminantes, reciclaje de diversos materiales como plástico, adelgazamiento del material de empaque, entre otras. En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a disponer de productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad. En De Martino nos guiamos por estos estándares, con el objetivo de satisfacer a los mercados más exigentes del mundo.

Marco Antonio De Martino Encargado de Sustentabilidad de Viña De Martino

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· observatorio USA ·

negocios

Plataforma CCV & Wines of Chile:

Es clave conocer la regulación del

Gobierno de EE.UU.

Philadelphia, principal ciudad del Estado de Pennsylvania.

Estados Unidos es sin duda uno de los mercados más atractivos, pero también uno de los más complejos de comprender. Esto se debe a la compleja estructura legal que rige la forma en que se comercializan los distintos tipos de vinos y también sus distintas procedencias.

Q

uizás uno de los pocos consejos que son de gran

Lo más básico es conocer al principal actor: el Gobierno.

utilidad, y que no importa el tiempo y lugar, es aquel

Toda empresa que produce vino debe estar registrada,

de “conocer el terreno, las condiciones que rigen

ya sea extranjera o norteamericana. En el caso de las

las relaciones, la competencia y –por supuesto­– el objetivo

primeras, estas deberán estar inscritas en el “Food and

(consumidor)”.

Drug Administration” (1).

A diferencia de muchos otros países, el Gobierno Federal y los

Una vez que la firma se encuentra registrada entra en el

Gobiernos Estatales de EE.UU. son actores y agentes reguladores

circuito de la comercialización. La venta y distribución de

de gran relevancia, casi al punto de ser más importantes que

licores en los Estados Unidos está estrictamente reglamentada

los consumidores mismos. De hecho, si no se cumple con las

a nivel país por la “Federal Alcohol Administration Act” (FAA),

reglas impuestas por el Estado simplemente se queda fuera del

normativa que es aplicada por el “Alcohol and Tobacco Tax

mercado sin poder comercializar ningún producto.

and Trade Bureau” o TTB (2).

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· observatorio USA ·

i+d

Conocer la normativa legal permitirá a los interesados determinar la estructura de valor del producto y evaluar las acciones de la competencia. Esta ley establece un sistema de triangulación

que otorgan licencias para la distribución y/o

para la venta y distribución de vino que

comercialización (Ver más antecedentes en

se conoce como sistema de distribución

http://www.marininstitute.org).

de tres niveles (the three tier system), en alusión a que el producto debe pasar por

Una vez seleccionado el estado donde se

tres agentes (importador / distribuidor /

desea realizar negocios es aconsejable

minorista) para llegar desde el productor

visitar la página web del mismo, ya que por

hasta el consumidor final.

este medio es posible informarse sobre la normativa específica para el mercado meta,

No obstante, esta misma norma delega a

por cuanto la ley puede llegar al punto de

cada estado y en forma individual la autoridad

indicar qué actividades de promoción y

absoluta para determinar el sistema de venta

marketing se pueden desarrollar, entre otros

dentro de su territorio geográfico.

aspectos. Para mayor información sobre las direcciones de cada estado visite la página

La forma en que cada estado opera

web http://www.ttb.gov/wine/control_board.

puede variar diametralmente unos de

shtml#Maine (6).

otros. Algunos estados son una suerte de monopolios, como Pennsylvania y otros

Conocer esta normativa legal permitirá a

libres como California. Pero otros regulados

los interesados determinar la estructura de

como Nueva York poseen una situación

valor del producto y evaluar las acciones de

intermedia, ya que –por ejemplo– no se

la competencia. Hoy nos enfrentamos a una

venden bebidas alcohólicas (más de 5%)

consolidación de las empresas distribuidoras,

en supermercados, existen ciclos de pagos,

lo que está llevando a que muchas se estén

entre otros procedimientos (3).

fusionando y otras sean absorbidas, lo que lleva a una disminución de los agentes

En términos generales existen dos

conectores entre los productores y los

agrupaciones en torno a este tema. Una

puntos de venta.

es la llamada “State Alcohol Control Boards”, que forma parte de la “National Alcohol

Para no perder competitividad, los

Beverage Control Association” (NABCA)

productores de distintas características se

(4), entidad que reúne a los 18 estados

están estableciendo lo más cerca posible de

en donde se controla la distribución o la

los mercados metas. Ahora, dependiendo del

comercialización a los consumidores. El otro

tamaño de las empresas, se puede hacer de

grupo se denomina “National Association

forma individual y/o mediante su asociación

of Alcoholic Beverage Licensing Attorneys”

con otras firmas para que juntas logren un

(NAABLA) (5) y lo conforman los estados

mayor beneficio.

Páginas web de utilidad  (1) www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/RegistrationofFoodFacilities/ default.htm (2) www.ttb.gov (3) www.marininstitute.org (4) www.nabca.org (5) www.naabla.com (6) www.ttb.gov/wine/control_board.shtml#Maine.

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· indicadores ·

negocios

A fines de junio Chile concluyó las negociaciones del TLC con Malasia. A la espera de que se ratifique el acuerdo en ambos parlamentos adelantamos la evaluación de riesgo país de dicha nación, cuyo comportamiento de pago corporativo es más satisfactorio que en 2009. Kuala Lumpur, capital de Malasia.

Malasia, con riesgo A2

L

uego de tres años de diálogo, Chile y Malasia

PIB. Las ventas al extranjero de productos electrónicos

concluyeron las negociaciones para un tratado de

disminuyeron en términos de volumen y también se vieron

libre comercio que permitirá que un 99% de las

reducidos en valor los envíos de materias primas (estaño,

exportaciones totales chilenas y alrededor del 95% de

caucho, aceite de palma y aceite de hidrocarburos).

los envíos silvoagropecuarios nacionales ingresen a ese país con arancel cero.

La inversión privada disminuyó y el consumo de los hogares, que representa el 50% del PIB, se contrajo por

El convenio, que aún debe ser ratificado por los congresos

la reducción de los ingresos y el aumento del desempleo.

de ambos países, permitirá tras su entrada en vigencia que ingresen al mercado malasio libre de arancel productos

En ese contexto, el Gobierno implementó un plan de

chilenos como vino, carne bovina, pescados, frutas

estímulo que representó el 10% del PIB y una política

frescas, leche en polvo, yogurt, quesos y quesillos. En

monetaria expansionista. A pesar de que el endurecimiento

tanto, Malasia podrá enviar a Chile con arancel cero un

de la política monetaria comenzó en marzo de 2010, el

95% de sus exportaciones totales a nuestro país, entre

crecimiento podría manifestarse no antes de mediados del

ellas las frutas tropicales.

presente año, impulsado por un repunte de la demanda interna y una recuperación de las exportaciones. Por lo

Cabe recordar que ese país fue significativamente afectado

tanto, se espera que la inversión se recupere gradualmente

por la crisis financiera de 2009, debido a la fuerte caída

gracias a las garantías de préstamos concedidos por el

de las exportaciones que representan más del 110% del

Gobierno y al aumento en los gastos de infraestructura,

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· indicadores ·

negocios

que fue incorporado en el plan de estímulo. Asimismo, se prevé que el consumo será impulsado por el incremento de los ingresos.

Entre las fortalezas de este país se encuentran la diversificación de sus exportaciones, sector de servicios dinámicos, sistema de educación eficaz y buena infraestructura, así como apoyo para la inversión a través del desarrollo del mercado financiero y un acceso más amplio a la inversión extranjera directa.

Frente a la crisis financiera de 2009, el Gobierno malasio implementó un plan de estímulo y una política monetaria expansionista.

En virtud de lo anterior, Coface determinó el riesgo país

intermedios utilizados como insumos en la industria

de Malasia en A2, dado que su comportamiento de pago

electrónica orientada a la exportación. Este ingreso

corporativo es mayormente satisfactorio que en 2009. Sin

probablemente disminuirá ligeramente en 2010 como

embargo, un obstáculo permanente de dicho país es la

resultado de la recuperación de las importaciones en vista

dificultad de acceso a los datos financieros.

a acrecentar las exportaciones. La situación financiera, no obstante, se espera se mantenga sólida con el superávit de cuenta corriente que esta nación registraba desde el

Sólida situación financiera La situación financiera del sector público se deterioró en 2009. El déficit fiscal se incrementó en medio de la aplicación del plan de estímulo, y la disminución de los ingresos relacionados con el sector de petróleo y gas desaceleró la economía. Según los analistas de Coface, ello seguirá siendo una coyuntura en 2010, debido a la continuación de la política fiscal expansionista. El superávit de la cuenta corriente creció en 2009, con la contratación acelerada de las importaciones de bienes

año pasado. Otra ventaja de Malasia fue que tuvo un menor impacto que los otros países emergentes de Asia, producto de la fuga de capitales volátiles en las secuelas de la quiebra de Lehman Brothers. Ello obedece a la gran reserva de divisas de este país, cuestión que le permitió mantener una buena capacidad para hacer frente a la repentina fuga de recursos. El sector bancario se ha mantenido capitalizado y suficientemente líquido, con una deuda externa relativamente

Riesgo país sept. 2009

Riesgo país marzo 2009

Export. vino embotellado envol. (mayo.2009-abril 2010)

Reino Unido

A1î

A3

22,7%

Estados Unidos

A1î

A2

16,9%

Brasil

A2

A4

6,0%

Holanda

A2

A2

5,9%

A1î

A2

4,8%

sistema de educación eficaz y buena infraestructura, así

Canadá

A4

A1

4,4%

como apoyo para la inversión a través del desarrollo del

Alemania

A2

A2

3,2%

mercado financiero y un acceso más amplio a la inversión

Irlanda

A1î

A3

3,0%

Dinamarca

A1î

A2

2,9%

Por el contrario, entre sus debilidades destacan su

A2

A2

1,9%

dependencia económica de la demanda externa, ingresos

Destino

Japón

Bélgica

A1 La probabilidad de impago es muy baja. A2 La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque sea algo peor que en los países con calificación A1. A3 El comportamiento de pago, en general, no es tan bueno existiendo la probabilidad de incrementar la eventualidad de un impago. A4 El comportamiento de pago, a menudo bastante medio, visualiza que la probabilidad de un impago sea admisible. *Las calificaciones se establecen a base de 10 niveles que van desde A+ para los riesgos más bajos hasta D para los riesgos más altos.

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limitada y una reducción de los préstamos.

Fortalezas y debilidades Como corolario se puede señalar que entre las fortalezas que presenta Malasia se encuentran la diversificación de sus exportaciones, sector de servicios dinámico,

extranjera directa.

fiscales condicionados en gran medida al rendimiento del sector del gas y el petróleo, gran stock de crédito bancario en el sector privado, erosión de la competitividad de la economía dado que los precios están asociados con altos costos de mano de obra, y las persistentes disparidades regionales.

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· gente del vino ·

negocios

Al rescate del patrimonio de Colchagua Con el objetivo de recaudar recursos para apoyar el trabajo de reconstrucción y recuperación de la riqueza arquitectónica devastada por el terremoto de febrero, la Corporación Patrimonio de Colchagua realizó un evento denominado ”Chef por Colchagua” al que asistieron autoridades, ejecutivos de empresas, representantes de entidades y personalidades de la zona. Diego Vicuña, de Viña Hacienda Colchagua; Esperanza Silva y José Tomás Errázuriz, presidente de la Corporación. Cecilia Torres, de Viña Santa Rita; Gabriela Correa, María de los Ángeles Donoso.

Dominga Silva y Mario Pablo Silva, de Viña Casa Silva, junto a Andrea Castelblanco.

Miguel González, director de la Corporación; Claudette Pagola, Nicole Hollemart y Miguel Pagola.

Anne Sorrensen y Soledad González, socia de Viña Estampa.

Juan Carlos Eyzaguirre; Andrés Balmaceda, director de la Corporación; y Sebastián Warnier, de Viña Nativa.

Juan José Bernales, Maite Rodríguez y Thomas Wilkins, de la Ruta del Vino de Colchagua.

Valles de Curicó presentaron sus vinos destacados Con el objetivo de promover el potencial del valle para producir vinos de alta calidad y cepaje, Ruta del Vino Valles de Curicó organizó por segundo año consecutivo su degustación de vinos denominada “Destacados” en dependencias de la Viña Miguel Torres. Al encuentro asistieron empresarios vitivinícolas, enólogos, prensa especializada y regional.

Vista general del evento.

Eugenio Eben y Klaus Schröder.

Carlos Torres, Francisco Labarca, Pablo Flores y Mario Miranda.

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Marco Puyo y Camila Puertas.

Roberto Echeverría, Ingrid Rojas y Rodrigo Balbontín.

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Macarena Lladser, Pamela Plana y Constanza Gotelli.

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· gente del vino ·

negocios

agenda

Lanzamiento de Viña Nativa

2010

Como una forma de celebrar su lanzamiento como viña independiente frente a la prensa especializada, Nativa –firma ligada al grupo Santa Rita– presentó su nueva línea de vinos elaborados a partir de uvas orgánicas. La degustación, realizada en el restaurante Milcao, contó con la presencia de Felipe Ramírez, enólogo jefe, y Sebastián Warnier, gerente agrícola de la empresa. Vista panorámica de la degustación.

Felipe Ramírez, enólogo jefe de Nativa, durante su presentación..

Francisca Fuensalida y Cristián Correa, dueño del restaurante Milcao.

Sebastián Warnier, gerente agrícola de Nativa; Camila Chacana, de Marketing de Viña Santa Rita; y Carlos Garrido, gerente de Marketing de Santa Rita Mercado Nacional.

agosto 23 al 27 XXV Conferencia Internacional sobre Polifenoles Montpellier, Francia www.montpellier.inra.fr/polyphenols2010 25 al 27 SIAL Mercosur 2010 Buenos Aires, Argentina www.sialmercosur.com.ar 26 de agosto Curso de “Medio Ambiente y Huella de Carbono” Santiago, Chile www.rts.cl

septiembre Viña Errázuriz triunfa entre los grandes

02

En una degustación a ciegas realizada en Nueva York (al estilo de la ya mítica cata de Berlín del

12 al 14

año 2004) y organizada por Steven Spurrier –editor y crítico de la prestigiosa revista Decanter–,

TecnoBebida Latin America 2010 Sao Paulo, Brasil www.tecnobebida.com.br

Foro Internacional Vitivinícola 2010 Mendoza, Argentina www.argentinawineforum.com

Viña Errázuriz obtuvo el primer lugar con su vino ícono Kai Reserva 2006, tras enfrentarse a las más prestigiosas marcas del mundo, como Château Lafite Rothschild y Château Haut Brion de Francia; Opus One y Stag’s Leap SLV de California, y Sassicaia de Italia.

Botella de Kai, vino triunfador de la cata.

16 y 17 Vista general del evento.

Iberwine Miami International Wine Fair 2010 Miami, Estados Unidos www.iberwine.es/miami 27/09 al 01/10 XV Congreso de Fitopatología de la SEF Vitoria-Gasteiz, España www.congresosef2010.com

Michael Quinttus, propietario de Vintus; Steven Spurrier, editor de revista Decanter; Eduardo Chadwick, presidente de Grupo Errázuriz; y Francisco Baettig, enólogo jefe de Viña Errázuriz.

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Periodistas de todo Estados Unidos estuvieron presentes en la cata.

octubre 5 al 07 Pack Expo International 2010 Las Vegas, Estados Unidos www.packexpo.com

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· notas de mercado ·

negocios

DESIGNACIONES

Vinotec en Congreso Mundial OIV En el INIA…

Guillermo Donoso Harris fue designado como nuevo director nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). El profesional es ingeniero agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Chile y PhD en Agricultural and Resource Economics de la Universidad de Maryland.

Entre el 20 y 27 de junio pasado se realizó en la ciudad de Tbilisi, Georgia, el 33° Congreso Mundial de la Viña y el Vino (OIV). Como delegados de Chile asistieron Patricia Roca, gerente general de Vinotec Chile / Centro Tecnológico

Al momento de ser nominado, Donoso se desempeñaba como

del Vino, y la Dra. Carla Jara,

profesor titular del Departamento de Economía Agraria de la Pontificia

de la misma empresa, así

Universidad Católica de Chile. Previamente, y por casi 10 años,

como Víctor Costa Barros,

fue decano de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal y

delegado observador por

director del Programa de Economía de los Recursos Naturales de

parte de Vinos de Chile,

la misma universidad.

quienes fueron los únicos representantes de nuestro país.

Carla Jara, Patricia Roca y Víctor Costa.

El evento fue inaugurado por el Presidente de la República de Georgia, Mikheil Saakashvili, y contó con la presencia de los representantes oficiales de los 44 estados miembros y observadores de la entidad organizadora.

En el CIREN…

Durante la inauguración, Federico Castelucci –presidente de la OIV– se refirió a las A mediados de junio asumió como director

estadísticas mundiales, destacando que Chile ha mantenido su posición como

ejecutivo del Centro de Información de

quinto país exportador en el ranking mundial.

Recursos Naturales, CIREN, Eugenio

Cabe señalar que en este Congreso se aprobaron importantes decisiones respectos

González Aguiló, quien es médico veterinario de la Universidad de Chile, Magíster en Gestión Pública de la Universidad Carlos III de Madrid, España, y Magíster en Ciencias Militares, con el título de analista en Seguridad y Defensa, otorgado por la Universidad de Chile y la Academia de Guerra del Ejército.

a nuevas prácticas enológicas y metodologías analíticas que afectan directamente a Chile como país miembro de la entidad. Los temas de contingencia en los que están participando distintos grupos de expertos de estudios de la OIV tienen que ver con aspectos inherentes al cambio climático y seguridad alimentaria, así como en cuanto a consumo, nutrición y salud.

Su carrera profesional se ha desarrollado principalmente en el área de las comunicaciones y en municipios. Hasta su nombramiento se desempeñaba como analista político, consultor y asesor de parlamentarios y alcaldes.

Ramondín apoya reconstrucción tras el terremoto El fabricante español de cápsulas de

En Nomacorc… Nomacorc, productor estadounidense de tapones alternativos para vino, nombró a Hartmut Junghahn como director de desarrollo

estaño Ramondín realizó una donación de €20.000 a los trabajadores de bodegas y viñedos chilenos afectados por el terremoto que asoló gran parte del país hacia fines de febrero pasado.

comercial para América Latina, quien se incorporó

El ente encargado de su distribución,

a la firma después de trabajar en Spectrum Brands como gerente

el Fondo Levantando Chile (creado

general para América Latina. Con anterioridad ejerció diversos

por Vinos de Chile para contribuir a la

cargos de liderazgo en las áreas de ventas y marketing de Diageo

reconstrucción del país) recibió el donativo de manos del director comercial de la firma,

PLC en Brasil, Uruguay y Argentina. También representó a Swedish

Jon Iguiñiz, y de la directora de Ramondín en Sudamérica, Norma Requejo.

Match Corporation en Europa, Sudamérica y Estados Unidos.

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Publirreportaje

Distinguida por sus vinos frescos:

El buen momento de

Hoy, su producción se comercializa principalmente en el mercado externo, al que se enviarán este año unas 30 mil cajas.

El secreto se encuentra en el terroir con características especiales para las distintas

Rahmer señala que proyectan exportar sobre

cepas. “Es tan frío como las partes más cálidas

las 30 mil cajas en 2010 y unas 50 mil en un plazo

de Casablanca, pero con más amplitud térmica,

de tres años, con la consolidación de nuevos

luminosidad y sin las neblinas de la costa. Eso

destinos, como China y Corea en Asia, Canadá

nos permite lograr vinos frescos, hoy los más

y otras ciudades en Estados Unidos.

demandados. El consumidor ya está dejando

Ya en 2009 la viña tuvo un crecimiento

los vinos musculosos, estructurados y con

explosivo en sus ventas de 166% respecto de

la madera como protagonista, por vinos

2008. En 2010, se espera repetir este avance

equilibrados y frescos, compañeros de las

en un 30% anual y mantenerlo en los próximos

comidas y que incluso se tomen solos”, recalca

ejercicios.

Rahmer. Camilo Rahmer.

Suiza, Alemania), México, Colombia y Asia.

Boutique

“Contamos con un fantástico mix de vinos. Nuestro Carménère es fresco y con pH más bajo de lo común, fácil de tomar, muy especiado

Actualmente, esta viña boutique cuenta

y sabroso, de taninos redondos, que gusta

En un negocio tan competitivo como el

con las líneas Reserva (Sauvignon Blanc,

mucho sobre todo en el mercado externo.

vitivinícola, Viña Tres Palacios encontró un nicho

Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon,

Nuestro Merlot ha sido reconocido en varias

en el que brilla. Y es que desde que comenzó su

Carménère, Pinot Noir), cuyo valor por botella

oportunidades como de los mejores de Chile.

producción embotellada en 2002, la compañía

es de $4.690; Family Vintage (Gran Reserva de

Cholqui es un lugar privilegiado para esta

familiar se abrió un espacio a través de sus vinos

Merlot, Cabernet Sauvignon, Carménère), a

variedad, tanto en lo climático como en sus

frescos, que cuentan con una creciente demanda

$6.800 por botella; y Cholqui, el mejor vino que

suelos, y a nosotros nos gusta trabajarlo en

nacional e internacional.

se produce en cada vendimia, a $16.800.

forma pura, sin mezclarlo para resaltar su especial

Es la única viña en el valle de Cholqui, “perdido

D e las 40 mil cajas que se producen

tipicidad. La sorpresa de la viña son nuestros

al interior de la cordillera de la costa”, donde

anualmente, unas 32 mil corresponden a vinos

Cabernet Sauvignon. Es que hoy, ya con plantas

cuentan con 250 hectáreas (solo 78 plantadas),

tintos. Del total, solo el 8% se vende en Chile en

sobre los 14 años, la evolución de los Cabernet

y una bodega para producir un millón de litros.

tiendas especializadas, unos 100 restaurantes

es notable, que provienen de una mezcla de tres

“Nos queda bastante por crecer y tenemos un

y un poco en retail. El resto se envía a Estados

tipos de suelos, resultando un vino de taninos

enorme potencial”, comenta Camilo Rahmer,

Unidos (especialmente Nueva York), Brasil,

firmes pero no duros, vinos especiados, frescos

enólogo de la viña.

Europa (Dinamarca, Irlanda, Inglaterra, Holanda,

y diferentes”, sostiene Rahmer.


· indicadores ·

estadísticas

Exportaciones Totales de Vino por Producto

Mes Actual

MAYO 2009 LITROS

PRODUCTO

US$ (Miles)

(Miles)

MAYO 2010 PRECIO PROM.

LITROS

US$/LTRS

(Miles)

US$ (Miles)

Variación % 2009/2010 PRECIO PROM. US$/LTRS

LITROS

US$

PRECIO PROM. 3,2%

EMBOTELLADO

34.234

94.790

2,77

38.696

110.805

2,86

13,0%

16,9%

ENVASADO

2.683

5.201

1,94

2.655

5.187

1,95

-1,0%

-0,3%

0,5%

GRANEL

20.372

12.851

0,63

19.965

14.239

0,71

-2,0%

10,8%

12,7%

CHAMPAGNE

98

425

4,34

153

586

3,83

56,1%

37,9%

-11,8%

ESPUMOSOS y OTROS

117

489

4,18

159

795

5,00

35,9%

62,6%

19,6%

57.504

113.756

1,98

61.628

131.612

2,14

7,2%

15,7%

8,1%

TOTAL

Exportaciones Totales de Vino por Producto

Acumulado en el Año

ENERO - MAYO 2009 LITROS

PRODUCTO

US$ (Miles)

(Miles)

ENERO - MAYO 2010

Variación % 2009/2010

PRECIO PROM.

LITROS

US$

PRECIO PROM.

US$/LTRS

(Miles)

(Miles)

US$/LTRS

LITROS

US$

PRECIO PROM. 2,4%

EMBOTELLADO

140.970

407.993

2,89

152.287

450.733

2,96

8,0%

10,5%

ENVASADO

10.789

20.745

1,92

10.787

21.086

1,95

-0,0%

1,6%

1,6%

GRANEL

95.133

64.948

0,68

137.098

86.624

0,63

44,1%

33,4%

-7,4%

CHAMPAGNE

464

1.993

4,30

673

2.730

4,06

45,0%

37,0%

-5,6%

ESPUMOSOS y OTROS

696

2.849

4,09

795

3.546

4,46

14,2%

24,5%

9,0%

248.052

498.528

2,01

301.640

564.719

1,87

21,6%

13,3%

-7,0%

TOTAL

Vino Embotellado

Vino a Granel

Variación en 12 meses (%)

Variación en 12 meses (%)

70

20

60

Variación (%)

Variación (%)

10 5

0

50 40 30 20 10

-5

-10

Litros

Exportaciones de Vino en 10 Principales Países 3,0%

Irlanda

3,2% 4,4%

Jun. 09 May. 10

May. 09 Abr. 10

Abr. 09 Mar. 10

Mar. 09 Feb. 10

US$

Mayo. 2009 - Abril 2010 3,4%

2,9%

Alemania

Dinamarca

1,9%

Alemania

3,7%

Bélgica

4,7%

Canadá

Dinamarca

3,5%

Irlanda

2,3%

Bélgica

Japón

4,8%

En Volumen

Feb. 09 Ene. 10

Ene. 09 Dic. 09

Dic. 08 Nov. 09

Nov. 08 Oct. 09

Oct. 08 Sep. 09

Ago.08 Sep. 09

US$

Ago. 08 Jul. 09

-20 Jul. 08 Jun. 09

May. 09 Abr. 10

Abr. 09 Mar. 10

Mar. 09 Feb. 10

Feb. 09 Ene. 10

Ene. 09 Dic. 09

Dic. 08 Nov. 09

Nov. 08 Oct. 09

Oct. 08 Sep. 09

Ago.08 Sep. 09

Ago. 08 Jul. 09

Jul. 08 Jun. 09

Litros

Jun. 09 May. 10

0 -10

28,2%

Japón

Resto

6,0% Brasil

En Valor

5,7%

30,2%

Brasil

Resto

6,2%

Holanda

5,9%

5,9%

Holanda

Canadá

16,9%

22,7%

Estados Unidos

Reino Unido

Total Volumen Exportaciones = 43,3 millones de cajas

17,3%

17,1%

Estados Unidos

Reino Unido

Total Valor Exportaciones = US$ 1165,9 millones

Fuente: Vinos de Chile

70

vendimia |

julio-agosto 2010

w w w. v e n d i m i a . c l


· indicadores ·

estadísticas

Exportaciones de Vinos con Denominación de Origen Embotellados

Vinos Blancos

Ene-May

Variación (%)

Variación (%)

2009

2010

Mayo

Ene-May

12.389.329

49.800.306

51.075.268

2%

3%

8.515.587

10.741.900

38.096.180

38.875.909

26%

2%

5.888.611

6.182.782

18.801.623

24.347.497

5%

29% 57%

Mayo-2009

Mayo-2010

Sauvignon blanc

12.164.817

Chardonnay Mezclas

715.132

1.172.254

3.285.149

5.156.166

64%

Cabernet sauvignon

21.114.200

25.497.275

100.024.609

103.223.374

21%

3%

Merlot

8.798.999

9.400.494

38.599.466

40.956.079

7%

6%

Carménère

5.335.822

5.930.465

24.763.216

28.382.992

11%

15%

Syrah

1.679.061

2.515.845

8.756.013

10.041.064

50%

15%

Pinot Noir

1.434.771

2.235.157

7.308.894

9.297.902

56%

27%

19.270.675

22.006.674

78.460.463

94.499.709

14%

20%

798.865

1.651.129

5.498.723

6.374.745

107%

16%

2.789.870

3.099.493

8.569.172

10.567.809

11%

23%

Mezclas Los demás Los demás vinos con denominación de origen

Otros

Ene-May

PRODUCTO

Los demás

Vinos Tintos

(Monto FOB en dólares)

Los demás TOTAL

7.328.907

7.909.623

30.528.631

30.039.922

8%

-2%

$ 95.835.317,54

$ 110.732.419,67

$ 412.492.445,57

$ 452.838.436,38

16%

10%

Principales Empresas Exportadoras de Vino Embotellado

(Enero-Mayo 2010)

Nro.

Rut

Empresa

Volumen (Lts,)

Monto FOB US$

% Part, Volumen

1

90227000-0

VIÑA CONCHA Y TORO S.A.

34.605.720,39

$ 88.623.466,92

22,24%

2

91041000-8

VIÑA SAN PEDRO TARAPACA S.A.

12.635.858,40

$ 32.323.761,59

8,12%

3

86326300-K

VIÑA CONO SUR S.A.

11.888.791,12

$ 26.844.279,19

7,64%

4

86547900-K

SOC.ANONIMA VIÑA SANTA RITA

4.438.706,40

$ 18.231.834,07

2,94%

5

79872770-2

MONTES S.A.

2.353.192,50

$ 14.706.379,94

1,51%

6

89458100-K

VIÑA ERRAZURIZ S.A.

2.728.909,59

$ 13.378.386,25

1,75%

7

90929000-7

VIÑA SANTA CAROLINA S.A.

5.162.250,00

$ 13.248.341,81

3,32%

8

79713460-0

VIÑA SANTA HELENA S.A.

5.761.123,00

$ 13.035.041,19

3,70%

9

96554560-3

VIÑA CARTA VIEJA S.A.

4.492.639,38

$ 10.471.320,65

2,89%

10

76084980-4

VIÑA LUIS FELIPE EDWARDS LTDA.

3.800.346,58

$ 10.318.119,37

2,44%

RESTO

67.718.609,00

$ 211.657.505,40

43,52%

TOTAL

155.586.146,36

$ 452.838.436,38

100,00%

Exportaciones de Vinos a Granel y Envasado

(Monto FOB en Dólares) Variación (%)

Variación (%)

Mayo

Ene-Mayo

84.319.753

6%

36%

18.120.897

19.125.612

39%

6%

143.489

418.703

1.351.164

444%

223%

$ 19.349.125,41

$ 80.557.789,01

$ 104.796.528,49

14%

30%

PRODUCTO

Mayo-2009

Mayo-2010

Ene-May 2009

Ene-May 2010

Tintos

13.409.334

14.233.311

62.018.189

Blancos

3.453.033

4.814.877

55.297 $ 16.917.663,83

Los demás a Granel TOTAL

Principales Empresas Exportadoras de Vino a Granel y Envasado

(Enero-Mayo 2010)

Nro.

Rut

Empresa

Volumen (Lts,)

Monto FOB US$

% Part, Volumen

1

78478460-6

RR WINE LTDA

31.015.710,00

$ 20.405.611,77

21,63%

2

79868770-0

EMPRESAS LOURDES S.A.

16.799.467,00

$ 9.133.735,82

11,72%

3

77870680-6

EXPORTADORA Y COMER.VINEDOS PA

5.160.000,00

$ 5.465.320,00

3,60%

4

91041000-8

VIÑA CVIÑA SAN PEDRO TARAPACA S.A.

2.422.842,50

$ 5.230.416,82

1,69%

5

82117400-7

SOC.EXP.Y COM. VIÑA MAIPO LTDA

2.573.172,00

$ 4.259.983,33

1,79%

6

90227000-0

VIÑA CONCHA Y TORO S.A

1.687.546,00

$ 3.528.252,71

1,18%

7

77382460-6

SOC.AGRI.COM.E IND.URCELAY HNO

7.368.000,00

$ 3.168.240,00

5,14%

8

96804230-0

WORLD WINES S.A

6.690.470,00

$ 3.155.493,20

4,67%

9

86326300-K

VIÑA CONO SUR S.A.

3.412.416,00

$ 2.809.156,77

2,38%

10

76939360-9

PREMIUM WINES S.A.

2.044.500,00

$ 2.537.060,00

1,43%

RESTO

64.225.092,00

$ 45.103.258,07

44,79%

TOTAL

$ 143.399.215,50

$ 104.796.528,49

100,00%

Fuente: Agencia de Aduanas Guerra, con información del Servicio Nacional de Aduanas

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路 nuestra empresa 路

INDICE AVISADORES

www.agenciaguerra.com I 35

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www.vinicas.cl I T3

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AVISO CCV

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