Horeca Magazine Noord 2-2013 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 19e jaargang, nummer 2 2013

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

NBService: specialist in non-food producten voor tafel en buffet

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succes Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls - Tintelende partyshooter Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde

www.horecanoord.nl

De professionele restaurantinrichting

vindt u bij Hakvoort Professional Terwijl iedereen zijn best doet om topprestaties te leveren, kunt u in uw bedrijfsrestaurant heel wat records breken. Denk maar aan snelheid en gemak van bereiding of aan eďŹ&#x192;ciĂŤntie en veelzijdigheid van apparatuur. Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw restaurantinrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kookgroe-

pen, vaatwassers, koelingen, werkbanken en andere professionele apparatuur van kwaliteitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wensen werken wij geheel vrijblijvend uit in een ontwerp dat past binnen het beschikbare budget. Na plaatsing kunt u rekenen op onze uitstekende service. Zodat u in uw bedrijfsrestaurant topprestaties kunt blijven leveren.

Kooklijn

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl 12-21-00

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

K Koeling

Vaattwas

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Steamers

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Voorwoord Daarnaast in dit magazine aandacht voor een andere horecagroothandel: NBService uit Leeuwarden, gespecialiseerd in non-food producten. Om preciezer te zijn, gespecialiseerd in producten voor op de horecatafel en het buffet. Begin dit jaar lanceerden de eigenaren René Smits en Simon Veenma een offerteshop en wat dat is vertellen de heren in het artikel over hun bedrijf iets verderop in dit magazine. Ook is er aandacht voor nieuwe boeken, worden er leuke en interessante producten onder de loep genomen, zijn er weer diverse columns te lezen en heeft onze anonieme recensent Roel Drent een bezoek gebracht aan restaurant Het Goudmeer in Oosterwolde. Voor het eerst sinds hij recenseert voor ons magazine zijn er vijf pompeblêden vergeven. Waar Het Goudmeer dat aan verdiend heeft, leest u in zijn recensie. Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair wederom groot succes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 NBService: specialist in non-food producten voor tafel en buffet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Felicitaties VHC Actifood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Felicitaties VHC Actifood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Het is weer achter de rug voor dit jaar: het HorecaEvenTT 2013. En het was een succes. Enthousiaste ondernemers, volop bezoekers, interessante noviteiten en natuurlijk ook de beroemde kookwedstrijden van het EvenTT Culinair. In dit magazine een terugblik op het EvenTT Culinair met mooie foto’s. Na het HorecaEvenTT, waar we in de laatste paar edities van dit magazine volop aandacht aan hebben besteed, is het dus weer business as usual geblazen – hoewel er achter de schermen natuurlijk alweer stiekem gedacht wordt aan de editie van 2014. In dit magazine besteden we aandacht aan ActiFood uit Oosterwolde dat haar pand volledig verbouwde en daarmee niet alleen een uitbreiding van de locatie realiseerde, maar ook een uitbreiding van het assortiment bewerkstelligde. Eigenaren Evert Blaauw, Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter vieren deze nieuwe impuls met een officiële opening door de heer Riemer van der Velde en twee opendagen op 11 en 12 maart (14.00 tot 22.00 uur).

HorecaEvenTT en EvenTT Culinair De zesde editie van de grootste horecavakbeurs van het Noorden, het HorecaEvenTT, is ten einde. En het was wederom een succes. Veel bezoekers, veel standhouders, veel noviteiten, veel positieve reacties en natuurlijk veel kookwedstrijden. Want beroemd onderdeel van het HorecaEvenTT is het kookspektakel EvenTT Culinair.

De inmiddels traditionele kookwedstrijden van EvenTT Culinair zijn onlosmakelijk aan de vakbeurs verbonden. Achter in de TT-hal in Assen (de thuisbasis) van het HorecaEvenTT, was ook dit jaar weer een professionele en ruim opgezette kookruimte ingericht waar koks naar hartenlust konden koken. Dit jaar werd er extra nadruk gelegd op streekgebonden producten. Niet alleen bij de à la minute kookwedstrijd, want deelnemers hadden ook de gelegenheid om met een mooie koude schotel gemaakt van diverse streekproducten te laten zien wat ze in hun mars hebben. Onder zeer grote belangstelling werd er drie dagen lang op verschillende fronten gestreden door topkoks om de eer en om prestigieuze prijzen, met als absoluut hoogtepunt de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurant-

Pagina 4

gids Lekker. Het unieke aan deze wedstrijd is dat restaurants het middels een afgevaardigde tegen elkaar opnemen. Kwaliteit en uitstraling “Dit is de belangrijkste prijs op culinair gebied binnen de Benelux”, zegt Roelof van der Laan van de wedstrijdorganisatie. En dus mag er ook wat van de koks verwacht worden. Dit jaar werd er daarom strenger gelet op de kwaliteit én op de uitstraling en presentatie van de deelnemende koks. In alle wedstrijdvoorwaarden was opgenomen dat de deelnemer zich op de wedstrijddag in correcte kokskleding moest presenteren. “Als organisatie hebben wij ons de afgelopen jaren steeds meer geërgerd aan de uitstraling van de wedstrijddeelnemers. De deelnemer mag trots zijn op het vak en dit ook uitstralen naar de jury en het publiek door een correcte presentatie”, zegt Van der

Laan. Hij is bijzonder tevreden over het verloop van de wedstrijddagen. “Het was weer een hele mooie happening met wedstrijden op topniveau.” Vooral het enthousiasme en de professionaliteit van de koks is hem bijgebleven. “Uiteraard zag de entourage met de ruim opgezette kookunits er ook weer perfect uit.” Guido Panjer Winnaar van de Wynand Vogel Bokaal was Guido Panjer van Panjer Culinair uit Leeuwarden. Daarmee won hij ook de 10.000 euro die hoort bij de hoofdprijs van de Wynand Vogel Bokaal. Deze vakwedstrijd bestond uit een warme en koude klasse. Panjer moest onder meer een voorgerecht maken met drie bereidingen van zalm. De amuse moest vergeten groenten en nier bevatten. Het tussengerecht had als ingrediënt onder meer kikkerbilletjes.

wederom groot succes

Pagina 5

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoital itailai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Besparen op uw evenement? Het complete evenement goed en goedkoop geregeld bij één leverancier.

www.havenjoure.nl

Het belangrijkste ingrediënt van het hoofdgerecht was hert. Het nagerecht bestond uit merengue met agrumes. Panjer versloeg onder meer zijn collega-Gouden Koksmuts winnaar Roy Eijkelkamp van De Bokkedoorns in Overveen. Andere kandidaten die meedongen naar de Wynand Vogel Bokaal waren bijvoorbeeld Jonathan Zandbergen van Het Veerhuys in Almere en Keng Vichianrat van La Rive in Amsterdam. “Guido is een mooie en terechte winnaar”, volgens Van der Laan. “Hij heeft echt op smaak gewonnen.” Winnaars De tweede wedstrijddag stond in het teken van de koude klassen. Marco Krispijn van

Pagina 7

restaurant ‘t Lagerhuys in Muiderberg werd de winnaar van de koudevisschotel. Lars van Galen van het Tuindorphotel Restaurant Lansink in Hengelo werd dat bij de Assiette klasse en Simon Groeneveld van Herberg de Waard van Ternaard in Ternaard mocht de junioren klasse op zijn naam schrijven. Winnaar van de categorie Sierwerk was Tim Brouwer van Hotel Parkzicht in Veendam en Francis de Wind van restaurant Ons Behaeghen in Strijbeek won in de categorie patisserie. De hoofdprijs ging naar Henri Brouwers van restaurant Ons Behaeghen. Er was veel belangstelling voor de à la minute wedstrijd met als winnaar Wayne Kropman van restaurant de Fuik

in Aalst. Ook op de laatste wedstrijddag werd er op zeer hoog niveau gekookt waarbij het duo Leendert Klaassens en Tineke Vlap met de eerste prijs naar huis gingen. De winnaar van de Wynand Vogel Bokaal van 2012 Alfred van Dijk en Jeffrey Plasmeijer eindigden tijdens deze strijd op de tweede plaats. Geslaagd “Al met al weer een zeer geslaagd EvenTT Culinair”, aldus Van der Laan. “Ruim 120 deelnemers kende het EvenTT Culinair dit jaar. Het is mooi om te zien dat de deelnemers uit het hele land komen en heel graag willen deelnemen aan ons EvenTT Culinair.”

NBService: specialist in non-

NBService uit Leeuwarden is een nonfood groothandel voor de horeca. De nadruk van het bedrijf ligt op producten voor op de horecatafel: porselein, bestek, glaswerk, servetten, tafelverlichting en accessoires. Daarnaast heeft NBService een ruim assortiment voor het buffet, zoals bijvoorbeeld dispensers, chafing dishes en buffetschalen. Hoewel NBService klanten in heel Nederland heeft, ligt de focus op het Noorden.

Pagina 8

food producten voor tafel en buffet NBService heeft een assortiment in alle prijsklassen. “Zodoende kunnen wij alle horecabedrijven bedienen, van groot tot klein en van eetcafé tot sterrenrestaurant”, vertellen oprichters en eigenaren René Smits en Simon Veenma. “We onderscheiden ons van de meeste andere non-food leveranciers door de wat grotere diversiteit aan merken in ons assortiment”, aldus Smits. “Dat is een bewuste keuze. Wij willen niet gebonden zijn aan een paar fabrikanten of merken. We willen onze klanten een objectief advies kunnen geven en de voor- en nadelen van de verschillende merken gewoon kunnen benoemen”, vult Veenma aan. “De klant bepaalt uiteindelijk zelf wat hij wil, wij geven slechts advies.” Continuïteit In dat grote assortiment van NBService blijft de kwaliteit van het product en de continuïteit in levering het uitgangspunt. “We hebben weinig producten uit Azië of de lage lonen landen, maar werken vooral samen met gerenommeerde Europese fabrikanten”, zegt Smits. “Fabrikanten die soms al meer dan honderd jaar bestaan en een nalevergarantie bieden.” Voor NBService staat de klant en zijn wens centraal. Nalevergarantie hoort daar logischerwijs bij. “Het is vervelend wanneer een klant zijn servies al na een paar jaar niet meer kan aanvullen omdat een serie alweer uit de collectie is. Voor hem, maar ook voor ons. Uitgangspunt is om onze klanten zo correct mogelijk te bedienen.” Groei NBService werd in 1990 opgericht als Nederlandse Bestek Service. Smits en Veenma hielden zich bezig met het polijsten van vooral verzilverd bestek voor de wat grotere restaurants en hotels in heel Nederland. Mede doordat steeds meer restaurants en hotels het verzilverde bestek de deur uit deden, richtte het bedrijf zich tevens op de verkoop van bestek. Vanaf 2000 is NBService zich helemaal gaan richten op alle non-food producten voor tafel en buffet. “Sindsdien kunnen we, ondanks de crisis van de laatste jaren, nog steeds een jaarlijks groei van ons bedrijf registreren”, zegt Smits. Ervaren NBService was in 2001 één van de eerste bedrijven in de branche met een website. “Vele klanten hadden nog niet eens email. Er is in een paar jaar ontzettend veel veranderd”. De website werd in de jaren voortdurend aangepast, uitgebreid en vernieuwd. Begin 2012 is het besluit genomen de site compleet te restylen en gedeeltelijk om te vormen tot een offerteshop. “Geen webshop dus! En daarmee wijken we voorlopig af van de trend. We wilden een site bouwen welke informatief, duidelijk en overzichtelijk is. We denken dat we daar uiteindelijk in geslaagd zijn”. In januari 2013 is de site online gegaan inclusief de zogenaamde offerteshop. “Dat is dus iets anders dan een webshop. Bij ons hoeven klanten niet direct te bestellen, maar kunnen ze eerst vrijblijvend een prijs opvragen van de producten die ze overwegen aan te schaffen”, vertelt Veenma. Smits voegt daar direct aan toe: “Klanten hoeven niet bang te zijn dat we ze na hun aanvraag via de shop gaan lastigvallen, men krijgt de offerte per mail en daarna is het initiatief aan de klant”. Aan agressieve verkooptechnieken hebben de eigenaars een broertje dood. “We gaan ervan uit dat een geïnteresseerde klant zelf weer contact

Pagina 9

met ons opneemt. Bevalt de offerte dan komen we natuurlijk graag alsnog eens langs om de aangevraagde artikelen te showen. Ook hier komt dat stukje advies - wat wij zo belangrijk vinden - weer om de hoek kijken. Ter plekke kunnen we onze klanten adviseren over de artikelen of hen andere mogelijkheden voorleggen die wellicht beter overeenkomen met hun wensen.” Ondanks de opkomst van vele webshops blijft NBService geloven in persoonlijk contact. “We hebben een ruime showroom waar een groot deel van ons assortiment is uitgestald en we bezoeken onze relaties regelmatig. Wij gaan ervan uit dat een klant voor de aanschaf de producten wil vasthouden, wil ervaren.” Ambities Voor de komende tijd krijgt het verder uitbouwen van de offerteshop en een verbreding en vernieuwing van het assortiment met voor de klant nuttige artikelen prioriteit. “Ons streven blijft: wees betrouwbaar, doe wat je belooft, houd de lijnen kort zodat je een relatie met de klant opbouwt voor langere tijd.”

M端ssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl Adnoordoostoutl.indd 1

05-07-12 07:13

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24

Sidecar Receptuur Sidecar 45 ml cognac 30 ml Cointreau 30 ml citroensap

Het is allemaal niet zo moeilijk, dat is wat de uitvinder van de Sidecar gedacht moet hebben. De Sidecar is namelijk een cocktail die ei-

Allereerst pak je een martini glas die je voorkoelt met ijs. Dit voorkoelen van het glas zorgt ervoor dat het drankje langer koel blijft in je glas. Schenk de cognac, Cointreau en de verse citroensap in een shake glas. Vul het shake glas met ijs. Een aantal seconden goed en stevig shaken. Uitschenken met een strainer in een voor gekoeld Martini glas. Flambeer een sinaasappel schil boven het glas. Garneer het geheel met een sinaasappel twist of een citroen twist en geniet!

genlijk maar bestaat uit drie elementen. Deze elementen zijn op een dusdanige manier uitgebalanceerd dat ze een perfect resultaat geven. Een heerlijke cocktail en natuurlijk weer met een verhaal.

In de wereld van cocktails betekent het woord “Sidecar” iets heel anders. Wanneer bartenders een cocktail shaken en er blijft nog wat over in de shaker wordt deze over het algemeen in een shot glas naast de cocktail geserveerd. Dit shot glas wordt een Sidecar genoemd. Dit wordt gedaan omdat het zonde is om alles weg te gooien. Wellicht is dit ook de verklaring voor de naam van dit heerlijke drankje, maar daar zullen we nooit achter komen.

Pagina 11

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails? Tijdens de twee uur durende cocktail workshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl

Column

Het recept van de Sidecar is eigenlijk al terug te vinden in het eerste echte cocktailboek dat ooit geschreven is. In de eerste editie van Jerry Thomas’s “How to mix drinks”, wordt bijna een identiek receptuur beschreven. Dit receptuur heet de Brandy Crusta. Maar hoe komt de Sidecar dan aan zijn naam? Zoals bij vele cocktails zijn er verschillende verhalen over terug te vinden en niemand weet precies welk verhaal de juiste is. Het verhaal waar het meest over gesproken wordt is het verhaal van een Amerikaanse legerofficier tijdens de eerste wereld oorlog. De officier was erg verkouden en ging naar Harry’s Bar in Parijs. Hier vroeg hij de bartender om een aperitief voordat hij naar een belangrijk diner moest. De bartender bood hem een heerlijke cognac aan. Cognac wordt normaal na het diner gedronken maar omdat dit vaak als basis gebruikt werd in drankjes tegen verkoudheid vond de officier dit een goed idee. Wel vroeg hij aan de bartender of hij dit wilde mixen met Cointreau om wat meer smaak te creëren. Ook vroeg hij de bartender wat citroensap toe te voegen voor de nodige vitamine C. Om het drankje wat meer geschikt te maken als aperitief gebruikte de bartender de shake techniek. Hiermee wordt het drankje veel luchtiger. Hij serveerde het drankje met een mooie suikerrand en een geflambeerde sinaasappelschil. Omdat de officier gebracht en gehaald werd in een motorzijspan noemde de bartender dit drankje de Sidecar.

Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.

www.showshakers.nl info@showshakers.nl - 050-85 15 254

Onderstaande bedrijven feliciteren VHC Actifood met haar uitbreiding!

Ramgatseweg 19 4941 VN Raamsdonksveer Nederland

tel. +31(0)162 512012 fax +31(0)162 516797 e-mail: info@romaned.nl internet: www.romaned.nl

Falko Dak & Wand BV

Tel: 0513-682858 Fax: 0513-682655 E-mail: info@falkodakenwand.nl Internet: www.falkodakenwand.nl

Minerva 46 8448 CS Heerenveen

in s t a

T: 0516 421606 E: info@installatiebedrijfhdi.nl

HDI

haulerwijk

ebedr ati ij

8433kz

Hornleger 12 8431 HL Oosterwolde

tel: 0516 - 52 28 70 fax: 0516 - 52 26 44 email: info@koningsblaauw.nl Website: www.koningsblaauw.nl

Tramweg 10 Telefoon: 0592-414600 9422 BJ Smilde Fax: 0592-415222 Netherlands E-mail: info@koel-airco-smilde.nl Website: www.koel-airco-smilde.nl

Onze werkzaamheden bestaan uit:

installatiebedrijf HDI leeksterweg 50

KoningsBlaauw Houthandel BV

I: www.installatiebedrijfhdi.nl

Centrale verwarming Ventilatie Sanitaire installaties Riolering Airconditioning Onderhoud - renovatie werktuigbouwkundige installaties Ook voor levering van DHZ bouwpakketten voor uw centrale verwarming en sanitaire installaties Voor informatie, offertes of advies kunt u ons altijd benaderen.

Dak & Zinkwerken

Hovinga BV Grensweg 12 9231 HV Surhuisterveen Bitumineuze dakbedekking Tel.: 0512-363400 Fax 0512-363694 E-mail: info@hovinga.nl Kunststof dakbedekking Internet: www.hovingadakconstructies.nl

Zinkwerk Renovatie & nieuwbouw www.loading-systems.nl

Pagina 13

Oenema Infra, Milieu en Sloopwerken BV Postbus 5 8430 AA OOSTERWOLDE Tel. 0516-514 411 (algemeen) Tel. 0516-568 729 (Calculatie) Fax 0516-515 552

Reparaties & onderhoud Hovinga BV Hornleger 20, 8431 HL Oosterwolde Grensweg 12 Tel.: (0516) 521 112 9231 HV Surhuisterveen Fax: (0516) 521 115 Tel.: 0512-363400 www.systeemplafond.com Fax 0512-363694 E-mail: info@hovinga.nl Internet: www.hovingadakconstructies.nl

Pagina 14

Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls

Op 11 en 12 maart houdt VHC ActiFood in Oosterwolde open dagen om haar klanten en alle andere belangstellenden het totaal vernieuwde en vooral ook uitgebreide pand te laten zien en te laten ervaren. VHC ActiFood levert food- en non-food producten aan de horeca in het noorden van Nederland. Kwaliteit, betrokkenheid en service staan hierbij centraal. Middels een flinke uitbreiding van haar pand (ruim 4000 vierkante meter kwam erbij), het inrichten van een demoruimte én een uitbreiding van de non-foodsector, wil VHC ActiFood het bedrijf een flinke impuls geven. Begin dit jaar werd de enorme verbouwing afgerond. Het resulteerde in een volledig (ver)nieuw(d) pand van in totaal 7500 vierkante meter. Leuk detail: om de uitbreiding te kunnen realiseren kocht VHC ActiFood een naburig pand en verbond dit met haar eigen pand. Dit aangekochte pand was het pand waar VHC ActiFood ooit begon en uit haar jasje groeide. Toentertijd moest het dus wel verkocht worden. Nu is het weer teruggekocht en wordt de oude entree weer de nieuwe entree...

Pagina 15

Alles onder één dak Na de verbouwing komen alle afdelingen van VHC ActiFood onder één dak. Tot die tijd waren bijvoorbeeld de versafdeling en de kerstpakkettenafdeling op andere locaties ondergebracht in verband met ruimtegebrek. “Voor onze klanten, maar ook voor onszelf, is het prettiger om alles onder één dak te hebben. Zo heeft iedereen een totaaloverzicht over ons complete assortiment. Het is gewoon een stuk efficiënter”, aldus Evert Blaauw, die samen met Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter eigenaar van VHC ActiFood is. “Tijdens de feestelijke opening van VHC ActiFood op 11 en 12 maart (14.00 tot 22.00 uur) kan iedereen zelf komen bekijken hoe het is geworden”, zegt Blaauw. De officiële opening van het vernieuwde pand zal gebeuren door de heer Riemer van der Velde. Er zal een route uitgestippeld worden door het hele bedrijf zodat alle gasten het volledige bedrijf te zien krijgen. “Dus ook door de vriescel waar men een warme jas aankrijgt”, zegt Blaauw. “Onderweg is er van alles te zien en te proeven. Uiteindelijk zal men uitkomen op ons gezellige koffieterras alwaar men onder genot van een drankje, hapje en muziek nog even kan napraten.” Tijdens beide dagen zal er onder de aanwezigen een Volkswa-

gen Caddy worden verloot. Deze Caddy zal in overleg geheel in de huisstijl van de winnaar beplakt worden. Er rijdt een treintje vanaf het parkeerterrein (staat aangegeven) van en naar ActiFood om parkeerproblemen te voorkomen. Assortimentsuitbreiding Met de capaciteitsuitbreiding creëert VHC ActiFood bovendien volop mogelijkheden om ook het assortiment uit te breiden, nu en in de toekomst. “Het pand is immers groot genoeg en biedt volop mogelijkheden.” In de toekomst wil VHC ActiFood zich namelijk meer gaan richten op biologische producten, meer nonfood en meer dagverse producten. Een eerste slag is daarmee gemaakt door de non-foodsector flink uitbreiden in het nieuwe pand. Er is een knusse wijnhoek en een grote koffiehoek ingericht en ook komt er een demoruimte inclusief keuken in de showroom waar, in samenwerking met fabrikanten en klanten demonstraties of workshops gegeven kunnen worden. “Al deze uitbreidingen moeten ons bedrijf een nieuwe impuls geven. Het is een lastige tijd voor de horeca, dus zullen we het moeten hebben van de onderscheidende factoren.”

Concepten Waar VHC ActiFood zich in onderscheidt is de sterke focus op concepten. “Daarmee willen we meer zijn dan alleen een leverancier”, aldus Blaauw. “Concepten bieden ondernemers extra commerciële kansen, want alle concepten die wij aanbieden zijn compleet gemaakt met een krachtige verkoopondersteuning door een zeer grote variëteit aan modern reclamemateriaal. Hiermee proberen wij onze klanten een hulpmiddel aan te reiken tot meer omzetgroei.” Een van de succesvolle concepten van VHC ActiFood is bijvoorbeeld het koffieconcept Calice. Koffie heeft de afgelopen jaren een sterke ontwikkeling doorgemaakt. Consumenten stellen steeds hoge eisen aan de smaak, aan de kwaliteit en aan de presentatie van het kopje koffie. “Calice voldoet aan die hoge eisen en is een smaakvol, eigentijds en modern vormgegeven koffieconcept dat perfect inspeelt op de huidige koffietrend. Ook het Italiaanse koffiemerk Lavazza is exclusief te verkrijgen bij de leden

Pagina 16

van de VHC organisatie. Een ander concept van VHC ActiFood is Chaupain, een vernieuwend broodconcept dat speciaal is ontwikkeld voor alle segmenten van de horeca. Het concept omvat een gevarieerd assortiment broodproducten uit alle windstreken: voor elk wat wils. “Door de nieuwe koffiehoek en de nieuwe demoruimte waar we bijvoorbeeld broodworkshops kunnen gaan geven, focussen wij ons nog meer op onze concepten”, aldus Blaauw. Hoe het begon Hoe het begon? Evert Blaauw, Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter startten in 2000 met VHC ActiFood in Oosterwolde. Een pand aan de Waardeel werd betrokken en de groothandel liep voortvarend. Het was een nieuwe groothandel, met een breed assortiment en een ongekend hoge servicegraad als onderscheidende factoren. “Want daar had en heeft de horeca in onze regio nog steeds behoefte aan.” Bestond het assortiment die eerste periode

uit diepvriesproducten en droogwaren en richtte het bedrijf zich met name op kleine horecabedrijven, in de loop der jaren werd het assortiment verrijkt met dagverse producten en richtte VHC ActiFood zich op elk horecabedrijf in de regio; groot en klein. In 2005 groeide VHC ActiFood uit haar jasje en werd het pand aan de Waardeel echt te klein. Een nieuw pand werd gekocht aan de Buurstede in Oosterwolde, iets verderop. Het bedrijf groeide. Nieuwe afnemers deden een beroep op VHC ActiFood en (zorg) instellingen en scholen gingen tot de klantenkring behoren. Het bedrijf groeide verder. Ook werd het assortiment meer en meer uitgebreid. Het pand aan de Buurstede werd te klein en dus werd het ‘oude’ pand aan de Waardeel weer teruggekocht. Dat pand was inmiddels door de vorige eigenaar al met 1500 vierkante meter uitgebreid tot een pand van 4000 vierkante meter. Dat bood VHC ActiFood de mogelijkheid om de panden aan de Waardeel en de Buurstede met elkaar te verbinden.

Wij feliciteren VHC Actifood met de opening van haar nieuwe uitbreiding:

Gefeliciteerd namens de beste Cafetaria formule van Nederland!

Dero Foods feliciteert Actifood met de nieuwbouw en wenst iedereen veel plezier op de feestelijke opening!

T.T. Melissaweg 43 | 1033 SP AMSTERDAM | 020 6315477 | www.klaasenhekker.nl Partner horecawerf - bezoek onze inspirerende showroom van 3000 m2

Vrumona feliciteert Actifood met de nieuwbouw adv_mexicano_emmers groothandel 190x137mm.indd 1

Pagina 17

05-10-11 17:17

Rookverbod

Column

Jawel hoor. Hij is er weer. De discussie over het rookverbod in de horeca. Een heikel punt, zowel voor de politiek als de horeca branche. In principe geldt er in de horeca een rookverbod. Uitzondering vormen slechts de kroegen kleiner dan 70 vierkante meter. Daar staan de asbakken, als het de kroegbaas behaagt, nog op tafel. Maar ook daar moet een einde aan komen zo blijkt uit een onlangs ingediende motie, die wordt gesteund door een minimale kamermeerderheid. Nou is het rookverbod zoals het nu geldt al aan behoorlijke slijtage onderhevig. In steeds meer cafés met een grotere oppervlakte en mét bedienend personeel wordt er allang weer lustig op los gerookt. Omdat (een kennelijk niet te verwaarlozen deel) van de klanten dat wil. En weersta een omzetstijging in deze barre tijdens maar eens. Dat valt niet mee en dus kwamen de asbakken weer massaal op de tafel. Ik ben niet een mens die zich doelbewust niet wenst te houden aan de spelregels. Ik ben (jaja, ik geef het toe) een roker, maar als het ergens niet mag, dan doe ik het niet. Klaar. Regels zijn regels. Dat kost natuurlijk de nodige moeite en irritatie, want wat is er voor een roker nou fijner dan een lekkere alcoholische versnapering, een goed gesprek aan de bar en een heerlijk sigaretje. Dat is voor die roker een ultieme vorm van genot. Dus heb ik het nodige begrip voor de kroegbazen die het rookverbod aan hun laars lappen. En mij stoort het niet als er in een café gerookt wordt. Aan de andere kant (ja, ik ben een weegschaal, dus altijd enerzijds/anderzijds denken) begrijp ik de niet-rokers. Begrijp ik dat zij juist een rookvrij café weten te waarderen. En natuurlijk: op de gezondheidsargumenten valt niets af te dingen. Maar het blijft een omstreden materie, die in de praktijk volgens mij ook nog wel valt op te lossen. Ik was onlangs op een besloten partij. Georganiseerd door mijn vriend en collega Kobus Algra. Al jaren muzikaalleider van het dans- en stemmingsorkest De Wiko’s. Kobus werd 65 jaar en vierde dat met een gezellig feest voor intimi. Kobus is ook een roker. En hij zocht doelbewust een horeca

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 19

gelegenheid waar op dat feest gerookt mocht worden. En hij vond er één. Het werd een geweldig feest. Met muziek, zang, dans, eten en drinken. En roken. De stemming was optimaal. Niemand stond er om de zoveel tijd buiten de deur een sigaretje te roken. Nee, het mocht allemaal binnen die dag. Er ontstond een heerlijke sfeer, waarin een ieder optimaal genoot. Ook de niet-rokers. Geen wanklank gehoord. Geen gezeur over stank van de rook en belerende teksten over de gezondheidzorg. Nee, iedereen vierde het feest van Kobus. Ongedwongen en vrolijk, zoals zo’n feest gevierd hoort te worden. Rokers zijn geen onruststokers. Niet-rokers beschikken over dezelfde kwaliteiten. Waar je nooit wat over hoort is de tolerantie. Vroeger, toen er al een beetje discussie ontstond over roken in de horeca, hingen er stickers aan de wand: Roken? Samen komen we er wel uit. En dat bleek op het feest van Kobus. Rokers zijn geen onredelijke mensen. Zijn best vatbaar voor argumenten van niet-rokers. En als dat omgekeerd ook zo is, dan valt er wel het één en ander onderling te regelen. Wetgeving op zo’n heikel punt is vragen om verharding van de standpunten. En daar is niemand bij gebaat. Want de motie mag dan zijn aangenomen, het blijkt nogal tamelijk lastig te zijn zo’n rookverbod, inclusief peperdure handhaving, rond te krijgen. Moeten we niet eens af van die betuttelende overheid die alles maar wil regelen voor de onnozele burgers? Als we verstandig genoeg zijn om belastingformulieren in te vullen, stevig bij te betalen voor de zorgpremies, alle bureaucratie op vele terreinen te overwinnen, zouden we dan ook niet in staat zijn dat roken gezamenlijk op te lossen? Ik weet het, ik weet het: het zijn argumenten van een roker. Bereid om alles wat krom is recht te redeneren, om maar voor elkaar te krijgen dat hij zijn favoriete sigaretje op een normale manier kan roken. Juist in de kroegen blijkt dit van belang te zijn. En ik weet ook: ik heb geen poot om op te staan. Taal van een verslaafde. Eigenbelang, tegen alle gezondheidsregels in. Dus houd ik mij aan de regels. Knarsetandend. Maar wel in de wetenschap dat met een volledig rookverbod opnieuw een deel van de horecasector een zware pijp gaat roken.

Typisch of trendy Amuse boomstammetje

Puur. Origineel. Handgemaakt en geïnspireerd door de natuur. Ondernemersduo Ineke Onkenhout en Mila Vrins zijn altijd op zoek naar innovatieve serviezen voor de horeca. Vanuit hun bedrijf First Impression Styling importeren zij onder andere een origineel houten servies uit Scandinavië. Elk bord en iedere schaal is een kunstwerk op zich, maar ook een uitgekiende combinatie van puur natuur en moderne technologie. Net als bij mensen krijgt de boom door de jaren heen zijn unieke karakter, een weerspiegeling van het leven, door de tijd getekend. Iets dat het servies een uniek en eigen karakter geeft. Een bijzonder praktische eigenschap van de stijlvolle borden en schalen is dat de producten door de behandeling met een speciaal ontwikkelde thermische coating in de vaatwasser kunnen. Leuk product uit het assortiment: het berken boomstammetje van ongeveer 1 meter lang geschikt voor 15 amuse glaasjes. Een originele manier om uw amuses te presenteren. Daarnaast importeert First Impression Styling porselein uit Frankrijk dat geïnspireerd is op de natuur, zoals bijvoorbeeld porseleinen borden in de vorm van boombladeren.

Barbie-café

Eind januari werd in Taipei (Taiwan) het allereerste Barbie-café ter wereld geopend door de Amerikaanse speelgoedfabrikant Mattel. Door het hele café zijn levensgrote afbeeldingen te zien van Barbie, het meubilair is roze en het personeel is uitgedost in Barbie-kleding: tutu’s, glitters en tiara’s behoren tot de dagelijkse werkkleding. Er is jaren aan gewerkt om dit café op te zetten en het heeft ook meer dan 1 miljoen dollar gekost. "We hebben voor Taiwan gekozen omdat themarestaurants hier erg in trek zijn. We zijn er zeker van dat het Barbie-café ons merkimago kan versterken", verklaarde Iggy Yip, productverantwoordelijke bij Mattel in Azië. Je kunt van alles eten in het Barbie-café maar, logisch, alle producten zijn voorzien van een label waarop staat hoeveel kcal erin zitten.

Pagina 20

Brave kinderen

Het Italiaanse restaurant Sogno di Vino in het Amerikaanse Poulsbo (Washington) laat het aan het personeel over om wel of geen kortingen toe te kennen aan haar klanten. Het resulteerde er onlangs in dat een gezin een korting van vier dollar op de rekening kreeg vanwege hun ‘brave kinderen’. Het personeel van Sogno di Vino had de moeder van het gezin tijdens de maaltijd al gefeliciteerd met het voorbeeldige gedrag van hun kroost van 2, 3 en 8 jaar. En dat compliment werd omgezet in cijfers. Bron: www.ad.nl

Zanderig menu

Sushi restaurant Ne Quittez Pas in Tokyo, gerund door Toshio Tanabe, serveert gerechten waar zand in is verwerkt. Het is volgens hem goed voor de spijsvertering en er zitten veel mineralen in aarde. Toshio Tanabe gebruikt niet gewoon achtertuinzand, maar speciaal zand met een voedselrijk bodem, dat uit een tuin groothandel komt. Toshio zei dat het zandmenu een logische aanvulling is voor zijn restaurant. Het is een visrestaurant, dus hebben zij de smaken van de oceaan. Nu dus ook de smaken van de aarde. Het zand wordt eerst in het lab getest en vervolgens verwarmd tot extreme temperaturen, zodat alle bacteriën worden gedood. Nadat proces wordt het zand in het menu verwerkt. Bron: www.en.rocketnews24.com

teren, maar ag de primeur no m ag Ha n De . k al heeft e cafetaria dat hij het verzoe een vegetarisch l: en we rt nd rla ko en de nn Ne heel e weet bi erp echt leeft in nwezig, maar wi t.” f dat het onderw d-Nederland aa aa or gr le et bediend word No ni Te in g et De no ni e in g No ht een markt di Verwoerd zegt ec en is rg et Jü “H . ar en na te open initiator en eige in Leeuwarden k zo’n snackbar oo om en eg kr ge

kbar

c Vegetarische sna

Tintelende partyshooter

Razend populair in het Westland: de partyshooter GShot, een klein alcoholhoudend drankje ontwikkeld door de twee jonge ondernemers Jeffrey van der Meer (23) en Lars Bos (25). Bijzonder aan de shooter is de frambozensmaak, maar vooral de lichte tinteling op de tong. Vooralsnog is G-Shot alleen in het Westland verkrijgbaar, maar de jonge ondernemers timmeren hard aan de weg dus wie weet is het binnenkort in heel het land te koop...

Pagina 21

Boekennieuws Tour d’Alain Van de hand van de Franse televisie- en topkok Alain Caron verschijnt in april bij uitgeverij Carrera Culinair het culinaire reisboek Tour d’Alain. In dit boek neemt Alain Caron zijn lezers mee door zijn vaderland Frankrijk. Zijn reis gaat langs mensen, plekjes en adressen waarbij kookkunst en smaak centraal staan. Caron kent veel topchefs in Frankrijk persoonlijk en hij weet de weg naar de leuke bistro’s en brasseries, leveranciers van vis, vlees, groenten, specerijen, patisserie en wijnen. Verder kent hij de regio’s die voor liefhebbers van de Franse keuken interessant zijn. Caron staat bekend als een veelzijdige kok. Hij interviewde vele bekende chefs, maakte culinaire foto’s en trad op als televisiekok. Regelmatig is hij te zien in het televisieprogramma De Wereld Draait Door. Tour d’Alain verschijnt in april 2013 bij uitgeverij Carrera Culinair.

Heston Blumenthal thuis Het boek Heston Blumenthal thuis is het eerste boek waarin de briljante en revolutionaire Britse chef-kok Heston Blumenthal elementen van zijn kookkunst zodanig heeft aangepast dat iedereen deze gerechten nu ook zelf kan bereiden. Driesterrenchef Heston Blumenthal (van het beroemde restaurant The Fat Duck - al jaren het beste restaurant van Engeland) creëert zulke buitengewone culinaire hoogstandjes dat het niet voor iedereen was weggelegd om ze thuis klaar te maken. Met Heston Blumenthal thuis kan dat nu dus wel! In het boek onderzoekt hij wat smaak precies is. Als we weten wat er in onze mond gebeurt (en in onze neus en hersenen) wordt koken en eten alleen maar interessanter en leuker. Heston Blumenthal thuis bevat ruim 150 recepten, van klassieke gerechten als garnalencocktail en uitensoep tot eenvoudige versies van The Fat Duck-recepten als coquilles met witte chocolade, ijs met spek en eieren en gazpacho van rode kool. Dit boek was tevens de winnaar van de verkiezing het Kookboek van het Jaar 2012 in de categorie Chefs.

Het Nederlands bakboek Nederland een land zonder culinaire cultuur? Onzin! Als het gaat om bakken heeft Nederland juist een lange traditie en eigen identiteit. Net als de Fransen hebben wij een unieke bakcultuur, met baksels voor allerlei feestdagen en streekgebonden baksels, zoals de bekende bolus en de misschien minder bekende Amsterdamse korstjes. Vaak zitten er achter het ontstaan van deze baksels de mooiste verhalen. In het historische receptenboek Het Nederlands bakboek van Gaitri Pagrach-Chandra lees je die verhalen én vind je alle recepten. Dit boek werd verkozen tot beste in de categorie Nederlands van de verkiezing Kookboek van het Jaar 2012. Gaitri Pagrach-Chandra is van Indiase komaf maar woont tegenwoordig in Nederland. Ze is werkzaam als culinair geschiedkundige en freelancevertaler.

Street Food India Het vegetarische kookboek Street Food India van Mirjam Letsch laat je India met al je zintuigen beleven. Naast heerlijke recepten van de 'mensen van de straat' en prachtige foto's, kan je via QR-codes letterlijk een kijkje in de keuken nemen bij de mensen thuis in Varanasi en binnenplaatsjes van huizen in de Thar woestijn. Niet groot in omvang, wel groot in idealen; Street Food India is een verrassend boek met een good feeling-gehalte. Mooie en inlevende reportages, omlijst met goede recepten die deugen, uit een deel van de wereld dat we misschien culinair kennen, maar waarvan de armoede vaak buiten ons blikveld blijft. De schrijfster is fotografe, reiziger maar vooral medewerkster van de stichting Duniya, die kinderen in de sloppenwijken van India aan eten helpt. Een groot deel van dit boek gaat dan ook naar die stichting onder het motto: ‘jij lekker eten, zij lekker eten’. In de verkiezing Kookboek van het Jaar 2012 werd dit boek als beste betiteld in de categorie Beste Initiatief.

Pagina 22

Bereidingswijze

Soufflé van kwark en bourbon vanille • Smeer de soufflévorm in met boter en bestrooi met suiker. De binnenkant van de soufflévorm moet een mooi egaal suikerlaagje hebben. • Meng 3 eidooiers met de kwark en vanille en meng de eiwitten met de kristalsuiker. • Klop het eiwit luchtig en vermeng met de kwark. Doe de soufflé massa in de vorm en strijk glad af. • De soufflé afbakken in de oven op 180 graden Celsius voor 7 minuten.

Ingrediënten

Eet Smakelijk!

• 40 gram kristal suiker • 3 eieren • 125 gram kwark • 1 vanille stokje • Boter

Recept

Restaurant ’t Jagertje Restaurant ’t Jagertje is al 35 jaar een vertrouwd adres op culinair gebied en een begrip in Friesland. Restaurant ’t Jagertje is centraal gelegen in Langweer, watersportdorp in hartje Friesland.

goede maaltijden geserveerd worden met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Exclusieve gerechten van het restaurant zijn o.a. de snoekbaars uit de Langweerder Wielen en gerookte paling.

Onder leiding van eigenaar en chef kok Willem van der Hout wordt er op hoog culinair niveau gekookt. In de keuken wordt gebruik gemaakt van regionale ingrediënten en streekproducten. Restaurant ’t Jagertje is lid van Fryslân Culinair, staat hoog aangeschreven in de Nederlandse restaurantgidsen en kreeg van de prestigieuze internationale restaurantgids Michelin een Bib Gourmand. Deze bijzondere onderscheiding (voor Nederland slechts 87 adressen) geldt voor restaurants waar

Tot ziens in restaurant ’t Jagertje te Langweer

Pagina 23

Onze adresgegevens zijn: Restaurant ’t Jagertje Buorren 7 8525 EB Langweer Tel. 0513 – 499297 Fax.0513 – 499526 Internet: www.jagertje-langweer.nl e-mail: info@jagertje-langweer.nl

Gouden topprestatie aan het Goudmeer in Oosterwolde Restaurant Het Goudmeer is gelegen tussen Appelscha, Fochterloërveen en het Drents Friese Wold. Een prachtige plek aan een idyllisch meer. Hier zijn Marcel Haven en Nynke Jansma neergestreken om hun eigen restaurant te exploiteren, nadat ze jarenlang hun culinaire kunsten in Leeuwarden hadden vertoond.

Nadat wij onze auto op de ruime parkeerplaats met voldoende plaatsen hadden geparkeerd, kregen wij, op basis van de buitenkant van het pand, niet meteen het gevoel dat wij aan de binnenkant wel aantroffen. Aan de buitenkant oogt het restaurant als een kantine van een camping met langs het toegangspand een lichtslang om aandacht te trekken, wat erg goedkoop aan doet. Kraanwater De inrichting binnen is sfeervol, warm en eigentijds. In het restaurant staan ruime dinertafels met daarop een vers bloemetje en mooie peper- en zoutmolens van Peugeot, de Mercedes onder de molens. Bij binnenkomst werden we warm welkom geheten en onze jassen werden netjes in ontvangst genomen. We kregen een mooie ruime tafel aan het raam met uitzicht op het terras en over het water. Buiten brandden grote kaarsen in een windlicht wat een mooie uitstraling gaf. Nynke, onze gastvrouw, serveerde (op mijn verzoek) een veldwachter bockbiertje van bierbrouwerij Maallust uit Veenhuizen. Een lekker krachtig biertje met een licht zoetje, vol mout, met smaken van karamel en met een mooie robijn rode kleur. Maallust is een brouwerij waar met toewijding diverse speciaalbieren worden gebrouwen. Aangezien mijn partner de Bob was, werd op ons verzoek om kraanwater te serveren geen probleem gemaakt. Wij zullen bij de komende restaurantbezoeken en recensies hier extra opletten, aangezien er de laatste tijd nogal veel commotie is over het serveren van kraanwater in de horeca. Voorgerecht Nadat we op ons gemak de kaart bestudeerd hadden, viel ons op dat er mooie klassiekers zoals carpaccio, gamba’s, tomatensoep, kalfsoester en runder entrecote op de kaart stonden, maar dat er aan de gerechten wel een moderne draai is gegeven. Ook werd er de hele maand februari een Valentijnsmenu geserveerd. Wij gingen voor de aanbieding van het menu voor de zeer schappelijke prijs van 25 euro voor drie gangen. Het voorgerecht van mijn partner was een zeer smakelijke romige tomatensoep met basilicumroom en to-

matenblokjes. Voor mij werd er een rundercarpaccio met kaascrème, olijfolie, salade en plakjes Parmazaan geserveerd. Zeer verrassend was de kaascrème die ook van Pamazaanse kaas was gemaakt. Dat maakte het geheel tot een zeer smakelijk voorgerecht. Hierbij werd lekker warm zuurdezembrood geserveerd en dat gaf de voorgerechten net even die finesse die het verdiende. Wijn Na een deskundige uitleg van onze gastvrouw over de huiswijn, kreeg ik bij mijn carapccio een glas lekkere Spaanse witte wijn geserveerd, die uitstekend bij mijn voorgerecht paste; een Rueda Casamaro van het jaar 2010. Gemaakt van de druivenrassen Verdejo en

Pagina 24

Viura. Ook werd mij gevraagd of ik een glas kraanwater geserveerd zou willen hebben, waarop vervolgens een mooie sierlijke karaf met koel leidingwater op tafel werd geplaatst. Zo zie je maar dat je veel goodwill kan kweken door niet alleen flessen mineraalwater te verkopen. Hoofdgerecht Het hoofdgerecht van mijn partner bestond uit een op de huid gebakken kabeljauwfilet op een bedje van stamppot andijvie met uitgebakken Pancetta. Een mooi stuk verse vis waarvan de gaarheid iets verder had gemogen. Het resulteerde er in dat de temperatuur van de vis en het stamppotje aan de matige kant was, ondanks dat het op een warm bord werd geserveerd. Jammer. Mijn kalfoester werd geserveerd met een lekkere Stroganoffsaus. Het stuk kalfsvlees had de zachtheid van een biefstuk met de juiste gaarheid: warm, sappig en lekker warm van binnen. Wij kregen hierbij lekkere grote frieten, gebakken aardappelen en gegratineerde witlof geserveerd en daarbij een lekkere mayonaise. Ook mijn bord was lekker warm waardoor de gerechten langer op temperatuur bleven. Nagerecht De rode huiswijn die ik hierbij geserveerd kreeg was een Italiaanse Rosso Piceno Veabore van 2009. Een prima wijn waarbij de zachte volle smaak van kersen en de mooie elegante afdronk mij zeer aansprak. Aan de manier van adviseren over de wijn kun je aflezen dat wij hier aan tafel een gedreven vakvrouw hadden die zeer goed weet waar ze over praat. Ons nagerecht bestond uit een combinatie van witte en bruine chocolade, zowel de mousse als de parfait was van zeer hoge kwaliteit waarbij ik de chef in de keuken adviseer om eens aan een wedstrijd mee te doen. Hij zal in het deelnemersveld zeker niet misstaan. De sherry Pedro Ximénez die mij bij het chocoladedessert werd geadviseerd is een zeer zoete dessertwijn, lekker stroperig en smaakt naar rozijnen en noten. Een fantastische combinatie. Wij waren er zeker niet vanuit gegaan dat wij op deze avond zouden gaan genieten van een diner op zeer hoog niveau. Wij namen als afsluiting nog een kopje koffie en thee waarbij de zoetigheden die we er bij geserveerd kregen natuurlijk uit de eigen keuken kwamen en niet onder deden voor het diner. Toiletten Het restaurant is voorzien van ruime schone toiletten die ook door gasten die wat meer hulp behoevend zijn makkelijk te gebruiken zijn door middel van extra steunen aan de muur. Jammer dat wij ook hier onverpakte pepermuntjes kregen bij de presentatie van de rekening. Laten we dit uit hygiënisch oogpunt toch weg laten! Restaurant Het Goudmeer heeft ons hart gestolen. Ze zien ons hier wel weer een keer terug om te genieten van de culinaire kunsten van Marcel Haven en de gastvrijheid van Nynke Jansma. Wij betaalden in totaal 64,50 euro voor een geweldige avond, waarbij het de lezer niet zal verbazen dat er voor de eerste keer vijf pompe-

Pagina 25

blêden vergeven werden. Voor een culinair hoogstaand diner zal ik restaurant Het Goudmeer van harte aanbevelen. Uw recensent, Roel Drent

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Restaurant Het Goudmeer Adres: Weperpolder 33a, 8431 RL Plaats: Oosterwolde 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 3 5 4 5 5 5

Eindscore: Waardering:

32 5

pompeblêden

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Slush Puppy machine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Roel Drenth, Roy Zweers Fotografie

Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 26

www.multi-horeca.nl Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

al bijna 25 jaar alles voor uw horecatafel

porselein-glaswerk-bestek-buffetartikelen-tafellampjes-servetten

de nieuwe webshop is online!

Showroom: Oudeelstraat 1 Leeuwarden 058 2800041 info@nbservice.nl

w w w. n b s e r v i c e . n l

Kroketten, Bitterballen en Hamburgers met de kracht van ambacht weer terug in de markt. Bekend van:

Jong Food BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | Nederland | +31(0)161 222 795 | www.jongfood.com

Hermien 120 cm breed x 90 cm hoog 8430.1016 | zwart kunstleder 8430.1021 | d.bruin kunstleder Normaal 252,252 -

189,BUDGET

Hollywood y BKHO

Banken crisis? Investeer nu veilig in de banken van Homint! Vraag uw Homint-adviseur naar een eigentijdse maatwerk bank, passend bij de stijl van uw bedrijf. Kies uit de standaard kleuren: zwart, creme, bordeaux rood en donkerbruin of bepaal uw eigen kleur. Vraag naar de diverse mogelijkheden. Zwart

Creme

Bordeaux rood

Donkerbruin

Elise ruit

Nadine ruit

Railway

8505.1511 | zwart kunstleder

8505.1411 | zwart kunstleder

8505.1611 | zwart kunstleder

Normaal 286,286 -

Normaal 299,299 -

Normaal 529,529 -

239,-

249,-

449,-

Empire

Empire 1

Empire 2

Las Vegas

BKE01202

BKE11202

BKE21202

BKLV1202

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-â&#x20AC;&#x2122;t-Goor (BelgiĂŤ) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-06-01