Issuu on Google+

13e jaargang nummer 6 / december 2007

MAGA ZINE

HORECA NOORD

18, 19 en 20 februari 2008

HorecaEvenTT: Nieuwe Horecavakbeurs in het Noorden van Nederland! Fries Congrescentrum Drachten • Anti-pillenkapje moet Nederlandse markt veroveren • Chef-Kok helemaal in zijn element bij De Molen • Kerst crème brûlée


Voorwoord Kerst is een tijd van samenzijn, maar ook het dagelijks leven is voor mij een feest Als eindredacteur van Horeca Magazine Noord kom ik in aanraking met verschillende mensen. Ieder met een eigen verhaal. Ik ben dol om mensen te observeren en naar hun verhaal te luisteren. Er gaan deuren voor je open waarvan je het bestaan nog niet kent. De verhalen die ik hoor is nog maar een mespuntje van alles wat er speelt, maar toch ben ik het laatste half jaar door een andere bril gaan kijken. Ik kan jullie wel vertellen dat ik bewondering heb voor de horecaondernemer die alles tot in de puntjes voor elkaar heeft. Zeker in deze maatschappij waarbij hygiĂŤne, veiligheid, hoge kwaliteitsnormen en gezonde voeding een grote en belangrijke rol spelen. Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Er zit veel beweging in de horecabranche. Continu zijn er noviteiten in opkomst, die naar alle waarschijnlijkheid in de toekomst voor de horecaondernemer gemak op kan leveren. Vaak presenteren horecaleveranciers tijdens horecabeurzen hun nieuwste producten. De aankomende horecavakbeurs in het Noorden is het HorecaEvenTT in Assen. Dit is voor mij een geschikt moment om als eindredacteur op zoek te gaan naar nieuwe producten waarover ik in een volgend nummer van Horeca Magazine Noord kan schrijven. Daarnaast wil ik mijn relelatienetwerk uitbreiden met nieuwe contacten. Niet alleen leveranciers vind ik interessant, ook hoop ik u op de beursvloer tegen te komen. Laten we er samen een succesvolle beurs van maken. Het zal voor mij in ieder geval weer een feestje zijn om nieuwe mensen te ontmoeten.

Fransisca Nijholt

Pagina  3

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


extra bijlage

6 Fries Congrescentrum Drachten

Kerst crème brûlée

25

HorecaEvenTT de nieuwe horecavakbeurs in Assen

16 Chef-kok helemaal in zijn element bij De Molen Anti-pillenkapje moet Nederlandse markt veroveren

20 Inhoudsopgave

Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Typisch of Trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Kindvriendelijk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Column . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 NIEUW op de website van Horeca Magazine Noord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Poll: Bestellen en betalen via sms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Wubbolt Horeca Makelaardij: knowhow en ervaring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27 Persberichten Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 In het volgende nummer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Pagina  5

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Fries Congrescentrum Drachten Het voormalig Fries Paardencentrum in Drachten is vanaf 2002 omgebouwd tot een multifunctioneel centrum. Van het organiseren van bedrijfsfeestjes tot en met het houden van beurzen; het Fries Congrescentrum Drachten heeft voor elke activiteit een passende ruimte beschikbaar.

Het Fries Congrescentrum (FCD) is een verrassende en uniek gelegen evenementenlocatie met diverse mogelijkheden om gasten in te ontvangen. Het sfeervolle

Vakantie- en recreatiebeurs en Bruidsbeurs Just Get Married. Maar ook krijgt het FCD bijzondere aanvragen. Zo heeft het Koninklijke Schuttevaer dit jaar het FCD uitgekozen om

Wij zijn bijzonder blij dat wij hier in Drachten zo’n prachtig en bekend gezelschap mogen ontvangen gebouw bestaat uit elf afzonderlijke ruimtes, waardoor het een zeer geschikte locatie is voor uiteenlopende evenementen. Core-business van het centrum is het houden van jaarlijks terugkomende grootschalige evenementen zoals de Zakenbeurs Regio Drachten, Woonbeurs Drachten,

Pagina  6

hun jaarcongres te houden. Daarnaast zijn er doorlopende aanvragen voor vergaderarrangementen, seminars, presentaties, bedrijfsfeesten en bruiloften. Zowel kleine als grote gezelschappen van 10 tot 2000 personen kunnen er terecht. Ook worden er nog activiteiten met paarden, zoals een

www.horecamagazinenoord.nl

hengstenshow en veulenveiling georganiseerd, waardoor de voormalige bestemming van het complex nog altijd zichtbaar is. Het FCD heeft ook een eigen catering in huis. Het verzorgen van een lunch, uitgebreid buffet of borrel, kan op elke situatie afgestemd worden. Niet alleen in het FCD zelf, maar ook op andere gewenste locaties in de regio Drachten. Vreewijkzaal Een van de ruimtes is de Vreewijkzaal ‘het paradepaardje’ van het complex. Het is een prachtige ambiance voor (kleine) theaterproducties, congressen, concerten, beurzen, bedrijfsfeesten en bruiloften. De sfeer en entourage zorgt voor een bijzondere ruimte,

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


met een eigentijdse en moderne uitstraling. Kortom een stijlvolle accommodatie! Op 15 december staat er een bijzonder kerstconcert op de agenda met het Grootkoor en de The New London Chorale onder leiding van de welbekende Tom Parker. Een van de twee concerten die in Nederland zal plaatsvinden wordt in de evenementenhal van het FCD gehouden. “Wij zijn bijzonder blij dat wij hier in Drachten zo’n prachtig en bekend gezelschap mogen ontvangen,” verteld Sonja Oosterhof, Sales Manager. “De kaartverkoop is inmiddels gestart. Fans, van zowel The New London Chorale als het Grootkoor, uit de regio Drachten zijn zeer enthousiast dat er in regio Drachten een evenement wordt georganiseerd op kwalitatief hoog niveau. Op dit moment is de kaartverkoop in volle gang.” Meer informatie hierover kunt u vinden op www.friescongrescentrum.nl. Onderscheidend Grote evenementen zorgen ervoor dat het FCD sterke wortels krijgt en door kan blijven groeien. Het is van groot belang dat het complex met zijn tijd mee gaat, onderhoud en verbouwingen spelen daarbij een grote rol. Om onderscheidend te zijn en te blijven en om in te spelen op de vraag, biedt het centrum steeds meer faciliteiten aan. Zo is er een tuin aangelegd, zodat gasten tussen de bedrijven door de mogelijkheid hebben om naar buiten te gaan. Daarnaast is het bij uitstek een unieke gelegenheid om in een rustige omgeving een informeel gesprek te voeren. Tevens is dit een ideale plek om outdoor-cooking te organiseren. De tuin bestaat uit 750 vierkante meter en heeft diverse zithoekjes met daaromheen groene en bloeiende beplanting. Activiteiten 2008 Een geleidelijke groei en een geleidelijke uitbreiding is de ambitie van het FCD. Het centrum heeft plannen om een groter diversiteit van activiteiten op de agenda te zetten om het voor alle doelgroepen nog aantrekkelijker te maken. “Wij zijn centraal gelegen in de

Pagina  7

Sonja Oosterhof en Johan Brandsma


drie noordelijk provincies en ligt nog geen 800 meter van de snelweg A7 en beschikken over 1000 eigen parkeerplaatsen. Een ideale omgeving om activiteiten te organiseren, zowel op klein als grootschalig niveau.” Het bedrijf is continu op zoek naar

Wij zijn centraal gelegen in de drie noordelijk provincies en ligt nog geen 800 meter van de snelweg A7 nieuwe activiteiten passend bij de huidige trends. Zo staat er voor 2008 een Lan-party op het programma. Dit is een bijeenkomst van computerliefhebbers die hun computers op één netwerk aansluiten. In 2008 staat er nog veel meer te gebeuren. Onder andere verwachten wij de Optima Huishoudbeurs, Drachtster Detailhandelbeurs, Vers & Delicatessenbeurs Noord-Nederland, Manifestatie Werk & Opleiding en Metaalvakbeurs. Voor elke doelgroep van jong tot oud is er iets te beleven. Nieuw gezicht Het Fries Congrescentrum Drachten heeft sinds 1 november een nieuwe directeur, Johan Brandsma, voormalig directeur Horeca Thialf. Het aanstellen van Johan Brandsma past in de lijn van het FCD. Gezien zijn ervaring met grootse evenementen is hij zeer geschikt het team van het FCD professioneel aan te sturen. Hij is er dan ook van overtuigd dat hij met zijn team van het FCD een succesvol jaar tegemoet gaat. Fransisca Nijholt

Pagina  8

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Persberichten Doe mij maar een Maxx! Elite Salades & Snacks introduceert merkkroket Maxx® Met de overhandiging van de allereerste Maxx® kroket aan de Tilburgse cafetariaondernemer Max Schoep introduceerde Elite Salades & Snacks in september tijdens de Horeca Relatiedagen in Hardenberg de jongste uitbreiding van haar snack assortiment. Toepasselijk, omdat de receptuur van de genoemde eigenaar van cafetaria ’t Zand aan de basis stond van deze nieuwe lijn van kwaliteitskroketten. Deze receptuur kwam als beste uit een grondige proef- en testfase tevoorschijn. De Maxx® kroket - een ambachtelijk bereide, heerlijk krokante kroket met een stevige ‘bite’ en een smeuïge, smakelijke vulling van ragout en bijzondere kruiden. Voor meer informatie kijk op www.elite-neede.nl

Amerikaanse Senaat erkent Bourbon als Nationaal Erfgoed! Resolutie 294: de Senaat van de Verenigde Staten heeft oktober uitgeroepen tot ‘Maand van de Bourbon als Nationaal Erfgoed’. Dit besluit is een mijlpaal voor de bourbonproducenten, maar ook voor de sterkedranksector. Bourbon werd in 1964 tot Amerika’s Native Spirit uitgeroepen, waarmee deze sterke drank tot enige specifiek Amerikaanse drank werd verklaard. Resolutie 294 versterkt de positie van Amerika’s Native Spirit en is een eerbetoon aan het erfgoed en de diepgewortelde traditie waarmee de industrie een bijdrage levert aan de Verenigde Staten. Uiteraard roept het besluit van de Senaat bourbonliefhebbers ook op om er op verantwoorde wijze en met mate van te genieten.

Natscheerders drinken whisky het liefst puur Mood Media Group SA koopt Alcas Holding BV Mood Media Group, de marktleider in Europa op het gebied van instore media, heeft overeenstemming bereikt omtrent de overname van Alcas Holding BV. Alcas is één van de toonaangevende bedrijven in Europa op het gebied van instore media. Alcas is actief in 10 landen met ruim 17.000 klanten en heeft meer dan 25 jaar ervaring. Alcas en Mood Media zijn beide leverancier van voor- en achtergrondmuziek in de horeca- en retailsector. Naast muziek leveren zij oplossingen op het gebied van visuals (narrowcasting), muzieksystemen en hardware. Door deze aankoop versterkt Mood Media haar rol als absolute marktleider en bedient zij nu meer dan 110.000 klanten in 35 landen in Europa, Azië en Australië. Tevens vergroot Mood Media met deze overname haar knowhow op het gebied van interactieve muzieksystemen en streaming technologie.

Pagina  9

www.horecamagazinenoord.nl

Er is een onderzoek gehouden onder mannelijke whiskydrinkers in Nederland. Dit heeft opvallende resultaten opgeleverd. Zo lijkt er een verband tussen het scheergedrag van de Nederlandse man en hoe hij zijn whisky drinkt. Natscheerders drinken hun whisky het liefst puur (41%). Elektrische scheerders waarderen een gemixte whisky meer (31%) dan een pure whisky. Mannen die hun baard laten staan, houden het overtuigend bij puur (65%). Overige drinkmogelijkheden waren whisky on the rocks, met water of anders.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Typisch of trendy Roze champagne in extravagante verpakking

Farm Fritus introduceert Natures Goodness

De ontwerpers Viktor en Rolf hebben voor de roze champagne van Piper-Heidsieck een omgekeerde fles, koeler en glas gecreëerd, een extravagante verschijning voor een extravagant merk, van twee extravagante ontwerpers. Keldermeester Régis Camus van Piper-Heidsieck over de Cuvée Rosé Sauvage: “De nadruk ligt op zorgvuldig gekozen pinot-noir druiven, die de cuvées van PiperHeidsieck met hun kwaliteiten verrijken. Die geest verschijnt heel sterk in de Cuvée Rosé Sauvage, met sappige rode vruchten, bloedsinaasappel en een vleugje kaneel.”

Nature’s Goodness is niet zomaar friet. Het is friet die zo gezond is dat-ie past in de categorie van gekookte aardappelen, volkorenpasta en peulvruchten. 50% minder vet en 30% minder calorieën dan gewone friet en 100% lekker! Voor meer informatie kijk op www.naturesgoodness.nl.

Nederland sleept hoogste designprijs in de wacht met Swinckels’ Volmaakt Eind oktober heeft de internationale designwereld het nieuwe biermerk Swinckels’ Volmaakt bekroond met de hoogste onderscheiding op designgebied. In Monaco beoordeelde de jury Swinckels’ Volmaakt als ‘best of show’ vanwege de uitmuntende vertaling van vers bier naar een uniek design. Het design vertelt alles over passie waarmee de familie Swinkels dit superieur pilsener gebrouwen heeft. De fles en het glas dragen trots het familiewapen. Daarnaast is de fles verzegeld, om de koelverse smaak van Swinckels’ Volmaakt te garanderen.

Silestonelife Silestone by Cosentino is er in vijf nieuwe, sprekende kleuren die zelfs de strakste vormgeving versterken. Cosentino gebruikte Marmomacc, de grootste natuursteenbeurs ter wereld, als podium voor de introductie van de nieuwe Silestone Life!kleurenreeks. Vanaf begin 2008, zorgen de Life!-kleuren voor vuurwerk in huis!

Pagina  10

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Potatoes Deluxe vast op het menu bij McDonald’s Nog meer variatie met smakelijk gekruide aardappelpartjes

McDonald’s breidt haar productaanbod opnieuw uit. Gasten kunnen nu behalve Franse Frietjes of een Side Salad ook een portie Potatoes Deluxe bij hun menu kiezen. Dit zijn smakelijk gekruide aardappelpartjes. Ze kunnen worden gecombineerd met een nieuwe, frisse saus: Sour Cream. De Potatoes Deluxe zijn eveneens verkrijgbaar bij het Happy Meal.

Smoothie en warme sandwich razend populair De smoothie rukt op in de horeca. Dit gaat ten koste van het ‘gewone’ verse sapje. Merkfrisdranken maken plaats voor huisgemaakte gazeuses en maatschappelijk verantwoord bronwater. De Breezer heeft zijn langste tijd gehad.

Team koken in Noord-Nederland

BrushGo, de all-in-one tandborstel voor onderweg Zo werkt het... De BrushGo is een tandenborstel in zakformaat en ziet eruit als een lange tandenstoker met een borstelkop. Het per stuk verpakte tandenborsteltje is zo’n 10 cm lang. In de borstelhaartjes zelf is tandpasta met Xylitol verwerkt. Bij het poetsen verschijnt er een frisse schuim met mintsmaak in de mond, dat het gebit goed reinigt en meteen verzorgt. Na het poetsen hoeft er niet gespoeld te worden want het schuim kan gewoon doorgeslikt worden. Meer informatie kunt u aanvragen via info@bunzl.nl.

Samen eten is goed voor de teamgeest, samen het eten bereiden nog beter en er en passant ook nog beter door leren koken is natuurlijk helemaal het neusje van de zalm. Daarom is Team koken één van de activiteiten van het nieuwe culinaire centrum Kitchen & Cook in Noordwolde.

Pagina  11

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Kindvriendelijk veerster of zelfs die kok hun aanspreekt. Bij ‘onze’ pizzeria hebben ze geen speelhoek (het restaurant is daar trouwens ook veel te klein voor) en ze hebben geen speciaal kindermeubilair. Natuurlijk is het fantastisch wanneer restaurants dat wel allemaal hebben, maar onze kinderen vragen niet om nog eens naar dat ene restaurant te gaan met die mooie kinderhoek, maar wel naar ‘onze’ pizzeria met die vriendelijke serveerster en die afgekloven kleurtjes. Natuurlijk vind ik ook dat ze die kleurtjes wel eens zouden kunnen vervangen, maar wie ben ik? De kinderen vinden het prima zo en net als bij bijna ieder gezin bepalen deze jonge gasten waar we naar toe gaan, want ook bij ons geldt: als de kinderen het maar naar hun zin hebben. “Pap, gaan we weer naar die ene pizzeria? Daar vinden we het het aller-leukste en daar hebben ze de aller-lekkerste pizza’s!’. Onze dochter van zeven en onze zoon van negen roepen dit bijna altijd wanneer we een dagje uit zijn geweest en rond etenstijd

In het onderzoek van de ANWB blijkt dat het nogal eens mis gaat met de aandacht voor kinderen. Kinderen worden niet welkom geheten bij binnenkomst en worden soms zelfs als ze tien jaar zijn nog volledig gene-

Wat doet u er daadwerkelijk aan om uw personeel 100% gastvriendelijk te laten zijn richting huis gaan. En bijna altijd vragen ze dit op zo’n lieve toon dat ik daadwerkelijk de auto in de richting van deze pizzeria stuur en even later vriendelijk welkom word geheten door de gastvrouw die ook voor de kinderen altijd een vriendelijk woord heeft. Wanneer we plaatsnemen aan een tafeltje ontvangen de kinderen als eerste een kleurplaat met een bak kleurtjes waarvan de een meer afgekloven is dan de ander. De kinderen hebben daar echter geen boodschap aan en kleuren er al lustig op los. Voor het geval de punten afgebroken zijn ligt er ook een puntenslijpertje bij. Volgens de ANWB-Kampioen van afgelopen maand stellen kinderen speciale eisen aan een restaurant. Een mooie speelhoek zou een absolute vereiste zijn. Wij weten wel beter; kinderen willen ‘gewoon’ aandacht van het personeel op hun niveau. Personeel dat zich bewust is dat kinderen het fantastisch vinden wanneer die ober, ser-

Pagina  12

van uw personeel is hierin van uiterst groot belang. Een training kost uiteraard geld. Maar als u niet nadenkt over, en traint op wat beter kan, blijft een medewerker (en dus uw onderneming) dezelfde fouten maken. Uit eerdere onderzoeken blijkt ook dat het investeren in scholing van personeel een ongelooflijk hoog rendement oplevert, zoveel extra omzet dat je het bijna niet kunt geloven. Een goede training en niet te vergeten het coachen van uw medewerkers ná de training levert vaak een omzetstijging op van tussen 5% en 15%! Rekent u maar eens uit wat dit voor uw bedrijf kan betekenen! Een niet mis te verstaan bijkomend voordeel is dat horecamedewerkers in bedrijven waar jaarlijks aandacht is voor opleiding en training daadwerkelijk langer bij hun baas blijven. Op die manier hoeft u minder te vissen uit die bijna opgedroogde vijver van werkzoekenden en zult u bovenal de kennis in uw bedrijf langer behouden. Om dit te bereiken dient de training wel van goede kwaliteit te zijn en aangepast op uw specifieke situatie. Uiteraard is het van het grootste belang een trainingsbureau en training te kiezen welke past bij uw organisatie. Veel plezier met die jonge gasten!

geerd door personeelsleden die de bestelling opnemen. Vaak blijkt de vriendelijkheid van het personeel zelfs binnen één restaurant erg te verschillen. Hoe is het in uw restaurant gesteld? Bijna elke ondernemer zal zeggen dat het in zijn restaurant goed voor elkaar is. Vreemd dat de beleving van de gast dan vaak zo anders is. Kijkt u kritisch genoeg naar uw personeel? Wat doet u er daadwerkelijk aan om uw personeel 100 % gastvriendelijk te laten zijn naar al uw gasten, ook naar de kleine? Het feit dat kinderen vaak bepalen of een gast een zogenaamde ‘repeat-visitor’ wordt moet voor u toch voldoende aanleiding zijn om hier extra aandacht aan te besteden. Dat is commercieel ook uiterst interessant. De concurrentie in horecaland is groot. Er zijn veel van dezelfde bedrijven. U onderscheiden op het gebied van gastgerichtheid en service is daarom essentieel. Scholing

www.horecamagazinenoord.nl

René Driessen, P&O Consult Mailen met René Driessen; stuur je vraag of reactie naar info@p-oconsult.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Persberichten VOGA Italia, wijn in modieuze fles! De wijn is trendy, onderscheidend en gebotteld in een unieke fles. Onder de luchtdichte- en hersluitbare dop bevindt zich een traditionele kurk! VOGA gebruikt de zachte, frisse stijl van de Pinot Grigio uit Veneto met de kracht en complexiteit van Trentino uit het noorden van Italie. Samen vormen ze een prachtige wijn voor op tafel bij sushi, vis, schaal- en schelpdieren. Kijk voor meer info op www.vogaitalia.com

Gezamenlijke promotie-actie van horeca, vishandel en Wereld Natuur Fonds Restaurants en vishandel kiezen voor duurzame vis Meer duurzame vissen op de menukaart en in het assortiment van de viskraam of –winkel. Hiervoor zetten restauranthouders, chef-koks en visdetaillisten zich de komende maanden in samen met het Wereld Natuur Fonds. Veel vissoorten als schol, tong, paling en blauwvintonijn staan door overbevissing en bijvangst onder zware druk. Om het leven in zee te behouden en beschermen voert het Wereld Natuur

Fonds de meerjarige campagne Kies voor een levende zee!. Actuele VISwijzer De geactualiseerde VISwijzer geeft precies aan welke vissoorten een Prima keuze zijn (de groene kolom), welke Tweede keuze zijn (oranje kolom) en welke Liever niet (rode kolom) geconsumeerd moeten worden.

Nederlander staat open voor gezondere alternatieven in snackbar en cafetaria Bezoekers van snackbars en cafetaria’s staan open voor gezondere alternatieven. Dit blijkt uit onderzoek van Farm Frites in het kader van de lancering van de nieuwe productlijn Nature’s Goodness. Deze frites bevatten 50 procent minder vet en 30 procent minder calorieën ten opzichte van reguliere frites. Met Nature’s Goodness wil Farm Frites de bezoeker van snackbar of cafetaria een bewuster alternatief binnen de categorie van friet aanbieden.

De VISwijzer is te downloaden via www.goedevis.nl

Maggi introduceert Franse Bospaddestoelensoep In februari jl. introduceerde Nestlé Food-Services met MAGGI een serie van 19 *** Premiumsoepen, speciaal ontwikkeld voor de professionele (groot-)keuken. Een serie kokend aanmaakbare kwaliteitssoepen, allen handzaam en hersluitbaar verpakt in de MAGGIbox. Het succes van deze topsoepen smaakt naar meer en dus wordt, speciaal voor het najaar, Franse Bospaddenstoelensoep aan de range toegevoegd. Een soepèrbe soep, vol van smaak en van een soeperieure kwaliteit.

Pagina  13

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Begin 2008 staan er weer drie grote horecabeurzen in Nederland op de agenda!


EVENTT Nieuwe Horecavakbeurs in het Noorden van Nederland

Op 18, 19 en 20 februari 2008 organiseert Mimicry Expo samen met TT-Hall Expo de nieuwe horecavakbeurs HorecaEvenTT in Assen. Beide partijen hebben jarenlange ervaring met het organiseren van horecavakbeurzen. Mimicry Expo organiseerde de laatste jaren de Horecasalon voor het Noorden in Groningen en de heer G. Veldhuis, directeur van de TT Hall, was in het verleden betrokken bij de organisatie van horecavakbeurzen in Zuidlaren.

De samenwerking is mede tot stand gekomen op verzoek van de standhouders in de horecabranche. Zij gaven aan behoefte te hebben aan één sterk platform in het Noorden in de eerste maanden van het jaar. We kunnen weer spreken van één grote horecavakbeurs in het Noorden. Begin 2008 staan er weer drie grote horecabeurzen in Nederland op de agenda, namelijk in Amsterdam, Maastricht en Assen. HorecaEvenTT wordt in de nieuwe TT-Hall, met een beursvloeroppervlakte van 18.000 m2, gehouden en ligt bij het welbekende TT-racecircuit in Assen. Dit ligt gelegen aan de snelweg A28 en is hierdoor uitstekend bereikbaar. Daarnaast beschikt het terrein over 5000 gratis parkeerplaatsen. HorecaEvenTT wordt georganiseerd op basis van een nieuw, professioneel beursconcept en richt zich naast de horecabranche ook op de sectoren grootkeuken en recreatie.


ambition

HorecaEvenTT is de naam van de nieuwe vakbeurs voor de horeca- en recreatiebranche. Door de kenmerkende combinatie van noordelijke horecabedrijven met de recreatiesector zal HorecaEvenTT hier speciale aandacht aan deze sector schenken. HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn. Voor u als exposant een prima kans om uw product en/of dienst onder de aandacht te brengen in een persoonlijke en professionele omgeving, op een splinternieuwe locatie met veel toekomst. De nieuwe beurs dankt het ontstaan met name aan veel standhouders die minder content waren met de versnippering van horecavakbeurzen in het Noorden van het land. Zij hebben gepleit voor samenwerking en concentratie. De organisatoren hebben een nuchtere, noordelijke ambitie: gewoon zorgen voor een sterke beurs waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten. De komende jaren gaat HorecaEvenTT in februari uitgroeien tot de grootste vakbeurs voor horeca, instellingen en recreatie in het Noorden van Nederland. En dat is een prettig perspectief voor deelnemers en bezoekers!


future Trends in praktische toepassing ‘Plaza Futuro’ wordt gecombineerd met een compleet ingerichte uitgaansgelegenheid met de nieuwste snufjes. Trendy en futuristisch. Leveranciers hebben hier een unieke gelegenheid om bezoekers de functies en kwaliteiten van hun producten te laten zien. Een paar voorbeelden: • trendy meubilair en inrichting • trendy verlichting en stoffering • beeld-, geluid- en geur belevenissen met lounge tunes en groovy club sounds • demonstraties van warme petit food gerechten • de nieuwste cocktails • nieuwe technieken in apparatuur

De Grand Prix van Drenthe is een waar kookspektakel Een driedaagse culinaire wedstrijd voor chef-koks, hun assistenten en bedienend personeel. Een verrassend culinair evenement voor professionals. Er wordt gekookt in de diverse rubrieken. Wie wordt de eerste winnaar van de Culinair TT Trofee? Tal van sponsoren zullen dit spektakel mogelijk maken. Kookwedstrijden per rubriek • Maandag 18 februari 2008 - horecabranche • Dinsdag 19 februari 2008 - recreatie- en toerisme sector • Woensdag 20 februari 2008 - lady’s chef koks in business

Grand Prix van Drenthe - een waar kookspektakel

Zien doet leren en genieten


new Nieuwe marketing-tool Bij vele andere vakbeurzen is het niet mogelijk om voorafgaand aan de vakbeurs het succes van de beurs te bepalen. Bij HorecaEvenTT kunt u dit nu wel, omdat er een compleet nieuw uitnodiging/regitratiesysteem voor bezoekers is ontwikkeld. Aan de hand van dit systeem kunt u voorafgaand aan de beurs als exposant zien, welke relaties of uitgenodigde klanten uw stand komen bezoeken. U kunt ook zien wie zich nog niet hebben aangemeld als bezoeker, zodat u hen alsnog kunt herinneren en uitnodigen voor de horecavakbeurs. Door middel van de voorregistratie kan uw relatie kosteloos HorecaEvenTT bezoeken inclusief gratis parkeren.


Openingstijden Maandag 18 februari 2008 11.00 - 18.00 uur Dinsdag 19 februari 2008 11.00 - 18.00 uur Woensdag 20 februari 2008 11.00 - 17.00 uur

Wilt u ook de horecavakbeurs HorecaEvenTT in Assen bezoeken? Dat kan! Binnenkort kunt u zich alvast registreren als bezoeker, via de website

www.horecaeventt.nl Hou de website in de gaten!!!

TT Hall, Assen

Routebeschrijving De routebeschrijving kunt u vinden op www.horecaeventt.nl

Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH, Sneek (0515) 333 555

Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

to know

Locatie:


HorecaEvenTT wordt georganiseerd door: ®

E

X

P

O

B

V

K O F F I E T H E E S P E C I A L I T E I T E N • I N T E R I E U R S T Y L I N G • A U T O M AT I S E R I N G •

Se mi 14 na .0 rs 00 -D m em ete on r H str or ati eca es - W Nieu ed ws str ijd en etc .


Boekennieuws Kookboek groene visrecepten Speciaal voor restauranthouders/ (chef)-koks is er een kookboek gemaakt. Hierin staan zo’n 20 bijzondere, lekkere en toegankelijke gerechten met duurzame vis van gerenommeerde chef-koks. De chef-koks geven bij hun gerecht aan waarom zij duurzame vis belangrijk vinden en hoe dit past in hun eigentijdse keuken. Ook bevat het kookboek informatie over de bereide vis en het belang van duurzame vis voor de natuur. Verder komen belangrijke spelers in deze markt aan het woord.

RASSIN

CODIAL

PA R K H E U V E L

DE LIBRIJE

– OTTO NIJENHUIS

– JACOB-JAN BOERMA

LINDENHOF

– EDWIN VINKE

H E E R E N VA N H A R I N X M A

500 hapjes Susannah Blake

– MENNO POST

– G E O R G E TA S E L A A R – A L B E RT KO OY

KASTEEL HEEMSTEDE

R O N B L A AU W

– TONNY BERENTSEN

VIS

– M A R C VA N G U L I C K

OUD SLUIS

M I C H E L VA N D E R K R O F T

WO L F S L A A R

DE

– D I C K M I D D E LW E E R D

– A N D R É VA N D O O R N

KAREL V

– JAN GAASTRA

AU

H OT E L

JEROEN

– SJOERD RITSEN

‘T NONNETJE

DE KROMME DISSEL

MAARTEN

lang leve

Champagne en mousserende wijn Fiona Beckett Ontdekken - verkennen - genieten Van een zoete, schuimig Moscato d’Asti tot het edele, toastachtige aroma van een champagne met een jaartal, in Champagne en mousserende wijn ontsluiert de gerenommeerde schrijfster Fiona Beckett de fascinerende wereld van de mousserende wijn. Ontdek het geheim van het serveren van het perfecte glas bruiswijn en lees hoe u dat kunt combineren met verrukkelijke, hedendaagse gerechten.

Heerlijke recepten van verse crudites tot open crostini, en van pikante spiesen tot zoet hapjes

Pagina  15

Vi s r e c e p t e n v a n v i e r e n t w i n t i g t

LANG LEVE VIS

In dit boek, dat een boeiend overzicht van de culinaire cultuur op het Europese continent biedt, zijn de lekkerste specialiteiten van Europa's beste chef-koks bijeengebracht. Ware fijnproevers en zij die dat graag willen worden, vinden in Eurodelices alles wat zij voor de samenstelling van het menu van hun keuze nodig hebben.

VILLA DE DUINEN

CAMPS

DE KAS

– SERGIO HERMAN

– ROGÉR

– E R I K VA N L O O

– MARTIN KRUITHOF

‘ T S C H U LT E N H U E S

– RONALD KUNIS

W Y S W E RT, R E S TAU R A N T. N L

ROBBEREGT

DE LEEST

D E K R O M M E WAT E R G A N G

– PETER GAST

C O I N D E S B O N S E N FA N T S

K A AT J E B I J D E S L U I S

W I L H E L M I N A PA R K

C H AT E AU S T. G E R L AC H

KO R I A N D E R

TREESWIJKHOEVE

Europa’s chefkoks presenteren

– PETER POSTMA

– JON SISTERMANS

Visrecepten van vierentwintig topkoks

JONNIEBOER

www.horecamagazinenoord.nl

Heeft u suggesties voor onze rubriek Boekennieuws? Mail het dan naar fransisca@mimicry.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Anti-pillenkapje moet Nederlandse m Dankzij de Duitse uitvinding van de Ploppcap wordt het een stuk lastiger om ongemerkt drugs in een drankje te doen. De Ploppcap is een soort anti-pillenkapje en heeft de vorm van een omgekeerde Chinese hoed die op het glas vastgeplakt kan worden. Op die manier kan het glas onbeheerd achterblijven zonder dat er ongemerkt drugs ingegooid kan worden. Gert Jansen uit Holten wil de Ploppcap nog dit jaar in Nederland introduceren en inmiddels heeft hij een distributeur en een sponsor gevonden.

De Ploppcap is als het ware een papieren bierfiltje waar je een soort hoedje van vouwt. Nadat de rand van het glas vochtig is gemaakt, plak je het hoedje of dekseltje vast op het glas en je kan je glas veilig onbeheerd achterlaten. Wanneer je een ‘plop’ hoort bij het verwijderen van de Ploppcap, weet je dat niemand aan je glas heeft gezeten. “Het komt regelmatig voor dat er in horecagelegenheden drugs zoals GHB in drankjes wordt gegooid”, zegt Gert Jansen. “Ik ben 60 jaar en had nog nooit van GHB gehoord, maar inmiddels heb ik heel wat jongeren gesproken over dit probleem. Als je het middel GHB binnenkrijgt kun je helemaal gek worden. Ik wist niet wat ik hoorde. Alleen al in de regio Enschede zijn er van januari tot en met juni 30 gevallen gemeld bij verslavingszorg Tactus. Het is echt een groeiend probleem.” Enthousiast Vandaar dat Jansen enthousiast was over de Ploppcap toen hij de Duitse bedenkers van deze gadget ontmoette en hun ideeën aanhoorde. “Ik ben een gepensioneerde zakenman en heb vaker nieuwe producten op de markt gebracht. Toen ik dit product zag en de verhalen hoorde, was ik direct van het succes overtuigd en heb ik gezegd dat ik de lancering op de Nederlandse markt wel op me wilde nemen.” De vraag was hoe het product groots op de landelijke markt te krijgen en een breed draagvlak te creëren. Jansen trad in contact met diverse landelijke organisaties en polste het enthousiasme van horecaondernemers. Inmiddels heeft Paardekooper, een verpakkingsgroothandel in Oud-Beijerland, toegezegd de Ploppcap te willen distribueren. “Zij waren heel enthousiast over het product omdat het iets positiefs is voor de jeugd.” Opticien Hans Anders is de eerste sponsor die zijn naam aan de Ploppcap wil verbinden. “Niet de minste organisatie en dat geeft wel aan dat er een breed draagvlak voor het product is. Men is er vooral ook zo enthousiast over omdat het iets positiefs is ten opzichte van iets nega-

Pagina  16

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


markt veroveren

tiefs (drugs). ” Ondertussen is er ook veel internationale aandacht voor de Ploppcap ontstaan en heeft menig radiozender aandacht besteed aan de gadget. “Iedereen is nieuwsgierig en dat beloofd een succesvolle lancering.” Preventie Het hoofddoel van het anti-pillenkapje is aandacht vragen voor het feit dat er mensen rondlopen die drugs in andermans drankje gooien. “We willen die kwestie bespreekbaar maken en vooral inzetten op preventie en aandacht. Veel horecaondernemers geven aan dat er bij hun in de zaak geen drugs aanwezig is en nog nooit dit soort praktijken hebben plaatsgevonden, maar daar koop je niks voor. Het kan overal gebeuren. Met de Ploppcap heb je geen garantie dat er niets met je drankje gebeurt, maar je kan je glas beter in de gaten houden en je vraagt in elk geval aandacht voor de zaak”, aldus Jansen.

Zo ziet Jansen de Ploppcap vooral ook als een reclamedrager die preventief werkt. Want het is wel de bedoeling dat de vormgeving van de Duitse Ploppcap aangepast wordt voor de Nederlandse markt. Er wordt een eigen identiteit gemaakt met ruimte voor sponsoren. “De sponsor mag zelf bepalen wat hij op de Ploppcap zet. Op die manier krijgt de horecaondernemer de Ploppcap gratis omdat de sponsor betaald. Daarmee maken we het gebruik van de Ploppcap laagdrempelig en vergroten we het bereik.” Jansen wil in samenwerking met de distributeur bereiken dat de Ploppcap nog voor de feestdagen op de Nederlandse markt wordt gebracht en verspreid wordt onder de horecabedrijven in heel Nederland. Ronella Bleijenburg

Gebruik Het gebruik van de Ploppcap is simpel. Uit het papieren viltje scheur je een klein voorgevormd driehoekje. Vervolgens vouw je er een hoedje van en plakt deze dicht. Dat hoedje leg je met de punt naar beneden op je glas, nadat de randen van het glas zijn nat gemaakt. Vervolgens vouw je de opstaande rand om het glas heen en door middel van de levensmiddelen echte lijn die op de achterkant van het papiertje is aangebracht plakt de Ploppcap vast aan het (natte) glas. Door de lijm zit de Ploppcap stevig vast zodat hij er niet kan afvallen of waaien. Wanneer je de Ploppcap wil verwijderen geef je een tikje onder de omgevouwen rand en met een plop gaat hij er dan af. Wanneer er geen plop te horen is, weet je dat er iemand aan je glas heeft gezeten. De Ploppcap is een keer te gebruiken. Hoewel bedoeld als anti pillenkapje is de Ploppcap ook handig tegen vliegen en wespen in de zomer.

Pagina  17

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheidsen vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de 'advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Volgevreten De restaurant week… Een leuk initiatief die het mogelijk maakt om voor de ‘schappelijke’ prijs van € 25,- een driegangen diner te eten in een restaurant waar je normaal toch wel wat dieper voor in de buidel moet tasten. Altijd leuk, en daarom besloot ik met een aantal vrienden de gang te maken naar Amsterdam. De stad die vaak de meeste genomineerden voor de vele horecaprijzen naar voren weet te schuiven. Prijzen op het gebied van inrichting, innovatie, trendy noem maar op. Zo ook dit restaurant, dus de verwachting was hoog. Ik had net daarvoor mijn kauwgom in de prullenbak gegooid, want dat is niet zo netjes toch? Toen wij voor de deur stonden werd deze geopend door een van de hippe bedieningsleden. Goed begin! Toen we binnenstonden beseften we ons verbaasd dat de ober geen ‘goedenavond’ had gezegd, kennelijk omdat hij het onbeleefd vond om met volle mond te praten. Een volle mond met kauwgom… Dit was het begin van een avond vol irritatie en verbazing. Aperitief nog half vol voor de neus; bhaaaf! Daar stond het voorgerecht al! En nog steeds had de ober ons nog niet aangekeken. Hoofdgerecht voor mijn neus, tien minuten wachten op de wijn. Dat dit niet kan gebeuren wil ik niet zeggen, het gaat mij er hier om: een bedrijf met hoogdravende pretenties maar met personeel zonder fatsoen kan van mij rekenen op een hoger verwachtingspatroon. Later ‘begreep’ ik hoe de vork in de steel zat. Op mijn vraag of het extra druk was met de restaurantweek kreeg ik het antwoord: ‘Dat maakt helemaal niks uit, we zitten toch wel elke avond vol!’ Dit verklaarde een hoop. Hij hoeft zijn best niet te doen, voor mij tien anderen! Pluspunt: ik werd voor het eerst aangekeken! In plaats dat ik ‘volgevreten’ weer naar buiten had moeten lopen, had ik hier duidelijk te maken met een ober ‘die mij voor was…’ Toetje op de slagroom: toen we afrekenden met de bedrijfsleider en hem deelgenoot maakte van onze bevindingen kregen we te horen: ‘Sorry, maar jullie hebben het zelf kunnen zien: het was erg druk vanavond!’. Een zieke organisatie, van boven tot onder. Ik vraag mij af ‘hoe lang het er toch nog elke avond vol zit’. Een verrijking van het horeca-aanbod vind ik het niet. Geef mij dan maar bijvoorbeeld Loetje in Amsterdam. Een eenvoudig eetcafé, de beste biefstuk voor € 13,-. Een uur wachten op een tafel, met vijftig andere mensen, maar een kastelein die, als je na een half uur een biertje besteld, je naam weet te noemen. Cartouche, een café in Hilversum, tafel is gedekt terwijl je nog aan de bar zit. Iemand z’n aansteker niet bij zich? Voor je weet liggen er lucifers voor je neus. Daar zouden ze eens prijzen voor moeten geven; het personeel. Maar ja, dat is toch een stuk moeilijker op te sporen. Tip voor jury, zoek de bedrijven met een prijzenswaardige inrichting, maar check eerst eens de service. Voorwaarde voor een nominatie!

Pagina  19

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Chef-kok helemaal in zijn element b Achttien jaar was Jaco Reitsma zelfstandig ondernemer, met restaurants in onder andere Heerenveen en Stavoren. Toen vond hij het tijd worden voor iets anders. Nu werkt hij als chef-kok bij eetcafé restaurant De Molen in Vrouwenparochie, waar hij niet de nadelen van het zelfstandig ondernemerschap heeft, maar wel de voordelen. ‘Ik mag hier alles zelf regelen, heb de vrije hand.’

Hier is De Molen, een eetcafé restaurant in een prachtige landelijke omgeving te Vrouwenparochie Heel wat anders dan Stavoren, waar hij eigenaar was van Jake’s Place, en Heerenveen, waar Reitsma zeven jaar restaurant De Dracht runde en later nog drie jaar een snackbar. ‘Maar daar lag mijn hart niet. Ik miste daar het koken.’ Hij hield nog een halfjaar een specialiteitenrestaurant in Terherne draaiende voor een vriend, maar uiteindelijk was de tijd toch rijp voor iets anders.

Toen hij nog eigen baas was, had Jaco Reitsma bijna nooit een vrije dag, laat staan vakantie. Zijn vrouw en dochters gingen wel op reis, maar hij kon nooit met ze mee. ‘Op een gegeven moment had ik het wat gehad’, vertelt de chef-kok. ‘Ik zocht meer rust. Als zelfstandig ondernemer ben je zeven dagen per week overal mee bezig. Het werd ook steeds lastiger om personeel te vinden. Ik vond het wel welletjes en toen ben ik hier terechtgekomen.’

Pagina  20

ten bestaat. Dat is heel veel. De mensen hier zijn echt met hun vak bezig. Jan bemoeit zich verder ook niet met het bedrijf, hij loopt rond als gastheer. Ik weet wat de grote lijnen zijn en er is af en toe ruimte om naar links of rechts te gaan.’ Het spreekt Reitsma erg aan dat er veel mogelijk is bij De Molen. Grote buffetten en partijen, bijvoorbeeld. ‘Mensen die met een groep komen eten kunnen ook een boottocht maken. In een uur laat Jan de hele

Bij De Molen klikte het meteen met de eigenaren, zegt de chef-kok. ‘Voor mij is het heel belangrijk dat ik me ergens thuis voel. De eerste indruk was meteen al goed. Ik mag hier zelf alles regelen, heb de vrije hand. Ik ben eigenlijk nog steeds zelfstandig, ik heb alleen de eindverantwoordelijkheid niet meer.’ Reitsma kan zich daardoor helemaal concentreren op zijn passie koken. ‘Alles draait hier om eerlijk eten en verse producten. We snijden ons vlees nog zelf en alles wordt op de traditionele manier bereid.’

omgeving zien. Dat kost niets extra’s. Daarna kunnen de mensen aan het buffet. Je zit hier ook in een schitterende omgeving. Het is heel wat anders dan Heerenveen, Leeuwarden of Sneek.’

‘De molen komt weer in beweging’, zo omschreef eigenaar Jan Huizinga de komst van de nieuwe chef-kok. ‘Dat is leuk’, vindt Reitsma. ‘Het is een heel mooi bedrijf, waar zestig procent van de gasten uit vaste klan-

Door omstandigheden was de vuurdoop voor Reitsma meteen pittig. Het eerste weekend stond hij al helemaal alleen in de keuken. ‘Ik moest alles zelf uitvinden. Wat de smaak hier is bijvoorbeeld. Ik had geen infor-

www.horecamagazinenoord.nl

Alles draait hier o

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


bij De Molen

matie van de vorige kok. Dan moet je zelf een beetje toveren. De eerste zaterdag zaten er tachtig mensen. Ik vind het dan belangrijk dat het eten goed op tafel komt. Dan gaat het maar wat langzamer. Het was ook wel een uitdaging.’

vanaf het begin de kans om hun talenten te laten zien. Ik werk ook liever met gemotiveerde mensen die graag willen werken en leren dan met mensen die wel veel weten maar niet hard willen werken. Dat zie je ook genoeg.’

Vanaf dag één is Reitsma helemaal in zijn element in Vrouwenparochie. Wel is hij op zoek naar een beginnend kok die hem in de keuken bij kan staan. ‘Iemand die hier het vak kan leren en die ik op kan leiden tot zelf-

De chef-kok heeft er ook voor gezorgd dat de menukaart enigszins is aangepast. ‘Er staan hier veel bovenmodaal grote lenden en biefstukken op de menukaart, maar ook stoofschotels en visgerechten. Ik heb er wat

om eerlijk eten en verse producten standig werkend kok. Maar de spoeling is op het moment dun en je moet geluk hebben dat je de goede mensen vindt.’ Mensen snel verantwoordelijkheid geven en ze daar ook op aanspreken, dat is de werkwijze van Reitsma in de keuken. ‘Dertig jaar geleden werd er veel gebulderd en geschreeuwd in de keuken, maar zo ben ik helemaal niet. Ik leg liever op een rustige manier uit hoe het wel moet. Ik geef mensen

Pagina  21

nieuwe gerechtjes bij op gezet, maar ik heb de kaart ook een beetje laten inkrimpen, om iedereen snel te kunnen bedienen. En eerlijk koken is heel belangrijk, mensen waar voor hun geld geven.’ Reitsma is heel flexibel in zijn werk. Bijna alles is bespreekbaar. ‘Als mensen speciale wensen hebben, eens iets anders dan anders willen eten, kan dat. Zolang we het kunnen maken is alles mogelijk. Zo maken

www.horecamagazinenoord.nl

we ook speciale ijsbuffetten, bijvoorbeeld met siervuurwerk. Je bent hier niet beperkt tot één ding. Ik heb de vrije hand gekregen om ook andere dingen te doen. We hebben hier een groot terras waar je een mobiel kookeiland neer kunt zetten en een grote barbecue kunt organiseren. Dat is hartstikke leuk, weer eens wat anders dan de hele dag in de keuken staan.’ Rimke de Groot

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


In de Rotterdamse discotheek Hollywood Music Hall (HMH) is het mogelijk om met sms drankjes te bestellen en te betalen. Ook andere betalingen zoals de garderobe kunnen via de mobiele telefoon geregeld worden. Na winkels, waar al proeven lopen, is nu de horeca aan de beurt voor ‘mobiel betalen’. Bestellen en betalen in HMH via sms Eigenaar Fred Diaz Bauste van de HMH heeft hoge verwachtingen van het betalen met het mobieltje: ‘De mensen die het gebruiken, vinden het cool en makkelijk’, zegt Fred Diaz Bauste.

‘Daarnaast is het ook een soort hebbedingetje. Niet alleen in HMH, maar ook in andere horecagelegenheden en winkels zal het zeker aanslaan.’ Om gebruik te kunnen maken van deze service moeten klanten wel eerst een digitale ‘portemonnee’ aanmaken. Voordelen voor de horecaondernemer Minder contant geld Mobiel betalen is voor de ondernemer aantrekkelijk. De klanten kunnen sneller afrekenen en het is veiliger, omdat er minder contant geld in omloop is.

POLL

Bestellen en betalen via sms

Bestellen en betalen via sms in de horeca moet doorgevoerd worden! Wat vindt u....? Geef uw mening op www.horecamagazinenoord.nl

Persberichten FNV Horecabond: psychische en fysieke werkdruk horeca te hoog Voor bijna de helft van het horecapersoneel is de psychische en fysieke werkdruk te hoog en 55% vindt dat de werkgever hier niets aan doet. Ook vindt 82% van het horecapersoneel dat de huidige horeca-cao niet voldoet. Dit blijkt uit onderzoek onder 4.000 horecawerknemers in opdracht van de FNV Horecabond.

De FNV Horecabond heeft door de Stichting Onderzoek Horeca, Recreatie en Catering (SOHRC) onderzoek laten doen naar de wensen van de werknemers in de horecasector. Met deze onderzoeksresultaten in de hand start de bond de komende maanden de cao-onderhandelingen voor een nieuwe horeca-cao die april 2008 in moet gaan.

Pagina  24

www.horecamagazinenoord.nl

IJssalon Min12 in de plus IJsketen Min12 opent begin volgend jaar een derde vestiging in Leeuwarden. Eigenaar Theo van Wamel heeft al ijssalons in Sneek en Harlingen en een shop in shop vestiging in Franeker. Theo van Wamel in zijn ijssalon Min12 in Sneek De nieuwe ijssalon in Leeuwarden komt tegen de rand van het centrum te liggen. “Precies tussen twee winkelgebieden dus een locatie met veel passanten’’, aldus van Wamel. Het wordt een grote ijssalon van 210 vierkante meter. De vestiging wordt de tweede ijssalon waar Van Wamel ook ijs draait. De ijssalons in Harlingen en Franeker krijgen het ijs vanuit Sneek aangeleverd.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Kerst crème brûlée (8 personen) 600 ml slagroom theelepel oranjebloesemwater royaal nootmuskaat, geraspt 8 grote eidooiers 3 eetlepel fijne kristalsuiker 6 eetlepel rietsuiker 4 velletjes eetbaar bladgoud (verfwinkel)

Bereidingswijze Zet de taartvorm minimaal 20 min in de vriezer. Breng room, oranjebloesemwater en flink wat geraspte nootmuskaat op matig vuur tegen de kook aan. Klop de eidooiers en de kristalsuiker in een kom en giet er al kloppend de room bij. Doe het mengsel terug in de schoongemaakte pan. Laat op matig vuur in ca 10 min onder voortdurend roeren binden. Wanneer het mengsel dik genoeg is, rasp je er nog wat nootmuskaat over en giet je hem in de ijskoude taartvorm. Laat afkoelen en zet hem in de koelkast tot hij echt helemaal koud is. Strooi er de rietsuiker over en ga er met de brander over tot er een schildpadachtig gekarameliseerd pantser op ligt. Breng met een kwastje of, nog makkelijker, met je vingertoppen her en der bladgoud aan op de

RECEPT

Ingrediënten

harde laag. Druk het zachtjes aan en strijk het glad. Eet smakelijk!

Pagina  25

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Wubbolt Horeca Makelaardij: knowhow en ervaring Wubbolt Horeca Makelaardij uit Winsum (Gr.) is een klein makelaarskantoor waar persoonlijk contact hoog in het vaandel staat. “Mensen die bellen krijgen mij of mijn vrouw aan de telefoon en dat schept herkenbaarheid en een band.” Richard Wubbolt was tot 1990 agent voor bierbrouwer Heineken in de stad Groningen. Maar nadat Heineken het bieragentschap van het familiebedrijf overnam moest Wubbolt op 45-jarige leeftijd op zoek naar ander werk. “De makelaardij leek me altijd al een mooi beroep, maar ik had een goed

Knowhow “En het gaat goed”, aldus Wubbolt. “Maar, de concurrentie wordt groter en dus zul je opdrachtgevers in spé moeten overtuigen van jouw vakkennis. Juist daarom is het ook zo’n slechte zaak dat een aantal jaren geleden de beëdiging is afgeschaft. Daardoor kan iedereen zich makelaar noemen en wordt het voor de opdrachtgevers lastig om het kaf van het koren te scheiden. Iedereen heeft een mooi pak, een stropdas en een vlotte babbel, maar er lopen veel cowboys en avonturiers rond in de horeca makelaardij”, waarschuwt Wubbolt. “Dus wordt de druk groter om potentiële opdrachtgevers te overtuigen van je vakkennis.” Zelf gebruikt hij het feit dat hij wel beëdigd is nog regelmatig om zijn knowhow en integriteit te bewijzen. “De grootte van onze portefeuille en het

Financiële bemiddeling Wubbolt Horeca Makelaardij richt naast de aan- en verkoop van horecabedrijven ook op diverse taxaties; onroerende zaak, inventaris, goodwill en huurwaarde taxaties. “Wij hebben een grote database van mensen die op zoek zijn naar een horecabedrijf. Als we een object in de verkoop krijgen kijken we welke zoeker bij dit object past.” Groeiend probleem in de horecamakelaardij

Wij hebben een grote database van mensen die

op zoek zijn naar een horecabedrijf lopend bedrijf en peinsde er niet over iets anders te gaan doen. Na de overname moest ik wel en dat was het moment om een makelaarsopleiding te doen. Bovendien kon ik op die manier een eigen makelaardij beginnen en dat was wat ik wilde.” Tijdens zijn opleiding verkocht hij zijn eerste horecazaak; een croissanterie in de stad Groningen. Het was het begin van een carrière in de horecamakelaardij. Tijdens de opleiding richtte Wubbolt zich vooral op de horecabemiddeling, omdat hij nog niet beëdigd was als makelaar. Na de succesvolle afronding van de studie heeft Wubbolt eerst negen jaren praktijkervaring opgedaan voordat hij officieel beëdigd werd als makelaar, iets wat tegenwoordig niet meer hoeft. In 1999 werd hij beëdigd en sindsdien bestaat ook Wubbolt Horeca Makelaardij dat hij samen met zijn vrouw runt. “Kleinschaligheid is een bewuste keus. Hierdoor kunnen we een persoonlijke benadering waarborgen. Mensen die bellen krijgen of mij of mijn vrouw aan de telefoon en dat schept herkenbaarheid en een band.”

aantal door ons verkochte zaken zegt ook veel. Inmiddels ben ik 18 jaar bezig als horecamakelaar en als ik het niet goed zou doen, zou ik allang niet meer bestaan.” Vereniging Wubbolt Horeca Makelaardij is aangesloten bij de Vereniging Makelaardij Horeca. Daar zijn nu vier leden bij aangesloten en binnenkort volgt de vijfde. “Samen kunnen we onze opdrachtgevers een landelijke dekking garanderen, doordat iedereen zich op zijn eigen regio richt. Je houdt de klanten binnen de club en blinkt uit in regionale marktkennis.” Zo bestaat het werkgebied van Wubbolt Horeca Makelaardij uit de drie noordelijke provincies (Groningen, Friesland, Drenthe) en de Waddeneilanden. In totaal heeft de Vereniging Makelaardij Horeca nu gemiddeld 200 bedrijven in de verkoop, en dat zullen er ongeveer 250 worden als het vijfde lid er bijkomt. Van buurtcafé tot groot hotel; alles wat onder de noemer horeca valt zit in de portefeuille.

is om kopers met voldoende eigen vermogen te vinden, zegt Wubbolt. “Banken zijn sceptisch ten opzichte van de horeca en minder bereid om het te financieren. Helemaal als het alleen om de koop van goodwill en inventaris gaat en het pand niet in de verkoop is betrokken. Goodwill zien ze vooral als gebakken lucht en van de inventaris zeggen zij ‘wat levert het op bij een gedwongen verkoop?’. Wij werken met intermediairs die de kopende partij begeleiden en samen met hen naar drie verschillende banken gaan met een duidelijk verhaal. Ons belang is namelijk ook dat de financiën rond komen, dus is met deze aanpak iedereen geholpen. Vaak denken kopers dat ze het zelf wel kunnen en geen makelaar nodig hebben, maar ik zou ze de kost niet willen geven die daardoor het schip ingaan. Of ze hebben te veel betaald, of ze hebben bepaalde aspecten over het hoofd gezien. Het is gewoon verstandig om een specialist in te schakelen. Die heeft kennis van zaken en weet waar je op moet letten.” Ronella Bleijenburg

Pagina  27

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Minder lastendruk voor horecaondernemers met digitale Hygiënecode

Nieuwe Hygiënecode op maat Aantal maatregelen hebben zelfs een averechtse werking

Horeca: alcoholplannen jongeren van kabinet niet voldoende De horecabranche vindt de gezamenlijke plannen voor het terugdringen van het alcoholgebruik onder jongeren van de ministers Klink, Rouvoet en Ter Horst niet voldoende. De ministers maakten per brief hun plannen bekend om het drankgebruik en misbruik onder jongeren een halt toe te roepen. Slechts enkele voorstellen van het bedrijfsleven zijn in het plan overgenomen. Een aantal maatregelen zal zelfs een averechtse werking hebben. De belangrijkste bezwaren van de horeca zijn: Gemeenten mogen leeftijdsgrenzen vaststellen. Gemeenten bepalen straks zelf of de verkoop van alcohol wordt verhoogd naar 18 jaar. Koninklijk Horeca Nederland vindt deze maatregel onzinnig omdat dit leidt tot ongelijkheid: ondernemers in een gemeente waar vanaf 18 jaar mag worden gedronken ondervindt feitelijk oneerlijke concurrentie van zijn collega’s in een buurgemeente waar vanaf 16 jaar mag worden gedronken. Hierdoor ontstaat alcoholtoerisme. Ook bevordert een verhoging naar 18 jaar juist de illegaliteit en toename van drankmisbruik omdat jongeren dan niet meer in de horeca terecht kunnen. Het voorstel om gemeenten zelfs per uitgaansgelegenheid vast te laten stellen tot hoe laat en welke leeftijdscategorieën mogen worden toegelaten gaat de horeca helemaal te ver.

Horeca bij Dansscholen de Beste Vakgroep 2007

Tijdens het jaarcongres van Koninklijk Horeca Nederland is de nieuwe Hygiënecode voor de horeca officieel overhandigd. Wolter Spaink (directeur bedrijfschap Horeca Catering) gaf het eerste exemplaar van de nieuwe digitale code aan Gijsbert Bianchi (vice-voorzitter Sector Restaurants Koninklijk Horeca Nederland). De nieuwe Hygiënecode zorgt voor een vermindering van de lastendruk bij ondernemers, terwijl de voedselveiligheid gewaarborgd blijft. Vanaf nu kunnen alle horecaondernemers de code gaan gebruiken. Sinds 2004 heeft Koninklijk Horeca Nederland hard gewerkt aan het terugbrengen van de administratieve lasten op het gebied van voedselveiligheid. De resultaten van deze inspanningen zijn door het bedrijfschap Horeca en Catering en Koninklijk Horeca Nederland verwerkt in deze nieuwe code, die inmiddels is goedgekeurd door minister Klink (VWS). De belangrijkste reden voor Koninklijk Horeca Nederland om de code te vernieuwen was het terugbrengen van de administratieve lasten. Gijsbert Bianchi: “Met het schrappen van diverse nutteloze administratieve handelingen, zoals het invullen van verplichte registratieformulieren, is dat doel met deze nieuwe code bereikt. De ondernemer mag nu zelf bepalen hoe hij aantoont voedselveilig te werken. Weg met die stapels papier uit de keuken! ” De ‘Hygiënecode op maat’ kunt u downloaden via de website van het bedrijfschap: www.kenniscentrumhoreca.nl.

Koninklijk Horeca Nederland benoemt Midden-Nederland tot Beste Regio 2007 Dit jaar beloont Koninklijk Horeca Nederland voor de vierde maal een regionaal bestuur. Het Landelijk Bestuur heeft Midden-Nederland tot Beste Regio 2007 benoemd. Op dinsdag 6 november ontving het bestuur van Midden-Nederland tijdens het jaarcongres in Zeeland een beker uit handen van John Laan, vice-voorzitter van Koninklijk Horeca Nederland.

Dit jaar heeft Koninklijk Horeca Nederland tijdens het jaarcongres voor de derde maal een vakgroep beloond voor het actief delen van kennis en ervaringen met gelijkgestemde horecaondernemers. In een vakgroep bespreken collega-ondernemers onderwerpen die in hun bedrijfstype spelen. Het doel is simpel: leren van elkaar. Het Landelijk Bestuur heeft de Vakgroep Horeca bij Dansscholen benoemd tot Beste Vakgroep 2007.

Pagina  29

www.horecamagazinenoord.nl

De Regio Midden-Nederland ontvangt deze prijs, omdat de regio onder andere een pilot ‘nieuwe vergaderstructuur’ heeft opgezet, die uitstekend functioneert. Bovendien maken de regiobestuurders onderling goede afspraken en werken zij zeer intensief samen. Het bestuur organiseert jaarlijks regiobijeenkomsten, die ook goed wordt bezocht.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


In het volgende nummer:

Colofon

Sushi; een klein Japans hapje Chef Daniel Moranda weet daar alles van!

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Bladmanagers: Jan Vlap/Maurits Kalsbeek Eindredactie: Fransisca Nijholt Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot en Van Spronsen en Partners Group.

Gezond en lekker eten! Bij welke restaurants in het Noorden eet u lekker en toch gezond?

Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555, fax 0515-333855 info@mimicry.nl • www.mimicry.nl Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555, fax 0515-333855 info@mimicry.nl • www.mimicry.nl Advertentieverkoop: Jan Vlap, Edwin van der Meer

Nummer 1 - 2008 van Horeca Magazine Noord is een speciale editie die in het teken staat van HorecaEvenTT in Assen

Vormgeving: ’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555, fax 0515-333855 info@mimicry.nl • www.mimicry.nl Abonnementen: € 40,- P.J. Losse nummers € 10,- (excl. verzendkosten). De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

®

Pagina  30

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007


Horeca Magazine Noord editie 6-2007