Page 1

w

k e n c e Geen hobby, maar een w ay o

f li

fe!

Tips / tricks & recepten t Weck i u till yo make it


K C E E N W

hele ja t e H

ar geniete

n!

Wecken (ook wel inmaken genoemd) is hot. Deze ouderwetse bewaarmethode is weer helemaal terug. Wecken is simpelweg het vacuüm conserveren van levensmiddelen. Doordat alle lucht is ontsnapt en de inhoud van de pot dus niet meer met lucht in aanraking komt kunnen de producten niet meer bederven. Ingemaakte producten zijn – ongeopend – in de regel jarenlang houdbaar. Wecken is daarom een ideale methode om toe te passen bij groenten en fruit van het seizoen. Door in te slaan en te wecken in het seizoen geniet je er vervolgens het hele jaar van. Dat is goed voor het milieu én voor je portemonnee!


Meet

the bloggers De recepten in dit boek zijn afkomstig van zeven foodbloggers ieder met een eigen specialiteit, maar met een gemeenschappelijke passie voor eten die zij delen in dit kookboek.

Barbara Kuiper

Haar blog draagt haar eigen koosnaam Babsjuh. Het is dan ook een plek waarop Barbara echt haar ‘ei’ kwijt kan. Ze schrijft hier over haar leven, deelt recepten voor simpele, makkelijk te maken, maar vooral lekkere gerechten voor het hele gezin en laat soms ook de zuster in haar aan bod komen in de hoop dat anderen hier ook iets aan hebben. www.babsjuh.com

Cécile Wijdenesn

Het weglaten va vlees, room, kaas e en andere dierlijk s er ak smaakm tra dwingt je om ex nde et kruiden, spanne m n zij te creatief O . p bereidingswijzen ingrediënten en e Vegan deelt Cécil haar blog Secretly en alledaagse recept leuke, lekkere en ardig zijn. Zonder die geheel planta t iedereen altijd te propageren da t t eten, maar omda veganistisch moe te uc n antaardige prod het koken met pl ng is. een leuke uitdagi gan.nl

www.secretlyve

Sesu

Sesu vindt lekker en veel eten een voorwaarde voor ee n gelukkig leven. Ze heeft dan ook lak aan de heersende gezondheidsmanie vol dure superfood s en killerbody worko uts. Dit betekent nie t dat Sesu gezond ete n schuwt, want ze is een groente-fan pur sang. Op Sesu Chops vertelt Sesu met gevoel voor humor over haar lie fde voor eten en ko okt ze gerechten uit all e windstreken bij elkaa r. In het bijzonder maak t ze je deelgenoot van haar experimenten in he t Korean Food Lab wa ar ze de Koreaanse ke uken ontdekt. www.sesuchops.n

l


Annemiek van Zon

Culinair Westfriesland is het blog van Annemiek van Zon. Hier deelt ze haar passie voor smaak en streekproducten. Zelf noemt ze het een uit de hand gelopen hobby. Biologisch eten en met aandacht voor de dieren. Dat is belangrijk voor Annemiek. Evenals het streven dat eten gezond moet zijn. www.culinairwestfriesland.nl

jke Krista & Martri en Marijke schrijft.

Krista kookt en fotografee tevens goede Een hechte vriendschap en overheerlijke t ltaa combinatie met als resu ijke receptuur. del dui gerechten voorzien van ‘Kattebel m naa de Marijke schrijft onder naam de er ond kt Teksten’ en Krista koo is of op thu n nse me ‘Culinair voor thuis’ bij van de ept rec Het locatie. (pagina ij end kipp te krokan r Krista doo ef lusi exc 62) is mma gra pro het in t gekook 6 waar 201 d llan Ho f Che Master ze afgelopen seizoen een van de deelnemers was.

Simone van der Koelen

Heerlijke, makke lijke en gezond e recepten met af en toe een genietmomentje die vind je op Foodquotes , het blog van voedingsdeskun dige Simone va n der Koelen. In 2013 begon Si m on e met de Paleo-le vensstijl vooral om gewicht te verli ezen. Zonder al le toevoegingen en suikers voel de ze zich beter dan ooit. Inmiddels le ef t Simone niet 10 0% Paleo mee r. Ze hanteert nu de 80/20 regel: 80 % natuurlijke en ge zonde keuzes en 20% voor de le kkere trek. www.foodquot

www.kattebel.nl www.culinairvoorthuis.nl

Wendy Pronk

Hou je van muziek, design en lekker eten? Dan y ben je bij Deedylicious, het blog van Wend blog haar Op ! Pronk, aan het juiste adres vind je voornamelijk lekkere, mooie en leuke dingen. Je wordt vermaakt met muziektips, lekkere recepten en vele andere geneugten van het leven. “If it ain’t Delicious, it ain’t Deedylicious!”, aldus Wendy. www.deedylicious.nl

es.nl


Inhoudsopgave 14 15 16 18 19

Wat heb je nodig om te kunnen wecken? Wecken voor beginners: stap-voor-stap Groente- en fruitkalender Tips & Tricks Verrassende smaakcombinaties

Amuses 22 24 26

Brie met ingemaakte radijs op toast Mangochutney Gemarineerde paprika’s geserveerd op een cracker met hummus

Bijgerechten 30 32 34 36 38 40

Ingemaakte ratatouille Zoetzure augurken BBQ-saus Klassieke kimchi Zomerkimchi Winterkimchi

Voorgerechten 44 Witlofsoep met geroosterde amandelen 46 Pastinaaksoep 48 Waldorfsalade met geweckte blokjes knolselderij 50 Minestronesoep 52 Noedelsoep met peultjes 54 Frisse zomersalade


Hoofdgerechten 58

60 62 64 66 68

Salade van ingemaakte biet, geitenkaas en amandelen Salade van ingemaakte groene asperges Krokante kippendij met quinoa Groenteschotel van rodekool Sajoer van geweckte sperziebonen met tomaat Ovenschotel met bloemkool

Nagerechten 72 74 76 78 80 82

Roomijs met een vin santo peertje Boerenyoghurt met mango-ananaschutney Kweeperen ingemaakt in sinaasappelsap Vanille bosbessen Ingemaakte rabarbercompote Bananenbrood

Likeurtjes 86 88 90

Aardbeienlikeur Limoncello Perziken in wittewijnsiroop


tips & tricks Houd er rekening mee dat glas gevoelig is voor grote plotselinge temperatuurwisselingen. Wil je potten vullen met een warme substantie, vul de potten dan als ze nog warm zijn van het steriliseren.

Gebruik drie klemmetjes om de pot af te sluiten. Mocht er onverhoopt eentje losschieten, dan is er altijd nog het derde klemmetje dat de pot afgesloten houdt.

Potten en flessen kun je ook steriliseren in de vaatwasser. Gebruik hiervoor het heetste programma.

Komt er tijdens het weckproces lucht in de pot of fles, dan is het inmaken helaas mislukt. Direct opeten is dan het enige alternatief.

Geweckte producten zijn na opening beperkt houdbaar, daarom kun je beter meerdere kleine potjes gebruiken in plaats van één grote.

Voeg azijn of citroensap toe aan het water in de weckketel of –pan om kalkaanslag op de weckpotten te voorkomen.

8 Wecken

Bewaar de ge steriliseerde rubberen ringe n tot gebruik in een bakje w ater. Hierdoo r drogen ze niet uit.

Heb je geen weckketel? Geen nood. Wecken kan ook in een grote kookpan. Het principe blijft hetzelfde, je moet alleen zelf met behulp van een thermometer de watertemperatuur op peil houden.

Zorg dat er geen voedsel aan de rand (binnen en buiten!) van de weckpot zit, anders is de kans groot dat het wecken mislukt.

Heb je geen inlegrooster? Leg dan een schone theedoek een beetje opgefrommeld op de bodem van de pan in het water. Draai eventueel ook een theedoek rond te potten zodat ze elkaar niet raken.

Controleer na een paar dagen of de potten en flessen nog steeds lekvrij zijn en herhaal dit regelmatig. Ondanks het zorgvuldig opvolgen van de werkwijze is succes helaas geen garantie. Het kan altijd voorkomen dat het voedsel toch bederft. Een geurtest en controle op schimmel voor consumptie is dus aan te raden.


T ge oma ko mb te mi er n jn e me n t

P ro erz ka de ik ne u en el ie m n et en

Paprika m rode ui, et en karwij kaneel zaad

ra s s e nd e r e V kcombinaties a a sm

met en moen z o li ik Abr t en n mu

Lekker stel Kerstomaa met moste tjes en rozema rdzaad rijn

n biete Rode aneel ls met k perkorre en pe

met Courgette en s sjalotje r rode pepe 9


c ke n e w

tips tricks & recepten

Geen hobby, maar een way of life! Wecken is hot! Het is leuk om te doen, je

geniet het hele jaar van groenten en fruit

uit het seizoen en het levert ook nog eens

prachtig gevulde potten op die in geen enkele keuken zullen misstaan.

De revival van deze ouderwetse

bewaarmethode vroeg om een trendy kookboek. In dit boek nemen zeven

gepassioneerde foodbloggers je mee in

de wondere wereld van het wecken. Een kleurrijke verzameling met heerlijke en

eigentijdse recepten om te bereiden in een weckpot. Ieder met een eigen stijl, eigen

verhaal en eigen foto’s. Met de stap-voor-

stap uitleg voor beginners, tips & tricks en

verrassende smaakcombinaties houdt niets je meer tegen om zelf aan slag te gaan.

Art. No: 009.009

Xenos Bv - Schutweg 8 5145 NP - Waalwijk The Netherlands www.xenos.nl/www.xenos.de

Profile for Miller Media & Concepts

Kookboek Wecken  

Een kookboek gemaakt door één blogger is niks nieuws. Maar een kookboek waaraan meerdere bloggers hun medewerking verleenden wel! In juli 20...

Kookboek Wecken  

Een kookboek gemaakt door één blogger is niks nieuws. Maar een kookboek waaraan meerdere bloggers hun medewerking verleenden wel! In juli 20...

Advertisement