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Diciembre 2012

SUPLEMENTO ESPECIAL

tequila Historia y patrimonio nacional


Jesús D. González (+) Fundador Francisco A. González Presidente Francisco D. González A. Director General Jesús D. González A. Director General Adjunto Carlos Marín Director General Editorial Ciro Gómez Leyva Director Editorial Adjunto Valeria González Directora Creativa Roberto López Subdirector Editorial Néstor Ojeda Subdirector Editorial Héctor Zamarrón Subdirector Editorial Roberto Velázquez Editor en Jefe Milenio Televisión Rafael Ocampo La Afición José Manuel Echeverri Editor en Jefe Milenio.com Miguel Ángel Vargas Director Enlace Editorial Rosa Esther Juárez Directora de Desarrollo Periodístico Pedro González Director Administrativo y Finanzas Mauricio Morales Director Desarrollo Corporativo Gabriel Navarro Director Internet Adrián Loaiza Director Sistemas Fernando Ruiz Director Producción MILENIO DIARIO JALISCO Jaime Barrera Rodríguez Director Editorial Marina Miranda Toledo Directora General de Negocios Miguel Ángel Puértolas Jefe de Información Álvaro Díaz Administración Antonio Navarrete Jefe de Cierre Noé Anaya Producción Marco A. Vargas Fotografía Juan Ramos Circulación Pablo Salmerón Sistemas Hugo Merino Diseño Elizabeth Villagómez Mercadotecnia

ÍNDICE 08

BEBIDA DE ORIGEN ENTREVISTA CON LUIS MARGAIN

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DESDE LO MÁS BÁSICO DEL TEQUILA

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PROCESO DE ELABORACIÓN

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EL TEQUILA, SÍMBOLO DE ORGULLO MEXICANO

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IDENTIDAD NACIONAL

PARA COMPETENCIA MUNDIAL, ENTREVISTA CON RAMÓN GONZÁLEZ DIRECTOR DEL CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA

26

UN NUEVO RUMBO PARA LOS ALTOS DE JALISCO

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DON PANTALEÓN OROZCO INDISCUTIBLE PROTAGONISTA DE LA HISTORIA DEL TEQUILA EN LOS ALTOS DE JALISCO

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Ana María Romero

TEQUILA

Colaboración Especial Monica Treviño

PUEBLO MÁGICO

Dalia Zúñiga Editoras Humberto Ojeda Gerente Comercial Patricia Sentíes paty.senties@milenio.com Gerente Softnews Moisés Sánchez Diseño Editorial Lalo Molina Sandra Salcedo Reporteros Esteban Tucci César Alvarez

Josué Chávez

Domicilio: Calzada del Águila 81-Z Col. Moderna, Guadalajara, Jalisco CP 44190 T/3668-3100 Para Ventas e Informes: 3668-6160, 62, 66, 26, 69 y 58 Escribenos a: suplementos.gdl@milenio.com

Ejecutivos Comerciales

www.milenio.com

Fotógrafos Myrna Carrasco Geovanna Carrillo Aldo González

Travesía, suplemento mensual. Diciembre 2012. Editor Responsable: Jaime Barrera Rodríguez. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-112617282700-107. Número de certificado de licitud de título: 14568. Número de certificado de licitud de contenido: 12141. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Eugenio Garza Sada Sur, No. 2245 Col. Roma, C.P. 64700, Monterrey, N.L. Toda correspondencia remitida a nuestras oficinas debe incluir con claridad: nombre completo de quien la envíe, dirección y teléfono, si se requiere, las cartas serán resumidas y/o editadas dependiendo de su calidad y extensión. Suscripciones, adquisición de números anteriores y servicio al cliente, comunícate al (81) 8150.5500 ext. 35000 o a nuestro teléfono directo (81) 8150.5574 y 75.Para espacios publicitarios contáctanos vía telefónica o a nuestro correo electrónico: casasymas@milenio.com

Travesía © 2009 El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.


Turismo 5

El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila; el marco perfecto para vivir una experiencia inolvidable FotografĂ­as CĂŠsar Alvarez

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os primeros bienes mexicanos que quedaron incorporados en la categorĂ­a de Paisajes Culturales, inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO, son precisamente los campos de agave y diversos cascos viejos de la industria tequilera en Jalisco. (VDFDOLĂŽFDFLyQVHOHVGLRSRUVHUXQWHVWLPRQLRH[FHSFLRQDOGHDGDSWDFLyQ DUPRQLRVD \ VXVWHQWDEOH GHO XVR GHO VXHOR HQ XQ PHGLR QDWXUDO\GHODDSOLFDFLyQGHODIXVLyQGHODWUDGLFLyQSUHKLVSiQLFDGH IHUPHQWDFLyQGHOPDJXH\FRQODVWpFQLFDVGHGHVWLODFLyQHXURSHD (O YLDMHUR SRGUi DGPLUDU HQ VX UHFRUULGR SRU ORV PXQLFLSLRV GH (O $UHQDO$PDWLWiQ7HTXLOD HQHO9DOOHGH7HTXLOD 0DJGDOHQD\7HXFKLWOiQ]RQDVGHYDVWDVH[WHQVLRQHVGHVHPEUDGtRVGHDJDYHVD]XOHVSODQWDXWLOL]DGDGHVGHHOVLJOR;9,SDUDSURGXFLUWHTXLOD\GHVGHKDFHDOPHQRVPLODxRVSDUDSURGXFLUEHELGDVIHUPHQWDGDV\ FRQIHFFLRQDUURSDJUDFLDVDVXVĂŽEUDVWH[WLOHVORTXHOHFRQĂŽHUHDOD UHJLyQXQDLGHQWLGDG\FDUDFWHUtVWLFDVSDLVDMtVWLFDV~QLFDV $GHPiVGHORVFDPSRVGHDJDYHVODLQVFULSFLyQLQFOX\HGHVWLOHUtDV IiEULFDV HQDFWLYLGDGRDEDQGRQDGDV WDEHUQDVFLXGDGHV\YHVWL-

JLRVDUTXHROyJLFRVGHODFXOWXUDGH7HXFKLWOiQ DxRDD&  (OSDLVDMHYLYLHQGDVWHPSORVW~PXORVIXQHUDULRVJHQWHVTXHSURGXFHQFDPSRVGHDJDYHGHVWLOHUtDVIiEULFDVDFWLYDVRDEDQGRQDdas, tabernas, bebedores, ciudades, pobladores, visitantes, cultura \GHVWLQRHVWR\PiVHVSHUDQSDFLHQWHVODOOHJDGDGHVXVYLDMHURV ÂżEs el agave el que modela la cultura que forma el paisaje o la cultura es la que modela la planta? ÂżY el tequila se produce para esculpir un paisaje? /RTXHHVFLHUWRHVTXHODFXOWXUDGHODJDYHHVWiFRQVLGHUDGDFRPR un elemento intrĂ­nseco de la identidad nacional mexicana y se GLFHTXHHVPHVWL]DMHSXUR(VXQSULYLOHJLRFDPLQDUSRUHVWHKHUmoso paisaje, entre su noble y generosa tierra, que cuidan los “JiPDGRUHV¨WUDEDMDQGRGHVRODVROHQWUHVXVPLOKHFWiUHDV GLYLGLGDVHQXQD]RQDQ~FOHRXELFDGDHQWUHORVYDOOHVGH7HTXLOD \$PDWLWiQOOHJDQGRKDVWD$UHQDOOD]RQDGH*XDFKLPRQWRQHV\ XQD]RQDGHDPRUWLJXDPLHQWRXELFDGDHQHOFDxyQGHODEDUUDQFD GHO5tR*UDQGHGH6DQWLDJR Fuente: La Ruta del Tequila


6 Historia

Hacienda San Josรฉ Del Refugio autรฉntica Hacienda tequilera, casa de Tequila Herradura Ana Marรญa Romero Mena

L

D +DFLHQGD 6DQ -RVp GHO 5HIXJLR HVWDEOHFLGD GHVGH  HQ HO PXQLFLSLR GH $PDWLWiQ -DOLVFR DOEHUJD OD DQWLJXD WDEHUQD GRQGHVHHODERUDURQSRUPiVGHDxRVORVWHTXLODV+HUUDGXUD(VWDDQWLJXDWDEHUQDTXHKR\HQGtDHQXQKHUPRVRPXVHR GHMyGHIXQFLRQDUHQHODxRGHSDUDGDUOHSDVRDODPDMHVWXRVD GHVWLOHUtDGHKR\HQGtD (VWHPiJLFROXJDUDEUHVXVSXHUWDVDORVYLVLWDQWHVGHOXQHVDGRPLQJR GHDKRUDV\RIUHFHUHFRUULGRVJXLDGRVHQHVSDxROHLQJOpV GHXQDKRUD\FXDUHQWDPLQXWRVGHGXUDFLyQ $PX\FRUWDGLVWDQFLDGH*XDGDODMDUD\WRPDQGRODFDUUHWHUDOLEUH D$UHQDO$PDWLWiQ7HTXLODODVYLVWDVGHORVFDPSRVGHDJDYHยง3DWULPRQLRGHOD+XPDQLGDGยจ\ODPDMHVWXRVDHVWDPSDGHOYROFiQGH 7HTXLODKDFHQGHOWUD\HFWRDOJR~QLFR\SODFHQWHURHVSHFLDOPHQWH SDUDORVDPDQWHVGHODIRWRJUDItD Antes de llegar, una curva muy pronunciada anuncia que estamos cerca, se vislumbra un cementerio y se aprecia el anuncio de Casa Herradura, HOFXDOQRVLQGLFDTXHKHPRVOOHJDGR+D\TXHSDVDUSRUGHEDMRGHXQ puente de adobe, con un agraciado arco construido en el perรญodo del 3RUรฎULDWRSRUGRQGHSDVDQODVYtDVGHOWUHQ6XVPXURVGHFRORUDPDULOOR GRUDGR\ERUGHVFRORUWHUUDFRWDQRVGDQODELHQYHQLGDD6DQ-RVpGHO 5HIXJLRDXWpQWLFDKDFLHQGDWHTXLOHUD&DVDGH7HTXLOD+HUUDGXUD $OLQJUHVDUIURQGRVRViUEROHV\XQFDPLQRHPSHGUDGRรฏDQTXHDGRSRU ODVFDVLWDVGHORVWUDEDMDGRUHVQRVGLULJHQDOD&DVD*UDQGHSURSLHGDG GHODIDPLOLD5RPR ORVDQWLJXRVGXHxRV GHHVWLORQHRFOiVLFRTXHQRV WUDQVSRUWDDORVGtDVHQTXHVHOOHJDEDDFDEDOORODJHQWHTXHYLYtDHQOD KDFLHQGDOOHJDEDDODFDSLOODSDUDRtUPLVDHLQLFLDUVXGtD$ODGHUHFKDVH HQFRQWUDEDQODVFDEDOOHUL]DVKR\VHXELFDXQDGHODVELEOLRWHFDVSULYDGDVPiVLPSRUWDQWHVGHOHVWDGRGH-DOLVFRFRQXQOHJDGRGHPiVGH PLOOLEURV VHFRQFHGHODHQWUDGDVyORDLQYHVWLJDGRUHVRPLHPEURVGHOD IDPLOLD SHURVXHGLรฎFLR\SDWLRGHLQJUHVRVRQGLJQRVGHYLVLWDU /DYLVLWDDODIiEULFDLQLFLDFRQXQDH[SOLFDFLyQGHWRGRHOSURFHVRXQMLmador nos recibe con su vestimenta de manta tradicional y un paliacate

URMRHQVXFXHOORRUJXOORVRH[SRQHVXVFRQRFLPLHQWRVDFHUFDGHODJDYH FyPRMLPDUFyPRDSUHQGLyVXRรฎFLR\QRVHQVHxDODWpFQLFDSDUDFRUWDU VXVSHQFDV\GHMDUOLPSLRHOFRUD]yQGHODJDYH RSLxD HVWDSLxDWUDEDMDGDPDQXDOPHQWHSDVDUiDORVKRUQRVSDUDDSOLFDUOHXQFRFLPLHQWRGH KRUDVHVWRVKRUQRVFRQVWUXLGRVFRQDGREH\SLHGUDFXHFHQOHQWDmente los agaves, que posteriormente al probarlo nos revelan sus dulFHVVDERUHV\DURPDV~QLFRVPiVDGHODQWHDOFDPLQDUYHPRVFLHQWRVGH QDUDQMRV\WRGRWLSRGHFtWULFRVJUDQDGDVPDQJRVWDPDULQGRVPLVPRV TXHSURGXFHQOHYDGXUDVVLOYHVWUHV\TXHDSRUWDQHVHWRTXH~QLFRDORV WHTXLODVGH&DVD+HUUDGXUD&RQWLQXDPRVDOiUHDGHIHUPHQWDFLyQVHJXLGRSRUODGHVWLODFLyQ\ODVERGHJDVGHUHSRVR\DxHMDPLHQWR /D~OWLPDYLVLWDHVDOD7DEHUQD$QWLJXDOHJDGRKLVWyULFR\~QLFRH[LVWHQWHHQVXJpQHURTXHQRVSHUPLWHHQWHQGHUODIRUPDGHSURGXFLUHOYLQR PH]FDOSULPHUQRPEUHGHOWHTXLODHQORVVLJORV;9,DO;,; )LQDOL]DPRVFRQXQDFDWDJXLDGDGHODVGLIHUHQWHVIDPLOLDVGHWHTXLODVGH+HUUDGXUD&DWDPRVHOSODWDHOUHSRVDGR\HODxHMR$ELHUWRDO S~EOLFRHQJHQHUDO&DVD+HUUDGXUDRIUHFHDVXVYLVLWDQWHVGLIHUHQWHVWLSRVGHFDWDV\SUHFLRVDGHPiVGHFRQWDUFRQODLQIUDHVWUXFWXUD QHFHVDULD SDUD OOHYDU D FDER HYHQWRV WLSR FRQYHQFLyQ GHVD\XQRV comidas, cenas o reuniones de trabajo. /DYLVLWDD&DVD+HUUDGXUDQRVyORQRVGHMyFRQXQJUDWRVDERUGHERFD VLQRTXHWDPELpQDSUHQGLPRVGHOJUDQOHJDGRFXOWXUDOTXHH[LVWHGHWUiV de esta gran casa productora de tequila. +DFLHQGD6DQ-RVpGHO5HIXJLR&DVDGH7HTXLOD+HUUDGXUDORVHVSHUD FRQ VXV EUD]RV DELHUWRV HVWH GHVWLQR WXUtVWLFR \ HVSDFLR SDUD OOHYDU D cabo reuniones de trabajo es un espacio que no se puede perder en sus YLVWDVDODFLXGDGGH*XDGDODMDUD

Para mayores informes y reservaciones en los telรฉfonos (374)7450415 en Amatitรกn y al (33)39423900 ext. 1907 y 1311 รณ en www.herradura.com.mx


8 Bebidas

La bebida de origen mexicano Proteger su denominaciรณn de origen,asรญ como seguir una normatividad, son prioridades para darle al tequila el lugar que le corresponde ante el mundo Sandra Salcedo

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XUDQWH XQD LQWHUHVDQWH HQWUHYLVWD TXH QRV FRQFHGLy /XLV 0DUJDLQ6DLQ]OLFHQFLDGRHQ'HUHFKRFRQVHMHURDVHVRUGH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD DVt FRPR GH RWUDVHPSUHVDVGHOUDPR\WpFQLFRWHTXLOHURTXLHQLPSDUWHFXUVRV GHODQRUPDWLYLGDGWHTXLOHUDHQOD8QLYHUVLGDG$XWyQRPDGH*XDGDODMDUDQRVH[SOLFyODVFR\XQWXUDVHQODKLVWRULDGHODE~VTXHGDGHOD SURWHFFLyQGHOWHTXLODODFUHDFLyQGHQRUPDVHOFRQYHQLRELODWHUDO GH0p[LFR(VWDGRV8QLGRVHQ\ODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQ ,QLFLDOPHQWH HQ ORV DxRV FLQFXHQWD QR H[LVWtD QDGD TXH JLUDUDHQWRUQRDOWHTXLOD\VXSURGXFFLyQPiVTXHHOWUDEDMRHQHO FDPSR HO SURFHVR GH GHVWLODFLyQ \ OD YHQWD (Q HVRV DxRV OD LQGXVWULDGHEHELGDVDOFRKyOLFDVHQHOSDtVWHQtDSUREOHPDVSRU HOSDJRGHLPSXHVWRVHIHFWXDGRVDWUDYpVGHPDUEHWHVDGTXLULGRVHQODV2ILFLQDV)HGHUDOHVGH+DFLHQGD Los marbetes eran costosos, por lo que los empresarios viajaban D0p[LFRSDUDVROLFLWDUPiVPDUEHWHVDPHQRUSUHFLRDOOOHJDUHO MHIHGHO'HSDUWDPHQWRGHO7LPEUHHUD*XLOOHUPR0DUJDLQ*RQ]iOH]HOSDGUHGH/XLV0DUJDLQ6DLQ]\FRPSDxHURGHSUHSDUDWRULD GH-DYLHU6DX]D\(GXDUGR2UHQGiLQUHVROYLpQGROHVHOSUREOHPD HLQWHJUiQGRVHDODLQGXVWULD $ SDUWLU GH HVWR HQ  \ FRPR QRV OR H[SOLFy /XLV 0DUJDLQ HV TXHVHFRQVROLGyOD&iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULDGHO7HTXLODFRQ *XLOOHUPR0DUJDLQGHUHSUHVHQWDQWHHQE~VTXHGDGHODSURWHFFLyQ DOWHTXLODDSDUWHGHOFRQYHQLRGH/LVERD(XURSD0p[LFR\GHXQD QRUPDVXSHUรฎFLDOGHTXHKDEODEDGHODSURGXFFLyQGHODJDYH \VXVFDUDFWHUtVWLFDVEiVLFDVPHWDQROIXUIXUDO\DOGHKtGRV3RUHVR HQOD6HFUHWDUtDGH,QGXVWULD\&RPHUFLRFUHDOD/H\)HGHUDOGH 1RUPDV3HVDV\0HGLGDVSDUDFXDQGRVHSXGLHUDQKDFHUQRUPDV RรฎFLDOHV\DKtKD\XQDVHFFLyQGHEHELGDV\OLFRUHVSDUDHOWHTXLOD URQPH]FDOEDFDQRUD\GHPiVEHELGDVPH[LFDQDV3HURVyORHUDQ UHIHUHQFLDVTXHVHXWLOL]DEDQSDUDLGHQWLILFDUODVPDWHULDVSULPDVGHORVSURGXFWRVPiVQRGHREOLJDWRULHGDG (QHODxRGHVHDPSOLyODQRUPDGHOWHTXLODGHKDEODQGR PiV HVSHFtรฎFDPHQWH GHO WHTXLOD  โ€œAgave azul tequilana variedad azul, grado alcohรณlico, volumen de materia prima, metanol, furfural, aldehรญdos, esteres y alcoholes superiores.โ€

Lic. Luis Margain Sainz, Asesor de la CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA

3HURHOWUDEDMRQRKDEtDWHUPLQDGRDKtVHJHQHUyXQSUREOHPDHQOD LQGXVWULD\DTXHHQHO'LVWULWR)HGHUDOVHSURGXFtDPiVWHTXLODTXH HQ-DOLVFRRDOPHQRVDVtORQRPEUDEDQVLHQGRVyORXQDPH]FODGH DOFRKROHVHQFLDV\DJXDHQOXJDUGHDJDYHD]XO\VHHVWDEDSHUdiendo el mercado jalisciense.

ยฟQuรฉ hacen los grandes tequileros del momento para proteger su bebida? /D&iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUDDWUDYpVGHOD6HFUHWDUtD GH &RPHUFLR HIHFWXy OD SULPHUD QRUPD REOLJDWRULD SDUD XQ SURGXFWRHQ0p[LFRHQ\VHORJUyHUUDGLFDUODSURGXFFLyQGHO Distrito Federal. (OVLJXLHQWHSDVRGH*XLOOHUPR0DUJDLQFRPRUHSUHVHQWDQWHGHOD&iPDUD\*XLOOHUPR5RPR&HOLVGH7HTXLOD+HUUDGXUDIXHSURSRQHUOD GHQRPLQDFLyQGHRULJHQ

ยฟCรณmo la obtienen? &UHDQGR SULPHUR XQD /H\ GH 3URSLHGDG ,QGXVWULDO \ GHQWUR GH HVD OHJLVODFLyQ VH HVFULELy XQ FDStWXOR ยง'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQยจ D~Q YLJHQWHDFHSWDGDHQ\HQODGHFODUDWRULDRรฎFLDOGHODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQ7HTXLOD

ยฟCรณmo se involucra Luis Margain a la industria? (QDGRVDxRVGHFRQFOXLUVXFDUUHUDHQGHUHFKR\DWUDEDMDEDFRQVXSDGUHHQXQDSDVDQWtDSDUWLFLSDQGRHQODWUDPLWDFLyQGH GHQRPLQDFLRQHVGHRULJHQGHODpSRFDGHODVTXHH[LVWtDQ$XQTXHpOFODUDPHQWHPHQFLRQDTXHODDSHUWXUDFRPHUFLDOGHOWHTXLODDO PXQGRQRIXHDWUDYpVGHODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQFRPRPXFKRV SLHQVDQVLQRDWUDYpVGHRWURSURFHVR(QDWUDYpVGHVXSDGUH \VLHQGRHPEDMDGRUGH:DVKLQJWRQ+XJR90DUJDLQ\WHQLHQGRGH 6HFUHWDULRD&DPSLOOR6DLQ]VHORJUyXQFRQYHQLRELODWHUDOHQWUHOD &iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUDDFHSWDQGRHOFRQYHQLR en el que ellos aceptarรญan que el tequila es mexicano si los mexicaQRVDFHSWDEDQTXHHO:KLVN\%RXUERQHUDGH(VWDGRV8QLGRV3HUR DKRUDHOSURGXFWRTXHFUHFHHQ(VWDGRV8QLGRVHVHOJUDQHO $FWXDOPHQWHDGHPiVGHVHUDVHVRU\FRQVXOWRUGHYDULDVHPSUHVDV FRPR/D*RQ]DOHxD3URGXFWRV)LQRVGH$JDYH\'HVWLODGRUDGHORV $OWRVVLJXHHQOD&iPDUDFRPRSDUWHGHOFRPLWpGHQRUPDOL]DFLyQ\ DGPLQLVWUDWLYRDGHPiVHVWiFRQIRUPDQGRยง(O&OXEGHO7HTXLODยจXQD HPSUHVDTXHVHYDDIRUPDUHQ(VWDGRV8QLGRVSDUDFRPHUFLDOL]DU YtD,QWHUQHWWHTXLODDJDYH


10 Bebidas

Desde lo mรกs bรกsico ยฟQuรฉ es el tequila? Fotografรญas Esteban Tucci Fuente: Cรกmara Nacional de la Industria Tequilera

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HTXLODHVXQDEHELGDFRQ'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQODFXDOHV HODERUDGD D SDUWLU GH OD IHUPHQWDFLyQ \ SRVWHULRU GHVWLODFLyQ GHD]~FDUHVGH$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO7DQWR HOSURFHVRGHSURGXFFLyQGHOWHTXLODFRPRHOGHFXOWLYRGHODJDYH GHEHQGDUVHGHQWURGHOWHUULWRULRGHWHUPLQDGRHQOD'HFODUDFLyQGH 3URWHFFLyQ D OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ 7HTXLOD $VtPLVPR SDUD TXHXQSURGXFWRSXHGDRVWHQWDUHOQRPEUHWHTXLODVXSURGXFFLyQ GHEH OOHYDUVH D FDER HQ HVWULFWR FXPSOLPLHQWR D OD 1RUPD 2รฎFLDO 0H[LFDQDSDUDHO7HTXLOD La NOM Tequila HV OD UHJXODFLyQ WpFQLFD GH FDUiFWHU REOLJDWRULR HPLWLGDSRUHOJRELHUQRGH0p[LFRSDUDHVWDEOHFHUORVUHTXLVLWRVD ORVTXHHVWiVRPHWLGRHOWHTXLODHQVXSURFHVRGHSURGXFFLyQHQYDVDGR\FRPHUFLDOL]DFLyQ

CATEGORIAS DE TEQUILA  7HTXLOD HV HODERUDGR D SDUWLU GH XQDPH]FODGHD]~FDUHVHQODFXDO SRU OR PHQRV HO  GHEH SURYHQLU GHO$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDG D]XO PLHQWUDV TXH HO  UHVWDQWH SXHGH RULJLQDUVH HQ RWUDV IXHQWHV QDWXUDOHVGHD]~FDU

7HTXLODGHDJDYHTXHKDVLGR HODERUDGR ~QLFDPHQWH D SDUWLU GH D]~FDUHV SURYHQLHQWHV GHO $JDYH 7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO

CLASES DE TEQUILA  &ODVH -RYHQ X 2UR SURGXFWR susceptible de ser abocado, cuya JUDGXDFLyQDOFRKyOLFDFRPHUFLDO debe, en su caso, ajustarse con DJXD GH GLOXFLyQ (O UHVXOWDGR GHODVPH]FODVGHWHTXLODEODQFR FRQWHTXLODVUHSRVDGRV\RDxHjos se considera como tequila joven u oro.

 &ODVH $xHMR SURGXFWR VXVFHStible de ser abocado, sujeto a un SURFHVR GH PDGXUDFLyQ GH SRU OR PHQRV XQ DxR HQ UHFLSLHQWHV GH madera de roble o encino, cuya caSDFLGDGPi[LPDVHDGHOLWURV

&ODVH([WUD$xHMRSURGXFWRVXVceptible de ser abocado, sujeto a XQSURFHVRGHPDGXUDFLyQGHSRU &ODVH5HSRVDGRSURGXFWRVXVFHS- ORPHQRVWUHVDxRVHQEDUULFDVGH tible de ser abocado, que se deja por roble o encino, cuya capacidad lo menos dos meses en recipientes Pi[LPDVHDGHOLWURV de madera de roble o encino.


12 Bebidas

Agave Tequilana Weber variedad azul

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ODJDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO es el que, de acuerdo a la normativiGDG GHEH VHU XWLOL]DGR HQ OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD (VWRV DJDYHV GHEHQ HVWDU plantados dentro del territorio protegido SRUOD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQDGHPiVGH estar incluidas es un registro de plantaciones administrado por el Consejo Regulador GHO7HTXLOD ([LVWHQPXFKDVFODVHVGLIHUHQWHVGHDJDYH 6yORHQ0p[LFRVHKDQLGHQWLîFDGRPiVGH doscientas. Sin embargo, ninguna es tan DSWD SDUD OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD FRPR OD SODQWD TXH IXH FODVLîFDGD HQ  SRU HOERWiQLFRDOHPiQ)UDQ]:HEHUGHTXLHQ esta variedad toma su nombre. Algunas veFHVH[LVWHFRQIXVLyQDOFUHHUTXHHODJDYH HVXQDFDFWiFHDFXDQGRHQUHDOLGDGpVWDHV XQDSODQWDSHUWHQHFLHQWHDODIDPLOLDGHODV DPDULOLGiFHDV El agave se planta en potreros o parcelas IRUPDQGRîODVGHMDQGRXQHVSDFLRVXîFLHQWHHQWUHHOODVSDUDIDFLOLWDUODVODERUHVGHFXLdado de la planta. Normalmente los agaves VHUHSURGXFHQDWUDYpVGHORVKLMXHORVTXH

VRQUL]RPDVTXHVDOHQGHXQDSODQWDPDGUH D SDUWLU GHO FXDUWR DxR GH HGDG \ TXH VRQ separados para ser posteriormente transSODQWDGRV HQ RWURV FDPSRV \D SUHSDUDGRV QRREVWDQWHHODJDYHWDPELpQSXHGHFUHFHU DSDUWLUGHXQDVHPLOODDXQTXHHVWDWpFQLFD HVKR\HQGtDSRFRXVXDO (O DJDYH UHTXLHUH HQWUH  \  DxRV SDUD DOFDQ]DUVXVPi[LPDVFRQFHQWUDFLRQHVGH D]~FDU 'XUDQWH VX SHULRGR GH FUHFLPLHQWR ODV SODQWDV HVWiQ VXMHWDV D ODERUHV GH barbeo, es decir, cortar las puntas de las KRMDV SDUD IRPHQWDU HO FUHFLPLHQWR GH OD SLxD7RGRHOFXOWLYR\HOFXLGDGRGHODJDYH HV UHDOL]DGR D PDQR \ XWLOL]DQGR PpWRGRV WUDGLFLRQDOHVTXHKDQVLGRWUDQVPLWLGRVGH JHQHUDFLyQHQJHQHUDFLyQ 3DUDODSURGXFFLyQGHWHTXLODVyORVHXWLOL]D ODFDEH]DR§SLxD¨ODFXDOXQDYH]OLVWDSDUD VHU FRVHFKDGD SXHGH SHVDU HQWUH  \  NLORJUDPRV/DFRVHFKDGHODJDYHVHUHDOL]D FXDQGR HO MLPDGRU XWLOL]D OD FRD SDUD FRUWDU ODVKRMDVGHODSODQWD\SRVWHULRUPHQWHVHSDUDU OD SLxD GH VX UDt] GH WDO PDQHUD TXH SXHGDVHUWUDVODGDGDDODIiEULFD


ICAP reconoce el interĂŠs de la CĂĄmara Tequilera para coadyuvar el combate al uso nocivo de alcohol

Eduardo Orendain Giovannini y Denise Bussio, durante la presentaciĂłn de ICAP a socios de la CĂĄmara Nacional de la Industria Tequilera

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O &HQWUR ,QWHUQDFLRQDO SDUD 3ROtWLFDV GH $OFRKRO ,&$3 SRU VXV VLJODV HQ LQJOpV FRQVLGHUD TXH OD SDUWLFLSDFLyQ GH OD &iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUDHQODHVWUDWHJLD FRQWUDHOXVRQRFLYRGHDOFRKROTXHVHKDDFRUGDGRHQOD2UJDQL]DFLyQ0XQGLDOGHOD6DOXGHVPX\LPSRUWDQWH “El objetivo es que los industriales tequileros tengan presente que la estrategia les da toda la legitimidad de trabajar y de involucrarse en la atenciĂłn de estos retos, segĂşn se establece en el artĂ­culo 45 del documento marco de la estrategiaâ€?,DVtORGLMR'HQLVH%XVVLR TXLHQHVODFRRUGLQDGRUDUHJLRQDOSDUD$PpULFD/DWLQDGHO,&$3\ GHVWDFyODWUDVFHQGHQFLDGHODUHXQLyQGHWUDEDMRUHDOL]DGDFRQORV LQGXVWULDOHVDVRFLDGRVDOD&iPDUD7HTXLOHUDHQFDEH]DGRVSRUVX SUHVLGHQWH(GXDUGR2UHQGDLQ*LRYDQQLQL “Entiendo que se ha hecho un gran esfuerzo por congregar en la mayor medida posible a los representantes de esta cadena de valor, en el sentido de que hay una expectativa por parte de la OrgaQL]DFLyQ0XQGLDOGHOD6DOXG\GHORV(VWDGRVPLHPEURVTXHĂŽUPDron esa estrategia, para que ellos tambiĂŠn hagan su parteâ€?. /XHJR 'HQLVVH %XVVLR TXLHQ GHVGH $UJHQWLQD FRRUGLQD WRGR HO WUDEDMRTXHOOHYD,&$3HQ/DWLQRDPpULFDH[SUHVy“Claramente el tequila, una bebida tan importante para MĂŠxico, sinĂłnimo e identidad de lo que es MĂŠxico, va a hacer llegar un mensaje que sin lugar a dudas, aĂşn el consumidor va a escuchar, entonces creo que es muy importante que la CĂĄmara Nacional de la Industria Tequilera VHDYLVWDFRPRXQDLQVWLWXFLyQTXHHVWiĂŽUPHPHQWHFRPSURPHWLGD y no solamente desde las palabras sino tambiĂŠn desde las acciones, es parte de lo que hay que hacer, porque eso se espera de cada uno de los miembros de la industria, pero aparte va a ser fundamental en la medida de construir cultura y nociĂłn para la poblaciĂłn PH[LFDQDGHTXpVLJQLĂŽFDEHEHUUHVSRQVDEOHPHQWH¨ Fuente: CĂĄ-

mara Nacional de la Industria Tequilera.


14 Bebidas

Territorio protegido por la Denominaciรณn de Origen tequila

N Mรฉxico Tamaulipas

Nayarit Guanajuato Jalisco Michoacan

Fuente Cรกmara de la Industria Tequilera

7

HQJDFXLGDGRVLQRGLFHยง7HTXLODยจQRHVWHTXLOD([LVWHQDOJXQRV productos que tratan de venderse como tequila cuando en realiGDGVRQVyORGHVWLODGRVGHDJDYH$XQTXHHQPXFKRVFDVRVVX SUHVHQWDFLyQ WUDWD GH DVHPHMDUVH D OD GH ORV WHTXLODV DXWpQWLFRV QR LQFOX\HQODSDODEUDยง7HTXLODยจSRUTXHQRORVRQ $GLFLRQDOPHQWHHO&RQVHMR5HJXODGRUGHO7HTXLODHQVXSiJLQDZHE constantemente publica las listas de las marcas que se encuentran deELGDPHQWHUHJLVWUDGDV\FHUWLรฎFDGDVODVFXDOHVVRQODV~QLFDVHQODV que se puede envasar tequila. )LQDOPHQWHODVLQVWLWXFLRQHVGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUDOD&iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUD\HO&RQVHMR5HJXODGRUGHO7HTXLODKDQ FUHDGRHO'LVWLQWLYR7HOFXDOHVXQHPEOHPDTXHVHRWRUJDDORVHVWDblecimientos comerciales y de servicios en los cuales el consumidor SXHGHWHQHUODVHJXULGDGGHTXHHOWHTXLODTXHDKtVHOHRIUHFHHVDXWpQWLFR\TXHORVUHVSRQVDEOHVGHODDWHQFLyQGHHVWDEOHFLPLHQWRHVWiQ capacitados en la cultura del tequila. - DENOMINACION DE ORIGEN 3RUVHUXQD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQHOWLWXODUGHOQRPEUHยง7HTXLODยจ HVHO(VWDGRPH[LFDQRHOTXHDWUDYpVGHUHJODVFODUDPHQWHGHรฎQLGDV para proteger su prestigio, lo cede a aquellas personas o empresas LQYROXFUDGDVHQODSURGXFFLyQGHHVWDEHELGD /D'HFODUDFLyQGH3URWHFFLyQGHOD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQ7HTXLODIXHSXEOLFDGDHQHO'LDULR2รฎFLDOGHOD)HGHUDFLyQGHOGHGLFLHPEUHGH &RQ HO SDVR GHO WLHPSR OD 'HFODUDFLyQ KD VXIULGR DOJXQRV FDPELRVTXHKDQWHQLGRSRUREMHWRDMXVWDUODGHOLPLWDFLyQGHO territorio protegido. /D'HFODUDFLyQEiVLFDPHQWHHVWDEOHFHHOWHUULWRULRSURWHJLGRHQHOFXDO VHGHEHSRUXQODGRFXOWLYDUHO$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO y, por el otro, llevar a cabo el propio proceso productivo de la bebida. (QFXDQWRDODVGHPiVFDUDFWHUtVWLFDV\UHTXLVLWRVFRQTXHGHEHFXP-

SOLUODSURGXFFLyQGHOยง7HTXLODยจSDUDRVWHQWDUGLFKRQRPEUHOD'HFODUDFLyQKDFHUHIHUHQFLDDOD1RUPD2รฎFLDOTXHHO*RELHUQR)HGHUDOKD\D HPLWLGRSDUDODEHELGD\ODFXDOHQHVWRVPRPHQWRVHVOD 1206&),%HELGDVDOFRKyOLFDV7HTXLOD(VSHFLรฎFDFLRQHV - TERRITORIO (OWHUULWRULRSURWHJLGRSRUOD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQ7HTXLODFRQVLVWHHQDSUR[LPDGDPHQWHPLOORQHVGHKHFWiUHDV6yORXQGH ODVXSHUรฎFLHDJUtFRODGHHVWHWHUULWRULRHVWiHQODDFWXDOLGDGGHVWLQDGRDOFXOWLYRGH$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO

EL TERRITORIO PROTEGIDO COMPRENDE 180 MUNICIPIOS EN CINCO ESTADOS: ยท Todo el estado de Jalisco: 125 municipios ยท Ocho municipios del estado de Nayarit: $KXDFDWOiQ$PDWOiQGH &DxDV,[WOiQGHO5tR-DOD;DOLVFR6DQ3HGUR/DJXQLOODV6DQWD0DUtDGHO2UR\7HSLF ยท Siete municipios del estado de Guanajuato: Abasolo, Cd. Manuel 'REODGR&XHUiPDUR+XDQLPDUR3pQMDPR3XUtVLPDGHO5LQFyQ\ Romita. ยท Treinta municipios del estado de Michoacรกn: %ULVHxDV GH 0DWDPRURV &KDYLQGD &KLOFKRWD &KXULQW]LR &RWLMD (FXDQGXUHR -DFRna, Jiquilpan, Maravatรญo, Marcos Castellanos, Nuevo ParangaricuWLUR1XPDUiQ3DMDFXDUiQ3HULEiQ/D3LHGDG5pJXOHV/RV5H\HV 6DKXD\R 7DQFtWDUR 7DQJDPDQGDSLR 7DQJDQFLFXDUR 7DQKXDWR 7LQJXLQGtQ 7RFXPER 9HQXVWLDQR &DUUDQ]D 9LOOD 0DU 9LVWD +HUPRVD<XUpFXDUR=DPRUD=LQiSDUR ยท Once municipios del estado de Tamaulipas: Aldama, Altamira, AnWLJXR0RUHORV*yPH])DUtDV*RQ]iOH]/OHUD0DQWH1XHYR0RUHORV2FDPSR7XOD\;LFRWHQFDWO


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Cร“DIGO DE PROMOCIร“N: INVNTR o)DYRUGHPHQFLRQDUHOFรGLJRGHSURPRFLรQDOKDFHUVXUHVHUYDFLรQp

Facilidades:$OLPHQWRVWLSREXIIHWq)DQWยปVWLFR$TXDSDUNFRQEDUFRSLUDWDq5HVWDXUDQWHVGHHVSHFLDOLGDGHVDOD FDUWDq%HELGDVQDFLRQDOHVHLPSRUWDGDVqย›UHDVH[FOXVLYDVSDUDDGXOWRVq6HUYLFLRSHUVRQDOL]DGRq6KRZV q*ROILOLPLWDGRq$PELHQWDFLรQUHQRYDGDq.LGnVPLQLEXIIHW

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Operado por:


16 Bebidas

Proceso de elaboraciรณn del tequila Fuente: Cรกmara Nacional de la Industria Tequilera

ยท PLANTACIร“N Y CULTIVO DE LOS AGAVES

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OSURFHVRFRPLHQ]DFXDQGRQXHYRVKLMXHORVGH$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XOVRQSODQWDGRVHQXQDSDUFHODUHFLHQWHPHQWHWUDEDMDGDHQODFXDOFUHFHUiQ\VHGHVDUUROODUiQFRPR SODQWDVDSWDVSDUDTXHDOWpUPLQRGHVHLVDRFKRDxRVVHDQMLPDGDV\WUDVODGDGDVDODVIiEULFDVSURGXFWRUDVGHWHTXLOD ยท JIMA 8QDYH]TXHODVSODQWDVGHDJDYHVRQFRQVLGHUDGDVDSWDVVHLQLFLDHO SURFHVRGHFRVHFKDFRQRFLGRWUDGLFLRQDOPHQWHFRPRยงMLPDยจODFXDO FRQVLVWH HQ FRUWDU GH WDMR ODV KRMDV GHO DJDYH SDUD SRVWHULRUPHQWH H[WUDHUGHODWLHUUDODFDEH]DGHDJDYHWDPELpQFRQRFLGDFRPRยงSLxDยจ

ยท COCIMIENTO (O FRFLPLHQWR FRQYLHUWH ORV FDUERKLGUDWRV FRPSOHMRV GH ODV SLxDV HQD]~FDUHVVLPSOHVDSWRVSDUDODIHUPHQWDFLyQ\DOPLVPRWLHPSR VXDYL]DODVSLxDVKDFLHQGRPiVIiFLOHOSURFHVRSRVWHULRUGHH[WUDFFLyQGHD]~FDUHV (OFRFLPLHQWRPiVWUDGLFLRQDOVHOOHYDDFDERHQKRUQRVGHODGULOORR PDPSRVWHUtDDWUDYpVGHODLQ\HFFLyQGHYDSRUGHDJXDHQXQSURFHVRTXHGXUDHQWUH\KRUDV(VWHSURFHVRWDPELpQSXHGHGHsarrollarse en tanques de acero de varias toneladas de capacidad, FRQRFLGRVFRPRยงDXWRFODYHVยจ/DPD\RUFDSDFLGDGKHUPpWLFDGHHVWRVHTXLSRVKDFHSRVLEOHTXHHOWLHPSRUHTXHULGRHQHOSURFHVRVH UHGX]FDDHQWUH\KRUDV


Bebidas 17 · EXTRACCIÃ&#x201C;N $XQTXHDQWDxRODH[WUDFFLyQVHUHDOL]DEDSRUPHGLRGHODWUDGLFLRQDO§WDKRQD¨ SLHGUDFLUFXODUTXHHUDSDVDGDYDULDVYHFHVHQFLPDGH ODVSLxDVFRFLGDVGHDJDYH KR\HQGtDHOSURFHVRVHOOHYDDFDER mediante trenes de molienda de varias etapas. (ODJDYHFRFLGRHVGHVJDUUDGRSULPHURHQSHTXHxRVSHGD]RVTXH son posteriormente pasados por los molinos en los cuales, con la D\XGD GH OD LQ\HFFLyQ GH DJXD VRQ H[SULPLGRV SDUD H[WUDHU VXV PLHOHV 'HVSXpV GH REWHQLGRV ORV MXJRV FRQRFLGRV FRPR §PRVWR IUHVFR¨pVWRVSXHGHQWRPDUGRVGHVWLQRVGLVWLQWRVSXHGHQVHUXWLOL]DGRVSDUDODSURGXFFLyQGHWHTXLODRSDUDODSURGXFFLyQGHWHTXLOD GHDJDYH /DGLIHUHQFLDHVWULEDHQTXHHQHOFDVRGHOWHTXLODDQWHVGHODIHUPHQWDFLyQGLFKRVMXJRVVRQPH]FODGRVFRQD]~FDUHVSURYHQLHQWHV GHRWUDVIXHQWHVGLVWLQWDVDO$JDYH7HTXLODQD:HEHUYDULHGDGD]XO SHURVLHPSUH\FXDQGRVHPDQWHQJDXQDUHODFLyQPtQLPDGHSRU FLHQWR GH ORV D]~FDUHV SURYHQLHQWHV GHO DJDYH \ HO  SRU FLHQWR UHVWDQWHSURYHQLHQWHGHODVRWUDVIXHQWHV · FERMENTACIÃ&#x201C;N /DVOHYDGXUDVTXHFDGDHPSUHVDSURGXFWRUDGHFLGHXWLOL]DULQLFLDQ ORVSURFHVRVGHIHUPHQWDFLyQFRQYLUWLHQGRDOPRVWRIUHVFRHQPRVWRPXHUWRHVGHFLUWUDQVIRUPDQGRORVD]~FDUHVHQDOFRKRO /DIHUPHQWDFLyQGXUDYDULDVKRUDV\GLîHUHGHHPSUHVDDHPSUHVD FRQEDVHHQORVHVWiQGDUHVTXHFDGDXQDGHHOODVWHQJDHVWDEOHFLGRV8QDYH]TXHHOSURFHVRQRUPDOGHIHUPHQWDFLyQKDFRQFOXLGR\ HOPRVWRKDDOFDQ]DGRXQDJUDGXDFLyQDOFRKyOLFDGHHQWUH\ pVWHSXHGHVHUGHMDGRHQUHSRVRXQDVKRUDVPiVDQWHVGHSDVDUDO SURFHVRGHGHVWLODFLyQ

· DESTILACIÃ&#x201C;N /DGHVWLODFLyQVHOOHYDDFDERHQDODPELTXHVTXHJHQHUDOPHQWHVRQ GHFREUHRGHDFHURRHQWRUUHVGHGHVWLODFLyQFRQWLQXD (O WHTXLOD VH GHVWLOD GRV YHFHV /D SULPHUD GHVWLODFLyQ VH FRQRFH FRPR §GHVWUR]DPLHQWR¨ UHTXLHUH XQ SDU GH KRUDV \ JHQHUD HO §RUGLQDULR¨HVGHFLUXQOtTXLGRFRQXQDJUDGXDFLyQDOFRKyOLFDGHDOUHGHGRUGH/DVHJXQGDGHVWLODFLyQWDPELpQOODPDGD§UHFWLîFDFLyQ¨GXUDHQWUHWUHV\FXDWURKRUDV (O UHVXOWDGR GH HVWH SURFHVR HV XQ OtTXLGR FRQ XQD JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD FHUFDQD DO  (Q ORV SURFHVRV GH GHVWLODFLyQ ODV VXVWDQFLDVVHGLYLGHQHQWUHVSDUWHV/DV§FDEH]DV¨TXHFRQWLHQHQDOGHKtGRVQRGHVHDGRVVRQGHVHFKDGDVHO§FRUD]yQ¨VtHV XWLOL]DGRSDUDHOWHTXLODPLHQWUDVTXHODV§FRODV¨DOJXQDVYHFHV VRQUHFLFODGDVHQODVLJXLHQWHGHVWLODFLyQ\DOJXQDVRWUDVYHFHV VLPSOHPHQWHGHVHFKDGDV 'HODUHFWLîFDFLyQVHREWLHQHXQOtTXLGRWUDQVSDUHQWHTXH\DSXHGH ser considerado tequila blanco o que puede ser sujeto a maduraFLyQSDUDFRQYHUWLUVHHQDOJXQRGHORVRWURVWLSRVGHWHTXLOD

· MADURACIÃ&#x201C;N 3DUDORVWHTXLODVUHSRVDGRVHVSRVLEOHXWLOL]DUSLSRQHVREDUULFDV 3DUDORVWHTXLODVDxHMRV\WHTXLODVH[WUDDxHMRVQHFHVDULDPHQWHGHEHQXWLOL]DUVHVyOREDUULFDVFRQXQDFDSDFLGDGPi[LPDGHOLWURV 7RGDVODVEDUULFDVVRQGHUREOHEODQFRTXHVLQHPEDUJRSXHGHVHU DPHULFDQRRIUDQFpV/DVEDUULFDVSXHGHQVHUQXHYDVRKDEHUVLGR SUHYLDPHQWHXWLOL]DGDVHQRWURWLSRGHEHELGDV$VtPLVPRWDPELpQ SXHGHQKDEHUVLGRVXMHWDVDXQWUDWDPLHQWRGHWRVWDGRRGHTXHPDGRTXHîQDOPHQWHWUDQVPLWLUiGLIHUHQWHVFDUDFWHUtVWLFDVDOWHTXLOD · ENVASADO $QWHVGHVHUHQYDVDGRVODPD\RUtDGHORVWHTXLODVVRQîOWUDGRVSRU FHOXORVDRFDUEyQDFWLYDGR /DJUDGXDFLyQDOFRKyOLFDGHORVSURGXFWRVVHUHGXFHDQLYHOFRPHUFLDOPHGLDQWHODDGLFLyQGHDJXDGHVWLODGDRGHVPLQHUDOL]DGD 6yORSXHGHQXWLOL]DUVHHQYDVHVQXHYRVTXHHVWpQKHFKRVGHPDWHriales permitidos por la normatividad.


18 Historia

Sucesor de una dinastĂ­a que mantiene una tradiciĂłn viva: Eduardo Orendain Giovannini

JosĂŠ Eduardo Molina HernĂĄndez

U

QRGHORVDSHOOLGRVUHSUHVHQWDWLYRVHQODKLVWRULDGHOWHTXLOD HV2UHQGDLQPLVPRTXHQRVYLQFXODFRQXQRGHORVSHUVRQDMHVPiVLPSRUWDQWHVGHHVWDLQGXVWULD(GXDUGR2UHQGDLQ *LRYDQQLQL DFWXDOPHQWH SUHVLGH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD \ TXLHQ GHVHPSDxDUD HVWH FDUJR \D HQ WUHV ocasiones. â&#x20AC;&#x153;Orendain es un apellido vasco pero nosotros somos de aquĂ­ de Tequila, Jalisco, toda la familia somos mexicanos, jaliscienses muy orgullosos de ser de aquĂ­ de esta tierra, mi papĂĄ naciĂł en Tequila, mi abuelito tambiĂŠn y pues de aquĂ­ somos; de la tierra del agave, GHODWLHUUDGHOWHTXLODPX\LGHQWLĂŽFDGRVFRQQXHVWURVRUtJHQHVGH donde venimos, nosotros nos debemos al agricultor, al campesino, a la gente que se la juega por generaciones igual que uno, en el cultivo de la materia prima para elaborar esta bebidaâ&#x20AC;?, dice sonriente Eduardo Orendain Giovannini. (OWDPELpQGLUHFWRUGH7HTXLOD$UHWWHHVVHQFLOORGHPXHVWUDDSHUWXUD \HVSRQWDQHLGDGDEVROXWDHQODFKDUODFRQĂŽHVDVHUXQKRPEUHGHIH DGPLWHVXFRPSURPLVRFRPRXQRGHORVKHUHGHURVTXHFRQVHUYDQHO OHJDGRGHHVWDWUDVFHQGHQWHIDPLOLDWHTXLOHUDOD2UHQGDLQ â&#x20AC;&#x153;Mi papĂĄ y mi abuelito me enseĂąaron el amor a la tierra, las tradiciones, la cultura; el amor y el respeto a la Virgen de Guadalupe, que es a la que nos debemos y en la que nos inspiramos y a la que nos encomendamos todas las maĂąanas que nos cuide y nos proteja. Nosotros somos muy devotos de ella, pues somos originarios y muy orgullosos de esta tierra, de la gente de campo, honesta, sana, de la gente que se levanta en la maĂąana antes de que salga el sol a trabajar y a pedirle a Dios y a la Virgen de Guadalupe que nos ilumine y nos deje seguir trabajandoâ&#x20AC;?, comparte con una mirada TXHUHVSODQGHFHHQVXURVWUR\TXHPDQLĂŽHVWDHVSHUDQ]D Eduardo sabe que el linaje de su apellido conlleva una gran responVDELOLGDGHVSRUHVRTXHVRVWLHQHTXHHOEXHQKiELWRSDUDSURGXFLUOD EHELGDQDFLRQDOSRUH[FHOHQFLDWUDQVIHULGDSRUJHQHUDFLRQHVHVXQD SUiFWLFDLQTXHEUDQWDEOH5D]yQSRUODTXHDUJXPHQWDâ&#x20AC;&#x153;Cada botella que producimos, contiene un trozo de alma de cientos de personas que trabajan en la elaboraciĂłn de este sĂ­mbolo mexicanoâ&#x20AC;?. < HQ WRQR HQIiWLFR DJUHJD â&#x20AC;&#x153;Para mĂ­ es una gran responsabilidad: las enseĂąanzas de toda la familia, en especial de mi papĂĄ don Jaime Orendain HernĂĄndez y de mi abuelito, don Eduardo Orendain GonzĂĄlez, marcaron mi vida como la de nuestra familia. Tenemos que preservar la tradiciĂłn y el buen nombre; desde la satisfacciĂłn por contar con gente muy trabajadora, dedicada en cuerpo y alma a esta industria, lo mismo que a preservar los valores que QRVGLVWLQJXHQ\TXHLQĂŻX\HQKDVWDHQVXVSURSLDV familias; que en insistir en hacer cada dĂ­a el mejor tequila, en cuidar el campo, el aprovechamiento y cuidado de la materia prima que es el Agave Tequilana Weber variedad azul y por supuesto, en ser escrupulosos en todo el proceso de la elaboraciĂłnâ&#x20AC;?. ([SOLFD(GXDUGR2UHQGDLQ*LRYDQQLQLTXHHQ VXIXQFLyQHVâ&#x20AC;&#x153;Estoy a cargo de la producciĂłn \HQYHQWDV(VWRVLJQLĂŽFDTXHEDMRPLUHVSRQsabilidad estĂĄ la vigilancia permanente de lo que tiene adentro cada botella; es decir, el mejor tequila: en memoria, en homenaje y en tributo a las enseĂąanzas de nuestro abuelo y de mi papĂĄ. Adicionalmente procuramos que la botella sea atractiva, distintiva de nuestra marca, que destaque en el mercado, como complemento la esencia y naturaleza que caracteriza a nuestro productoâ&#x20AC;?. Acepta que aunada a su experiencia perVRQDO DO IUHQWH GH XQ QHJRFLR TXH WLHQH FRPR UHIHUHQWH XQ DSHOOLGR GH UHFRQRFLPLHQWR JHQHUDFLRQDO VX SDUWLFLSDFLyQ


Historia 19 activa en este sector industrial contribuye permanentemente con HOGHVDUUROOR\HYROXFLyQGHXQJLURTXHHVDXWpQWLFDPHQWHXQLFRno para los mexicanos y que indiscutiblemente pone en la mente GHFXDOTXLHUH[WUDQMHURD-DOLVFR\D0p[LFRHQHOPXQGR Sabedor de esta realidad, advierte que a pesar de las controversias que en momentos llegan a suscitarse sobre la sobrevivencia de la LQGXVWULDWHTXLOHUDpOFRPRGLULJHQWHGHODSURSLD\UHSUHVHQWDQWH GHVXVHFWRUDSXQWDODXQUHWRFRQVWDQWH â&#x20AC;&#x153;Dar empleo y consumir lo que el paĂ­s produce. Por eso generamos empleo a esta agroindustria, porque el 70 u 80% es gente que estĂĄ en el campo, que se la juega dĂ­a a dĂ­a con el amanecer y el anochecer, arriesgĂĄndose con nosotros en el cultivo de la materia prima. Somos en conjunto, preservadores de las costumbres locales, jaliscienses, mexicanas, de esta tierra de Tequilaâ&#x20AC;?.

barranca Los Azules, donde viene la Sierra Madre Occidental, con una cascada hermosĂ­sima, un nacimiento de agua tambiĂŠn maravilloso; ahĂ­ era un balneario natural. Es fĂĄcil llegar en carro hasta una bajada, luego estĂĄ la capilla del Padre Toribio y mĂĄs abajo en caballo, en mula o a pie existen unos lugares preciosos. Al otro lado de la plaza principal estĂĄ La Loma, con una vista inmejorable de la cabecera municipal de la poblaciĂłnâ&#x20AC;?, enlista quien sin duda de alguna manera serĂ­a un incomparable guĂ­a de turistas del municipio tequilense.

¡ LIDERAZGO QUE TRASCIENDE (GXDUGR2UHQGDLQ*LRYDQQLQLGHFODUDFRQQRWRULDFRQYLFFLyQTXH VLQGXGDHOVHUKXPDQRTXHPiVLPSDFWRWLHQHHQVXYLGDHVDOJXLHQDTXLHQDPDSURIXQGDPHQWHDGPLUDSRUVREUHWRGDVODVFRVDVDTXLHQGLULJHVXHQRUPHJUDWLWXGSRUIRUMDUHQpOSDUWHGHOR TXHKR\HV\TXLHQHVHOUHIHUHQWHDVHJXLUVXSDGUH â&#x20AC;&#x153;Admiro a mi papĂĄ sobre todo; es difĂ­cil expresar en palabras todo lo que me representa: el amor a la familia, al trabajo, el que predica con el ejemplo en todo, es mi guĂ­a. Para mĂ­, mi padre es una persona que yo admiro y algĂşn dĂ­a ojalĂĄ yo pueda ser tantito como ĂŠl, dĂ­a a dĂ­a en todos los aspectos aprendo de ĂŠl. CĂłmo fue de hijo, cĂłmo es hermano, esposo, papĂĄ, abuelito, patrĂłn, compaĂąero de trabajo, con sus amigos, es mi ejemplo en todoâ&#x20AC;?, sostiene visiblemente emocionado el lĂ­der de los industriales tequileros. (QSHUVSHFWLYD\DPHGLRVLJORGHYLGD(GXDUGR2UHQGDLQ*LRYDQQLQL FRQĂŽUPDVXSDVLyQ\DPRUHOWHTXLODSRUHVDEHELGDTXHUHSUHVHQWD HOQHJRFLRGHIDPLOLDHORULJHQGHVXVXVWHQWRVXHVSHUDQ]DVXYLGD â&#x20AC;&#x153;El amor por el tequila lo traigo en la sangre, en las venas; a mĂ­ si me cortan las venas â&#x20AC;&#x201C;al margen de que consumo con medidacreo que me saldrĂ­a tequila antes que sangre, por supuesto por lo que esta industria, representa para mĂ­. Es mĂĄs, yo no tomo otra cosa que no sea tequila. El aroma y el sabor del tequila no sĂłlo los tengo impregnados en mi olfato y paladar, sino en el alma y en el corazĂłn. Por eso lo que me reste de vida, espero Dios me permita la oportunidad de continuar aquĂ­ en Tequila, en esta industria y con esta actividadâ&#x20AC;?, precisa convencido nuestro entrevistado. ¡ SERVICIO A SU COMUNIDAD $GHPiV GH VX IDFHWD FRPR HPSUHVDULR (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQLRVWHQWyHOFDUJRGHSUHVLGHQWHPXQLFLSDOGH7HTXLODPLVPRTXHGHVHPSHxyFRQJUDQVDWLVIDFFLyQUHVSRQVDELOLGDG\XQ LQWHUpVDEVROXWRHQVHUYLUDODFRPXQLGDGTXHORYLRQDFHUFUHFHU\ FRQYHUWLUVHHQXQKRPEUHSUHRFXSDGR\RFXSDGRSRUDWHQGHUODV necesidades de su municipio. â&#x20AC;&#x153;Tuve una oportunidad, sin tener una trayectoria partidista pĂşblica, de tener la honrosa representaciĂłn de ser servidor pĂşblico como alcalde de mi pueblo. Como empresario, vincular mi experiencia en servicio a los demĂĄs ahora en otra faceta, a veces como presidente municipal, como consejero, como mediador, como orientador, como gestor, a veces hasta como psicĂłlogo, por mencionar sĂłlo algunas de las actividades que realicĂŠ. Fueron tres aĂąos maravillosos de mi vida que me dejaron un recuerdo muy hermoso de todo lo que vivĂ­, lo que aprendĂ­ y de lo que en consecuencia sigo aprendiendo de ĂŠsta hermosĂ­sima y valiosa gente de toda la poblaciĂłn de este extraordinario municipio, porque Tequila son 192 comunidadesâ&#x20AC;?. De los atractivos naturales, principales actividades y recomenGDFLRQHV SHUVRQDOHV TXH KDFH HO HQWUHYLVWDGR WRGDV HOODV H[SHULPHQWDGDV SRU pO PLVPR VX IDPLOLD DPLJRV \ KDELWDQWHV GHO PXQLFLSLR R WXULVWDV GHVWDFD â&#x20AC;&#x153;Por un lado tienes el cerro de Tequila, donde hay muchos paseos a caballo, a pie, en bicicleta, en moto, en cuatrimoto, ideal para un dĂ­a de campo. EstĂĄ tambiĂŠn la

¡ VISIĂ&#x201C;N PRESENTE Y PERSPECTIVA FUTURA (QODDFWXDOLGDG(GXDUGR2UHQGDLQ*LRYDQQLQLHVHOPi[LPRGLULJHQWHGHOD&iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUDUHYHODTXH ODIXHU]DGHVXJHVWLyQHVWULEDHQODFUHGLELOLGDGTXHWLHQHDQWH sus agremiados, en la corresponsabilidad que todos asumen para conducir a mejor destino a su sector y sobre todo, en la geQHURVDDPLVWDGTXHOHFRQĂŽHUHQGHVGHDxRVDWUiVORVDVRFLDGRV ORTXHJDUDQWL]DHOWUDEDMRHQHTXLSRORVUHVXOWDGRVH[LWRVRV\OD FRQTXLVWDGHQXHYRVGHVDItRV $xDGHVLQYDQDJORULD§0LIRUWDOH]DHVODFRQĂŽDQ]D\ODFUHGLELOLGDGGH todos y de cada uno de los productores, de todos los que trabajan en el sector desde la empresa mĂĄs grande hasta la mĂĄs chica; ser claro, mantener apertura, sumar para poder multiplicar, ser incluyente, agradecer y merecer el respaldo absoluto de todos los tequileros, desde los GXHxRVRGLUHFWLYRVHODX[LOLDUHORĂŽFLQLVWD\HOFKRIHU<RPHFRQVLGHro un amigo de la industria, yo soy rico en amistades, tengo muchos amigos, junto con mi familia y mi salud, son las mayores riquezas que tengoâ&#x20AC;?,DĂŽUPDWDQWRHQWXVLDVWDFRPRSOHQDPHQWHFRQYHQFLGR â&#x20AC;&#x153;Mi meta es seguir combatiendo el engaĂąo al consumidor, la comSHWHQFLD GHVOHDO FHUUDU ĂŽODV FRQ ORV QXHYRV JRELHUQRV KDFHUORV entender esto, hay mucha esperanza en estos nuevos gobiernos, sumarlos y desgastarnos ni diluir el esfuerzo en echarnos unos a otros la bolita. Es indispensable competir a nivel mundial como productores y expandir aĂşn mĂĄs la fama del tequila: esto debiera llenarnos de orgullo, compromiso y alegrĂ­a. Congratularnos de que el tequila hoy compite con muy buen posicionamiento, estĂĄ en las preferencias de paladares exclusivos en todo el mundo; en los mejores restaurantes, bares, hoteles y centros de consumo, al tĂş por tĂş con bebidas y licores exigentes en cuanto a sus estĂĄndares clase mundial de calidadâ&#x20AC;?, concluye quien a todas luces WUDQVSLUDXQJHQXLQRDPRUDĂŽQLGDGLGHQWLĂŽFDFLyQFRPSURPLVR \FRQYLFFLyQSRUHQDOWHFHUD~QPiVHOOHJDGRTXHOHFRQĂŽULHURQ VXVDQFHVWURVDVtFRPRODHQFRPLHQGDTXDXQDYH]PiVWLHQHDO IUHQWHGHOD&iPDUD1DFLRQDOGHOD,QGXVWULD7HTXLOHUD


20 Historia


Historia 21

El tequila, símbolo de

orgullo mexicano Ana María Romero Mena Fotografías Esteban Tucci

E

l tequila ha sido por mucho tiempo un estandarte de la mexicanidad y un icono reconocido a nivel mundial. Representa la evolución de México y de los mexicanos. Estas son las puertas que nos llevan a las entrañas de Tequila Espolón, un tequila que continúa innovando.

¿Nos acompañan?


24 Bebidas

Identidad nacional para competencia mundial Llevar por cada rincรณn del planeta la bebida mรกs tradicional de Mรฉxico ha sido una de las encomiendas del Consejo Regulador del Tequila y de Ramรณn Gonzรกlez Figueroa, su director Josรฉ Eduardo Molina Hernรกndez

E

OWHTXLODHVVLQGXGDODEHELGDPH[LFDQDTXHPiVVHUHFRQRFH HQHOH[WUDQMHURVLQHPEDUJRSDUDTXHKR\HVWHSURGXFWRHVWpHQ ERFDGHWRGRHOPXQGRWXYLHURQTXHSDVDUPXFKRVDxRV+R\XQ SHUVRQDMH LPSRUWDQWH GH HVWD KLVWRULD HV 5DPyQ *RQ]iOH] )LJXHURD GLUHFWRUJHQHUDOGHO&RQVHMR5HJXODGRUGHO7HTXLOD 7UDVHOIDPRVRFDEDOOLWRGHWHTXLODKXERpSRFDVGLItFLOHVGRQGHODEHbida no lograba salir avante por diversas situaciones que no permitรญan HOFUHFLPLHQWRDOJUDGRTXHKR\VHWLHQH (O&RQVHMR5HJXODGRUGHO7HTXLOD &57 IXQGDGRHQKDFRQWULEXLGRGHPDQHUDPiVTXHVLJQLรฎFDWLYDSXHVIXHDWUDYpVGHHOORVTXHVHOH SXGRGDUIRUPDDODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQGHOWHTXLODODSULPHUDGHO SDtVSDUDFRQYHUWLUODHQXQIDFWRUGHFUHFLPLHQWRH[SRQHQFLDO /RVUHFXHUGRVGHHVRVPRPHQWRVFRPSOLFDGRVVRQSDUWHGHODKLVWRULDWUDEDMDGDFRQHVIXHU]RXQHVIXHU]RWDOFRPRHOTXHKDFHHOMLPDGRU DOPRPHQWRGHODFRVHFKDGHODJDYHD]XO (O/LF5DPyQ*RQ]iOH]HYRFDFRQPHODQFROtDHQVXVRMRVHVRVWLHPSRVFXDQGRQRHUDIiFLOVDOLUDGHODQWHSHURWDPELpQGHPXHVWUDRUJXOOR DOUHFRQRFHUORVORJURVTXHVHKDQREWHQLGR ยง+DEtDXQDFRPSHWHQFLDGHVOHDOPX\IXHUWHODVH[SRUWDFLRQHVWHQtDQXQRVSUHFLRVSRUORVVXHORVKDEtDPXFKRVSURGXFWRVTXHVH RVWHQWDEDQ FRPR WHTXLODV VLQ VHUOR KDEtD XQD VHULH GH SUiFWLFDV LOHJDOHV\QRFRQIRUPHVFRQODQRUPDHQVXPRPHQWRYLJHQWHTXH OOHYDEDQDTXHORVSURGXFWRVHQHOPHUFDGRWHFRVWDEDQSHVRV SHVRV\UHDOPHQWH\DHUDXQDSpUGLGDTXHVHHVWDEDGDQGRGHVGHKDVWDHOTXHHVFXDQGRQDFHHOFRQVHMRRVHDDxRV HQTXHXQDGHQRPLQDFLyQGHRULJHQHQOXJDUGHKDEHUORD\XGDGROR OOHYDEDGHSLFDGDยจUHFRUGy /DVGLYHUVDVYRFHVVHDO]DEDQHQHVHPRPHQWRDIDYRUGHXQD VROXFLyQ\IXHFXDQGRVHWRPySDUWHGHODH[SHULHQFLDLQWHUQDFLRQDOSDUDIXQGDUHO&57 ยง/DFDGHQDSURGXFWLYDDOJXQRVIDEULFDQWHVDJDYHURVHQYDVDGRUHVGH ODPDQRFRQHOJRELHUQRWXYLHURQHVDLQLFLDWLYD(Q(XURSDIXQFLRQDQ DOJXQDVGHQRPLQDFLRQHVFRPR/D5LRMD5LYHUDGHO'XHURHO%UDQG\ GH-HUp]HO&RJQDFHO&KDPSDJQHORVMDPRQHVGH7HUXHOORVTXHVRV 0DQFKHJRVRORVTXHVRV0R]]DUHODGH%XIDOD&DPSDQDGHFtDPRV\ ย˜SRUTXpQRKDFHPRVDOJXQDFRVDDVtFRPRpVWD"ยจGLMRVLQUHSDURV

)XHHQWRQFHVFXDQGRFRPHQ]DURQDUHDOL]DUVHORVHVWDWXWRVGHO FRQVHMRTXHHVWXYLHURQOLVWRVSDUDILQDOHVGH\SDUDPD\R GHO  HO JRELHUQR GLR OD DQXHQFLD SDUD TXH HO &57 IXHUD ORV RMRVGHODDXWRULGDGRILFLDOPHQWHXQRUJDQLVPRGHOVHFWRUSULYDGRVLQILQHVOXFUDWLYRV $SDUWLUGHHVHPRPHQWRHO&57KDVLGRHOHQFDUJDGRGHYHULรฎFDU\FHUWLรฎFDUHOHVWULFWRFXPSOLPLHQWRFRQODVQRUPDVTXHDIHFWDQDOWHTXLOD SURSRUFLRQDULQIRUPDFLyQRSRUWXQD\YHUD]DODFDGHQDSURGXFWLYDSDUD OD WRPD GH GHFLVLRQHV JDUDQWL]DUOH DO FRQVXPLGRU TXH FXDQGR HVWp IUHQWHDXQDFRSDGHWHTXLODVHDXQSURGXFWRDXWpQWLFR\VREUHWRGR VDOYDJXDUGDUODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQHQ0p[LFR\HOH[WUDQMHUR (OWUDEDMRGH*RQ]iOH])LJXHURDKDGHWRQDGRHOFUHFLPLHQWRDOJUDGR GHTXHHQKDEtDDJULFXOWRUHV\HQODDFWXDOLGDGKD\PiVGH UHJLVWUDGRVORTXHUHSUHVHQWDXQLQFUHPHQWRGHO ยง(OWLWXODUGHODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQHVHOHVWDGR0H[LFDQRQRHV HO&57QLORVDJDYHURVQLORVSURGXFWRUHVHVXQSDWULPRQLRQDFLRQDO HVXQDFRQFHVLyQTXHWHGDHOHVWDGRSDUDTXHODXWLOLFHV\HVWiYLJHQWH en la medida en que cumplas con todo lo que te comprometes, es muy HVWULFWDODQRUPDVtHVPX\HVWULFWDODYHULรฎFDFLyQVtHVXQDFDUJDVt SHURHVDOJRTXHHVWiVDVXPLHQGRGHPDQHUDYROXQWDULDSUiFWLFDPHQWHVRPRVORV~QLFRVSURGXFWRUHVHQHOPXQGRGHHVDEHELGDยจGLMRHO director del organismo. +R\VHHVWLPDTXHKD\PLOKHFWiUHDVGHDJDYHWUDGXFLGDVHQ PLOORQHVGHSODQWDVGHQWURGHOWHUULWRULRGHODGHQRPLQDFLyQGHRULJHQ TXHVRQPXQLFLSLRVVHJ~QGDWRVGHOSURSLR&57 (O /LF 5DPyQ *RQ]iOH] WDPELpQ KD VLGR XQ DFWRU LPSRUWDQWH HQ RWUDV GHQRPLQDFLRQHV GH RULJHQ DO VHU SUHVLGHQWH GH 2ULJ,1 XQ RUJDQLVPR PXOWLQDFLRQDO TXH WLHQH HQ VX REMHWLYR OD SURPRFLyQ FRPHUFLDO \ OD GHIHQVD GH OD LGHQWLGDG GH ORV SURGXFWRV FRQ GHQRPLQDFLyQGHRULJHQRLQGLFDFLRQHVJHRJUiรฎFDVVHJ~QODรฎJXUD DGRSWDGDHQODOHJLVODFLyQGHFDGDSDtV *RQ]iOH]PHQFLRQDTXHHQ(XURSDH[LVWHXQDGHUUDPDVXSHULRUDORV PLOORQHVGHGyODUHVSRUFRQFHSWRGHODVGHQRPLQDFLRQHVGHRULJHQ \HVHOPRGHORTXHVHEXVFDUHSHWLUHQ$PpULFD\RWURVFRQWLQHQWHV 2ULJ,1IXHIXQGDGRHQ\FRQFHQWUDDSDtVHVGHVGHVXVHGH FHQWUDOHQ*LQHEUD6XL]D


Bebidas 25 ยท CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA (O&57HVXQDLQVWLWXFLyQTXHVHKDFRQVWLWXLGRFRPRSLODUHQODFRQVROLGDFLyQGHOSUHVWLJLRORJUDGRSRUHO7HTXLOD\VX'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQ )XQGDGRHQHO&57HVXQRUJDQLVPRSULYDGRTXHWLHQHODIXQFLyQ GHYHULรฎFDUTXHWRGRHOWHTXLODSURGXFLGRFXPSODFRQODVHVSHFLรฎFDFLRQHVHVWDEOHFLGDVHQOD1RUPD2รฎFLDO0H[LFDQDSDUDHVWHSURGXFWR\ WUDVXQDYHULรฎFDFLyQVDWLVIDFWRULDHPLWLUODVFHUWLรฎFDFLRQHVFRUUHVSRQGLHQWHVTXHGHPXHVWUHQTXHHOSURGXFWRHVDXWpQWLFRWHTXLOD

(O&57HVXQรฎUPHGHIHQVRUGHOWHTXLOD&RQVXVRรฎFLQDVLQWHUQDFLRQDOHVHQ:DVKLQJWRQ(VWDGRV8QLGRV\0DGULG(VSDxDFRQVWDQWHPHQWH PRQLWRUHDTXHHVWD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQVHDUHVSHWDGDHQWRGRHO PXQGR\TXHVyORVHXWLOLFHHQSURGXFWRVFHUWLรฎFDGRV\DXWRUL]DGRV

Para mรกs informaciรณn del CRT consulte su pรกgina web: www.crt.org.mx

PRESENCIA DEL TEQUILA EN EL MUNDO

EXPORTACIONES DE TEQUILA DE ENERO A NOVIEMBRE 2012 Litros

Paรญs

Litros

Paรญs

120,073,376.07

11.-

Canadรก

1,056,726.81

Alemania

5,829,269.47

12.-

Sudรกfrica

802,990.36

3.-

Espaรฑa

4,248,083.35

13.-

Australia

721,147.77

4.-

Francia

3,384,520.60

14.-

Chile

682,878.89

5.-

Rusia

2,052,517.63

15.-

Emiratos รrabes Unidos

590,796.00

6.-

UK e Irlanda del Norte

1,857,292.47

17.-

Grecia

7.-

Japรณn

1,620,874.08

17.-

Letonia

556,925.97

8.-

Brasil

1,307,942.64

18.-

Turquรญa

537,171.81

9.-

Panamรก

1,111,037.86

19.-

Italia

508,675.78

10.-

Singapur

1,067,492.71

20.-

Venezuela

465,013.54

1.-

Estados Unidos

2.-

566,111.94


26 Historia

Un nuevo rumbo para Los Altos Ana María Romero Fotografías Esteban Tucci


Historia 27

Lic. Jorge Morales Arredondo

L

RV$OWRVGH-DOLVFRHVODUHJLyQPiVSURGXFWLYDGHOD'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQ 7HTXLODLQWHJUDGDSRUORVSXMDQWHVPXQLFLSLRVGH=DSRWODQHMR$FDWLF7HSDWLWOiQ &DSLOODGH*XDGDOXSH&HUUR*RUGR$UDQGDV -HV~V0DUtD\$WRWRQLOFRHQVXVSDUDOHORV grandes marcas se crean. /D RIHUWD WXUtVWLFD \ WHTXLOHUD HV GLYHUVD GHVGHVXVKDFLHQGDVODVWDEHUQDVODVGHVtilerĂ­as y sus campos su generosidad no deja de impresionarme. /DUXWDFULVWHUDGLVHxDGDHQYDULRVFLUFXLWRV RIHUWD GHVGH PXVHRV FRPR HO GH &DMLJDO OXJDUHVKLVWyULFRV\HQWUHYLVWDVFRQDOJXQRVVRbrevivientes son insustituibles para entender la trascendencia de la guerra cristera y los vaORUHVGHODJHQWHDOWHxD (QWUH KXLVDFKHV SDORV FRORUDGRV \ QRSDOHUDV VH YLVOXPEUDQ LQFRQWDEOHV KLOHUDV GH DJDYHV VRQ ORV VLOHQWHV FRPSDxHURV TXH muestran las bondades de la tierra para el FXOWLYRGHORVPH]FDOHVGHVGHODFDUUHWHUD VHDSUHFLDQPXFKDVORPDVD]XOHVVRQORV PHMRUHV OXJDUHV SDUD TXH ODV KHODGDV \ HO IUtRQROHVDIHFWHQVHJ~QPHH[SOLFyHO/LF Jorge Morales Arredondo, quien preside a ORVWHTXLOHURVGHODUHJLyQ Al caminar entre los potreros la tierra es suave, varia en las tonalidades rojas y los KLMXHORVH[SUHVDQODJHQHURVLGDGGHHVWDV tierras. Las plantas se cultivan a una distancia entre ellas de un metro y entre cada lĂ­nea existe una distancia de tres metros, lo que permite que la planta se nutra adecuaGDPHQWH VXV UDtFHV QR VRQ SURIXQGDV OD LQVSHFFLyQ FRQWLQXD  OHV SHUPLWH GHVDUURllar agaves de excelente calidad. El promeGLRGHSODQWDVVHPEUDGDVSRUKHFWiUHDHV GH /DIUHVFXUDGHOFOLPD\ODVFDUDFWHUtVWLFDVGH la tierra le permiten a la planta desarrollar PiVFDQWLGDGGHDJXD\PHQRVĂŽEUDORTXH DSRUWDUi DO WHTXLOD HVH HVWLOR IUXWDO \ GXOFH TXHGHĂŽQHDORVWHTXLODVDOWHxRV


28 Historia /DVYLVLWDVDODVGHVWLOHUtDVVRQJXLDGDVPRVWUDQGRWRGDVODVIDVHV GHVXVSURFHVRVGHVGHODMLPDGHODJDYHKDVWDHOFDWDGR /RV HPSUHVDULRV GH WHTXLOD HQ /RV $OWRV HVWiQ UHDOL]DQGR varias tareas en conjunto para desarrollar el turismo tanto nacional, como internacional. /DVĂŽHVWDVPiVLPSRUWDQWHVFRPRHO&RPEDWHGH)ORUHVFX\DWUDGLFLyQVH UHPRQWDDĂŽQDOHVGHOD&RORQLDRVX6HPDQD6DQWDVRQYLVLWDVREOLJDGDV (QVXVKDFLHQGDVODYLGDVHWUDQVIRUPDDHVRVWLHPSRVGHODVSHOt-

FXODVGH-RUJH1HJUHWHR3HGUR,QIDQWHWRGDYtDSRGHPRVLPDJLQDU los cascos de los caballos con sus bravĂ­os jinetes, a los caporales OOHJDQGRFRQHOJDQDGR\ODVSODQWDFLRQHVGHWULJR\OLQD]D$VRPDUVHDVXVMDUGLQHVGHFRUDGRVFRQKHUPRVDVPDFHWDVRDVXVFDSLOODV HQWUHRORUHVGHYHODV\IHUYRURVDVRUDFLRQHVHVWUDVFHQGHUHQXQ0p[LFRGHJUDQHVKHUHQFLDV /RV$OWRVWLHQHQPXFKRTXHRIUHFHU\VLQGXGDGDUiQPXFKRGH TXHKDEODUHQORVSUy[LPRVDxRV


Historia 29

Don Pantaleรณn Orozco Indiscutible protagonista de la historia del tequila en los Altos de Jalisco Ana Marรญa Romero Mena Fotografรญas Esteban Tucci

U

QDGHODVHQWUHYLVWDVPiVHPRFLRQDQWHVTXHWXYLPRVRSRUWXQLGDGGHUHDOL]DUGXUDQWHODSUHSDUDFLyQGHHVWHVXSOHPHQWR HVSHFLDOVREUHWHTXLODIXHODGHO,QJ3HGUR2UR]FR&DPDUHQD QLHWRGHOPLVPtVLPRGRQ3DQWDOHyQ2UR]FRXQRGHPLVSHUVRQDMHV IDYRULWRVGHODKLVWRULDGHOWHTXLODHQORV$OWRVGH-DOLVFR /DFLWDIXHHQODDQWLJXD+DFLHQGD*XDGDOXSH'HVGHODFDUUHWHUDKDFtD6DQ0LJXHOHO$OWRVHDSUHFLDODHOHJDQWHF~SXODD]XOGHODFDSLOOD ยฅTXH PiV WDUGH WHQGUtDPRV RSRUWXQLGDG GH YLVLWDU \ ORV DUFRV GHO DFXHGXFWRTXHWUDQVSRUWDEDHODJXDDOD&DVD*UDQGH


30 Historia

Don Pantaleรณn Orozco (al centro) con su esposa Doรฑa Soledad y sus hijos

Capilla de la Hacienda de Guadalupe

(O,QJ2UR]FR\VXDPDEOHHVSRVDQRVUHFLELHURQDODVSXHUWDVGHXQDGHODVKDFLHQGDV PiVLPSRUWDQWHVGHOVLJOR;,;WDPELpQFRQRFLGDFRPRHO;RFRQRVWOH'HFRQVWUXFFLyQ QHRFOiVLFDDOHVWLORSXURGHOSRUรฎULDWRFRQWDEDHQVXVEXHQRVWLHPSRVFRQFDEDOOHUL]DV\ HVFXHODSDUDWRGRVORVKLMRVGHORVMRUQDOHURV (QODWURMHVHLQVWDOyODSULPHUDWDEHUQDGH YLQRGHPH]FDO/DVWLHUUDVGHFXOWLYRWHQtDQ XQDH[WHQVLyQGHPLOKHFWiUHDVVHJ~QORV SODQRV UHDOL]DGRV HQ  1RV FRPHQWy don Pedro que en esas parcelas se plantaba SULQFLSDOPHQWHWULJROLQD]D\IUtMROSDUDSRVteriormente introducir el cultivo del agave.

Ing. Pedro Orozco Camarena

ยง0LDEXHOLWRPXULyHQยจFXHQWDGRQ3HGUR ยงHUDGXHxRGHOERVTXHGHODSULPDYHUD\FRPSUySDUWHGHOD+DFLHQGDGHO$VWLOOHUR3RVHtD un ingenio y era un comerciante brillante. Fue OD KDFLHQGD PiV SURGXFWLYD GH OD UHJLyQ \D TXH pO HUD XQ YHUGDGHUR YLVLRQDULR 3URSXVR LQQRYDGRUHVPpWRGRVGHWUDEDMRFDPELRORV FXOWLYRV WUDGLFLRQDOHV GHVDUUROOy XQD UHG SRU medio de recuas de mulas para abastecer y FRPHUFLDOL]DUXQVLQItQGHSURGXFWRVGHVGHOD PDGHUDTXHVHSURGXFtDHQVXERVTXHKDVWD WHTXLODSURGXFLGRHQVXKDFLHQGDยจ 'RQ 3DQWDOHyQ 2UR]FR HUD XQ KRPEUH PX\ UHOLJLRVRHLQรฏX\HQWHHQVXUHJLyQ\DPLJRGH

ORVHPSUHVDULRVPiVLPSRUWDQWHVGHODpSRFD HQWUHHOORVGRQ&HQRELR6DX]DTXLHQVHGLFHOH UHJDOyORVSULPHURVDJDYHVTXHFXOWLYRHQVXV preciadas tierras rojas. 'RQ 3DQWDOHyQ QDFLy HQ HO 7XOH -DOLVFR (Q HO DxRGHVHFDVyFRQGRxD6ROHGDG&DPDUHQDRULJLQDULDGH6DQ$JXVWtQ-DOLVFR7XYR KLMRV\OHVREUHYLYLHURQGRFHQXHYHPXMHUHV\ WUHVYDURQHV$OWHQHUYDULDVKLMDVGHFLGLyYLYLU HQODFLXGDGGH*XDGDODMDUDSDUDTXHWXYLHUDQ RSRUWXQLGDG GH SUHSDUDUVH DFDGpPLFDPHQWH \XELFyVXUHVLGHQFLDHQODKHUPRVDรฎQFDTXH DKRUDDOEHUJDHOFRQRFLGRUHVWDXUDQWH&RFLQD HQODDYHQLGD9DOODUWDGHHVWDFLXGDGd.


Historia 31 8QD GH WDQWDV DQpFGRWDV TXH QRV FRPSDUWLy GRQ 3HGUR GXUDQWH OD DPHQD FKDUOD TXH VRVWXYLPRV HQ OD +DFLHQGD *XDGDOXSH \ TXH PH parece sumamente interesante para compartir FRQWRGRVXVWHGHVHVTXHHQGRQ%HQLWR -XiUH]OHUHJDORDVXIDPLOLDXQDKDFLHQGDSRU OD ]RQD GH 7HTXLOD PLVPD TXH OH UHJUHVDURQ DOยง%HQHPpULWRGHODV$PpULFDVยจDUJXPHQWDQGRTXHKDEtDVLGRSURSLHGDGGHODLJOHVLD\QR querรญan ser criticados. 6XYLQRGHPH]FDOVHFRPHUFLDOL]DEDGHPDQHUD UHJLRQDO )XH KDVWD GHVSXpV GH VX PXHUWH HQTXHVHGHMyGHSURGXFLUSRUFXHVWLRQHV religiosas de sus sucesores. $VXPXHUWHHOPDQGRGHVXVQHJRFLRVUHFD\y HQVXVGRVKLMRV3DQWDOHyQ\3HGURHOSULPHURDGPLQLVWUDGRUGHODKDFLHQGD/D3ULPDYHUD KR\ ERVTXH GH OD 3ULPDYHUD \ 3HGUR TXH UHDOL]DUtDODVPLVPDVDFWLYLGDGHVHQOD+DFLHQGD *XDGDOXSH (OPRYLPLHQWRFULVWHURFDPELyGUDPiWLFDPHQWHHOGHVWLQR\ODKHUHQFLDGHHVWDIDPLOLDSDUWH GHODKDFLHQGDIXHLQFHQGLDGDIXHURQSUHVLRQDGRVSRUDPERVEDQGRVIHGHUDOHV\FULVWHURV \GHELGRDHVWDVLWXDFLyQWXYLHURQTXHDEDQGRQDUODKDFLHQGD A su regreso encontraron una propiedad deUUXLGD \ VX FDSLOOD KDEtD VLGR  FRQรฎVFDGD SRU HOJRELHUQRDxRVGHVSXpVEDMRHOPDQGDWRGH &DUORV 6DOLQDV GH *RUWDUL VH OH GLR HQ  HQFRPLHQGDDOD,JOHVLD Hoy en dรญa parte de la propiedad que ocupa OD+DFLHQGD*XDGDOXSHVHXWLOL]DSDUDUHDOL]DU eventos sociales.


32 Bebidas

Interesante evaluaciรณn sensorial De los dos reposados de tequila Espolรณn El Maestro Destilador Cirilo Oropeza

Ana Marรญa Romero Fotografรญas Esteban Tucci

7

HTXLOD (VSROyQ VH GHVDUUROOD HQ $UDQGDV HQ HO FRUD]yQ GH ORV $OWRV GH -DOLVFR 'HVGH VXV LQLFLRV HQ  KD HVWDGR EDMRODEDWXWDGHO0DHVWUR'HVWLODGRU&LULOR2URSH]DTXLHQ QRVUHFLELyDPDEOHPHQWHHQVXVLQVWDODFLRQHV\GHVSXpVGHEULQdarnos un completo e interesante recorrido por la planta, nos LQYLWy D FDWDU VXV GRV UHSRVDGRV PLVPRV TXH FXHQWDQ FRQ XQD LPDJHQFRQWHPSRUiQHDHQDPEDVHWLTXHWDVODD]XO\ODFRORUDGD 'XUDQWHHVWDLPSURYLVDGDSHURLQWHUHVDQWHHYDOXDFLyQVHQVRULDO UHGHVFXEULPRVTXH(VSROyQUHSRVDGR0DUDxyQHWLTXHWDD]XOVH DEULJDHQEDUULFDVGHUREOHDPHULFDQRSRUXQODSVRPXFKRPD\RU GHORTXHODQRUPDLQGLFDHOPtQLPRHVGRVPHVHVKDVWDDQWHVGH XQDxRSRUVXSDUWH(VSROyQUHSRVDGR&RORUDGRHWLTXHWDFRORUDGDVHJXDUGDSULPHURHQEDUULFDVGHUREOHDPHULFDQR\VHรฎQDOL]D reposando otro lapso en barrica de bourbon. (O0DHVWURGHVWLODGRUPHQFLRQyHQPHGLRGHXQDDPHQDFKDUOD que la barrica aporta el color, aroma, suavidad y balance al tequila. /RSULPHURTXHVHDGTXLHUHHVODH[WUDFFLyQGHFRORU\DOSDVRGHO tiempo los componentes del tequila y los de la barrica generan nuevos compuestos. El tipo de tostado y el tiempo de guarda son secretos que conserva celosamente. /DV EDUULFDV DSRUWDQ DO WHTXLOD GLIHUHQWHV FDUDFWHUtVWLFDV GHSHQGLHQGR WDQWR GH OD IDPLOLD GHO UREOH VL HV DPHULFDQR IUDQFpV R ELHQVLDQWHULRUPHQWHKDQJXDUGDGRRWUDEHELGD(QFXDQWRDOWLSR GHWRVWDGRTXHSXHGHVHUOLJHURPHGLRRJUDQWRVWDGRWDPELpQ RIUHFHUiLQWHUHVDQWHVGLIHUHQFLDVDOSURGXFWRรฎQDO $OLUSRQLHQGRDORVVHQWLGRVHQODVGRVYHUVLRQHVIXLPRVGHYHODQGRODYLVLyQGHHVWHFRQFHSWR7HTXLOD(VSROyQ0DUDxyQHQVX IDVHYLVXDOPXHVWUDWRQDOLGDGHViPEDUGRUDGDVGHJUDQFXHUSRD ODQDUL]VHSHUFLEHXQDJDPDGHDURPDVIUXWDOHVIUHVFRVFRPRORV GXUD]QRVODVFHUH]DV\ORVWRQRVGHODJDYHFRFLGRTXHVHUHYHODQ FRQWLQXDPHQWH$OOOHYDUORDODERFDFRQรฎUPDVXSURPHVDROIDWRria, dejando vapores de caramelo, vainilla y maple. 3RUVXSDUWH7HTXLOD(VSROyQ&RORUDGRDODYLVWDQRVUHFXHUGDWRQDOLGDGHV GH iPEDU FRQ PDWLFHV FREUH GH JUDQ FXHUSR D OD QDUL] PXHVWUD PiV FRPSOHMLGDG GHVWDFDQGR IUXWRV VHFRV FRPR ODV QXHFHVDYHOODQDVHODJDYHFRFLGRHVJHQHURVR\ORVDURPDVGH EDUULFDVQRVUHJDODQDURPDVGHFDIpFKRFRODWHWDEDFR\PDSOHOD LPSUHVLyQGHODOFRKROHVPX\EDODQFHDGDFRQรฎUPDQGRXQDJUDQ sedosidad en boca y una gran permanencia. /D H[SHULHQFLD  GH FDWDUORV VLPXOWiQHDPHQWH SHUPLWH HQWHQGHU VXVJUDQGHVGLIHUHQFLDVDPERVUHSRVDGRVVRQJUDQGLRVRV\FRQ el paso del tiempo y el aire aumentan sus cualidades mostrando mayor complejidad. $PERVWHTXLODVGHEHQGHJXVWDUVHDXQDWHPSHUDWXUDGHJUDGRV R[LJHQDUVH SRU OR PHQRV  PLQXWRV DQWHV GH GHJXVWDUORV \VHUHFRPLHQGDPDULGDUORVFRQSRVWUHVGHYDLQLOODPDSOH\FKRFRODWH\DTXHODH[SHULHQFLDHVLQROYLGDEOH7DPELpQGHVDUUROODQ EXHQDDOLDQ]DFRQORVSXURV 'HJXVWDUDPERVWHTXLODVUHSRVDGRVIXHXQSODFHUSHURKDFHUORGHODPDQRGHVX0DHVWUR'HVWLODGRU&LULOR2URSH]DIXHXQ JR]RD~QPD\RUSXHVGHPX\EXHQDJDQDQRVOOHYyKDVWDODV HQWUDxDVGH(VSROyQ ยกGracias por compartir!

El Maestro Destilador Cirilo Oropeza y Ana Marรญa Romero creativa sensorial


34 Historia

Camino de entrada a la Hacienda El Olvido casa del tequila Oro Azul Ana MarĂ­a Romero Mena FotografĂ­a Esteban Tucci


Historia 35

N

Gabriel Lรณpez Garibay

RVHQFRQWUDPRVHQ-HV~V0DUtDFX\DKLVWRULD\WUDGLFLyQQRV UHYHODQHOJXVWRSRUHOWHTXLOD*DEULHO/ySH]*DULED\GXHxR GHOD+DFLHQGD(O2OYLGRQRVFRPHQWyTXHVXDEXHORLQLFLy HOQHJRFLRGHOYLQRGHPH]FDODรฎQDOHVGHOVLJOR;,;WUDMRORVSULPHURVDJDYHV/RVKDFHQGDGRVGHEtDQVXPLQLVWUDUHQODVWLHQGDV de raya todas las necesidades de los trabajadores, entre ellos el YLQRGHPH]FDOSRUORTXHODSULPHUDWDEHUQDIXHHQODKDFLHQGDGH $FXPEDUXHQGRQGHD~QVHHQFXHQWUDXQDWDKRQD &RQRFLGD FRPR +DFLHQGD %XHQD 9LVWD IXH FRQVWUXLGD  HQ HO PXQLFLSLRGH-HV~V0DUtD-DO(ODEXHORGH*DEULHOGRQ3HGUR&DPDUHQDHUDFXxDGRGHOWDQPHQFLRQDGRGRQ3DQWDOHyQ2UR]FR Recuerdos muy vรญvidos de la guerra cristera se encuentran en un VLQQ~PHURGHIRWRJUDItDVDOUHFRUUHUVXVSDVLOORVJUXSRVGHVROGDGRVQLxRVPXMHUHVWRGRVDUPDGRVOODPDODDWHQFLyQHO9LFWRULDQR5DPtUH]LUUHYHUHQWHFULVWHURGHPXFKDVVLPSDWtDVJUDQWLUDGRU e indisciplinado soldado. /DHYROXFLyQGHSURGXFWRVGHDXWRFRQVXPRPRWLYDGRVSRUODVDGPLQLVWUDFLRQHVGHODVKDFLHQGDVIXHFDPELDQGRSDXODWLQDPHQWHGHVSXpVGHODVJXHUUDVPiVLPSRUWDQWHVDXQDSURGXFFLyQLQGXVWULDO (O IXQGDGRU GH 7HTXLOD 2UR $]XO GRQ -XDQ GH 'LRV /ySH] HV FRQVLGHUDGR  HO SULPHU DJDYHUR GH OD ]RQD HQ  VH DVRFLD FRQ OD IDPLOLD &DPDUHQD HQ OD GHVWLOHUtD HO 1DFLPLHQWR DxRV GHVSXpVGHFLGHLQGHSHQGL]DUVH (QVHVHPEUDURQORVSULPHURVDJDYHV\HQVHUHWRPD ODWDEHUQDDQWLJXDHQODEDUUDQFDGHORV=DUDWHVSRUHO6U0LJXHO $VFHQFLRTXLHQWRPyODEDWXWDGHODVWDEHUQDVGRQGHLPSOHPHQWy WpFQLFDV HQ OD GHVWLODFLyQ /DV WDEHUQDV H[LVWLHURQ KDVWD GHVSXpV GHODJXHUUDFULVWHUDODVFXDOHVVHIXHURQH[WLQJXLHQGRSRUUHQFLOODV KDVWD GHMDUODV HQ HO DEDQGRQR  HQ  HO 6U )HOLSH &DPDUHQD \ VXIDPLOLDFRQWLQXDURQFRQODHODERUDFLyQDUWHVDQDOGHOWHTXLODOD IDPLOLD&DPDUHQDHODERUD7HVRURGHGRQ)HOLSH\7DSDWtRGHEHPRV


36 Historia UHFRUGDUTXHKXERXQSHUtRGRHQTXH$UDQGDVGHSHQGtDGH-HV~V0DUtDVLQHPEDUJR HVWD WUDGLFLyQ GH HODERUDU WHTXLOD MDPiV VH SHUGLySXHVODSREODFLyQODIDEULFDEDGHIRUma casera y se vendía en las tiendas de los SRUWDOHV/DSURGXFFLyQLQGXVWULDOVHUHDOL]y KDVWDFRQHO7HTXLOD%DUUDQFDGH9LXGDV SRVWHULRUPHQWH DSDUHFH 7HTXLOD 'RQ Juan elaborado en la Hacienda El Olvido y HQSRULQLFLDWLYDGHO6U5LFDUGR/ySH] QDFHODHPSUHVD&DPSR$]XO -HV~V 0DUtD UHPRQWD VXV RUtJHQHV D SXHEORVRWRPtHVD~QVHHQFXHQWUDQYHVWLJLRV de su cultura en tlatelis o montículos enconWUDGRV HQ 6DQ -RVp GH ODV 3LODV \ HO FHUULWR de San Agustín donde se puede apreciar OD FLYLOL]DFLyQ WDUDVFD \ VXV FRQRFLPLHQWRV DYDQ]DGRVHVFULWRVHQSLHGUDVHQIRUPDGH FDUDFROHV\YDULRVFDOHQGDULRVGHODxR de nuestra era.

/DYLGDGHHVWDUHJLyQFRQWLQXyKDVWDODOOHJDGD GH ORV HVSDxROHV HQ HO DxR GH  FUHDQGRXQDDPSOLDSREODFLyQîQFDQGRODV KDFLHQGDVPiVSRGHURVDVFRPR6DQWD$QD Pacueco y la de Jalpa. (OVLJOR;;IXHLPSRUWDQWHSDUDHVWHPXQLFLSLR\DTXHDFDSDUyJUDQGHVWLHUUDVGHYRFDFLyQDJUtFROD\JDQDGHUDFRQYLUWLpQGRVHHQ XQDKDFLHQGDULFDXVXIUXFWXDULDGHKDFLHQGDVFRPR(O7HVRULWR(O2OYLGR/D$WDUMHD 3DVR%DMR6DQ$JXVWtQ$F~PEDUR5RVDOHV 5DQFKR/D/X]\(O5DQHUR 3DUD îQDOL]DU OD YLVLWD  DSUHFLDPRV  7HTXLOD 2UR$]XOEODQFRUHSRVDGR\DxHMRFX\RV DJDYHV VRQ GH OD UHJLyQ FRQ XQD HGDG HQWUH\DxRVFRFLPLHQWROHQWR\PROLQRGH 7DKRQDORVWUHVVRQPX\IUXWDOHVHOEODQFR FRQPDWLFHVïRUDOHVKHUEDOHV\HODJDYHFRcido se expresa claramente.


Historia 37


38 Historia

La modernizaciรณn del tequila El historiador Rogelio Luna nos habla de cรณmo ha sido la evoluciรณn de la bebida; de ser un producto rรบstico a uno muy so๏ฌsticado de competencia mundial Sandra Salcedo

R

ogelio Luna, especialista en economรญa, en estudios rurales \ VRFLRORJtD TXH HVWXGLy HQ OD 81$0 HQ HO &ROHJLR GH 0LFKRDFiQ \ OD 8QLYHUVLGDG GH 7H[DV UHVSHFWLYDPHQWH \ TXH DKRUDODERUDHQHOGHSDUWDPHQWRGHVRFLRORJtDFRPRLQYHVWLJDGRU \PDHVWURGHOD8GH*KDEODDFHUFDGHOLPSDFWRGHOWHTXLODHQOD SREODFLyQQDFLRQDOHLQWHUQDFLRQDO $QWHVGHOWHTXLODODEHELGDSUHSRQGHUDQWHHUDHOPH]FDOยง+XERXQD FULVLVIXHUWHHQHOSDtVSDUDHODxRGHSRUVXSURGXFFLyQH[FHVLYD HQHVWDGRVGHOSDtVORTXHVLJQLรฎFDEDXQDJUDQFRPSHWHQFLDSDUD HOWHTXLOD\TXHVHDXQyDOFDPELRGHOSDWUyQPRQHWDULRGHSODWDDRUR HQHORUGHQPXQGLDOORFXDOLPSOLFyTXHHOSDtVFDPELDUD\VXIULHUDXQD crisis de importacionesโ€ explica. +DFtDVHJ~QORVLQIRUPHVUHDOL]DGRVSRUDOJXQDVLQVWLWXFLRQHV JXEHUQDPHQWDOHVTXHSUHFHGLHURQDODUHSDUWLFLyQDJUDULDFDGDXQD GHODVIiEULFDVH[LVWHQWHVSURGXFtDHQSURPHGLREDUULOHVGHWHTXLODPHQVXDOPHQWH OLWURV \KDFLDVXSURGXFFLyQKDEtDGHVFHQGLGRDEDUULOHV OLWURV ย˜3RUTXp"$GHPiVGHOD GLVPLQXFLyQGHLPSXHVWRV\VHJ~QORFRPHQWD5RJHOLR/XQDSDUD HVH DxR TXHGDEDQ VRODPHQWH RFKR GHVWLOHUtDV HQ HO PXQLFLSLR GH 7HTXLODGHODVH[LVWHQWHVGLH]DxRVDQWHVHQPDQRVGHORVKDFHQGDGRV OD VHxRUD $QD *RQ]iOH] 5XELR YLXGD GH &XHUYR WHVWD-

PHQWDULDGH-RVp&XHUYR XQDGHOVHxRU(ODGLR6DX]D\RWUDPiVGH VXKHUPDQR/XLV\ODGHO6U0LJXHO)ORUHV WHVWDPHQWDULDGH'RQ -HV~V )ORUHV  (O UHVWR GH ODV GHVWLOHUtDV HVWDED HQ PDQRV GH HPSUHVDULRVWHTXLOHURVGHFXxRPiVUHFLHQWH&LSULDQR5RVDOHV/XLV Plascencia, Miguel Rosales Armas y Enrique Aguirre. ยง(VXQJUDQPLWRTXHODVJUDQGHVHPSUHVDVFRPHQ]DURQFRQHOQHJRFLRGHOWHTXLODUHDOPHQWHHOQHJRFLRGHOWHTXLODFRPHQ]ySRUORVLQGLRVGH$PDWLWiQ8QDFRPXQLGDGLQGtJHQDFRPHQ]yDFRPHUFLDOL]DU ODEHELGDKDFLDODFLXGDGGH7HTXLODQLIXHXQJUDQKDFHQGDGRQLODV JUDQGHVKDFLHQGDVSRUTXH\DTXHOOHJXHDODYLOODDKtKD\FULROORVGH clase media, que rentaban un predio y producรญan agave y destilaban el WHTXLOD'XUDQWHHO3RUรฎULDWR\DOHVSHUPLWHDGTXLULUWLHUUDV\KDFHUXQ ODWLIXQGLRยจDรฎUPyHOVRFLyORJR 3DVDURQDVHUFRUSRUDFLRQHVHQORVDxRVRFKHQWDSRUODLQรฏXHQFLD GHODPRGHUQL]DFLyQGHOWHTXLODFRPRSURGXFWREXVFDURQKDFHUWHTXLODVPiVUHรฎQDGRV\PiVVXDYHVDOSDODGDU'HVGHPHGLDGRVGH ODGpFDGDGHORVVHSUHVHQWDED\DXQDFODUDWUDQVIRUPDFLyQHQ la estructura de la industria tequilera 5RJHOLR/XQDH[SOLFDTXHVLELHQODDGTXLVLFLyQGHHPSUHVDVWHTXLOHUDV IDPLOLDUHVVHLQLFLyHQORVDxRVHQGRQGHDSHQDVGRVJUDQGHV FRQVRUFLRVWUDVQDFLRQDOHVSDUWLFLSDURQHQODLQGXVWULDGHOWHTXLODIXH DSDUWLUGHODVHJXQGDPLWDGGHORVDxRVFXDQGRVHPXOWLSOLFDHO LQWHUpVGHORVFRQVRUFLRVWUDVQDFLRQDOHVSRUSDUWLFLSDU\FRPSHWLUHQHO mercado de destilados con un producto como el tequila. 6HYROYLyXQDEHELGDLQWHUQDFLRQDOSRUTXHVHOHDPSOLyHOPHUFDGR SRUODHQRUPHGHPDQGDHQODpSRFDGHORVQRYHQWDVHPRGHUQL]y \VHSHUGLHURQPXFKRVHOHPHQWRVSURSLRVGHODEHELGDU~VWLFD\VH UHรฎQySDUDSDODGDUHVPiVXUEDQRV 3DUDpOHQHOIXWXURODLQGXVWULDWHTXLOHUDYDDVHUXQVHFWRUGHGLVWULEXLGRUHV\HQYDVDGRUHVH[WUDQMHURVHQODTXHHOORVYHQGHQ\KDFHQOR TXHTXLHUHQGRQGHVHYDSHUGLHQGRODLQWHQFLyQGHOWHTXLODยงGHMDPRV TXHRWURVGHFLGDQODFDOLGDGGHOWHTXLOD\DVtYDDFRQWLQXDU\KD\GRV JUDQGHVWHQGHQFLDVKDFLDODSUHPLXQL]DFLyQGHOFRQVXPRRGHOJXVWR \ODH[SDQVLyQGHOWHTXLODSDUDHQYDVDGRUHVGHOWHTXLODDJUDQHOHVGHcir, tequilas baratosโ€. 6HKDFRPSOLFDGRODLPDJHQGHOWHTXLODSHURVHVLJXHHOFRQVXPRGH los tequilas baratos, con las combinaciones que, quienes lo vendan, TXLHUDQPH]FODUOR(OSUREOHPDHVTXHHOWHTXLODHQYDVDGRPL[WRSLHUGH la calidad, y quienes distribuyen tienen el poder, โ€œes una guerra comerFLDOTXHODWHQGUtDPRVSHUGLGDยจH[SUHVyHQIiWLFDPHQWH5RJHOLR/XQD\ SUREDEOHPHQWHVHSUHVHQWHXQDFULVLVGHDJDYHDUDt]GHODVHSLGHPLDV SRUHOH[FHVRGHPRQRFXOWLYRGHODJDYHD]XOHQWRQFHVORTXHVLJXHHV TXHVHFRQWLQXDUiHOGHEDWHHQODLQGXVWULDGHOWHTXLOD


40 Turismo

Tequila, Pueblo Mágico Mónica Treviño Fotografías César Álvarez

S

RODPHQWHVRQFXDWURHQ-DOLVFRDTXHOORVDORVTXH0p[LFR UHFRQRFHFRPRVXV3XHEORV0iJLFRV7DSDOSD0D]DPLWOD 6DQ6HEDVWLiQGHO2HVWH\SRUVXSXHVWR7HTXLOD 3DUDTXHXQ3XHEOR0iJLFRVHUHFRQR]FDFRPRWDOGHEHSULPHUDPHQWH WHQHU XQD JUDQ LPSRUWDQFLD HQ OD WUDGLFLyQ QDFLRQDO HVWDU XELFDGR HQ ]RQDV FHUFDQDV D VLWLRV WXUtVWLFRV R JUDQGHV FLXGDGHV VHUDFFHVLEOHVSRUFDUUHWHUD\WHQHUXQDOWRYDORUKLVWyULFRUHOLJLRVR y cultural. 7HTXLODHVXQGLJQRUHSUHVHQWDQWHGHVXV3XHEORV0iJLFRVSXHV VXV KDELWDQWHV FRPSUHQGHQ PX\ ELHQ HO SURFHVR HQ HO TXH VH FRPSURPHWHQ D VHU H[FHOHQWHV DQîWULRQHV GDQGR FRQ HVWR XQ EHQHîFLR D VX VRFLHGDG SRU OR TXH YLVLWDUORV HV XQD DOWHUQDWLYD turística para nacionales y extranjeros. &DPLQDUSRUORVULQFRQHVGH7HTXLODHVDWHVRUDUVXULTXH]DTXHVH JXDUGDHQVXVFDOOHVHVWUHFKDV\DGRTXLQDGDVHQVXRORUDDJDYH FRFLGRHQVXVSOD]DVVXVLJOHVLDV\HQVXVPDUDYLOORVRVSDLVDMHV agaveros, Patrimonio de la Humanidad. <D~QDVtVLHQGRWDQIDPRVDHVLQFUHtEOHTXHKD\DWDQWRV\WDQWRVH[WUDQMHURVTXHQLVLTXLHUDVDEHQTXHHQ0p[LFRH[LVWHXQD SREODFLyQTXHVHOODPDLJXDOTXHODEHELGDPiVVLJQLîFDWLYD\UHSUHVHQWDWLYDGHODHVHQFLDPH[LFDQDHOWHTXLODSDODEUDTXHSRU FLHUWRSURYLHQHGHOQiKXDWO\VLJQLîFDOXJDUGHWULEXWRV /RVDQWHSDVDGRVTXHSREODURQHVWHOXJDUIXHURQRULJLQDOPHQWHFKLFKLPHFDV\RWRPtHV(VWHSREODGRIXHIXQGDGRIRUPDOPHQWHSRUIUDLOHV IUDQFLVFDQRVHQVXQRPEUHFRPSOHWRIXH6DQWLDJRGH7HTXLOD 7HTXLOD SRVHH KHUPRVRV SDLVDMHV FXELHUWRV GH DJDYH DOJXQRV VHHQFXHQWUDQDOSLHGHOYROFiQ7HTXLODRFHUFDGHOFDxyQGH5tR *UDQGH &DPLQDU SRU HO SXHEOR GH 7HTXLOD HV LQFUHtEOH VX SOD]D SULQFLSDOFRQHONLRVNRFRORULGRHOWHPSORGHOD3XUtVLPDRHOWHPSOR 3DUURTXLDO /D 4XLQWD 6DX]D 0XQGR &XHUYR HO PXVHR PHUFDGR HO UHVWDXUDQWH /D 3RVWD /D IRQGD &KROXOD OD IiEULFD GH OD 3HUVHYHUDQFLDORVPRQXPHQWRVDORVKpURHV1DFLRQDOHV\ORFDOHVFRPR/RV+pURHVGH7HTXLOD-XiUH]+LGDOJR)UDQFLVFR-DYLHU 6DX]D0RUD\$UWXUR;DYLHU Por ser un destino bastante visitado y conocido, el punto de parWLGDLGHDOHV*XDGDODMDUDDKtWLHQHODVRSFLRQHVGHLUHQDXWRPy-

YLORHQWUDQVSRUWHS~EOLFRSXHVTXHGDDPHQRVGHXQDKRUDGH esta ciudad. 6LYDHQDXWRODFDUUHWHUDOLEUHHVXQDEXHQDRSFLyQVHWRPDODFDUUHWHUD \SDVDQGRHOSXHEORGH$PDWLWOiQVHOOHJDD7HTXLOD 7DPELpQKD\DXWREXVHV\WD[LVFRQVDOLGDVIUHFXHQWHVTXHWHOOHvan directamente al pueblo. $KRUDTXHVLSUHîHUHOOHJDUHQWRXUSXHGHEXVFDUODVRSFLRQHVTXH RIUHFHQ ODV FDVDV WHTXLOHUDV FRQ GLYHUVRV SDTXHWHV GHVGH *XDGDODMDUD 8Q UHFRUULGR TXH GHEHPRV UHDOL]DU HV D ERUGR GHO -RVp Cuervo Express, donde se puede comer y degustar tequilas duUDQWHHOWUD\HFWR7DPELpQOHVXJHULPRVHOWRXUHQDXWRE~VGHVGH *XDGDODMDUD TXH VDOH WRGRV ORV GtDV D ODV  DP GHVGH HO KRWHO &DPLQR 5HDO GH DYHQLGD 9DOODUWD RSHUDGR SRU 7HTXLODWRXUV (VWH SDVHRPHJXVWDSXHVDGHPiVGHVHUPX\FyPRGR\HFRQyPLFR LQFOX\HODWUDQVSRUWDFLyQLGD\YXHOWDHOWRXUSRUODIiEULFD/D5RMHxDGH0XQGR&XHUYR\XQDPDUJDULWDžORTXHQRVSHUPLWHFRPHU VHJ~QQXHVWURSUHVXSXHVWRDGHPiVGHWHQHUWLHPSROLEUHSDUDFRnocer los alrededores.


Turismo 41

La Ruta del Tequila importante aportaciĂłn turĂ­stica de MĂŠxico a la cultura universal FotografĂ­as CĂŠsar Alvarez

L

D5XWDGHO7HTXLODQDFHFRQHOREMHWLYRGH contribuir al aumento de la competitividad de las empresas turísticas y sectores relacionados en los municipios de El Arenal, $PDWLWiQ7HTXLOD0DJGDOHQD\7HXFKLWOiQLQWHJUiQGRVHSRVWHULRUPHQWH(W]DWOiQ$KXDOXOco y San Juanito, aunado a el auge de nuestra EHELGD QDFLRQDO SRU H[FHOHQFLD §(O 7HTXLOD¨ HOFXDOHVWitQWLPDPHQWHOLJDGRDOGHVDUUROOR HFRQyPLFR\FXOWXUDOGHODUHJLyQ8QSDVDGR GH VLJORV UHïHMDGR HQ XQD YDOLRVD KHUHQFLD FXOWXUDO 0RQXPHQWRV DUTXHROyJLFRV ~QLFRV \ PDJQtÎFRV FRQVWUXFFLRQHV TXH WUDVODGDQ DRWUDVpSRFDVKLVWRULDDUWH\DUTXLWHFWXUDVH PH]FODQGHPDQHUDVLQJXODUIRUPDQGROXJDUHVLUUHSHWLEOHVHQHOPXQGR&RQRFHUORVVHUi HQFRQWUDUVHFRQODPHMRUFRQWULEXFLyQWXUtVWLca de Jalisco a la cultura universal. Algo que no se puede perder. El Paisaje Agavero y las Antiguas instalacioQHVLQGXVWULDOHV\DIRUPDQSDUWHGHO3DWULPRQLRGHOD+XPDQLGDG'XUDQWHODVHVLyQUHDOL]DGDHQ/LWXDQLDHQHOPHVGHMXOLRGHO VH GHFODUy TXH HO SDLVDMH QDWXUDO VH JDQy OD GLVWLQFLyQPXQGLDOSRUVXYDORUXQLYHUVDOH[FHSFLRQDO \ SRU VX VLJQLÎFDGR FXOWXUDO PiV DOOiGHODVIURQWHUDV (VWDGHFODUDFLyQYLHQHDUHDO]DUHOWUDEDMRTXH \DVHUHDOL]DGHVGHDEULOGHOHQOD5XWD GHO 7HTXLOD HQ HO 3DLVDMH $JDYHUR (Q GLFKR DxR HO %DQFR ,QWHUDPHULFDQR GH 'HVDUUROOR %,' ÎUPyXQFRQYHQLRFRQHO&RQVHMR5HJXODGRUGHO7HTXLOD &57 TXLHQVHFRQYLHUWHDVt HQHOyUJDQRHMHFXWRUGH/D5XWDGHO7HTXLOD en el Paisaje Agavero. /D FUHDFLyQ GH /D 5XWD GHO 7HTXLOD IXH XQD

RSRUWXQLGDGSDUDTXHHO)20,1FRODERUHHQ IRUPDPX\HVWUHFKDFRQHOVHFWRUSULYDGRGHO HVWDGR GH -DOLVFR HVSHFtĂŽFDPHQWH FRQ VXV 0L 3\PHV SDUD HO GHVDUUROOR GH XQD UHJLyQ HVSHFtĂŽFDORFXDOJHQHUHXQPRGHORUHSOLFDble no solo para otras regiones del paĂ­s, sino WDPELpQSDUDRWURVSDtVHVGH/DWLQRDPpULFD &RQODĂŽQDOLGDGGHFRQWULEXLUDODXPHQWRGHOD FRPSHWLWLYLGDGGHODV0L3\PHVTXHHVWiQHQ OD]RQDGH'HQRPLQDFLyQGH2ULJHQDVtFRPR GHVDUUROODU OD 5XWD GHO 7HTXLOD HQ HO SDLVDMH Agavero creando una red de negocios para el impulso del turismo cultural y rural que, con XQDYLVLyQFRP~QGHVDUUROOHQ\FRPHUFLDOLFHQ productos y servicios turĂ­sticos acordes a las demandas del mercado. (OWXULVWDWHQGUiODRSRUWXQLGDGGHFRQRFHU\ DSUHFLDUGHVGH]RQDVDUTXHROyJLFDVDQWLJXDV FDVRQDVPLQDVGHySDOR\REVLGLDQDGHVWLOHUtDV DVt FRPR HO PDJQtĂŽFR SDLVDMH $JDYHUR &RQRFHUODVHUiHQFRQWUDUVHFRQODPHMRUFRQWULEXFLyQWXUtVWLFDGH-DOLVFRDOPXQGR (Q HVWH UHFRUULGR D WUDYpV GH ODV 5XLQDV $UTXHROyJLFDVVHSRGUiGHVFXEULUXQDPXHVWUD VREUHVDOLHQWH GH OD &XOWXUD ,QGtJHQD GH ORV *XDFKLPRQWRQHV 9HVWLJLRV DUTXHROyJLFRV HQ IRUPD GH HVWUXFWXUDV FRQFpQWULFDV TXH VH HQFXHQWUDQ GHVGH 7HXFKLWOiQ KDVWD 0DJGDOHQD  DGHPiV GH ODV DQWLJXDV +DFLHQGDV \ &DVRQDV TXH SHUPLWLUiQ DGPLUDU HGLĂŽFLRV HVSOpQGLGRV\GLIHUHQWHVHVWLORVDUWtVWLFRVDVt FRPRODVDQWLJXDV7DEHUQDVVLHQGRHVWRVyOR XQDGHODVP~OWLSOHVRSFLRQHVTXHVHSXHGH KDFHUHQHOODV 7DPELpQXQRSRGUiSDUWLFLSDUGHVXVWUDGLFLRQHV -LPDGRUHV7RQHOHURV PRPHQWRVHQORV

que el Paisaje Agavero, cobra protagonismo especial o comprobar la vitalidad de sus casFRVKLVWyULFRVFRQVXVFRPHUFLRVPHUFDGRV \ORFDOHVWtSLFRV<FyPRQRGHJXVWDUODJDVtronomĂ­a del lugar. Fuente la ruta del tequila Se podrĂĄ admirar, entre otros: Â&#x2021; (O 9ROFiQ GH 7HTXLOD FRQ VX DOWXUD de 2900 metros que domina toda la zona). Â&#x2021; &DxDGD \ 6LHUUD GH OD &XHQFD GHO RiĂł Santiago en los municipios de AmatitĂĄn y Tequila). Â&#x2021;0LQDVGHÂżSDOR9LVLWDQGRORVSXHblos mineros de San Pedro de Analco, Hostotipaquillo y Magdalena. Â&#x2021; 2EVLGLDQD $UWHVDQtDV HODERUDGDV a partir de esta piedra volcĂĄnica que dio origen al nombre de Tequila. Â&#x2021;'HVWLOHUtDV GRQGHVHSRGUiFRQRFHU el proceso de producciĂłn de esta maravillosa bebida). Â&#x2021; 0DULDFKL < &KDUUHUtD ,FRQRV GH OD nacionalidad Mexicana. Â&#x2021;7DOOHUHV$UWHVDQDOHV


42 Bebidas

De las historias viejas del tequila โ€œEs una de las bebidas mรกs impactantes y ricas del mundo, en funciรณn de la cantidad de elementos organolรฉpticos que componen sus sabores, usados para hacer cรณctelesโ€: Rodolfo Fernรกndez Sandra Salcedo

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RGROIR )HUQiQGH] LQYHVWLJDGRU GHO ,QVWLWXWR 1DFLRQDO GH $QWURSRORJtD H +LVWRULD KDEOD GH ORV SHUVRQDMHV que tuvieron que ver con el desarrollo del tequila y de la bebida en el mundo. Explica TXHD~QQRDFLHUWDHQFyPRIXQFLRQyHQOD ]RQDODSURGXFFLyQGHOWHTXLODVLQHPEDUgo, saben que desde tiempos de la colonia ORVLQGLRVGH$PDWLWiQWHQtDQSHUPLVRGH IDEULFDU PH]FDO \ ORV HVSDxROHV GH 1XHYD *DOLFLD VyOR SXGLHURQ IDEULFDU PH]FDO KDVWDHOVLJOR;9,,,SRUDKtGHORTXH VLJQLILFyTXHORVGH$PDWLWiQ\DOOHYDEDQ PXFKRWLHPSRGHSURGXFFLyQ 3RGHPRVYHUPX\FODURDรฎUPDHOLQYHVWLJDGRU GHVGHรฎQHVGHOVLJOR;9,,,KDFLDGHODQWHFyPR HPSLH]DQDFXQGLUODVSODQWDFLRQHVGHOPH]FDOSRUHODxRGHSRGHPRVYHUHQORVSDSHOHVGHODVFRIUDGtDVGHLQGLRV\GHHVSDxROHV FyPRKD\FDGDYH]PiVPH]FDOHVHQOD]RQD GH7HTXLODFRQORTXHDSDUWLUGHHVRVDxRVVH GHMDDXQODGRODLQGXVWULDGHODSDQRFKD\OD YD REOLWHUDQGR \ OD IDEULFDFLyQ GH PH]FDO VH vuelve actividad productiva predominante en OD]RQDFXDQGRODSDQRFKD\ODFDxDHPSLH]DQ DSHUGHULPSRUWDQFLDUHODWLYDFRQWUDHOPH]FDO 3RUHVRVHYROYLyFDGDYH]PiVLPSRUWDQWHHO PH]FDO\DTXHQDGLHFXDQGRSRGtDQSURGXFLU HO DJXDUGLHQWH SUHIHUtD SURGXFLU WHTXLOD TXH D~QVHOHGHQRPLQDEDPH]FDO 

(Q  0D[LPLDQR +HUQiQGH] SXVR XQD IiEULFD GH 6DQWD 5LWD TXH IXH OD SULPHUD IiEULFD GH PH]FDO FRQVWUXLGD FRQ DYDQFHV WHFQROyJLFRVLPSRUWDQWHVSDUDVXpSRFDH[ SURIHVR SDUD VHU SODQWD SURGXFWRUD GH PDQHUD SODQHDGD SDUD VHU IiEULFD GH 7HTXLOD FRPR HV HO DJXD LQWURGXFLGD DO HGLรฎFLR GH manera tal que la pared exterior de la planta surtรญa el agua al acueducto. Eso es muy LPSRUWDQWH \ \D GH HVH DxR HQ GHODQWH VH HPSH]yDGHVDUUROODU+HUUDGXUDSDUWHGHODV IDPLOLDVGHOWHTXLODMXQWRFRQODIDPLOLD5RVDOHVTXHHVWiQSUiFWLFDPHQWHGHWUiVGHWRGRV ORVSURGXFWRUHVGHWHTXLOD'HVSXpVYLQLHURQ &XHUYRORV2UHQGDLQ\GHPiVJUXSRVWHTXLleros de la actualidad. &RPR EHELGD 5RGROIR )HUQiQGH] RSLQD TXHHVXQDGHODVPiVLPSDFWDQWHV\ULFDV GHO PXQGR HQ IXQFLyQ GH OD FDQWLGDG GH HOHPHQWRV RUJDQROpSWLFRV TXH FRPSRQHQ VXV VDERUHV XVDGRV SDUD KDFHU FyFWHOHV < HO KHFKR GH TXH GH GXHxRV PH[LFDQRV VyOR TXHGHQ ORV 2UHQGDLQ (O &HQWLQHOD \ el Caballito, aunque sea algo que deberรญa VHU SDUWH GH OD PH[LFDQLGDG OD LQYHUVLyQ extranjera demuestra la importancia internacional del tequila. ยง<SRGUtDPRVGHFLUTXHHOWHTXLODHVHOKHUPDQR FDWUtQ GH ORV PH]FDOHV HVR Vt FRQ PXFKRV \HUURV HQ VX GHVDUUROORยจ &RQFOX\y 5RGROIR)HUQiQGH]



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