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Nome do Projecto Departamento Elaborado por: Verificado por: Entrada Peixe x

Ficha Técnica Tipo de Prato Nome do Prato Número de Doses Tempo de Preparação Produto Postas bacalhau Alho Azeite extra virgem Limão Batatas Pão ralado Ovos cozidos Sal

Preparação e Técnicas de amanhar o peixe Cozinha Míldia Neves Carne

Sobremesa Outro

Bacalhau à moda do Porto 45 minutos

4 Tempo de Confecção Unidade Quantidade

kg kg l kg kg kg Unidade(2) kg

0,800 0,030 0,004 0,040 0,320 0,040 0,100 0,005

Preço Unitário 18,11 € 3,50 € 4,45 € 1,69 € 0,96 € 1,79 € 1,88 € 0,26 €

Custo Total 14,49 € 0,11 € 0,02 € 0,07 € 0,31 € 0,07 € 0,19 € 0,00 €

15,25 €

Custo Total

3,81 € 18,75 € 14,94 € 20%

Custo por Dose Preço de venda (c/ IVA ) Margem Bruta Rácio do Prato

Descrição da Confecção 1- Demolhar as postas de bacalhau, a seguir secá-las num pano. Envolver as postas de bacalhau no azeite, e passá-las por pão ralado. 2- Num tacho,leva-se ao lume o azeite com os dentes do alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados. 3- Tira-se as gemas dos ovos, desfazê-las e batê-las com 0,004ml de azeite da fritura, passar pelo chinês e misturar com limão e sal. Bater muito bem para ligar.

Guarnição e Empratamento Colocar as postas do bacalhau numa travessa, e cobir com o molho e servir com batatas cozidas.


Ficha tec 5  
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