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Miguel Orduna Director

El a p u n t e Arranca el año con mucha actividad en el sector. Tras la entrega de los premios de Hostelería y Turismo de Aragón, el pasado diciembre, en la que se galardonaron a profesionales en los distintos apartados, el año empieza con una amplia representación aragonesa en el congreso internacional de Madrid Fusión. También acaba de comenzar la temporada de la trufa negra y toda la gastronomía que le rodea en las tres provincias aragonesas: Trufa-te, en Huesca; Descubrre la trufa, en Zaragoza, y las Jornadas turolenses. En todos estos eventos la trufa es la protagonista en la cocina, de un producto por el que Aragón lleva apostando varios años y donde se cultiva cerca del 80% de la producción mundial. Las Bodas de Isabel de Segura, en Teruel, que se celebran en febrero, es uno de los acontecimientos más esperados y multitudinarios del panorama turístico turolense. Cerca de 100.000 visitantes viven la recreación de una de las historias de amor más intensas y conocidas, que ha llevado a la capital del Turia a denominarla la “Ciudad del amor”. Estos eventos unidos a la nueva edición de Fitur, que también se celebra próximamente y donde Aragón tiene mucho que decir y enseñar, suponen un intenso inicio del año en el sector del turismo y la hostelería, que esperemos sea un buen indicador de lo que vaya sucediendo a lo largo del año.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Sumario

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

04 NOMBRES PROPIOS

Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

• Presentado el Anuario de Hostelería

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

• Pastores presenta un nuevo producto

Consejo asesor: · Luis Vaquer

• Nueva edición de las Bodas de Isabel en Teruel

(Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles

• Descubre el Secreto, en Madrid Fusión • La AIAA estrena tienda On-line para sus asociados • Ambar vuelve con la promoción del esquí 10 REPORTAJES • Entregados los Premios de Turismo y Hostelería de Aragón

• Inicio de la temporada de trufa 18 CUADERNOS DEL VINO • Presentación de garnachas • Concluye Catando Somontano

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

• Enate, premiada por su trayectoria

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Bodega Pirineos presenta su nuevo vino 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Nuevas tendencias en carne, por Enrique Barrado 23 DIÁLOGOS DE SALA • Premios en el nacional de Coctelería, por Carlos Orgaz

Enero 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Preparativos para la nueva edición de SAPHA 24. ASOCACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Juanjo Aínsa, Restaurante El Real

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“Comparte el Secreto”, en Madrid Fusión Los principales “agentes gastronómicos” de la Comunidad han mostrado su apoyo y participación en el Congreso de Madrid. Los presidentes de la Academia Aragonesa de Gastronomía Ángel González, el de la Asociación de Sumilleres de Aragón José Antonio Puyuelo, el de la Asociación de Maìtres Carlos Orgaz y de la de Cocineros de Aragón Javier Robles, han manifestado a la directora su apoyo a la presencia de Aragón.

 “Comparte el Secreto” estará en Madrid

Fusión. Esta iniciativa de promoción agroalimentaria del Gobierno de Aragón participará en el Congreso Mundial de Gastronomía Madrid Fusión que se celebrará los días 13, 14 y 15 de enero en el recinto de IFEMA (Madrid), con una apuesta apuesta decidida y participando como “expositor principal” por primera vez. Así aparecerá de forma permanente en los principales soportes del Congreso, desde el escenario principal al polivalente, pasando por el libro oficial de la cumbre, la web y otros.

El “expo trailer” de Aragón Alimentos será la fórmula para estar presente en el pabellón 14 del recinto de IFEMA en Madrid. En su interior, además de degustaciones de distintos productos, se realizarán una serie de micro charlas a cargo de distintas empresas que mostrarán sus últimas innovaciones agroalimentarias, así como otras iniciativas como “la ruta de la trufa”, la de “cerdo de Teruel” que trabaja para conseguir la IGP (Indicación Geográfica Protegida) o el 25 aniversario de la Academia Aragonesa de Gastronomía que presentará la Agenda Gastronómica Aragonesa.

La academia Aragonesa de Gastronomía celebra sus 25 años con un nuevo ciclo de actividades  La Academia Aragonesa de Gastronomía cumple este año el 25 aniversario con un nuevo ciclo en el Ámbito cultural de El Corte Inglés, alcanzando así los 13 años de colaboración ininterrumpida con este centro. Ahora, en 2020, trece años más tarde y coincidiendo con su veinticinco aniversario, la Academia pone en marcha una nueva temporada bajo la denominación de “25 recetas aragonesas con historia”.

A lo largo de todo el año irán pasando por el Ámbito Cultural cocineros afamados y reputados acompañados siempre por un académico y un nutricionista que mostrarán una receta clásica y con historia de la cocina aragonesa, hablando del principal producto que contenga y de su carácter y aporte nutricional.

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Para la primera sesión la receta seleccionada será la de “Tallos de borrajas con arroz y almejas”. Recta creada en el año 1987 por el equipo de Manuel Berbegal, expropietario del restaurante Gayarre. Además, en esta

primera sesión intervienen la académica Critina Mallor, Raul pérez Roldán, chef del restaurante Gayarre y Laura Reviejo, nutricionista.

Araven sigue innovando

 Araven, la empresa líder en diseño,

fabricación y comercialización de cestas y carros de la compra para el equipamiento de establecimientos comerciales lanza al mercado el Loop 200, su carro de mayor capacidad. Según informan desde la firma, “es un producto innovador que lleva por primera vez a este tamaño todas las características exclusivas de sus carros compactos, que garantizan la mejor movilidad del mercado y múltiples ventajas para el cliente y el establecimiento comercial”. Fruto del esfuerzo en investigación y diseño que caracteriza todos los productos de Araven, el Loop 200 mantiene el concepto de carro compacto y ofrece 200 litros de capacidad, ampliables a 210 con su cesta multiusos, más una bandeja inferior para 50 kilos de peso adicional. Es más corto y ligero que cualquier otro, facilitando así su manejo y movilidad. Igualmente, el nuevo carro ofrece todas las ventajas de la línea Loop para brindar la mejor experiencia de compra. Así, el asa perimetral, una patente única en el mundo, que permite agarrar y conducir el carro por todos lados, con el mínimo esfuerzo para arrastrarlo y girar, y con un diseño ergonómico que se adapta a todos los usuarios. Se mantiene igualmente en el asa el tratamiento antibacteriano, que asegura la mejor higiene al evitar la transmisión de gérmenes entre usuarios.


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La hostelería de Aragón factura casi 3.000 millones de euros y representa un 4,9% de la riqueza regional El segmento de la restauración empleó a 31.100 trabajadores y la hostelería en su conjunto cerró el curso con cerca de 9.000 establecimientos, según el Anuario de la Hostelería de España 2019 el Anuario de la Hostelería de España 2019, presentado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA con datos estadísticos del sector referentes a 2018, incluyendo sus dos ramas de actividad: restauración y alojamiento.

 El sector hostelero en Aragón registró

8.796 establecimientos, de los que más del 86% pertenece a la rama de restauración, dónde están empleados 31.100 trabajadores. Este sector cerró el año en la región con una facturación de 2.912 millones de euros, lo que representa el 4,9% de la riqueza regional. Son algunas de las cifras que se recogen en el Anuario de la Hostelería de España 2019, presentado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA en la sede madrileña de Mahou-San Miguel con datos estadísticos del sector referentes a 2018, incluyendo sus dos ramas de actividad: restauración y alojamiento. En el análisis que ofrece este informe en relación a la comunidad autónoma de Aragón, esta actividad económica experimentó en 2018 un impulso en el crecimiento con respecto al año anterior. El número de establecimientos aumentó de manera moderada: los locales de restauración, que suponen el mayor porcentaje, pasaron de los 7.516 de 2017 a 7.602; por su parte, los alojamientos crecieron desde los 1.105 a los 1.194 con los que se cerró 2018. Destaca, entre los locales de restauración, la caída de los bares, que, comparando con el año 2010, sufrieron una reducción del 5,1%. No obstante, en 2018 estos establecimientos han recuperado la evolución positiva. Análisis provincial

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En el análisis por provincias, en la rama de restauración, aunque de forma moderada, el

censo de los locales se redujo en Huesca, que además se sitúa por debajo de la cifra de 2010, igual que Teruel. En cambio, en el período 2010-2018, el número de establecimientos de alojamiento se disparó en las tres provincias. En todas ellas hay un avance positivo tanto respecto al año anterior, como al año 2010, con destacado incremento en Huesca y Teruel en relación con ocho años atrás. Por otro lado, el informe revela que la importancia del sector hostelero en la economía regional tiene su reflejo en el mercado laboral de Aragón. Así, en 2018, el empleo en las actividades de restauración también creció a mayor ritmo, tras el freno que tuvo lugar el año anterior, hasta llegar a los 31.100 trabajadores. Por su parte, los precios aumentaron de forma más suave, debido a que en el alojamiento bajó el ritmo de crecimiento hasta un 2,9%, tras el fuerte impulso del año anterior (5,5%). En restauración, en cambio, subieron hasta un 1,9%, tres décimas por encima de la tasa de 2017. Radiografía de la hostelería en España El conjunto de la hostelería española volvió a superar el año pasado los 300.000 establecimientos (314.311 registrados), los cuales emplearon a 1,7 millones de trabajadores. Este sector cerró el año con una facturación de 123.612 millones de euros, lo que representa un 6,2% del PIB nacional. Son algunas de las cifras que se recogen en

Entre las conclusiones de este informe destaca que la hostelería es una de las ramas productivas de la estructura de la economía española con un importante peso en el PIB, el cual ha conseguido conservar a lo largo de los años. Según las revisiones de la contabilidad nacional del INE, la aportación de la hostelería a la economía española en 2018 se sitúa en el 6,2%, del cual un 4,7% procede de los servicios de restauración y un 1,5% del alojamiento. A pesar del crecimiento en la facturación, esto supone una bajada en peso porcentual con respecto al 7,2% que aportaba al PIB en 2017, debido al reajuste de las diferentes actividades y al mayor control de la economía sumergida. El sector hostelero ha experimentado un crecimiento más moderado que el del año anterior, continuando con la tendencia de 2017, aunque la evolución se ha mantenido en positivo. Así, el conjunto de la hostelería facturó 123.612 millones de euros, un 3,1% más que el curso precedente. Por su parte, el empleo ha vuelto a batir récord, alcanzando los 1,7 millones de trabajadores contratados en hostelería, esto es 71.000 más que en 2017. El máximo de empleo se alcanzó en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto), superando por primera vez la cifra de 1,8 millones de trabajadores. “Las cifras demuestran la importancia que tiene el conjunto de establecimientos de restauración y alojamiento que conforman el sector de la hostelería para el turismo y la economía de nuestro país, por su importante contribución al PIB nacional, el elevado número de puestos de trabajo que crea y por el papel clave que protagoniza en el desarrollo turístico”, ha señalado José Luis Yzuel, presidente de HOSTELERÍA DE ESPAÑA. Y es que “a pesar de los diferentes ciclos económicos que hemos atravesado y la pujanza de las nuevas actividades económicas, ha demostrado que sigue manteniendo su aportación a la riqueza nacional”, ha concluido.


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Ambar, Astún y Candanchú se alían para esquiar el doble esta temporada  Para celebrar una nueva temporada de

Dos mejor que una

esquí, Cervezas Ambar, Astún y Candanchú se unen en una promoción única para conseguir que este invierno el disfrute del esquí en el Pirineo Aragonés se multiplique por dos.

Las estaciones de Candanchú y Astún extienden sus dominios por algunos de los enclaves más hermosos del valle. Juntas ofrecen más de 100 kilómetros esquiables en el pirineo aragonés, 101 pistas (15 verdes, 30 azules, 37 rojas y 19 negras), 14 itinerarios, 40 remontes con capacidad de transporte de 46.000 esquiadores/hora en dos estaciones conectadas por autobús a tan solo 3 km.

Para conseguir uno de los 12.500 bonos dobles1 disponibles, solamente es necesario canjear los códigos necesarios presentes en las contraetiquetas de Ambar marcadas con la promoción, a través de la web www.ambar. com/nieve.

Pastores lanza la Pierna curada de cordero Agnei ibérico  Pastores incrementa su gama de productos gourmet. En esta ocasión es la pierna curada de cordero, tras la presentación de la Gama de Curados Agnei Ibérico en la pasada feria Alimentaria de Barcelona.

Concretamente, se presentan la pieza de 900 gramos entera enmallada y estuchada; una caja expositora de 20 sobres de 50 gramos con producto ya fileteado listo para consumir; y un pack iniciación de diseño muy cuidado que incluye, además de la pieza de 900 gramos, un jamonero hecho a medida y un cuchillo jamonero especial. Hasta el momento este producto innovador de Pastores se había estado comercializando únicamente en formato granel, principalmente a restaurantes de alto standing en diferentes países del mundo y a través de los distribuidores que ya comercializan la gama de carne de cordero Agnei Ibérico. Con el lanzamiento de estas nuevas presentaciones el producto ya está a la venta directamente para consumidores.

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Esta gama de Curados de Agnei Ibérico es el resultado de varios años de trabajo conjunto entre los equipos de I+D, Marketing y Exportación de Pastores y Jamones Los Mañicos, apoyados por un Grupo de Cooperación financiado por el Gobierno de Aragón y la Unión Europea. Y responde a la necesidad del grupo cooperativo de avanzar en su estrategia de diferenciación, ofreciendo productos de cordero de mayor valor añadido por todo el mundo.

Así, gracias a su espectacular orografía, su enclave privilegiado en el Pirineo Aragonés y el despliegue de oportunidades que juntas ofrecen para el deporte de nieve, convierten a las dos estaciones en un destino único tanto para practicar deportes alpinos como destino de aprés ski.

La Industria alimentaria de Aragón pone en marcha una “tienda Online”

 La Industria de Alimentación y Bebidas de Aragón dispone desde hoy de una nueva vía para comercializar sus productos, una Tienda Online dirigida al segmento Premium de Productos Agroalimentarios que busca la complicidad de los consumidores.

El proyecto se ha realizado tras un análisis de los Canales Digitales del Comercio Online de Alimentación y busca llegar con los mejores productos aragoneses de Alimentación y Bebidas a nuevos canales de comercialización. En el mismo están implicadas las principales entidades representativas de la Industria Alimentaria de Aragón: la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el Cluster de Alimentación de Aragón, Cooperativas Agroalimentarias de Aragón y Adepaca; un proyecto que cuenta con la cofinanciación de Fondos FEADER y del Gobierno de Aragón a través del PDR de Aragón 2014-2020, además de los colectivos y empresas participantes.

En esta primera fase, son 17 las empresas aragonesas que participan con casi 50 productos y lotes con diferentes precios que oscilan entre los 18 y los 160 €. Vinos con Denominación de Origen Cariñena, Campo de Borja, Cava de Aragón, Alimentos C’alial como el arroz o el turrón negro, Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Bajo Aragón, productos de Artesanía Alimentaria de Aragón, Repostería, Dulces y Mermeladas de autor, Foie, Turrones artesanos, y hasta una estancia en un Balneario de Aragón acompañada de Agua Mineral; tienen cabida en esta tienda que quiere ser el estandarte de la Comercialización Digital de los Alimentos de Aragón. Además de impulsar las ventas y la promoción, el proyecto tiene también como objetivo mejorar la visibilidad de las pymes alimentarias de Aragón en el mercado nacional e internacional y fomentar la colaboración entre empresas agroalimentarias de Aragón en su comercializacióndigital.


La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías

En este sentido, extraemos algunas frases destacadas de algunos de los ponentes: Alicia Asín - Libelium – “Además de la tecnología y de los nuevos productos, las personas son parte de la solución a nuestros retos”; Santiago Bollaín – IBM - “Cuando uno diseña una red Blockchain, tiene que pensar en la propuesta de valor para cada uno de los perfiles de cada compañía que

quiere que forme parte de la red”; Pablo Cabeza – Ibercaja - Solo un 12% de las empresas tienen contemplado un sistema de gestión de ciberincidentes”; AENOR – “3 preguntas esenciales de la ciberseguridad: ¿Conocemos nuestros ciberiesgos? ¿Somos capaces de detectar una incidencia? ¿Han estado nuestros datos comprometidos en algún momento?.

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El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.

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El turismo y la hostelería, premiados en la Gala anual de la Confederación A la gala, celebrada en el Hotel Reina Petronila, asistieron más de 300 invitados y se entregaron nueve galardones La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, entidad a la que pertenecen la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, la Federación HORECA Zaragoza y Teruel Empresarios Turísticos entregó el pasado 10 de diciembre los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón. Esta ha sido la IV edición de estos galardones que nacieron con la inquietud de premiar las buenas prácticas en el sector tanto a empresas, como a personas o instituciones y entidades, vinculadas al mismo. Un evento creado para mostrar la excelencia y modernización de la hostelería y el turismo de Aragón, y que debe motivar a todas las empresas involucradas en el desarrollo sectorial para optar a dichos reconocimientos.

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Al acto, organizado en el hotel Reina Petronila de Zaragoza, han asistido más de 300 personas, entre ellas el vicepresidente del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué, y el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel. “Es un día de fiesta, un reconocimiento a empresas y profesionales que son ejemplo e inspiración en nuestro día a día”, explicó Luis Vaquer, presidente de

la CEHTA. Durante la gala, presentada por el periodista Mariano Navascués, se han entregado nueve galardones Los asistentes han disfrutado de una amena gala en la que no han faltado la música, de la mano de Ariadna Redondo, y el humor, gracias a la actuación de la actriz Cati Pueyo, y de un cóctel posterior servido por el propio hotel.

Los IV Premios de Hostelería y Turismo de Aragón están organizados por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, están patrocinados por cervezas Ámbar, Coca-Cola, AJ Cash, Aragón Alimentos y cuenta con la colaboración institucional del Gobierno de Aragón, Dr. Schär, Heraldo de Aragón, El Periódico de Aragón, Enjoy Zaragoza y Hoy Aragón.

16.000 empresas de hostelería La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de AragónCEHTA, constituye la organización empresarial más representativa del sector turístico y hostelero aragonés, asumiendo la responsabilidad de actuar como altavoz de un tejido económico representado por 16.000 empresas y 39.000 personas que prestan servicio en el mismo, generando más del 11% del PIB Aragonés. Esta organización de ámbito territorial autonómico, queda integrada por las asociaciones de carácter provincial más dinámicas y representativas, como son: Federación Empresarios de Hostelería y Turismo de Zaragoza (HORECA); Asociación Provincial de Empresarios Hostelería y Turismo de Huesca; y Asociación de Teruel Empresarios Turísticos.


LOS PREMIADOS Premio al empresario/a turístico hostelero/a de Aragón Maria José Meda (Hospedería El Batán) Premio a la empresa turística de hostelería de Aragón Grupo Más Farré Premio a la empresa hostelera comprometida con los Alimentos de Aragón La Rinconada de Lorenzo Premio a la saga turística de hostelería de Aragón Familia Bergua Premio a la empresa turística/ hostelera comprometida con el territorio aragonés Mesón de la Dolores Premio al apoyo al sector turístico hostelero TuHuesca Premio al profesional turístico hostelero Antonio Jiménez (Fundación Santa María de Albarracín) Premio al embajador del turismo de Aragón Carlos G. Cano (Coordinador sección “Gastro”- Cadena SER)

Octagón (Baja Aragón/ Quebrantahuesos)

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Premio a la empresa con mayor proyección turística internacional

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Preparativos para la XXIV edición de Las Bodas de Isabel Teruel se prepara para vivir uno de los acontecimientos más esperados del año: Las Bodas de Isabel de Segura. Del 20 al 23 de febrero se celebra la XXIV edición de este tradicional y multitudinario evento que se acerca al cuarto de siglo, y que año a año atrae a más público.

Con un programa de actividades en constante evolución, para este año están trabajando en incorporar más de 80 actividades entre escenas teatrales relacionadas con la leyenda de Los Amantes de Teruel, otras escenas complementarias, actividades desarrolladas por los propios grupos, danzas, exhibiciones y demás acciones. En esta ocasión, una de las principales novedades, es que se incluirá en la dramaturgia la escena del concurso de guiones que, en esta ocasión, lleva por título “Perros de la Guerra” y cuyo ganador es un miembro del Grupo de Almogávares, Teruel Frontera, Francisco Oliver. La llegada de Diego, que es la escena a la que hace referencia dicho guion, se tornará este año un tanto diferente, especialmente el personaje de Alonso de Fuenmayor, el mejor amigo de Diego que se fue a la guerra siendo un galán y veremos que las vivencias que allí ha tenido le han pasado factura y su vida ha dado un giro importante.

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En total, participan en las escenas principales, un total de 120 actores

con guion propio y 400 figurantes, que comienzan los ensayos en enero de forma intensiva para llegar a febrero con la calidad y soltura que demuestran cada año. En esta ocasión es destacable también el número de actores dentro del rango de edad de los 12 a los 18 años. Además, este año se ha aumentado una escena más para poder dar cabida a un mayor número de participantes.

El cartel ganador El cartel ganador este año es obra del Cordobés Jesús Gutiérrez y representa la imagen de los amantes de Teruel en un juego de luces que simula una vidriera. Par realizar el cartel, el autor cuenta que se estuvo informando sobre la historia de los Amantes de Teruel y quiso plasmar que estos enamorados nunca llegaron a besarse, así como la tensión que tenían por “querer y no poder”. Las vidrieras representan lo que lo que “sugieren para mí los cuentos cuando yo era un niño, que reflejan lo acontecido antes de empezar el relato”. Del 20 al 23 de febrero, la ciudad de

Teruel vuelve a hacer un viaje en el Tiempo gracias a todos los participantes de las Bodas de Isabel de Segura: 17.000 personas vestidas al modo medieval, 5.000 de ellas organizadas en torno a jaimas y campamentos recreacionistas que hacen de la ciudad una auténtica villa medieval.


Fiesta accesible para movilidad reducida Con el propósito de hacer la Fiesta de los amantes accesible al mayor número de público, la organización puso en marcha el año pasado una serie de medidas para que puedan disfrutar de las mismas personas con movilidad reducida, o con dificultades de compresión. Para ello, se crearon espacios reservados a quienes van en silla de ruedas, precisan muletas o portan carritos de bebé en las escenas más significativas de la fiesta, que se desarrollan en la plaza del Torico, Catedral, plaza del Seminario o el torneo de la plaza de toros. Asimismo se han elaborado una serie de pictogramas explicativos para su difusión en las pantallas gigantes, internet y manuales, con el objetivo de acercar Las Bodas a personas con problemas de comprensión o de idioma.

Un Impacto económico de 15 millones en la ciudad Un estudio cifra en 15,8 millones de euros el impacto económico de la recreación de la historia de los Amantes de Teruel, que se celebra cada mes de febrero desde hace más de 20 años en esta ciudad aragonesa. Este impacto incluye tanto los gastos en organización y de los grupos que participan en la recreación como el turístico y el efecto arrastre en el empleo en la ciudad. Estos datos corresponden a un estudio elaborado por el equipo de investigación en gestión cultural de la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid. La investigación se ha basado en la edición de 2017 y en el impacto solo en la ciudad de Teruel. La profesora Yolanda Fernández Ramos destacó como efectos directos los gastos de la organización, tanto de la Fundación Bodas de Isabel como de los grupos, que asciende a casi 6 millones de euros. Como efectos indirectos se han valorado los ingresos por la llegada de turistas, tanto por la capacidad hotelera como de viviendas, estimados en 6,2 millones de euros, informa Efe. Además, destaca el efecto a medio plazo en la generación de empleo, como gasto inducido, que supone 3,2 millones de euros, en los sectores principalmente del comercio y la hostelería. A ello suman el efecto de la “notoriedad” que genera la recreación en la ciudad, que cifran en 404.895 euros.”Estamos convencidos de que el impacto es mayor” del mostrado en este estudio, ha dicho la experta económica, pero solo se expresan los datos que se pueden “certificar”, que ascenderían a un millón más si se valora el efecto en 50 kilómetros a la redonda. Fuente: Diario de Teruel.

Asimismo, las Bodas de Isabel se han convertido en un acontecimiento multitudinarios. En 100.000 se calcula la asistencia de visitantes a la fiesta de febrero, que supone un impacto económico superior a los 15 millones de euros. Cada vez tiene mayor peso la presencia de extranjeros; no en vano la presidenta de la Fundación Bodas de Isabel, Raquel Esteban Martín, lo es también de la Confederación Europea de Fiestas y Manifestaciones Históricas.

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Más de 100.000 visitantes

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ESPECIAL TRUFA NEGRA Según fuentes consultadas, esta temporada la trufa se está desarrollando bien en volumen debido a que el suelo ha tenido humedad suficiente, aunque le está costando madurar un poco más debido a la falta de frío en este inicio del invierno. En esta edición de Fitruf, que se celebró del 6 al 8 de diciembre, la cotización rondó los 800 eruros por kilo.

La trufa negra inicia la temporada con buenas perspectivas Jornadas gastronómicas, concursos, mercados y actividades de truficultura se prolongarán hasta mediados de marzo en las tres provincias aragonesas. Con la llegada de enero se activa la temporada de la trufa negra (Tuber melanosporum) en las principales zonas de producción aragonesas y en concreto en las comarcas de Gúdar Javalambre, en Teruel; Sobrarbe- Ribagorza, en Huesca y el Moncayo, en Zaragoza. La recolección del denominado “oro negro aragonés” trae consigo un amplio programa gastronómico, con jornadas y concursos en la hostelería aragonesa que se prolonga hasta finales de marzo, en donde la trufa negra está presente en un amplio abanico de menús y platos especiales. Trufa-te, en Huesca, Descubre la trufa, en Zaragoza y Las Jornadas de la trufa en Teruel son tres citas muy esperadas, que anualmente se celebran entre enero y febrero y que cuenta con una amplio participación ciudadana.

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El apartado gastronómico viene acompañado además de otras actividades de difusión de la truficultura en campo o las tradicionales ferias y mercados de Graus y Sarrión, en las que además, los visitantes pueden adquirir sus propios ejemplares y conocer un poco más acerca de la producción, conservación y utilización de la trufa.

Fitruf- Sarrión Precisamente, la Feria de Trufa de Sarrión (Fitruf) es uno de los eventos más madrugadores de la temporada, que se celebró en diciembre, y que recibió cerca de 20.000 visitantes, lo que superó las expectativas previstas, según la organización.

Entre los actos que marcaron la recta final de la feria, figuró la subasta de las dos trufas más grandes y las dos con más calidad a beneficio de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). La trufa más voluminosa de esta edición pesó 504 gramos, seguida de la pieza de 432 gramos. Se subastaron por 500 y 400 euros, respectivamente, y fueron adquiridas por Inotruf y Manjares de la Tierra.

Trufa-te, Boltaña Trufa-te es el principal evento en torno a la trufa negra en Huesca. La celebración va rotando anualmente en las distintas comarcas altoaragonesas. Este año, que se cumple la XIII edición, tiene a la localidad de Boltaña como anfitriona de la fiesta, que se celebrará el 22 de febrero. Para ello, la hostelería de la zona ofrece distintas propuestas gastronómicas a lo largo del fin de semana, al tiempo que los promotores del evento, la DPH, organiza una amplia degustación popular. Trufa-te supone una importante promoción y proyección tanto del producto protagonista, la trufa negra, como del territorio y los productos propios de cada una de las zonas en las que se celebra.


Mercado de Graus

ALGUNA RECETAS CON TRUFA El recetario con trufa negra es muy amplio. Un ejemplo de ello son algunos de los platos que prepararon algunos restaurantes en la pasada edición de Descubre la trufa:

La Asociación de Recolectores y Truficultores de Trufa de Aragón organiza el Mercado de la trufa fresca y al detalle de Graus. Son un total de doce sábados desde diciembre hasta mediados de marzo, El mercado se desarrolla en la planta calle y los bajos de la Casa de la Cultura de Graus entre las 19 y las 22 horas, con el objetivo de acercar más el producto al público y su tradición Para ello, se celebran además charlas y conferencias sobre la trufa (ayudas y subvenciones, consejos prácticos para el uso y conservación de la trufa negra, la PAC, normativas y leyes,...). Paralelamente, el visitante podrá degustar y apreciar el sabor de este hongo de la mano de algunos de los

mejores restaurantes de la provincia de Huesca, que lo atesoran como uno de los condimentos más exquisitos que se pueden encontrar en la cocina internacional.

VIII Jornadas trufa negra Teruel Asimismo, Teruel y la zona trufera de la provincia celebran las VIII Jornadas Gastronómicas de la trufa negra de Teruel, una iniciativa muy consolidada entre la hostelería turolense, en la que cada establecimiento participante ofrece sus especialidades trufadas bien a modo de tapas o menús. Las jornadas, que se celebran del 6 de febrero al 15 de marzo, también cuentan con la parte divulgativa, como charlas y talleres sensoriales.

• Huevo, patata y trufa de Tabuenca.(El Broquel) • Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.( Hermanos Teresa) • Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa (Parrilla de Albarracín) • Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez. (Entrebellotas)

• Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa (Palomeque) • Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz y ralladura de trufa (Jena) • Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada (Taberna Morrete) • Canelón de carrillera ibérica con trufa.(Candelas) • Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa (Urola) • Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao ( Bodegón Azoque)

V edición Descubre la trufa Descubre la trufa alcanza este año su quinta edición como iniciativa de difusión y conocimiento de la tuber melanosporum en Aragón. Se celebra del 24 de enero al 9 de febrero, cuya presentación se realizará en el congreso internacional de Madrid Fusión. Descubre la trufa en su apartado concurso, busca la mejor propuesta con trufa en Zaragoza y provincia, diferenciando entre restaurante y tapa. A lo largo de la ruta de los establecimientos participantes, los consumidores podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado, a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento. De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas –modalidad restaurante- y las cinco mejores propuestas truferas -modalidad bar- en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrá: “La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia”. ZARAGOZA

Esta edición cuenta con el patrocinio de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos con su campaña de Comparte el Secreto. Además de Enjoy Zaragoza, como Media Partner. Además, colaboran con el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), Cocineros de Aragón y las distintas escuelas de hostelería de Aragón.

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• Migas con setas, huevo y trufa. (Rinconada de Lorenzo)

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Hoteles Inolvidables

Hotel La Trufa Negra, en el corazón de Gúdar Javalambre Con la temporada de la trufa negra en marcha, no podemos olvidar hacer mención a uno de los establecimientos emblemáticos ubicado en la zona trufera de Mora de Rubielos, en pleno corazón de la Sierra de Gúdar Javalambre: El hotel La Trufa Negra. Se trata de un hotel de diseño intimista, acogedor y amable, enclavado en el casco urbano de Mora, en una de las zonas más atractivas de Teruel. A más de 1.000 metros de altura, el establecimiento es la perfecta antesala de las cumbres más altas de la provincia. El complejo hotelero es un lugar singular, con un servicio volcado en el cliente y cuidando los pequeños detalles. Sus 4 estrellas ofrecen un amplio abanico de servicios: un completo spa y sus tratamientos, servicio de restaurante, salas de reuniones y conferencias, salones para banquetes y finca privada. El complejo de ocio se completa con unos apartamentos tres llaves. Restaurante Melanosporum Su restaurante Melanosporum es un referente para la gastronomía local, en el que la trufa negra goza de un protagonismo absoluto. En su propuesta gastronómica fusionan la innovación con la tradición, cuidando al máximo la calidad de los productos.  Cobra especial relevancia la trufa, condimento estrella en sus elaboraciones.“Nuestra filosofía se fundamenta en la alta gastronomía con el cuidado de cada detalle, siempre potenciando la cocina y los productos aragoneses”, comentan desde la dirección del hotel. Habitaciones El hotel cuenta con 43 habitaciones, que van desde la doble confort hasta la junior suite familiar, todas completamente equipadas y decoradas con estilo contemporáneo y elegante mobiliario. Disponen además de cuatro salones privados de diferentes capacidades, desde cuatro hasta 500 comensales, ideales para celebraciones tanto empresariales como familiares con una iluminación ambiental y regulable, equipamiento audiovisual completo y conexión a Internet, entre otros.

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Trufiturismo

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Para los visitantes interesados en el mundo de truficultura, el complejo hotelero ofrece además la posibilidad de vivir la experiencia de recolección de la trufa en temporada y de su proceso natural en una finca propia de plantación de carrascas.

Hotel La Trufa Negra av/ Ibáñez Martín,10 - 44400 Mora de Ribielos - www.latrufanegra.com


VIII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL Del 6 de febrero al 15 de marzo 2020

tapas, menús y talleres sensoriales ¡EXPERIMENTA LA TRUFA CON TODOS LOS SENTIDOS! w w w. t e r u e l t u r i s m o . e s

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DESEOS INMEDIATOS Estamos asistiendo a un momento de

Carlos Rubén presenta su gama de vinos en torno a la garnacha

consumo en el que seguimos cayendo en picado. Empezamos el año con un titular -al que desgraciadamente nos hemos acostumbrado- que dice que no repuntamos. Y, ciertamente, es contradictorio porque ahora, hoy, se elaboran los mejores vinos imaginados en nuestra comunidad. ¿Qué está pasando?. ¿Por qué no bebemos más? Como le damos la bienvenida al nuevo almanaque no es cuestión de comenzar a lo agorero, pero a pesar de estos pésimos litrillos por cabeza y año, es momento de augurar un buen año. O al menos de imaginarlo. El tejido vitivinícola está más organizado que nunca. Y el impulso que se le está dando al vino en Aragón también es esperanzador. Se trabaja en equipo, se aporta marca, se genera interés y, aún así, no se desprenden consumos más tranquilizadores. Pero ya traerá pan, calma. Me gustaría que 2020 fuese un año de titulares excelentes, de liquidez en nuestras bodegas, de promociones

El enólogo Carlos Rubén Magallanes −Carlos Ruben, la voz de la garnacha− presentó en Calatayud recientemente su gama de vinos, ‘El Camino’, compuesta por diferentes vinos, siempre a partir de la variedad garnacha, de diferentes puntos de España y Francia, incluido Aragón, por supuesto. Durante la presentación, Mariano Navascués destacó la vinculación del winemaker con las garnachas de Calatayud, con las que ha trabajado a lo largo de veinte años, especialmente en la cooperativa de Miedes. A partir de 1997 se dedicó intensamente a estudiar las garnachas de Aragón, Cataluña, Madrid y sur de Francia, de donde se fue consolidando este proyecto, que no hubiera sido posible sin la colaboración de su amigo Mark Schiettekat, creador de la empresa Master Winemakers, dedicada a la elaboración de distintos proyectos por todo el mundo. Son catorce vinos diferentes, de una sola denominación de origen, como Calatayud, o procedente de varias−Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Manchuela, Madrid, Priorato, Montsant, Empordá, Terra Alta, Cigales, Langedoc- Roussillon o Maury Beziers−, pero siempre a partir de garnacha sea, tinta, blanca gris o tintorera; blancos, tintos, rosados, dulces y hasta un espumoso.

Catando Somontano concluye con más de mil visitas

permanentes y hondo calado en un consumidor que, como nos decían en EGB, “necesita mejorar” –en cuanto a consumo y apego, ojo, que no me meto con nadie-. El vino es un motivo de orgullo patrio. Y un viaje de largo recorrido. Por lo tanto, caminemos junto a él, compartamos sus excelencias y hagamos que el sector se sienta igualmente satisfecho de la respuesta que obtiene en la calle, en

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las mesas, en los mercados y en los pensamientos.

Más  de  un  millar  de  personas  se  han  sumado  a  las  propuestas  de  #CatandoSomontano, con la mayoría de ellas al máximo de su capacidad y, en  muchos casos, no pudiendo atender toda la demanda. Este el ciclo se consolida como  una  propuesta  desestacionalizadora  para  los  asociados  de  la  Ruta  del  Vino  Somontano, que se han mostrado muy satisfechos con los resultados obtenidos. Un total de 33 establecimientos de la Ruta han colaborado para crear una  propuesta en la que el vino, y en la mayoría de los casos, la gastronomía, han sido  los protagonistas, y en las que han participado 1400 personas, a las que hay que  sumar los cientos de barbastrenses y visitantes que celebraron que Barbastro es  Ciudad del Vino en la plaza del Mercado el pasado 17 de noviembre. 


Garnachas de parcelas únicas Clos Baltasar nace del coupage de pequeñas vinificaciones procedentes de viñedos muy singulares de gran tipicidad. Elaborado con Garnacha vieja acompañada de un pequeño porcentaje de otras comode Miguel Arco, BobalNadal y Moristel. Maridaje de garnachas de variedades la DO Campo Borjadeen la “Rafa Academy” El pasado 22 de octubre tuvo lugar una presentaciónDmuy . Oespecial . C A Lpara A Tdeleitar A Y UaDlos asistentes, en una sala de cata donde había, por de la DO Campo de Borja en la Rafa Nadal Academy, en Manacor primera vez, más copas (trofeos de tenis), que del propio vino. Al igual (Mallorca). que Rafa Nadal, en Campo de Borja, “creemos en nosotros mismos y en las posibilidades de nuestra Garnachas y por ello, seguiremos La presentación de la Denominación de Origen se desarrolló a lo largo trabajando con el mayor esmero nuestros viñedos y elaborando con de la Cena de Gala del Torneo ITF Senior, que se celebró en el Rafa pasión nuestros vinos para mostrarlos al mundo y seguir conquistando Nadal Museum Xperience y a la que asistieron todos los participantes consumidores”, señaló Gracia. en el torneo que abarrotaron el salón del museo. Los vinos de Garnacha, la variedad española más internacional, se presentaron en el museo del deportista español más internacional de todos los tiempos, para un elenco de tenistas de distintas nacionalidades: Alemania, Italia, Francia, Lituania, Reino Unido, etc, etc, …. Durante la presentación, dirigida por José Ignacio Gracia, Director y Secretario Técnico de la DO Campo de Borja, se destacaron las principales características de la variedad garnacha, los diversos terroir en los que se cultiva y la expresión aromática que consigue esta variedad de uva en Aragón a distintas alturas, cuando se cultiva desde la Ribera del Ebro hasta el Somontano del Moncayo. Durante la noche, esa tierra arcillo-ferrosa y roja de los parajes de Campo de Borja, llevada “de propio” a la presentación, se mezcló de forma mágica con la tierra batida de la Rafa Nadal Academy,

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Bodega Pirineos presenta el nuevo Alquézar Rosado Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo y fundadora del origen Somontano, ha presentado en la Villa Medieval de Alquézar la cosecha 2019 de sus vinos Alquézar Rosado y Blanco. La Cueva O Mullón de la villa ha sido el lugar elegido para el acto, en el que han participado el Alcalde de Alquézar, Mariano Altemir; la Presidenta de la DO Somontano, Raquel Latre; distribuidores; clientes; representantes de la Ruta del Vino Somontano y Comarca de Somontano; y diputados. Todos ellos han estado acompañados por la directora de Pirineos, Silvia Arruego, el jefe de Ventas, Manuel Zorita y el enólogo de la Bodega, Jesús Astrain.

Un vino blanco joven con un color amarillo muy pálido y brillante con el que se recuperó una tradición en Bodega Pirineos de blancos con un poco de aguja que lo lleva a un perfil de gran finura y elegancia donde los aromas de rosas y flores se fundan con cítricos y jengibre.

Alquézar es uno de los vinos referencia y de mayor éxito en Aragón: Alquézar Rosado 2019: “la chispa de Somontano”, un vino elaborado con uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon que se considera una referencia de éxito entre los rosados en Aragón. Su excepcional color “rosa fresa” le hace muy atractivo y su burbuja de carbónico natural lo hace inconfundible. El blanco con una suave aguja. Al mismo tiempo llega la añada 2019 de Alquézar Blanco que tras el éxito de su lanzamiento el año pasado, vuelve a repetir con nueva cosecha. Un vino elaborado con variedad de uva Gewürztraminer, procedente de los viñedos de Salas Altas, Bajas y Barbastro.

Care Nouvea se acerca a los jóvenes Bodegas Care lleva años innovando para acercar sus vinos a un cliente más joven, cuyo consumo de vino todavía es bajo, pero que representará al futuro consumidor. Con esta idea ha sacado recientemente la nueva añada de Care Nouveau, un vino joven, fresco y fragante de Bodegas Care. Está elaborado a partir de uvas garnacha y tempranillo. Un jugo fresco de uva dirigido a las nuevas generaciones que se acercan a la cultura del vino. Es un vino de intenso color cereza con reflejos violetas y con atractiva apariencia. A la nariz es muy aromático y en boca resulta agradable y con aromas de frutas rojas.

La DOP Calatayud brindó por las nuevas añadas

Como cada año, la bodega renueva la identidad gráfica de su etiqueta para mostrar el talento de los jóvenes diseñadores aragoneses. La nueva etiqueta de Care Nouveau 2019 ha sido realizada por la diseñadora Carolina López Amate.

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El consejo Regulador de la DOP Calatayud, así como representantes del Ayuntamiento y la Comarca se reunieron estas navidades para celebrar la pasada vendimia y brindar por las nueva añadas que muy pronto empezarán a salir de las bodegas bilbilitanas. La DO y sus bodegas están realizando un importante esfuerzo en la promoción y divulgación de los vinos, con especial hincapié en Zaragoza, su mercado natural más próximo. De hecho, ahora que empieza la campaña de la trufa negra, la DO junto con Aragón Alimentos y algún otro colaborar van a ser los patrocinadores de Descubre la Trufa.


La DOP Campo de Borja celebra la Cata de Invierno La Denominación de Origen Protegida (DOP) Campo de Borja ha celebrado la entrada del invierno con la denominada “Cata de Invierno”, evento que se ha celebrado el pasado 21 de diciembre en las dependencias del Museo del Vino en el Monasterio de Veruela. Esta iniciativas, enmarcada en el programa de divulgación “Las cuatro estaciones de la garnacha”, inicia así una nueva edición. En este caso, además, se conmemora el 25 aniversario del museo del vino, un espacio que se ha ido actualizando tecnológicamente y que supone en punto de encuentro de la denominación y una referencia imprescindible para los visitantes al monasterio que gustan de probar y conocer los vinos del Imperio de la Garnacha. D.O.P. CARIÑENA En la cata del pasado 21 de diciembre se completaron las plazas disponibles para la sala de catas del museo, y los numerosos visitantes disfrutaron degustaron los calados del “Alma de Terroir” Con un brindis general concluyó esta edición especial de las cuatro estaciones de la garnacha.

Enate, premiada por su trayectoria Bodegas Enate ha obtenido el premio ‘Mejor trayectoria’ en los ‘11 Magníficos’ 2020 de Vivir el Vino. De entre las más de 1.600 muestras presentadas de toda España, solo 11 se han llevado el Premio Magnífico. Se trata del segundo galardón que la bodega del Somontano recibe en los últimos meses en un reconocimiento a su trabajo y su trayectoria

Para Enate, “este premio supone un reconocimiento a más de 25 años de trabajo que ha traído consigo un crecimiento exponencial, que nos hace sentir muy orgullosos”, explica Ana En Cariñena hemos conseguido sacar losGállego, directora de Comunicación, mejores sabores de las piedras. Porque siMarketing y Enoturismo de la bodega. Enate recibirá este reconocimiento en crees en lo que haces, si lo quieres de verdad,la XIX edición de la guía Vivir el Vino ‘365 Vinos al Año 2020’ podrás crear sensaciones inolvidables.

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Nosotros lo hemos hecho.

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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

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Resultados en el Congreso Nacional de Coctelería de Navarra 2019 - SAPHA 2020 estuvieron en todo momento representando a nuestra delegación y participando como jurados en los respectivos concursos. En otro orden de cosas os informamos que la Junta Directiva está ya preparando el SAPHA de 2020 con importantes novedades entre ellas el primer concurso de PintxosVScócteles para escuelas de hostelería y el Salón del Vino de Aragón, además de nuestros campeonatos oficiales de maîtres y barman. En esta edición queremos potenciar la presencia de un sector tan importante como es el de las bodegas y los vinos aragoneses a veces tan desconocidos incluso para los propios profesionales. Catas, masterclass y ponencias singulares se darán cita en esta importante muestra gastronómica organizada por nuestras asociaciones.

 Como lo prometido es deuda…………… cuando se publicó la revista HORECA del mes de diciembre os contábamos en el último artículo que se estaba celebrando el LXVI Congreso Nacional de Coctelería en Navarra y sus respectivos campeonatos oficiales de barman organizados por FABE y nuestros hermanos de la Asociación de Barman de Navarra, pues bien este congreso ha sido un rotundo éxito organizativo y también de asistencia de público. La delegación aragonesa ha estado compuesta por nuestros campeones de Aragón: Juan Pérez Toril alumno del Ies Miralbueno de Zaragoza en la categoría de Jóvenes barman y por Miguel Martín Abad, del Platerías Café que nos ha representado en la categoría de Barman y a los que felicitamos públicamente por el excelente trabajo realizado. Ambos tenían la suficiente experiencia pues los dos han ganado el campeonato de Aragón en dos ocasiones, Juan Pérez ha quedado vencedor del concurso jóvenes barman y Miguel Martín también una vez en jóvenes y otra en barman.

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Si bien los resultados en el concurso oficial que clasificaba para el campeonato del mundo no han sido los que la delegación aragonesa esperábamos hemos de decir que en el campeonato organizado por MONIN de jóvenes talentos, Miguel Martín ha quedado campeón de España y nos representará en Paris en el año 2020 en el campeonato mundial que organiza la firma francesa.

Los participantes de este concurso se enfrentaron a una BLACK BOX, en cinco minutos debían de presentar su coctel extrayendo de esa caja negra los productos que en ella había y eligiendo aquellos que consideraban oportunos para la elaboración de su combinación Posteriormente y a modo de final llega el trabajo por equipos, los participantes deben elegir de una especie de tienda durante dos minutos los ingredientes y preparar dos cócteles diferentes, un concurso dinámico, espectacular y creativo en el que el representante aragonés ha sido el mejor. Otras competiciones que se han llevado a cabo han sido las siguientes: • Concurso Tiki espectacular como siempre • El de Gin&Tonic • El de coctelería con vino • El de long drink, clasificatorio para el Mundial • El de Flairbartending • Por último en el campeonato navarro se llevó a cabo una carrera de camareros por el recorrido del encierro de San Fermín en la mismísima calle Estafeta. Desde la Directiva de las Asociaciones, seguiremos con ilusión preparando las próximas citas y muy especialmente el próximo nacional de cocteleria que se llevará a cabo en Sevilla. Unas palabras también de agradecimiento para nuestro secretario José Luis Ruiz y nuestros socios Alegría Laínez y Roger Guevara qué

En la web www.sapha.es y www. maitresdearagon.com , iremos poniendo toda la información relevante de este SAPHA 2020 en su quinta edición. Buen comienzo de año para todos.


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La hamburguesa vegetariana “sangrante”, que parece carne, pero no lo es “Impossible Food”, con su carne no carne, es un ejemplo de sensibilización en clave gourmet respecto al impacto que la producción de comida tiene en el medio ambiente

Todos conocemos el papel que la producción de carne intensiva tiene en el calentamiento global. La propia empresa indica que las ventas del 2018 de su “Impossible Burger” tuvo como efectos beneficiosos desde el punto de vista ecológico, el ahorro de 81.000 toneladas de emisiones de gases con efecto invernadero y 900 millones de litros de agua. La citada hamburguesa también ha llegado

a España y Beyond Meat ya distribuye este producto vegetariano en el mercado español. Para probarla, por el momento, hay que ir a cadenas como Goiko Grill o The Good Burger (TGB). Si la prefieres probar en tu cocina y darle tu punto de cocción, establecimientos como el supermercado de El Corte Inglés la comercializa. Para un pedido online, se puede encontrar en Amazon. 6 hamburguesas, 69,99 euros. Sí: a precio de hamburguesa de Angus. No se paga el mismo importe en EEUU. Allí se sirve la hamburguesa vegetal (Impossible Whopper) en los 7.300 establecimientos que Burger King tiene diseminados por todo el país, a un precio de unos 6 dólares (5,4 euros). La demanda es tan grande, que ya ha habido un par de episodios de desabastecimiento. Para anunciar el lanzamiento, Burger King presentó un video en el Día de los Inocentes que muestra a incautos clientes de su restaurante comiendo un jugoso Whopper hecho con el producto vegetariano de Impossible Foods, y luego exclamando admirados que no era posible notar la diferencia.

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El mercado de los productos que imitan la carne está en continua expansión, tal como se puso de manifiesto en el pasado congreso de Gastronomía y Salud. No, no se trata de tortas de soja texturizada que no tienen ninguna posibilidad de comparación con una hamburguesa normal. De la que hablamos, es una hamburguesa con textura de carne y que sangra como tal. La cuestión posee conexiones económicas y ecológicas de tal envergadura que la empresa que la comercializa ha obtenido un reconocimiento por parte de la ONU, en la categoría “Planetary Health”.

Pero no todo lo nuevo sucede a partir de un sueño californiano, como es el caso de Impossible Food. Por estas tierras tenemos otro ejemplo de empresa visionaria en la puesta en el mercado de productos alimenticios que constituyen una alternativa a la carne. Desde hace ¡40 años! la empresa Ahimsa ofrece productos como hamburguesas de tofu, seitán, algas, avena, quinoa, borraja, berenjena y otros vegetales, que, además, como el resto de sus elaboraciones, son ecológicas. Y para los que no pueden o no quieren renunciar a las sensaciones cárnicas, lleva a cabo, además, salchichas, morcilla, chorizo, salami o nuggets, rigurosamente vegetales. La empresa está en Cuarte de Huerva y señala su compromiso con el medio ambiente, la salud del planeta y de las personas, creando productos sostenibles, innovadores y sanos. El término ahimsa, del que la empresa toma el nombre, procede del sánscrito y se refiere a un concepto que aboga por la no violencia y el respeto a la vida. De esta forma, implica no solo no matar sino también no causar dolor físico ni emocional a cualquier ser vivo, ya sea a través de los pensamientos, las palabras o las acciones. Cuestiones que quizá, hace años, parecían hallarse muy lejos del mundo de la gastronomía pero que, en estos momentos, marcan la elección alimentaria de muchas, cada vez más personas.

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Cursos gratuitos 2020, dirigidos prioritariamente a trabajadores de hostelería  PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (20 Horas) Fechas de impartición: Del 14 al 28 de Enero.

TECNICAS Y PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS (20 Horas)

Horario: Martes y Jueves de 16.00 a 20.00

Fechas de impartición: Del 10 al 13 de Marzo.

Modalidad: Presencial

Horario: De 9.00 a 14.00.

INNOVACIÓN EN LA COCINA (35 Horas)

Modalidad: Presencial

Fechas de impartición: Del 3 de Febrero al 30 de Marzo.

VINOS DEL MUNDO NIVEL AVANZADO (18 Horas)

Horario: Lunes de 17.00 a 21.00 Último día de 17.00 a 20.00 horas

Fechas de impartición: Del 11 al 25 de Marzo.

Modalidad: Presencial

Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:00 horas. Último día el horario será de 16:00 a 20:00 horas.

IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN (10 Horas)

Modalidad: Presencial

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES (12 Horas)

Fechas de impartición: Del 3 al 12 de Marzo.

Fechas de impartición: Del 16 al 30 de Marzo,

Horario: Martes y Jueves de 16.30 a 20.00 horas. Último día el horario será de 17.00 a 20.00 horas

Horario: Lunes de 16:00 a 20:00 horas.

Modalidad: Presencial

PASTELERÍA: POSTRES DE RESTAURACIÓN (20 Horas)

RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA (30 Horas) Fechas de impartición: Del 4 de Marzo al 7 de Abril. Horario: Martes y miércoles de 16:00 a 19:00 horas. Modalidad: Presencial

DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 Horas) Fechas de impartición: Del 9 al 31 de Marzo. Horario: Lunes y martes de 16.30 a 21.00 horas. Último día el horario será de 16.00 a 19.00 horas. (*) Martes 10 de Marzo no lectivo. Modalidad: Presencial

Modalidad: Presencial

Fechas de impartición: Del 25 de Marzo al 8 de Abril. Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 21:00 horas. Modalidad: Presencial

CORTE Y CATA DE JAMÓN (30 Horas) Fechas de impartición: Del 6 de Abril al 18 de Mayo, Horario: Lunes de 16:30 a 21:00 horas. Último día de 17:00 a 20:00 horas. Modalidad: Presencial

C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69 www.horecazaragoza.com/formacion/

Programa de Formación para la adquisición y mejora de competencias profesionales relacionadas con los cambios tecnológicos y la transformación digital. PROTECCIÓN DE EQUIPOS EN LA RED Duración: 10 Horas Fechas de impartición: Se impartirán un total de 10 cursos en horario de mañana y tarde, a fin de facilitar al máximo la participación de trabajadores del sector. En la siguiente tabla aparecen las fechas y horarios en los que se ha programado cada uno de los cursos:

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Diana Roitegui: “En este curso veremos diferentes formas de aplicar las técnicas más novedosas”  Del 3 de febrero al 30 de marzo en el centro de Horeca Formación (Perpetuo Socorro, 11), la jefa de cocina del restaurante La Granada, Diana Roitegui, impartirá un curso gratuito de 35 horas sobre ‘Innovación en la cocina’. Será los lunes de 17 a 21 horas y está destinado a profesionales en activo. Si te interesa, puedes informarte en formación@horecazaragoza.com o en el teléfono 976 38 60 69. La propia profesora nos cuenta en esta entrevista la materia del programa.

-Si alguien está dudando sobre si apuntarse o no, ¿qué le podemos decir? Que va a aprender las técnicas más novedosas en un curso muy variado. Son sesiones de cuatro horas e intento que sean ágiles y muy prácticas, en las que haremos bastantes platos para conocer diferentes formas de aplicar las técnicas.

-¿En qué consiste el curso ‘Innovación en la cocina’? Trata sobre la cocina molecular y los diferentes métodos de cocina que conlleva: el ahumado, la cocina con nitrógeno, etc. También daremos un apartado sobre cocina asiática, que es una tendencia en auge, y otro sobre nuevas técnicas de pastelería. -¿La cocina molecular ha sido una moda pasajera o se ha asentado en las cartas de los restaurantes? Hace unos años vivió un gran boom a raíz de la fama alcanzada por El Bulli y encontrabas este tipo de cocina en la mayoría de los restaurantes. Ahora se han quedado solo las técnicas que normalmente pueden ayudarnos en la cocina, como las espumas y los gelificantes, que facilitan el trabajo y consiguen buenos resultados, pero no se abusa tanto. -Al final la clase va a parecer más de química que de cocina… No, hay aspectos muy técnicos, como la cocina con nitrógeno, pero con aprender los cuatro conceptos que nos interesan es suficiente. Cualquier ama de casa puede utilizar estas técnicas sabiendo cómo controlarlas. -También vas a enseñar cocina asiática, otra nueva tendencia… Hace ya seis años empezó la moda del sushi y también lo encontrabas en todas partes. Ahora sigue habiendo sitios que hacen cocina japonesa, pero más especializados. Es una cocina muy buena y muy saludable. -En cuanto al apartado de repostería, el curso se centra en postres muy estéticos. A mí me gusta más la repostería tradicional, pero en este apartado veremos postres más visuales: cupcakes, macarons... Siempre está bien saber hacer de todo: trabajar con fondant, saber decorar, etc.

Técnicas pasteleras para hostelería

Durante las 20 horas de formación se detallarán las clases y usos de materias primas indispensables en la repostería, como la harina, la mantequilla y otras grasas, las frutas y derivados, almendras y frutos secos, gelatinas, especias, huevos, nata, suflés y productos de decoración. Además, los alumnos aprenderán las principales técnicas de elaboración y cómo presentar adecuadamente el resultado final, utilizando la manga pastelera, cornets y otros utensilios.

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 La elaboración y presentación de postres para restauración centra uno de los cursos de Horeca Formación de este mes destinado a trabajadores en activo. Del 14 al 28 de enero los alumnos aprenderán técnicas para realizar los postres más representativos de la repostería.

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Grupo Mas Farré, Carlos Cano, Octagón y TuHuesca, galardonados en los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón

 La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA, reconoció la labor del Grupo Mas Farré, del periodista Carlos Cano, de Octagón y de TuHuesca en sus Premios de Hostelería y Turismo de Aragón. En concreto, el Grupo mediocinqueño Más Farré recibió el premio a la empresa turística de hostelería de Aragón. Por su parte, el periodista Carlos G. Cano, coordinador de la sección ‘Gastro’ de la Cadena SER, natural de Barcelona y que vivió unos años en Benabarre, recibió el Premio al embajador del turismo de Aragón. Además, la agencia especializada en marketing deportivo Octagón, encargada de la parte técnica de la organización de la Quebrantahuesos y de la Baja Aragón, recibió el premio a la empresa con mayor proyección turística internacional. Finalmente, la Sociedad Promotora de Turismo de la provincia de Huesca, TuHuesca, fue reconocida con el premio al apoyo al sector turístico hostelero, que recogió la vicepresidenta de la Diputación Provincial de Huesca, Elisa Sancho.

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El director-gerente, Fernando Blasco, ha mostrado su satisfacción por estos reconocimientos “que ponen en valor el trabajo que se está desarrollando en la provincia de Huesca por parte de todos y nos motivan aún más si cabe para seguir impulsando el turismo en el territorio, como un vector esencial de desarrollo”. Se trataba de la IV edición de estos galardones que nacieron con la inquietud de premiar las buenas prácticas en el sector tanto a empresas, como a personas o instituciones y entidades. Los premios se crearon para mostrar la excelencia y modernización de la hostelería y el turismo de Aragón y que debe motivar a todas las empresas involucradas en el desarrollo sectorial para optar a dichos reconocimientos. La CEHTA es una entidad regional que aglutina a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, a la Federación HORECA Zaragoza y a la Asociación Teruel Empresarios Turísticos.


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El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes  El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.

D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.

“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao

La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web

En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información

sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.

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 La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.

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Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel del 6 de febrero hasta el 15 de marzo  El calendario gastronómico de la Provincia de Teruel, arranca un año más en plena temporada de trufa, por eso, la primera de las acciones será la celebración de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, que este año alarga su duración hasta el final de temporada. La Provincia de Teruel es ya sin duda un referente mundial en producción de trufa y por este motivo, desde la hostelería vamos a seguir contribuyendo con estas Jornadas Gastronómicas, a posicionar el territorio como el lugar donde mejor se puede degustar este tesoro gastronómico. Hasta el 15 de marzo, los más de 50 bares y restaurantes de la provincia, estarán impregnados por el aroma de la trufa, convirtiéndose en un atractivo más para acoger a visitantes de otros lugares y a los propios turolenses animando así a degustar tapas, platos y menús completos con el sabor intenso de la tubermelanosporum. Además en esta edición va a tener un protagonismo especial el recientemente creado Panel de Cata, el primer y único panel de trufa del mundo. Varios miembros de este panel, participarán de los diferentes talleres sensoriales que a lo largo de más de un mes se van a desarrollar en la provincia. En estos talleres el público asistente, podrá disfrutar de la trufa con todos los sentidos, conocer de primera mano los secretos de este tesoro de la cocina, como utilizarla mejor, sacarle mayor aprovechamiento y sobre todo como distinguirla de otras especies del mercado, que nada tienen que ver ni en sabor ni en aroma con la auténtica Trufa Negra de Teruel. Los talleres tendrán lugar en Teruel, Alcañiz y Mora de Rubielos y las plazas son limitadas.

Teruel Empresarios Turísticos celebra su asamblea anual en Airesano Experience  El pasado 16 de diciembre tuvo lugar la Asamblea General anual de la Asociación Empresarial Provincial de Turismo de Teruel. Un día que sirvió para analizar las acciones llevadas a cabo a lo largo del 2019, pero sobre todo para analizar los pasos a seguir en el futuro y poner sobre la mesa nuevas propuestas que contribuyan a seguir posicionando la Provincia de Teruel como un destino de experiencias atractivo para el visitante. Del mismo modo, se trató el tema de la falta de personal para trabajar en nuestras empresas y se habló de dignificar la profesión para convertir el sector en una importante oportunidad de empleo de cara a combatir la despoblación de la Provincia de Teruel. A nivel de jornadas gastronómicas se mantedrán y potenciarán las que se llevan realizando desde hace años, como el Concurso de Tapas de Jamón, las Jornadas de la Trufa y la Ruta del Perolico, pero también se está trabajando en ampliar ese calendario con nuevas propuestas que sobre todo consigan llegar a todos los rincones de la provincia con productos como la Carne de Cerdo de Teruel, o la micología. Entre las propuestas presentadas por alguno de los asociados, destaca el volver a impulsar en la provincia el movimiento slowfood, por la repercusión que tiene a nivel internacional y donde nuestra gastronomía y productos tienen mucho que decir.

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La asamblea tuvo lugar este año en las instalaciones del Restaurante Airesano Experience, recientemente incorporado a la Asociación

y quien ofreció un estupendo almuerzo basado precisamente en productos todos ellos Km0. Al finalizar la reunión, los asistentes pudieron disfrutar del museo, con una visita guiada por este novedoso espacio interactivo en torno al mundo del jamón.


CONSULTA JURÍDICA ¿Qué es y para qué sirve el factoring?

Para satisfacer los intereses económicos y jurídicos del mundo empresarial se vienen utilizando desde hace tiempo formulas contractuales no reguladas legalmente. A todos nos suenan expresiones como descuento, renting, o leasing, pero ¿sabemos en qué consisten estas figuras?. En estas breves líneas me ocuparé del contrato de factoring, quizás de uno de los contratos más desconocidos. Es un contrato por el que un empresario cede los créditos que tiene frente a sus clientes a una sociedad de factoring (en nuestro derecho un establecimiento financiero) y le encarga, a cambio de un precio, la gestión de cobro del conjunto de esos créditos. Dada la falta de regulación legal de este contrato y la diversidad de las funciones que cumple, no es posible establecer un contenido uniforme de este contrato, por lo que habrá que estar a las concretas estipulaciones de cada supuesto particular para conocer exactamente cuáles son las prestaciones a que se obligan los interesados. No obstante, con carácter general sí puede indicarse que este contrato está destinado a cumplir diversas finalidades económicas y jurídicas: 1) la de gestión: la sociedad de “factoring” se encarga de cobrar el crédito y posibilita que el empresario que la contrata prescinda de los medios y gastos burocráticos que tal actividad lleva consigo. 2) la de garantía: la sociedad de “factoring”, siempre que así se haya establecido en el contrato, asume el riesgo de insolvencia del deudor cedido. 3) la de financiación: entre las prestaciones ofrecidas por la sociedad de “factoring” se encuentra con frecuencia la de anticipar al empresario el importe de los créditos cedidos para procurarle una situación de liquidez. 4) la realización de servicios complementarios: como la contabilidad de ventas, la realización de estudios de mercado, la investigación,

Como vemos, las posibilidades de este contrato son amplias, por lo que puede ser una buena opción para externalizar servicios consiguiendo no sólo reducir coste, sino incluso conseguir ingresos.¡

la selección de clientes, etc.

Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518


El Real celebra su 25º aniversario con un concepto renovado Juanjo Ainsa y José Carlos Díaz Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

El emblemático restaurante El Real cumple 25 años y lo hace por todo lo alto: estrenando nueva carta en su local de siempre, aunque con un aspecto totalmente renovado. Desde ahora, cuenta con dos espacios diferenciados donde poder disfrutar desde un maridaje de tapas, hasta la degustación de diferentes platos del día que recorren los cinco continentes. Una propuesta gastronómica que gira en torno a las culturas del mundo con cinco platos del día inspirados en cada uno de los continentes y también con una amplia oferta de cervezas que pretende reunir los mejores aromas de Berlín, Praga, Ámsterdam, Tokio y Chicago. El restaurante, que cuenta con una larga trayectoria y que goza de gran popularidad entre los zaragozanos y también entre los turistas, celebra su primer cuarto de siglo en su mejor momento: en un innovador y moderno espacio con una carta mucho más versátil, que reúne a la vez los sabores más exóticos y tradicionales, apostando siempre por un importante arraigo aragonés con productos de calidad y de cercanía.

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Su actual propuesta gastronómica es amplia y variada, siendo sus platos del día la estrella de la carta. Con ellos, viajaremos por los distintos continentes conociendo los sabores del mundo, desde un americano burrito de pollo y verduras gratinado al horno con guacamole y nachos, hasta un asiático ramen de calamares con huevo y bisqué de marisco pasando por un europeo solomillo de cerdo estrogonoff y también, por una africana receta de merluza con leche de coco, arroz negro y chips de yuca. Aunque eso sí, este exótico viaje no hace perder al restaurante su esencia aragonesa y sigue ofreciendo en su carta el tradicional menú de Ternasco de Aragón. Además, El Real también contempla propuestas más informales en su carta siendo las tapas y la degustación de sus cinco cervezas de cabecera, dos de los puntos fuertes de este renovado espacio. El Real C/ Alfonso I, 40 - Tf: 976295529


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HORECA, ENERO 2020  

Premios de Turismo y Hosteleria de Aragón. Preparativos para la nueva edición de las Bodas de Isabel en Teruel. Inicio de la temporada de la...

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