HORECA SEPTIEMBRE

RepitegarnachaElconmigo...mundohabla @docampodeborja #elmundohablagarnacha Unión FondoFEADEREuropeaEuropeoAgrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en zonas rurales

3 horeca Sumario www.shackletoncomunicacion.com Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos PatriciaOrgazMillastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, revistahoreca@shackletoncomunicacion.comZaragoza. Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA) · Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza) · Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza) · Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal) · Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel) Septiembre 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y HORECA-ZARAGOZARestaurantes Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores. #348 04 NOMBRES PROPIOS • Paquitos y churrasquitos de ternasco • Nuevo kiosco gastronómico en Parque •PigantelliConcurso de Tapas del Somontano 08 REPORTAJE • Nueva edición de la Feria Jamón de Teruel • Programa de actividades • Entrevista con el reelegido presidente de la DO • Concurso de Calidad y encuentros •profesionalesEntrevistaresponsable de turismo de la DPT 14 CUADERNOS DEL VINO • Nuevo presidente de BSV • Viñas del Vero, reconocida por Travelers • Previsiones de cosecha en las •denominacionesCatadeotoño en Veruela 20 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actualidad en Zaragoza, Huesca y Teruel 26 DIÁLOGOS DE SALA • Iniciativas cocteleras, por Carlos Orgaz 28 EL JARDIN DE LOS SABORES • Guía para solicitar y ofrecer empleo 29 CONSULTA JURÍDICA • Los becarios en trabajo, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Rubén Coronas y Cristina Romero: Casa Rubén, Tella LACARNEROSAALALCANCEDETUMANO Unión Europea Europa invierte en las zonas rurales TU BOCATA DE TERNASCO DE ARAGÓN COMPARTIRPARADEDECRUJIENTESTERNASCOARAGÓN aprovechasusventajas Activar proyectos gastronómicos

MiguelDirectorOrduna

Tras el sofocante verano, ahora toca activar proyectos gastronómicos para el otoño con la vista puesta, en el caso de Zaragoza, en los próximos Pilares, aunque ya se van destapando iniciativas previas para las próximas semanas, como desvelamos en esta edición. En el caso de Teruel, arrancan a mediados de septiembre con la Feria del Jamón, que tras dos años de restricciones por la pandemia, vuelve a recuperar las actividades más populares de calle que, unidas al ámbito profesional del evento, promete una edición muy animada. Por su parte, en Huesca, tras un verano con buena ocupación, sobre todo en los destinos del Pirineo más consolidados, afrontan el nuevo proyecto del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, tras la reciente firma del acuerdo entre el Ayuntamiento oscense y la Asociación provincial de hostelería. Un proyecto que, a buen seguro, contribuirá a fortalecer el sector y su formación, al tiempo que prestigiará aún más a Huesca como destino gastronómico de calidad.

Septiembre es además un mes de vendimia, que este año viene adelantada por los calores y la sequía, unas circunstancias que suponen un descenso de cosecha en torno al 10%. Una merma que al parecer no afectará a la calidad que, según los técnicos de las denominaciones, será excelente.

Del 15 de septiembre al 16 de octubre el Consejo Regulador del Ternasco de Aragón promociona con campaña de publicidad y diversas acciones a los establecimientos que ofrezcan Paquitos y/o Churrasquitos de Ternasco de Aragón.

Su carta, repleta de propuestas apetecibles, sorprenden con el flow de la Pampa y sus especialidades criollas, tipo empanada, papas gauchas, Provoleta con tomate y albahaca o la hamburguesa San Telmo o con sugerencias de retro taberna como las salmueras, la ensaladilla rusa, el más que deseado Morloncho o unos ricos caracoles a la llauna.

La Milonga, nuevo quiosco en Parque Pignatelli del Grupo Tándem

4 horeca El bocadillo de Ternasco ahora se llama Paquito

La dirección comenzó con una apertura con ritmo muy pausado y ampliando mesas poco a poco hasta dar servicio dentro y fuera del local donde tiene una capacidad de 100 comensales en el interior y 50 en la zona exterior. La Milonga abrirá de lunes a jueves de 18:00 a 00:00 horas y viernes, sábado y domingo de 11:00 a 01:00 horas.

Dos opciones de consumo de carne rosa al alcance de la mano: populares, que se disfrutan con la mano y son aptas para todos los públicos y bolsillos. En Aragón hace tiempo que consumimos bocatas de Ternasco en hostelería, pero ahora para incentivar su promoción nacional se ha decidido llamarle “Paquito” al bocadillo de cordero, igual que al de ternera se le llama “pepito”. Y se va a promocionar su consumo de nuevo en Aragón bajo este nuevo nombre: Paquito de Ternasco. La recomendación del Consejo Regulador del Ternasco de Aragón I.G.P. es usar para su elaboración el corte “filete fino” procedente de la pierna deshuesada y que se cocina a la plancha 1 minuto por cada lado; aunque se puede preparar un Paquito de Ternasco con cualquier otra parte siempre que sea Ternasco de Aragón I.G.P. y acompañarlo con los ingredientes que se prefieran. Los Churrasquitos, trozos adobados o sin adobar de falda de Ternasco de Aragón, se posicionan como una ración de carne perfecta para poner al centro de la mesa para compartir y comer a modo de ración de carne más informal y económica que otras. O incluso en cucurucho, a modo de “comida callejera”. Beneficios de la promoción para hostelería Aquellos establecimientos hosteleros que ofrezcan en su carta Paquitos y/o Churrasquitos de Ternasco de Aragón I.G.P. pueden beneficiarse de esta promoción: Apareciendo en el listado oficial de puntos de venta de estas referencias en la web de Ternasco de Aragón, que se publicitará con 150 mupys de cartelería exterior en las calles de Zaragoza y una intensa campaña de publicidad online; Destacando en el plan de contenidos de Ternasco de Aragón: web, redes sociales y relaciones públicas con prescriptores; Recibiendo imagen gráfica de campaña en diferentes soportes para colocar en el establecimiento, en la web o redes Ofreciendo¿Cómosociales.participar?almenos una de las 2 propuestas (paquito y/o churrasquitos) en la carta de tu establecimiento, como mínimo entre el 15 de septiembre y el 16 de octubre. Inscribiendo la propuesta de paquito y/o churrasquitos antes del 15 de septiembre en paquitos-y-churrasquitos/ternascodearagon.es/acciones/informacion-https://www.

 El último local de Grupo Tándem, situado en el Parque Pignatelli, es un quiosco de formato chill & grill con una mirada a Argentina pero tirando para casa. La Milonga rueda en pleno corazón del Parque Pignatelli para ofrecer un destino pensado en los que aman la ciudad y quieren perderse en un lugar tranquilo sin renunciar a un buen bocado, disfrutando de la gastronomía y el ocio al aire libre, informan desde la dirección. El nuevo espacio perteneciente al Grupo Tándem (Marengo, La Bocca, Nativo, Nómada y la tienda de comida para llevar La Tradicional) es un concepto quiosco - chic, donde relajarse con un vermut de temperamento, comer mirando a la Pampa o quedarse a la espera del sabor de unas buenas brasas, ser testigo del atardecer con una coctelería clásica o vivir la hora más fresca entre un buen picoteo y unos bocatas.

 El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón promociona “paquitos y churrasquitos” como la carne rosa al alcance la mano.

5 horeca Arte en Esencia

Mejor tapa Aragón Alimentos Nobles GRUPO GHB

Tapa más popular EL CHEF DE LOS PIRINEOS

“Pollito

El campero” del restaurante Las Torres de Huesca, mejor tapa del Festival Vino Somontano 2022  El “Pollito campero con cremoso de champiñones, jugo tostado y pipas de calabaza del Vero” del restaurante Las Torres, de Huesca, es la “Mejor Tapa” de la Muestra Gastronómica del Festival Vino Somontano. El premio ha sido fallado por el Jurado profesional del concurso al igual que la mención especial “Mejor tapa Aragón Alimentos Nobles” que ha otorgado al “Timbal de paletilla de cordero con demi-glacé de su cocción y frutos rojos” del Grupo GHB de Además,Barbastro.el premio a la “Tapa más popular” ha sido para el “Pirineos Mex” del Chef de los Pirineos, de Serraduy, por ser la tapa más votada en la página del concurso dentro de la web www.dosomontano.com durante las dos primeras noches de la Muestra Gastronómica. Once tapas elaboradas por IberJabugo, La Lonja del Vino, La Bodeguita, Restaurante Tres Caminos, Restaurante La Toscana, Restaurante Las Torres, Grupo Mas Farré, El Chef de los Pirineos, El Portal del Somontano, Grupo GHB y Pastelería Canela se han presentado a esta cita que constituye la séptima edición del concurso y que han podido disfrutarse en la Muestra Gastronómica del Festival Vino ElElSomontano.JuradoJuradoque ha fallado el premio a la “Mejor Tapa” y la mención especial a la “Mejor Tapa Aragón Alimentos Nobles” del Festival Vino Somontano 2022 ha estado presidido por el presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca, Carmelo Bosque y reconocidos periodistas gastronómicos.

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Mejor tapa LAS TORRES

LA CARNE ROSA AL ALCANCE DE TU MANO Unión FEADEREuropea Europa invierte en las zonas rurales Financia: TU BOCATA DE TERNASCO DE ARAGÓN COMPARTIRPARADEDECRUJIENTESTERNASCOARAGÓN aprovechasusventajas

Tras dos ediciones con restricciones en cuanto a actos sociales multitudinarios, este año el programa de actos contempla varias iniciativas que vuelve a dar protagonismo al público en general, aunque sin dejar de reforzar el ámbito profesional que ha ido ganando espacio en los últimos años.

Esa misma tarde, sobre las 20.00 horas se abrirá al público la Taberna del Jamón, en la Glorieta, un espacio ausente en las últimas dos ediciones por las restricciones de la pandemia, y en donde se podrán degustar los mejores jamones y paletas de la denominación.

El programa del viernes tendrá como principal actividad institucional la entrega de los premios de Calidad Jamón y Paleta de Teruel, en los apartados de medallas de oro, plata y bronce. El acto se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos y estará presidido por la alcaldesa de Teruel, Enma Buj.El sábado, 17 el programa arranca con un marcado contenido popular, con el curso el curso de iniciación al corte, que se realizará en la carpa de la Glorieta, al tiempo que se abrirá el mercado de productos agroalimentarios, que contará con stands de venta de productos de La XXXVIII edición de la Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, que se celebra del 15 al 19 de septiembre en la capital turolense, cuenta con un amplio programa de actividades tanto de ámbito social como profesional, en el que se recuperan los actos en la calle, como la apertura de nuevo de la Taberna del Jamón y la exhibición de cortadores de jamón amateur en varias plazas de la ciudad. La Feria del Jamón de Teruel recupera la calle

La Feria, organizada por Ayuntamiento de Teruel, El Consejo Regulador del la DO Jamón de Teruel y La Cámara de Comercio, arrancará el jueves, 15 con el tradicional Concurso de Calidad del Jamón de Teruel, que se celebrará en el Palacio de Congresos y en el que participarán como en años anteriores los principales productores de la denominación. Allí se podrán degustar, saborear y puntuar los mejores jamones y paletas presentados este año al concurso de calidad, en la actividad Túnel del sabor, que se realizó por primera vez el año pasado, y que tras el éxito obtenido se repite en esta edición, comentan desde la Organización.

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Entrega de premios de Calidad

Estamos cumpliendo los objetivo de marcaje de piezas de este año, aunque las circunstancias económicas globales están proyectando una gran incertidumbre sobre el consumo a corto plazo: las consecuencias económicas que arrastramos de la pandemia, la inflación, los precios de la energía y materias primas como cereales y otros productos de la cadena productiva de nuestro sector proyectan una gran incertidumbre para el consumidor que no sabemos cómo reaccionará en los próximos meses.

“Queremos seguir potenciando la cultura del Jamón de Teruel dentro y fuera de la provincia”

¿Cuáles son sus objetivos para esté nuevo mandato?

Próximamente se celebra una nueva edición de la Feria del Jamón, ¿Qué novedades presenta?

9 horeca toda la provincia, como aceites, trufa, vino, pastas artesanales y embutidos, entre Tambiénotros.en esta jornada y a partir de las 17,30 horas se celebrará la XIII Exhibición amateur de cortadores de jamón en la calle, que se realizarán en tres ubicaciones distintas: plaza de San Juan, plaza del Torico y plaza de la Catedral, y en la que los interesados en participar tendrán que inscribirse previamente. Encuentro empresarial Siguiendo con el impulso al carácter profesional de la Feria que se ha dado en los últimos años, y que destaca el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, en esta edición, se va a celebrar el Encuentro empresarial. Se trata de una invitación a profesionales del mundo de la charcutería y carnicería de distintos puntos de España para que conozcan más en profundidad los productos con denominación y puedan mantener encuentros con los responsables de distintas firmas jamoneras. Para ello, además del programa preparado para el fin de semana, el lunes, 19, último día de la Feria, se celebrarán mesas de trabajo y talleres profesionales entre profesionales charcuteros y responsables de los secaderos de la Denominación y otros productos cárnicos la provincia en el Palacio de Congresos. Mercado Agroalimentario y visitas a secaderos El domingo, 18, durante la mañana estará abierto el mercado de productos agroalimentarios con los stands de ventas de productos artesanales de la provincia, al tiempo que también se organizará un programa de visitas a varios secaderos de la denominación. Producción de Paleta y Jamón La producción de Paleta de Teruel DOP prosigue con su notable línea ascendente De 1 de enero a 31 de diciembre de 2021, se marcaron en curado 169.986 piezas de Paleta de Teruel DOP, cifras que suponen un incremento del 27,62% con respecto a las del año pasado. Los marcajes de la Paleta de Teruel en fresco también experimentaron un aumento destacado con 337.528 piezas, un 57,77% más que en el ejercicio de 2020 Desde que en febrero de 2014 la Paleta de Teruel consiguió la Denominación de Origen Protegida, cada año ha incrementado progresivamente su producción pasando de las 1.847 piezas marcadas en aquel año a las 169.986

Ricardo Mosteo has sido reelegido recientemente presidente de la DOP Jamón de Teruel para los próximos cuatro años.

¿Cómo está evolucionando el mercado este año y cuáles son las perspectivas para el próximo año?

En primer lugar me gustaría agradecer al Consejo que haya vuelto a depositar su confianza en mí para esta nueva etapa. Uno de los primeros retos es la constitución de un nuevo Consejo Regulador que integre a los representantes del Jamón y Paleta de Teruel y de la nueva marca IGP Cerdo de Teruel, que está completando las últimas fases administrativas para su puesta en marcha.

Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel

Además, seguir impulsando la comunicación y promoción del Jamón de Teruel a nivel nacional, para lo que estamos ejecutando un proyecto de promoción europeo de tres años de duración, que ya se ha puesto en marcha bajo el claim “Marcado en frío”.

La principal novedad es que se recuperan los actos públicos en la calle que se suprimieron con la pandemia, como la Carpa del Jamón, o las degustaciones populares por los barrios. También seguimos impulsando la profesionalidad de la Feria con los concursos de cortadores profesionales y la organización de visitas de carniceros y charcuteros de distintos puntos de España, que son los embajadores de nuestros productos en punto de venta a nivel nacional. En definitiva, seguir potenciando la cultura del Jamón de Teruel tanto en casa como fuera de la provincia.

Viernes, 16 de septiembre: 19:30 h. Entrega de los Premios de Calidad Jamón y Paleta de Teruel. Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel Sábado, 17 de septiembre: 11:00h. Curso de iniciación al corte de Jamón. Carpa de la Glorieta. 11:00h a 21:00h. Segundo mercado de productos agroalimentarios. En la Glorieta. 17:30h. XIII Exhibición Amateur de Cortadores de Jamón en la calle: plaza de San Juan, plaza del Tórico y plaza de la Catedral. A lo largo de la tarde: Recepción de las participantes al encuentro empresarial, visita turística a la ciudad. Domingo 18 de septiembre 11:00 a 14:30 h. Segundo mercado de productos agroalimentarios en la Glorieta. Mañana y tarde: Visita a varios secaderos de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, y talleres gastronómicos. 19:30 h. Cierre de la Taberna del Jamón (Glorieta). Lunes, 19 de septiembre. Mesas de trabajo entre profesionales charcuteros y responsables de secaderos de la D.O.P. En el Palacio de congresos. Además, talleres para profesionales.

Para2021elpresidente del Consejo Regulador, “el hito más importante del ejercicio 2021 ha sido el que 5 secaderos de la Denominación de Origen han sacado al mercado el Jamón y la Paleta de Teruel categorizados”. Tinta negra en la vitola para indicar que el jamón tiene más de 22 meses y 9 kilos de peso, y tinta roja para informar que cuenta con más de 18 meses de curación y 8 kilos de peso. De esta manera, “hemos conseguido dar respuesta a una demanda del consumidor interesado en conocer la curación y peso de cada pieza de nuestra Denominación de Origen”.

En cuanto, al Jamón de Teruel DOP y tras experimentar un notable crecimiento en 2020, el marcaje en curado de Jamón de Teruel ha sufrido un descenso del 20,30% en 2021 con un total de 278.474 piezas certificadas, retrocediendo a las cifras de producción previas a la pandemia. Sin embargo, los jamoneros turolenses confían en que las ventas de Jamón de Teruel sigan al alza en los próximos años. Muestra de ello es que el marcaje de Jamón DOP en fresco en los mataderos (piezas que podrán salir al mercado en 2022 y 2023) experimentó un incremento del 10,28% el año pasado, pasando de 355.549 piezas en 2020 a 392.111 piezas en

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Jueves, 15 de septiembre: 10,00 horas: Concurso de Calidad de Jamón de Teruel. Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, 20:00: Apertura de la Taberna del Jamón (Glorieta) 18,00 a 21,00 horas: Túnel de Sabor: Palacio de Exposiciones y Congresos

PROGRAMA FERIA

Para Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel, las cifras de producción de la Paleta de Teruel “están creciendo a pasos agigantados y las previsiones apuntan a que lleguen a igualar a las del Jamón de Teruel en el medio plazo”. Lo lógico es que de un cerdo de Teruel se destinen a la Denominación de Origen tanto sus jamones como sus paletas para sacarle el mayor valor añadido posible al cerdo, por lo que la tendencia es que las líneas de producción de uno y otro producto se vayan igualando con el paso de los años.

Concurso de la tapa del 15 al 25 de septiembre. piezas en curado registradas en 2021.

11 horeca y alimentos de calidad Colaboran:Organizan: Patrocinan: TERUEL DEL 15 AL 19 DE SEPTIEMBRE DE 2022 Jamón deTeruel INSCRÍBETE EN NUESTRO TÚNEL DEL SABOR El jamón de las estrellas XXXVIII Ferias del

12 horeca MAPA INTERACTIVO

Un total de 157 profesionales procedentes de 83 establecimientos de la hostelería turolense han participado en los 15 cursos de corte de Jamón de Teruel organizados por el Consejo Regulador con la colaboración de la Diputación Provincial de Teruel y que se han desarrollado desde el pasado mes de marzo por las diferentes comarcas de la provincia. El 95 % de los participantes son trabajadores de hoteles, restaurantes, cafeterías y bares de la provincia. La mayoría camareros y jefes de sala, pero también cocineros y los propios responsables de los establecimientos en algunos casos. El 5% restante son profesionales que

Un total de 157 hosteleros se ha formado en el corte a cuchillo de Jamón de Teruel trabajan en charcuterías y carnicerías, multiservicios rurales, alguna casa rural y tiendas gourmet especializadas en producto gastronómico donde no falta el Jamón de Teruel. 83 establecimientos de toda la provincia se han interesado

El mapa se ha dado a conocer además a través de un anuncio en la plataforma Tripadvisor, que enlazará directamente a este recurso, con el que se pretende llegar a los turistas que visiten la provincia. Y es que esta plataforma especializada en turismo recoge opiniones del sector turístico (hoteles, restaurantes, bares, qué hacer, qué ver…)

El Consejo Regulado ha puesto en marcha, con el patrocinio de DPT una campaña informativa mediante el diseño de un mapa interactivo de la provincia en donde se muestra donde consumir y comprar Jamón de Teruel DOP. Esta información se ofrecerá de manera interactiva a través de la web del Consejo, www.jamondeteruel.com

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Primero porque el paisaje está precioso. Tenemos un medio natural lleno de contrastes y todo tipo de recursos y atractivos para disfrutarlo: senderos a pie, rutas BTT, rutas a Caballo… Además, es tiempo de berrea. Sin duda, el disfrute del medio natural y de los conjuntos patrimoniales de nuestros pueblos bonitos, mágicos y extraordinarios son algunos de los principales atractivos del territorio. También se puede disfrutar como nunca de la oferta de instalaciones de divulgación y de ocio como Dinópolis con todas sus sedes, Motorland con la disputa de Moto GP o la recién abierta Galáctica, que está siendo todo un descubrimiento para muchos. Y, por supuesto, no hay que olvidar que la oferta gastronómica se completa con la micología, también como oferta de actividad, y especialmente la campaña de nuestro hongo más famoso y diferenciador, la trufa.

Diego Piñeiro, Diputado delegado de Turismo de la DPT

“El otoño es uno de los mejores momentos del año para conocer la provincia”

¿Qué primer balance puede hacer de la ocupación turística de este verano en la provincia? Según nos transmiten los representantes de los empresarios turísticos, los datos no han sido tan positivos como otros años, especialmente como el año anterior.

Entonces se dieron circunstancias globales muy beneficiosas para nosotros, como que todavía no se viajaba al extranjero como antes de la pandemia. Además, este año se han unido la inflación, la ola de calor o los incendios forestales, que son factores que retraen a la gente en cuanto al consumo. Estudiaremos el comportamiento del sector turístico en general y analizaremos si lo de este verano ha sido una situación coyuntural, también atendiendo a la ocupación de este otoño, en meses más favorables para el turismo de interior.

Además, desde el área de Turismo de la Diputación, se está destacando últimamente los muchos atractivos culturales con los que cuenta la provincia, especialmente unidos a los festivales.

de Turismo de la DPT. Estas distinciones tienen como objetivo conseguir que la hostelería a nivel provincial destaque por su excelente trato del jamón de Teruel, “un producto de la mejor calidad, de kilómetro cero, rentable y que identifica a nuestra provincia”, ha comentado el diputado Diego Piñeiro. Para obtener las estrellas, se llevará a cabo un seguimiento de aquellos establecimientos que deseen ser valorados de acuerdo a los siguientes criterios iniciales: la exposición al público de un Jamón de Teruel D.O.P. en el establecimiento, un correcto corte a cuchillo, que éste se realice o no en presencia del cliente, que se sirva en lonchas pequeñas y finas, o que tenga lugar preferente en la carta. Son los primeros, pero no los únicos criterios que se tendrán en cuenta en la valoración final.

Sí. Es uno de los contrastes que señala nuestra campaña de turismo, somos un territorio cosmopueblita porque combinamos todos los atractivos naturales y patrimoniales del medio rural con una agenda cultural y gastronómica de primer nivel. Durante todo el verano hemos contado con ofertas musicales o teatrales destacadísimas, a través de festivales como el de los Castillos y Puerta del Mediterráneo, el Festifalk, el Lugnastar o el Mil Festival. Creemos que es un motivo más para visitarnos y por eso queremos lanzar una imagen común con el lema “Tierra de festivales”. En las próximas semanas llegan el Festival de Artes Escénicas Gaire en Pancrudo o el festival de Jazz en el Bajo Aragón, sin olvidar la Feria del Jamón de Teruel. Motivos de sobra para visitarnos. por formar a alguno de sus trabajadores en el arte del corte a cuchillo del Jamón de LasTeruel.localidades donde se localizan estos establecimientos participantes son Alcañiz, Hijar, Azaila, Albalate del Arzobispo, Andorra, Valderrobres, Beceite, Ráfales, La Fresneda, Monroyo, Aguaviva, Mirambel, Cantavieja, Villarroya de los Pinares, La Mata de los Olmos, Utrillas, Aliaga, Escucha, Palomar de Arroyo, Cuevas Labradas, Villel, Albarracin, Bronchales, Frias de Albarracín, Gea de Albarracin, Mora de Rubielos, Alcalá de la Selva, Rubielos de Mora y, por supuesto, la ciudad de Teruel. El maestro cortador de la DOP Jamón de Teruel, ha sido el responsable de formar a los más de 150 alumnos participantes que han loncheado un total de 80 jamones de Teruel a lo largo de estos meses. Isidro Escriche ha querido inculcar a todos los alumnos la importancia que tiene un buen corte a cuchillo para saborear con toda su intensidad una loncha de Jamón de Teruel. “Después de muchos meses de curación, no puede desmerecer un producto de calidad como es el Jamón de Teruel por un mal corte”, apunta Escriche. Distinciones a hosteleros con “Estrellas Jamón de Teruel” Por otro lado, La DPT y el Consejo Regulador distinguirán con una, dos y tres “Estrellas Jamón de Teruel” a los establecimientos hosteleros de la provincia en función del uso y presentación que ofrecen de este producto Impulsadaagroalimentario.desdeelárea

Cara al turismo de otoño, ¿cuáles son los atractivos más destacados de la provincia? El otoño es uno de los mejores momentos del año para conocer la provincia.

Eso sí, considera que “los años posteriores a la pandemia van a ser difíciles, pero vamos a hacer frente a ellos con la idea de que la bodega continúe como hasta ahora, siendo líder en la Denominación y una de las más importante en Aragón y España no solo por el volumen de producción sino, sobre todo, por la calidad de nuestros vinos”. Y con un objetivo claro en el horizonte más próximo: “Recuperar todo lo perdido por la crisis económica y la guerra de Ucrania”.

premiada por Tripadvisor

En Ayerbe ha habido viñas desde el año la polca, por ejemplo. Y algunas de las bodegas que se reparten por esas cinco zonas cuentan con historias que se remonta décadas atrás. Por suerte y no por casualidad, la imagen que reflejan muchos proyectos hoy -no todos- es muy diferente. Por fin la gente se ha dado cuenta de que Valderrobres es tierra de vinos. Y quien dice Valderrobres también dice Lécera, Ejea de los Caballeros, Épila o Almudévar, entre otros.

San ViñasValerodelVero,

La Asociación Vinos de la Tierra de Aragón acaba de cumplir dos décadas, veinte años con sus correspondientes vendimias y con sus consiguientes celebraciones. Naturalmente no podía faltar una sentida felicitación desde aquí para reconocer el trabajo de las bodegas que conforman este necesario grupo, así como de las que sin estar asociadas, también llevan el nombre de la viticultura aragonesa en primer grado.

El Vino de la Tierra de Aragón sigue abriéndose paso con sólidos proyectos, marcas reconocibles y asombrosos resultados que vendimia a vendimia ha experimentado un crecimiento exponencial con respecto a aquel lejano año 2002. En total son cinco zonas, mil doscientas hectáreas y veinticuatro bodegas que cultivan un total de veinticinco variedades de uva. Así se compone el bastión aragonés de Indicaciones Geográficas Protegidas con nombre propio: Ribera del Gállego- Cinco Villas, Bajo Aragón, Valdejalón, Valle del Cinca y Ribera del Jiloca. Hace veinte años no gozaban del prestigio actual. Parecían estar relegados a un segundo plano y el público de a pie, el que conoce ligeramente el vino y no tiene especial interés por él, tenía más confianza en una denominación de origen que en territorios más pequeños o menos conocidos a pesar de tener una larguísima trayectoria vitivinícola. Totalmente injusto, sin duda.

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VEINTE AÑOS

Antonio Serrano es el nuevo presidente de Bodegas San Valero, tras las elecciones celebradas el pasado 24 de agosto. Toma el relevo a José Antonio Ruiz, que llevaba al frente del grupo vinícola desde 2011. En esta cita electoral no optaba a seguir presidiendo Bodegas San Valero, así que su relevo se produce después de haber permanecido once años al frente de esta responsabilidad. El nuevo presidente de Bodegas San Valero tiene 52 años y es socio de la cooperativa desde 2006. Además, ocupó el cargo de secretario de esta bodega entre los años 2009 y 2011. A partir de este momento afronta la presidencia con un objetivo: “El reto es continuar con la expectativa que ya había de Bodegas San Valero, seguir con el incremento de las ventas y la calidad de los vinos que ya tenemos”.

Antonio Serrano, nuevo presidente de Bodegas

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La insignia “Best of the Best”, la máxima distinción en los premios de “Travelers´ Choice” de Tripadvisor, ha recaído en Viñas del Vero por quinto año consecutivo. La propuesta enoturística de esta bodega ofrece unas experiencias protagonizadas por la biodiversidad que envuelve sus viñedos, la gastronomía local y, cómo no, el viñedo, la bodega y el vino. Esta bodega de la D.O. Somontano cuenta, además, con postes de recarga gratuitos para vehículos eléctricos y de hidrógeno disponibles para los visitantes.

La mayor plataforma online de orientación de viajes del mundo concede el premio Travellers’ Choice a aquellos alojamientos, atracciones y restaurantes que reciben constantemente opiniones excelentes de los viajeros y se encuentran entre el 10% de los mejores establecimientos de Tripadvisor. Desde hace cinco años, Viñas del Vero ha sido uno de los destinos turísticos que, de forma consecutiva, ha alcanzado esta distinción basada en los comentarios de sus visitantes.

Con este galardón, Tripadvisor y su comunidad de usuarios han reconocido la propuesta enoturística de Viñas del Vero, basada en las sensaciones, y tomando el vino, la gastronomía y la naturaleza como protagonistas.

El espacio “Terroir-Garnacha” de bodegas aragonesas recibe más de 3.000 visitas en su primer año El nuevo espacio «Terroir – Garnacha» de Bodegas Aragonesas ha recibido, en tan solo un año de vida, la visita de 3.487 personas. De este total, un 60 % son de Aragón, un 30 % del resto de España y un 10 % del extranjero.Con un diseño vanguardista, multifuncional e innovador, el nuevo edificio cuenta con una superficie de 6.700 metros cuadrados y una inversión de 7,5 millones de euros. Sus instalaciones albergan nuevas oficinas, la tienda, salas expositivas y ampliación de la capacidad en depósitos en un 100 % y en un 8 0% la zona de crianza Además, el edificio se ha construido bajo criterios de sostenibilidad y cuenta con una instalación fotovoltaica que les permite generar un 30% de su consumo. El espacio también ha permitido que se aumenten hasta en un 50% las actividades enoturísticas. Catas verticales de sus vinos más representativos, catas maridadas, visita a viñedos, eventos… Desde su construcción, se han desarrollado más de una veintena de acciones diferentes en torno al vino y, sobre todo, en torno a la Paragarnacha.celebrar el primer aniversario, Bodegas Aragonesas organizó recientemente la jornada “Un día entre garnachas” dirigida a medios de comunicación, influencers especializados y a los principales comunicadores de Aragón. En ella, han podido visitar algunos de los viñedos más antiguos de la bodega y han hecho un recorrido por el nuevo espacio, con catas de las principales garnachas. Con estas iniciativas, Bodegas Aragonesas apuesta por la innovación, mira al futuro, se adapta a los nuevos tiempos y se reinventa, pero manteniendo siempre la esencia de ser «expertos en garnacha».

‘El Vino de las Piedras’ es ya conocido en toda España, como símbolo de unos vinos especiales y gran calidad, y tenemos además una gran presencia internacional, con campañas destacadas en países como Estados ColecciónUnidos”.Premium, 12 exclusivos vinos Uno de los ejes de la celebración será la nueva Colección Premium 2022 El Vino de las Piedras, que vuelve a ofrecer una muestra representativa de la actual producción de la Denominación, con una selección de doce marcas, que este año han sido escogidas en una cata ciega por Raúl Igual, Advanced Sommelier titulado en The Court of Master Sommeliers de Londres, uno de los expertos más reconoci dos de España y del mundo. Detalle de la colección y bodegas www. elvinodelaspiedras.es

La DOP Cariñena cumple este mes de septiembre 90 años de vida ya que fue una de las zonas pioneras en toda España reconocidas con este título en el Estatuto del Vino de 1932. Para conmemorar este aniversario, la DOP ha organizado una serie de actos especiales –en Cariñena y Madrid- junto a una importante campaña promocional, incluyendo el ámbito nacional, de la nueva Colección Premium 2022 “El Vino de las Piedras. A ello se suma como siempre la tradicional Fiesta de la Vendimia, que este año se celebrará el sábado 24 y domingo 25 de septiembre, recuperando en todos sus aspectos la nor malidad precovid. El popular actor Antonio Resines será el Invitado de Honor en el acto institucional del sábado. En la jornada del domingo se homenajeará a título póstumo al enólogo Luis Gasca, pionero en las modernas técnicas de viticultura, no solo en Cariñena sino en toda España, en la década de los 80. Todo ello fue presentado el pasado 6 de septiembre por el consejero de Agricultura del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona; el presidente del DOP Cariñena, Antonio Ubide; el director de Comunicación y Marketing, José Luis Campos, y el prestigioso sumiller responsa ble de seleccionar la Colección, Raúl Igual. En el acto ha estado también presente la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano. El presidente de la DOP Cariñena ha resaltado que este programa pretende “reivindicar el trabajo realizado en estas nueve décadas por agricultores y bodegas y mostrar la calidad y variedad actual de los Vinos de las Piedras”. Por su parte, el director de Comunicación y Marketing ha destacado la completa renovación y gran evolución que ha experimentado la marca Cariñena, sobre todo en los últimos 15 años, cuando se cele bró el 75 aniversario de la Denominación. “Nuestro rompedor lema

Como viene siendo tradicio nal en los últimos años, la DOP Campo de Borja celebrará en el Monasterio de Veruela “la Cata de Otoño 2022”, que tendrá lugar el sábado 24 de septiembre. Esta iniciativa, que está enmarcada en el progra ma “Las 4 estaciones de la Garnacha”, es además una experiencia cultural que per mite conocer el Monasterio a través de los ojos de los artistas del Romanticismo. . Para esta ocasión, está previsto que las garnachas de Borja se compartan con otros vinos de las variedades como Pinot Noir del mundo (Nueva Zelanda, USA y www.docampodeborja.comFrancia).

Las cuatro denominaciones de origen en Aragón prevén una vendimia de alrededor de 120 millo nes de kilos de uva. Unos datos que vienen condicionados por un final de primavera y vera no de fuerte calor y sequía, que han supuesto adelantar el inicio de la recogida en cerca de dos semanas, y que en términos generales pueden suponer un descenso de cosecha que ronda el 10% respecto a la campaña anterior. No obs tante, estos datos pueden variar en función de las condiciones meteorológicas de estas últimas semanas, ya que alguna de las denominaciones se encuentran en fase muy inicial. Somontano que ha sido la más madrugadora, empezando el pasado 16 de agosto, prevé una cosecha media entre 17 millones y 17,5 millones de kilos”.

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18 horeca Cata de Otoño en el Monasterio de Veruela Las devendimiaránaragonesasdenominacionesalrededor120mill.dekilos Antonio Resines protagonizará la 56ª Fiesta de la Vendimia de la DOP Cariñena

José Luis Lasala, adiós a un gran referente y amigo

La

PROGRAMA Lunes, 19 septiembre El cabo Gardner Pablo Valera Balbuena Pases: 19.00h y 20.00h Hotel INNSiDE by Meliá Zaragoza Martes, 20 septiembre La JuanconversaciónManuelBrun Murillo Pases: 19.00h y 20.00h Reina Petronila Miércoles, 21 septiembre: No será el azar Javier Vázquez Ezcurdia Pases: 19.00h y 20.00h Hotel Silken Reino de Aragón Jueves, 22 septiembre Terapia de shock Ramón Pros Cervera y Fanny Ferrán Cuadrat 19.00h y 20.00h Bóveda del de  Pintor, crítico de arte y gestor cultural durante dos décadas en la Obra Cultural de Ibercaja. José Luis Lasala nos ha dicho adiós recientemente y con él se nos ha ido un gran referente y amigo. Un aragonés comprometido con el arte, la cultura… y también con nuestro Porsector.eso, hoy queremos poner en valor su extraordinaria contribución y ayuda durante muchos años. Tiempos que no siempre han sido fáciles y que, gracias a su voluntad e implicación, hemos podido afrontar desafíos y abrir nuevos caminos para seguir creciendo. Porque José Luis amaba y creía en nuestro potencial, en nuestro producto y profesionalidad.

En esta nueva edición el programa está integrado por cuatro obras en cuatro hoteleros de la ciudad. La entrada es gratuita, pero, por limitación de aforo, es necesario reservar previamente a partir del 13 de septiembre en la web www.zaragozahoteles.es.

establecimientos

Su esfuerzo, visión y entusiasmo fueron claves para impulsar retos culturales de enorme interés, entre los que también se encontraron iniciativas relacionadas con el mundo gastronómico.

Las obras serán votadas por el público asistente a las representaciones después de las mismas en una urna. La ganadora del certamen será la que mejor puntuación media entre las votaciones del público. Habrá también un jurado profesional que valorará todas las obras y otorgará el premio del jurado. Igualmente, se contempla premio al mejor actor y a la mejor actriz. Los premios: 1er Premio: 300€, 2º Premio: 250€, 3er Premio: 150€, Premio del Jurado: 100€; mención al mejor actor, mención al mejor actriz (reconocimiento especial)

20 horeca Horeca Hoteles organiza una nueva edición de Microteatro

 Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia apuesta por la cultura con una nueva edición de Microteatro. Una acción pionera en el sector hotelero español que se desarrollará del 19 al 22 de septiembre en diferentes establecimientos de la ciudad.

Pases:

Zaragoza

Hotel

Albergue

Zaragoza

Trabajador incansable, disfrutaba aprendiendo, viajando con su mujer… y siendo permeable para avanzar y promover grandes proyectos. Apasionado lector y estudioso, se sentía sobre todo pintor. Un pintor autodidacta y esencialmente abstracto. Para nosotros, es un orgullo tener una muestra de su obra en nuestra asociación. Horeca Zaragoza siempre te Comitérecordará.dela Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza – HORECA.

La ocupación hotelera rondará a finales de agosto el 65% de media, aunque con llenos técnicos en momentos puntuales y en zonas del Pirineo, Guara o la capital Incrementos de costes energéticos, gas, materias primas entre las máximas preocupaciones del empresariado

En cuanto al balance final del verano, desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca se suele hablar con datos. Estos pondrán en conexión cifras que muestra la evolución de negocio y conectarán a finales del ejercicio, cifras de ocupación, consumo, rentabilidad, resultados de campañas o como está el mercado laboralmente.

Aunque y resaltadas a lo largo de esta nota, para el 75% de las empresas existe una gran preocupación sobre el incremento de gastos ocasionados por la factura de la luz (duplicando o triplicando facturas en relación a anteriores ejercicios). También del gas y de las materias primas. La falta de personal cualificado sigue siendo grave,

Huesca

 ¡La hostelería y el turismo de Huesca espera cerrar un buen mes de agosto, con cifras medias que, en alojamiento hotelero, estarán sobre el 65% para el cómputo de la provincia, pero con gran preocupación para el empresariado por la escalada de costes energéticos, gas y materias primas. Durante este verano, una de las buenas noticias es la recuperación del turismo internacional. Por procedencia de clientes, el principal, que suma hasta el 70% de cliente, procede de los tradicionales destinos nacionales de Madrid, Cataluña y País Vasco. El turista francés suma aproximadamente otro 20%, y el 10% restante se reparte en visitantes llegados de otros destinos del centro de Europa y otros destinos internacionales. Esta afluencia de clientes se ha notado sobre todo durante el mes de agosto. No obstante, los establecimientos hoteleros están sufriendo cancelaciones pues, para el 30% de los establecimientos, estas reservas que se cancelan a última hora -derivadas de la obligada política de flexibilidad exigida por algunos portales o momentos-, están afectando “bastante o mucho”. Para los restaurantes, bares y cafés, el verano ha sido irregular en el consumo y se espera que la rentabilidad de los establecimientos baje hasta un 25% por el incremento de costes generalizado para los locales. En agosto también se han celebrado numerosas festividades en la mayoría de localidades altoaragonesas. En general, el comportamiento de hosteleros, clientes y visitantes ha sido ejemplar y se ha demostrado una vez la seguridad y confianza que da el disfrutar las fiestas con el sector siendo garante de los derechos de los consumidores; cuidando de la salud y seguridad de cliente con la aplicación de medidas que permiten disfrutar en plenitud; siendo escaparates y consumidores de productos agroalimentarios de Aragón; y actuando como espacios sociales y económicos abiertos todo el Reivindicacionesaño. y balance final

22 horeca La hostelería y el turismo de Huesca espera cerrar un buen verano, aunque preocupa la escalada de costes

Para todo lo anterior se exige el trabajo y ayuda de administraciones públicas y un frente común fuerte y contundente que ayude a resolver este asunto que va en detrimento de las empresas y las personas.

Conviene destacar que el cómputo del verano de 2019 terminó al 61% de ocupación hotelera aproximadamente y que, seguramente este año 2022 sea un 15-20% inferior a estas cifras. Los principales retos presentes y futuros son complejos para una temporada de otoño que se antoja difícil. No obstante, todavía queda mucho verano para disfrutar de las bonanzas que ofrece la provincia de Huesca y de las múltiples posibilidades del territorio y de sus establecimientos.

Para mayor información: www.hosteleriahuesca.com

pero el ejercicio se ha salvado por el empeño y trabajo desarrollado por el empresariado y el personal de confianza en los alojamientos más familiares.

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Un centenar de establecimientos participan en el Concurso de Tapas Jamón de Teruel  La pequeña localidad de Griegos, situada a 1601 metros de altitud, presume de ser uno de los pueblos más frescos durante el verano, pero también por ofrecer una gran oferta de actividades culturales y deportivas. La próxima cita tendrá lugar los días 9. 10 y 11 de septiembre con la tercera edición del concurso de pintura al aire libre de Griegos. Un certamen cuyo objetivo es mostrar de forma artística los secretos que esconde el Museo de las Mariposas de esta localidad. El evento está abierto a la participación de treinta personas que, para ser seleccionadas, deberán enviar, previamente, un par de obras propias. La inscripción es gratuita e incluye el alojamiento y la manutención de los artistas durante el fin de semana, algo que resulta muy atractivo y que en anteriores ediciones ha provocado que cuenten con más personas interesadas que Cadaplazas.unode los participantes deberá seleccionar un insecto, entre los 2700 ejemplares que hay expuestos en la Casa de las Mariposas y, como novedad en esta edición, un lugar del pueblo en el que enmarcarlo. Los artistas tendrán durante el sábado, doce horas para plasmar ambos elementos (insecto y lugar o paraje) en un lienzo. El domingo dispondrán de dos horas más, por si algún participante quisiera retocarla o finalizarla. La entrega definitiva de los cuadros tendrá lugar en la plaza de Griegos a las 11:00 h del domingo 11. El jurado, compuesto por tres personas relacionadas con el mundo de la pintura, el arte y la cultura, dará a conocer su veredicto. Los premios, consistentes en 1.000 € para el primer premio, 450 € el segundo premio y 150 € el tercero, se entregarán ese mismo día. Todas las obras presentadas se cederán al Ayuntamiento de Griegos para su posterior subasta, cuyo beneficio económico irá destinado a la prolongación del contrato de un guía, formado en entomología, para atender el Museo de las Mariposas y para la gestión de diferentes eventos culturales. Las bases del concurso se pueden consultar en las redes del Museo de las Mariposas y en la web Ademásalbarracinturismo.com.deestaactividad prevista para el mes de septiembre, el pasado sábado 27 de agosto, tuvo lugar la segunda edición de su Marcha senderista nocturna y Jornada de astroturismo con la subida a la Muela de San Juan y su espectacular mirador situado a 1830 m. Esta altitud lo convierte también en un punto privilegiado para observar los cielos nocturnos de la Sierra de Albarracín.

Al precio de 2,50 euros la tapa y 4 euros si la queremos acompañar con un Vino Viñas del Vero, una cerveza Turia o una coca cola Zero, las marcas que año tras año apuestan por este concurso y lo hacen posible con su colaboración. Entre las opciones de tapas presentadas, también existen tapas para celíacos o adaptables bajo petición explícita para que las personas con intolerancia al gluten también puedan disfrutar de la ruta de tapeo.

Todas las tapas de Jamón de Teruel se ofrecerán durante los 10 días del concurso, en el propio establecimiento participante, donde el público podrá votar sus tapas preferidas a través de la página web teruelturismo.es. Enlace que se puede escanear también mediante un QR en los folletos distribuidos por todos los establecimientos, y en las tarjetas que acompañan cada tapa con la explicación de la misma y sus ingredientes. Esta votación popular junto con el voto de un jurado secreto establecido por la organización, seleccionará las 12 mejores tapas de esta edición, que pasarán a la gran final. El acto de degustación y valoración final por un jurado profesional tendrá lugar previsiblemente el 4 de octubre y es ahí donde se otorgarán los premios de esta edición.

24 horeca El arte y el astroturismo elementos dinamizadores de la Sierra de Albarracín

Todas ellas “tapas de muerte”, como trasmite la imagen del cartel de esta edición, que se podrán disfrutar en los 50 establecimientos participantes del 15 al 25 de septiembre. De ellos cuarenta están localizados en la Ciudad de Teruel y el resto distribuidos por las diferentes comarcas turolenses que nos invitan a recorrer municipios como Beceite, Torre del Compte, Alcañiz, Utrillas, Mora de Rubielos, Orihuela del Tremedal o Bronchales.

Teruel

 El concurso que este año llega a su décimo novena edición nos trasladará a escenarios de cine, puesto que la temática de este año quiere dar visibilidad a un recurso en auge en la Provincia de Teruel, como son los espacios de cine a disposición de productoras y localizadores en general en busca de paisajes y entornos apropiados para el objetivo de la cámara. Nombres como “Bienvenidos al Edén”, “Solo House”, “Pulp Fiction Burger”, “Otoño en la Sierra”, “Nuestros Amantes” o “Luces, Cámara y Jamón”, son solo algunos de los sugerentes nombres de las tapas de Jamón de Teruel presentadas este año.

Los más pequeños tienen además una opción de tapa “Kids” especialmente pensada para ellos para que el arte de salir de tapeo, pueda hacerse también en familia.

Hacer recomendaciones y sugerir cócteles únicos puede aumentar el tan manido ticket medio de tu local. Esto hace referencia a técnicas como el crossselling (venta cruzada). La venta cruzada consiste en motivar a los clientes a comprar artículos adicionales relacionados con su compra actual o ya realizada. Esta técnica permite aumentar las ventas según diferentes estudios en un 20% y las ganancias hasta en un 30%.

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Estos establecimientos eran una maravilla en cuanto a decoración y equipamiento, con verdaderas estaciones profesionales de coctelería, al estilo de la City londinense. Me gustaría proponeros una cuestión. ¿Creéis que incluyendo una carta de cocteles y/o combinados en vuestro establecimiento este puede ser más rentable? Yo contesto abiertamente que sí. Si tenemos la habilidad de vender a nuestros clientes una bebida espirituosa premium o una nueva creación de un cóctel desarrollado por nuestr@ bartender; puede que una persona que ha pedido un cóctel de 8-10€, sea capaz de incrementar esa petición haciéndolo por uno de 12-15€.

Desarrollar la técnica del Perfect Serve o Servicio Perfecto para tus cócteles y combinados incrementará los beneficios de tu bar o restaurante. Por otro lado, es importante establecer técnicas y estrategias para promover el consumo de esta bebidas mixtas y cócteles ya que un tercio de los clientes no sabe qué pedir, no está seguro.

También es cierto que recibe millones de turistas anualmente, turistas con un elevado poder económico y esto ayuda a que los establecimientos cuiden y mimen su oferta y servicio, pero como he comentado me sorprendió que en todos los establecimientos que visité tuvieran una excelente carta de combinados y cócteles y que en ellos estuvieran trabajando unos magníficos equipos de bartenders.

La coctelería y los combinados cotizan al alza

Es verdad que es una zona idílica y que goza de un clima y una situación privilegiada.

5. Los mixers. El uso de un mixer de calidad favorece y potencia los productos premium.

 El pasado mes de julio visité las Islas Canarias, más concretamente Las Palmas por motivos de trabajo y de formación y la verdad que quedé gratamente impresionado por el nivel de servicio del que pude disfrutar en general y más particularmente, gratamente impresionado por el nivel de la coctelería y de los bartenders que allí me encontré.

Los puntos claves para un servicio perfecto o Perfect Serve son: 1. La calidad, factor primordial; referida a la calidad de producto y servicio. 2. La cristalería. El uso de la cristalería adecuada para la bebida adecuada es fundamental en la presentación. Un combinado tipo cuba libre o gin&tonic, deben servirse en una copa de balón y si no se dispone de este tipo de copa, debemos utilizar un vaso ancho. La cristalería afecta no solo a la apariencia, los sabores y los aromas de la bebida, sino también a la percepción que los clientes tengan de la 3.misma.El hielo; el hielo es un elemento fundamental, este debe ser de calidad y debe cubrir las tres cuartas partes de la copa o vaso. Acordémonos de la famosa frase de James Bond al solicitar su Vodka Martini, en el film Casino Royal, stirred o shaken, le pregunta el barman y Bond le contesta…… tengo cara de que me importe……, pero sí que importa sí, cuando agitamos o revolvemos un cóctel, tenemos que usar suficiente hielo para enfriar tanto la coctelera como el vaso mezclador y también el propio vaso. Usar poco hielo diluye el cóctel y este no se enfría 4.suficientemente.Eljigger,paraconseguir un servicio perfecto de una bebida es imprescindible servirlos en la cantidad adecuada. El uso de medidores o jiggers se antoja un elemento fundamental en la nueva coctelería, de hecho los bartenders los emplean para dosificar con precisión la proporción de los ingredientes de un cóctel.

6. El garnish o guarnición. Las guarniciones pueden impulsar las ventas a través de la presentación. Agregan color, sabor y glamour. Una pequeña rodaja de lima, naranja o de limón es una forma sencilla de hacer que el servicio del combinado sea más atractivo. En determinados cocteles podemos usar también flores comestibles o hojas de menta, piña natural, coco etc. En definitiva, existen elementos, que podemos incorporar a nuestro cocktail-bar o restaurante y al servicio que ofrecemos y que hagan incrementar nuestros beneficios. Incluir cócteles en nuestra carta junto con un servicio perfecto es uno de ellos.

El mundo del empleo en la hostelería está en una fase de gran dinamismo. Si hay muchos empleadores que necesitan recursos humanos y trabajadores que quieren trabajar… ¿por qué no se hace mejor?

La necesidad de encontrar personal y que éste responda a las expectativas es un elemento acuciante para cualquier empresa: que les voy a contar que no sepan. Y es todavía mucho más para una compañía que se dedique a la hostelería y el turismo, sectores económicos en los que el factor humano es decisivo. Por esta misma razón, resulta difícil de entender que el responsable de una empresa no sea cuidadoso en el proceso de solicitar un/a candidato/a para un puesto de trabajo. En fin, ya sabemos lo que pasa en una pequeña empresa.

Desde hace un tiempo, por cuestiones organizativas del departamento en el que trabajo, me dedico a gestionar las ofertas de empleo que llegan a la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno. Lo primero que he de decir es que este año ha habido una avalancha de empresas que necesitaban trabajadores. Incluso mucho antes del verano. Imagino que las previsiones se hacían realidad en los libros de reservas y esto ha tirado del empleo.

La persona que cocina,

“Necesito cocinero”. Bueno, bien; es un buen inicio. Pero si no se detalla nada más; ni horario, ni funciones, ni días libres, ni condiciones, ni sueldo, ni tipo de empresa… ¿cómo competir con ofertas que sí que incluyen este tipo de informaciones? Por otra parte, cada empresa es dueña de establecer las condiciones laborales que crea oportunas; faltaría más. No obstante, la coyuntura a la hora de contratar es decisiva y por mucho que uno quiera, hay ofertas que están destinadas al fracaso si no se adecúan al mundo real.

La profesionalidad de una empresa y la de un trabajador se demuestra en cualquiera de sus actos. La búsqueda activa, eficaz y profesional de empleo es algo que intentamos inculcar a nuestros alumnos. Para ello, les ayudamos a crear currículums que reflejen sus rasgos y actitudes, su personalidad y sus aspiraciones. Documentos que demuestren cuidado y atención: bien redactados, adecuadamente presentados. Que sean conscientes de que los detalles también importan: sin faltas de ortografía, con coherencia gramatical, con una foto adecuada, con un buen diseño gráfico. Luego viene el contenido. Mis alumnos/as de primero me dicen: ¡Si no tengo experiencia! Y yo intento explicarles que en una empresa se valora más la actitud que el saber hacer, puesto que este último al final se adquiere y lo primero, la actitud, la voluntad para comportarse u obrar de una manera determinada, esto… esto es algo más complejo, conductual y profundo; mucho más que saber picar una cebolla.

28 horeca Guía ultrabreve para ofrecer y solicitar empleo

Ejemplo: bar de Pamplona buscaba camareros para San Fermín. Primeros días, jornadas de 12 horas. Sueldo según convenio. ¿Vds. creen que encontrarían a alguien de este planeta dispuesto a aceptar semejantes condiciones?

la que piensa en el cambio de menús, la que negocia con proveedores, la que controla facturas, la que busca y mide la satisfacción del cliente… es la misma que la que realiza las ofertas de empleo. Yo, por supuesto, me hago cargo de esto cuando leo un mail o un whatsapp de este tipo. Sin embargo, la persona que escribe la oferta de trabajo debería tener presente varios asuntos. El primero y fundamental: es imprescindible dedicar un tiempo determinado -el necesario; el que cada uno requiera- para explicar bien lo que se necesita. A veces me encuentro con comunicaciones tan lacónicas que resultan extremadamente difíciles de dirigir a alguien.

Una reciente sentencia del Tribunal Supremo ha concluido que tienes contratado a una persona como el becario y este realiza las mismas funciones que el personal de plantilla, estamos ante un falso becario y ante una verdadera relación Eslaboral.cierto que no es la primera sentencia que se dicta en este sentido, pero esta resulta verdaderamente interesante ya que repasa la jurisprudencia que existe en la materia (Sentencia del TS de 1 de junio de 2022) el Supremo define la beca como una retribución orientada a posibilitar el estudio y formación del becario, pero (y ahí estriba la diferencia) sin que su producción o formación se incorpore a la ordenación productiva de la institución que concede la beca o lo que es lo mismo que no se apropie ésta de los resultados y frutos de la actividad del becario obteniendo una utilidad en beneficio Enpropio.otras

29 horeca

Muchas empresas hacen uso de becarios para llevar a cabo trabajos “poco agradables” para el resto de trabajadores de plantilla, cuando realmente, tener a una persona becada debería implicar acoger bajo el seno de tu empresa a una persona para enseñarle una profesión. Es cierto, que en el marco de pequeñas y medianas empresas es mucho más difícil definir estas tareas, por lo tanto, y a mi juicio, el punto de inflexión debería marcarlo no tanto las tareas realizadas por el becario, sino el nivel de aprendizaje que está adquiriendo por las mismas.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P.

29 horeca horeca Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

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palabras, la actividad llevada a cabo por el becario NO se entenderá comprendida como parte de la beca si, de no hacerla este, la tendría que atender otro empleado, en ese caso estaríamos, según nuestro Tribunal Supremos ante una relación laboral “disfraza” de beca.

¿Tienes o eres un becario?

Asesoría Jurídica Horeca.

Qué valoración hacen del verano y cómo ven la temporada de Elotoño?mesde julio fue un poquito más flojo respecto a otros años, pero agosto ha sido muy positivo, el otoño creemos que se trabajara los fines de semana.

Casa Rubén Ctra Bielsa, km 63 Hospital de Tella www.restauranteordesa.es(Huesca)

Actualmente nuestra propuesta gastronómica consiste en un menú degustación, donde trabajamos productos de cercanía y de nuestra Destáquenosregión.algún plato o platos característicos de Casa Rubén…

De los snacks sería un bocadito de calabacín y trucha del Cinca con sus huevas, y unos buñuelos de sobrasada de Latón de La Fueva, sobre compota de manzana y un velo de miel. De entrantes en estos momentos sería un tartar de tomate rosa de Barbastro, con suero de cebolla dulce, una napolitana de ternasco del Sobrarbe y salsa romesco de ajo negro.

Ruben Coronas y Cristina Romero

Rubén Coronas (cocina) y Cristina Romero (sala) tomaron el relevo hace unos años del establecimiento familiar Casa Ruben, convirtiendo lo que empezó como un bar carretera hace 35 años en un restaurante recomendado este verano en la Guía Michelin. ¿En qué consiste el reconocimiento a Casa Rubén en la guía Michelin y qué supone para ustedes? Desde el mes de junio nos han incluido en La Guía Michelin como restaurante recomendado, para nosotros ha supuesto en lo personal una gran alegría y reconocimiento al esfuerzo de cumplir nuestro sueño, y lo profesional ha supuesto un gran empuje para el ¿Cómorestaurante.definiría su establecimiento y el tipo de cocina que Nuestroelaboran?establecimiento

lo podríamos definir como un espacio único, ya que se encuentra ubicado en la bóveda de la casa que data del año 1593, donde contamos con un número limitado de comensales (10-12 pax), intentado ofrecer un trato personalizado y exclusivo al cliente. Las puertas se abrieron en 1987, como un bar de carretera, la gastronomía en aquellos tiempos era de potajes, bocadillos,etc..

Casa Rubén, en Tella, recomendado en la guía Michelin