GUÍA SUPERVISOR DE GRANJA - FACILITADOR

Guía de capacitación Supervisor(a) de Granja Avícola Guía del (de la) facilitador(a)

Guía de capacitación

Supervisor(a) de Granja Avícola

Guía del (de la) facilitador(a)

Este Manual Didáctico para Supervisor(a) de Granja Avícola fue producido gracias al apoyo financiero del Gobierno de los Estados Unidos de América, a través de la Corporación Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés), gestionado por el programa Fondo del Milenio II (FOMILENIO II), bajo el proyecto de Capital Humano, actividad Educación Técnica y Formación Profesional. La elaboración de este material forma parte del apoyo que FOMILENIO II brinda a los Comités Sectoriales para ser entregados a los instructores y los participantes, para el desarrollo de las acciones formativas.

No está permitida la reproducción total o parcial de este Manual, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de FOMILENIO II.

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Presentación El presente Manual de Formación es el producto de un esfuerzo conjunto entre el Gobierno de los Estados Unidos de América a través de la Corporación del Reto del Milenio (MCC, por sus siglas en inglés) y el Gobierno de la República de El Salvador a través del proyecto FOMILENIO II, la Industria Avícola y la Escuela Nacional de Agricultura “ Roberto Quiñónez “ ENA, con el propósito de sentar las bases que permitan la formación de capital humano dentro de un marco de certificación de estándares, en las diferentes áreas del quehacer productivo del país, para el presente caso, la carrera ocupacional de Supervisor(a) de Granja Avícola. Lo anterior, con el objetivo de alcanzar una doble finalidad: por un lado, elevar el nivel técnico del personal, y por otro, contribuir al desarrollo de políticas de sostenibilidad nacional, que permitan una mayor competitividad en los mercados regionales.

La carrera ocupacional está constituida por dos módulos, los que a su vez se encuentran integrados por unidades de aprendizaje; de igual manera, cada módulo cuenta con su secuencia didáctica, guía práctica.

Sin embargo, para efectos didácticos de presentación, en el presente manual se muestran en un primer apartado las secuencias didácticas, seguidas de las guías prácticas. En el apartado de secuencias didácticas, para cada una de las unidades de aprendizaje, se desarrollan sus criterios de evaluación y su matriz de valoración de competencias; en el apartado de guías prácticas, se anexan prácticas por unidades de aprendizaje.

Las secuencias didácticas, junto con los criterios de evaluación, las matrices de valoración de las competencias y el manual de guías prácticas serán desarrolladas en las instalaciones de la ENA, con el apoyo de medios tecnológicos, que permiten la formación de manera semipresencial.

El contenido de las diferentes secciones ha sido desarrollado por personal técnico con mucha experiencia en el área de la industria avícola.

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Índice

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Introducción El propósito del presente Manual es servir de guía instruccional para el facilitador, en la medida que incluye los elementos necesarios para el desarrollo de cada uno de los módulos de la carrera ocupacional, es decir: la secuencia didáctica, la matriz de valoración de competencias, las guías prácticas y el plan de práctica empresarial.

La secuencia didáctica es un conjunto articulado de actividades de aprendizaje y evaluación que, con la mediación de un docente, buscan el logro de determinadas metas educativas, considerando una serie de recursos. En la práctica, esto implica mejoras sustanciales de los procesos de formación de los participantes, ya que la educación se vuelve menos fragmentada y se enfoca en metas (García, Pimienta y Tobón, 2010).

La matriz de valoración de las competencias es una matriz de evaluación con doble entrada, adecuada para una evaluación formativa que persigue valorar la experiencia de aprendizaje y ofrecer a cada estudiante posibilidades de crecimiento personal. (García, López y Zúñiga, 2014).

La ejecución del programa de formación comprende el desarrollo de aspectos teórico-conceptuales y actividades prácticas en ambientes controlados (laboratorios y/o talleres), realizadas en el Centro de Formación, durante un período determinado del módulo que esté cursando, por lo que es necesario contar con un paquete de guías que orienten ambos aspectos prácticos de la formación.

Será de fundamental importancia aplicar las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional en todo momento y siempre bajo la supervisión y aprobación previa del instructor a cargo del desarrollo de las diferentes actividades.

Glosario Granja: Una granja es un terreno en el campo que se utiliza para cultivar y criar animales.

Galpón: Construcción grande y techada que se emplea en los establecimientos rurales como lugar de albergue para los animales.

Manual de manejo: Manual proporcionado por las empresas productoras de rasas de pollos y pollas para es ayudar a los granjeros a optimizar el rendimiento de sus pollos de engorde y de las gallinas ponedoras.

Técnicas de manejo: Tienen como propósito mantener el bienestar y la salud de las aves y lograr un buen rendimiento de la parvada.

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Descripción de la carrera ocupacional Centro de formación:_________________________________________________________ Carrera: Supervisor(a) de Granja Avícola.

Periodo de ejecución: Tiempo de teoría:___________________

Tiempo de práctica:_______________________

Perfil de salida : Al finalizar el programa de formación el participante será competente para: Supervisar las actividades de producción avícola y administrar los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja.

El egresado certificado como Supervisor de Granja Avícola es el profesional con alto sentido de responsabilidad, que trabaja en equipo, y cuya principal función es promover el desarrollo de las empresas del sector Avícola, cualquiera que sea su forma de organización, en base a los factores que inciden en la productividad, competitividad y sustentabilidad de sus procesos, enfocándose al logro de los objetivos planteados por las empresa. Sus funciones son la supervisión de las actividades de producción avícola, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos de la granja, ejecutando el plan de producción y la guía de manejo de la granja, en general es el responsable de la administración los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja avícola, sus colaboradores directos son los responsables de granja.

Emplea para ello principios tecnológicos, de administración y de organización social, fundamentalmente para satisfacer las necesidades de las empresas del sector Avícola. Es capaz de usar eficazmente los conocimientos para incrementar la productividad de las granjas, es consciente de la conservación y el mejoramiento de la calidad del ambiente y del aprovechamiento eficiente de los recursos físicos y socioeconómicos, con base en los conceptos de sustentabilidad y desarrollo de la sociedad.

El programa de formación pretende que el egresado posea y desarrolle en cuanto a conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores, que permitirán al mismo, llevar a cabo actividades en su área profesional, adaptarse a nuevas situaciones, así como transferir si es necesario sus conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores a áreas profesionales próximas.

Competencia a Desarrollar.

Supervisar las actividades de producción avícola.

Administrar los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja avícola.

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Desarrollo de Unidades de Aprendizaje

Módulo

Unidad

Nombre de la unidad de aprendizaje

Nombre de la carpeta contenedora de archivos

U1.1

Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción.

Granja_M1_U1.1

U1.2

Reportar datos de los materiales, insumos y mano de obra de producción.

Granja_M1_U1.2.

1

U1.3

Granja_M1_U1.3.

Supervisar las actividades de Producción avícola.

Evaluar el cumplimiento de los estándares productivos y plan profiláctico de acuerdo a las guías de manejo.

U1.4

Controlar las técnicas de manejo de las aves en la granja.

Granja_M1_U1.4

U1.5

Verificar la calidad del producto terminado

Granja_M1_U1.5

U1.6

Elaborar planes de acción ante desviaciones de los indicadores de la guía de manejo.

Granja_M1_U1.6

U2.1

Gestionar prestaciones del personal a su cargo.

Granja_M2_U2.1

U2.2

Gestionar la capacitación del personal operativo de la granja.

Granja_M2_U2.2.

U2.3

Validar el cumplimiento del plan de mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.

Granja_M2_U2.3.

U2.4

Verificar el cumplimiento de las normas de seguridad ocupacional, laboral y medioambiental.

Granja_M2_U2.4

Módulo

Módulo

2 Administrar los recursos humanos, materiales y de infraestructura de la granja avícola.

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Módulo I: Supervisión de las actividades de producción avícola Centro de formación: Escuela nacional de Agricultura, “Roberto Quiñones” Carrera: Supervisor(a) de Granja Avícola.

Facilitador: Carlos Joel Sandoval Luna Periodo de ejecución: Tiempo de teoría: 84 horas / Tiempo de práctica: 216 horas Total de horas del módulo: 300 horas

Contexto:

El supervisor(a) de granja se encuentra en las empresas con la denominación de jefe de granja, supervisor de planta o supervisor de granjas. Tiene bajo su cargo la supervisión de procesos críticos como desarrollo y postura entre otros, esenciales para el éxito de las empresas en dos subsectores: huevo y pollo.1

Las personas que ocupan este puesto tienen como niveles académicos: bachillerato técnico, técnico agrónomo o ingeniería agronómica, que les proporciona una formación de base, pero no especializada en el manejo de aves.

Problema: Concretamente se esperaría obtener una especialización que aumentara conocimientos y competencias sobre la anatomía y fisiología del ave, etapas de desarrollo, sanidad animal, incluyendo patología y bioseguridad y, seguimiento a indicadores (mortalidad, peso, consumo de agua, entre otros).2 Supervisar y administrar el proceso de producción en la granja avícola cumplienFinalidad: do con las políticas de la empresa, normas de bioseguridad, BPA, higiene y seguridad ocupacional y medio ambiente.

Competencia a Desarrollar.

Supervisar las actividades de producción avícola en granjas, evaluando el cumplimiento de los estándares productivos y el plan profiláctico, controlando las técnicas de manejo de las aves, verificando la calidad del producto terminado, para incrementar la productividad para el aprovechamiento eficiente de los recursos físicos, humanos y económicos de la empresa 1: FOMILENIO, Diagnóstico de las necesidades de formación inmediatas y futuras para puestos de trabajo específicos del sector avícola, página 49, 2018.

2: Ibíd.

3: FOMILENIO, Levantamiento de Perfiles de Puestos de Trabajo, Perfiles de Competencias y Diseños de Programas de Formación, SECTOR AVÍCOLA, página 21,2018.

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1.2 UNIDAD DE APRENDIZAJE 1 Secuencia Didáctica Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción.

Actividad 1.1 El (la) Facilitador(a) expone el objetivo del desarrollo del Programa de formación Supervisor/a de Granjas Avícolas Tiempo de teoría: 1 hora

Objetivo de aprendizaje Identificar los objetivos y alcances del programa de formación de la carrera ocupacional Supervisor de Granja, basados en PC+NTCL+PF+GD

Actividad 1.2 El (la) facilitador(a) dirige actividad para la obtención de información de los/as participantes sobre sus conocimientos y experiencias previos sobre la ocupación Supervisión de Granja Avícola. A través del llenado de cuestionario de preguntas claves en el manual del participante, luego se comparte en plenario o socialización Tiempo de teoría: 1 hora Actividad 1.3 El (la) facilitador(a) dirige Dinámica para la obtención de expectativas de la población participante sobre el curso y normas de convivencia a aplicar durante el desarrollo.

Tiempo de teoría: 1 hora Actividad 1.4 El (la) Facilitador(a) dirige a los participantes para realizar lectura comprensiva sobre terminología y conceptos utilizados en las explotaciones avícolas.

Tiempo de teoría: 1 hora

Objetivo de aprendizaje Realizar la provisión de materiales de acuerdo al plan de producción detallando el consumo por día y por semana

Actividad 1.5 El (la) Facilitador(a) presenta modelos de planes de producción utilizados en granjas de producción de huevo comercial y de granjas de producción de carne, identificando sus componentes, y datos claves a considerar para la provisión de materiales.

Tiempo de teoría: 1 hora Práctica 1.1 Los y las participantes realizan práctica de identificación y clasificación de los diferentes insumos utilizados en la producción avícola en vista al área de producción avícola guiados por facilitador.

Tiempo de práctica: 4 horas: 1 hora Módulo 1 • Unidad 1

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Actividad 1.6 El (la) Facilitador(a) realiza exposición dialogada sobre tipo de insumos y sus usos en las granjas avícolas, reforzando los aprendizajes de la visita de campo.

Tiempo de teoría: 1 hora Actividad 1.7 El (a) Facilitador(a)desarrolla el tópico de cálculo, rotación de insumos y seguimiento de pedidos, verificación periódica de existencia, almacenamiento mediante la utilización de hoja de cálculo en Excel Tiempo de teoría: 4 horas

Objetivo de aprendizaje Elaborar una hoja de requisición de materiales o pedido de insumos en formato establecido por la empresa detallando cantidades y tipos

Práctica 1.2 Los y las participantes organizados en grupos de trabajo, desarrollan estudio de un caso sobre el cálculo para el suministro de insumos de granjas avícolas. Posteriormente con apoyo del facilitador(a)en reunión plenaria comenten sobre las dificultades, dudas sobre los puntos desarrollados en la solución de los casos Tiempo de práctica: 15 horas Actividad 1.8 El (la) facilitador(a) demostrara el uso de Kardex y notas de requisición utilizados en la tarea Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción Tiempo de teoría: 2 horas Práctica 1.3 Los y las participantes organizados en grupos de trabajo desarrollan práctica de provisión de materiales, elaborando las notas de requisición de materiales e insumos a partir de la información obtenida en las prácticas 1.1 y 1.2, además llenan las fichas de kardex de materiales e insumos con los movimientos efectuados para el periodo establecido en los casos tratados.

Tiempo de práctica: 12 horas

Sub Total Horas: Teoría: 13H Prácticas: 31H Total Horas:

12

Módulo 1 • Unidad 1

44 H

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1.2.1 Criterios de evaluación Competencia a evaluar: Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción

Unidad de aprendizaje

Criterios

Evidencia requeridas

Ponderación %

Instrumento de evaluación

Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción diario y semanal para garantizar la operación de la granja y el logro de los KPI´s.

La hoja de requisición de materiales o pedido de insumos contiene los datos generales de la granja, cantidad de alimento para las aves por día y por semana, galones de combustible por millar de aves y los consumibles para las operaciones de la granja.

Hoja de requisición u hoja de pedidos completada

15 %

Lista de cotejo

Módulo 1 • Unidad 1

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1.2.2 Matriz de valoración Competencia a evaluar: Proveer los materiales de acuerdo al plan de producción

Nivel de dominio Criterio

Evidencia

Nivel 1 Inicial receptivo

Nivel 2 Básico

Nivel 3 Autónomo

Nivel 4 Estratégico

La hoja de requisición de materiales o La hoja de La hoja de pedido de insumos requisición de La hoja de requisición de contiene los datos materiales o requisición de materiales o pedido de insumos generales de la materiales o pedido de insumos granja, cantidad contiene los datos pedido de insumos La hoja de contiene los datos de alimento generales de la contiene los datos requisición de generales de la para las aves granja, cantidad generales de la materiales o granja, cantidad por día y por de alimento para granja, cantidad de Hoja de requisición pedido de insumos de alimento para semana, galones las aves por día u hoja de pedidos no contiene alimento para las las aves por día de combustible y por semana, aves por día y por completada todos los datos y por semana, por millar de galones de requeridos para semana, galones no muestra aves y los combustible por las operaciones de de combustible por el detalle de consumibles para millar de aves y millar de aves y los la granja. combustible y los las operaciones los consumibles consumibles para consumibles para de la granja. para las las operaciones de las operaciones de operaciones de la Manteniendo las la granja. la granja. hojas de kardex granja. actualizas en toso momento.

Ponderación: Porcentaje definido a la unidad

Porcentaje Logrado

14

Módulo 1 • Unidad 1

15 %

5% Logros:

15 %

8%

12 % Aspectos a mejorar:

15 %

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Módulo 1 • Unidad 1

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