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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

CAÑÓN PLAZAS MIGUEL ANDRÉS

COLEGIO SEMINARIO MENOR DIOCESANO GRADO UNDÉCIMO CHQUINQUIRÁ 2012

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

CAÑÓN PLAZAS MIGUEL ANDRÉS

Exposición que informa de los distintos componentes de los alimentos procesados y sus peligros para la salud

Asesora: Lic. ROCIO ZAMBRANO Profesora del área de química

COLEGIO SEMINARIO MENOR DIOCESANO GRADO UNDÉCIMO CHQUINQUIRÁ 2012

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JUGOS DEL VALLE (Naranja) Empresa: Coca-Cola Company® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido cítrico: El ácido cítrico se encuentra en el organismo, este produce energía, además, es un intermediario en el ciclo de krebs, el cual permite la respiración celular. Se destaca por sus propiedades antioxidantes. También se le clasifica como un ácido orgánico tricarboxílico1.

C6H8O7 Efectos negativos en el ser humano son: -

Problemas Renales Irritación de piel y ojos

Efectos positivos en el ser humano son: -

1 2

Prevención en las infecciones del tracto urinario Mejora la función digestiva. 2

http://ciudadatomica.wordpress.com/2011/01/25/24-acido-citrico/ http://guidewhois.com/2011/02/efectos-de-salud-de-acido-citrico/

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o Ácido málico: El ácido málico es un ácido orgánico dicarboxílico presente en los vinos, manzanas ácidas y otras frutas.

C4 H6 0 5 Efectos negativos en el ser humano son: -

Posibles reacciones alérgicas No recomendable en mujeres embarazadas o lactantes pues puede causar irritación dérmica.

Efectos positivos en el ser humano son: -

Hace parte principal del Ciclo de Krebs (Obtención de energía), es estimulante del apetito. 3

Saborizantes: o Hidróxido de calcio: También destacado como cal muerta y/o cal apagada, es un hidróxido cáustico. Es un cristal incoloro o polvo blanco, obtenido al reaccionar óxido de calcio con agua4.

Ca (OH)2 3 4

http://salud.univision.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/%C3%A1cido-m%C3%A1lico http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_calcio

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Efectos negativos en el ser humano son: -

Intoxicación

Efectos positivos en el ser humano son: •

Proporciona calcio al cuerpo.

Preservantes: o Sorbato de potasio Es un preservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202)5.

C6H7KO2 Efectos negativos en el ser humano son: -

Irritación en la piel (pocos casos)

Efectos positivos en el ser humano son: -

5 6

Es un antimicrobiano, antibacteriano y antimicótico6.

http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasio http://www.foodchem.es/5-potassium-sorbate-1.html

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o Benzoato de sodio: También conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

NaC6H5CO2 Efectos negativos en el ser humano son: -

Envejecimiento prematuro Cirrosis hepáticas Parkinson

Efectos positivos en el ser humano son: •

Es un antimicrobiano, antibacteriano y antimicótico7.

Estabilizantes: o CMC: El carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuesto por grupos carboximetil. Evita la precipitación de ácido tartárico y la eliminación de aromas.

7

http://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio

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RnOCH2-COOH Efectos negativos en el ser humano son: -

Problemas digestivos (fermentación, diarrea, estreñimiento)

Efectos positivos en el ser humano son: -

Es neutro en este aspecto, pues es tomado como producto “relleno”8.

o Goma xántica: Es un carbohidrato, o más específicamente un polisacárido natural de alto peso molecular. El término goma xántica define biopolisacárido exocelular que se produce en un proceso de fermentación de cultivos puros por medio del microorganismo Xanthomonas campestris. Posee una alta viscosidad y las soluciones resultantes son estables9.

8 9

http://www.in-enologia-veritas.com/2011/01/la-carboximetilcelulosa-cmc-virtudes-y-limites/ http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/venenos-comestibles-773.html

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C35H49O29 Efectos negativos en el ser humano son: -

Perturbaciones gastrointestinales Problemas respiratorios (Polvo de Xantana) Respuestas alérgicas10.

o EDTA: El ácido etilendiaminotetraacético o EDTA, es una sustancia utilizada como agente quelante que puede crear complejos con un metal que tenga una estructura de coordinación octaédrica.Es un secuestrante y antioxidante utilizado como aditivo en la industria de los alimentos, previene que el oxigeno cause cambios de color y rancidez11.

10 11

http://guidewhois.com/2011/02/efectos-secundarios-de-goma-de-xanthum/ http://www.doschivos.com/trabajos/tecnologia/743.htm

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C10H16N2O8 Efectos negativos en el ser humano son: •

Problemas en los riñones (obstruye túbulo contorneado distal)12

Regulador de acidez: o Citrato de sodio: Es un compuesto químico que, por lo general, se refiere al Ion del citrato unido a tres átomos de sodio: el citrato trisódico. Se utiliza principalmente como acidulante, aromatizante y preservativo en alimentos y bebidas también se utiliza como antioxidante13.

Na3C3H5O(COO)3 12 13

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_etilendiaminotetraac%C3%A9tico http://www.ecured.cu/index.php/Citrato_de_sodio

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Efectos negativos en el ser humano son: •

Perturbaciones en el metabolismo14.

Colorantes: o Amarillo #5: Es un colorante artificial también llamado tartrazina y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (−N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico15.

C16H9N4Na3O9S2 Efectos negativos en el ser humano son: -

Alergias Cáncer Migrañas Hiperquinesis e Insomnio (en niños)16

o Amarillo #6: Al igual que el anterior, es azoico, y presentan las mismas características, su diferencia más marcada se encuentra en que su coloración es más oscura u opaca que el anterior colorante. 14

http://www.answers.com/topic/soluci-n-oral-de-cido-c-trico-citrato-de-sodio http://es.wikipedia.org/wiki/Tartracina 16 http://nomasmentiras.wordpress.com/2008/04/07/venenos-en-la-comida-que-matan/ 15

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C33H34N6O6 Efectos negativos en el ser humano son: -

Alergias Cáncer Migrañas Tumores en la glándula suprarrenal Daño cromosómico

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7UP (SEVEN – UP)

Empresa: PEPSICO ® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido cítrico o Ácido málico

Regulador de acidez: o Citrato de sodio

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ALPINA BABY (COMPOTA) (Manzana) Empresa: ALPINA S.A ® Principales aditivos: •

Espesantes: o Pectina: Son sustancias gelatinizantes, que tienen su origen en los vegetales (semillas, cáscaras, pulpa…) La pectina es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción que produce es sostener el azúcar, otros sólidos y el agua en una especie de red o malla y se obtiene por la ebullición de la fruta en agua17.

Efectos positivos en el ser humano son: -

Ayuda en la digestión Previene hiperglucemia18

Regulador de acidez: o Ácido cítrico

17 18

http://es.scribd.com/doc/59321286/Laborator-1erick http://www.masmusculo.com.es/wiki/pectina-de-manzana/

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Estabilizantes (antioxidantes): o Ácido L – Ascórbico: También como se conoce como Vitamina C. Es soluble en Agua, sirve como estabilizante y antioxidante además de Proveer al cuerpo Vitamina C19.

C6H8O6 Efectos negativos en el ser humano son: -

Intoxicación (muy raro, solo en consumo extremadamente excesivo) En personas con problemas renales (Cálculos) no es recomendable, agudiza dolor.

Efectos positivos en el ser humano son: 19

Desarrollo en dientes, encías, huesos, cartílagos, tejido conjuntivo. Mayor absorción de Hierro, Producción de colágeno, metabolización de grasas y cicatrización. Previene enfermedades degenerativas y cardíacas. Protege y ayuda al sistema inmunológico.

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico

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ROBIN HOOD (Helado Tosty Vainilla)

Empresa: COLOMBINA ® Principales aditivos: •

Saborizantes: o Lectina de soya:

Es un suplemento alimentario totalmente natural que facilita el metabolismo de las grasas, no aporta calorías y suministra ácidos grasos esenciales al organismo20. CH2 (R) CH (R´) CH2OPO (OH) O (CH2) 2N (OH) (CH3) 3

Efectos positivos en el ser humano son: •

Ayuda en la digestión de grasas Elimina el colesterol Ayuda en la absorción de Vitaminas A y D

Colorantes: o Amarillo #5 o Rojo #40: También llamado Rojo allura AC, es un colorante sintético de color rojo que se trata de un compuesto azoderivado. Es una sal disódica (son aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro muy soluble en agua

20

http://www.iiq.com.mx/prods_013.htm

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C18H14N2Na2O8S2 Efectos negativos en el ser humano son: •

Alergias Cáncer 21

Emulsificantes: o Maltodextrina: Es un polisacárido dulce que se obtiene por hidrólisis del almidón (es un carbohidrato), por lo que es un aditivo que aunque se ha procesado, es de origen natural. Generalmente se obtiene del maíz.

21

http://es.wikipedia.org/wiki/Rojo_allura_AC

21


(C6 H10 O5) n Efectos negativos en el ser humano son: •

Alergias Diabetes

Estabilizantes: o CMC o Goma guar Es un polisacĂĄrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en zumos, helados, salsas, comida para mascotas. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante22.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar

22


o Carragenina: Es una goma hidrófila natural tipo polisacárido, es de alta viscosidad, buena transparencia, baja cantidad total de colonia, sin olor de alga marina y buena retentividad acuosa23.

Efectos negativos en el ser humano son: -

Cáncer24

o Polisorbato 80: Es un compuesto sintético, producido a partir del óxido de etileno (un compuesto sintético), conjuntamente con el sorbitol (y el ácido oleico (un ácido graso natural)25.

C64H124O26 23

http://www.gremount.com.cn/spain/pdf/Carragenina.pdf http://www.biomanantial.com/extracto-algas-carragenina-cancer-a-1111-es.html 25 http://www.food-info.net/es/e/e433.htm 24

23


o Goma de algarrobo: Goma algarrobo es sumamente versรกtil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensiรณn y estabilizador26.

Efectos negativos en el ser humano son: -

26 27

Colesterol alto Diarrea Reflujo gรกstrico Alergias27

http://www.bristhar.com.ve/algarrobo.html http://holadoctor.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/algarrobo-ceratonia-siliqua

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BIG COLA (Manzana) Empresa: AJECOLOMBIA S.A. ® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido cítrico

Colorantes: o Amarillo #5 o Rojo #5: También conocido como azorrubina, es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado, muy soluble en agua, da un rojo muy intenso28.

C20H12N2Na2O7S2 28

http://es.wikipedia.org/wiki/Azorrubina

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Efectos negativos en el ser humano son: -

Alergia Intensifica el asma Hiperquinesis en niños29

o Negro Brillante: Es un colorante azoderivado y sintético. Se emplea en la coloración se sustancias coloidales y líquidas, como salsas, mermeladas y gaseosas, proporciona un color bastante fuerte.

C28H17N5Na4O14S4 •

Preservantes: o Benzoato de sodio

29

http://www.food-info.net/es/e/e122.htm

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28


COLOMBIANA (Gaseosa) Empresa: POSTOBON S.A. ® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido cítrico

Preservantes: o Benzoato de sodio

Colorantes: o Amarillo #5 o Rojo #6: También conocido como Ponceau 4R, es un colorante azoderivado rojo de carácter sintético. Suele elaborarse como subproducto del alquitrán procedente de la industria del carbón, y/o del petróleo30.

C20H11N2Na3O10S3

30

http://es.wikipedia.org/wiki/Ponceau_4R

29


Efectos negativos en el ser humano son: -

Hiperquinesis en niños Alergias Intensifica los síntomas del asma31

o Azul #1: También llamado Azul Brillante FCP, Tiñe de un Azul excelente, se extrae de los Hidrocarburos aromáticos. Es muy soluble en agua y muchas entidades sanitarias lo aceptad por su baja toxicidad32.

C37H34N2Na2O9S3 Efectos negativos en el ser humano son: -

31 32

Alergias

http://www.food-info.net/es/e/e124.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Azul_brillante_FCP

30


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TODO RICO POP Empresa: COMESTIBLES RICOS LTDA. ® Principales aditivos: Estos se concentran en los “trocillos” sabor a pollo que contiene el producto en cada paquete. •

Potenciadores de sabor: o Glumato monosódico: También conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores33.

C5H8NNaO4 33

http://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dico

32


Efectos negativos en el ser humano son: -

Alergias Adicción Sobrepeso Consumo prolongado puede causar envenenamiento Cáncer34

o Inosianato disódico: Es la sal sódica del ácido inosínico. Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico para proporcionar el sabor umami. Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.

C10H11N2Na2O8P Efectos negativos en el ser humano son: -

34 35

Alergias Cáncer Adicción Sobrepeso35

http://diabetesstop.wordpress.com/2007/03/07/glutamato-monosodico-el-lento-veneno-e-621/ http://www.elinconformistadigital.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=144

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o Guanilato disódico: Es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP). Potenciador sintético que remplaza la sal y estimula el apetito

C10H12N5Na2O8P Efectos negativos en el ser humano son: •

Alergias Cáncer Adicción Sobrepeso Gota36.

Anticompactate: o Dióxido de silicio: No permite que haya humedad, pues la absorbe. Como antiaglomerante en alimentos en polvo, lo máximo permitido es 2 %. Para incrementar la viscosidad en pomadas, cremas, pastas, geles en general, supositorios y lociones

36

http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e627-guanilato-sodico.html

34


Como agente suspensor para prevenir la separaciรณn y la sedimentaciรณn37.

SiO2 Sus efectos sobre el cuerpo son neutros.

o Fosfato tricรกlcico: Es utilizado en el polvo para hornear y como mejorador del pan. Incrementa la actividad de los antioxidantes y estabiliza los vegetales enlatados. En los productos en polvo evita que se formen grumos38.

Ca3 (PO4)2 Sus efectos sobre el cuerpo son neutros. โ€ข

Colorantes: o Amarillo #5 o Rojo #40

37 38

http://www.cosmotienda.com/tienda/dioxido-silicio-grado-alimenticio-p-3162.html http://es.wikipedia.org/wiki/Fosfato_tric%C3%A1lcico

35


36


TIC TAC (Naranja) Empresa: FERRERO ® Principales aditivos: •

Emulsificantes: o Dextrina: Las dextrinas, son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta39.

(C6 H10 O5) n Efectos negativos en el ser humano son: -

Alergias Diabetes

Acidulantes: o Ácido cítrico

39

http://es.wikipedia.org/wiki/Dextrina

37


o Ácido tartárico: Su uso más frecuente es como acidificante y conservante natural para las mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Se hace principalmente de los de los desechos vinícolas40.

Sus efectos son neutros en el cuerpo humano. •

Estabilizantes: o Goma arábiga: Es un Polisacárido de origen natural, producido a partir del árbol Acacia Senegal encontrada en las zonas tropicales de África. Entre sus usos se cuenta como un agente espesante, estabilizante y emulsificante41.

Efectos negativos en el ser humano son: -

40 41

Indigestión

http://www.tartaric.com/tartaricos4.php http://www.food-info.net/es/e/e414.htm

38


o Estearato de magnesio: El estearato de magnesio es un polvo blanco fino, poco compacto, jabonoso al tacto; insoluble en agua, alcohol y éter. Este compuesto, además de su utilización en formulaciones farmacéuticas, es ampliamente usado también en la industria cosmética y alimentaria42.

C36H70MgO4 / Mg(C18H35O2)2 Efectos negativos en el ser humano son: •

Agudiza problemas asmáticos Alergia43

Agente Glaseante: o Cera carnauba: Cera natural que se usa como antiaglomerante. Se extrae de una palmera de Brasil, la "Copernicia Cerifera". Es una mezcla de

42

http://www.unibe.ac.cr/revista/farmacia/sintesis-de-estearato-de-magnesio-a-partir-de-derivados-de-laelaeis-guineensis-palma-africana.html 43 http://www.salusline.com/index.php?SEC=modulos&MOD=NUTRICION&aid=847

39


esteres ácidos orgánicos, alcoholes grasos y ácidos carboxílicos, hidrocarbonos, dioles esterificados y ácido cinámico44. Efectos negativos en el ser humano son: -

44

Alergias.

http://www.educa.madrid.org/web/ies.mateoaleman.alcala/TEORIA_AQ_alumnos.pdf

40


41


SALSA DE TOMATE (San Jorge) Empresa: PANAL S.A.S. ® Principales aditivos: •

Estabilizantes: o CMC

Preservantes: o Sorbato de potasio o Benzoato de sodio

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Gel’Hada (Uva) Empresa: LEVATAN S.A.S. ® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido fumárico: Es un ácido de origen natural presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos. Forma parte de las rutas metabólicas de todas las células vivas45.

C4H2O4 Sus efectos son neutros en el cuerpo humano •

Colorantes: o Rojo #5 o Azul #1

45

http://www.food-info.net/es/e/e297.htm

44


45


MINI CHIPS Empresa: COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.

®

Principales aditivos: •

Saborizantes y emulsificantes: o Lectina de soya

Leudante: o Bicarbonato de sodio: Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la producción de gaseosas. Algunas levaduras panaderas contienen bicarbonato de sodio46.

NaHCO3 Sus efectos en la salud Humana son neutros

46

http://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodio

46


o Pirofosfato ácido de sodio: También llamado Difosfato sódico o Dihidrógeno pirofosfato disódico. Se encuentra productos como bases harinas, helados, pastas alimenticias, galletas, etc. cubitos, (aditivo que cambia la materia soluble a insoluble; helados, chocolates), para conservar el sabor, refrigeración ó congelación de masas47.

Na2H2P2O7 Efectos negativos en el ser humano son: -

47 48

Problemas de metabolismo48.

http://www.hrauniquimica.com/PHR_PYROFOSFATO_ACIDO_DE_SODIO.pdf http://www.food-info.net/es/e/e450.htm

47


48


GOMITAS TRULULU (Osos) Empresa: CJ SUPER DE ALIMENTOS S.A.

®

Principales aditivos: •

Humectantes: o Sorbitol: Es un carbohidrato del alcohol, y se encuentra presente en varias bayas y frutas. Es comercialmente producido a partir de la glucosa (dextrosa)49.

C6H14O6 Efectos negativos en el ser humano son: -

49

Indigestión Efecto laxante

http://www.food-info.net/es/e/e420.htm

49


Acidulantes: o Ácido láctico: Acido de origen natural producido por las bacterias en los productos fermentados, los cuales son muy ricos en este compuesto. Comercialmente es elaborado a través de la fermentación bacteriana del almidón y las melazas. Así mismo, es producido en grandes cantidades en el intestino grueso, por la acción de la flora residente50.

C3H6O3 Efectos negativos en el ser humano son: -

50

Indigestión Problemas de metabolismo en niños

http://www.food-info.net/es/e/e270.htm

50


Saborizantes: o Ácido cítrico

Agentes de recubrimiento o Cera de abejas: Cera natural que sirve como agente de recubrimiento, agente antiaglomerante y como soporte. Se usa en pastelería, golosinas, granos de café y para tratar la piel de ciertas frutas y cítricos. También se usa como soporte para colorantes naturales en productos biológicos51. Sus efectos son neutros en el ser humano.

o Cera carnauba

Colorantes: o Rojo #40 o Azul #1 o Amarillo #5 o Amarillo #6

51

http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e901-cera-de-abejas.html

51


52


PALITROQUES Empresa: BIMBO DE COLOMBIA S.A.

®

Principales aditivos: •

Emulsificantes: o Mono y Diglicéridos: Grasas sintéticas, producidas a partir del glicerol y de los ácidos grasos naturales, que principalmente son de origen vegetal pero también existen aquellos de origen animal. El producto generalmente es una mezcla de diversos componentes, con una composición similar a la grasa natural parcialmente digerida. Sus efectos en el cuerpo humano son neutros, ya que se digiere como cualquier grasa.

Secante: o Peróxido de calcio: El peróxido de calcio es un polvo inodoro y fino con color blanco o amarillo claro, casi insoluble en agua y soluble en ácido. En la industria alimenticia el peróxido de calcio se utiliza para mantener los alimentos, desinfectar de bacterias y mejorar la masa52.

CaO2 Sus efectos son neutros en el cuerpo humano. 52

http://www.quiminet.com/articulos/aplicaciones-del-peroxido-de-calcio-10454.htm

53


54


COCA - COLA

Empresa: Coca-Cola Company® Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido fosfórico Es un constituyente común de varias frutas y vegetales. Es producido comercialmente a partir del fosfato extraído de las minas. Es utilizado como regulador de la acidez y como agente quelante o secuestrante (forma complejos con los iones metálicos53).

H3PO4 Efectos negativos en el ser humano son: -

53

Irritación cutánea, ocular y respiratoria. Dermatitis.

http://www.food-info.net/es/e/e338.htm

55


Saborizantes: o Cafeína:

La cafeína es una sustancia que se encuentra naturalmente en las hojas, las semillas o las frutas de al menos 100 especies diferentes halladas alrededor de todo el mundo; y además, forma parte de un grupo de compuestos conocidos como metilxantinas54.

C8H10N4O2 Efectos negativos en el ser humano son: -

54

Hiperquinesis general

http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp34.htm

56


57


CHICLETS ADAMS (Fresca fusión: frutos rojos y limón)

Empresa: CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A.® Principales aditivos: •

Estabilizantes: o Goma arábiga

Edulcolorantes: o Aspartamo: El aspartamo es un edulcorante intenso, bajo en calorías, que endulza el doble que la sacarosa (azúcar común). Se emplea para endulzar diversos alimentos y bebidas, y como edulcorante de mesa. Tiene el aspecto de un polvo blanco e inodoro55.

C14H18N2O5 Efectos negativos en el ser humano son:

55

http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/08/aspartamo-e951-cancerigeno.html

58


-

Cáncer56

o Acesulfamo K:

Potenciador del sabor y edulcorante sintético que endulza 200 veces más que el azúcar. Se emplea en chicles, bebidas dulces, bollería industrial, postres, algunas bebidas lácteas, en zumos de frutas sin azúcar y en general en muchos productos dulces que no contienen azúcar57.

C4H4KNO4S Efectos negativos en el ser humano son: •

Cáncer Hipoglicemia Leucemia Tumores pulmonares Colesterol alto

Acidulantes: o Ácido cítrico

56 57

http://www.terra.org/articulos/art02030.html http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e950-acesulfamo-k-edulcorante.html

59


•

Agente Glaseante: o Cera carnauba: Cera natural que se usa como antiaglomerante natural. La planta presenta caracterĂ­sticas muy similares al las de un cacto, es dura y quebradiza58. Sus efectos sobre el ser humano y su organismo son neutros.

•

Colorantes: o Azul #1 o Amarillo #5

58

http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e902-cera-candelilla.html

60


61


PROLECHE (Leche en Polvo) Empresa: PROLECHE S.A.® Principales aditivos: •

Emulsificante: o Lectina de soya

62


63


DUCALES Empresa: COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.

®

Principales aditivos: •

Emulsificante: o Lectina de soya

Leudantes: o Bicarbonato de sodio o Pirofosfato ácido de sodio o Bicarbonato de amonio: Producido a partir de los minerales naturales sulfato de amonio y carbonato cálcico. Usado como reguladores de acidez, álcalis y agentes leudantes59.

NH4HCO3 Efectos negativos en el ser humano son: •

Indigestión.

Potenciadores de sabor: o Glumato monosódico

Acondicionador de masa: o Metabisulfito de sodio: También llamada bisulfito de sódico, Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio. Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función en

59

http://www.food-info.net/es/e/e503.htm

64


algunos productos, tambiĂŠn puede ser utilizado como un agente blanqueador60.

NaHSO3

60

http://www.food-info.net/es/e/e223.htm

65


66


DULCES TENTACIONES (Mora) Empresa: COMESTIBLES ITALO S.A.

®

Principales aditivos: •

Emulsificante: o Lectina de soya

Acidulantes: o Ácido cítrico

Antioxidantes o BHT: El Butil hidroxitolueno es un antioxidante sintético procedente de la industria petrolera, es usado como aditivo alimentario por sus propiedades antioxidantes contra la rancidez61.

C15H24O

61

http://www.food-info.net/es/e/e321.htm

67


Colorantes: o Rojo #40 o Azul #1 o Amarillo #5 o Amarillo #6

Efectos negativos en el ser humano son: -

62

Daños hepáticos Alergias Migraña indigestión62

http://es.wikipedia.org/wiki/Butilhidroxitolueno

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69


SALTIN NOEL INTEGRAL Empresa: COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.

®

Principales aditivos: •

Emulsificante: o Lectina de soya

Leudantes: o Bicarbonato de sodio o Pirofosfato ácido de sodio o Bicarbonato de amonio

Acidulantes: o Ácido láctico

Enzimas:

o Enzima hidrolífica: Las enzimas favorecen la no proliferación de antígenos causantes de intolerancias y alergias alimenticias. Mejoran el transporte de nutrientes a los vasos sanguíneos y vasos linfáticos.

Efectos negativos en el ser humano son: -

63

Alergias Digestión lenta Hipertrofia de hígado, vesícula biliar y páncreas63.

http://www.hipermercadonatural.com/document_general_info.html?products_id=4566

70


o Enzimas amiol铆ticas: Desnaturaliza la mol茅cula del almid贸n. Permite la absorci贸n de los ingredientes de los alimentos64. Sus efectos en el cuerpo humano son similares a la enzima anterior.

64

http://www.patentesonline.cl/composicion-detergente-comprendida-por-una-enzima-amiloli-tica-y-untensoactivo-cationico-39106.html

71


72


YOGURT ORIGINAL ALPINA (Melocotón) Empresa: COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. Principales aditivos: •

Acidulantes: o Ácido citrico

Preservantes: o Sorbato de potasio o Benzoato de sodio

Antioxidante: o Ácido L – Ascórbico

73

®


Clasificación según su rango numérico65 100-109 – amarillos 110-119 – naranjas 120-129 – rojos 100-199 130-139 – azules y violetas

Colorantes

140-149 – verdes 150-159 – marrones y negros 160-199 – otros 200-209 – sorbatos 210-219 – benzoatos 220-229 – sulfitos 230-239 – fenoles; formiatos 200-299 240-259 – nitratos

Conservantes

260-269 – acetatos 270-279 – lactatos 280-289 – propionatos 290-299 – otros 300-309 – ascorbatos (vitamina C)

300-399 Antioxidantes y reguladores de acidez

310-319 – galatos 320-329 – lactatos

65

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_E

74


330-339 – citratos y tartratos 340-349 – fosfatos 350-359 – malatos 360-369 – succinatos y fumaratos 370-399 – otros 400-409 – alginatos 410-419 – gomas naturales 420-429 – otros agentes naturales 430-439 – componentes polioxitireno 400-499 Espesantes, Estabilizantes y Emulsionantes

440-449 – emulsionantes naturales 450-459 – fosfatos 460-469 – componentes de la celulosa 470-489 – ácido graso 490-499 – otros 500-509 – ácidos minerales y bases

500-599 Reguladores de acidez y pH

510-519 – cloratos y sulfatos 520-529 – sulfatos y hidróxidos 530-549 – metal alcalino

75


550-559 – silicatos 570-579 – esteratos y gluconatos 580-599 – otros 620-629 – glutamatos

600-699

630-639 – inosinatos

Intensificadores de sabor

640-649 – otros 900-909 – ceras 910-919 – agente glazing 920-929 – improving agents 900-999

930-949 – gas de empaquetamiento

Varios

950-969 – edulcorantes 990-999 – formadores de espuma 1100-1599

Los productos nuevos no entran dentro de esta clasificación

Otros productos químicos

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INFOGRAFÍA • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Este E-Book fue creado para tomar en cuenta los riesgos de los tan variados aditivos que consumimos en nuestros alimentos procesados todos los días. Inconcientemente, nos exponemos a químicos que por su largo periodo de consumo podría llevarnos indirectamente a una muerte casi segura, pues las empresas, por su ganas de dinero, no siempre buscan lo mejor para el consumidor, solo que se venda y sea estético al mismo. Miguel Andrés Cañón Plazas

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS

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ALIMENTOS Y SUS ADITIVOS  

Este E-Book fue creado para tomar en cuenta los riesgos de los tan variados aditivos que consumimos en nuestros alimentos procesados todos l...

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