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Toscana

Paradiso

H么tel - Restaurant


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Toscana Panzanella

Ne jetez plus (d’ailleurs, il ne faut jamais en jeter) vos restes de pain parce qu’ils seraient rassis (au prix où cela coûte). Utilisez-les en salade, comme ici, en panzanella. L’origine de cette recette populaire est ancienne. Elle est citée par Boccaccio (écrivain italien né en 1313), dans le Décameron comme du “pain lavé”. Préparation

Mouillez le pain avec de l’eau. Pressez-le bien. Morcelez-le. Dans un saladier, mélangez tout vos ingrédients.

Ajoutez le vinaigre, l’huile et salez. Mélangez bien le tout délicatement. Servez frais. 1


Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) • 400 gr de pain rassis • 2 tomates • olives • restes de légumes (aubergines, poivrons, courgettes,….) • eau • un peu de vinaigre • huile d’olive • sel


Toscana Tonno Del Chianti (Viande de porc à l’aspect de thon) Préparation

Découpez la viande en gros morceaux et déposez dans un saladier et recouvrez de sel. Couvrez le saladier et mettez-le au frigo. Laissez la viande 3 jours.

Après ce temps, retirez la viande, passez sous l’eau froide et séchez-la convenablement.

Mettez la viande dans une casserole, recouvrez de vin blanc et ajoutez les baies de genévrier, les grains de poivre et les feuillez de laurier. Cuisez à tout petit feu durant 6 heures.

Eteignez le feu et laissez refroidir. Une fois la viande froide, effilochez-la (mais pas trop petit) et déposez dans un pot en verre. Recouvrez d’huile d’olive.

Laissez reposer un jour au frigo avant de l’utiliser. La viande ainsi traitée se conserve 1 mois au frigo toujours recouverte d’huile d’olive.

Vous pouvez la servir en antipasti, avec des légumes, en salade,… Bref, ce que votre fantaisie vous dictera. 2


Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 kg de roti (de jambon) de porc • 7 baies de genévrier • 7 grains de poivre noir • 2 litres de vin blanc sec • 4 feuilles de laurier • 4 cuillères à soupe de sel marin • huile d’olive


Toscana Crostini Préparation

Découpez finement l’oignon et faites lui prendre couleur dans l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les foies

de poulet et le marsala, mélangez délicatement, couvrez et cuisez à petit feu une vingtaine de minutes. Ajoutez les câpres, le filet d’anchois et la feuille de sauge. Passez le tout au mixer. Ajoutez du bouillon si

nécessaire afin d’obtenir une sauce bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres et à l’anchois déjà salés). Toaster les tranches de pain et tartinez les de la crème aux foies de poulet.

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Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 tranches de pain (toscan) • 300 gr de foies de poulet nettoyés • 30 gr de câpres au sel • 1 oignon • 1 filet d’anchois à l’huile • 1 petit verre de marsala • 1 peu de bouillon de viande (cube) • 1 feuille de sauge • huile d’olive • Sel et poivre


Paradiso

Hôtel - Restaurant

Tous les jours, midi et soir dès 18hrs, sauf le lundi Le samedi, uniquement en soirée 312, route de Tournai à 7973 stambruges Tél. +32 69 / 56 03 68 – fax +32 69 / 53 28 29


Hôtel - Restaurant Paradiso / La cuisine Toscane  

Livre de cuisine sur les spécialitées de Toscane

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