Issuu on Google+

# 6

45

PETITS PLATS GOURMANDS Et réconfortants

FAITES -VOUS PLAISIR !

VEGGIE FRIENDLY 10 adresses top à Bordeaux !

TENDANCE Le plein d‘énergie avec l‘açaï bowl

BANC D‘ESSAI Miam... le porridge au petit déjeuner

6_VEGGIE5_COUV_K.indd 1

3’:HIKLMF=]UY^Z[:?a@k@k@g@a";

ACCORDS METS-THÉS 5 BONNES FORMULES À TESTER !

M 01258 - 6 - F: 4,95 E - RD

C’EST L’HIVER, ÇA MIJOTE ! France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./IT 5,95 € - Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

# 6

Janvier / Février 2017 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

Cuisine végétarienne, vegan & joyeuse 15/12/2016 12:31


VÉGÉTARIEN

BLINIS DE PATATES DOUCES, SALSA DE POIVRONS ET DIP À L’AIL Préparation : 45 min. Repos : 1 h. Cuisson : 30 min. POUR 4 PERSONNES : Pour les blinis : 200 g de patates douces 100 g de farine 35 g de farine de sarrasin 12 cl de lait 8 cl de crème fraîche 1 œuf 4 c. à soupe d’huile de tournesol 1 c. à café de levure sèche de boulanger 1 c. à café de miel 1 pincée de piment d’Espelette 1/2 c. à café de sel Pour la salsa : 600 g de poivrons rouges 100 g de cacahuètes grillées et salées 1/2 bouquet de coriandre 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de sirop d’agave Sel, poivre Pour le dip : 400 g de fromage blanc 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail Sel, poivre

30

■■ Préparez la salsa : préchauffez le gril du four à 225 °C. Coupez les poivrons en deux, éliminez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, peau vers le haut. Enfournez pour quelques minutes, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Sortez-les du four, enveloppez-les dans du papier absorbant humidifié, puis laissez-les refroidir à température ambiante. Hachez grossièrement les cacahuètes et les feuilles de coriandre. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sirop d’agave. Salez, poivrez. Retirez la peau des poivrons puis hachez leur chair en petits dés. Ajoutez-les dans le bol, mélangez et réservez au réfrigérateur. ■■ Préparez le dip : pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec le fromage blanc et l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais. ■■ Préparez les blinis : faites tiédir le lait dans une casserole.Versez-en la moitié dans un verre et émiettez-y la levure. Mélangez pour la diluer. Ajoutez le miel et la crème fraîche dans la casserole de lait, faites tiédir sur feu doux en remuant. Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel et le piment d’Espelette. Creusez un puits au centre.Versez-y la levure diluée puis le mélange lait-miel-crème fraîche encore tiède. Mélangez. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune, réservez le blanc. Incorporez le jaune à la pâte. Pétrissez-la 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrez le saladier d’un linge et réservez la pâte 1 h près d’un radiateur. ■■ Passé ce délai, épluchez les patates douces. Râpez-les et ajoutez-les dans la pâte à blinis. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement dans la pâte. ■■ Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte et faites-les dorer sur feu moyen sur chaque face. Réservez-les sur un plat de service. Renouvelez l’opération avec le reste de pâte. Servez les blinis avec la salsa et le dip.

# 6

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 30

09/12/2016 16:07


VERSION VEGAN Remplacez le miel par du sirop d’agave, le lait de vache par du lait de soja, la crème fraîche par une crème végétale, et enfin l’œuf par 40 g de purée d’amandes mélangée à 10 g de Maïzena. Et pour le dip, utilisez tout simplement du yaourt de soja à la place du fromage blanc.

www.slowlyveggie.fr 31

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 31

09/12/2016 16:07


VÉGÉTARIEN

32

# 6

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 32

09/12/2016 16:07


GRATIN DE POIREAUX ET RUTABAGAS, CROQUANT DE NOIX DE PÉCAN Préparation : 1 h. Cuisson : 1 h 25. POUR 4 PERSONNES : 1 kg de rutabagas (à défaut, de navets) 700 g de pommes de terre 2 blancs de poireaux 80 g de noix de pécan 50 g de beurre mou 30 g de farine 30 cl de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 2 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile de tournesol 2 c. à soupe d’huile de truffe 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre Ustensile : 1 mandoline

■■ Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée (départ eau froide). Égouttez-les puis écrasez-les dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec 20 g de beurre, puis versez-le sur les pommes de terre écrasées. Salez, poivrez et réservez au chaud. ■■ Pelez les oignons et la gousse d’ail, dégermez l’ail. Hachez-les finement. Épluchez les rutabagas et détaillez-les en fines tranches à l’aide de la mandoline. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse, puis faites dorer les oignons et l’ail 3 min. Ajoutez les rutabagas et faites revenir 2 min. Ajoutez le piment, salez, poivrez, puis versez la crème et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 min. ■■ Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez les tranches de rutabaga de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et disposez-les au fond d’un grand plat à gratin. Lavez et séchez les blancs de poireaux, taillez-les en rondelles, puis répartissez-les sur les tranches de rutabaga. ■■ Dans un bol, mélangez 30 g de beurre mou avec la farine. Faites réchauffer le bouillon de rutabaga sur feu moyen, puis ajoutez le mélange beurre-farine en fouettant énergiquement. Faites épaissir sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une béchamel lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la sauce sur les légumes. Faites cuire 25 min. Parsemez de noix de pécan concassées et enfournez pour 10 min supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. ■■ Servez le gratin avec la purée de pommes de terre arrosée d’un filet d’huile de truffe.

www.slowlyveggie.fr 33

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 33

09/12/2016 16:07


VÉGÉTARIEN

SALADE DE CAROTTES ET FENOUIL AUX AGRUMES, POIRE RÔTIE AU GORGONZOLA Préparation : 35 min. Cuisson : 50 min. POUR 4 PERSONNES : 150 g de blé 150 g de gorgonzola 100 g de cerneaux de noix 2 carottes 2 bulbes de fenouil (et leurs feuilles) 2 poires 2 oranges 1 citron 6 c. à soupe d’huile de tournesol + 1 c. à café pour le plat 2 c. à soupe de sirop d’érable Sel, poivre

34

■■ Pressez les oranges et le citron, réservez leur jus dans un bol.Taillez le gorgonzola en petits dés. ■■ Faites cuire le blé dans une casserole d’eau bouillante salée (en suivant les indications du paquet) puis égouttez-le. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y revenir le blé 2 min en remuant. Laissez refroidir hors du feu. ■■ Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs avec les pépins. Badigeonnez la chair avec 1 c. à café de jus de citron puis garnissez-les généreusement avec les dés de gorgonzola. Déposez les demipoires dans un plat de cuisson huilé. Enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné. ■■ Pendant ce temps, lavez et émincez les bulbes de fenouil. Épluchez et râpez les carottes. Concassez les cerneaux de noix. Dans un saladier, mélangez le reste du jus de citron, le jus d’orange, le sirop d’érable et 4 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez. Ajoutez le fenouil, les carottes, le blé et les éclats de noix, mélangez. ■■ Répartissez cette salade dans 4 assiettes, déposez-y une moitié de poire gratinée et servez parsemé de feuilles de fenouil.

# 6

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 34

09/12/2016 16:08


Méli-mélo gourmand Sucré-salé, croquant-fondant, on aime cette recette tout en contrastes.

www.slowlyveggie.fr 35

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 35

09/12/2016 16:08


VÉGÉTARIEN

36

# 6

6_Recettes_végétariennes_BAT.indd 36

09/12/2016 16:08


PAIN AU PESTO D’HERBES ET SALADE DE CHOU CROQUANTE Préparation : 50 min. Repos : 1 h 20. Cuisson : 50 min. POUR 4 PERSONNES : Pour le pain : 200 g de farine de blé + 20 g pour le plan de travail 200 g de farine d’épeautre 20 g de levure fraîche de boulanger 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de miel Sel Pour le pesto : 1 c. à soupe de pâte de sésame 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet de persil 3 c. à soupe de graines de sésame grillées + 1 c. à soupe pour le décor 8 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Pour la salade : 750 g de choucroute nature (ou de chou blanc lacto-fermenté) 3 oranges 2 poivrons rouges 2 oignons nouveaux 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe d’huile d’avocat 1 c. à café de miel 1 pincée de piment en poudre Sel, poivre Ustensiles : 1 robot mixeur 1 moule à cake de 30 cm de long

■■ Préparez le pesto. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Dans le bol du robot, mixez-les avec la pâte de sésame, les feuilles de persil et de basilic. Sans cesser de mixer, versez en filet l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les graines de sésame, salez et poivrez. Réservez ce pesto au réfrigérateur. ■■ Préparez la pâte à pain. Dans un saladier, mélangez les deux farines avec 1/2 c. à café de sel, creusez un puits au centre. Dans un verre, mélangez 10 cl d’eau tiède avec le miel. Émiettez-y la levure et mélangez pour la diluer. Versez dans le puits. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis couvrez le saladier d’un linge et réservez 5 min. Passé ce délai, ajoutez 20 cl d’eau chaude et l’huile d’olive. Pétrissez 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et brillante. Couvrez de nouveau le saladier et réservez 40 min près d’un radiateur. ■■ Tapissez le moule de papier cuisson. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 50 x 40 cm. Détaillez-le en 5 bandes et étalez le pesto sur 4 d’entre elles. Superposez les bandes de pâte dans le moule, en terminant par celle sans pesto. Réservez 15 min près d’un radiateur. Préchauffez le four à 180 °C, faites cuire 45 à 50 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. ■■ Pendant ce temps, préparez la salade. Pressez les oranges. Portez le jus à ébullition dans une casserole avec le piment.Versez dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, les autres huiles et le miel. Salez et poivrez légèrement. ■■ Coupez les poivrons en deux, éliminez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Lavez et émincez les oignons nouveaux. Ajoutez les poivrons, les oignons et le chou lacto-fermenté dans le saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette d’orange. Mélangez bien et réservez 15 min au réfrigérateur. ■■ Laissez tiédir le pain 5 min dans son moule, puis démoulez-le et saupoudrez-le de graines de sésame. Servez-le en tranches épaisses avec la salade de chou.

SANS LACTOSE

Le saviez-vous ?

V

éritables alliés pour la santé, les légumes fermentés s’invitent dans nos assiettes. Cette technique de conservation des aliments ne se contente pas de préserver leurs qualités nutritionnelles : à l’inverse de la pasteurisation, qui détruit les vitamines les plus fragiles, la fermentation, elle, en crée de nouvelles. La saveur de ces légumes est tout aussi nouvelle : un goût légèrement acide comme celui de la choucroute. www.slowlyveggie.fr 37

6_Recettes_végétariennes_K2.indd 37

15/12/2016 17:43


# 6

45

PETITS PLATS GOURMANDS Et réconfortants

FAITES -VOUS PLAISIR !

VEGGIE FRIENDLY 10 adresses top à Bordeaux !

TENDANCE Le plein d‘énergie avec l‘açaï bowl

BANC D‘ESSAI Miam... le porridge au petit déjeuner

6_VEGGIE5_COUV_K.indd 1

3’:HIKLMF=]UY^Z[:?a@k@k@g@a";

ACCORDS METS-THÉS 5 BONNES FORMULES À TESTER !

M 01258 - 6 - F: 4,95 E - RD

C’EST L’HIVER, ÇA MIJOTE ! France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./IT 5,95 € - Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

# 6

Janvier / Février 2017 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

Cuisine végétarienne, vegan & joyeuse 15/12/2016 12:31


Sv 6 recettes 1